Сколько варить польские грибы перед заморозкой

Как готовить польские грибы: сколько нужно варить, как мариновать и закатать на зиму

Одним из самых популярных лесных даров является польский гриб, или каштановый моховик. Благодаря яркому вкусу и характерному аромату его относят к благородным сортам и часто подают вместо знаменитого белого сородича.

Найти его можно на территории с умеренным климатом, к примеру, в Украине, Беларуси, в других странах Центральной и Восточной Европы. Узнать панский гриб можно по губчатой желтоватой мякоти снизу и округлой коричневой шапке, которая в дождь становится скользкой.

Вкусовые качества и польза

Главное, за что ценят плоды леса – это интересный, ни на что не похожий аромат, и уникальный вкус, который сочетается и с маслом, и со сливками. Благодаря этим особенностям приобрел популярность польский гриб.

Его вкусовые качества очень напоминают белый гриб, но все же они менее интенсивные. Еще одна ценность такого продукта – его универсальность. Плотная мякоть позволяет превратить лесную добычу в маринованные, сушеные или замороженные запасы на зиму.

Также каштановый моховик можно засолить, обжарить или просто сварить. Достаточно дополнить его сметаной, сливками, растительным маслом, свежим или жареным луком и на столе появится отличная закуска.

На вкусовых особенностях преимущества панского гриба не заканчиваются. Если правильно его обработать, то блюдо принесет организму только пользу. Этот продукт считается лечебным, поскольку содержит большое количество тианина – аминокислоты, которая встречается в зеленом чае. Она помогает человеку успокоиться и расслабиться.

Другие аминокислоты положительно влияют на работу мозга, а витамины группы В помогают восстановиться нервной системе. Грибное вещество хитин избавляет организм от вредных шлаков.

Что делать с грибами после сбора

Придя домой после долгой прогулки лесом, следует сразу начинать обработку урожая. Если же оставить плоды на несколько часов, внутри мякоти могут появиться червячки и продукт станет непригодным к использованию.

Как правильно почистить польские грибы

Прежде всего, необходимо застелить стол или пол газетой, а на нее в один слой выложить все грибы. Это убережет их от новых повреждений и появления темных пятен. Каждый вид нуждается в особенном подходе во время чистки. Каштановый моховик не займет слишком много времени и не требует особых умений.

Вначале следует отрезать нижнюю часть ножки, а также удалить поврежденные червяками участки. Если на верхушке собралось много земли или лесного мусора, стоит убрать его вручную на этом этапе.

Кожицу на шапке можно снять, но это не обязательно, ведь она довольно тонкая.

Если попался очень старый экземпляр, то есть смысл срезать низ губки со спорами, так как он грязный и не имеет нежной структуры.

Замачивание в воде

Даже самая тщательная чистка не позволяет убрать абсолютно всю грязь с лесных плодов. С этим может помочь вода и соль. Но сперва необходимо взять специальную ворсистую губку и с ее помощью вымыть каждый грибочек в воде из-под крана. Это особенно важно, если со шляпки не снималась шкурка.

Следующим этапом будет замачивание в воде. Большую кастрюлю наполняют холодной водой, всыпают несколько чайных ложек соли и опускают грибы. На протяжении 20-30 минут из губчатой части выйдет песок и оставшиеся червячки. Если есть достаточно времени, лучше повторить эту процедуру несколько раз, меняя воду.

Сколько следует варить

Независимо от выбранного рецепта, любые грибы необходимо предварительно отварить. Не стоит рисковать здоровьем и верить в быстрые варианты, которые убеждают, что польский сорт можно в сыром виде сразу отправлять на сковороду.

Перед варкой разделяют большие шляпки и ножки на части. Тогда все кусочки будут примерно одинакового размера и сварятся одновременно. Емкость лучше выбрать большую, так как моховики создают много пены. Наполнить ее чистой подсоленной водой и поставить на сильный огонь. Отправлять продукт нужно в кипящую воду небольшими порциями, достать через 15-20 минут и слить жидкость.

Даже в отваренном виде грибочки довольно быстро темнеют. Чтобы они не потеряли свой красивый вид, стоит сразу приступать к дальнейшей готовке или оставить их в отваре.

Рецепты маринованных грибов на зиму

Самый популярный способ заготовки грибочков на зиму – это маринование в банках. Такие запасы могут стоять целый год и не теряют красивого вида со временем. Еще одно преимущество маринованных продуктов в том, что каждый может приготовить маринад по своему вкусу и сделать грибные плоды более кислыми, пряными или нежными.

Классический способ

Замариновать дары леса можно по традиционному рецепту, который подходит для большинства грибов.

Список ингредиентов:

• 2 кг свежих коричневых грибов;
• 1 л фильтрованной воды;
• 6 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. кухонной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 8 горошков перца;
• 2 лавровых листика.

Инструкция по приготовлению:

1. Отварить плоды в течение 20 минут, время от времени убирая пену.
2. Отдельную кастрюлю наполнить водой и добавить все пряности. Варить 15 минут.
3. В кипящую воду опустить грибочки и влить уксус, уменьшить огонь до минимума. Через 10 минут убрать с плиты.
4. Простерилизовать банки на водяной бане. Крышки подержать в кипятке.
5. Полученную массу равномерно распределить по стеклянным емкостям.
6. Закатанные банки выложить на пол в перевернутом виде, накрыть одеялом. Через сутки убрать в прохладное место.

Этот вариант позволит максимально насладиться грибным вкусом, так как дополнительные ингредиенты не перебьют, а только подчеркнут его особенности.

С чесноком

В большинстве рецептов маринада присутствует чеснок. Несколько зубчиков этой пряности придадут блюду насыщенный аромат, а вкус станет более выразительным.

Необходимые продукты:

• 2 кг свежесобранных грибочков;
• 1 л чистой воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 4 шт. лаврового листа;
• 50 мл уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле объединить воду и все специи, кроме уксусной кислоты. Поставить на огонь.
2. Как только маринад закипит, влить уксус и добавить заранее отваренные грибочки. Готовить 5 минут.
3. В стерилизованные емкости переложить кусочки моховиков, залить их маринадом.
4. В течение суток держать в перевернутом виде в тепле, затем перенести в прохладное помещение.

Количество всех пряностей и чеснока зависит только от личных вкусовых предпочтений хозяйки.

Со специями

Вас может заинтересовать:Душистый грибной аромат может стать более интересным благодаря восточным специям. Они сделают маринад ярким и насыщенным.

Для заготовки нужно подготовить:

• 2 кг отваренных польских грибов;
• 1 л воды;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 100 мл уксуса;
• 6 шт. душистого перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 листа лаврового;
• 2 ст. л. корицы.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала нужно подготовить маринад. Пряности и воду поместить в кастрюлю. Довести до кипения.
2. Предварительно сваренные плоды отправить в кипящий маринад. Влить уксус.
3. Когда грибные кусочки опустятся на дно, а заливка станет прозрачной, отключить огонь.
4. Банки пропарить и наполнить приготовленной массой.

Можно изобрести свой уникальный рецепт, если дополнить его любыми специями.

Как замариновать без варки в маринаде

Некоторые люди отказываются от грибного деликатеса из-за того, что его приготовления отнимает слишком много времени. Однако можно остановить свой выбор на более простом варианте холодного маринования без стерилизации.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг сваренных грибов;
• 1 л воды;
• 8 горошин душистого или черного перца;
• 2 лавровых листика;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 10 ст. л. уксуса 6%.

Нужно выполнить такие действия:

1. Сварить маринад из воды и остальных ингредиентов, кроме уксуса и моховиков. Через 5 минут кипения снять с огня.
2. По банкам расфасовать грибочки. Залить их горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью накрыла содержимое.
3. Накрыть крышкой, перевернуть и остудить.

Этот способ упрощенный и доступен даже начинающему повару.

Правила закатки и хранения

Закрутки позволяют наслаждаться вкусом осенних грибочков целый год. Но чтобы их вкус не испортился за длительное время, важно прислушаться к некоторым советам.

Прежде всего, следует подготовить банки. Уничтожить все вредные бактерии поможет горячий пар, так что каждую емкость необходимо на 15 минут поместить на водяную баню. Крышки можно окунуть на 5 минут в кипящую воду.

Чтобы максимально увеличить срок хранения заготовок, следует стерилизовать банку в горячей воде вместе с содержимым 15 минут. Чтобы внутри не появилась плесень, можно добавить одну ложку растительного масла. Затем разместить их вниз крышкой на несколько дней. Остывать продукт должен медленно, поэтому стоит закутать его в толстое покрывало.

Идеальным местом хранения запасов будет темный погреб с температурой до 10 градусов. Помещение должно быть сухим и чистым. Держать в нем банки можно максимум год, а употреблять грибы можно через месяц после закрутки.

Собирая в лесу грибы, необходимо быть очень внимательным, так как одна ошибка может привести к серьезным последствиям. Убедиться, что в корзине лежит именно польский гриб, поможет маленький эксперимент: стоит нажать на его мякоть и убедиться, что на ней появилось синее пятно, которое исчезнет через несколько минут.

Источник: https://sveklon.ru/prigotovleniye-polskih-gribov

Как и сколько правильно варить грибы перед заморозкой на зиму

Грибы можно пожарить, потушить, сварить, засолить, замариновать. А также сделать замороженные грибы. Это дает право применять грибы в зимний период и уже готовыми.

Это и замороженные в сыром виде, однако лучшим вариантом будет заблаговременно их вымыть и поварить, так как они грязные, пыльные, в песке, в листве и пр. И сваренные вмещаются в морозильное отделение в значительном количестве, ежели сырые.

У каждой хозяйки бытуют свои временные рамки как долго их варить.

Перед замораживанием

Приобретая на рынке лесные грибы, надо быть весьма осторожным, поскольку могут попасться не только ложные, а также не зная место их сбора, вероятнее всего, вы нанесете вред своему организму.

Наилучший вариант — собирать самостоятельно. Однако, такое надо делать осторожно. И, если вы не знаете как отличить съедобный гриб от ложного, то не стоит и этим заниматься.

Последствия могут быть плачевными не только для вас, а и для ваших домочадцев.

Подготовительный этап

Как долго надобно варить грибы из леса? Сперва вам нужно заняться их перебиранием: откладывайте в сторону старые, гнилые, примятые, грибы, которые вызывают сомнение.

Несвежими считаются те грибы, которые находились без переработки более, чем сутки. Самим приготовлением грибов необходимо заниматься тогда, когда и собирали.

Некоторые могут подойти для того, чтоб засолить, а некоторые просто-напросто выбрасывают.

Поскольку грибы принесены из леса, они нуждаются в очищении от мусора. Допустим, варить сморчки желательно лишь после заблаговременного их обрабатывания. Они содержат ядовитую кислоту. Однако, залив их водой на 1-1,5ч.

, все ядовитое содержимое, которое находится в данных сортах, просто исчезнет. Сморчки, как и говорилось ранее, замачивают в воде. Затем ее сливают, сами грибы чуть-чуть отжимают, и добавляют чистую воду.

Как долго отваривать грибы из леса перед тем как подвергнуть их замораживанию? 30 мин., а иногда и больше.

Как сделать сортировку?

До процесса замораживания распределить по сортам: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики делят, которые будут старыми (несвежими), какие молодыми (свежими).

Одни подойдут для выпечки, допустим, пирога с грибами, а другие — сойдут как закуска и для супов. А как долго надо варить грибы? От 5 мин.

– шампиньоны, до 20 – подосиновики, 30 – сыроежки, 40 – боровики, 50 – подберезовики.

Надо также владеть тем, что трубчатые грибы по плотности не очень, в сравнении с пластинчатыми. Опята и лисички жестковатые. У опят подвергаются заморозке шляпы, поскольку не жесткие.

Их варка долгая: до того как закипели, а потом отвар, который образовался, выливают и отваривают ещё 1 ч. Непосредственно насколько жесткими будут грибы, настолько и станет определяться варка свежих.

Сварив грибы надо остудить, избавиться от воды и положить в морозильный отсек. Поделите ваши грибы на части и в пакеты. Там они хранятся не более 6 мес.

Как долго отваривать грибы?

Перед тем как заморозить грибы, многие хозяйки задаются таким вопросом. И конкретного ответа не имеется. Некоторые подвергают варке 5 -10 мин. Безусловно, само количество становиться меньше, однако, те, что не доварили, надо будет снова варить и длительное время.

Вот мы и овладели навыками того, как долго отваривать грибы перед заморозкой. Давайте сейчас разберемся, которые лучше будет оставить для заморозки сырыми, а какие отварить. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, их лучше заморозьте сырыми.

А вот лисички и опята нет необходимости подвергать замораживанию, поскольку после размораживания, они станут безвкусными и впитают всю жидкость.

Замораживая старые грибы, удалите нижний пласт шляпки, у пластинчатых сортов – пластины, у губчатых– губчатую часть. Крупные грибы рекомендовано порезать на доли, для большей компактности. А мелкие заморозьте цельными.

Они, в зимний период, станут отличным оформлением для блюд на праздники. Для процесса замораживания грибы, которые порезали на кусочки, рассыпают на плоскость и отправляют в морозильный отсек для их хранения.

По прошествии суток их укладывают в пакеты.

Сваренные грибы

До того как подвергнуть грибы заморозке, требуется их отваривать. Затем откидывают на дуршлаг, чтоб стекла вся вода. Отдыхают они где-то 1 ч., допустимо накрыть их гнетом. Впоследствии они подсыхают, отправляются в пакет и в морозильную камеру.

Важно! Грибы не надо подвергать повторному замораживанию, поскольку все это приведет к водянистой грибной массе и без вкуса. Хотите разморозить, то лучшее место будет для них холодильник. Оставьте их там на ночь.

Размороженные грибы находятся в холодильном отсеке, они медленно доходят до нужной температуры.

При заморозке грибов можно применять последующие способы. 1. Моются под водою, дается время им остыть, и укладываются в полиэтиленовые пакеты, запаиваются, пусть замораживаются. 2. Грибы, лимонка и соль.

Грибы очищаются, вымываются, и опускаются в кипяток, своевременно посолив и подкислив. Варка занимает до 5 мин. Затем их надо охладить, просушить и уже замораживать.

Хранение: полиэтиленовые мешки, которые служат для выжимания воздуха.

Источник: https://blah.ru/kak-skolko-varit-gribi-pered-zamorozkoy/

Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени

Приступая к приготовлению блюда на основе этого замечательного продукта, важно быть уверенным в том, что собранные или покупные дары природы должны быть съедобными и приятными на вкус.

Удостоверившись в том, что продукт пригоден для пищи, необходимо выбрать способ термической обработки. Я, например, мариную опята, сушу, и замораживаю лесные дары.

Чтобы получить по-настоящему вкусное и изысканное блюдо, необходимо следить за качеством грибов, а также выбрать наиболее щадящий способ приготовления для сохранения полезных веществ.

Чтобы определить съедобный или не съедобный гриб, рекомендуется его отварить с луковицей. Если луковица станет синего цвета, значит грибы есть не стоит, это говорит о том, что они не съедобные, или вы плохо перебрали, и среди съедобных, попался несъедобный.

Подготовка грибов

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Как правильно варить лесные грибы

Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

• Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
• Срезать нижнюю часть;
• Тщательно ополоснуть дары природы;
• Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
• Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
• Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
• Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
• По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
• Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Сколько по времени варятся грибы

Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

Для опят понадобится 40-60 минут.

Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

Отваривание сморчков занимает около получаса.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Прежде чем заморозить грибы, их необходимо отваривать в течение 5-10 минут.

Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

Как отваривать грибы перед жаркой

Прежде чем приступать к жарке дары природы необходимо проваривать в течение 20 минут. На приготовление боровиков уйдет чуть больше времени 40-60 минут.

Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

Этапы приготовления:

1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

Сколько готовятся шампиньоны

Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

• Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
• В пароварке время приготовления займет 10 минут;
• В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
• В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
• Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

Приготовление шампиньонов

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

Белые свежие грибы — правильная варка

1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

2. Ополоснуть под водой.

3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

6. Продолжительность варки — 20 минут.

7. Периодически необходимо снимать пену.

8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

Сколько варить маслята до готовности по времени

1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

4. Проварить около 30 минут после закипания.

5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.

Как варить сушеные грибы для супа

1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Источник: https://silaznaniya8.ru/kak-pravilno-varit-griby/

Сколько варить грибы и как это правильно делать?

Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью.

Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо.

Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить.

Как варить грибы и сколько на это нужно времени?

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?

• Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.
• Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
• Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально обезопасить желудочно-кишечный тракт человека.
• Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
• Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.

Как подготовить грибы к варке

Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части).

Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву.

Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

Сколько варить свежие грибы

Варят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов.

Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки.

Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:

• шампиньоны варят чисто символически – пять минут;
• вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;
• лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);
• сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;
• белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;
• подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;
• опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;
• плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.

Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида.

Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации.

Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.

Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• два килограмма свежих грибов;
• полтора литра воды;
• ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);
• два листочка черной смородины;
• головка чеснока;
• десять горошин черного перца.

Приготовление

Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.

В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.

Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.

Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.

Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.

Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.

Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.

Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов.

Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.

Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими.Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде.

Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус.

Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.

Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания?

Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.

В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

• триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;
• полтора литра воды;
• соль;
• лавровый лист;
• перец горошком (не обязательно).

Приготовление

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.

Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.

После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты.

Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

• отправить на пару минут в микроволновку;
• оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

Как использовать отварные грибы и грибной отвар

Свежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие).

Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку.

После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы.

Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне.

Источник: https://camalady.ru/recepty-domashnix-zagotovok/skolko-varit-griby-i-kak-eto-pravilno-delat-kak-varit-sushenye-i-zamorozhennye-griby/

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы.

А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой.

Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота.

Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду.

Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие – на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут.

Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений.

Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Источник: https://FB.ru/article/157644/skolko-varit-gribyi-pered-zamorozkoy-kak-varit-gribyi

Сколько минут варить грибы: белые польские, маслята, опята, лисички

Грибы жарят, тушат, консервируют, маринуют, замораживают и солят. Перед каждым способом обработки грибы нужно отварить. Сколько минут варить грибы самых популярных видов и как правильно это делать, давайте разбираться.

Сколько минут варить белые грибы и лисички перед заморозкой

Замороженные грибы могут храниться до следующего сезона. Размораживать лучше всего при комнатной температуре. После разморозки грибы нужно приготовить в течение 3 часов. Чаще всего морозят лисички, белые и польские грибы, подосиновики и маслята.

Для заморозки годятся молодые экземпляры. Шляпка белых грибов снизу должна быть почти белой или только начинать желтеть. Лисички для заморозки должны быть небольшого размера, тугими.

  Они хороши в жареном виде зимой со сметаной, тушеные с картошкой или в жульене.

Сначала все грибы нужно очистить от песка, мха и сухих листьев. Хорошо промыть водой. Большие белые грибы и подосиновики разрезать на кусочки.

Грибы надо варить в двух водах. Емкость не должна быть больше наполненной грибами, чем на 1/2, а еще лучше на 1/3. Грибы следует довести до кипения и отварить 10 минут. Вода при варке лисичек и белых не темнеет, но сильно пенится.

Пену придется собирать вручную, а варить грибы на медленном огне. Потом воду нужно слить, а лисички промыть под проточной водой. После промывания грибы варим еще 15 минут после закипания воды в кастрюле.

При повторной варке пена практически не образуется.

После варки воду сливаем и промываем грибы. Они должны остыть, тогда грибы можно будет разложить в контейнеры для хранения. Все, готово к заморозке.

Перед употреблением замороженные грибы размораживаем и отвариваем 5 минут в кипятке. Готовим по усмотрению и вкусовым предпочтениям.

Сколько варить польские грибы перед заморозкой и маринованием. Что нужно делать, чтобы не темнели грибы при варке

Подготовка к заморозке польских грибов отличается от подготовки белых, маслят, лисичек и опят. Польские грибы сильно темнеют при варке. Чтобы они не потемнели, следует варить польские грибы с добавлением лимонной кислоты. Уксусом лимонную кислоту лучше не заменять. Эффекта от такой замены не будет.

На 6 литровую кастрюлю нужно добавить в воду не меньше 3 столовых ложек лимонной кислоты при первой варке грибов. Лимонную кислоту нужно добавлять именно в том момент, когда вы первый раз отвариваете польские грибы. При повторной варке грибы посветлеют только незначительно.

Первый раз варить польские грибы нужно 15 минут вместе с лимонной кислотой. Вода при варке сильно темнеет. Ее нужно слить. Потом грибы следует тщательно промыть в дуршлаге под проточной водой. Второй раз отваривать нужно не меньше 20 минут. Количество грибов в кастрюле не должно превышать 1/3 от общего объема.

Третий раз польские грибы варим в маринаде до момента, когда они не потонут на дно кастрюли. Маринованные польские грибы почти ничем не уступают царю грибов по вкусовым качествам.

Сколько варить грибы, опята и маслята перед маринованием

Опята одни из самых поздних лесных грибов. Их собирают в начале ноября.  Маринованные опята в зимнее время станут отличным лакомством для любой компании. Для маринования лучше брать маленькие толстоногие опята. Большие выглядят не так аппетитно.

Перед варкой следует очистить опята от лесного мусора. Со шляпки маслят следует снять кожицу. Советую надеть перчатки, так как процедура чистки маслят серьезно покрасит вам руки почти до черна. Грибы нужно помыть.

Длинноногие опята

Иногда длина ножки опят достигает 15 сантиметров. На фото выше вы можете видеть опята на очень длинных ножках. В банке такой гриб смотрите не очень эстетично. Поэтому длинные ножки опят лучше порезать на небольшие кусочки. Можно отдельно закрывать ножки и отдельно шляпки грибов, если длинноногих опят много.

Опята и маслята варить первый раз 5-10 минут после закипания воды. Вода при варке маслят немного потемнеет. Маслята становятся мягкими и меняют цвет. Они немного розовеют. Пусть вас не смущает этот факт. Для маслят менять цвет нормально. Другие виды подобной окраски не дают.

Промывайте грибы после первой варки чистой водой и снова отварите 20 минут. Опята должны оседать на дно емкости. Второй раз опята и маслята можно варить уже в готовом маринаде с добавлением соли, укуса и сахара. Лавровый лист, перец и другие специи кладем непосредственно в банку.

Банки следует простерилизовать.  Сначала банки моют с добавлением моющего средства или соды. Потом их стерилизуют над паром в течение 5 минут. Воздушная подушка в банке грибов должна составлять один сантиметр, иначе возрастает риск ботулизма.

Луковица и молоко при варке грибов — стереотип или действительно указывает на ядовитые грибы

Принято считать, что во время варки грибов следует добавлять луковицу, чтобы не отравится. Луковица должна изменить цвет и потемнеть, если среди грибов есть ядовитые. Не верьте. Этот стереотип уже много десятилетий обманывает людей. Нельзя доверять луковице. Она может потемнеть и при варке съедобных грибов от фермента.

Молоко не сворачивается, если есть ядовитые грибы. Так что не тешьте себя иллюзиями. Серебро тоже никакого отношения к проверке на ядовитость не имеет. Ядовитый гриб при варке определить невозможно. Выжившие после отравления бледной поганкой утверждали, что она сладкая на вкус. Проверять не советую. Пострадавшие от поганки находились в реанимации две недели. Их жизнь висела на волоске.

Чтобы не отравится грибами, нужно выбирать только знакомые грибы. При малейшем сомнении лучше гриб выбросить. Помните, что некоторые из грибов можно есть только один лишь раз в жизни и он будет фатальным. Особенно осторожно нужно относиться к пластинчатым грибам. Среди них встречаются смертельно опасные виды. Как правило, все опасные виды имеют утолщение внизу ножки. Исключения тоже есть.

Сколько варить сыроежки, подберезовики, и шампиньоны перед жаркой

Ярко красные сыроежки лучше не брать в лукошко. Этот вид часто является горьким и нередки случаи отравления. Самые вкусные сыроежки и подберезовики жареные. Собирать лучше всего зеленые, или желтые сыроежки. Их не спутаешь с бледной поганкой и другими ядовитыми грибами.

Перед обжариваем сыроежки и подберезовики нужно почистить и отварить. С первых снимается кожица на шляпке. Варить грибы для жарки нужно только один раз. Время варки грибов составляет 30 минут. Пена образуется умеренно.

Можно во время варки грибов добавить луковицу. Соль не добавлять, а солить непосредственно во время приготовления.

Жарить сыроежки лучше с лучком. Предлагаю простой рецепт. Сначала жарим лук. Лучше, если лук будет нарезан полукольцами. Жарить его нужно до золотистого цвета. Добавляем сыроежки в сковородку. И еще жарим 5-10 минут. Когда увидим золотые корочки на грибах, можно добавит две ложки сливок. Сливки добавляются за 3 минуты до снятия сковороды с огня.

Шампиньоны варить перед жаркой не обязательно.  Для маринования отварите 2 раза по 15 минут.

Источник: https://mudriysovet.ru/skolko-minut-varit-griby/