Как убрать кислоту из бочковых помидор

Как приготовить дома настоящие квашеные (как бочковые) помидоры

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Многие люди не решаются заквашивать томаты в домашних условиях, так как знают, что это надо делать в бочках.

Но все не так страшно. Сейчас помидоры можно запросто квасить в обыкновенном пластмассовом ведерке, стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Главное, чтобы у емкости была крышка.

Квашеные помидоры как бочковые: холодный засол

Данный рецепт квашения томатов универсален. Его можно воспроизвести и в банках, и в кастрюле. Мы будем делать в пластиковом ведре. Но не столь важно – где. Важно как.

Ингредиенты (из расчета на ведро или банку объемом 3 литра):

• помидоры – 2,5-3 кг (некрупные плоды с толстой кожицей, без повреждений);
• чеснок – 1-2 головки;
• укроп с зонтиками – 4-5 веточек;
• перец черный и душистый горошками – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды – 60 г соли.

Прежде всего необходимо подготовить емкость, в которой будем квасить помидоры. Берем пластмассовое ведерко (обязательно с крышкой) или банку. Хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.

На дно кладем несколько очищенных и помытых зубчиков чеснока, горошины черного и душистого перца, помытые веточки укропа. При желании можно добавить другие пряности или специи, например, листочки черной смородины или лавровый лист.

Помидоры хорошо моем. Затем плотно укладываем часть плодов на дно ведерка. Сверху помещаем несколько зубчиков чеснока и веточек укропа.

Таким образом заполняем емкость до верха (важно не переусердствовать, чтобы крышка потом легко закрылась). Сверху выкладываем оставшиеся зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками.

Готовим рассол: в холодной воде размешиваем до полного растворения соль (воду предварительно кипятить не нужно, но желательно очистить при помощи бытового фильтра).

Холодным рассолом аккуратно заливаем томаты.

Ведро накрываем крышкой (ее нужно также обдать кипятком). И отправляем на хранение в холодильник.

Спустя 2-3 недели помидорки можно уже пробовать. Впрочем, так долго ждать надо лишь в том случае, если выдерживать их в холодильнике, если оставить при комнатной температуре, заквасятся значительно быстрее.

Хорошо работает и промежуточный вариант – 1 день на столе при комнатной температуре, а дальше выдерживание в холоде.

Хранить надо в холодном месте. Можно до зимы.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

• 2-3 кг томатов;
• 7-9 зубчика чеснока;
• листья хрена и/или вишни;
• веточки цветущего укропа;
• лавровый листик;
• готовая смесь специй для маринования, или горошины черного и душистого перчика – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложки соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет. Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут.

https://youtu.be/xImcWpoKzVM

Если нам нужна закуска быстрого приготовления, то оставляем ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Если мы квасим томаты для длительного хранения на зиму, тогда помещаем емкость в прохладное место.

https://youtu.be/xImcWpoKzVM

Острые квашеные помидоры в банках на зиму

В данном случае мы будем применять именно стеклянные трехлитровые банки. Но на самом деле это не принципиально. Можно взять и ведра, и кастрюли.

Ингредиенты:

• 2-2.5 кг томатов;
• укроп (веточки с зонтиками) — 2-3 штук;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец душистый горошком – 3-5 штучек;
• чёрный перец горошком — 20 штучек;
• 1-2 острых свежих перчиков;
• 1 лавровый листик;
• 2 листочка хрена;
• небольшой пучок петрушки;
• на рассол в объеме 1.5 литра – 2 ст. ложки соли.

На дно тщательно вымытой трехлитровой банки укладываем укроп, чеснок и все прочие специи. Затем половину томатов. И кладем острые перчики – прямо целиком с хвостиками.

Далее помещаем петрушку, оставшиеся пряности и помидорки. То есть плотно набиваем банку до самого верха.

https://youtu.be/Ep06t5CDzjM

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой, воде. Заливаем им банки. Сверху кладем крышки, но плотно не закрываем. А именно просто кладем крышечку сверху банки.

https://youtu.be/Ep06t5CDzjM

Оставляем при комнатной температуре на 7 дней. Через неделю брожения в теплом помещении томаты просолятся. На поверхности заготовки образуется пена. Ее необходимо снять.

https://youtu.be/Ep06t5CDzjM

Крышки банок плотно закрыть. Перенести в холодное место для длительного хранения в течение зимы.

https://youtu.be/Ep06t5CDzjM

Зеленые квашеные томаты с горчицей в банках на зиму

Квасить зелёные помидоры на зиму также просто, как и спелые. Только соли надо положить немного больше. И обеспечить ее проникновение внутрь плодов. Можно делать в разных ёмкостях. Мы будем готовить в банках и оставлять на длительное хранение на зиму.

Нам понадобятся:

• недозревшие томаты – 2-2.5 кг;
• несколько листиков смородины, вишни, хрена;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• несколько веточек цветущего укропа;
• на 1 лир рассола — 1,5 ст. ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка сухой горчицы.

На дно банки выкладываем листья хрена, вишни, смородины, укроп, чеснок.

https://youtu.be/4yHhHRx4O7M

В каждом зеленом плоде острым нешироким ножом делаем прокол в области прикрепления плодоножки. И складываем томаты в банку, заполняя ее полностью. Если помидорки совсем маленькие, проколы можно не делать. Или сделать лишь один надрезик.

https://youtu.be/4yHhHRx4O7M

Готовим рассол на сахаре, соли и сухой горчице. Используем холодную профильтрованную воду.

Заливаем холодным рассолом банки так, чтобы жидкость покрывала плоды. Плотно закрываем банку пластмассовой крышкой.

Поскольку заготовка у нас длительного зимнего хранения, а не быстрого приготовления, подготовленные банки помещаем в прохладное место. Пробовать можно будет только месяца через два, а лучше через три. Но мы этого и хотели – делали летом на зиму.

https://youtu.be/4yHhHRx4O7M

Квасим зеленые помидоры кусочками: рецепт с хреном и чесноком

С хреном и чесноком кусочки томатов получаются ядреными. Отлично хранятся на протяжении всей зимы.

Ингредиенты:

• томаты незрелые, лучше всего прямо зеленые — 4 кг;
• хрен (корень) — 120 г;
• чеснок — 120 г;
• лук репчатый — 1 штука (крупный);
• по 1 ст. ложке перца черного и душистого горошком;
• лавровый лист — 10-15 шт.;
• хмели-сунели — 1 ст. ложка;
• укропные зонтики — 5-7 веточек;
• соль — 80 г.

Выбираем плоды плотные на ощупь без признаков порчи. Хорошо их промываем. Крупные разрезаем на 6-8 частей, средние — на четыре кусочка.

Выкладываем во вместительную емкость и посыпаем солью. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Время от времени, перемешиваем, чтобы все кусочки отдали свой сок и хорошо просолились. Сока будет много.

Очищаем корень хрена и чеснок. Пропускаем через мясорубку.

Добавляем к помидорным долькам измельченный хрен с чесноком, всыпаем хмели-сунели. Перемешиваем.

Берем большую тару. У нас пластиковое ведро. Укропные зонтики промываем и нарезаем. Лук режем полукольцами. На дно используемой тары кладем немного укропа, лук, часть перца душистого и черного, лавровый лист.

Сверху выкладываем просоленные помидоры.

Далее оставшиеся укропные зонтики и пряности.

Заливаем овощи тем рассолом, в котором только что солились томаты, и в который отдали свой сок. Жидкость должна покрывать плоды. Если сока образовалось мало, тогда в литре профильтрованной воды растворяем столовую ложку с горкой соли и вливаем в тару для квашения.

Накрываем крышкой и отправьте в прохладное место минимум на месяц.

Квашеные помидоры с крышечкой из горчицы: рецепт удивительный колхоз

Горчица – отличный антисептик, который препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов в продуктах натуральной ферментации. Но для того, чтобы она спасала квашения от поражения их плесенью, совсем необязательно добавлять прямо в рассол. Можно сделать из горчичного порошка защитную крышечку.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых плотных помидор;
• 1 крупный сладкий перец;
• головка чеснока;
• 1 корень хрена и листики;
• веточки цветущего укропа;
• 2 ст. ложки горчицы;
• на 1.3 литра рассола – 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.

Чеснок и болгарский перец измельчаем в блендере.

https://youtu.be/d5QooJqQItE

Укроп, мелко порезанный корень хрена и его листики кладем на дно банки.

https://youtu.be/d5QooJqQItE

Далее укладываем помидорки, добавляя вперемежку с ними пасту из сладкого перца и чеснока.

https://youtu.be/d5QooJqQItE

Таким образом заполняем банку до самого верха. Сверху кладем большой лист хрена.

https://youtu.be/d5QooJqQItE

Делаем холодный рассол на основе соли и сахара. Заливаем им овощи.

Сверху кладем кусочек марли, свёрнутой в несколько слоев, и высыпаем на нее горчицу.

https://youtu.be/d5QooJqQItE

Плотно закрываем пластмассовой крышкой и ставим банку с заготовкой на 3-4 недели в холодное место.

Фаршированные квашеные помидоры: рецепт в кастрюле или ведре

Томаты совсем необязательно заквашивать просто целиком. Можно приготовить и более оригинальные блюда, например, нафаршировать их острой смесью овощей.

Компоненты:

• 2 кг помидор (лучше взять недозрелые – бурые);
• 2 болгарских перца;
• пучок петрушки;
• головка чеснока;
• 2 острых перчика;
• на 1 литр жидкости – 4 ст. ложки сахарного песка и 2 ст. ложки соли.

Петрушку мелко шинкуем. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс. И объединяем с зеленью. Сладкий и острый перцы измельчаем в блендере и смешиваем с петрушкой и чесноком. Перемешиваем. Добавляем по столовые ложке сахара и соли. Вновь перемешиваем.

https://youtu.be/2waoLyHU7v8

Каждую Помидорку разрезаем посередине на ¾ плода.

https://youtu.be/2waoLyHU7v8

Помещаем начинку внутрь томатов.

https://youtu.be/2waoLyHU7v8

Готовим рассол. Для этого берем указанные количества соли и сахара минус то количество, которое мы уже положили в начинку. В отличие от приготовления классических квашеных овощей «как из бочки», мы используем не сырую воду, а кипяченую.

Заливаем помидоры рассолом. Помещаем наверх небольшой гнет. Достаточно обычной тарелки, которую надо с силой придавить.

https://youtu.be/2waoLyHU7v8

Закрываем емкость с заготовкой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5 дней.

https://youtu.be/2waoLyHU7v8

Как квасить на зиму помидоры вместе с капустой в банках

Все ферментированные овощи полезны. Но квашеная капуста обладает наилучшими лечебными свойства. Так что совместное квашение томатов и белокочанной капусты позволяет создать закуску, обладающую дополнительными целебными качествами.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 8-10 штук зеленых томатов;
• 1 крупная морковь;
• 10 штучек черного перца;
• лавровый листик;
• 3-4 горошины душистого перца;
• на 1 литр рассола – 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложка сахара.

Капусту шинкуем. Морковь натираем или тоже шинкуем соломкой.

Перемешиваем капусту и морковь. Добавляем горошины перца. Снова перемешиваем, но не перетираем.

https://youtu.be/oypTj_nnI8Q

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой воде.

Набиваем банку на треть капустой с морковкой, тщательно утрамбовывая овощи. Сверху кладём помидоры. На них – капусту. Потом опять томаты. Верхний слой должен быть капустный.

https://youtu.be/oypTj_nnI8Q

Заливаем рассолом приблизительно по плечики банки, а не до самого верха – необходимо оставить место для процесса брожения.

Слегка прикрываем банки крышками. Оставляем при комнатной температуре. Утром и вечером обязательно протыкаем квашение деревянной палочкой.

Банки надо ставить на тарелочки, так как в процессе ферментации появится лишняя жидкость, которая будет стекать. Выливать ее ни в коем случае не надо.

Наоборот, следует возвращать обратно в банки – проткнуть палочкой, выпустив воздух, а на место воздуха вернув рассол.

Срок сквашивания в тепле – 5 суток. По прошествии этого времени убираем банки на сутки в холодильник.

Через день можно пробовать. Капуста за это время будет полностью готова, а вот томаты останутся солеными, но не проквашенными. Чтобы они стали кислыми, их оставляют еще на месяц в холоде.

Если у нас несколько трехлитровых банок, то их количество можно уменьшить, сложив помидорки более плотно в одну емкость, а лишнюю капусту взяв для подачи на стол.

https://youtu.be/oypTj_nnI8Q

Источник: https://natureweight.ru/kvashenyie-pomidoryi/

Почему помидоры кислые на вкус, что делать?

Иногда даже проверенный сорт томатов приносит кислые, невкусные плоды. Причиной может быть погода или нарушения ухода за растением. Если ситуация повторяется из года в год, проблему следует искать в сорте, несоответствии климата, неподходящих условиях выращивания культуры.

«Неправильный» сорт

Опытные огородники обращают внимание на химический состав овоща. Сладкие сорта томатов характеризуются высоким процентом сахаристости, низким содержанием кислот и большей долей сухих веществ, чем кислые плоды.

Это не значит, что сладкий помидор не может быть сочным. Например, помидоры черри – очень сладкие, но обладают нежной, почти ягодной мякотью. Сухие вещества – это сахара, белок, витамины, жиры, эфирные масла.

Поэтому их концентрация говорит о насыщенности и богатстве вкуса плода, а не о плотности мякоти.

При этом на углеводы приходится 50% сухих веществ, так что показатели сахаристости и объема сухих веществ имеют прямую зависимость.

Появление кислоты в плодах возможно, даже если сорт сладкий, но районирован для более южного региона. Томатам, приспособленным к другим климатическим условиям, не хватает света и тепла для накопления сахаров в плодах.

Неподходящие условия

Если огородник перепробовал разные сорта, но томаты стабильно кислые, возможно, дело в грунте или в месте посадки кустов. Частой причиной становится неправильный полив или недостаток питания.

Влияние погоды

Плоды томатов сладких сортов могут приобретать кислый вкус, если летний сезон выдался дождливым. В этом случае растения одновременно испытывают дефицит освещения и избыток влаги в грунте. Застои воды повышают долю кислот в соке плода, а недостаток солнца препятствует накоплению сухих веществ и, соответственно, сахаров.

Рекомендуется:

1. Томаты, растущие на открытом грунте, прикрывать съемным навесом, ограничив объем влаги, поступающей к их корням с осадками.
2. Сделать дополнительную подкормку калием. В дождливое лето растениям требуется больше удобрений, поскольку питательные вещества быстрее вымываются из почвы. Но дефицит калия в первую очередь негативно отразится на вкусе томатов.
3. Вносить подкормки внекорневым методом. В прохладную и пасмурную погоду корни хуже усваивают питательные вещества.
4. Давать внекорневую подкормку сульфатом магния (15 г вещества на 10 литров воды) 2 раза в месяц. Этот микроэлемент улучшает вкусовые качества плодов и участвует в процессах фотосинтеза, стимуляция которых необходима в условиях недостатка солнца.

Место посадки

Для получения сладких томатов куст должен не менее 8 часов в сутки находиться под прямыми солнечными лучами. Если такого места на территории нет, следует отдать предпочтение участкам, куда проникают утренние лучи.

В некоторых регионах томаты можно вырастить только в условиях закрытого грунта, но у теплицы есть свои недостатки, в том числе и нехватка света, которого и так мало северным летом.

Необходимо:

1. Выбирать для теплицы материалы с хорошей светопропускной способностью. На первом месте – стекло, на втором – поликарбонат (пропускает около 85% света).
2. Если есть возможность, обеспечить томатам дополнительное освещение фитолампами.
3. Делать подкормки сульфатом магния.

Неподходящий грунт

Причиной кислого вкуса может стать избыточная кислотность грунта. Оптимальный показатель для томатов – 6,5-7Ph.

Рекомендуется известкование почвы перед посадкой, при этом:

• если грунт песчаный, каждые 3 года нужно вносить 150-200 г извести на 1 м2;
• если грунт глинистый, вносят 400-600 г извести раз в 6-9 лет.

Известь можно заменить аналогичным объемом мела, доломитовой муки или ракушечника. Идеальным вариантом будет древесная зола – не только раскисляет, но и насыщает почву калием. Золы для снижения кислотности грунта потребуется вдвое больше, чем извести.

Нарушения агротехники

Чтобы вырастить большой урожай вкусных плодов, необходимо соблюдать все правила по уходу за культурой, но некоторые из них в большей степени влияют на вкус томатов:

1. В период созревания плодов под куст нужно внести как минимум одну подкормку, содержащую фосфор и калий. Такая подкормка способствует насыщению плодов томатов фруктозой, благодаря чему их вкус становится слаще. Азотные удобрения в это время давать не рекомендуется.
2. Поливать томаты не следует слишком часто, но и допускать пересыхание грунта нельзя. Оптимально – 1-2 раза в неделю, в зависимости от скорости высыхания верхнего слоя почвы. Во время созревания плодов каждому кусту требуется около 7-9 литров.
3. Томатам желательно дать полностью созреть на кусте. Дозревающие на подоконнике плоды часто теряют сладость.

Чем подкормить томаты

При выборе удобрения для подкормки в период плодоношения нужно учесть, что не все источники фосфора и калия хорошо сочетаются друг с другом. Кроме того, для удобрения помидоров нельзя использовать хлористый калий.

Варианты подкормок:

1. Монофосфат калия. Хорошая подкормка для предупреждения появления кислого вкуса у томатов, поскольку содержит одновременно и фосфор, и калий. Желательно использовать гранулированную форму препарата, так как порошок плохо растворяется в воде с повышенной жесткостью. Для поливов нужно приготовить 0,15%-ный раствор средства, для опрыскиваний – 0,02%-ный. Под куст дают 1/4 ведра, за сезон допускается 2 корневые подкормки с перерывом в 2 недели. Опрыскивают между поливами, используя мелкодисперсные пульверизаторы. Листья после опрыскивания должны быть покрыты влажной пленкой, не рекомендуется допускать появления стекающих капель. В дождливое лето внекорневую подкормку нужно делать после сильных или затяжных дождей.
2. Калиевая селитра и суперфосфат. Для поливов в 10 литрах воды растворяют 20 грамм селитры и 2 столовых ложки суперфосфата. Эту подкормку можно делать не позже, чем за месяц до снятия урожая.
3. Сульфат калия. Для корневой подкормки томатов столовую ложку порошка разводят в ведре воды. Для внекорневой – 1 грамм средства в литре воды. Минусом этого вещества является то, что его нельзя смешивать с доступными источниками фосфора – с суперфосфатом или древесной золой. Можно внести фосфорную подкормку под корень, а сульфат калия – внекорневым способом.

Совет!

Незадолго до созревания помидоров нужно полностью прекратить поливы. После того, как созревшие плоды будут убраны с куста, орошение возобновляют.

Подкормка микроэлементами

Потребность растения в йоде и боре невелика, но их дефицит проявится в кислом вкусе плодов.

Для корневой подкормки йодом нужно растворить 3 капли препарата в 10 литрах теплой воды. Полив производят из расчета 1 литр на куст, для низкорослых растений достаточно 0,7 литров. Для внекорневой подкормки 1 литр воды нужно смешать с 250 мл молока и 5 каплями йода.

Бор лучше усваивается листьями, чем корнями. В начале периода плодоношения необходимо опрыскать кусты 1%-ным раствором борной кислоты.

Сладкие сорта

Существуют сладкие сорта и гибриды томатов, устойчивые к прохладным температурам. Их выращивают в средней полосе на открытом грунте.

Ранние сорта:

• томат Камелия – плоды до 800 г весом, ярко-розового оттенка;
• Малиновый гигант – до 700 г, малиновый;
• Багира – 200-250 г, красный;
• Мелодия – 180-230 г, красный;
• Снежный барс – около 150 г, красный;
• Ирина – 100-120 г, красный;
• Подснежник – 100-120 г, красно-розовый;
• Загадка – до 100 г, красный, очень ранний;
• Медовая капля – около 30 г, желтый.

Сорта среднераннего срока созревания:

• Оранжевая клубника – от 300 до 700 г, оранжевый;
• Медовый спас – 200-600 г, оранжевый;
• Аппетитный – около 400 г, бордовый;
• Вельможа (Буденовка) – 150-250 г, достигают 600 г, малиновый;
• Сто пудов – 150-300 г, красный;
• Толстой – 100-120 г, красный;
• Рома – 80 г, красный, долгий срок плодоношения.

Сорта среднего срока созревания:

• Орлиный клюв – от 300 до 800 г, бывают от светло-розового до малинового оттенка;
• Розовый мед – около 600 г, некоторые плоды достигают 1500 г, розовый;
• Хлебосольные – до 600 г, красный;
• Король Сибири – 300-400 г, желто-оранжевый;
• Золотой Кенигсберг – до 300 г, оранжевый;
• Царь-колокол – 200-350 г, до 600, красный;
• Юбилейный Тарасенко – 80-100 г, красный.

Некоторые сорта с высокой сахаристостью можно вырастить только в теплице.

Ранние сорта:

• Царин – 290-300 г, могут достигать 600 г, красный;
• Коралловый риф – 300-320 г, красный;
• Малахитовая шкатулка – 250-300 г, зеленый;
• Мажор – 200-270, малиновый;
• Огонь – 150-180 г, красный;
• Водопад – 20-25 г, оранжевый;
• Волшебная арфа – 20 г, оранжевый;
• Бусинка – 15 г, красный.

Сорта среднего срока созревания:

• Александр Великий – 300-350 г, до 500 г, темно-красный;
• Бычье сердце – около 300 г, красный, можно выращивать на открытом грунте, но в теплице урожайность выше;
• Углерод – 200-300 г, вишнево-шоколадный;
• Машенька – 200-400 г, красный.

Поздние сорта:

• Полосатый шоколад – 350-500 г, коричневый с красными полосами;
• Сердце зубра – 200-300 г, зеленый с полосами коричневого и красного оттенка;
• Диво дивное – 250-400 г, пурпурный;
• Де Барао – 60-90 г, розовый, бывают желтые, красные и черные разновидности.

Несмотря на важность подкормок для томатов, не стоит делать основную ставку на них. Избыток удобрений вреднее, чем недостаток. Выбор сладких сортов, правильный уход за растением – главные пункты плана по борьбе за сладость плодов, а своевременные подкормки ставят в ней победную точку.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Otomatah.ru в ленте “Яндекса”

Распечатать
Загрузка…

Источник: https://otomatah.ru/pomidory-kislye-na-vkus.html

Как убрать кислоту из бочковых помидор

› Помидоры

Мало ли по какой причине “перекислили” помидоры, но обнаруживается это только зимой. Что можно сделать, кроме как выбросить?

repairer

Достижение получено 22.08.2018

Спасти их уже не получится. Можно их промыть да использовать в блюдо. Приготовьте поджарку с помидорками. И сварите борщ или щи. Можно потушить с овощами и картошкой. Выбрасывать то конечно не надо. А использовать в еду можно.

Здесь же выливаем рассол из банки. Саму банку с помидорами ставим в прохладное место. Ставим рассол для кипячения, добавляем по вкусу пару ложек сахара. А когда рассол закипит, отставляем его в сторону, чтобы остыл. Можно по вкусу добавить 1 зубок чеснока, чтобы устранить лишние запахи.

Затем залить холодным рассолом банку с помидорами и поставить в среднем на 5 часов снова в холодильник. После этого помидоры приобретают нормальный, даже сладковатый вкус.
Таким приемом пользуюсь даже в том случае, когда маринованные огурцы кислят. Добавляю сахар, но уже 1 столовую ложку на 3-х литровую банку.

Это в процессе кипячения рассола.

Я бы не ломала голову и не тратила время на спасение не очень удачной зимней заготовки. Но и выбросить, конечно, жалко. Ведь столько труда было вложено в продукт. Потому предлагаю использовать его в домашние блюда.

В первую очередь кислые помидоры подойдут для борща. Когда тушите свеклу на сковородке, добавьте в нее помидорчики, вместо томатной пасты или соуса. А чтобы не так кисло было, добавьте чайную ложечку сахара. Получиться замечательная приправа для борщика.

Можно также использовать помидоры для приготовления соусов или подливок до картошки, макарон или каш. Тоже самое протушить помидорки с лучком и морковкой. Да и для приготовления тушеной капусты тоже такая приправа будет к месту. В общем, в домашнем хозяйстве все пригодится, выбрасывать продукты не нужно.

Конечно попытаться спасти кислые помидоры можно, залив новым рассолом, добавив в него сахар. Но лучше использовать такие помидоры для приготовления борща, в него же все равно добавляется томатная паста и уксус.

Так же можно использовать для приготовления соуса или подливки к мясу или курице.

Если помидоры кислые из-за избыточного количества уксуса, то можно их использовать для приготовления, а если они подкисли и рассол помутнел, крышка вздулась, то лучше выбросить, а не реанимировать.

Есть два варианта как их, если не спасти, то хотяб немного реанимировать. 1. Это промыть хорошо водой и залить новой не горячей и дать постоять. Кислота исчезнет, но и вкус станет более пресным. 2.

Вариант это промыть водой и залить новой но с сахаром, тогда вкус кислоты перебьёт сахар и помидоры станут вполне съедобными и вкус будет насыщенным. Но конечно уже не те вкусные соленые помидорчики.

Поэтому я бы рекомендовала использовать их для приготовления вкусного борща например. Главное не переборщить.

Конечно, не все кислые помидоры поддаются реанимации, но единственный способ, который поможет хоть как-то исправить ситуацию с кислыми томатами – это слить рассол из банки, а кислые томатики залить новым, приготовленным рассолом, только он должен быть намного слаще, чем мы привыкли использовать.

Для приготовления рассола можно использовать сахар (в 2 раза больше чем количество соли), соль, специи (зубчики чеснока, горошинки чёрного перца и укроп), а заливаем томаты только охлажденным рассолом, оставив баночку в холодильнике, чтобы томаты “набрались” нового маринада.

Такая новая заливка должна исправить ситуацию, сделав помидорчики более сладкими. Если ничего не помогло, томаты остались всё равно кисловатыми, то делаем из них заправку к спагетти или к какому-либо первому блюду, можно к рассольнику например.

К пассеровке измельченного лука и морковки добавляем томаты, которые предварительно надо размять, пробуем на вкус, возможно надо будет добавить кетчупа или томатного соуса, действуем уже по ситуации.

Как приготовить дома настоящие квашеные (как бочковые) помидоры

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Многие люди не решаются заквашивать томаты в домашних условиях, так как знают, что это надо делать в бочках.

Но все не так страшно. Сейчас помидоры можно запросто квасить в обыкновенном пластмассовом ведерке, стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Главное, чтобы у емкости была крышка.

–Рубрики

• астрономия (50)
• братья меньшие (6)
• вязание (48)
• детям (12)
• для женщин (23)
• разное (5)
• узоры,цветы,листья,шнуры (10)
• города,страны (10)
• гороскоп (1)
• дача (994)
• вредители,полезные (49)
• дети (6)
• дизайн,декор (75)
• инвентарь,инструменты (42)
• календари,севооборот,книги (42)
• лекарственные,зеленные (34)
• овощи (190)
• плодово-ягодные,хвойники (40)
• поделки,советы (37)
• постройки,ремонт (50)
• почва (14)
• удобрение (56)
• фирмы (16)
• цветы (118)
• что приготовить (34)
• ягоды (44)
• дети (46)
• воспитание (6)
• игры (2)
• книжки (2)
• мультики (13)
• обучение (18)
• школа (8)
• для дневника,к-ра (29)
• заготовки (61)
• аджики,кетчупы (9)
• варенье,пюре (6)
• заморозка (7)
• квашение (21)
• маринование (25)
• салаты,икра (2)
• соки,напитки (4)
• сушка (7)
• здоровье (138)
• профилактика (102)
• уход (12)
• квартира (101)
• ванная (7)
• детская (3)
• идеи (11)
• кухня (7)
• одежда,обувь (5)
• ремонт (37)
• стройматериалы (11)
• текстиль (2)
• техника (6)
• уборка (27)
• крым (20)
• кулинария (470)
• бутерброды (11)
• выпечка (71)
• для детей (29)
• крупы,макароны (24)
• молочные,кисло-молочные (16)
• мясные (47)
• напитки (38)
• начинки,фарш,крема (20)
• общепит. меню (37)
• овощи (48)
• первые блюда (55)
• пост (14)
• посуда (7)
• приправы (11)
• рыба (28)
• салаты,холодная закуска (74)
• советы,уроки (21)
• тесто (17)
• украшение,сервировка (11)
• фрукты,ягоды (6)
• хлеб,лаваш (7)
• яйца,икра (11)
• мир растений (2)
• музыка (24)
• необычное (121)
• новости (71)
• полезные советы. (2)
• праздники,религия (17)
• фильмы (277)
• братья меньшие (6)
• города,страны (10)
• дачные (72)
• жизнь знаменитых (39)
• искусство (2)
• история (86)
• необычное (51)
• худ.фильмы (16)
• химия (9)
• шитье (92)
• вышивание на машинке (2)
• детям (11)
• для женщин (32)
• для окон (4)
• мода,стили (20)
• разное (28)
• ремонт (7)

Читайте еще:  Росточки цитрусовых в горшках на подоконнике

–Статистика

Четверг, 17 Сентября 2015 г. 17:07 + в цитатник

Отчего помидоры кислые?

Помидоры бывают сладкими, когда полностью покраснеют на кусте.

пробовала держать на созревании вплоть до гниения и самостоятельного опадания от куста, все равно кислые

Для сахарности помидор советуют поливать раз в неделю следующим раствором: на ведро воды столовая ложка соли и стакан древесной золы!

Скороспелка может быть, а они практически всегда кислые.

на сладость томатов сильно влияет полив. И хотя эти растения очень любят воду, но все-таки слишком частый и обильный полив словно вымывает из помидор сахара, оставляя нетронутыми различные кислоты. В итоге помидор получает кислый привкус.

Особенно часто это можно наблюдать у тепличных помидор, которые иногда очень сильно заливают, конечно из благих побуждений. А между тем именно в теплице испаряемость влаги снижена и это отрицательно сказывается не только на образовании завязи и стойкости к болезням, но и на вкусе. Грешить на кислые почвы я бы не стала – не те это кислоты.

А вот зависимость вкуса от сорта также велика. Есть сорта, которые изначально обладают кислинкой, которую могут усилить условия выращивания.

Процедура простая: посыпать небольшим количеством соды почву вокруг каждого растения. НО с особой осторожностью, чтобы сода не попала на само растение. Особенно, на нежные молодые побеги.
Как это работает: сода впитывается в почву и снижает уровень её кислотности.

Как уменьшить кислоту в блюдах из помидор.

1/4 чайной ложки пищевой соды на каждые шесть средних помидоров. Пищевая сода реагирует с помидорами, чтобы нейтрализовать кислотность.

Читайте еще:  Какой объем стакана в рецептах

Не только мы от закисления болеем ,но и овощи.

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Боюсь, что ничем. Если вымывать – вымачивать, вместе с уксусом уйдет и весь вкус, который еще оставался в помидорах после консервирования
Запомните эту фирму и не покупайте НИКОГДА :-(((

Прокипятить в сладком сиропе.

очень кислые это уксуса много? слей маринад и залей помидоры кипяченой слегка подсоленной водой на ночь. часть кислоты перейдет в воду. только нужно быстро сьесть такие помидоры

залить томатным соком, если нет его под рукой – переложить в другую банку и залить кипячёной водой, предварительно добавив внеё немного сахара и соли. (на вкус) и в холодильник. Дня через 3 будут готовы. Быстро сЪесть!

промыть холодной водой

Кипячёной водой и потом уксусом чуть чуть можно укропчика!

Слить, вскипятить томатный сок с солью, перцем, сахаром, перцем и несколькими дольками чеснока, залить помидоры на сутки.
Вместо сока можно развести в воде качественную томатную пасту.

Ничем. Но я обычно в чем нибудь использую такие помидоры, например добавляю в борщ для кислинки. Но это так, на любителя

Prev Post

Как убрать запах растительного масла

Next Post

Как удалить муравьев из квартиры

Источник: https://fishingsecrets.info/kak-ubrat-kislotu-iz-bochkovyh-pomidor/