Хлеб с травами и чесноком

Хлеб с картофелем,чесноком и прованскими травами

solnce_pekПринесла вам сегодня один из самых любимых хлебушков…впрочем я пока только такие и приношу ))У него такой потрясающий аромат,что хочется зарыться носом в мякушку и остаться там навсегда!

Спасибо Яниночке за этот чудесный хлеб!

Особенно хороши ломтики этого хлебушка,подсушенные на гриле….на пикниках он всегда пользуется сумашедшим успехом.

Копирую рецепт Янины,с небольшими изменениями

Закваска

20-30г пшеничного стартера150г пшен.муки150г водыОставить на 10-12 часов при комнатной температуре.Если в доме тепло,то хватит и 8 часов.

Тесто

300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером200 г картофельного пюре ( предпочтительнее из рассыпчатого картофеля)420 г пшен. муки в/с или 1 сорта130 г спельты ( можно вместо нее взять ц/з муку)250 г теплой воды14 г соли2 ст. л оливкового масла2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)1 средний зубчик чеснока1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите ). Добавить смесь к картофельному пюре.3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.Хорошо вымесить тесто.4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 2-3 раза сложить ( Stretch & fold ) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.5. Сформировать буханку и поместить швом вверх в расстоечную корзину,натертую мукой.Расстойка 2-2,5 часа, тесто должно вырасти в 2-2,5 раза6. Хлеб перевернуть на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °Выпекать на предварительно разогретом камне  ( я грею 30-40мин)10 мин. с паром при темп. 240°50 мин. без пара ( или до готовности хлеба) при темп. 200°Остудить на решетке.У нас сейчас зима,не до пикников…но подсушите ломтик этого хлеба в тостере,сбрызните оливковым маслицем,наверх помидорки,зелень и наслаждайтесь этим феерическим вкусом.М-м-м,вспомнила как корочка похрустывает при надкусывании,а аромат,аромат какой божественный!Вкусного вам хлеба!

P.S. – весной постараюсь принести более вкусные фото …хотя обычно на природе хлеб так быстро исчезает,что просто не успеваю заснять…

solnce_pekЭтот популярный у минчан хлеб уже двадцать лет держит лидерство в покупательском спросе, именно его везут белорусы в качестве гостинца своим родным, друзьям и коллегам в другие города и страны.

В моей семье также очень любят Нарочанский,на сегодняшний день, это пожалуйединственный хлеб,который мы покупаем в Минске.Он неоднократно занимал призовые места в национальных конкурсах” ПРОДУКТ ГОДА”.Вот как выглядит заводской хлеб:

Состав,указанный на этикетке: мука ржаная хлебопекарная сеяная, мука пшеничная первого сорта М 36-30, солод ржаной сухой, пюре картофельное сухое, патока крахмальная, соль поваренная пищевая йодированная, дрожжи хлебопекарные прессованные, тмин, вода питьевая.

Здесь можно посмотреть видеорепортаж с с производственной линии,где выпускается хлеб “Нарочанский”Рецепт Нарочанского я обнаружила в прошлом году в старой тетрадке с рецептами ( ей уже лет 20-25,не меньше)Я думаю у всех хозяюшек в те времена были такие тетрадочки с любимыми рецептами.Из какой книги или журнала я переписала рецепт хлеба – я так и не смогла вспомнить,в то время он мне показался очень сложным и мудреным.Не претендую на соответствие с заводской рецептурой,но полученный результат меня очень порадовал.Хлеб получился очень вкусным и духмяным!

Оригинальный рецепт

Продукты- мука ржаная сеяная 6кг- мука пшеничная 3кг- солод ржаной 700г- картофель сырой 1кг- тмин 100г- соль 150г- дрожжи 100г- водаВ деже замешивают закваску из 3кг ржаной муки и 6 стаканов теплой воды и ставят в теплое место для брожения на 10 часов.

Через 5 часов после замеса закваски в чистую эмалированную кастрюлю вливают 2 стакана горячей воды( 90 градусов),засыпают ржаной солод, 1кг ржаной муки,тмин. Все хорошо перемешивают, добавляют сваренный толченый картофель, опять перемешивают.Кастрюлю укутать на 5 часов.

В готовую закваску вносят смесь из кастрюли и оставляют еще на 5 часов для брожения.Затем вливают раствор соли, всыпают остальную ржаную муку,пшеничную,дрожжи и замешивают тесто.Тесто оставляют для брожения на 2 часа,потом делят на куски по 2кг.Шарообразные куски укладывают на листья дуба,клена или аира.

Выстаивают около часа и пекут в печи 2-2,5 часа.Выпеченный хлеб сбрызгивают водой и накрывают льняным полотенцем.

Рецепт с моими изменениями

– 600г муки ржаной сеяной- 300г муки пшен.1 сорт- 50г ржаного ферментированного солода- 10г тмина- 100г вареного картофеля- 15-20г соли- 30г патоки или меда- 450-500г воды.

Закваска

– 50г ржаного стартера- 300г ржаной муки- 150г водыОставить для брожения на 10-12 часовЯ готовила закваску с вечера

Заварка

– 100г ржаной муки- 50-70г солода- 10г тмина- 200 г горячей воды ( 90 градусов)Заварить муку с солодом,все хорошо вымешать и добавить в смесь – 100г вареного толченого картофеля( он должен быть горячим).Поместить в духовку или в термос минимум на 2 часа для осахаривания.( оптимальная температура 65гр…но я готовила заварку и при температуре 40-50гр.)Заварку можно приготовить с вечера.

Опара:

Соединяем закваску и заварку, затягиваем миску пленкой и оставляем для брожения на 4-5 часов.У меня хорошо выросла за 4 часа:Как только начнет опадать – она готова для замеса:
Тестоопара200г ржаной сеяной300г пшеничной100-150г воды30г меда или патоки15-20г солиЗамесить мягкое тесто:

Миску затянуть пленкой,

Брожение 2 часа при комнатной температуре.Вот как оно выросло:

Из теста я сформировала круглую буханку и немного приплюснула ее ладонью ( Нарочанский хлебушек у нас выпускается в виде больших буханок-лепех)

Расстойка 50-60мин., на листьях дуба:

Разрезы и проколы на этом хлебе не делают.

Выпекаем в разогретой духовке на камне:10мин. с паром при температуре 260гр.20мин.без пара при температуре 240гр.20мин.              при температуре 200гр.Готовый хлебушек  завернуть в льняное полотенце.Вот такими замысловатыми узорами отпечатываются листья на хлебе:Мякиш у хлеба мелкопористый,мягкий.

Вкусного Вам Хлеба!

Page 3

solnce_pekУвидев эти необычные булки в журнале у Михаилаcrucide – я загорелась желанием их испечь.Уж больно гребешки хороши!!! Захотелось повторить!Спекла…вкус не особенно впечатлил,булки,как булки…

Не сразили они меня своим вкусом – может быть если бы гребешки не удались с первого раза,я бы их неоднократно пекла, а так – испекла и успокоилась.

НО! Красивые все же!!! Люблю красивый хлеб!
Гребешки мне особенно нравятся!!!!!!!

Рецепт  Миши тут

Позволю себе скопировать рецепт Михаила с моими примечаниями:

Опара:

360 г. муки 1 с.290 г. воды

1 ч.л. (4 г.) сухих быстродействующих дрожжей ( я брала 10г свежих)

Смешайте опару, накройте пленкой и оставьте подходить примерно на 3 часа, до полного созревания

Тесто:

240 г. муки 1 с.15 г. соли12 г. сахара30 г. водывся опара

1. Смешайте все ингредиенты и замесите довольно крутое нелипкое тесто. Машина должна с ним справиться за 5-6 минут. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой.( месила руками)

2. Оставьте тесто бродить примерно на 75 мин. При желании в середине брожения его можно сложить или обмять.( обмяла 1 раз)

3. Поделите тесто пополам, обомните, чтобы выдавить крупные пузыри и подформуйте в шары. Накройте их пленкой и дайте им отлежаться около 5 минут, затем доформуйте круглые буханки.4. Уложите буханки швом вниз на лист бумаги для выпечки и накройте пленкой.

5. Расстойка – 1 час. По окончании расстойки сделайте один продольный разрез посередине буханки.( разрез под небольшим углом)

6. Выпекайте на камне, с паром, при температуре 230 °С (450 F). Время выпечки около 30 минут, до красивой золотисто-коричневой корки.( я пекла без камня,на разогретом противне)

Мне очень понравилось ” пение” этих булок при остывании – они как бы попискивали, тоненькая корочка начала трескаться, ощущение потрясающее! :)))

Вкусных вам булок!!! :)))

Page 4

?

|

solnce_pekХочу познакомить вас с еще одним невероятно вкусным и ароматным хлебом!
Огромнейшее спасибо Иринеharrybo за это оранжевое чудо.

Рецепт Ирины тут

 В нашей семье этот хлеб сразу стал любимым.Долго не черствеет, потому что вода в тесте заменена на тыквенное пюре.Нелюбителям тыквы могу сказать,что ее присутствие в хлебе выдает только цвет мякиша.Кое-что в рецепте я изменила – предлагаю свой вариант…

Закваска

 1ст.л. ржаной закваски 200г пшен.муки 1 сорта(2 сорта) 120г водыЗакваску готовлю с вечера,она довольно крутая, оставляю для брожения на 10-12 часов при комнатной температуре.

Тесто

 вся закваска, 500г тыквенного пюре, 250г пшеничной муки 1 сорта( 2 сорта), 250г ржаной обдирной(обойной), 50г оливкового масла, 2ст.л молотых грецких орехов, 1ст.л кунжута, 1ст.л мака, 1ст.л молотого тмина, 15г соли, 1ст.л коричневого тростникового сахара ( или патоки,меда).1.Тыкву режу крупными кусочками и тушу мин.20 в небольшом кол-ве воды ( примерно 100г). Лишнюю воду сливаю и протираю тыкву через сито.Отмеряю на весах 500г пюре.Сырой тыквы нужно взять около 700г.Можно тыкву запечь в микроволновке или духовке,пюре получится более плотным.Пюре можно приготовить с вечера,а утром немного подогреть.В теплом пюре растворяю соль,сахар,добавляю масло,молотый тмин,орехи,кунжут и мак.2.К муке добавляем тыквенное пюре и опару.Тесто очень мягкое и нежное, вымешиваю миксером с крюками на первой скорости, мин.5-7,пока тесто не начнет отделяться от стенок миски( сейчас уже вымешиваю тестомесом).3.Затягиваю пленкой и ставлю в теплое место на 2 часа ( через час 1 раз складываю), тесто вырастет в 2-2,5 раза .4.Формирую буханочку и отправляю в корзинку на расстойку еще на 1 час.Потом переворачиваю на противень,делаю надрезы и перетягиваю вместе с бумагой на раскаленный камень.5.Выпекать 15мин. с паром при температуре  250 гр.        и еще 45 мин.без пара при температуре 200 гр.В последние 15 мин. накрываю фольгой.Остудить на решетке.Мякиш очень мягкий:

Часто Часто пеку его на подсолнечном масле, без мака и орехов,только с кунжутом.,так сказать повседневный вариант.

На праздники пеку оригинальным:на оливковом масле,с добавлением всех ингридиентов.Ну о-очень вкусно! Чем оранжевее тыква,тем ярче мякиш.

P.S. Пошаговые фото вы можете увидеть здесь

Источник: https://solnce-pek.livejournal.com/2847.html

Ароматный хлеб с Прованскими травами для хлебопечки PANASONIC

Сложно не согласиться с тем, что домашний свежеиспеченный хлеб всегда ароматнее и вкуснее покупного. Но если в самый незатейливый рецепт добавить всего лишь парочку тоже не самых сложных ингредиентов, то результат может оказаться и вовсе поразительным.

Именно так обстоит дело с чесночным хлебом, приправленным прованскими травами.

Такой ароматной, одновременно нежной и пикантной выпечки вы, возможно, не ели никогда! С одной стороны, она пропитана духом Средиземноморья, с другой — подойдет к абсолютно любому блюду.

Этот хлеб благоухает терпким ароматом чеснока, которого тут в самый раз – ни больше ни меньше. Прованские травы – тимьян, розмарин, базилик, орегано, душица, шалфей — делают его запах не таким агрессивным, смягчают и уравновешивают

Сам хлеб готовится по очень незатейливому рецепту — это и дает возможность добавкам максимально раскрыться. Тесто замешивают на нежирном кефире или подкисшем молоке, что делает его очень нежным и мягким.

Еще более деликатным его сделает небольшое количество сухого картофельного пюре – это маленький секрет рецепта. Тесто отлично подходит, хорошо разрыхляется, а на разрезе готовой буханки можно увидеть, что мякиш очень пышен, воздушен, полон меленьких пор.

В него так и хочется зарыться носом, чтобы полной грудью вдыхать чудесный аромат, напоминающий о солнечных средиземноморских берегах.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 батон

Подготовка дрожжевого теста для прованского хлеба

В самом начале нужно смешать воду с сахаром и дрожжами. Но перед этим было бы неплохо слегка подогреть воду. Но имейте в виду, что дрожжи при высоких температурах просто напросто погибают. Самая идеальная для них температура — около 38-40 градусов.

Поставьте сотейник на слабый нагрев и, постоянно помешивая воду, каждые несколько секунд проверяйте температуру пальцем. Как только вы почувствуете легкое тепло, т.е. чуть выше комнатной температуры, то сразу снимайте сотейник с огня.

А еще лучше перелейте воду в другую емкость, потому что остаточное тепло сотейника может нагреть ее еще градусов на 5, а для нас это уже критичная температура.

Всыпьте в теплую воду дрожжи и сахар и хорошо размешайте все до тех пор, пока сахар не растворится полностью, после чего отставьте сотейник в сторону и займитесь мукой.

Муку необходимо просеять. Не вдаваясь в подробности, скажем, что так выпечка будет гораздо вкуснее и нежнее. Просейте муку в большую миску, посолите, добавьте нарубленные прованские травы и влейте оливковое масло. Затем добавьте воду и ложкой или вилкой, чем угодно, тщательно все перемешайте.

Как только вы это сделаете, и масса станет более или менее однородной, перекладывайте ее на доску и начинайте вымешивать. Не советуем присыпать поверхность разделочной доски – таким образом можно ввести в тесто до 100 гр. лишней муки, что сделает ваш хлеб с прованскими травами очень жестким.

Домашняя кулинария

Выкладываю еще один рецепт хлеба, приготовленного в хлебопечке. У меня хлебопечь Moulinex OW240E Pain and Delices. Очень ею довольна, магазинный хлеб мы давно не покупаем. Ароматный хлеб с добавлением разных специй стал обычным в нашем меню.

Итак, рецепт пикантного бутербродного хлеба с шафраном, прованскими травами (розмарином, мятой, орегано и кориандром), добавлением паприки и базилика. И в качестве дополнительного ароматного акцента — немного гранулированного чеснока. Понятно, что список специй и трав — рекомендательный, каждый кладет свои любимые специи.

Рецепты для домашней хлебопечки собраны по этой ссылке. А вся дрожжевая выпечка — по этой ссылке.

Состав: (на 600 граммовую буханку готового хлеба)

• Сыворотка или вода — 200 грамм
• Сметана — 1 столовая ложка
• Масло растительное без запаха — 1,5 столовые ложки
• Мука — 300 грамм
• Манная крупа — 50 грамм
• Соль крупная, не Экстра, не йодированная — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Дрожжи сухие — 1 чайная ложка
• Шафран — 2 чайные ложки
• Смесь специй (чабер, оригано, шалфей, мята, базилик, розмарин) — 2-3 чайные ложки

Как приготовить Хлеб с шафраном и прованскими травами в хлебопечке

В последнее время мне понравилось печь на сыворотке или на воде с добавлением сметаны. Кроме того, иногда стала разбавлять муку манной крупой, манка придает дополнительную пористость и воздушность хлебному мякишу. Для приготовления в хлебопечке Хлеба с шафраном и прованскими травами разболтать столовую ложку сметаны в слегка подогретой сыворотке или воде и вылить в чашу хлебопечки.

Смешать в чаше сметану с водой

Добавить полторы мерные столовые ложки растительного масла.

Добавить растительное масло

Добавить 300 грамм просеянной пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта (я использую Подгоренскую Липецкого производства).

Добавить муку

Досыпать 50 грамм манной крупы.

Источник: https://profter.ru/vypechka/hleb-s-travami.html

Кранц — хлеб с зеленью и чесноком

Добавить рецепт в избранное!

Кранц — это особый способ формирования выпечки с начинкой, распространённый в некоторых странах Европы — тесто с начинкой сворачивают рулетом и разрезают вдоль на две части, затем переплетают их между собой.

В результате получается эффект слоёного теста. Тесто может быть разным, но чаще всего это сдобное дрожжевое тесто.

Если говорить о начинке, тут есть, где разгуляться вашей фантазии: сгущёнка, орехи, сухофрукты, корица, мак, творог, сыр, заварной крем, шоколад…  Весной я часто пеку кранц со свежей зеленью и чесноком — получается очень вкусный хлеб к завтраку.

Почему именно к завтраку? Можно, конечно, и к обеду, и к ужину, но свежий хлеб к завтраку — это мечта любого городского жителя. Я бы добавила — несбыточная мечта, так как то, что нам предлагают современные хлебокомбинаты, хлебом назвать нельзя. Выход один — печь хлеб самостоятельно и это совсем не сложно!

***

Вам понадобится: (для одного кранца)

• мука пшеничная в/с 300 гр
• яйцо 1 шт
• вода 60 мл
• молоко 60 мл
• соль 0,5 ч.л.
• сахар 0,5 ч.л.
• растительное масло 2 ст.л.
• сухие дрожжи 1 ч.л.

Начинка:

• сливочное масло 30 гр
• зелень: петрушка, укроп, зелёный лук (по 2-3 веточки)
• чеснок 2-3 зубка
• соль щепотка

Вам также понадобится прямоугольная форма (для классического английского кекса) 28 х 12 см, объёмом 1,6 литра. Но это не обязательно, т.к. кранц можно выпекать и без специальной формы.

Совет: тесто для этого хлеба хорошо подходит в холодильнике и может храниться там до двух дней, поэтому можно готовить двойную порцию.

Кранц можно печь сразу, оставив тесто для расстойки на 1 час, или замешанное тесто убрать для подъёма в холодильник на ночь.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Просейте муку (300 гр) и смешайте её с дрожжами (1 ч.л.), солью (0,5 ч.л.) и сахаром (0,5 ч.л.)

Перемешайте яйцо (1 шт), молоко (60 мл), воду (60 мл) и растительное масло (2 ст.л.) до однородной массы на низкой скорости миксера. Постепенно добавьте муку с дрожжами и замесите однородное тесто. Миксером 10 минут. При замесе руками времени понадобится больше.

Подберите тесто рукой — сформируйте шар, положите в большую миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Если будете печь хлеб сразу, то дайте тесту подняться в течение часа.

Утром достаньте тесто из холодильника минимум за 1 час до разделки, чтобы оно согрелось.

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло (30 гр), чтобы оно стало мягким, выдавите в него чеснок (2 зубка) и перемешайте. Помойте, осушите полотенцем и мелко нарежьте зелень.

Совет: удобно одновременно приготовить Зелёное масло для бутербродов

Выложите тесто на разделочную поверхность, подсыпая муку. Хорошо обомните, чтобы удалить воздух.

Раскатайте скалкой из теста прямоугольник (короткая сторона приблизительно 30 см).

Смажьте тесто мягким сливочным маслом с чесноком, посыпьте зеленью и солью.

Сверните тесто в рулет: удобно начинать с противоположного от вас края, сворачивать к себе, немного подтягивая тесто от себя.

Разверните рулет перпендикулярно к себе и, немного отступив сверху, разрежьте вдоль на две части. Разверните срезами вверх и переплетите.

Если у вас нет формы, то можно переложить хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать подняться и выпекать в таком виде ⇓⇓⇓

Если есть форма, смажьте её сливочным маслом и уложите в неё хлеб. Оставьтедля подъёма приблизительно на 1 час — тесто должно увеличиться вдвое.

Хлеб лучше выпекать с паром. Для этого поставьте на дно духовки жаропрочную ёмкость и включите духовку t 220° C .  Когда духовка разогреется до нужной температуры, налейте в ёмкость кипяток и поставьте форму с хлебом выше на решётку.

Выпекайте 10 минут с паром. Затем убавьте температуру до 200° С и осторожно выньте ёмкость с водой. Выпекайте ещё 30 минут без пара. Всего 40 минут.

Учитывайте особенности своей духовки, возможно вам понадобится больше или меньше времени.

Готовый хлеб выньте из формы и остудите, завернув в полотенце.

Очень хочется отломит кусочек сразу — ничто так  сильно  не возбуждает аппетит, как аромат свежевыпеченного хлеба.  А если хлеб с зеленью и чесноком? )))

Вот оно счастье! И живёт оно на кухне! И пахнет счастье свежим хлебом с травами и чесноком! )))

Поближе — очень интересная слоёная структура, нежный мякиш.

Кранц содержит яйцо, молоко и сливочное масло, но можно приготовить простой хлеб, который не содержит продуктов животного происхождения Фокачча

или  Хлеб на пиве

Приятного аппетита!

Ингредиенты: ( для одного кранца)

• мука пшеничная в/с 300 гр
• яйцо 1 шт
• вода 60 мл
• молоко 60 мл
• соль 5 гр
• сахар 5 гр
• растительное масло 2 ст.л.
• сухие дрожжи 1 ч.л.

Начинка:

• сливочное масло 50 гр
• зелень: петрушка, укроп, зелёный лук
• чеснок 2-3 зубка
• соль щепотка

Вам также понадобится прямоугольная форма (для классического английского кекса) 28 х 12 см, объёмом 1,6 литра.

Процесс:

Просейте муку и смешайте её с дрожжами, солью и сахаром.

Перемешайте яйцо, молоко, воду и растительное масло до однородной массы на низкой скорости миксера. Постепенно добавьте муку с дрожжами и вымесите однородное тесто. Миксером 10 минут.

Подберите тесто рукой — сформируйте шар, положите в большую миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Если будете печь хлеб сразу, то дайте тесту подняться в течение часа.

Утром достаньте тесто из холодильника минимум за 1 час до разделки, чтобы оно согрелось. Выложите тесто на разделочную поверхность, подсыпая муку. Хорошо обомните, чтобы удалить воздух.

Раскатайте скалкой из теста прямоугольник, смажьте его мягким сливочным маслом с чесноком, посыпьте зеленью и солью. Сверните тесто в рулет, разрежьте вдоль на две части, немного отступив сверху. Разверните срезами вверх и переплетите.

Положите в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом и дайте хлебу подняться до удвоения объёма.

Выпекайте первые 10 минут с паром при t 220° C , затем без пара при t 200° C до готовности. Всего 40 минут.

Источник: https://maminapechka.ru/2017-kranc-xleb-s-zelenyu-i-chesnokom

Хлеб с травами и чесноком

Ароматная и красивая выпечка к праздничному столу! Праздничный хлеб ” Венок” с праванскими травами и чесноком.

Все еще думаете, что испечь хлеб (самой) просто нереально, и что у вас ничего не получится? А может вы думаете, что на это уйдет весь день?Прочитайте внимательно рецепт и убедитесь сами, испечь именно ТАКОЙ праздничный, ароматный, воздушный хлеб сможет даже новичок!Рецепт хлеба универсальный, можно обойтись без чеснока и прованских трав, а вместо этого, добавить в тесто жареный лук, семечки подсолнуха, кунжута, льна.При желании можно увеличить количество сахара в тесте и в пропитке, а после добавить мак, изюм, корицу. Вот вам и сладкий хлеб к чаю!В любом варианте, хлеб получится праздничным на вид и с обалденным ароматом и вкусом!Пеките хлеб сами! Уверена, попробовав однажды хлеб, приготовленный своими руками, вам больше никогда не захочется покупать магазинный!

Ингредиенты на 1 буханочку или на 2 праздничных веночка:

Мука – 500 гр (можно 400 гр пшеничной и 100 гр ржаной)Дрожжи сухие активные – 1,5 члСахар – 1 ст лСоль – 1,5 члОливковое или обычное рафинированное без запаха масло – 3 ст. л.

Вода – 260 гр

Для начинки:

Сливочное масло – 60 грЧеснок – 4 – 5 зубчика НА ФОТО ЧЕСНОКА НЕТ, ПРОСТО ЗАБЫЛА☺☺☺Веточка тимьянаСушеные прованские травы – 1 ст лЛюбая зелень – (по желанию)

Приготовление:

Дрожжи распускаем в теплой воде с сахаром – 1ст л.
Просеиваем муку, добавляем соль, остатки сахара, перемешиваем.

В муке делаем углубление. Наливаем часть жидкой части, 1 ст л масла, слегка соединяем с мукой и так далее.

Как только, тесто начнет собираться в колобочек, переваливаем его на рабочую поверхность.

Продолжаем замес двумя руками.

Замес интенсивный, в течении 15 минут. Если ваше тесто, в процессе начнет сильно липнуть к рукам, то для удобства, смазывайте растительным маслом свои ладошки.В итоге, у вас должно получиться однородное, ОЧЕНЬ мягкое, эластичное тесто.

Тесто помещаем в чашку с крышкой. Чашку с тестом убираем в более большую чашку.

В которую наливаем теплую воду, буквально 2 – 3 стакана (самое главное не горячую).

Тесто оставляем на 1 – 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме, в 3 – 4 раза.Мое тесто, через 1 час 25 минут

Тесто аккуратно снимем со стенок кастрюли, обминаем, собираем в серединку, закатываем в колобок.

Убираем в чашку, прикрываем крышкой, на время пока готовим чесночно-сливочную пропитку с Провансом.

В СЛЕГКА размягченное масло выдавливаем (я мелко крошу, так вкуснее) зубчики чеснока, добавляем очищенные от веточек листики тимьяна и немного 1 ст л сухих прованских трав или любую другую мелко нарезанную зелень (по желанию). Все перетираем.

Припудриваем стол мукой, выкладываем тесто, раскатываем в прямоугольный пласт, 7 мм толщиной. Я делю тесто на 2 части, скручиваю 2 венка.

Затем, распределяем (по тесту) равномерным слоем, ароматную пропитку из масла.

Начинаем закручивать в плотный (на сколько это получится) рулет.

Делаем надрез вдоль рулета, разделив на две равные половины с помощью острого ножа или обычного лезвия. Аккуратно поворачиваем тесто…

Противень застилаем пекарской бумагой, слегка смазываем растительным маслом.

Включаем духовку, температура – 180С.После, переплетаем так, чтобы полоски с начинкой находились на внешней стороне (как бы вывернутые наружу).

Старайтесь не тянуть тесто, переплетайте аккуратно. Переносим на бумагу.Соединяем оба конца, чтобы получился венок в форме кольца. Фиксируем зубочисткой (на всякий случай). Прикрываем целлофаном и убираем в тепло, буквально на 15 – 20 минут.Полной, вторичной расстойки не ждем!

Это для того, чтобы сохранить рисунок плетения.

СоветЕсли не заморачиваться с плетением, то достаточно разрезать ( неглубоко) рулет вдоль (посередине и не разрезая ) до концов ( как на 2 фото плетения “венка” сверху), слегка вывернуть края. В итоге, у вас получится хлеб в форме багет. Тесту дайте расстояться, 20 минут будет достаточно. Обмазывайте и выпекайте по рецепту…

За 5 минут до выпечки, обмазываем “венок” болтушкой из желтка – 1 яйцо тщательно перемешаем с 1 ст л воды.Виды обмазок для выпечки в этой статье.Выпекаем в заранее разогретой духовке до золотистого цвета. Время ориентировочное от 30 до 40 минут.Горячий хлебушек снимаем с пекарской бумаги, переносим на решетку.

Обмазывать такой хлеб ни чем не нужно, достаточно накрыть хлеб легким полотенчиком.

Как только праздничный хлеб станет теплым, а это через 20 минут, так сразу же подаем к столу.Именно этот хлебушек остывает очень быстро!Корочка невероятно мягкая, и что самое интересное – практически сразу же.

И все благодаря оливковому маслу в тесте и сливочной прослойке между слоями.Праздничный хлебушек в разрезе – ароматен, красив, румян, мягок…

Точнее будет сказать, такой хлеб можно вообще не резать, так как он с легкостью разламывается, и при этом совершенно не крошится!!!От такого хлеба, вы будите в полном восторге!Советую, одной булочки будет мало, пеките сразу две, потом не говорите, что я вас не предупреждала. ☺☺☺Приятного аппетита!

Источник: http://moyblog.tv/hleb/bread-with-herbs-and-garlic/

Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком – БУДЕТ ВКУСНО! – медиаплатформа МирТесен

Предлагаю Вам рецепт очень оригинального, вкусного и полезного спирального хлеба с пряными травами и чесноком. Он необычен, прежде всего, способом формовки: готовый хлебушек имеет форму спирали. Его не нужно резать, можно просто «раскручивать», отламывая сегменты.

Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком

Также интересен состав теста хлеба: в рецепте, кроме пшеничной, используется кукурузная мука.

Она светло-жёлтого цвета и не содержит глютен (клейковину), поэтому придаёт мякишу особенную мягкость и приятный солнечный оттенок; а корочка получается золотистой, хрустящей, но очень тонкой. Достойна внимания и начинка спирального хлеба.

В ней сочетается всевозможная полезная и ароматная весенняя зелень: укроп, петрушка, перья молодого чесночка и зелёного лука. Душистую симфонию ароматов дополняют чеснок и оливковое масло.

• Время приготовления: 2 часа
• Порций: 6-8

Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком

Для дрожжевого теста:

• Дрожжи прессованные – 35 г (или сухие – 11 г);
• Сахар – 1 ст. л.;
• Вода – 325 мл;
• Мука кукурузная – 200-250 г;
• Мука пшеничная – 300-350 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.

Количество муки может варьироваться, так как зависит от её качества и влажности.

Приготовление спирального хлеба с пряными травами и чесноком:

Сначала, как обычно, для теста на свежих дрожжах приготовим опару. Раскрошив дрожжи в миску, всыпаем к ним сахар и растираем ложкой до жидкой консистенции.

Растираем живые дрожжи с сахаром

Затем вливаем половину воды – примерно 160 мл. Вода должна быть не горячей и не холодной, а тёплой, где-то 36-37 °С.

Заливаем дрожжи тёплой водой

Перемешав дрожжи с водой, просеиваем в миску понемногу пшеничной и кукурузной муки – стакана полтора от общего количества.

В миску с разведёнными дрожжами просеиваем немного муки

Снова размешиваем, получая негустое гладкое тесто без комков – опару. Накрываем чистым кухонным полотенцем и помещаем в тёплое место на 15-20 минут – например, сверху миски, наполненной тёплой водой.

Накрыв полотенцем, отставляем опару подходить

Я предпочитаю печь на свежих дрожжах, поскольку хлеб и сдоба с ними лучше подходят и всегда удаются пышными. Но можно использовать и сухие дрожжи. Обратите внимание, что бывают они двух разновидностей: быстрые (в виде порошка) и активные (в виде гранул).

В зависимости от вида сухих дрожжей, добавлять их в тесто нужно по-разному. Гранулированные дрожжи, как и свежие, нужно сначала активировать, смешав с сахаром и тёплой водой и поставив на 15 минут в тёплое место до появления пенной «шапочки». Затем добавлять остальные продукты.

А моментальные сухие дрожжи можно сразу же смешать с мукой, добавить все другие ингредиенты и замесить тесто.

Когда опара поднимется, став пышной и воздушной, продолжаем готовить тесто для хлеба. Вливаем остальную воду (помните! – тёплую, если она уже остыла, слегка подогрейте), и перемешиваем.

В опару вливаем тёплую воду

Постепенно подсыпаем просеянную муку двух видов, вместе с ней добавляя соль. Просеивание муки для дрожжевого теста – важный этап, потому что просеянная мука насыщена кислородом, который необходим для брожения дрожжей. Тесто лучше поднимается и получается более пышным.

Просеиваем муку и добавляем соль

Вместе с последней порцией муки добавляем растительное масло. Вкуснее всего хлеб с сочетанием трёх видов масла: подсолнечного, оливкового и горчичного. Каждое из них придаёт тесту свой вкус и аромат.

Добавляем растительное масло и замешиваем тесто для хлеба

Тесто для хлеба должно быть мягким, эластичным, не прилипающим к рукам и не чересчур крутым. Если оно немного липкое – не перестарайтесь с добавлением муки; лучше смажьте руки растительным маслом и хорошо вымесите тесто в течение 5-7 минут.

Замешенное тесто оставляем в тепле, чтобы оно поднялось

Кладём тесто в миску, смазанную растительным маслом; накрываем полотенцем и снова ставим в тепло на 45-60 минут.

Дрожжевое тесто на опаре поднялось

Минут за 10-15 до истечения этого времени приготовим аппетитную зелёную начинку. Раньше не стоит: чтобы в нарезанной зелени по максимуму сохранились витамины, нужно использовать начинку сразу же после ее приготовления.

Чеснок очистим и пропустим через пресс или натрём на мелкой тёрке; можно и просто нарезать его мелкими кусочками.

Зелень подержим 5 минут в холодной воде, затем промоем в проточной, обсушим на полотенце и мелко нарежем.

Нарезаем свежую зелень и чеснок

Смешиваем измельчённый чеснок, зелень, соль, перец и растительное масло.

Нарезанные зелень и чеснок смешиваем в миске, добавив соль и специи

Подготовим противень или форму для выпекания, застелив промасленным пергаментом.

Когда тесто поднимется (увеличится в два раза), аккуратно обминаем его и раскатываем в круг толщиной 5 мм на столе, посыпанном мукой.

Раскатываем тесто в круг

Распределяем по раскатанному тесту начинку из зелени с чесноком.

Равномерно распределяем начинку из чеснока и зелени по тесту

Нарезаем круг полосками шириной 5 см.

Из раскатанного круга с зеленью нарезаем полоски толщиной 5 см

Сворачиваем одну из полосок в рулетик наподобие розочки и выкладываем на середину формы.

Сворачиваем полоски из теста в один рулет и даём тесту подняться

Вокруг серединки по спирали оборачиваем остальные полоски.

Вот какой спиральный хлеб получился. Включим духовку, чтобы разогреть до 200 °С, а хлебушек тем временем подойдёт в течение 15 минут. Любой дрожжевой выпечке требуется время на расстойку. Если сразу поставить изделие в духовку, тесто начнёт бурно подходить, и выпечка растрескается.

Ставим запекаться спиральный хлеб с пряными травами и чесноком

Ставим форму с хлебом на среднем уровне духовки и выпекаем в течение 30 минут – до золотистой корочки (и сухой деревянной шпажки).

За 5 минут до готовности смазываем хлеб оливковым маслом при помощи кисточки: корочка будет красиво блестеть, а запах станет ещё аппетитнее.

За 5 минут до готовности обмазываем хлеб растительным маслом

Горячий хлеб остужаем на решётке 10-15 минут, затем выкладываем на блюдо.

Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком

Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком готов. Очень ароматно, полезно и вкусно! Приятного аппетита!

Источник

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43364519101/Spiralnyiy-hleb-s-pryanyimi-travami-i-chesnokom

Домашний хлеб с прованскими травами и семенами кумина. Пошаговый рецепт с фото

Домашний хлеб… Что может быть лучше, чем этот потрясающий, заманчивый, волшебный аромат, символизирующий благополучие, уют и теплоту рук хозяйки дома?

В славянской культуре хлеб всегда занимал особенное место. Известен давний обычай – если разделить хлеб между собравшимися, они навсегда становятся близкими людьми, а традиционное поклонение хлебу-караваю со щепотью соли сохранилось и до наших дней как знак гостеприимства и преемственности поколений.

Как это обычно бывает в истории кулинарии, дрожжевое хлебопечение возникло совершенно случайно в результате нелепой ошибки.

По преданию, на заре цивилизации выпекались только плоские мучные лепешки, пока однажды один забывчивый повар-египтянин не оставил свое тесто на несколько дней.

В результате тесто забродило, а хлебопек решил скрыть этот момент от своих хозяев и на удивление спек им такой воздушный и румяный хлеб, который те еще не пробовали! Понимание процессов углекислого брожения и использование дрожжевых грибов и стало точкой отсчета современного домашнего хлебопечения. Сегодня каждый может с легкостью приготовить хлеб в духовке, тем более что разнообразие муки, специй и пряностей позволяет сделать его настолько разным и настолько вкусным, что про магазинный хлеб можно даже не вспоминать!

Итак, сегодня готовим хлеб с прованскими травами с добавлением кумина на обычной пшеничной муке и быстродействующих дрожжах!

Ингредиенты для домашнего хлеба со специями

• мука пшеничная — 300 грамм;
• прованские травы — 1 ст.л.;
• кумин (зира) — 1 ч.л.
• вода — 160 мл;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;к
• соль — 1 ч.л.;
• быстродействующие дрожжи— 1 ч.л.

Время подготовки: 04:00

Время приготовления: 00:35

Количество порций: 10-15 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Выпечка

Пищевая ценность 100 грамм домашнего хлеба: калорийность —265 ккал, 9 г белков, 3,2 г жиров, 43,9 г углеводов

Приготовление домашнего хлеба с прованскими травами в духовке

Любой хлеб начинается с выбора муки! Для нашего хлеба подойдет обычная отечественная пшеничная мука 1 сорта, она имеет самые лучшие хлебопекарские свойства, опережая высший сорт и «экстра».

Для дрожжевой выпечки не годится так называемая блинная мука, так как в нее уже добавлен разрыхлитель промышленным способом, а вот с импортной пшеничной мукой (финской или итальянской) нужно быть внимательнее.

Если на ней указано содержание белка 12-14 г — такая мука очень хорошо подойдет для приготовления национальных хлебных изделий, например, чтобы выпечь чиабатту или итальянский хлеб с травами. А вот для обычного белого хлеба придется уменьшить количество добавляемой воды, чтобы тесто на такой муке не «поплыло».

1. У тех, у кого уже имеются кухонные помощники в виде тестомеса или хлебопечки, можно полностью доверить процесс вымешивания им.

   Хлеб в хлебопечке ничем не отличается от вымешанного вручную, хлебопечка сама знает как и когда смешать ингредиенты, поддержать температуру, вымешать и обмять тесто.

   Мы же покажем вам как вымешать тесто руками, тем более это очень интересный и увлекательный процесс! Итак, просеиваем муку в глубокую стеклянную миску.

2. На муку высыпаем быстродействующие дрожжи (их можно сразу смешивать с мукой, в отличие от быстрых или свежих), сахар и соль. Если вы не знаете что добавить в хлеб для аромата, очень рекомендуем традиционный тмин или более экзотический кумин/зирру.

   Такой хлеб получается очень душистым! Тмин или кумин высыпаем к сахару и соли, сухую мучную смесь перемешиваем.

   Если же вы задаетесь вопросом, какие специи добавить в хлеб, чтобы он был еще интереснее, можно попробовать положить на выбор кусочки сладкой паприки или хлопья перца чили, кориандр, черный или белый кунжут, различные семена или орехи. Здесь область экспериментирования не ограничена!

3. Формируем в центре лунку и выливаем в нее теплую, не более 38 градусов, воду.

4. Берем обычную ложку и начинаем увлажнять муку и замешивать тесто. В процессе добавляем немного растительного масла.

5. Припыляем рабочую поверхность тонким слоем муки, руки также покройте мукой. Перемещаем на стол комковатую массу и начинаем вымешивать.

   От длительного физического воздействия (не менее 15 минут), клейковина муки укрепится, а тесто выйдет идеальным! Муку в процессе замеса добавлять не следует, иначе вы «забьете» тесто, оно получится тугим и плохо поднимется.

   Если тесто сильно липнет к рукам (обычно это первые 3-4 минуты), лучше смазать их растительным маслом и продолжить вымешивание. Через 15-20 минут формируем колобок, смазываем его и миску оставшимся маслом и оставляем на брожение (расстойку) в спокойное теплое место.

6. Время расстойки – 1,5-2 часа при температуре 27-30 градусов. Добавленные в тесто дрожжи принимаются за дело, ведь у них есть «еда», вода, кислород и комфортная температура!

7. В результате ферментации дрожжей тесто увеличивается в два раза, становится пышным, рыхлым и пронизывается пузырьками углекислого газа. Опытные хлебопекари утверждают, чем дольше бродит хлебное тесто, тем ароматнее и вкуснее получается хлеб.

   Через 1,5-2 часа расстойки теста необходимо сделать его обминку. Выпускаем из теста избыток углекислого газа, насыщаем его кислородом и снова ставим на расстойку.

   Не волнуйтесь, «упавшее» тесто быстро поднимется до прежнего уровня! Выдерживаем его в комфортных условиях еще 1 час.

8. Теперь принимаемся за формовку и выкладываем тесто на рабочую поверхность. Оно уже совершенно не липнет, поэтому работать с ним одно удовольствие! Существуют различные способы формовки хлеба, мы же будем формировать его рулетом.

9. Раскатываем его скалкой или растягиваем рукой в пласт толщиной в 1 см, длина – в соответствии с длиной вашей прямоугольной формы.

10. Щедро присыпаем пласт прованскими травами по всей поверхности. Также можно заменить прованские травы другими и получить великолепный хлеб с итальянскими травами, а также использовать свежий чеснок для приготовления хлеба с чесноком и зеленью в духовке. Еще один замечательный вариант домашней выпечки – это домашний хлеб с чесноком и сыром!

11. Рулет сворачиваем и обязательно приминаем его по шву после каждого оборота.

12. Перекладываем заготовку в форму, смазанную маслом.

13. Оставляем на 30-50 минут для подъема теста, готовим температуру духовки в 180-190 градусов. Как только хлеб поднимется и снова увеличится в объеме в 2-2,5 раза — ставим на выпекание в прогретую духовку на 35-40 минут. Постучите по корочке кончиком пальца – полностью пропеченный хлеб будет звучать как пустой гулким звуком.

14. Готовый хлеб с травами сначала охлаждаем 5 минут в форме, затем вынимаем и даем остыть уже на решетке, чтобы избежать эффекта подпаривания.

15. Выдерживаем еще несколько часов и можно угощаться. Домашний хлеб со специями и травами готов!

Уверены, что вас увлечет занимательный процесс хлебопечения, тем более, вы уже знаете, что добавить в хлеб для аромата, какую смесь специй для хлеба использовать лучше всего и как приготовить вкусный хлеб с чесноком в духовке!

Приятного вам аппетита и вкусной выпечки!

Популярные запросы: хлеб с травами, домашний хлеб с чесноком, домашний хлеб со специями

Автор рецепта: Гай И.В.

Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

21-01-2018

Источник: https://deluxe.com.ua/articles/recipes/domashniy-hleb-s-travami.html