Аджика без хрена на зиму лучшие рецепты

Аджика без хрена: ингредиенты, особенности приготовления, рецепт с описанием и фото

• 25 Сентября, 2018
• Соусы
• Ирина Билюк

Несмотря на то что в современной пищевой индустрии используется множество новых и разнообразных соусов для усиления вкуса готового блюда, ароматный шашлык с пылу-жару в сочетании именно с аджикой – это идеально, так решило большинство пользователей. Для того чтобы приготовить этот жгучий соус, используется несколько базовых вариантов, на основе которых рецепты могут слегка видоизменяться за счет дополнительных ингредиентов:

1. Классическая абхазская аджика на основе острого перца и чеснока, но без помидор.
2. Аджика без хрена, на основе горького перца, чеснока и помидоров.
3. Самый щадящий вариант из томатов с хреном и чесноком.

Лучшие рецепты на зиму аджики без хрена представлены в этой статье. По отзывам людей, обожающих острые соусы, они – самые лучшие.

Для тех, кому не нравится привкус хрена

Благодаря творческим поискам кулинаров с каждым годом в обиходе гурманов появляется все больше рецептов различных соусов на основе хрена.

Так как этот корень имеет довольно своеобразный вкус и резковатый запах, а также специфическое воздействие на организм, некоторые любители зимних заготовок используют рецепт без него, заменяя обычным чесноком.

Таким образом, аджика на зиму без хрена возможна, причем, по мнению некоторых лакомок, она даже вкуснее и может сочетаться с самыми различными блюдами, чего не скажешь о соусе с хреном.

Классический рецепт

Аджика без хрена готовится на сочетании жгучего перца и чеснока, помидор при этом дает более яркий оттенок, а болгарский перец – вкусовую отдушину.

Для приготовления потребуются такие пропорции:

• Сто грамм очищенного чеснока.
• Один кг сладкого перца (лучше красного цвета, он более ароматный).
• Два кг помидоров.
• По сто граммов уксуса, сахара и постного масла без запаха.
• Три стручка острого перца (выбирать следует плоды среднего размера).
• Одна ст. л. соли, при желании можно добавить щедрую щепоть кориандра для аромата.

Как правильно варить соус

Этот вариант аджики из помидоров (без хрена) готовится методом варки на среднем огне: для начала помидоры измельчаются с помощью мясорубки в пюре и увариваются в течение двадцати минут. Далее туда же добавляются перемолотые таким же способом перцы (освобожденные от семян), чеснок и все остальные компоненты, кроме уксуса.

Масса варится на среднем огне еще такой же период времени, затем надо влить туда уксус, проварить пару минут и в горячем виде разложить по стерилизованным баночкам, плотно закатать жестяными крышками и перевернуть вверх дном, обязательно укутав теплым пледом. Когда аджика без хрена полностью остынет, то можно перенести банки в кладовую или погреб. Перед тем как принимать ее в пищу, она должна настояться не менее одного месяца.

Еще один вариант (без варки)

Те, кто не желает тратить время на термообработку, а также предпочитает более свежий, натуральный вкус овощей, может приготовить аджику без хрена по такому рецепту:

• Три кг спелых, мясистых помидоров.
• Две головки чеснока среднего размера.
• Пять луковиц.
• 5-6 больших болгарских перцев.
• Четыре стручка жгучего перца.
• 1,5 ст. ложки морской соли.
• Сто граммов постного масла.
• Две ст. ложки уксуса.

Этот вариант аджики без хрена хорош тем, что готовится в считанные минуты: необходимо очистить овощи, пропустить через измельчитель и тщательно перемешать, добавив все остальные ингредиенты.

Переложить готовую аджику в сухие, но простерилизованные банки, утрамбовывая при необходимости ложкой. Закрыть крышками и унести в погреб (или поместить в холодильник).

Через пару месяцев ее уже можно использовать к мясным блюдам и в качестве острого соуса, хотя уже через две недели ее можно пробовать.

Оригинальный рецепт с черносливом

Эта аджика хороша не только тем, что готовится без варки, но и своим оригинальным вкусом, который придают ей сливы. Многие повара грузинской и абхазской кухни используют разные сорта слив в качестве ингредиента, который придает блюду особый, неповторимый вкус, поэтому, почему бы не приготовить аджику по такому рецепту пошагово?

• 1 кг болгарского перца почистить, удаляя семена и хвостики, также поступить с двумя стручками острого перца. Рекомендуется использовать перчатки, так как руки будут сильно печь, и есть опасность случайно потереть лицо и вызвать жжение и покраснение кожи.
• 1 кг чернослива перебрать, удаляя косточки. Пропустить через мясорубку вместе с перцами и очищенным чесноком (2-3 головки). Также все эти ингредиенты можно измельчить блендером, чтобы добиться более однородной массы.
• Добавить к острой массе 1,5 ст. ложки соли и 500 граммов томатной пасты (такие баночки продаются в каждом супермаркете). Важно! Именно томатную пасту, а не сок или кетчуп, она придаст необходимую густоту соусу и насыщенный цвет.

Полученную массу тщательнейшим образом перемешать, можно также блендером, стараясь добиться того, чтобы чеснок и острый перец равномерно распределились по аджике. Далее переложить готовую аджику в сухие банки, плотно закрыть крышками и поместить в прохладное место (кладовая, погреб). Благодаря сливам в ней будет достаточно кислоты для хранения.

Возможна ли аджика без чеснока?

Как уже выяснилось, аджика без хрена – это вполне реально и вкусно, но как быть тем, кто не жалует ни хрен, ни чеснок? Конечно, проще взять кетчуп и на этом успокоиться, но почему бы не поэкспериментировать и попробовать приготовить аджику без этих ингредиентов? Что для этого понадобится?

• один кг моркови;
• 12 зеленых яблок и столько же болгарского перца;
• три кг помидор, лучше выбрать сорт «Сливки»;
• 2-3 стручка жгучего перца, среднего размера;
• неполный стакан постного масла;
• 30 граммов соли;
• по 150 граммов сахара и уксуса 9 %.

Все овощи и яблоки очистить от семян, пропустить через мясорубку и поместить в кастрюлю. Поставить на плиту, дать массе вскипеть, а потом сделать огонь небольшим. Варить аджику в течение 50 минут, периодически помешивая лопаткой.

Далее добавить к ней соль и сахар, масло и уксус, проварить еще десять минут и затем еще горячей разложить по стерилизованным баночкам, лучше пол-литровым.

Тщательно закатать крышечками и перевернув, накрыть теплым пледом, дать им полностью остыть в таком виде, а после можно убирать банки в обычное место хранения зимних заготовок.

Источник: https://samchef.ru/424952a-adjika-bez-hrena-ingredientyi-osobennosti-prigotovleniya-retsept-s-opisaniem-i-foto

Аджика без хрена на зиму

Аджика сегодня стала интернациональной приправой, которую подают к мясным, рыбным блюдам, супам и макаронам практически в каждой семье. Способов приготовления этого острого и ароматного соуса великое множество. С какими только овощами и фруктами не готовят аджику. Но основой все равно является жгучий перец и чеснок, иногда и хрен.

Сегодня мы предложим вам рецепты приправы с различными ингредиентами, но все это будет аджика без хрена на зиму. Острота и пикантность соуса поразит вас с первого раза. Да к тому же приготовить ее несложно.

Первый вариант

Для приготовления 3-4 баночек вкуснейшей жгучей аджики без хрена необходимо запастись:

• спелыми томатами – 1 кг;
• сладким болгарским перцем (красного цвета) – 0,5 кг;
• чесноком и жгучим перцем (стручки) – по 150 г;
• столовым уксусом 9% — ½ стакана;
• крупной каменной солью – ½ стакана.

Эта аджика на зиму получается острой без добавления хрена. Подают ее к мясу, рыбе или просто, как дополнение к любому гарниру.

Особенности приготовления

1. Овощи тщательно промываем. У перцев удаляем плодоножки. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок. Работайте со жгучим перцем осторожно, лучше всего надеть резиновые перчатки.
2. У острого перца семена не удаляем. Благодаря им аджика получает особый вкус.

   У помидоров вырезаем место, где крепилась плодоножка. Овощи нарезаем и складываем в отдельные чашки.

3. Готовим блендер и измельчаем сначала оба вида перцев. Переливаем их в большую емкость.

4. Затем промалываем красные помидоры и чеснок, взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. Выливаем томатно-чесночное пюре в перцы. Остается добавить соль и уксус. Массу тщательно перемешиваем, чтобы все компоненты соединились.

   Оставляем на полчаса до полного растворения соли и раскладываем по банкам.

Вкусная аджика без хрена готова. Место хранения – холодильник.

Важно! Соус не подвергается термической обработке.

По этому рецепту аджика без хрена по вкусовым качествам мало чем отличается от хреновины. Кроме того, соус еще и полезен, поскольку при его приготовлении не используется уксус. А остроту придает большое количество перчиков чили. Но зато очень вкусно.

Для приготовления острой аджики без хрена потребуется:

• спелые помидоры – 3 кг;
• перец чили (стручки) — 0,4 кг;
• сладкий болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 2 крупные головки;
• соль каменная – 6 столовых ложек.

Как приготовить

Готовится аджика-хреновина на зиму без хрена очень просто:

1. Овощи тщательно промываем, с мясистых помидоров удаляем плодоножку и место ее крепления. Сладкий перец очищаем от семян и внутренних перегородок. У острого перчика чили срезаем только плодоножку, а семена оставляем. Именно они придадут аджике остроту и пикантность. Чеснок очищаем от верхних чешуек и удаляем прозрачную пленку. При очистке перца чили наденьте резиновые перчатки, иначе ожогов рук не избежать.
2. Нарезаем овощи небольшими кусочками, складываем в блендер и измельчаем до получения пюре. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, поставив самую мелкую решетку.

У вас получится жидкая однородная масса. Добавляем соль, даем постоять минут 40 и перекладываем в сухие стерильные баночки. Острая аджика на зиму готова. Главное, что хрен не понадобился. Хранить приправу зимой можно в подвале или холодильнике.

Вариант третий – с яблоками

Для приготовления соуса на зиму по следующему рецепту также не требуется корень хрена. Кроме того, аджика получается не слишком острой. Подвергать приправу к различным блюдам термической обработке не нужно, все овощи и яблоки остаются сырыми.

Итак, для приготовления аджики без хрена на зиму запасемся:

• красными мясистыми помидорами – 3 кг 500 г;
• сладкими болгарскими перцами, кисло-сладкими яблоками и морковкой по одному килограмму;
• постным маслом – 150 г;
• чесноком – 6 зубков;
• луком – 3 головки;
• аспирином – 3 таблетки.

Правила готовки

1. Овощи и яблоки промываем под проточной водой, обсушиваем на полотенце.
2. Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину с семечками. Чистим и ополаскиваем чеснок, лук, морковь. У сладких перцев вынимаем семена и перегородки.

   Чтобы очистить помидоры, опускаем их в кипящую воду на одну минуту, затем перекладываем в холодную — шкурка снимается без проблем.

3. Для измельчения ингредиентов можно воспользоваться любым, имеющимся у вас приспособлением – мясорубкой, кухонным комбайном или блендером.

   Главное, чтобы получилась однородная масса, похожая по консистенции на пюре.Чеснок измельчаем отдельно, с помощью пресса.

4. Выкладываем измельченные овощи в чашку, солим, добавляем чеснок и аспирин.

Аджика без хрена на зиму готова.

Останется разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Вариант четвертый – с пряными травами

Для этой пикантной аджики без хрена нужно запастись различными травами и специями. Именно они придадут соусу удивительный аромат и вкус. А острота – за счет жгучего перца чили.

Список ингредиентов длинный, но приобрести их несложно. Сегодня такие приправы для аджики без хрена на зиму можно купить в любом магазине.

Что же нам потребуется:

• 0,5 кг острого перца чили;
• 10 зубчиков чеснока;
• пучок свежей кинзы;
• по столовой ложке базилика, тимьяна, чабера и зиры;
• чайная ложечка кунжута;
• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 столовая ложка каменной соли.

Итак, начнем готовить аджику:

1. Сначала перец и зелень кинзы промываем в холодной воде, обсушиваем на салфетке.
2. Чистим острые перцы только в перчатках. В них нужно обрезать плодоножку и удалить семена. Некоторые хозяйки оставляют их в 1-2 перчиках. Они считают, что от наличия небольшого количества семян вкус становится более выразительным, усиливается аромат готовой аджики. Даже хрен в этом случае не нужен. С зубчиков чеснока снимаем кожуру и пленку.
3. Измельчаем подготовленные ингредиенты (зелень тоже) на любом удобном для вас приспособлении. Чем бы вы ни воспользовались, помните, что не должно получаться пюре.
4. Выкладываем кунжут, кориандр, зиру на сухую сковороду и слегка нагреваем до появления тонкого аромата. Когда специи остынут, насыпам соль и слегка перетираем их в ступке.
5. В чашку с измельченными ингредиентами добавляем смесь из ступки и остальные сушеные специи, все перемешиваем до однородности.

Эту аджику можно есть сразу. Но понимающие люди советуют не торопиться. Через несколько дней приправа вберет в себя все ароматы, станет намного острее и вкуснее.

Хранится такая аджика для мясных и рыбных блюд (особенно хороша она под шашлыки!) только в холодильнике.

Заключение

Рецептов аджики на зиму очень много. Каждый из них по-своему уникален.

На видео еще один вариант острого соуса без хрена:

Как правило, хозяйки готовят несколько видов аджики на зиму, ведь даже в одной семье вкусы не всегда совпадают. Надеемся, что наши рецепты вас тоже заинтересуют. Удачных вам заготовок на зиму и приятного аппетита!

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/retsept-adzhiki-bez-hrena.html

Рецепты сырой аджики без варки из помидор и чеснока

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Такая приправка отлично справляется с вирусами, способствует усилению обмена веществ и даже стимулирует пищеварительные процессы.

Базовые компоненты – соль, чесночок и перец, но сегодня ее обычно делают с томатами и всевозможными специями. У нас на сайте уже есть рецепты приготовления соуса с варкой, так что сегодня будем рассматривать «холодный» способ заготовки.

Как приготовить аджику без варки с уксусом

Наверное, нет необходимости говорить о пищевой ценности этого продукта, приготовленного в домашних условиях. Этот соус абсолютно натуральный, растительного происхождения. Готовится из самых простых и доступных компонентов, сезонных овощей. Обычно им приправляют вторые блюда, а в готовом виде это овощная смесь достаточно густой консистенции.

Конечно, вкус будет во многом зависеть от томатов: из сочных приправа будет жидкая, а из мясистых – погуще.

Понадобится:

• 700 г сладкого перца;
• 2 кг помидорок;
• 150 г зубков чеснока;
• 1 стол. л. соли;
• 0,5 стак. уксуса 9%.

• Моем перчик, убираем хвостик. Разрезаем каждый пополам, чтобы проще было убирать семена. Половинки опять моем. Для вкусненькой аджики лучше брать помидорки с тонкой кожурой, без твердых плодоножек. Промываем хорошенько томаты и нарезаем дольками, убирая лишнее. Чесночные зубчики очищаем от шкурки.
• Весь подготовленный овощной набор перемалываем через мясорубку или блендер, кухонный комбайн, чем вы пользуетесь. Получается однородная масса, без крупных кусочков. Если вы хотите с первого раза сделать настоящий соус, лучше воспользоваться именно блендером. Прокрученную смесь заливаем в эмалированную большую емкость.
• Солим, доливаем уксус, хорошо промешиваем, накрываем крышкой и даем так постоять на столе около сорока-шестидесяти минут. Потом размешиваем лопаткой, шумовкой убираем появившуюся сверху пену. Начинаем разливать по стерильным баночкам. Закатываем крышками. Ставим храниться в прохладное место. Можно даже поставить ее просто в холодильник.

С салициловой кислотой

У этого варианта получается мягкий, пряный вкус. Делается из традиционных компонентов, но в качестве консерванта используется ацетилка. Можно подать в качестве самостоятельной закуски или как приправу к мяску и рыбе.

Нам необходимо подготовить:

• 4 кг спелых томатов;
• 1 кг сладкого перчика болгарского;
• 150 г чили;
• 250 г чесночка;
• 30 г сахара;
• 100 г соли;
• 20 таблеток аспирина.

• Для таких консерваций без варки необходимо брать хорошие овощи, без гнили и даже ее признаков. Помидорки и перчинки промываем, обсушиваем. У стручков сладкого перчика и чили убираем семена, плодоножки и внутренние перегородки, усиливающие горечь готового продукта. Нарезаем овощи кусочками. Чесночные зубки тоже очищаем, промываем, обсушиваем.
• Измельчаем все продукты любым удобным способом: на мясорубке, с помощью кухонного комбайна, блендера. Также толчем таблетки ацетилки, это легко сделать в керамической ступке или в кофемолке.
• Соединяем все ингредиенты, солим, досыпаем сахар и толченую салицилку. Оставляем массу на ночь в одной емкости. За это время компоненты успевают раствориться, запустятся необходимые нам биохимические процессы.
• На следующий день заготовку распределяем по чистым банкам, заранее простерилизованным. Если соблюдать технологию приготовления и температурный режим, острая приправа будет храниться очень долго.
• Не все хозяйки любят аспирин, на этот счет есть много мнений. Но он на самом деле позволяет увеличивать сроки хранения, тем более тут у нас отсутствует термическая обработка. При этом на вкус таблетка не влияет, полностью сохраняется свежесть, аромат овощей.

Аджика с аспирином и уксусом

Еще один вариант для тех, кто боится, что сырой соус взорвется. Можно просто подстраховаться и добавить классическую пропорцию аспирина – одна таблетка на 500 мл готовой приправы. Такое количество лекарства никак не повлияет на организм, и тем более, не принесет ему вред.

Необходимо:

• 2 кг перчика сладкого;
• 4 кг томатов;
• 200 г чесночных зубчиков;
• 3 жгучих перчины;
• 200 мл уксуса 9%;
• 3 табл. ацетилсалициловой кислоты;
• специи по вкусу.

• Хорошо мытые овощи просушиваем на бумажном полотенчике. Ошпариваем перчинки и помидорки крутым кипятком, а потом сразу обливаем или помещаем в холодную воду. Осторожно снимаем с них кожуру. После чего нарезаем кусками и прокручиваем через ручную или электромясорубку (можно использовать блендер).
• Жгучие перчины моем, освобождаем от семян. Чеснок тоже моем, очищаем дольки. Прокручиваем эти компоненты, соединяем с томатно-перечной смесью. Наливаем уксус. Таблетки аспирина измельчаем, досыпаем в приправу, хорошо промешиваем. Закрываем нашу массу марлей и ставим «отдыхать» примерно на сутки, чтобы все крупинки разошлись и соединились.
• Мы успеем за все это время отправить стерилизоваться баночки. Подготовленную закуску опять размешиваем, закладываем половником по банкам, завинчиваем крышками. Можно даже накрыть просто капроновыми. Может храниться в подвале, погребке или холодильнике.

Рецепты сырой аджики с чесноком без уксуса

Такая заготовочка на зиму тоже будет храниться долго, но лучше ставить ее в холод.

https://www.youtube.com/watch?v=uRH5kdFN10Q

Состав простой:

• 1 кг помидорок;
• 300 г чесночных зубчиков;
• 300-500 г чили;
• 1 кг красных перчин болгарских;
• 1 стол. л. соли.

Все овощи перемываем, очищаем при необходимости от семечек и плодоножек. С чеснока убираем шелуху. Все компоненты крутим на мясорубке. Солим, накрываем крышечкой и оставляем для брожения на три-четыре дня. Дважды в день следует промешивать наш соус.

Баночки моем с содой, стерилизуем паром или в духовке. Через 3-4 дня раскладываем массу по банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Из такого количества продуктов получается 5 пол-литровых баночек. Убираем их в холодильник.

Как делать, не добавляя помидор

Это одна из популярнейших и вкуснейших приправ к мясным блюдам. Рецепт невероятно простой, но очень полезный.

Нужно:

• по 1 кг красного горького перчика и красного сладкого;
• 4 головки чеснока;
• 1 стол. л. хмели-сунели;
• 1 стол. л. соли;
• 1 стол. л. сухих молотых семян кориандра (или кинзы);
• пучок зелени (кинза, петрушка).

Наши перчины моем, убираем хвостики, у сладких вычищаем семена. Чесночные зубочки тоже очищаем от кожуры. Все компоненты пропускаем два раза на мясорубке. Добавляем специи, солим.

Зелень промываем и мелко нарезаем. Все промешиваем. Стеклянную тару хорошо моем, стерилизуем любым способом. Раскладываем по подготовленным банкам. Убираем в прохладное местечко.

Аджика получается очень чесночная, аппетитная.

Зеленая аджика

В этом варианте огромное количество зелени разных сортов, благодаря этому она получается невероятно ароматная. Ее можно смешивать с майонезом, использовать как маринад или соус.

Необходимо:

• 2 больших пучка кинзы;
• по одному пучку петрушки, зелени сельдерея;
• 4 красных острых перчины;
• 1 стол. л. укропных семян;
• 2 стол. л. молотого кориандра;
• 2 больших головки чеснока;
• 3 стол. л. крупной соли.

Хорошо моем зелень. Прокручиваем в блендере или с помощью другого кухонного гаджета за несколько приемов. Нам нужна пюреобразная консистенция без кусков стеблей. Также мельчим чеснок и семечки укропа. Надеваем резиновые перчатки, хорошо промываем, очищаем перчинки. Их перемалываем отдельно, чтобы получилась более однородная масса.

Соединяем зеленую пасту с перцовым пюре, солим, досыпаем кориандр. Если понадобилось, можно еще раз отправить в блендер. Теперь распределяем по баночкам и ставим в холодильник.

К слову, состав зелени легко менять, экспериментировать с мятой, базиликом и другими травами. Этот рецепт с фото, на котором отлично виден необычный вид соуса.

Натуральная сырая аджика из помидор, чеснока и хрена

Еще один способ приготовления сырой приправы.

Из продуктов нужны:

• 1,5 кг помидорок;
• 250 г перца сладкого + 150 г острого;
• 1 хреновый корень;
• 1 чайн. л. соли с горочкой;
• 1 чайн. л. сахара.

Сначала все компоненты подготовим. Отмоем хорошенько овощи. Помидорки пропускаем через мясорубку с насадкой для томатного сока. Оставим получившийся сок ненадолго, чтобы он отстоялся. Прозрачную жидкость сольем, чтобы приправа была в итоге густой.

Теперь перекручиваем хрен, перчик и чеснок. Смешиваем с соком, оставляем на сутки при обычной комнатной температуре. Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем в холод. Такая сырая консервация может стоять около двух месяцев.

Абхазская аджика

Это классическая рецептура грузинской приправы, без которой сложно представить кавказский стол. В нее добавляется много острого перчика и соли, поэтому она долго не портится и может спокойно стоять несколько месяцев. Особенно понравится любителям остренького.

Нужно:

• 200 г грецких орешков сырых;
• 1 кг острого перчика;
• 3/4 стак. соли;
• 3 стол. л. молотого кориандра (семян);
•  по пучку свежей петрушки и кинзы;
• 300 г чесночка (можно и не добавлять, по желанию).

Перчины моем, просушиваем, очищаем о семечек. Лучше всего сразу обзавестись резиновыми перчатками, чтобы не обжечь руки. Всю мытую зелень тоже раскладываем, чтобы высохла. Острый перчик крутим на мелкой мясорубке, если получится много сока, лишний сливаем. Чесночок и грецкие орешки измельчаем. Зелень рубим меленько ножом. Все соединяем.

Досыпаем специи и соль, размешиваем. Накрываем и ставим грузинскую закуску на три дня, промешивая дважды в день. Оставить ее можно просто на кухне. На четвертый день распределяем массу по сухим баночкам, закрываем крышками. Можно использовать закручивающиеся или капроновые. Отправляем на хранение в прохладное местечко.

Можно добавлять в блюда во время приготовления, использовать как соус. Стоит также отметить, что жгучий перец – это отличное антипаразитарное средство. К тому же готовое лакомство поможет защититься от простуды в холодное время года.

Сухой вариант

Это традиционный вариант сухой аджики по-абхазски. Это не жидкий соус, а смесь, которую можно добавлять в различные соусы и блюда. В последнее время пользуется огромной популярностью.

Берем:

• 30 г молотого красного перчика;
• соль;
• по 50 г семян укропа, кориандра, чабера, голубого пажитника и базилика.

Все семена отправляем в каменную ступу и хорошо перетираем. Когда получится однородная масса, напоминающая порошок или магазинные приправы, солим смесь и досыпаем красный перец. Все хорошо перемешиваем. Для длительного хранения необходимо пересыпать массу в сухие баночки, заранее простерилизованные, плотно закупорить. Такая заготовка сделает любое блюдо аппетитнее.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d0238f1e2e93400afc270e1/recepty-syroi-adjiki-bez-varki-iz-pomidor-i-chesnoka-5d3edd431e8e3f00b21eab90

Аджика без хрена на зиму как приготовить

• 25 Сентября, 2018
• Соусы
• Ирина Билюк

Несмотря на то что в современной пищевой индустрии используется множество новых и разнообразных соусов для усиления вкуса готового блюда, ароматный шашлык с пылу-жару в сочетании именно с аджикой – это идеально, так решило большинство пользователей. Для того чтобы приготовить этот жгучий соус, используется несколько базовых вариантов, на основе которых рецепты могут слегка видоизменяться за счет дополнительных ингредиентов:

1. Классическая абхазская аджика на основе острого перца и чеснока, но без помидор.
2. Аджика без хрена, на основе горького перца, чеснока и помидоров.
3. Самый щадящий вариант из томатов с хреном и чесноком.

Лучшие рецепты на зиму аджики без хрена представлены в этой статье. По отзывам людей, обожающих острые соусы, они — самые лучшие.

Домашняя аджика – лучшие рецепты самой вкусной аджики на зиму

Всем доброго времени суток!

Любите остренькое, как люблю его я? Тогда эта статья вам точно пригодится! Приготовив на зиму огурчики, помидорчики, пора приступить и к заготовке такого прекрасного, ароматного соуса, как аджика. В меру острая, она станет дополнением в любому блюду. Ее также можно использовать во всевозможных маринадах и подливках.

А на сколько этот соус полезный, даже можно и не говорить. Ведь это просто кладезь витаминов из овощей, которые максимально сохраняются во время приготовления! Это как раз то, что так необходимо большинству людей в холодное время года.

Приготовив аджику летом или осенью, вы обеспечите себя великолепным соусом вплоть до следующего урожая. Еще хочу заметить, что все рецепты очень простые, но для них необходимо оборудование: блендер или мясорубка.

Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки

Приготовление аджики без варки хорошо тем, что во время готовки нет термальной обработки овощей. Таким образом мы сохраняем все витамины, которые не раз помогут организму справиться с простудами и вирусами.

Нам понадобятся (на 5 банок по 0,5 л):

• помидоры – 2,5 кг;
• острый перец – 200-300 г;
• красный сладкий перец – 3шт.
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 250 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• уксус 9% – 1,5 стакана;
• соль – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Все овощи моем.
2. Корень хрена и очищенный чеснок пропускаем через мясорубку на мелкой решетке.
3. В отдельную емкость перемалываем острый перчик чили.

Разделяем емкости для того, чтобы количество острого перца можно было отрегулировать по своему вкусу.

1. Теперь меняем решетку на крупную и приступаем к измельчению помидоров и сладкого перца.
2. Смешиваем в большой емкости перемолотые помидоры, сладкий перец с хреном и чесноком.
3. Всыпаем в полученную массу соль и сахар, перемешиваем.
4. Вливаем уксус, снова перемешивая.

Пробуем на вкус, чтобы соли и сахара было достаточно.

1. Теперь начинаем вводить острый перец чили по паре ложек. Добавили пару ложек, попробовали на вкус. Если остроты не хватает, добавляем еще пару ложек. И так, пока вкус не станет идеальным конкретно для вас.
2. Оставляем нашу аджику настаиваться в течение часа.
3. Разливаем ее по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и убираем в погреб или холодильник, где она прекрасно сохранится до наступления зимы и будет насыщать ваш организм на протяжении холодов.

Рецепт домашней аджики с яблоками под закрутку

Яблоки широко используются в заготовке аджики. Они раскрывают свой кисло-сладкий вкус, сочетаясь с острым перцем, наполняя соус еще большим ароматом.

https://www.youtube.com/watch?v=4MQ4LfyEoFI

Будьте уверены, яблоки точно не испортят блюдо, а сделают его еще вкуснее.

Нам понадобятся:

• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 10 шт.;
• яблоки кисло-сладкие – 0,5 кг;
• горький перец – 5-6 шт.;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 150-200 г;
• соль – 1 ч.ложка;
• сахар – 1 ч.ложка;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• уксус 9% – 30-40 мл.

Приготовление:

1. Все овощи и яблоки моем, очищаем от семян и плодоножек, а также от возможных повреждений и перемалываем на мясорубке.
2. Выкладываем все перекрученные ингредиенты в глубокую кастрюлю.
3. Вливаем масло и добавляем сахар и соль, все тщательно перемешав.
4. Варим на умеренном огне 30-40 минут.
5. В конце варки вливаем уксус и раскладываем аджику по стерильным баночкам.
6. Закатываем их, переворачиваем и накрываем одеялом до остывания.

Простой и быстрый рецепт острой аджики из помидоров с чесноком без варки

Еще один очень простой рецептик без варки с уксусом. Аджика получается в меру острая, слегка обжигающая язык, в общем, такая, как ее многие и любят.

И, так как варить ничего не нужно, существенно экономится время, которое можно с пользой провести со своими родными и близкими.

Нам понадобятся (для 3,5л):

• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 250 г;
• красный острый перец – 3 шт.;
• уксус 9% – 6 ст.ложек;
• соль – 1,5 ст.ложек.

Приготовление:

1. Овощи моем. Болгарский перец очищаем от семян и пропускаем через мясорубку.
2. В эту же емкость измельчаем мясорубкой чеснок.
3. Затем очередь острого перца, от которого следует удалить только плодоножку.
4. Ну, и в самом конце перемалываем помидоры.
5. В перемолотые овощи вливаем уксус и добавляем соль, перемешиваем.
6. Раскладываем аджику в заранее подготовленные стерилизованные баночки и закрываем крышками.
7. Храним в холодильнике до нового урожая.

Горлодер по-домашнему на зиму без уксуса

Заготовить аджику без уксуса также можно. Она отлично сохранится на протяжение всей зимы.

Только представьте, какой аромат будет царить на вашей кухне во время уваривания овощей! Это просто невероятно – пальчики оближешь!

Нам понадобятся:

• помидоры – 5 кг;
• болгарский красный перец – 2,5 кг;
• перец чили – 3-5 шт.;
• чеснок – 600 г;
• соль – 3 ст.ложки с горкой;
• масло растительное – 1 стакан.

Приготовление:

1. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, но в разные емкости.
2. Перетертые помидоры выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 40 минут.
3. После чего вводим в кастрюлю перемолотые перцы (острый и сладкий) и чеснок. Доводим до кипения и варим около 30 минут.
4. Когда жидкость выпарится и аджика начнет густеть, добавляем соль.

Пробуйте на вкус, при необходимости досаливайте.

1. После растворения соли вливаем подсолнечное масло, перемешивая.
2. Вновь доводим смесь до кипения и приступаем к розливу по стерилизованным баночкам.
3. Закатываем крышками, переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым до остывания.
4. После чего уже можно будет убрать соус в место для хранения.

Аджика из кабачков с помидорами – пальчики оближешь!

Я уже писала статью, посвященную кабачковой икре. В этом рецепте хочу поделиться с вами рецептом аджики из кабачков. Это очень вкусное блюдо, отведав которое, ваши гости и друзья будут в восторге.

Нам понадобятся:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 500 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• красный молотый перец – 2 ст.ложки;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст.ложки;
• растительное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Вымытые, очищенные овощи пропускаем через мясорубку.
2. К перемолотым овощам добавляем соль, перец, сахар и растительное масло. Все перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, после чего увариваем в течение 50 минут.
4. Разливаем аджику по стерильным банкам, закрываем их, переворачиваем верх дном и накрываем одеялом. Оставляем так на 10-12 часов, затем убираем в холодильник на 4 суток. После чего уже можно будет поставить банки туда, где вы храните все соленья.

Жгучая аджика из гогошар

Гогошары – это сорт перца, на вкус они одновременно сладкие и острые. Но, если у вас нет такого вида перца, то, конечно, его можно заменить сладким.

https://www.youtube.com/watch?v=yC9vtrgEw3k

Блюдо с использованием гогошаров получается очень пикантным и интересным.

Нам понадобятся:

• гогошары – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• горький перец – 150 г;
• чеснок – 250 г;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Морковь и яблоки очищаем от кожуры. У яблок удаляем сердцевину и семечки.
2. Гогошары очищаем от плодоножек и семян.
3. Острый перчик также очищаем от семян.
4. Перекручиваем на мясорубке морковь, яблоки, гогошары и горький перец. Добавляем сюда растительное масло, все перемешиваем и ставим варить 30 минут. Периодически помешиваем.
5. В отдельную емкость прокручиваем помидоры и отправляем их в кастрюлю к остальным овощам. Доводим до кипения и варим еще 30 минут.
6. В конце добавляем измельченный чеснок и соль. Варим еще 5 минут.

Обязательно попробуйте на вкус. И, если надо, досолите.

1. Стерилизованные баночки наполняем горячей аджикой, закрываем их, переворачиваем и укутываем.

о том, как приготовить классическую абхазскую аджику без болгарского перца

Острая аджика без помидоров и сладкого перца с использованием хмели-сунели выглядит достаточно плотной. Она идеальна для любителей поострее. Посмотрите видео и узнаете, как быстро приготовить этот замечательный соус.

Нам понадобятся:

• острый перец – 700 г;
• чеснок – 500 г;
• соль – 7 ч.ложек;
• хмели-сунели – 7 ч.ложек.

Приготовление:

Вкусный острый соус из помидоров и перца на зиму с варкой

Хочу поделиться еще одним рецептом аджики. В процессе приготовления мы её сварим. Остроту соуса можно контролировать количеством добавленного стручкового перца. Такая заготовка пригодится вам зимой и добавит нотки остроты вашим блюдам.

Нам понадобятся (на 6 банок по 0,5л):

• помидоры – 2 кг;
• красный сладки перец – 1 кг;
• красный острый перец – 2 шт.;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Помидоры и перцы моем, очищаем от плодоножек и повреждений. У болгарского перца убираем семена.
2. Чеснок очищаем.
3. Перекручиваем острый и сладкий перец вместе с помидорами в мясорубке или в блендере.
4. Переливаем полученную массу в кастрюлю и ставим ее на плиту. Варим 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Через 40 минут добавляем к овощам соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем и варим еще 5 минут.
6. В последнюю очередь добавляем пропущенный через пресс чеснок и даем покипеть еще пять минут.
7. После чего приступаем к закрутке в стерилизованных баночках. Затем переворачиваем их верх дном, укутываем пледом до полного остывания.

Зеленая аджика по-грузински с луком в домашних условиях

Зеленая аджика получается за счет большого количества зелени в ее составе. Просто представьте то количество полезностей, которое наполняет этот чудесный соус!

Нам понадобятся:

• болгарский перец – 4-5 шт.;
• перец чили – 4 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• лук репчатый – 4 шт.;
• кинза;
• укроп;
• базилик;
• мята;
• тархун;
• сахар – 3 ст.ложки;
• соль – 1 ч.ложка;
• уксус 9% – 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Подготавливаем все овощи и зелень: моем, очищаем их. Даем высохнуть.
2. Все овощи и зелень пропускаем через мясорубку.
3. Затем добавляем к них соль, сахар и уксус, все хорошенько перемешивая.
4. Перекладываем аджику в емкость для хранения, которую необходимо хранить в холодильнике.

На этом все, друзья! Как видите, приготовить аджику не составит вам никакого труда. Большую часть работы сделают ваши любимые кухонные помощники, от вас потребуется лишь немного времени. Но ведь результат того стоит. И он обязательно будет оценен!

Источник: https://legkayaeda.ru/zagotovki/domashnyaya-adzhika-na-zimu.html