Как выглядит желчный гриб фото и описание

Желчный гриб: Как отличить от белого гриба

Белыйгриб являетсяпоистинесамым желанным объектом для грибников.Он вкусный, сочный и многие полагают,что не имеет коварных двойников. Но этоне так. Как и опята, маслята и шампиньоны,белый гриб имеет своих двойников. Вчастности — ложный белый гриб.

Именноего чаще всего принимаютза истинный боровик (белыйгриб).Ложный белый гриб опытным грибникамизвестен как желчный гриб. В народе жеего прозвали горчаком, что полностьюсоответствует его качествам.

Егоплодовое тело настолько горькое, чтоего обходят стороной не только люди, нои животные с насекомыми. Послетермообработкигоречь мякоти желчного гриба толькоусиливается.

Хотя,если верить словам рядагрибников, после12 часового вымачивания плодовых телжелчного гриба, горький вкус исчезает,и мякоть становится вполне пригоднойдля употребления в пищу.

Всегодняшнейпубликации вы узнаете как отличитьложныйбелый гриб (желчныйгриб) от белого.

Описаниегорчака

Диаметр шляпки горчака может варьироваться в пределах 4-10 см. Реже встречаются экземпляры с более крупной головой, до 15 см. У молодых плодовых тел шляпка имеет полушаровидную форму.

По мере старения гриба шляпка раскрывается, становясь полностью раскрытой или полураскрытой. Поверхность головки на ощупь сухая, без признаков слизи, есть легкое опушение.

В сырую погоду возможно наличие клейкого вещества не поверхности шляпки.

Фото желчного гриба:

• Желчный гриб
• Желчный гриб

Фото белого гриба:

• Белый гриб
• Белый гриб

Окрасголовки желто-коричневый, желтой-бурый,светло-бурый и все в этом роде.

Мякотьбелого цвета, послеконтакта с кислородом может либокраснеть, или же не менять цвет вообще.Очень горькая, непригодна для употребленияв пищу. При этом выраженного острогоаромата нет. Из-за высокого содержаниягорьких веществ в плодовых телах, онипочти никогда не поражаются насекомыми.

Ножкау горчакадовольновысокая, может достигать 12 см в высоту.Ее толщина варьируется в пределах 1.5-3см. Форма цилиндрическая, снизурасширенная. Окрас ножки может бытьразнообразным, но чаще всего кремово-охрянойили желтоватый.

Гдеон растет?

Ложныйбелый гриб предпочитает селиться вхвойных или лиственных лесах. Наибольшеераспространение получил на территорияхРФ, Европы и Америки. Образует микозу сдубом, березой и хвойными деревьями.

Вплодоношение вступает в начале лета.Вегетация длится вплоть до октябрямесяца. Горчак растет преимущественнона трухлыхпнях, в корневищах деревьев.

Чаще всегоне одиночный, растет группами по 5-15плодовых тел.

Какегоотличить от боровика

Действительно, горчак очень сильно похож на любимый всеми боровик. Особенно это касается молодых плодовых тел, у которых практически отсутствуют какие-либо признаки отличия.

Желчный и белый гриб в разрезе:

• Желчный гриб в разрезе
• Белый гриб в разрезе

Но,разница во внешности между этими грибамивсе же есть. Именно это позволяет точнопонять,брать грибв корзинку или нет.

Основныеотличия горчака от боровика:

1. Если есть сомнения в том, что он может быть ложным, разрежьте плодовое тело. Если это не боровик, а горчак, то в зоне повреждения, после контакта с кислородом, цвет мякоти должен измениться на розовый. Боровик же в свою очередь, не меняет окраса своей мякоти. Она останется все такой же белой или кремовой.
2. У двойника на ножке присутствует сетка бурого цвета, создающая приятный узор. У боровика ее нет.
3. Под шляпкой располагаются трубочки. У боровика они всегда будут белого или кремового цвета. Если говорить о желчном, то у него, скорее всего, цвет трубочек будет слегка розоватым или грязно-розоватым.
4. Боровики ценят не только грибники, но и лесные обитатели. По этой причине поверхность их шляпки часто повреждена, или в ножке зрелого боровика находятся тоннели червей.

Некоторыегрибники рекомендуют облизнутьмякоть плодового тела и оценить ее навкус. Если это горчак, то это сразупочувствуется.

Лекарственныекачества

Изэтого гриба ученые получили рядактивных веществ, какиеиспользуются в медицине. Например, изгорчака получают тилопилан, какойявляетсястимулятором иммунного ответа.

Проведенныеисследования в 1994 года доказали, что оноказывает противораковую активность.

Также, вещества, какиесодержатся в его плодовых телах, помогаютбороться с бактериейPropionibacterium acnes, являющейся главнымвиновником образования акне (прыщей).

Кроме таких положительных качеств, в составе мякоти находится N-у-глутамил-болетин, имеющий высокую антибактериальную ценность.

Можноли ним отравиться?

Ядовитостьгорчака не доказана. Есть только рядтеорий, которые говорят о том, что в егоплодовых телах содержатся ядовитыевещества. Вообще, в этом плане ученыеразделились на 2 лагеря. Первые говорято том, что единственный вред горчака —это его горький вкус. Даже одно плодовоетело (если случайно попадет в кастрюлюс другими грибами) может испортить всеостальные грибы.

Вторые говорят о том, что в горчаке все же есть токсины, которые по своему составу напоминают растительные яды, негативно воздействующие на клетки печени.

Эти токсины всасываются в кровь не только после попадания в желудок, но и даже от прикосновений к плодовому телу. Затем они накапливаются в печени и начинают атаковать ее клетки гапатоциты.

Все это приводит к нарушению работы печени, которое проявляется в основном в снижении отделения желчи. При получении большого количества ядовитых веществ, может развиться цирроз печени.

Рекомендуем также прочитать: Как отличить съедобные и несъедобные опята

Симптомыотравления наступают приблизительночерез 3 часа после употребления.Симптоматика следующая:

1. У человека начинает болеть живот.
2. Его тошнит. В дальнейшем это провоцирует рвоту.
3. Человек сталкивается с диареей (понос).

Обычночерез несколько дней после отравленияорганизм полностью восстанавливаетсябез каких-либо последствий.

Многие грибники говорят о том, что отравиться желчным грибом невозможно, даже если бы этого захотел сам человек. Его горькое плодовое тело просто невозможно съесть, вследствие чего, в организм не попадет большая доза ядов.

Источник: https://fermerss.ru/2019/08/25/zhelchnyj-grib-kak-otlichit-ot-belogo-griba/

Опасен ли Ложный белый гриб?

Когда о некоторых грибах отзываются пренебрежительно, указывая на их горечь, это ещё не значит, что они ядовиты.

Многие из них активно используются в народной медицине, а при правильном приготовлении могут порадовать яркой вкусовой палитрой и представлять собой настоящий кулинарный шедевр.

Более того, все разновидности лесных обитателей играют определенную роль в мире природы, а некоторые даже самые ядовитые используется в фармацевтике.

Сегодня поговорим о Жёлчном грибе, который из-за своей горечи так и не смог получить одобрения любителей «тихой охоты» и несправедливо перешел в разряд отравы. Его историю и рецепты правильного приготовления можно узнать прямо сейчас.

Описание ложного белого гриба

Жёлчный гриб на просторах СНГ в народе часто именуют ложным белым грибом, так как шляпкой и ножкой очень похож на этого красивого представителя леса.

Однако он, в отличие от последнего, обладает крайне неприятным горечным вкусом, отчего и получил своё название. Его латинское имя – Tylopílus félleus. Общее международное прозвище – горький толопилус.

Русские синонимы – горчак, гриб заячья губа.

Относится к семейству болетовых, основная характеристика которого – наличие трубчатого гименофора. Род – тилопил; эти грибы любят прорастать в местах гниющих деревьев, потому и имеют специфический вкус. Иногда – ядовиты из-за большого содержания токсинов. Многие считают, что при готовке вкус горчака не исчезает, однако его нельзя относить к опасным.

Немного истории

Впервые был обнаружен французским ученым Пьером Бульяром ещё в далеком 1788 г. Уже тогда BOLETUS разделили на небольшие роды. Изучением гриба через 100 лет активно начал заниматься Петтер Карстен и в 1881 году перевёл жёлчный гриб в род тилопилус.

Принцип идентификации был достаточно прост – специфическая среда прорастания и трубчатый гименофор. Ещё через сто лет исследованиями занялись Фридрих Ростковиус, Люсьен Квелет и многие другие. Они не могли прийти к согласию и каждые 10 лет причисляли эту разновидность к разным семействам и родам.

В итоге большая часть информации о жёлчном грибе была потеряна.

К нему вернулись уже в XXI веке, в 2013 году. Благодаря высоким технологиям и познаниям в генетике учёные сошлись во мнении, что гриб всё же относится к Tylopilus, так как вид имеет ряд характерных смешанных признаков, определяющих их значимость в природе и фармацевтике. Гриб трубчатый, поэтому относится к роду Толопилус.

Название полностью себя оправдывает; как и 100 лет назад, исследователи описывают его как несъедобный и нежелательный. За счёт того, что выбирает гнилые корчи и прорастает в основном на кислых почвах, он накапливает в себе горечь, которая иногда не исчезает даже после отваривания.

Этот гриб паразит или нет?

Он не является паразитом, более того – своего рода санитар леса. Прорастает только на уже поваленных деревьях, вбирая в себя минеральные остатки. Ближайшие партнеры-растения отнимают у него азот, который крайне необходим им на кислой почве.

А также гриб за счёт своей сильной горечи отталкивает насекомых, норовящих его испортить. Поэтому по праву заслуживает гордого имени – санитар.

Шляпка

Она порой достигает 30 см, однако средний размер – 15 см. Бывает разного оттенка, это зависит от места произрастания гриба: имеет ореховый окрас – если горчак селится на коряге, серо-желтый, бледно-коричневый и кремовый, который делает его похожим на белый.

В молодом возрасте шляпка имеет выпуклую форму, однако позже становится плоской. В период дождей покрывается слизью, в тёплое и сухое время года – шершавая и соответственно сухая. Кожица на ней не отслаивается.

Гименофор

Это плоть под шляпкой, которая и определяет вид гриба. Гименофор бывает трубчатым и губчатым, у Горчака он первого типа. Определить это сможет даже новичок, достаточно надломить шляпку гриба и осмотреть – там скопление маленьких трубочек длиною до 3 см.

В молодом возрасте окраска гименофора белая, а когда шляпка достигает 15 см, – становится розовой. На ножку он не заходит.

За счёт него имеет способность размножаться, в зрелом возрасте отсюда выделяются споры, которые активно разносятся ветром, животными или даже человеком.

Мякоть на срезе

Мякоть белого цвета, по ощущениям сухая. Ей свойственно с возрастом краснеть, на срезе часто не меняет окраску. Запаха не имеет, не поражается насекомыми и червями.

Ножка

У молодого гриба едва достигает 4 см, вырастает в среднем до 12 см, максимальная толщина её – 2 см. Имеет характерную цилиндрическую форму, к шляпке сужается. По ощущениям волокнистая, кремового цвета. Отличительная черта – яркая бурая сеточка, которая легко отслаивается. Иногда в период созревания на ней могут остаться небольшие розовые пылинки (споровый порошок).

Время и место плодоношения

Жёлчный гриб распространён по всему миру. Его можно встретить на территории России, Белоруссии, Крыма. Выбирает в основном хвойные леса, часто поселяется рядом со мхом, поваленным деревом, в заболоченных местах, среди мокрых опавших листьев, куда не падает солнечный свет.

В основном произрастает небольшими группами, на дереве – гроздьями.

Плодоносит в период с июня по октябрь.

Меры предосторожности при сборе

Многие отмечают, что горькие вещества толопилуса переходят и на руки. Поэтому собирать и чистить его лучше в качественных перчатках. Помещать к другим уже собранным грибам иного семейства не стоит, горечный вкус легко впитывается ими.

Собирать в сильно загрязненых почвах (мусором, химикатами) не рекомендуется, Tylopilus fellows имеет свойство впитывать токсины, очищая природу вокруг. Употребление такого гриба чревато отравлением.

Он также накапливает и радиоактивные изотопы, которые при попадании в организм в большом количестве могут даже привести к смерти.

Ложные двойники

Горчак своим цветом, строением и изменчивостью очень похож на других представителей трубчатых – на белый гриб, подберёзовик, опёнок, груздь, шампиньон, козляк, рядовку, польский и ядовитый сатанинский. Отличия можно увидеть на фото.

Чтобы не спутать его с опасными или полезными грибами-близнецами, необходимо знать несколько простых правил и особенностей.

Главное: у подберёзовиков, белого гриба, опят на ножке присутствуют чешуйки, у жёлчного – сеточка. У сатанинского – яркая маленькая ножка (диаметром в 3–4 см) розового цвета, а у горького толопилуса – бледная.

У первого трубочки гименофора синеют при сдавливании, а у жёлчного – просто белые.

Как отличить от Белого гриба?

Главное отличие от боровика: Tylopilus fellows имеет сильный грибной запах и очень горький вкус. Но пробовать нежелательно, поэтому можно определять другим способом. Первый гриб имеет характерную особенность – часто при разрезании тельце начинает темнеть, приобретая розовый оттенок. И также у него на ножке имеются небольшие чешуйки, а у жёлчного – маленькая сеточка.

В молодом возрасте шляпка горчака имеет особенность изгибаться, как и у белого. Но если её намочить, на ней начинает образовываться слизь, а у боровика её нет. Цвет шляпки также имеет свои особенности: у жёлчного она еле отличается от общего оттенка всего тельца, часто имеет немного желтизны, а у белого на 90% темнее ножки.

Отличия горчака и подберезовика

Жёлчный достаточно просто отличить от подберёзовика – он редко появляется в районах лиственных растений, более того, выбирает тёмные и сырые места. Однако в природе иногда случаются удивительные вещи, споры могут перенестись в любое место различными способами (даже самим собирателем), поэтому появление горчака не исключено и среди лиственных.

Главную разницу можно заметить уже на ножке: если у подберёзовика есть своя личная “кредитная карта” в виде рисунка “берёзы”, то у жёлчного – просто небольшая бледная сеточка.

Следует обратить внимание и на утолщение ножки: у обабка она прямая, ровная и имеет серый оттенок, в то время как у горчака – в форме конуса (с утолщением к корню).

Шляпка у первого гладкая, а у второго имеет бархатистую поверхность.

Съедобный или нет?

Многие любители считают, что гриб крайне опасен и его есть нельзя, однако это не так. Конечно, при неправильном приготовлении или употреблении в сыром виде он вызовет сильную диарею и небольшое отравление. Но от токсичного горького вкуса можно избавиться с помощью простого уксуса.

Во Франции, чтобы устранить горечь, шеф-повара кипятят жёлчный гриб в молоке, после чего измельчают. Главное его достоинство – яркий и насыщенный запах. В Китае горчак продают даже в качестве натуральной приправы.

СПРАВКА!

На территории США гриб активно выращивается для лечения рака. За счёт большого количества тилопилана он обладает антибактериальным эффектом.

Стоит ли готовить горчак?

Готовить жёлчный гриб стоит, он может разнообразить рацион лесника и подарить массу приятных вкусовых ощущений. Однако переедать всё же не следует, в большинстве случаев это вызовет слабительный эффект.

Толопилус лучше использовать в сухом и перемолотом виде, как делается в Китае, чтобы увеличить аромат блюда. Вкус гриба, если избавить его от горечи, напоминает лёгкую фруктовую сладость. Он зависит в большой мере от места прорастания. Если гриб собран под грушей или персиком, то, естественно, вкус будет замечательным.

В нём содержится большое количество полезных углеводов и аминокислот, которые помогут в борьбе с онкологическими заболеваниями. Исследованиями выявлены его антиканцерогенные свойства, поэтому он особенно рекомендуется к употреблению городским жителям.

Меры предосторожности в приготовлении

В общем гриб не опасен, однако готовить его с другими сородичами или не обработав не следует. В кастрюле с едой можно испортить все продукты даже одним маленьким горчаком. Вкус будет напоминать неправильно разделанную рыбу, у которой вспороли жёлчный пузырь.

Варить его не рекомендуется, потом очень сложно отмыть посуду. Можно последовать примеру французов и избавиться от горечи с помощью вываривания в молоке. Тогда продукт можно спокойно использовать в качестве дополнения к супу.

Маринование

Избавить толопилус от его специфического вкуса можно с помощью маринования в уксусе. Добавляется также чеснок, лук и лавровый лист. Через несколько дней такой обработки от горечи не останется и следа. Гриб имеет плотную структуру, поэтому полезные свойства не исчезают, и он может стать достойной заменой приевшимся опятам.

В Мексике его маринуют в перце и активно продают на базарах, однако такой «двойной» эффект способен привести неподготовленный организм к сильному отравлению.

Обычное замачивание также поможет улучшить вкус и избежать отравления. Жёлчный разрезается поперёк на две части и помещается в ванночку с тёплой водой. Отмачивать гриб надо 2–3 дня, периодически меняя воду. После этого его можно смело мариновать и засаливать на зиму, горечи и расстройства желудка не будет. Есть можно как отдельно, так и с любимыми блюдами.

Чтобы увеличить срок годности собранного гриба, его нужно завернуть в бумагу и поместить в холодильник

Отравление и лечение

опасность толопилуса – горечь. Курильщикам надо употреблять его в пищу аккуратно, так как у них может быть снижена чувствительность вкусовых рецепторов. После маринования горечь должна полностью исчезнуть, однако если этого не случилось, гриб следует утилизировать.

При попадании её в организм в большом количестве она может вызвать не только отравление, но в некоторых случаях и цирроз печени. Происходит эффект накопления, и симптомы могут проявиться даже через 3 недели после употребления. Есть грибы в большом количестве не рекомендуется.

Симптомы, указывающие на интоксикацию, и первая помощь

Единственная помощь при отравлении – вызвать специалиста и обязательно рассказать об употреблённом продукте. Поможет только процедура полного выведения токсинов из организма. Симптомы – нарушение концентрации внимания, слабость, рвота с выделением жёлчи.

Интересные факты о грибе

О нём мало что известно, однако современные исследования ещё в 2013 году зафиксировали повышенное содержание антигенов, которые способны бороться с опухолями и раком. В Китае, где народная медицина находится на высшем уровне, уже доказаны полезные свойства гриба и он активно используется.

Горчак способен снижать уровень сахара, поэтому есть смысл употреблять его хотя бы в небольших количествах людям, предрасположенным к заболеванию диабетом.

Выводы

Все грибы в условиях загрязнения природы имеют свойство при неосторожном и неумеренном использовании приводить к отравлению. Жёлчный хоть и кажется чрезвычайно опасным из-за своей токсичной горечи, но не настолько страшен, как его малюют в воображении. Если помнить о чувстве меры при употреблении, негативного влияния можно не ощутить.

Правильно обработанный и приготовленный горчак снизит шанс заболеть онкологией и сахарным диабетом. Самостоятельное изучение характеристик гриба позволит не спутать его с другими сородичами.

Источник: https://gribnik.info/zhelchnyj-grib/

Желчный гриб — несъедобный но не ядовитый, он же ложный белый гриб, описание, отличительные особенности и свойства

Желчный гриб относится к несъедобным. В народе его еще называют горчак. Обусловлено это той специфической горечью, которой обладает мякоть гриба и которая не убирается никакими видами кулинарной обработки.

Второе название этого гриба — ложный белый, произошло это из-за того, что его зачастую путают именно с настоящим белым грибом, подберезовиком или боровиком.

Ядовитый или съедобный?

Когда многие в первый раз сталкиваются с горчаком, возникает вопрос — желчный гриб является съедобным или нет. Однозначный ответ, который дают микологи (специалисты по грибам) — это нет. То есть он не является ядовитым, но в тоже время, горечь, которая присутствует в нем делает его несъедобным.

Описание гриба

Необходимо четко понимать, как выглядит желчный гриб, чтобы суметь отличить его от других видов.

Диаметр его шляпки может значительно колебаться в зависимости от стадии роста. В среднем он составляет около 9 см. Пока гриб молодой, его шляпка более сферическая.

По мере того, как он взрослеет, она становится более плоской и распростертой. Цвет варьируется от желто-коричневого до бурого светлого оттенка.

Но стоит учесть, что шляпка все же имеет склонность к светлому оттенку. Тем самым он и напоминает белый, подберезовик или боровик.

Губчатая ткань

Если говорить о губчатой ткани, которая расположена с внутренней стороны шляпки, то она сначала белая. Но постепенно приобретает более розоватый оттенок.

Форма и специфика строения ножки

Ножка имеет классическую цилиндрическую форму чуть утолщенную у основания. Ее высота может варьироваться от 3 до 12 см.

В диаметре может достигать 3 см. Отличительной особенностью горчака от белого, подберезовика и боровика является тот факт, что со временем на ножке появляется специфическая сетчатая структура.

Она имеет более темный оттенок и придает специфическую сетчатую структуру со слегка вдавленными областями внутри сетки.

Таким образом у желчного гриба описание в большей степени совпадает с его съедобными собратьями, что и водит многих в ложное представление о том, что перед ними именно белый гриб или боровик.

Для того, чтобы представить себе реальный внешний вид горчака, следует рассмотреть несколько вариантов фото желчного гриба.

Если внешне гриб горчак невозможно отличить от других, то его следует разрезать вдоль и попробовать на язык.

Если чувствуется явно поступающая горечь, то перед вами однозначно желчный гриб.

Изменчивость вида

Правда не всегда можно почувствовать горечь. Иногда встречается разновидности горчака, называемая Tylopilus felleus alutaris которая лишена горечи в сыром виде.

Но как только такой гриб подвергается термической обработке, в нем явно проступает горчинка.

Места распространения желчного гриба

Практически по всей территории России, Европы и Америки можно встретить желчный гриб. Причем, он произрастает как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Период бурного роста приходится на начало лета. Но обильное появление взрослых грибов приходится на август-октябрь, в зависимости от климата в определенной местности.

Горчак любит трухлявые и полусгнившие пеньки, корневую систему деревьев, выступающую на поверхность земли. Чаще всего они растут группами из 3-6 грибов. Но реже их можно встретить и в единичном экземпляре.

Специфика гриба и его применение

Стоит отметить, что название желчный гриб возникло из-за определенных химических свойств, которыми обладает горчак. Его компоненты при попадании в человеческий организм усиливают работу желче-выводящих протоков и желчного пузыря.

Это свойство было подмечено еще очень давно. Поэтому, сначала народные целители, а затем и официальная медицина включили горчак в средства для лечения болезней, связанных с неправильной работой желчного пузыря и всего тока желчи в человеческом организме.

Сейчас он входит в состав некоторых препаратов, обладающих желчегонным эффектом.

Отравиться горчаком очень сложно. Это обусловлено тем, что горечь в нем в сыром виде гораздо ниже, чем при термообработке.

После приготовления гриб становится значительно более горьким, поэтому его трудно съесть и не заметить это.

Человек просто не в состоянии съесть большое количество и получить ядовитые вещества в отравляющем объеме. С этим связан тот факт, что достаточно редко можно встретить человека, который отравился желчным грибом.

Но если вдруг это случается, то токсины из горчака начинают разрушать печень человека.

Также коварным моментом является то, что токсины действуют не сразу, а имеют отсроченный эффект. То есть, они могут начать действовать через неделю, а то и через месяц.

Фото желчного гриба

Источник: https://zeleniymir.org/zhelchnyj-grib/

Желчный гриб — описание внешнего вида, сезонность, вкусовые качества + 69 фото

Иной раз в простонародье или в быту можно услышать целую коллекцию наименований — горчак, горькуша, заячий гриб, ложный белый или ложный боровик — но это не значит, что знакомые рассказывают о нескольких абсолютно разных грибах, а наоборот.

Официальное его название — желчный гриб (лат. tylopilus felleus), известный своей принадлежностью к семейству болетовых. Преимущественно распространён на территории регионов средней полосы России и не пользуется популярностью среди лесников по причине сомнительной репутации, ведь даже имея под рукой многочисленные рецепты по обработке, употреблять желчный гриб нельзя.

Желчный гриб. Описание внешнего вида

И всё же название ложного белого объект нашего внимания получил не просто так. Обладая максимально схожим обликом, горькуша обладает массивной и крепкой ножкой, диаметр которой не редко достигает 7 см, а в длину и того больше — аж до 9 см.

Основание расширено, снаружи характерная волокнистость сетчатого слоя, преимущественно коричневого или бурого цвета. На местах изломов цветовая палитра мгновенно меняется, приобретая все оттенки розовой палитры.

Что касается шляпки, она в разы больше самой ножки, приобретает форму полушария, окрашенного в светло-коричневой гамме.

Но с возрастом желчный гриб изменяет оттенок на каштановый, а шляпка вытягивается и ещё больше выпукла.

Чем больше грибу лет, тем сильнее полушарие подвергается трещинам и надломам, напоминает собой подушку. Изменения касаются и цвета — чем старее желчный гриб, тем ярче жёлто-коричневый оттенок.

Отличительной особенностью считается и удивительная неприкосновенность ложного боровика — ни единой щербинки или вмятины. Связано это с тем, что насекомые целенаправленно избегают гриб, не решаясь попробовать его на вкус. Чего не рекомендуется и человеку.

Внимание! Не забывайте уточнить внешний облик у лесников своего региона, в связи с широкой разновидностью цветовой палитры — представители вида могут иметь «головной убор» как красноватых, так и серых оттенков.

Где и когда растёт желчный гриб?

Увидеть на территории леса коллекцию желчных грибов можно начиная с августа и вплоть до холодных октябрьских деньков, особо низкие температуры значительно сокращают период до сентября. Ложный боровик в большинстве случаев предпочитает исключительно хвойные почвы, которых в достатке среди произрастания елок и сосен.

Иной раз увидеть представителя вида можно и под берёзой, что случается крайне редко. Но расти в лесной глуши горькуша не любит, выбирая окраины и прижимаясь к корням деревьев (особенно много возле сгнивших стволов и пней).

Чаще всего на одном месте встречается одиночный представитель или группа в скромном количестве, увидеть концентрацию желчных копий на одном секторе не предоставляется возможным.

Именно по этой причине желчный гриб нередко оказывается в корзинке вместе с остальными, только опытный специалист может отличить подмену.

Желчный гриб. Отличие желчного гриба от боровика

И первостепенно стоит упомянуть — расселение полезных грибов заметно отличается от предпочтений горчака, того же боровика невозможно отыскать возле сгнившего дерева, корневища или пенька.

Сходство белого и желчного грибов неоспоримо, но и здесь есть свои нюансы. Например, обратите внимание на цветовую гамму «головных уборов» — шляпка белого гриба обладает темным оттенком сверху и зеленовато-жёлтым изнутри, в то время, как ложный белый известен розовым нутром.

Ножка также должна вызывать интерес у заядлого лесника — у белого гриба она выраженного светлого оттенка, нежели у горчака. Отличительной особенностью является и тусклость сеточки на оригинальных представителях, горькуша этим похвастаться не может.

И, как уже говорилось раньше, желчный гриб никогда не употребляют в пищу насекомые, чего нельзя сказать про боровик или белый гриб. Как можно наблюдать, даже такая точная идентичность имеет отличия.

Но, чтобы избежать промашки в выборе, специалисту советуют перед тем, как выйти на охоту, обязательно взглянуть на фото желчного гриба. Так будет значительно проще отличить подмену и выбрать полезный продукт для будущих блюд.

Желчный гриб. Съедобный или нет? Вкусовые качества

Представитель вида полностью оправдывает название — достаточно просто лизнуть шляпку гриба, после чего моментально почувствуется горечь, а в результате и жжение.

Горечь, которая вырабатывается желчным грибом, не уничтожается под воздействием высоких температур, не поможет ни варение, ни прожаривание — от всего этого количество горького вещества только увеличивается. Причём одного кусочка желчного гриба достаточно, чтобы «заразить» всё блюдо.

Смягчающее влияние оказывает маринад или уксус, которые позволяют не заметить горчак в пище. Но употреблять его всё же не рекомендуется во избежание дальнейших проблем со здоровьем.

Гриб горчак: фото и описание, съедобный или нет, польза и вред, применение в кулинарии и медицине

Горчак, или ложный белый гриб, с подробным описанием и фото которого можно ознакомиться ниже, по-научному называется желчный гриб.

Названия его обусловлены схожестью с белым грибом, а также сильной горечью, которая при термообработке не исчезает, а лишь усиливается.

Каждому грибнику следует более подробно изучить информацию о рассматриваемом представителе грибного царства, чтобы понимать, можно его употреблять в пищу или нет, а также не путать со вкусным боровиком.

Описание гриба

Горчак относится к семейству Болетовые. Плодоносит с конца июня до середины октября, но может закончить вегетацию в сентябре при наступлении ранних заморозков. Наиболее активное развитие рассматриваемых грибов наблюдается в тёплый период после обильного дождя.

Как выглядит

Описание характерных особенностей горчака:

Где растёт

Рассматриваемый представитель грибного царства распространён повсеместно. Селится преимущественно в хвойных лесных массивах. Чаще всего грибные поляны горчаков обнаруживаются рядом с болотистыми участками, мхами, гнилыми поваленными деревьями. Произрастают горчаки небольшими группами или одиночно. На поваленных гнилых деревьях грибы образуют целые грозди.

Важно!Если хоть один горчак будет приготовлен с другими съедобными грибами, то вкус блюда будет неизбежно испорчен: оно приобретёт неприятную горечь.

Съедобный или нет

Горчак — несъедобный гриб, но при этом он не является ядовитым. В пищу его не употребляют только по причине неприятного вкуса. Однако если провести качественную предварительную обработку, то продукт вполне может разнообразить рацион, добавив любимым блюдам интересные нотки.

Разновидности и двойники

По своим характеристикам горчаки сходны внешне с большим количеством трубчатых экземпляров:

• белым или боровиком;
• зеленушкой;
• подберёзовиком;
• шампиньоном;
• груздем;
• опёнком;
• ядовитым сатанинским грибом.

Главный признак, который отличает горчаки от съедобных двойников, — сетка на ножке. У подберёзовика, боровика, шампиньона и груздя на ножке имеются чешуйки. Первый растёт преимущественно в лиственных лесах, а горчаки предпочитают хвойные.

Если говорить о зеленушках, то они не растут на поверхности почвы, а скрыты под её покровом, на глубине примерно 3 см. Опята отличаются более мелкими габаритами, тонкой светло-коричневой ножкой гладкой по всему периметру и плоской шляпкой более тёмного цвета.

Сатанинский гриб отличается толстой ножкой, которая окрашена в розовый цвет, у горчака же она бледная.

Выращивание

Выращивание рассматриваемого гриба практикуют в США. Там его культивируют для получения тилопилана. Это вещество блокирует размножение раковых клеток. В других местностях выращивание горчаков не проводят.

Польза гриба

В странах Европы проводился ряд исследований биологических особенностей компонентов, входящих в состав рассматриваемого продукта.

• Французскими учёными было доказано, что эти вещества могут оказывать полезное воздействие на организм человека:
• антибактериальное;
• желчегонное;
• иммуномодулирующее;
• противораковое.

Применение в кулинарии

Если правильно провести обработку продукта, то его вполне можно употреблять в пищу. Однако не стоит превышать дозировку 100 г в день.

В Китае эти грибы используют в сухом виде — цельными или перемолотыми. Их добавляют в первые и вторые блюда для усиления вкусовых качеств.

Для устранения горечи продукт предварительно вымачивают в воде на протяжении 2–3 суток. Жидкость меняют каждые 3–4 часа, чтобы не допустить заплесневения.

Во Франции с целью устранить горечь продукт предварительно кипятят в молоке. Затем его измельчают и добавляют в различные блюда

Готовить ложный боровик с другими грибами не стоит. Его применяют только отдельно, предварительно обработав. Сразу варить в воде горчаки также не стоит, так как потом очень сложно отмыть тёмный налёт. Кроме этого, варка в воде без предварительного вымачивания или кипячения в молоке только усиливает горечь.

Применение в медицине

В старину ложный боровик применяли в народной медицине. Он обладает противоопухолевым и желчегонным действием. Его измельчали в порошок и принимали по щепотке в день. Также практиковали настаивание горчака на самогоне.

Опасность от гриба

Если съесть небольшое количество рассматриваемого продукта, то отравление вряд ли наступит сразу, разве что в случаях индивидуальной непереносимости подобных продуктов.

При этом в случаях, когда горчаки подвергают консервации, путая их с боровиками, человек, съевший много такой продукции, может получить пищевое отравление.

Дело в том, что при подобных обработках используют консервант в виде уксусной кислоты — она маскирует горечь.

• Симптомами отравления являются:
• тошнота, рвота, диарея;
• головокружение;
• нарушение функциональности печени, которое поддаётся лечению лекарственными средствами.

Проявления поражения токсинами могут выявить себя не сразу, а спустя несколько дней. Такие последствия потребления продукта могут возникать только в случае неправильной обработки.

Важно! В крайних случаях — при чрезмерном употреблении горчаков или когда неправильно работает желчный пузырь, может развиться цирроз печени.

Внешний вид горчака сходен с боровиком и рядом других трубчатых грибов. Этот гриб относится к разряду несъедобных, тем не менее используется в различных кухнях мира после предварительной обработки. В России ложный боровик также применяют в пищу и в народной медицине.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/uslovno-sedobnye-griby/13095-grib-gorchak.html

Желчный гриб и все-все-все

Вот вы гуляете по старому бору, и всё вокруг как во сне: лес полон крупных, аккуратных, чистых как на подбор подберезовиков… или это всё-таки белые? Странно, что-то чуточку не сходится, но все трубчатые грибы нашего полушария съедобны.

Отличная добыча! Только почему старшие товарищи так ржут? Почему настойчиво предлагают попробовать кусочек этого чистейшего, отборного гриба?..

Своей истории знакомства с желчным грибом я очень стеснялся, пока не узнал случайно, что для человека, прошедшего грибные университеты в других лесах, это вполне обычная история.

Так подписчик мужского журнала может прочесть однажды, что его тайный порок – вовсе не такой уж тайный, а может, и не порок совсем… Читая рассказы людей о том, как они радовались, нарвав корзинку “горчаков”, я чувствую изрядное облегчение, и давнишний стыд разжимает свои пылающие объятия.

Но каковы красавцы, а? (фото пользователя Элла)

Хотя, помню, в тотальную непригодность желчного поверить мне было очень трудно. Ну есть же “перечник”! Тоже ругают за горечь. И ничего, отличный гриб. Может, и тут… Что значит – кусни и попробуй? Так что, тоже можно? Хотя да, опасные трубчатые в нашем полушарии не растут…

Был я тогда обычным двадцатилетним “корзиночником-казуалом”, обладал уверенностью в грибных познаниях, характерной для крайней степени невежества, но органолептический тест пробил в моей броне первую брешь.

Так я познакомился с желчным грибом – красивым, аппетитным и неистребимо горьким; считалось тогда, что ни отваривание, ни сушка, ни вообще хоть что-то, человеку доступное, не сделают его съедобным.

Что, кстати, тоже истина отнюдь не абсолютная – но об этом позже.

Анатомия желчного гриба

Желчный гриб, “горчак” (Tylopilus felleus) называют и ложным белым, и ложным подберезовиком; смахивает он порой и на ложный моховик. Универсальный пересмешник трубчатого мира, он одновременно и похож, и не похож на любимые наши грибы.

С белым его роднят очертания, окраска шляпки и пузатая, в сеточку, нога. С подберезовиком… как ни странно, почти то же самое. Ну, кроме, конечно, сеточки на ножке. В глазах дебютанта “горчак” выглядит как нечто среднее между подберезовиком и белым.

Тут характерно всё: и расцветка ноги, и бледно-розоватые трубочки… такой маленький, а с хорошим грибом уже не перепутаешь (фото И.Лебединского)

Присмотревшись, повертев гриб в руках, найти отличия нетрудно. Во-первых, нога. У белых ножка не бывает такой желтой, у подберезовиков никогда не бывает сетчатого рисунка. Во-вторых, трубчатый слой.

У молодых подберезовиков и белых гименофор белый, у взрослых от оливкового до грязно-серого у подберезовиков. Цветовая градация обусловлена цветом созревающих спор: гименофор каждого гриба окрашивает себя в те цвета, в которые окрашивает. У желчного споры розовые, так что трубчатый слой молодых грибов бело-розоватый, а с возрастом приобретает устойчивый серо-розовый колер.

Ну как тут ошибиться?

Удивительная способность к бессмысленной мимикрии: на Куршской Косе желчный гриб “косит” под боровик золотистый (фото пользователя Марго)

Наконец, мякоть.

На срезе желчный гриб идеально чист, без червивинки; здесь как раз тот случай, когда человек и личинка грибной мухи полностью сходятся во вкусах. Но цвет… вроде белый. И вроде нет.

Может, дело даже и не в цвете – но на срез “ложный белый” скорее напоминает сало. Медленно, неохотно розовеющее сало…

Соглашусь – четкими, как в аптеке, эти признаки не назовешь. Горчак, желчный пересмешник, способен иной раз застать врасплох даже опытного грибника, и испортить, в одном-единственном числе, целое блюдо. Это, конечно, бывает обидно – но опыт приходит с болью.

Такой изменчивый подлец… этот горчак скорее напоминает моховик-масленок желто-бурый (фото И.Лебединского)

Как правило, в отношении “ложного белого” человек ошибается лишь раз, а потом начинает безошибочно узнавать подделку просто по силуэту, с расстояния в десятки метров.

Что-то не так не только в окраске, но и в манере роста этих любопытных грибов. Как-то “не по-белому” лепятся они к подножьям сосен, зарываются в сосновую труху; порой их можно встретить даже на трухлявых пнях! Неряшливый стиль желчного скорее свинушку, нежели благородный гриб.

И да, вопреки распространенному мнению, сосна не обладает монополией на желчный гриб. Да, в старом захламленном сосняке встретить его проще всего, но это не закон природы, а скорее эмпирическое правило. Горчак встречается, пусть и неохотно, и в еловых, и в лиственных лесах, а порой и на значительном удалении от каких-либо деревьев. Ну вылитая же свинушка! Только невкусная.

Вы не поверите, но это тоже желчный, просто старый и сухой (фото пользователя Val Cow)

Вам слово, тов. Маузер

Еще недавно наука пребывала в уверенности, что желчный гриб находится в очень отдаленном родстве с белыми и подберезовиками – ученые микологи относили род Tylopilus не то что к другому семейству, а даже и к другому порядку.

Желчный, в том представлении, отстоял от белого едва ли не дальше, чем свинушка – и это в какой-то степени если не объясняло, то уравновешивало странности “ложного белого”.

Сейчас это в прошлом – Тилопил включен в семейство Болетовых на общих основаниях.

Этот дальневосточный гриб тоже когда-то относился к тилопилам, а сейчас он зовется Sutorius eximius (фото пользователя Жила)Этот дальневосточный гриб тоже когда-то относился к тилопилам, а сейчас он зовется Sutorius eximius (фото пользователя Жила)Этот дальневосточный гриб тоже когда-то относился к тилопилам, а сейчас он зовется Sutorius eximius (фото пользователя Жила)

Грибы, входящие в этот род – не наши грибы. В популярных источниках тиражируется мнение, гласящее, что в наших краях можно встретить три вида тилопилов, но критики оно не выдерживает.

Один из эти “двух других” видов, подосиновик окрашенноногий (Tylopilus/Harrya chromapes) давно из рода Tylopilus исключен, а второй (Tylopilus alboater), согласно нормальным источникам, встречается исключительно в Западном полушарии. Да, не наш этот гриб. У нас – один, и тот горький, а за океаном пара десятков, среди которых встречаются и съедобные, и очень красивые виды.

Странно дело – Лавразия общая, флора и фауна широко пересекаются, а с грибами вышло как-то странно. Куда делись остальные тилопилы – в Гондвану от нас убежали? Да, наука палеомикология задолжала нам немало ответов…

В общем, пускай гипотеза об исключительном положении “желчного” и не выдержала проверку временем, ясно одно: этот род грибов гораздо богаче и интереснее, чем противный горчак, порой лишающий нас вкусного ужина.

Всё не так однозначно?

Много лет мы жили с уверенностью, что горчаку не помогает ничего – и пытаться как-то разлучить его с желчным вкусом не более разумно, чем ставить мертвецу припарки.

Как нередко и бывает, жизнь оказалась сложнее. Сравнительно недавно на нашем грибном форуме был опубликован сенсационный видеоматериал о том, как сделать желчный гриб съедобным. На шутку не похоже.

Кто-нибудь пробовал? Пытался?

Понятное дело, возиться с досадными горчаками, когда сезон прёт, как кабан во время гона, никому не надо. Но вдруг… вдруг найдется и место, и время, чтобы повторить удивительный опыт?

У меня-то уж точно вряд ли. Желчные тут вообще не растут.

Теперь кто поставит публикации “лайк”, тот уж наверное с горчаком не ошибется. А про остальных гарантии дать не могу. Мало ли что в жизни бывает. Ставьте лайки, берегите себя.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/toadstool/jelchnyi-grib-i-vsevsevse-5e6f6f5ecaf7bc48ce4e15c6