Как отличить ложные грибы от настоящих

Как отличить ложные грибы. Симптомы отравления грибами

В последние годы почему-то все чаще стали появляться ложные грибы. Как не ошибиться и отличить ложные грибы от настоящих?

Вот и наступила долгожданная пора для заядлых грибников. Сколько же машин стоят вдоль дороги около леса, когда я еду на дачу. Ну конечно, поход за грибами равноценен увлекательной охоте. А как приз получаешь еще корзину наивкуснейшего, с ароматом леса деликатеса! Только вот главное в этом деле — не принести поганки.

Ну заядлые грибники с многолетним опытом обычно не совершают таких непростительных ошибок. Хотя «и на старуху бывает проруха»! Бывает, что и самые известные ядовитые грибы прикидываются этакими благородными жителями леса.

Давайте разберемся, чем ложные грибы отличаются от ядовитых и каковы первые симптомы отравления грибами.

Бледная поганка

Кроме ложных грибов есть еще всем известные ядовитые мухоморы, бледные поганки, сморчки и строчки. По степени тяжести отравлений бледную поганку можно поставить на первое место. Она считается самым ядовитым грибом в мире.

Частенько она маскируется под сыроежку, а иногда и под шампиньоны. Как же отличить ее от съедобных грибов? Во-первых, посмотрите несколько фотографий, чтобы иметь наглядное представление об этом страшном враге.

Фотографии можно увеличить, нажав на них левой кнопкой мыши.

На фотографиях очень хорошо видно, что бледная поганка имеет кольцо на ножке и вольву в основании. Это обрывки покрывала, в которое обычно как бы завернут молодой гриб (крайнее правое фото). В отличие от бледной поганки, у сыроежки никогда не бывает такого кольца.

Окрас шляпки бледной поганки от желтовато-зеленой до светло-оливковой, в центре с буроватым оттенком. Пластинки у шляпки ровного белого цвета, что отличает их от шампиньонов, у которых пластинки розоватые (у молодых грибов), либо темные (у старых шампиньонов).

К основанию ножка поганки обычно имеет утолщение клубнеобразной формы, закрытое вольвой (остатками покрывала). На ножке имеется муаровый рисунок. Кстати, поганка имеет очень приятный грибной запах и замечательный вкус.

Поэтому то, что ядовитые грибы все горькие и невкусные — это просто миф.

Ну а теперь посмотрите «вживую», как может выглядеть этот гриб.

Симптомы отравления бледной поганкой

Бледная поганка содержит ядовитое вещество фалоидин. Вся коварность в том, что симптомы отравления проявляются спустя только несколько часов, от 6 часов до суток. За это время яд в организме человека успевает сделать свое грязное дело.

Когда симптомы проявились, помочь человеку уже практически невозможно. Бледная поганка вызывает смертельное отравление. Для этого достаточно всего 30-40 граммов гриба, что составляет примерно 1/4 часть гриба.

Этот яд не исчезает из гриба даже при длительной термической обработке.

Симптомы: обильное слюнотечение, колики в животе, непрекращающиеся рвота и понос, боли в области печени, сильная жажда (наступает резкое обезвоживание организма), в тяжелых случаях судороги и затрудненное дыхание. При первых же слабых признаках необходимо промыть желудок, вызвав рвоту. Затем незамедлительно обратиться в ближайшее медицинское учреждение. Чем быстрее, тем лучше.

Сморчки и строчки

Собирают их ранней весной. Являются условно-съедобными грибами. При правильной кулинарной обработке они не только очень вкусны, но и безопасны. Дело в том, что эти грибы содержат ядовитое вещество — гельвелловую кислоту, которая исчезает при варке.

То есть грибы нужно проварить в воде, затем слить отвар, отжать грибы и как следует промыть их в холодной воде. После этого их можно варить или жарить. Сушить их тоже можно, но не менее трех недель. Но переедать эти грибы нельзя.

Известны случаи отравления сморчками и строчками от употребления их в большом количестве.

Симптомы отравления сморчками и строчками

Симптомы проявляются так же, как и при отравлении бледной поганкой, не сразу, а спустя 6-10 часов. Наблюдается головная боль, тошнота, частая рвота, бред, судороги. Яд оказывает воздействие на печень, и в запущенных случаях наблюдается желтуха. Тяжесть отравления зависит от количества съеденных грибов. Необходимо также срочно обратиться за медицинской помощью.

Ложные опята

Отличить ложные опята от съедобных не очень сложно. Шляпка ложного опенка имеет более яркую желтую окраску, иногда с красноватым оттенком. Настоящий опенок имеет более скромный цвет.

Также у съедобного опенка имеется белая пленка, которая соединяет край шляпки и ножку. У ложного такая пленка отсутствует. Шляпка настоящего опенка покрыта темными чешуйками, которые направлены от центра к краю.

Пластинки у ложного опенка темные, бурого цвета. У настоящего почти белые.

Съедобные опята

Ложные опята

Симптомы отравления ложными опятами

Ложные опята не обладают таким сильным ядовитым действием, как бледная поганка или строчки и сморчки. Оказывает действие так называемый молочный сок этих грибов, вызывающий раздражение желудочно-кишечного тракта и, как следствие заболевание гастроэнтеритом.

Симптомы: тошнота, рвота, боли в желудке, понос. Проявляются в течение 20-30 минут после употребления. Хоть и не так страшны последствия, как от бледной поганки, но ко врачу обратиться нужно обязательно, при первых же симптомах.

Желчный и сатанинский грибы (ложные боровики)

Желчный гриб

Желчный гриб не является ядовитым, но некоторые люди могут себя чувствовать не очень хорошо после употребления его в пищу. Желчный гриб сразу даст о себе знать горьким вкусом. Если прикоснуться языком к шляпке, то вы почувствуете эту горечь. Ну а если приготовите вместе со съедобными грибами, то испортите все блюдо этим горьким вкусом.

Отличает его от настоящего белого гриба темная сетка на ножке (у боровика она белая), шляпка с обратной стороны розоватая, а у боровика белая или кремовая, с возрастом зеленеет. Проверить еще очень просто, надломив гриб. Желчный будет розоветь на изломе, в то время как настоящий белый не меняет своей окраски. Стоит еще сказать, что желчный гриб встречается довольно часто.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб в сыром виде ядовит. Может вызвать тяжелые кишечные расстройства. Трубчатый слой (нижняя часть шляпки) имеет красноватый оттенок. Ножка гриба толстая и имеет красный сетчатый рисунок. Так же как и желчный, его легко определить по цвету при надломе — место излома становится лиловым.

Симптомы отравления желчным и сатанинским грибом

Симптомы отравления этими грибами проявляются довольно быстро. Бывает и в течение 20-30 минут после употребления. Это тошнота, рвота, понос, боли в желудке. Промывание желудка значительно ускорит выздоровление.

Ложные лисички

Ложные лисички тоже очень легко отличить от настоящих. Во-первых, окраска у них от ярко-оранжевой до медно-красной в отличие от съедобных лисичек, которые ярко-желтого цвета.

Во-вторых, край шляпки у ложной лисички очень ровный, а у настоящей — волнистый. Эти грибы считаются слабоядовитыми. Промывания желудка обычно достаточно для выздоровления.

Симптомы отравления те же: тошнота, слабость, рвота, понос.

Съедобная лисичка

Ложная лисичка

Подводя итог, следует отметить, что пожилым людям и детям до 8 лет вообще не рекомендуется употреблять в пищу грибы. У пожилых людей отравление может проходить значительно тяжелее. А у детей просто в силу возраста еще не хватает ферментов для переработки грибов. Не забывайте, что грибы — это тяжелая пища.

Отравиться также можно старыми, перестоявшими грибами. Собирайте только молодые грибы. Ядовитый гриб, растущий рядом со съедобными грибами или ягодами, также может отравить их спорами, которые легко переносятся ветром. Бледная поганка, полежавшая в корзинке вместе с другими грибами, также сделает их ядовитыми.

Так что при малейшем подозрении выбрасывайте все, не задумываясь.

Собирайте только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Не стоит подвергать свою жизнь опасности, довольствуясь сиюминутным удовольствием от поглощения вкусных жителей леса. Если хоть чуть-чуть сомневаетесь, то не рвите гриб.

Совет бывалых грибников: если возникли сомнения в подлинности гриба, то вырвите его с корнем. У ложного гриба всегда ножка внизу будет клубневидной формы, то есть расширяться в основании.

В заключении предлагаю вам посмотреть ролик о ядовитых грибах. Послушайте внимательно про свинушки.

Источник: http://vitaest-s.ru/bolezni/kak-otlichit-lozhnyie-gribyi-simptomyi-otravleniya-gribami

Грибы-двойники: мифы и реальность

Есть два вида шума, особенно неприятных чуткому уху грибника. Один – просто шум, когда идешь по лесу, а со всех сторон так: “Валя! Халя! Дядя Коля!”. Другой – информационный; открываешь ленту, а оттуда лезет какая-то унылая ересь про грибы-двойники, ложные сыроежки и коварные дождевики.

Шумных граждан в лесу можно игнорировать, стереотипных идиотов в интернете не читать; можно от всего закрыться, отгородиться и жить долго и счастливо. Это разумно. Особенно, когда сезон прёт и человеку не до глупостей. Ну а сегодня, когда лютая жара и сырость, а на опушке – ни одного хорошего гриба, хотя всё буквально кричит, что уже вот-вот?..

В такие дни, дорогие мои читатели, нам стоит переходить в наступление. Итак, посмотрим – что же мы знаем на предмет “ложных грибов-двойников”?

1. За что ж их в “ложные опята”?

Кто не слышал слов “ложный опенок”? Тот, наверное, кто и в лесу не бывал. Логично было бы предположить, что ложным опенком называется гриб, похожий на настоящий осенний опенок (Armillaria mellea sensu lato), растущий в схожих условиях, но качествами оригинала не обладающий. Предположение логичное и, разумеется, ошибочное.

https://www.youtube.com/watch?v=H3315O34qFA

Из десятков, а то и сотен видов грибов, напоминающих своими повадками осенний опенок, на роль “ложного” выбраны три представителя рода Гифолома: опенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), опенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) и опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides). Не будучи специалистом, трудно даже оценить степень связи между этими грибами. Ничем они особенно не похожи ни на опенок, ни друг на друга. То же касается и свойств: серно-желтый опенок горек и, возможно, слегка ядовит, кирпично-красный не особо вкусен, но съедобен (некоторые даже любят), серопластинчатый так и вовсе хорош – ничем не хуже настоящего, лишь не столь урожайный. Вот и спрашивается – на каком основании три вида грибов-древесных сапрофитов прослыли ложными опятами? Никакой логики, кроме каприза.

Ложный серно-желтый. Ну не красавец, не красавец… (фото И.Лебединского)

А ведь в лесах растет множество чешуйчаток, преимущественно малосъедобных – некоторые их виды отдаленно напоминают опенок. При большом везении можно наткнуться на галерину окаймленную – смертельно ядовитый гриб, похожий на летний опенок. Но почетное звание “ложного” носят отнюдь не они.

2. А вот сейчас обидно стало

Ложный белый (он же, в бюджетной комплектации, ложный подберезовик) – гриб, статус которого кажется вполне уместным; наверное, именно поэтому о нем говорят реже, чем о “ложных опятах” или “ложных лисичках”. (Но чаще, впрочем, чем о ложных валуях – о тех вообще не говорят.

) Желчный гриб, горчак (Tylopilus felleus) – удивительно гибкий пересмешник, ловко мимикрирующий под любимые наши грибы, в лесу он разочарование, на сковородке горе.

Людям, привыкшим к зрелым сосновым борам, это покажется странным, но для тех из нас, кто с горчаком сталкивается от случая к случаю, не каждый сезон, надо бдить – одна маленькая ошибка может горько разочаровать за ужином целую семью и гостей в придачу.

Этот ни на кого особенно не похож – просто желчный, и всё (фото И.

Лебединского)

Казалось бы – как тут ошибешься? Да, габитус какой-то усредненный, фигурой гриб напоминает абстрактный “белоподберезовик”, но детали! Гименофор (по простому “губка”) – розоватый уже в молодости, в зрелости же становящийся серо-розовым.

Нога – желтоватая, сетчатая – подберезовик исключается сразу. Мякоть – совершенно чистая, ни червивинки, какого-то трудноописуемого, тонкого, но запоминающегося цвета; срез гриба напоминает сало.

Вкус – радикально желчный, противный, совершенно не близкий к благородной перечной горечи. Но, имея столько признаков на руках, надо ли доводить дело до органолептической пробы? Да просто растет этот желчный не так, не похоже на благородный – будто свинушка какая-то, места выбирает средь соснового хлама.

И всё же желчный гриб продолжает раз за разом огорчать грибников, да не простых! Вот оно, искусство мимикрии. Пожалуй, горчак – единственный гриб, отработавший славу “ложного” до копейки.

Да, и чтоб два раза не вставать. Ядовитых грибов-мутантов, выглядящих точь-в точь как белый, не существует. Существует лишь некачественная водка и ленивые журналисты.

3. Чего мы не знаем о лисе?

Лисичка – любимейший гриб грибника-казуала; человека, бывающего в лесу лишь время от времени и обычно за компанию (что гораздо лучше, чем не бывать вообще), лисички привлекают своей простотой на всех уровнях.

На внешнем уровне лисичка предсказуема, всегда растет именно там и тогда, где (и когда) ее ждешь. На внутреннем уровне лисичка совершенно однородна, составных частей не имеет и похожа на макет гриба, отштампованный из желтой ароматной резины.

На тайном уровне – сами знаете. Гениально простой гриб.

И не лисичка никакая, и не ложная ни в чем. Просто так называется (фото И.Лебединского)

Очевидно, именно эта безыскусность, естественная, как почерк гения, располагает к домыслам о двойнике – о лисичке ложной. Как будто бы должно существовать в природе нечто, радикально уравновешивающее исключительно добропорядочные качества этого гриба…

Все грибники-казуалы слышали о лисичке ложной. Никто ее не видел. А если и видел, то лишь раз в жизни, и безразлично прошел мимо, не связав невзрачный оранжевый грибочек с любимой своей лисичкой…

Да, ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) – это не настоящий симулякр (да настоящих симулякров и не бывает, просто по определению). Гриб, полуофициально носящий это название, безусловно существует.

Еще он носит название “гигрофоропсис оранжевый” (признаю, что это еще хуже, чем ложная лисичка).

Еще он является относительным родственником свинушки; встречается нечасто, совершенно с лисичками не пересекается, похож лишь цветом, и съедобен, пусть и не особо ценен.

Единственное, что в этой истории неясно – почему гриб, вообще ничем на лисичку не похожий, и даже никак ей не противостоящий в силу полного непересечения, – так вот, почему он всё-таки зовется “ложной лисичкой”?

4. А это уже любопытно

Один из критериев ложного гриба таков – гриб должен обладать свойствами, противными оригиналу. Это само по себе понятно и естественно; но кто сказал, что эти свойства должны быть положительными?

Так вот. На свете существует ложная бледная поганка. Выглядит похоже (на мой взгляд, не слишком), растет вместе с настоящей, такая же опасно-красивая, ничуть не аппетитная с виду… но только вот совсем не опасная. Можно было бы даже есть – было б только зачем. Знакомьтесь, коли не знакомы еще – мухомор поганковидный (Amanita citrina)!

Вот она, ложная бледная (фото пользователя SVT)

Выглядит этот представительный мухомор определенно ядовито.

Взять хотя бы нежно-лимонную (лаймовую?) окраску шляпки, которую так трудно ухватить техническими средствами бюджетной “цифромыльницы”…

Кажется, что изначально именно этот гриб пробовался на роль “ангела смерти”, и потребовалось много неопрятной закулисной возни, чтобы кастинг на роль главного злодея выиграла именно Amanita phalloides…

…Есть в самом факте существования “ложной бледной поганки” какой-то потенциал, который превращает унылый, на зубах навязший дискурс про грибы-двойники в нечто качественно иное.

Так, например, из вонючего болота вырастает прекрасный лотос, а из душевной помойки – прекрасные стихи.

В грибах скрыта такая сила, что они могут пробиться хоть сквозь толщу асфальта, хоть через закостенелую традицию. Опасно недооценивать грибы!

И это я еще молчу про ложный валуй.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/toadstool/gribydvoiniki-mify-i-realnost-5eebc490d16af67881ae0480

Как отличить истинный белый гриб от несъедобных двойников

Истинный белый гриб, относящийся к роду Boletus, – мечта каждого ценителя тихой охоты. Этот гриб в разных областях имеет местное название, например: глухарь, жатник, колосовик, боровик. Однако за столь желанную находку неопытные любители тихой охоты часто принимают ложный вид белого гриба.

Отличия настоящего белого гриба

Boletus edulis, или белые грибы, относятся к первой категории съедобных грибов и имеют следующие отличительные признаки:

• плодовое тело состоит из достаточно массивной шляпки и крепкой ножки;
• подушковидной или округлой формы шляпка обладает сухой, бархатистой или гладкой поверхностью;
• ножка гриба имеет характерное утолщение у основания или в середине;
• наружная часть сетчатая или с волокнистостью;
• грибная мякоть белого или желтоватого окрашивания.

На территории нашей страны произрастает несколько видов белого гриба, которые отличаются не только внешним видом и описанием, но и своей питательной, а также вкусовой ценностью. Отличить эти виды достаточно просто – достаточно определить основные, наиболее характерные признаки. Чаще всего в наших лесах встречаются белый гриб сосновый, березовый и летний.

Опасные двойники

Опасный для жизни и здоровья человека ложный белый гриб выглядит практически как настоящий боровик и очень похож на съедобные грибы.

Ядовитые и несъедобные двойники белого гриба немногочисленны, но эти коварные и достаточно распространенные в нашей стране лжебелые грибы способны вызвать сильнейшее отравление.

К числу наиболее часто встречающихся двойников белого гриба относятся желчный и сатанинский гриб.

Ложный белый гриб: описание (видео)

Признаки отравления

Неопытные любители тихой охоты часто совершают ошибки и собирают вместо белых грибов непригодные в пищу двойники, способные вызывать отравления, характеризующиеся следующими симптомами:

• тошнота и рвота;
• диарея;
• судорожные состояния;
• головные боли;
• общая слабость.

Достаточно часто можно столкнуться с галлюцинациями и резкими перепадами настроения после употребления грибов, маскирующихся под белый, что обусловлено негативным воздействием содержащегося в них токсина на центральную и периферическую нервную систему. Желчный гриб или горчак употребляется в пищевых целях достаточно редко в силу его неприятного вкуса, поэтому отравление этим двойником белого гриба почти не отмечается.

Первая помощь

Следует помнить, что отравления могут вызывать не только микотоксины, содержащиеся в мякоти ядовитых грибов. Токсичное воздействие на организм отмечается также при использовании в пищу съедобных грибов после длительного хранения, а также плодовых тел, пораженных грибными мухами.

До получения квалифицированной медицинской помощи необходимо:

• уложить человека с отравлением в постель;
• провести промывание желудка с применением светло-розового раствора марганцовки;
• при невозможности провести промывание желудка использовать слабительное и сделать очистительную клизму;
• сохранить использованные в пищу блюда с грибами.

Пострадавшего от отравления необходимо как можно быстрее доставить в медицинское учреждение. Помните: злоупотребление грибами, даже первой категории, способно нанести вред организму, так как они относятся к трудноперевариваемой пище, способной при определенных обстоятельствах вызывать симптомы, сходные с интоксикацией организма.

Сатанинский гриб: характеристика (видео)

:

(3 4,33 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/gribi/lozhniy-beliy-grib-kak-raspoznat-yadovitogo-dvoynika

Ложный белый гриб: фото и описание, похожие разновидности, как отличить от настоящего

Ложный белый гриб отличается от других чрезвычайно горьким вкусом, но напоминает их внешним видом: толстой ножкой и коричневой шляпой, из-за которых выглядит как разновидность боровика. Оба широко распространены в хвойных лесах с кислой плодородной почвой. О том, как отличить ложный от настоящего боровика, можно ли их готовить и есть, — читайте далее в материале.

Описание

Если вы собираете боровики для приготовления, стоит узнать, чем отличаются они от других похожих грибов. Случайное включение ложных боровиков или их двойников в пищу может сделать её несъедобной, а иногда и опасной.

Ложный белый гриб (Tylopilus felleus) впервые описан французским микологом Пьером Буллиаром в 1788 г. Сначала ему было дано название Boletus felleus. Он был отнесён к тому же роду, что и настоящий боровик. Но позже выделен в отдельный — Tylopilus. И сейчас является единственным представителем этого рода, который растёт в Европе.

Tylopilus felleus растёт в лиственных и хвойных лесах. Его часто находят под буком и дубом. Произрастает ложный белый отдельными группами или в одиночку. Появляется в середине лета и продолжает плодоношение до середины осени.

Описание гриба содержит основные внешние признаки, по которым можно распознать в лесу. Но лучше всего ориентироваться на вкус, так как съедобные белые никогда не горчат.

Основные характеристики двойника:

1. Шляпка. Диаметр 5–13 см, иногда достигает 18 см. По форме выпуклая, но становится широко выпуклой или почти плоской, когда стареет. Края сглаживаются, расщепляются и становятся немного волнистыми. Поверхность сухая, гладкая, нежно-кожистая, иногда покрывается трещинами. Цвет коричневый, но если гриб растёт на солнце, то выгорает и становится бледным: жёлтым, светло-бурым, серо-коричневым, зеленоватым. По достижении зрелости шапка приобретает более тёмный оттенок.
2. Ножка. Длинная — до 10 см, часто изогнутая, толстая, но не всегда. В основном отмечают, что её толщина составляет 1,5–4 см. Оттенок сверху беловатый или бледно-коричневый. Опускаясь ниже, он становится бледно-коричневым или коричневым. Поверхность сильно сетчатая с широкой коричневой сеткой. Базальный мицелий белый.
3. Мякоть. Толстая, не твёрдая, часто упругая, белая. При разрезе не изменяет цвет. Но некоторые источники отмечают, что на срезе она бывает бледно-красной.
4. Трубчатый слой. Сначала белый, со временем розовеет. Похож на губку. При надавливании изменяет цвет до розовато-коричневого, но красным не бывает. Такой оттенок может быть признаком подберёзовика. Трубки плотные, довольно маленькие, длиной до 20 мм, оканчивающиеся круглыми порами диаметром 1–2 мм.
5. Споровой порошок. Коричневато-розовый. Споры маленькие, эллипсовидные.
6. Запах и вкус. Очень горький вкус и нейтральный запах.

Другие названия

Название «felleus» происходит от латинского «fel», означает «желчь» и является отсылкой к специфическому вкусу.

Этот же факт отмечен и в ряде русских народных названий этого растения:

• горчак;
• горькушка;
• желчный гриб.

Существуют и другие, менее распространённые наименования: рыжая горькушка, горянка.

Съедобность

Хотя ложный белый и не ядовитый, но в большинстве справочников его определяют как несъедобный из-за горького вкуса. Те же самые острые вкусовые свойства способствуют тому, что в некоторых странах его сушат маленькими пластинками и используют вместо перца. Горечь горчака невозможно устранить, и при термообработке она только усиливается.

Распространение

Довольно часто встречается в странах Северной Европы, Канаде, России. Ложный белый также зафиксирован в отдельных районах Азии и Китая. Эти грибы появляются летом и осенью с июня по октябрь или даже ноябрь. Растут на хорошо дренированных кислых почвах, которые могут быть песчаными, гравийными или торфяными.

Могут встречаться во влажных местах, заболоченных и там, где много опавших листьев.

Плодовые тела также произрастают в полостях старых деревьев, на старых пнях сосен или на упавших стволах. Урожайность нестабильна.

В отдельные годы может появиться большое количество грибов, а в другие — нет. Как правило, урожайность пропорционально зависит от количества осадков.

Важно! Грибы могут поражаться плесенью Sepedonium ampullosporum. Инфекция приводит к некрозу грибной ткани и изменению цвета на жёлтый, вызванному образованием большого количества пигментированных конидий (неподвижных спор).

Похожие грибы

Чаще всего ложный белый путают с боровиками и подберёзовиками. Но небольшие отличия имеются в размерах, цвете, месте произрастания.

Если срезать подберёзовик (Leccinum), то его мякоть на срезе порозовеет. Мякоть ложного белого в этом случае краснеет. К тому же произрастание горчака под берёзами пока не зафиксировано. Ножка последнего сетчатая, но без чешуек, присущих Leccinum.

Разница с настоящим белым заключается в более светлой ножке у белого. У всех остальных разновидностей ножки более тёмные.

Мякоть белого не темнеет и никогда не горчит, а также обладает приятным грибным ароматом. Шляпка снизу у желчного гриба розоватая, в отличие от боровиков.

Важно! Плодовые тела Tylopilus felleus обладают высокой способностью накапливать радиоактивный цезий из загрязненной почвы.

Боровик сетчатый различают по характерной сетке на шляпке. Боровик бронзовый распознают по шаровидной форме шляпки и цилиндрической ножке буро-коричневого цвета. Все съедобные боровики определяют по нижнему слою шляпки.

Он будет белым, желтоватым или оливковым. Любой другой оттенок — симптом того, что перед вами не боровик. Брать такой гриб не стоит, чтобы уберечься от отравления.

Попадание в организм растительных ядов опасно тем, что не все из них могут быть нейтрализованы без последствий.

Ложный белый не обладает высокой питательной ценностью и несмотря на то, что он условно съедобен, не рекомендуется к употреблению. Собирайте в лесу только те грибы, которые вы точно можете идентифицировать как съедобные.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/belyy-grib/13642-lozhnyy-borovik.html

Как отличить ложный лесной шампиньон от настоящего: фото и описание ядовитых двойников

«Ложными» называют ядовитые грибы, которые внешне очень похожи на съедобные аналоги. Опасные «двойники» иногда сложно отличить даже опытным грибникам.

Обычный шампиньон имеет множество видов, и большинство из них употребляют в пищу. Особенности каждого запомнить очень непросто, поэтому любители «тихой охоты» часто ориентируются на общие приметы. Это может спровоцировать отравление: среди семейства Агариковые (Шампиньоновые) есть вредные для здоровья человека виды.

Промышленное выращивание позволяет наслаждаться вкусом продукта без вреда здоровью, но число отравлений ложными шампиньонами, которые «маскируются» под съедобные экземпляры, не становится меньше.

Людей привлекает «тихая охота» и возможность сэкономить на приобретении грибов. К тому же, каждый отдельный вид имеет свой вкусовой оттенок: его не найдешь в стандартном продукте с магазинных полок.

Как выглядят ложные шампиньоны: фото и описание внешнего вида грибов

Чаще всего за сьедобные экземпляры принимают таких представителей семейства Агариковые:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типичные примеры ложных шампиньонов представлены на фото.

Отличить от съедобных такие экземпляры поможет ряд особенностей. На шляпке у ядовитого двойника есть пятнышко бурого цвета, которое расположено в центре. Если на него надавить, появятся светло-желтые пятна. Но этот метод не дает гарантии, поэтому его лучше использовать в тандеме с другими признаками.

При разламывании мякоть ложных лесных и полевых шампиньонов начинает желтеть и неприятно пахнет карболовой кислотой, а во время варки вода и сами грибы на короткое время становятся ярко-желтыми, но этот цвет быстро исчезает. Длительная термическая обработка не сможет избавить продукт от токсинов.

Взгляните на фото и изучите описание внешнего вида ложных лесных шампиньонов.

Цвет шляпки и ее форма могут измениться под воздействием окружающей среды, поэтому особое внимание обращают на мякоть, ее запах, оттенок и изменения при варке.

Еще один гриб, который маскируется под съедобный — бледная поганка. Внешне она напоминает шампиньон, при этом не имеет запаха, по которому ее можно было бы узнать. У основания поганки есть вольвы (корневые мешочки), но люди их не всегда замечают.

Если появились малейшие сомнения в пригодности гриба, стоит разломать мякоть и посмотреть, не пожелтеет ли она, а после проконтролировать изменение цвета воды при варке.

Это один из самых точных и проверенных способов того, как отличить настоящие съедобные шампиньоны от ложных.

Спутать можно только «молодую» бледную поганку: со временем на ее шляпке появятся выпуклости, она станет гладкой, а бахрома — обвислой. Поганка появляется с первой половины июня, пик ее роста припадает на август. Высота поганки может достигать 20-25 см, а диаметр шляпки не превышает 15 см.

Неопытные грибники могут принять за хорошие грибы один из светлых мухоморов. В этом случае от отравления убережет неприятный запах, который есть у мякоти.

Если вы не знаете, как выглядят ядовитые ложные шампиньоны, посмотрите на фото: это распространенные грибы, которые часто принимают за съедобные.

Настоящие шампиньоны: места распространения и отличительные черты

Чтобы понять, как отличить съедобный шампиньон от шампиньона ложного, нужно знать их отличительные черты, места, где они распространены и время их произрастания.

«Правильные» грибы можно встретить на тенистых клумбах, у обочин дорог, на грядках. Там обычно растет двуспоровый (Agaricus bisporus) и двукольцевой (Agaricus bitorquis) шампиньон.

Для садовых разновидностей характерны светлые оттенки — от белого до сероватого и светло-кремового.

Шляпка двукольцевого гриба раскрывается еще в верхнем слое грунта, поэтому на цвет могут влиять покрывающие его листья или перегной.

Обыкновенный (Agaricus campestris) и крупноспоровый (Agaricus macrosporus) вид гриба можно найти в степи, на полях и лугах. Здесь редко встречаются ядовитые представители семейства Агариковые.

В посадках возле деревьев растет полевой вид (Agaricus arvensis), который собирают с середины мая до конца сентября.

Сравните  фото настоящего и изображение ложного шампиньона: разница видна не всегда.

Лесная влага и тень — отличные условия для развития таких видов, как перелесковый, темно-красный, лесной и августовский шампиньон. Они появляются в начале июля и произрастают до октября. Их особенность — в том, что после срезания молодые грибы появляются на том же месте через 10-15 дней.

Но наиболее часто в лесу встречаются именно лесные ложные шампиньоны — посмотрите на фото, как они выглядят.

Несъедобные двойники растут подальше от прямых солнечных лучей: светлый мухомор можно найти под елями или березами, а бледная поганка неприхотлива к выбору лиственных деревьев.

Но ядовитые экземпляры могут встретиться даже в нехарактерных для этого вида местах произрастания, поэтому нужно быть предельно внимательным.

Пищевое отравление ложным шампиньоном

Даже проверенные грибы могут становиться причиной отравления, если они собраны в неподходящем месте. Это обочины больших дорог, территории около промышленных объектов, свалки. Грибы подобно губке впитывают отравляющие вещества, среди которых — канцерогены.

Изучив описание мест произрастания ложного лесного шампиньона, просмотрите и фото этого экземпляра в природных условиях.

Определить в нем наличие токсинов в домашних условиях практически невозможно.

Еще один нюанс, о котором нужно помнить: эти грибы опасно мариновать и закатывать на зиму. Если их недоварить, недосолить или негерметично закатать банку, внутри продукта начнут развиваться бактерии ботулинус.

Они становятся причиной сильных пищевых отравлений, которые могут спровоцировать дальнейшие проблемы со здоровьем. В заводских условиях грибы проходят термообработку, которая уничтожает болезнетворные бактерии.

Не стоит упоминать о том, что один токсичный шампиньон может всю консервацию превратить в ядовитый продукт.

Чтобы вовремя обнаружить опасного «соседа», изучив приведенные ранее описания, еще раз посмотрите и фото ложных грибов, напоминающих шампиньоны.

Множественные случаи отравлений с тяжелыми последствиями не останавливают любителей «тихой охоты».

Большинство из них степенью тяжести превосходят обычные токсикоинфекции. Особенно остро переносят попадание ядовитых веществ в кровь дети и люди с ослабленным здоровьем.

Степень отравления приготовленным ложным шампиньоном зависит от того, какие грибы умело «замаскировались» под него. Если это желтокожие, пестрые, калифорнийские их виды или белый мухомор, симптомы могут проявиться уже через пару часов. Тошнота и желудочные боли — причина незамедлительного обращения к врачу.

Намного сложнее определить отравление бледной поганкой. Недомогание появляется не раньше, чем через 8 часов, а иногда — через 1-2 суток после употребления ее в пищу.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/lozhnyy-shampinon-opisanie-yadovitogo/

Как отличить белый гриб

Вопреки распространенному мнению, спутать белый гриб с ядовитыми двойниками действительно можно, несмотря на то, что боровики существенно отличаются от других видов. И хотя у белого всего два двойника и они редко приводят к летальному исходу, все же необходимо знать, как отличить белый гриб от ложного двойника.

В этой статье мы рассмотрим характерные особенности настоящих белых грибов, а также рассмотрим его самых распространенных двойников с внешними особенностями и фото, которые помогут точно определить съедобность. Пользуясь нашими советами, вы сможете избежать опасности отравления и не положите ядовитый гриб в корзинку.

Белый гриб считается самой ценной находкой для любого грибника, ведь боровики хороши в любом виде. Они сохраняют свой вкус и неповторимый аромат жареными, отварными, маринованными и сушеными.

Существует несколько съедобных видов. У каждого их них есть свои особенности, но все виды объединяют некоторые общие качества, которые помогут быстро отличить съедобный экземпляр от ядовитого. Во-первых, мякоть хорошего экземпляра отличается приятным характерным запахом, либо вовсе лишена аромата. Во-вторых, боровики не меняют цвет мякоти при надломе или срезе (рисунок 1).

Примечание: Исключением из правил считается только польский, который внешне очень похож на обычный белый, но при срезе или надавливании мякоть быстро синеет.

Кроме того, у всех съедобный боровиков есть характерный оттенок трубчатого слоя (внутренней стороны шляпки). Она должна быть белой, желтоватой или оливковой. Любые другие оттенки свидетельствуют о том, что перед вами ядовитый экземпляр.

Рисунок 1. Внешние особенности настоящего боровика

Поскольку у белого всего два двойника – желчный и сатанинский, мы рассмотрим особенности этих видов более детально, а их фото помогут точно идентифицировать гриб еще во время сбора. Так вы убережете себя и своих близких от пищевого отравления.

Желчный или ложный белый гриб: описание и фото

Народное название вида – горчак, наиболее точно определяет его основную особенность. Дело в том, что его мякоть настолько горькая, что горчак не поедают лесные животные и даже насекомые. Да и человек вряд ли сможет случайно съесть желчный гриб, ведь после термической обработки его горечь только усиливается.

Примечание: Некоторые грибники утверждают, что после длительного вымачивания (порядка 12 часов) неприятный горький вкус уходит и его вполне можно употреблять в пищу. Однако мы не советуем проводить такие эксперименты, так как по последним данным, даже после вымачивания в мякоти остаются токсины, которые могут вызвать серьезные повреждения печени. Рисунок 2. Внешние особенности горчака

Именно этот вид чаще всего путают с белым, ведь горчак по многим характеристикам действительно похож на боровик.

Диаметр шляпки этого несъедобного двойника может колебаться от 4 до 15 см, причем у молодых экземпляров она шаровидная, а у взрослых становится округлой и распростертой.

Цвет кожицы колеблется от коричнево-желтого до светло-бурого, но чаще всего шляпка бывает светлой, что и вводит в заблуждение неопытных грибников. Кроме того, внутренняя сторона шляпки у молодых экземпляров белая, а у взрослых приобретает розоватый оттенок (рисунок 2).

Как отличить белый гриб от желчного

Из предыдущего описания можно сделать вывод, что горчак очень похож на боровик. Особенно это актуально для молодых экземпляров, на которых сложно увидеть характерные особенности ложного двойника. Однако некоторые внешние отличия все же существуют.

Именно они помогут точно идентифицировать гриб. Некоторые грибники советуют лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы попробовать ее на вкус.

В крайнем случае можно воспользоваться и этим методом, но гораздо безопаснее определять съедобность экземпляра по его внешним особенностям.

К основным отличительным признакам относят:

1. Если вы сомневаетесь в съедобности, разрежьте найденный экземпляр вдоль прямо в лесу. Мякоть на месте среза практически сразу начнет розоветь. У настоящего белого мякоть остается белой или кремовой.
2. У всех горчаков на ножке есть характерная бурая сеточка, которая образует красивый узор. Ни у одного вида боровиков такой сеточки нет.
3. Трубчатый слой, который находится на внутренней стороне шляпки, у съедобных экземпляров может быть только белым, кремовым или оливковым. Если же говорить о горчаке, то его внутренняя сторона шляпки окрашена в розовый или грязно-розовый оттенок.

Кроме того, вкус мякоти боровиков ценят лесные животные и насекомые, поэтому часто их шляпки могут быть поврежденными, а в мякоти перезревших экземпляров встречаются ходы от червей и других насекомых. Мякоть желчного двойника слишком горькая, поэтому животные и насекомые не поедают даже самые крупные экземпляры (рисунок 3).

Рисунок 3. Внешние отличия белого (фото 1 и 2) и желчного гриба (фото 3)

Желчный считается несъедобным, и хотя он не может привести к летальному исходу, при употреблении большого количества такого вида могут появиться серьезные расстройства печени или симптомы отравления. При этом горчак считается весьма ценным с точки зрения народной медицины, так как его используют для приготовления препаратов с желчегонным эффектом.

Сатанинский гриб и его отличия от белого

Еще одним двойником боровика считается сатанинский гриб. У них действительно много общего, ведь они принадлежат к одному роду и семейству с точки зрения ботанической классификации.

При этом ядовитый двойник имеет достаточно много отличий от боровика, поэтому, если вы будете внимательны и тщательно осмотрите сорванный экземпляр, вы с легкостью сможете отличить съедобный экземпляр от ядовитого двойника (рисунок 4).

Источник: https://mirfermera.ru/790-kak-otlichit-belyy-grib.html