Как готовить плов с айвой

Плов с айвой – рецепт

Те, кто любит плов, но никогда не готовил его с айвой, по-настоящему не знает вкуса этого восточного блюда. Айва дарит тонкие и терпкие нотки, делает мясо особенно сочным и нежным, а ее волшебный аромат просто невозможно забыть!

Плов с айвой и курицей

Ингредиенты:

• бедрышки куриные – 4 шт.;
• рис – 600 г;
• айва – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• масло растительное (рафинированное) – 3 ст. ложки;
• зира – 1 ч. ложка;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Разогреваем в казане масло и прокаливаем в нем кусочек морковки. Когда она потемнеет, вылавливаем и выбрасываем. Морковь заберет на себя все лишние, и масло станет чище. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук, но не зажариваем его, а лишь слегка подрумяниваем.

Закладываем туда же разделанные на несколько частей куриные бедрышки и тушим вместе с луком. Они должны взаимно пропитать друг друга соками. Солим, перчим, перемешиваем. Поверх мяса выкладываем нарезанную соломкой морковь и очищенные дольки айвы. Заливаем водой так, чтобы полностью покрыло содержимое казана, добавляем зиру.

Накрываем крышкой и томим полчаса на медленном огне.

Рис, обязательно круглый, промываем до чистой воды и ровным слоем выкладываем на готовящийся в казане зирвак. Аккуратно доливаем воды на палец выше уровня риса.

Доводим все до кипения, а когда жидкость выпариться, черенком ложки делаем в плове отверстия для выхода пара, накрываем крышкой и томим еще полчаса. Распространяющийся от казана нестерпимо аппетитный аромат возвестит о его готовности.

Выкладываем на блюдо рис горкой, а сверху – кусочки мяса и айвы. Картина, достойная кисти художника!

Как приготовить сладкий плов с айвой в мультиварке?

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• айва – 1 шт.;
• курага – 10 шт.;
• изюм – 1/2 ст.;
• миндаль – 50 г;
• мед – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 1 ст. ложка.

Приготовление

Для плова с айвой без мяса лучше подойдет рис сортов девзира или басмати, но и с обычным краснодарским получиться тоже неплохо. Его несколько раз промываем и оставляем замоченным минут на 10, после снова моем и откидываем на дуршлаг.

Сухофрукты обдаем кипятком, курагу можно нарезать крупными кусочками. Ядра миндаля крошим на половинки. Айву чистим и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем ее в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки, затем слой сухофруктов с орехами и слой риса.

Поливаем сверху медом и заливаем водой, на сантиметр выше уровня риса. Включаем режим «Плов» и ждем сигнала о его окончании. Но открываем крышку только через полчаса, готовый фруктовый плов должен еще «выстояться» как следует.

Перед подачей добавляем к нему ложку сливочного масла и перемешиваем.

Как готовить плов из баранины с айвой?

Ингредиенты:

• рис – 900 г;
• баранина на косточке – 1 кг;
• жир курдючный – 100 г;
• айва – 2 шт.;
• морковь – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• масло растительное (рафинированное) – 0,5 ст.;
• зира – 1,5 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала делаем все необходимые заготовки для плова. Мясо рубим на более мелкие кусочки, жир нарезаем кубиками, лук – полукольцами, а морковку – непременно крупной соломкой, иначе она пригорит и испортить весь вкус будущего плова. Айву чистим и разрезаем на четвертинки, с чеснока снимаем верхний слой шелухи. Рис тщательно промываем, не менее 6-ти раз.

Теперь можно разогревать масло в казане. Когда оно накалиться, выкладываем туда бараний жир и зажариваем до коричневого цвета. Затем вылавливаем шумовкой на тарелку. А на его место отправляем сначала косточки, а затем мякоть баранины. Когда она покроется румяной корочкой, закладываем лук, а еще через пару минут морковку.

Зажаривать ее не надо, как только морковка станет мягкой, заливаем в казан 1 л воды, добавляем айву и головки чеснока целиком. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим час на медленном огне. Затем айву и чеснок вылавливаем на тарелку, а наш зирвак солим – он должен быть немного более соленым, чем сам плов.

Не бойтесь, рис заберет лишнее!

Максимально увеличиваем огонь, выкладываем поверх мяса рис, не перемешиваем! Доливаем, если не достаточно, воды – она должна на палец покрывать крупу. Когда рис впитает всю жидкость, делаем в нем небольшое углубление и возвращаем айву и чеснок.

Собираем рис горкой, а огонь убираем до минимума. Посыпаем плов растертой между пальцами зирой, и плотно закрываем казан. Последнее «томление» займет около получаса. Пробуем рис на готовность, перемешиваем его с мясом и выкладываем на большое блюдо.

Источник: https://womanadvice.ru/plov-s-ayvoy-recept

Как готовить плов с айвой

› Вопросы

Множество рецептов существует у такого блюда как плов.

И отличаются эти рецепты друг от друга не только сортами риса, выбором мяса (говядина, баранина или свинина), но и добавлением других особенных и даже экзотических ингредиентов – грибов, ягод, сухофруктов, орехов, ананаса и т.д. А речь сегодня пойдет о довольно необычном варианте плова, ведь главной его “фишкой” будет ароматная и сладкая айва – итак, плов с айвой.

• Общее время готовки – 1 час 25 минут
• Активное время готовки – 0 часов 25 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 214 ккал
• Количество порций – 6 порций

Как приготовить плов с айвой

Ингредиенты:

• Рис – 300 г
• Айва – 3 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Мясо – 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 шт. (головка)
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Перец черный – по вкусу
• Куркума – 0.5 ч.л.
• Кориандр – 0.5 ч.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Самым последним фруктом, который созревает осенью, является именно айва. И чтобы она была по-настоящему вкусной и ароматной ей нужно дать время отлежаться. Поэтому, покупая айву в магазине или на рынке, посмотрите на цвет кожицы – он должен быть насыщенного желтого цвета.

https://www.youtube.com/watch?v=fRlS0lvAe34

Тщательно вымойте айву, чтобы смыть с поверхности кожуры пух. Разрежьте айву на четыре части и удалите жесткую коробочку с семечками. Одну из четырех частей нарежьте дольками, они пригодятся для украшения готового блюда, а всю остальную очищенную айву нарежьте средним кубиком. Старайтесь не сильно измельчать фрукт, чтобы он при длительном томлении не превратился в кашу.

Чтобы нарезанная айва не потемнела, залейте ее питьевой теплой водой. Потом на этой воде мы приготовим зирвак.

Дальше подготовим и нарежем лук, морковь и мясо. Если хотите сделать постный вариант плова с айвой, то мясо не используйте.
Лук (его должно быть много – 3 или 4 шт.) нарежьте полукольцами.

Морковь сначала очистите, вымойте, а после крупно натрите.

Мясо (я выбрала свинину) нарежьте кусками примерно 3 на 3 см.

Выберите емкость, в которой будете готовить плов. Это может быть кастрюля или казан. Влейте масло и раскалите его. Обжарьте в масле дольки айвы. Горячее масло быстро подрумянит сладкий фрукт, поэтому постоянно контролируйте этот процесс и не отвлекайтесь. Достаньте золотистые дольки айвы и переложите их на тарелку – ими мы будем украшать готовое блюдо.

В этой же кастрюле в ароматном масле слегка обжарьте кусочки мяса.

Пока подрумянивается мясо, у вас есть время тщательно промыть рис. Я считаю, что вкуснее сорта Басмати для плова нет, поэтому я выбрала именно его. Но за неимением такового, можно использовать любой длиннозерный рис.

Фраза “промыть рис в 7 водах” существует не просто так. Действительно, рис нужно много раз промыть, чтобы вода была совершенно прозрачной.

Пришел черед добавить к мясу лук. Дайте ему 5-7 минут протушиться в кастрюле вместе с мясом.

Затем добавьте морковь. Ей тоже нужно примерно 5-6 минут провести с мясом и луком на огне (огонь в данном случае должен быть средним, а еще лучше чуть меньше среднего).

Самое время добавить необычный ингредиент – айву. Просто перелейте кубики айвы с жидкостью в кастрюлю. Добавьте все специи, приправы (кроме зиры), а также соль. Помните, что жидкость должна быть немного пересоленной, чтобы рис в дальнейшем смог эту соль в себя впитать.

Если воды маловато, то подлейте горячей кипяченой воды столько, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Сделайте минимальный огонь, и 30-40 минут тушите мясо с овощами и айвой.

Разложите на протушенное содержимое промытый рис. В центр воткните целую головку чеснока (чеснок чуть очистите от шелухи, но не оголяйте полностью зубки). Если рис не покрыт водой, подлейте. Лейте воду в углубление с чесноком. Рис ни в коем разе не мешайте.

Сделайте максимальный огонь, дождитесь, пока все закипит, убавьте пламя и готовьте плов, выпаривая жидкость, примерно 20 минут. Когда увидите, что рис уже впитал всю жидкость и стал почти готовым, очень аккуратно перемешайте его.

Посыпьте зирой, выключите огонь, накройте крышкой и не тревожьте плов минут 20. За это время он полностью дойдет и станет рассыпчатым.

Выложите плов с айвой на блюдо горкой, на вершине положите головку печеного чеснока, и украсьте все золотистыми дольками айвы.

Ингредиенты

• айва крупная – 2 шт.
• рис сорта лазер или хорезм – 500 г
• морковь обычная красная – 500 г
• лук репчатый – 2 луковицы средние
• чеснок – 2 головки
• изюм – 0,5 ст.
• масло растительное рафинированное – 150 мл.
• зира – 1 ч.л. ( я положила меньше)
• перец красный острый – 1/3 ч.л.
• паприка – 1 ч.л.
• кориандр неск.семян
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с риса. Сорт лазер или хорезм , я использовала рис хорезм. Рис тщательно перебрать, могут встречаться мелкие камешки, затем рис промыть в 7-8 водах, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной.

Залить рис теплой (37 град.) кипяченой водой, так, чтобы рис был полностью покрыт водой, иначе рисинки станут хрупкими, щедро посолить воду и оставить на 3 часа.

Морковь порезать соломкой длиной 4-5 см, я резать морковь не стала, поскольку использовала замороженную дачную заготовку, которой много, а она тертая на терке, к сожалению.

Лук нарезать полукольцами, у чеснока срезать корневую часть и снять лишь верхнюю шелуху, нижнюю не трогать.

Изюм промыть и залить небольшим количеством горячей воды на полчасика.

Айву тщательно очистить от пушка, вымыть и разрезать на 4 части каждый плод, удалить сердцевину, срезы смазать растительным маслом во избежание потемнения плодов.

Итак, в казане разогреваем масло ( на сильном огне. ) до появления белого дымка.

В казан кладем лук, и помешивая, обжариваем до светло-желтого цвета. Теперь очередь моркови. Ее обжариваем до потемнения и уменьшения в размерах, перемешиваем с луком

Начинается этап : «первая вода». Вливаем в казан 400 мл горячей кипяченой воды. Добавляем специи , зиру растереть меж пальцев и добавить в зирвак вместе со всеми специями, кроме кориандра. Я зиры много не добавляю, как то мы никак сильно ее не полюбим, посолить.

На зирвак по кругу уложить четвертинки айвы срезом вниз и головки чеснока попкой вниз. В центр выложить изюм. Довести до кипения и уменьшить огонь до слабого. Томить 15-20 минут.

Слить воду с риса, посмотреть последний раз прощальным взглядом на зирвак и аккуратно выложить на него рис, разровнять. Рис не должен смешиваться с зирваком. А спокойно возлежать на нем.

Этап «вторая вода» : горячую кипяченую воду лить на шумовку так, чтобы струя не била по рису, оставляя на нем ямки и канавки, а плавно покрывала рисовый слой. Воды нужно столько, чтобы едва покрыла рисовый слой, слегка присолить.

А теперь самый важный момент, обработка риса паром. Огонь увеличить до максимума, чтобы зирвак с рисом равномерно закипели, и вода выпарилась до слоя зирвака. Можно подсмотреть и просунуть деревянную палочку между рисом и казаном , только делать это деликатно, чтобы не задеть зирвак.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/voprosy/kak-gotovit-plov-s-ajvoj

Плов с айвой: как приготовить блюдо самостоятельно

Плов с добавлением айвы обычно готовят поздней осенью, когда наступает сезон созревания фрукта.

Не секрет, что снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, а для приобретения сладости и аромата ей нужно немного полежать.

Поэтому в магазинах и на рынках выбирайте уже спелые плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Только такой фрукт придаст вашему плову желаемый аромат и особенный, с легкой кислинкой вкус.

Учитывайте тот факт, что далеко не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, да и еще и в измельченном виде, а крупные куски не в полной мере передают блюду все богатство вкуса и аромата.

Старайтесь выбирать айву плотной консистенции, чтобы при томлении она не превратилась в пюре.

При подготовке айвы помните, что на воздухе ее мякоть быстро темнеет, поэтому нарезанный фрукт лучше залить водой до начала приготовления.

С айвой можно готовить разные варианты плова: традиционный узбекский с молодым ягненком, классический с любым мясом или птицей, а также вегетарианский – айва везде уместна.

В плове она используется исключительно для придания аромата и вкуса, поэтому в некоторых рецептах закладывается вместе с рисом, что позволяет сохранить кусочки в целости.

Для приготовления постного вегетарианского плова уместно брать больше лука, чем обычно, – иначе блюдо может получиться кислым. Нейтрализовать кислоту айвы в плове также можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

«Приготовление плова с айвой»

В этом видео повар покажет, как правильно готовить вкусный плов с айвой.

Что понадобится для приготовления

Прежде всего, нужно подготовить посуду. Это может быть казан, или широкая кастрюля с толстыми стенками и не пригорающим дном. Из продуктов потребуется:

• рис длиннозерный – 500 г;
• мясо – 500 г (в классическом узбекском плове используется баранина или ягненок, в нашем варианте можно взять свинину, говядину, или курицу);
• айва – 3 штуки;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2–3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 0,5 стакана (если плов готовится с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало);
• зира – 1 ч. ложка;
• кориандр, куркума – по 0,5 ч. ложки;
• соль, черный перец – по вкусу (можно использовать небольшой стручок острого перца).

Плов принято подавать с овощами, и если вы готовите его с мясом, то уместен будет легкий салат из свежих помидоров, лука и зелени – эти продукты нужно подготовить заранее. Вегетарианский плов не нуждается в оформлении, дольки айвы в нем и является главным украшением. При желании можно лишь немного посыпать блюдо измельченной зеленью.

Пошаговая инструкция

Активная готовка такого плова не превышает получаса, но чтобы вложиться в это время и сэкономить силы, лучше подготовить все ингредиенты заранее. Это позволит не отвлекаться на чистку и резку продуктов в процессе приготовления блюда.

И так, хорошо промойте рис и замочите его на 1–2 часа в подсоленной воде. Если у вас пропаренный рис, то замачивать не нужно. Затем почистите морковь и лук. Морковь нашинкуйте соломкой (можно натереть на крупной терке), лук – полукольцами. Мясо промойте, обсушите, и нарежьте небольшими кусочками.

Теперь займитесь айвой. Тщательно помойте фрукты, смывая пушистый налет на кожуре, разрежьте на четвертинки, и удалите жесткую серединку с семечками. Две четвертинки порежьте дольками (они нужны для украшения плова), остальную айву нарежьте крупными кубиками. Сильно измельчать фрукты не нужно, иначе при томлении они разварятся. Чтобы айва преждевременно не потемнела, залейте ее водой.

Начинаем готовить плов:

1. В посуду наливаем масло. Когда оно раскалится (появится легкий дымок), погружаем дольки айвы, обжариваем до румяного состояния, вынимаем, и выкладываем на тарелку (это для украшения).
2. В этом же ароматном масле слегка обжариваем кусочки мяса.
3. Когда мясо подрумянится, добавляем к нему лук и тушим 5–7 минут.
4. За это время лук должен стать прозрачным. Теперь добавляем морковь и тушим на небольшом огне еще 5 минут.
5. Содержимое казана солим, добавляем перец, сверху выкладываем айву (можно пересыпать кубики вместе с водой). Затем подливаем горячую воду так, чтобы она полностью покрывала зирвак, и томим 30–40 минут на минимальном огне, ничего не перемешивая.
6. На практически готовый зирвак выкладываем промытый рис, разравниваем, в центр втыкаем неочищенную головку чеснока, а также стручок перца (если используется). Рис немного солим, посыпаем куркумой, и заливаем все горячей водой на 2 см выше уровня риса. Делаем максимальный огонь, доводим до кипения, затем огонь убавляем до минимума и выпариваем жидкость 20–30 минут.
7. Когда рис впитает всю жидкость, выключаем огонь, аккуратно перемешиваем содержимое казана, посыпаем зирой, и даем постоять еще минут 20. За это время плов дойдет до полной готовности и станет рассыпчатым.
8. Еще раз аккуратно перемешиваем, выкладываем плов горкой на блюдо, на вершину горки кладем печеную чесночину, перец, красиво выкладываем дольки айвы, слегка присыпаем зеленью, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вегетарианский плов готовится по тому же принципу, но поскольку мясо тушить не нужно, времени на приготовление блюда требуется меньше.

В него нужно взять немного больше лука (на 0,5 кг риса 3–4 головки). Зирвак (лук, морковь, айва, соль, специи) достаточно тушить 15 минут, после чего можно насыпать рис, и довести блюдо до готовности в течение 20–30 минут. Такой плов немного уступает по вкусу варианту с мясом, но у него более ярко выражен аромат айвы.

Источник: https://oplove.ru/retsepty/s-ajvoj-295/

Простой рецепт необычного плова с айвой

Рецептуры приготовления плова по-узбекски достаточно различаются между собой, а существует их большое множество. И разница в них не только в сорте риса или вида мяса, но и разнообразием различных приправ и добавок. Рассмотрим несколько очень необычных рецептов приготовления плова с айвой. Насыщенный и удивительный вкус айвы не оставит никого равнодушным.

С каким мясом Вы готовите плов?

• 56 – 35% из всех
• 42 голоса – 27% из всех
• 37 – 23% из всех
• 19 – 12% из всех
• Готовлю фруктовый 2%, 3 голоса3 голоса – 2% из всех
• 1 голос – 1% из всех

Кульминации приготовления

• Первым делом разогреем казан на плите, добавив немного растительного масла, на сильном огне.
• Берем луковицу и несколько зубчиков чеснока и не нарезая кладем их на дно казана, по истечении нескольких минут вытаскиваем, затем слегка уменьшим огонь.
• Мясо промывает, нарезаем на крупные куски, закидываем в казан и увеличиваем огонь, накрываем крышкой, предварительно помешав.Следим за мясом, и как только оно поджарится можно добавить нарезанный колечками лук.Добавим специй и соли, перемешиваем.
• Как только лук приобретет золотистый оттенок, заливаем кипяток, чтобы он был выше уровня продуктов на сантиметр или чуть меньше, ждем кипения, уменьшаем огонь, перемешиваем и тушим около получаса, накрыв крышкой
• Рис промываем и замачиваем на некоторое время, можно посолить.
• Нарезаем морковь и добавляем к мясу, ждем около четверти часа, потом можно посыпать специями.
• Режем айву дольками и выкладываем в казан, через несколько минут всыпает рис.
• Заливаем водой, накрываем крышкой, увеличиваем огонь, сверху нужно класть несколько зубчиков чеснока.
• Через треть часа вода должна полностью испариться, сделайте несколько проколов.После всего, ставим огонь на минимум, оборачиваем крышку марлей и через десять минут снимаем плов с огня.

Заметьте, что морковь нужно добавлять именно до лука, чтобы плов получился вкуснее.

Плов готов к подаче на стол!

Без мяса

Вот еще один интересный рецепт как приготовить плов.

На 6 персон

Время готовки — 1 час

Энергетическая ценность:

• Белки — 2,6
• Жиры — 16,2
• Углеводы — 19,4
• Калорийность — 233,9 ккал

Нам понадобится:

• Рис — 500 г.
• Морковь — 500 г.
• Лук — 3 шт.
• Айва- 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло
• Изюм — 2 ст. л.
• Зира — ч. л.
• Соль по вкусу.

Как готовим:

1. Замачиваем промытый заранее рис, можно посолить.
2. Нарезаем айву, заливаем теплой водой, воду не выливать.
3. Шинкуем лук колечками, морковь соломкой, очищаем чеснок.
4. В разогретый казан, закидываем айву и обжариваем, после чего вынимаем и убираем в сторону.
5. Закладываем морковь с луком, чеснок и по желанию острый перчик, после нескольких минут туда же идет айва и изюм.
6. Заливаем воду из-под айвы, ее должно быть примерно половина литра, если ее меньше, то разбавить, ждем когда кипения, по мере необходимости солим.
7. Вынимаем чеснок и перец, усиливаем огонь и выкладываем рис.
8. Следим за кипением соуса, как только он впитается в рис уменьшаем огонь, возвращаем чеснок, жаренную айву и зиру.
9. Ждем еще четверть часа, плотно закрыв крышкой, и плов готов.

С нутом

А вот способ как сделать вкусный плов с нутом и айвой.

На 5 персон

Время готовки — 1 час 5 минут

Энергетическая ценность:

• Белки — 7
• Жиры — 16,5
• Углеводы — 17,8
• Калорийность — 247,5 Ккал

Нам понадобится:

• нут — 250 гр.
• рис — 500 гр.
• говядина — 500 гр.
• луковица — 3 шт.
• морковь — 400 гр.
• айва — 2 шт.
• перец красный острый — 1/2 ч. л.
• соль по вкусу
• сухие плоды барбариса — 1 ст. л.
• чабер сухой — 1 ч. л.
• масло растительное — 200 мл.

Как готовим:

1. Замачиваем нут в прохладной воде заранее на 12 часов, несколько раз за это время меняя воду. Промываем рис до прозрачности воды. Мясо нарезаем кусочками среднего размера. Лук шинкуем колечками, а морковь нарезаем мелкой соломкой. Режем айву на дольки, очищаем.
2. Разогреваем казан, добавив растительного масла, обжариваем лук с морковью, затем, через несколько минут, выкладываем мясо. Включаем быстрый огонь и обжариваем мясо с овощами в течение десяти минут, после чего закидываем нут с айвой, солим и перчим по вкусу, заливаем водой и ждем когда закипит, затем накрываем крышкой и тушим около получаса на умеренном огне.
3. По истечении этого времени всыпаем рис и равномерно распределяем по поверхности. Еще раз заливаем горячей водой, так чтобы рис накрыло полтора сантиметра. Готовим плов с айвой и мясом, не мешаем. По готовности следует сделать несколько проколов и убрать казан с плиты, оставляем так на треть часа и плов готов.

Ферганский

Плов с айвой — это традиционный осенний вариант приготовления плова по-узбекски. Рассмотрим еще один интересный рецепт как приготовить плов.

На 8 персон

Время готовки — 1 час 20 минут

Энергетическая ценность:

• Белки — 7,5
• Жиры — 11
• Углеводы — 19,7
• Калорийность — 207,3 Ккал

Нам понадобится:

• Баранина (можно заменить курицей) — 800 гр.
• Рис — 800 гр.
• Айва — 2 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль по вкусу
• Растительное масло — 150 гр.
• Зира — 2 ч. л.
• Кориандр — 0.5 ч. л.

Как готовим:

1. Тщательно промываем рис, до тех пор пока вода не станет полностью прозрачной, затем оставляем замачиваться в воде, можно слегка посолить.
2. Подготовим овощи: шинкуем лук колечками, а морковь тонкой соломкой.
3. Разогреваем казан, влив пару ложек растительного масла, в котором обжариваем морковь и лук до появления золотистой корочки.
4. Подготавливаем баранину, разделаем ее на кусочки крупного размера, закидываем к овощам и жарим, периодически помешивая, на быстром огне.
5. Дальше выкладываем баранину к овощам, затем добавить специй, через несколько минут можно перемешать содержимое казана и снова оставить жариться до размягчения мяса.
6. Заливаем горячей водой, можно посолить и поперчить по вкусу, уменьшаем огонь и ждем кипения, после чего оставляем на 30 минут.
7. Дальше айва: разрезаем ее на дольки, вычищаем и закидываем в казан к мясу.
8. Засыпаем рис, слив из него всю воду, равномерно распределяем, вдавливаем несколько не чищеных зубчиков чеснока, заливаем горячей водой, так чтобы она покрывала содержимое на сантиметр или чуть больше, усиливаем огонь и ждем полного испарения воды. После приготовления даем плову настояться около двадцати или тридцати минут.
9. Все, готовый плов можно аккуратно перемешать и подать на стол.

Обратите внимание! С таким блюдом уместно будет немного посыпать сверху плова зерна граната для усиления вкуса и аромата.

Заключение

Плов — это блюдо для всей семьи, им можно накормить ваших гостей, они не останутся голодными, а в адрес хозяйки будут посылать только положительные отзывы. Уверены, ваш плов получился изумительным! Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://UzbekistanGid.ru/plov/s-ayvoy

Узбекская кухня. Ферганский плов с айвой

a_sovКороль узбекской кухни – это, конечно же плов! Даже, если узбекский мужчина на кухне появляется только как гость, то готовить плов он просто обязан.

В Узбекистане есть много мест, где можно прийти со своими продуктами и приготовить плов самому, арендовав для этого один из многочисленных казанов, которые стоят там рядами.

Как правило, такие места устраиваются рядом с водоемом, чтобы после приготовления плова, вкушать его в хорошей кампании и в прохладном живописном месте.

Плов, о приготовлении которого я буду рассказывать, я готовил и снимал еще осенью, поэтому я приготовил его с айвой – это традиционный осенний вариант плова. Что бы приготовить обычный плов, (если вы захотите его приготовить, руководствуясь моими советами), вам надо только опустить ту часть, которая касается айвы, и вы получите “ферганский плов обыкновенный”))).

Вот результат:

Ингридиенты: Мясо баранина, курдючный жир (оптионально), лук, морковь, чеснок, рис, специи.
Обычные “классические” пропорции: 1:1:1:1 – киллограмм мяса, на кило лука, кило моркови и кило риса. Я мяса и лука предпочитаю побольше)))).
Мясо и бараний жир я покупаю у Владимира Холодова на Даниловском рынке, рис “девзра” и жёлтую морковь  – там же у Мухаммада-ака или его сына Бафо (см. пост про шурпу).Жёлтая морковь прекрасно растет и в наших широтах, даже живя на Урале, мы её выращивали без проблем.

Вот на фото я рядом со своим стационарным казаном дома в Подмосковье с пучком свежей жёлтой моркови:

Но плов, который я буду описывать, был приготовлен дома в маленьком казане, потому что была осень, холодно для того, чтобы готовить на улице.

Тем более у большинства, как раз обычные домашние плиты, а казан можно купить на любом рынке  – там где представители солнечных республик торгуют специями, сухофруктами и посудой.

https://www.youtube.com/watch?v=GWIfAOQj_OE

Итак начнем:

Для плова я использую мясо с задней бараней ножки со слоем хорошего жира, поэтому когда я  нарезаю его, то стараюсь, чтобы на каждом кусочке был жирок:

Полукольцами нарезем лук:

Желтую морковь нарезаем соломкой:

Ни в коем случае и ни при каких условиях не пользуйтесь тёркой для нарезки моркови, иначе у вас получится рисовая каша, а не рассыпчатый плов.

Если нет жёлтой моркови – используйте обычную.Я, как правило, не пользуюсь растительным маслом,  но если нет баранего жира, то лучше использовать рафинированное кукурузное масло – оно по температурному режиму и отсутствию выраженного запаха (в отличие от подсолнечного или соевого) подходит более всего.

На рынках можно встретить  хлопковое масло, привезенное из Узбекистана, но для новичков я бы не рекомендовал его использовать, поскольку его необходимо предварительно прокалить и пр.На хорошем огне разогрейте казан, и поддерживайте высокую температуру на время процесса жарки мяса и овощей.

Бараний жир нарезается мелкими кусочками и вытапливается в разогретом казане:

Когда он поджарится, его надо вынуть  – прекрасная закуска в сочетании с хлебом, луком и солью. Под такую закуску повар выпивает рюмку водки, чтобы плов удался:

Если у вас после обрезки мяса осталась баранья косточка, то можно её обжарить и вынуть до начала приготовления, а потому вернуть в бульон.
В разогретый жир (или масло) опускаем лук:

Когда он приобретёт золотистый цвет:

кладем мясо:

Активно перемешиваем шумовкой, добиваясь равномерной обжарки мяса:

После того, как наше мясо покрылось румянной корочкой – добавляем морковь:

и продолжаем активно перемешивать.

Время для специй, основной из которых является зира – она даст свой яркий аромат мясу и овощам. Я еще добавляю шафран (хотя на самом деле это и не шафран вовсе, но в Узбекитсане все его зовут так, – нашли прекрасную замену дорогому и редкому индийскому шафрану))))) для придания цвета бульону:

Еще я добавляю джамбул, но это моя индивидуальная заморочка – я его во всех  узбекских блюдах люблю))).

Зиру перетираем между ладонями и добавляем к мясу и овощам, перемешиваем:

Добавляем “шафран”:

и джамбул:

Теперь добавляем горячей, только что вскипевшей, воды. Добавляйте воду через шумовку, чтобы струя воды не била по дну казана:

Вода должна покрыть полностью мясо и овощи,  и пару сантиметром выше.
Теперь время убавить огонь и добиться медленного и равномерного кипения.

Получившийся бульон с овощами называется зирвак, так в дальнейшем его и будем называть.
Теперь в зирвак добавляем пару целых головок чеснока, предварительно очистив от верхней шелухи:

Несколько острых перчиков:

Проверьте целостность перцев, иначе бульон будет острым до степени невозможности употребления, а целый, не поврежденный перчик никак не повлияет на остроту зирвака – любители острого сами потом добавят его в свою тарелку.
А мы пока добавим в зирвак ложку соли:

Добавляем в зирвак айву:

предварительно разрезав на четыре части, удалив сердцевину и, промыв:

Теперь наш зирвак  выглядит вот так:

В таком состоянии он должен медленно кипеть минут 40, чтобы зирвак приобрел все вкусы мяса, овощей, айвы и специй, а в это время мы займемся рисом.Рис  сорта “девзра” имеет коричнватый цвет от пыльцы, оставшейся после шелушения, – она смоется при промывке.

До промывки обязательно переберите рис от мелких камешков, неотшелушенных рисинок, соринок и пр. Обычно этим занимаются женщины, пока мужчина колдует над зирваком. Перебранный рис заливается теплой водой и замачивается на 30 минут (на время, пока ваш зирвак доходит).

Теперь у вас есть время приготовить салат из лука и помидоров, отдохнуть перед самой важной частью процесса приготовления плова, и еще раз перечитать этот пост)))). Если у вас нет риса “девзра”,  то можно использовать другие сорта: “лянга”, “победа” – лучше посоветоваться на рынке у узбеков.

Из магазинных я, в отсутствии рыночного, использовал пропаренный рис “Голден” (по-моему “Мистраль”). Ни в коем случае не используйте басмати, дикий и другие сорта экзотического риса, иначе получите плов с экзотическим вкусом)))). Один раз я использовал какой-то рис, так он по вкусу был как перловка: смотришь – рис, ешь – перловка)))).

Хорошо промытый рис – это рис, который уже не красит воду в коричневый, бежевый или розовый цвет. Узбеки говорят, что  надо промыть рис не менее 7 раз – для риса “девзра” это актуально.

Промытый рис “девзра” выглядит так:

Если ваш рис белый и без бордовых полосок, значит вам на рынке подсунули обычный рис, крашенный кирпичом)))).
Перед закладкой риса, удаляем чеснок, перец, айву и крупные куски мяса с костями (если они были) из зирвака, иначе они будут мешать равномерному приготовлению риса.

И еще раз солим и проверяем на соль. Зирвак должен быть соленым, даже чуть с горчинкой, потому что рис заберет часть соли на себя.
Шумовкой равномерно распределяем рис в казане:

НЕ МЕШАЕМ, НЕ УПЛОТНЯЕМ.
Вот так выглядит заложенный в зирвак рис:

Теперь выравниваем его, заливая горячей, только что вскипевшей водой, разбивая струю шумовкой:

Вода должна покрыть рис на пару сантиметров:

Вскипая, вода образует “вулканы”, если их мало, и они по центру, надо им помочь образоваться ближе к краям тоже:

Для равномерного распределения выкипания я пользуюсь китайской палочкой для еды, делая отверстия в рисовой подушке, которая не дает выкипать воде, иначе рис внизу переварится, а на поверхности останется сыроватым.

При приготовлении плова на огне таких проблем обычно не бывает, но если вы готовите на плите, то основной источник тепла в самом низу, и стенки казана не прогреваются достаточно, чтобы обеспечить равномерное выкипание воды и, соответственно, приготовлление риса.
Вода выкипела, даже если что-то кипит – это масло, для уверенности сделайте палочкой углубление и убедитесь, что это масло – оно прозрачное, а не мутное как бульон.

Теперь время еще раз добавить перетертой зиры – это уже для ароматизации риса, – и вернуть наши ингридиенты обратно в блюдо, уложив их на поверхности риса:

Теперь, аккуратно шумовкой собираем рис с краев казана и делаем горку:

Закрываем, подходящим по форме, блюдом:

Для чего это делается? Рис уже впитал воду, но он еще не готов, поэтому нам надо устроить ему “баню”, в которой рис дойдет до готовности под воздействием высокой температуры, при этом не переварится от избытка влаги.Закрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.

Я иногда оборачиваю крышку полотенцем, чтобы лишняя влага от пара не конденсировалась и не возвращалась обратно в плов.

Плов уже готов, но я даю ему еще десять минут постоять, чтобы масло “успокоилось”, а в это время даю команду домашним о готовности №1 – это значит все к столу,  вино-водка налиты, большое блюдо (его называт “ляган” или “товак”) готову к приёму плова.
Снимаем крышку и смотрим что у нас получилось:

Теперь акууратно проводим “раскопки”, и выкладываем чеснок, перец, айву на отдельную тарелку:

Только теперь плов можно перемешать, что бы рис и мясо равномерно распределились между собой:

Выкладывем плов на товак или большую тарелку и украшаем чесноком, айвой и перцем:

Наше блюдо готово.
Если будете практиковаться чаще, то найдете свой рис, свое мясо, изобретёте свои хитрости и премудрости, которые позволят вам удивить своих друзей и домашних.

Плов – это блюдо для большой кампании, для двоих его делать не будешь, поэтому я считаю его блюдом, объединяющим большую семью, блюдом для гостей и друзей, когда за общей трапезой, вкушая его, люди становятся душевнее и ближе.Приятного аппетита!

Всем мира и любви

!

a_sovОткрылась выставка моих фоторабот на холстах “Пальморама. Африканские мотивы”.

На открытии присутствовали близкие и друзья, мы на фото с Омаром Чхаидзе, великим художником и моим большим другом, который поддерживает мои творческие порывы))).
Выставка проходит в Галерее “СовАрт” на Новом Арбате 21/1 до 25 августа.

Кроме моих работ, есть африканские артефакты из моей домашней коллекции, а экспозицию сопровождает африканская музыка.

Что-то можно купить из моих работ, но не только,  – например, бронзовую скульптуру Тома Боуэрса (Tom Bowers) “Импала с детёнышем”!
Вот афиша:

Заходите, поддержите свое летнее настроение!

Всем мира и любви!

Page 3

a_sovВ замечательном городе Кемерово живет мой хороший друг, художник и ученый-энтомолог Владимир Полевод, о котором я уже делился в одном из постов.

В Кемерово я попал по судебному делу, в которое меня кооптировали из РАО “ЕЭС” и ФЭК РФ  против Новокузнецкого  алюминиевого завода, которым управлял МИКОМ; дело мы, кстати, выиграли, причём, с моей удачной подачи по использованию статьи 10 ГК РФ о злоупотреблении правом (не уверен, но, возможно это был один из первых случаев использования этой нормы в судебном процессе). В перерыве между делами я зашел в местный Дворец культуры и нарвался на выставку Володи, где сразу купил несколько его работ (причем они остались  в экспозиции до конца выставки, а мы с Полеводом договорились обо всем под “честное слово”). Теперь эти работы (и не только) украшают мой дом. Еще я там приобрел три скульптуры Яны и Владимира Соболевых,

которые украсили мою Восточную комнату. Богата Сибирь на таланты!
Более того, я в Кемерово нашёл своего одноклассника по ташкентскому интернату (на дворе 2001 год, никаких социальных сетей), телефон которого получил неведомыми мне путями, и мы пол-ночи просидели в пивбаре в воспоминаниях о прекрасном детстве))). Теперь laska67 иногда заходит ко мне в журнал!
Поводом к моим воспоминаниям о промышленном сибирском городе стал ролик, который прислали наши клиенты: это бегущая строка нашего производства перед входом в кинотеатр “Космос”.

40 секунд, а столько воспоминаний нахлынуло))))
Всем мира и любви!

Page 4

a_sovКалендарь на август посвящен выставке моих фоторабот “Пальморама. Африканские мотивы” в Галерее “СовАрт”. Там пальмы, соотвественно))).

Все остальное в том же духе))
Целиком календарь здесь.

Всем мира и любви!

• Местонахождение:Вена, Австрия

Источник: https://a-sov.livejournal.com/47478.html

Особенности плова с айвой

Плов с добавлением айвы обычно готовят поздней осенью, когда наступает сезон созревания фрукта.

Не секрет, что снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, а для приобретения сладости и аромата ей нужно немного полежать.

Поэтому в магазинах и на рынках выбирайте уже спелые плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Только такой фрукт придаст вашему плову желаемый аромат и особенный, с легкой кислинкой вкус.

Учитывайте тот факт, что далеко не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, да и еще и в измельченном виде, а крупные куски не в полной мере передают блюду все богатство вкуса и аромата.

Старайтесь выбирать айву плотной консистенции, чтобы при томлении она не превратилась в пюре.

При подготовке айвы помните, что на воздухе ее мякоть быстро темнеет, поэтому нарезанный фрукт лучше залить водой до начала приготовления.

С айвой можно готовить разные варианты плова: традиционный узбекский с молодым ягненком, классический с любым мясом или птицей, а также вегетарианский – айва везде уместна.

В плове она используется исключительно для придания аромата и вкуса, поэтому в некоторых рецептах закладывается вместе с рисом, что позволяет сохранить кусочки в целости.

Для приготовления постного вегетарианского плова уместно брать больше лука, чем обычно, – иначе блюдо может получиться кислым. Нейтрализовать кислоту айвы в плове также можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Ингредиенты: рис, айва, репчатый лук, зира, растительное масло, соль, сахар, куркума.

1. Нарезаем соломкой айву и режем лук вдоль. После чего наливаем в две сковороды растительное масло.

Выбор ингредиентов для плова – ваше личное дело. Можно взять, например, утиный жир, на котором получится прекрасный плов. Можно топленое масло. Но если вы хотите получить постный плов, берите хорошее растительное масло.

2. Выкладываем в одну сковороду лук, а во вторую – айву.

В одной сковороде я буду жарить порезанный в длину лук. В другой – порезанную тонкими ломтиками, словно для приготовления картофеля-фри, айву. Чтобы нарезанная айва не потемнела, ее нужно положить в немного подкисленную лимонным соком воду. Затем эту же воду добавляем в сковороду.

3. Айву посыпаем ложкой молотой зиры. Сверху – две-три ложки сахара.

Накрываем сковородку крышкой. Когда вода закипит, сахар начнет таять. Затем вода испарится, и на айве появится карамельная корочка, в которой будет намертво «запаяна» зира. Поэтому она будет работать именно там, где нам нужно.

4. Поджариваем лук до появления золотистой корочки.

Лук помешиваем довольно часто, чтобы он не пригорел. И при этом добавляем пару хороших щепоток соли.

5. Перемешиваем айву.

Айва очень хрупкая. Поэтому перемешивайте ее аккуратно, чтобы не разломилась. Сахар уже растворился, и теперь осталось дождаться, когда выкипит вода, чтобы на поверхности айвы образовалась карамель.

6. Добавляем в лук куркуму.

Блюда, в которых много лука, быстро закисают. Чтобы этого избежать, добавляем в лук куркуму, которая предотвращает закисание.

7.
Когда айва зарумянится и уменьшится в объеме, снимаем ее с огня.

8. На огонь ставим воду для риса. В кипящую воду выкладываем замоченный рис. На 8 литров воды идет 1 кг риса.

Не забудьте посолить воду – на такое количество риса нужно не меньше двух горстей соли. После чего пересыпаем рис в кастрюлю.

Прежде чем вода еще раз закипит, хорошенько перемешиваем рис, чтобы он не осел на дно и не пригорел. Я не скажу вам точно, сколько нужно варить рис – он бывает очень и очень разный. Например, качественный басмати нужно варить минут 8−10. А так готовность риса проверяется очень просто – если рисинку можно раздавить пальцами, значит, рис готов.

9. Готовый рис вынимаем из кастрюли.

Все, как в обычном откидном плове, который часто готовят в Азербайджане

10. Берем большой керамический горшок – дальше плов будет готовиться именно в нем – и укладываем на дно слой риса.

Если рис в дуршлаге успел скомковаться – не беда. Просто разворошите его шумовкой и перекладывайте, встряхивая.

Источник: https://profter.ru/drugoe/recept-plova-s-ajvoj.html