Как растворить засахаренный мед

Как можно растопить мед, который засахарился в стеклянной банке или пластиковой бутылке, без потери полезных свойств?

Такой необычный продукт, как мед, удивляет не только своими целебными свойствами, но и способностью изменяться при хранении. При выборе продукта пчеловодства люди сталкиваются с обширным ассортиментом. Сорта различается по ботаническому происхождению и по внешним признакам.

Свежий продукт жидкий, прозрачный с янтарным оттенком. Его легко перелить в банку. Если мед собран пару месяцев назад, то можно заметить, что масса загустела в результате кристаллизации. Изменяется ли качество засахарившегося меда? Можно ли растопить лакомство и как это сделать в домашних условиях?

Почему мед засахаривается и как это сказывается на его качестве?

Любой сорт натурального меда спустя некоторое время после сбора засахарится.

Кристаллизация – это естественный и вполне безопасный процесс, который не оказывает никакого влияния на качество и вкус продукта пчеловодства. Изменяется только внешний вид.

В медовой массе образуются кристаллы, которые очень быстро растут. В зависимости от их размера принято различать мелкозернистую, крупнозернистую и салообразную структуру продукта.

Одни сорта становятся густыми уже через пару недель, другие остаются жидкими на протяжении нескольких месяцев. Продолжительность кристаллизации зависит от многих факторов:

• сорт;
• степень зрелости;
• процент содержания воды;
• соотношение глюкозы и фруктозы;
• условия хранения;
• натуральность продукта и присутствие посторонних примесей.

Несмотря на разные сроки, процесс неизбежен и даже желателен, поскольку он только доказывает натуральность меда. Основная причина этого феномена – перенасыщенность сахарами.

Как известно, любой раствор, в составе которого какое-либо вещество присутствует в избыточном количестве, постепенно достигает стабильности, меняя при этом агрегатное состояние.

Мед, удельный вес углеводов в котором составляет 80–90%, относится к таким перенасыщенным продуктам.

В кристаллы выпадает глюкоза до тех пор, пока состав не превратится в насыщенный. Фруктоза скапливается на поверхности в виде вязкой массы, похожей на сироп. По этой причине углеводная структура в большей степени определяет скорость и сроки кристаллизации. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет процесс.

Для чего растапливать закристаллизовавшийся мед?

После кристаллизации разные сорта меда имеют неодинаковую консистенцию, что связано с различиями в размерах кристаллов. Одни виды приобретают нежную однородную кремообразную текстуру. Отдельные кристаллы в салообразной массе увидеть невозможно. В таком виде мед красиво смотрится на столе, его приятно употреблять в пищу и не нужно предварительно растапливать.

Некоторые сорта имеют крупнозернистую структуру кристаллизации с четко различимыми крупинками. Не всем нравится кушать твердые кусочки лакомства. С точки зрения эстетики, такой продукт лучше растопить и разлить по баночкам.

Необходимость разжижения меда возникает и в случае его использования в кулинарных целях. В рецептах зачастую указано количество жидкого продукта.

Как известно, масса 1 ложки лакомства в жидком состоянии отличается от массы того же объема в засахаренном виде.

Некоторые разновидности, закристаллизовавшись, образуют очень твердую массу, которую невозможно вынуть из емкости, поэтому без растапливания здесь тоже не обойтись.

Для изготовления косметических народных средств подходит как сиропообразный, так и засахарившийся мед с крупинками. Последний хорошо скрабирует кожу. Жидкий и немного нагретый продукт более эффективно воздействует на волосы и кожу. Полезные вещества теплого меда стремительно проникают в клетки, ускоряя оздоровление.

Как растопить продукт без потери полезных свойств?

Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть.

При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева (температура не должна быть выше 40°С) и тем более кипения, иначе вся польза улетучится, а мед превратится в бесполезную сладость.

Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным.

Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже. Также можно посмотреть видео.

На паровой или водяной бане

Самый известный способ растопить мед – водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Жидкость нагревают до температуры 55°С. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный.

При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют. Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда. Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки.

Другой способ – паровая баня. Для процедуры достаточно одной кастрюли, дуршлага, воды и стеклянной емкости с медом. Использование дуршлага предотвращает перегрев и утрату полезных свойств, поскольку посуда с медом не касается кипящей жидкости и нагревается равномерно.

В кастрюльку наливают воду (уровень жидкости не должен быть слишком большим), ставят на огонь и доводят до кипения. В нее устанавливают дуршлаг, в который помещают банку с медом. Теперь меду достаточно тепла для того, чтобы он растаял.

В теплом месте

Растопить медовое лакомство можно в теплом месте: на печи, под солнцем, около батареи или вблизи других источников тепла. Данный метод имеет свои минусы: требует много времени и постоянного контроля.

Для равномерного нагрева банку с медом необходимо часто поворачивать. Если поставить тару к горячей батарее и забыть о ней, то перегрев части меда неизбежен.

Также метод не подойдет, если жидкий мед нужен срочно, и нет возможности ждать растапливания в течение нескольких часов.

В микроволновой печи

Используя микроволновку, небольшое количество меда можно растопить за считанные секунды в зависимости характеристик и возможностей кухонного прибора.

Засахарившийся продукт нужно переложить в подходящую посуду и отправить в микроволновую печь. Включить режим «Разогрев», установить мощность не более 600 Вт. Для того чтобы мед опять стал жидким, обычно требуется 2–3 минуты.

По истечении времени емкость вынимают и тщательно перемешивают растопленное лакомство.

В духовом шкафу

Как растопить мед в духовом шкафу? Процедура простая и быстрая, но проводить ее нужно осторожно, чтобы продукт не потерял полезных качеств в результате перегрева. Затвердевший мед помещают в термостойкую емкость и ставят в духовку. Рукоятку регулировки температуры устанавливают на отметку 40°С.

При помощи лимона

Как сделать мед жидким при помощи лимона? Это просто, но не всегда целесообразно, поскольку в результате получается лимонно-медовая смесь со специфическим вкусом, которая не всем нравится и не везде пригодна.

Лимон вместе с цедрой и косточками измельчают с помощью терки, нарезают на кусочки или дольки. Смешивают фрукт с густым медом, соблюдая пропорции 1 долька – 1 ложка сладости.

Изначально делать это трудно, но постепенно мед под воздействием лимонной кислоты начнет таять.

Такие средства полезны для профилактики и при простудных заболеваниях. Их можно употреблять в чистом виде, либо добавлять в чай.

Что делать, если мед застыл в пластиковой бутылке?

Если мед застыл в бутылке из пластика, то разогреть его без потери полезных свойств будет труднее. Нагревать в пластмассовой емкости нельзя, поэтому нужно постараться извлечь десерт, например, разрезав бутылку. Если продукт затвердел настолько, что все попытки безуспешны, можно опустить разрезанную емкость в горячую воду. Часть лакомства вблизи стенок растает, и оно легче выйдет.

В какой посуде лучше хранить мед?

Дома хранить мед лучше в небольших стеклянных, керамических, эмалированных или деревянных литровых тарах. Из объемной емкости, например трехлитровой банки, трудно достать затвердевший мед, а нагревать большое количество бессмысленно.

Топленый продукт долго не хранится, поэтому рекомендуется топить столько лакомства, сколько можно употребить сразу. Пластиковая тара также подходит для хранения, но не годится для нагревания.

Могут возникнуть трудности с доставанием загустевшего меда.

Источник: https://MedBzz.com/produkt/svojstva/kak-rastopit-med.html

Как можно растопить мёд без потери его ценных качеств?

Чаще всего, рассказывая о мёде, реклама преподносит его в виде аппетитной золотистой струйки, красиво стекающей на блюдце или ломтик хлеба. Таким он запечатлён и в нашем сознании: жидким, ароматным, искрящимся сладким золотом.

Увы, действительность обычно оказывается более прозаической и неприглядной. Тугая золотистая жидкость довольно быстро превращается в твердую массу, которую зачастую трудно достать из стеклянной банки — в засахаренный мёд. Почему он засахарился, как его превратить обратно в жидкий, расскажет эта статья.

Чудесное превращение

Для начала следует поговорить о том, что такое засахаренный мёд. Бытует мнение, будто он хуже жидкого, не столь качественный, чуть ли не подделка натурального.

На самом деле консистенция этого продукта вовсе не свидетельствует о качестве или вкусовых свойствах. Засахаривание мёда (правильно называть этот процесс кристаллизацией) является естественным процессом, присущим настоящему натуральному продукту.

Оно зависит от многих факторов, больше всего от того, из каких растений пчёлы собирали нектар и в какую погоду.

К примеру, быстро кристаллизуется подсолнуховый или добытый из сурепки; продолжительное время остаётся жидким акациевый, каштановый. Значительно дольше сохраняет первоначальную консистенцию продукт, собранный в сырое и дождливое лето.

Засахаривание мёда является естественным процессом, присущим настоящему натуральному продукту.

Конечно, большинство потребителей предпочитают эту сладость в жидком виде.

Он и смотрится лучше, и употреблять его удобнее, намазывая, к примеру, на хлеб.

Что же делать, если ваш мёд уже стал твёрдым, прошёл кристаллизацию? Почему это произошло? Значит ли это, что ему не стать той прежней золотистой струйкой, которая недавно радовала глаз?

Отчаиваться не стоит! Любой человек в домашних условиях сможет самостоятельно превратить затвердевший продукт в жидкий. Как растопить мёд, что для этого нужно делать, вы сейчас узнаете.

Процесс растапливания мёда пчеловоды называют распусканием. Чтобы его осуществить, следует неукоснительно выполнить всего одно условие. Мёд нельзя нагревать до температуры свыше 45 °.

Почему это важно, становится понятным, если вспомнить, что состав продукта сложен, в него входят различные органические вещества, быстро разлагающиеся при повышении температуры. Это значит, что мёд теряет свои уникальные лечебные свойства и становится просто сладкой едой.

Впрочем, следует отметить, что даже в таком перегретом виде он будет полезнее сахара.

Растопить мёд в обычных бытовых условиях можно разными способами, люди давно научились это делать. Но на практике используют три варианта.

Мёд нельзя нагревать до температуры свыше 45 °.

Популярные способы распускания мёда

Итак, как растопить мёд? Почему какие-то методы подходят, а некоторые лучше не применять?

• Возле печки: медленно, но верно. Метод считается лучшим — мёд при этом способе размягчается естественным образом, под влиянием повышенной температуры. Ёмкость с продуктом следует поместить в такое место, где температура постоянно высокая, около 40°. Раньше такие уголки находились у печки, сейчас, в условиях городских квартир — возле батареи отопления.

Посуду с мёдом стоит укутать, регулярно поворачивая к источнику тепла разными боками. Это нужно делать, чтобы продукт распускался равномерно. Недостаток метода — он требует много времени, иногда сутки и более. Преимущество, как уже говорилось — в естественности и безвредности процесса.

• Разогрев на водяной бане. Очень распространённый метод. Для его осуществления понадобятся две ёмкости. Одна побольше – это кастрюля, которую можно ставить на огонь. Вторая — ёмкость поменьше или даже стеклянный сосуд. В ней будет находиться мёд. Использовать пластиковую посуду нельзя — это плохо отразится на качестве продукта.

В первую кастрюлю наливают воду, ставят на огонь и доводят до всё тех же 45°. (Решив делать распускание таким методом, желательно иметь водяной градусник).

Вторую ёмкость, с мёдом, помещают внутрь первой кастрюли, предварительно подстелив под неё ткань или деревянную дощечку. Остаётся следить, чтобы вода не перегревалась! Мёд во второй ёмкости, окруженный тёплой водой, довольно быстро станет жидким.

Распускать сахарный мёд следует небольшими порциями.

• А почему не микроволновка? В современном спешащем мире даже второй способ покажется многим слишком долгим. Значит, нужно придумать что-то более оперативное. И такой выход найден — микроволновка! Применяют метод часто, хотя он вызывает споры. Почему-то бытует мнение (научно не доказанное, но и не опровергнутое), что сложные ферменты и аминокислоты, входящие в состав мёда, разрушаются под воздействием излучений.

Микроволновку с помещенным в нее продуктом включают в режиме разморозки на непродолжительное время, около 40 секунд.

Так повторяют несколько раз, регулярно помешивая сладость, ибо топиться она будет неравномерно.

В заключение следует сказать, что распускать сахарный мёд следует небольшими порциями. Дело в том, что по прошествии примерно недели он снова станет затвердевать. Следуя этим простым рекомендациям, всегда можно угощать своих гостей золотистым мёдом, струящимся и жидким.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b3690f4ecc6fd00a8a2a4b0/kak-mojno-rastopit-med-bez-poteri-ego-cennyh-kachestv--5b372e59e34ebe00a9ebe919

Как растопить засахарившийся мед

Все знают советский мультик о прекрасном мишке Винни-пухе и его друзьях. Ну, конечно каждый, кто смотрел его, не мог не заметить бесконечную любовь мишки к меду. Только вот в мультике не рассказывали, что прекрасный мед может в один знаменательный день засахариться, да так, что и ложкой его будет трудно достать, не говоря уже о том, чтобы перелить в вазочку.

Что же такое мед и откуда он берется

Мед – это продукт, который производят пчелы с помощью медвяной росы различных растений. Его цвет варьируется от светло-желтого до темно-коричневого.

По консистенции мед бывает:

• жидкий;
• густой;
• твердый (засахаренный).

Существует огромное количество сортов меда. Некоторые приобрести не составит труда в любом регионе. Насчитывают 7 популярных сортов, которые пользуются спросом:

1. Липовый. Источник этого сорта – мелколистная липа. Светло-желтого цвета, а иногда даже практически бесцветный. Считается целебным.
2. Гречишный – мед из цветков гречихи. Темно-коричневого цвета, необычайная сладкая вкусовая палитра в конце переходит в терпкость. Полезен при болезнях крови благодаря большому содержанию железа.
3. Каштановый – продукт из цветков каштана. Мед темных оттенков. С горчинкой, помогает при заболеваниях мочеполовой системы, а также хорошо очищает желчный пузырь.
4. Подсолнечниковый – из цветов подсолнуха. Отличительная черта меда – красивый янтарный цвет. Его чаще всех используют в кулинарии благодаря сладкому вкусу и приятному запаху. Повышает иммунитет, помогает справиться с заболеваниями дыхательных путей.
5. Цветочный (разнотравье/луговой) – его получают на полях с различными цветами. Чаще всего светло-желтого цвета. Сладкий, его используют при различных простудах, заболеваний дыхательных путей, также он широко распространен в косметологии.
6. Майский – самый знаменитый, собранный с первых весенних цветов. Чаще всего прозрачного или светлого цвета. Вкус сладкий, но не приторный. Помогает при заболеваниях горла, обладает антибактериальными свойствами.
7. Сотовый – мед из нарезанных сот. Цвет и вкус зависят от места сбора. Считается одним из самых полезных, а благодаря воску, который входит в состав сот, может укрепить десны. Для лечения десен соты используют как жвачку.

Каждый из вышеперечисленных сортов меда подделывают недобросовестные продавцы:

1. Смешивают мед с сахарным сиропом, иногда вовсе можно встретить чистый сахарный сироп, который выдают за мед.
2. Смешивание нескольких видов – в незрелый и некачественный мед добавляют часть хорошего. Такой продукт не имеет пользы, а со временем может начать бродить и расслаиваться. Этот мед будет кристаллизоваться, но на поверхности образуется излишек влаги.
3. Подкормка пчел сахарным сиропом – насекомые, которые питались сиропом, не смогут производить полезный мед. Для цвета и запаха такой мед смешивают с настоящим.
4. Добавки – для улучшения внешнего вида меда в него могут добавить желатин, картофельный крахмал и даже мел. Эти добавки делают продукт мутным и вязким.
5. Плавление – старый, прошлогодний мед могут плавить и выдавать за новый, но такой продукт уже не содержит такого количества витаминов, как свежий. Из плюсов останется только привлекательный вид.

Советуем почитать: польза и вред продуктов пчеловодства Читать

Как отличить настоящий мед от подделки

Покупать мед лучше у проверенных производителей и пасечников, которые ответственно подходят к своему делу. Но если такой возможности нет, можно воспользоваться парочкой советов.

1. Хороший мед может быть жидким только летом, после сбора. Если поздней осенью или зимой он красиво тянется за ложкой – это должно вызвать подозрения.
2. Засахаренный продукт пчеловодства может иметь светлые пятна на поверхности – это глюкоза, вид у такого меда естественный, неравномерный.
3. Хороший продукт без лишней влаги имеет тягучую структуру.
4. Один литр меда весит 1 кг 400 г и более. Меньший вес говорит о некачественной сборке продукта.

Полезный совет! Если мед вызывает сомнения, его можно проверить на добавки. Для этого необходимо смешать воду с медом в пропорции 1:1. Если выпал осадок – не обошлось без мела. Для проверки можно капнуть уксус – при наличии мела в растворе образуется пена. Если осадка нет, можно в раствор капнуть йод. Если цвет раствора стал синим – значит, в мед добавили крахмал.

Почему сахарится мед

Кристаллизация, или засахаривание, – это признак натурального меда. Если рассматривать его под микроскопом, то это будут маленькие кристаллики, которые прилегают плотно друг к другу.

Спустя некоторое время они соединяются, и мед начинает твердеть за счет увеличения кристаллов. В среднем кристаллизация начинается через 7–8 месяцев.

Исключение – майский мед, он может сохраняться в жидком виде до 10 месяцев.

Изменение консистенции – это процесс, который подтверждает, что продукт был собран правильно и в нужное время. Мед, собранный раньше времени, не успеет засахариться, в составе такого продукта мало глюкозы и много воды. Он лишь начнет бродить и окисляться.

Во время кристаллизации мед принимает более светлый оттенок, а после топления его цвет становится снова темным. Таким свойством обладает и натуральный, и искусственный мед, поэтому судить о качестве лишь по цвету не стоит.

Полезный совет! Для того чтобы мед дольше оставался жидким, его хранят при комнатной температуре. Главные условия хранения – темное место без возможности попадания прямых солнечных лучей, температура не выше 30 градусов.

Как растопить мед

Мед, который прошел процесс кристаллизации, иногда достигает такого твердого состояния, что набрать его ложкой становится невозможным. Тогда и возникает вопрос, как его растопить.

Второй немаловажный вопрос – а не потеряет ли продукт свои качества и целебные свойства после топления? Большая температура уничтожает не только плохие, но и хорошие бактерии и микроорганизмы, поэтому прибегать к кипячению нельзя.

Для восстановления консистенции меда нужно выбрать метод с более щадящим температурным режимом. Нормальная температура плавления – не более 50 градусов.

Оставить контейнер с медом на солнце

Попадание солнечных лучей хорошо нагревает мед. И именно поэтому его рекомендуют хранить в темном месте. Повышение температуры делает его снова жидким. Минусы такого способа – время. Для изменения агрегатного состояния меда должно пройти много времени. Плавить мед на солнце поздней осенью и зимой практически невозможно.

Горячая вода

В зимний период можно использовать радиаторы отопления. Температура может достигать 75 градусов. Для плавления следует поставить банку на батарею или рядом с ней. Большой минус такого способа – нет возможности контролировать температуру.

В мегаполисах проточная вода в кране достаточно горячая. Чтобы растопить мед под напором воды, надо положить мед в небольшую стеклянную емкость, настроить температуру в пределах 50 градусов. За короткий срок он будет снова готов к употреблению.

Водяная баня

Самый известный способ вернуть меду жидкое состояние – это водяная баня. Для него потребуется две кастрюли с разным диаметром. В кастрюлю большего диаметра наливают воду, затем туда устанавливают маленькую кастрюлю.

Ее тоже необходимо заполнить водой. В маленькую кастрюлю устанавливают банку меда. Желательно, чтобы банка была закрыта – тогда температура в ней будет более равномерная.

Главное условие – кастрюли не должны касаться друг друга стенками или дном.

После установки всей системы на газовую плиту воду в кастрюле с банкой необходимо нагреть до 50 градусов. Для контроля температурного показателя желательно пользоваться термометром. Когда вода достигает нужного градуса, газ выключают. Если мед долго не плавится, можно снова включить газ. Главное условие – следить за температурным режимом и не превышать градус воды.

Полезный совет! Топить мед лучше небольшими порциями. В состоянии кристаллизации он сохраняет все свои свойства. Если плавить мед несколько раз, он потеряет не только витамины, но и структуру, и вкус.

Микроволновая печь

Самым быстрым способом топления меда можно назвать микроволновую печь. Чтобы растопить столовую ложку кристаллизованного меда, достаточно одной минуты. Вода в составе меда нагревается и отдает свое тепло окружающим ее элементам.

Это самый быстрый, но самый неэффективный метод. Давно доказано, что микроволны изменяют пищевую ценность продуктов.

Мед, растопленный при помощи микроволновой печи, будет лишь сладким дополнением к чаю, ведь все полезные свойства будут утеряны.

Интересный факт! С помощью лимона можно растопить засахаренный мед, достаточно положить в мед пару долек, и благодаря химическим реакциям он начнет плавиться. Но такой способ подойдет только тем, кому нужно совсем немного меда, чтобы попить чай. Чай с лимоном и медом – не только вкусно, но и очень полезно!

Мультиварка

Развитие кулинарии не стоит на месте, и сегодня практически на каждой кухне можно встретить мультиварку. Обилие различных программ и температур сделали возможным использование этой техники для плавления меда. Многие домохозяйки отметили 2 варианта ее применения для меда.

1. Подогрев. Если необходимо растопить небольшое количество меда, пару столовых ложек или полстакана, то режим подогрева может спасти ситуацию. Но стоит учесть, что средняя температура этого режима – 65 градусов. Поэтому нельзя оставлять мед на долгое время. Мед выкладывают в холодную чашу мультиварки, включают режим подогрева и по мере расплавления выключают, пока температура не сильно поднялась. Затем крышку закрывают и оставляют мед в теплой чаше, пока он полностью не растает.
2. Мультиповар. Обладателям мультиварки с таким режимом повезло. На ней можно настроить температуру 50 градусов и поставить плавиться мед без риска потерять его целебные свойства.

Минусом плавления меда с помощью мультиварки является обилие грязной посуды. Помимо тары, где хранился мед, придется запачкать чашу мультиварки и ложку. Но иногда только этот способ может выручить.

Покупка и хранение в пластиковом контейнере

В большинстве случаев мед хранят в стеклянных банках. Но многие пчеловоды предпочитают пластиковую тару, у нее множество плюсов:

1. Вес – пластик легкий, а значит, и перевозить продукт будет проще.
2. Форма – на прилавках магазинов удобно выставлять на продажу мед в такой таре.
3. Ручка – в отличие от банки, у большинства пластиковых контейнеров есть ручки, переносить мед в такой таре очень удобно.
4. Стойкость – любая банка при падении, даже если высота небольшая, разбивается или дает трещины. Качественный пластик лучше выдерживает такие нагрузки.

Конечно, и в стекле, и в пластике хороший мед в итоге подвергнется кристаллизации. Благодаря своим качествам оба вида тары можно нагревать с помощью горячей воды, как рассказано выше.

Мед в сотах

Счастливым обладателям продукта в сотах советуют не отделять мед от его рамки. Его можно хранить только в холодильнике, иначе он вытечет. Топить такой мед не стоит.

Продукт в сотах – это источник витаминов и минералов благодаря прополису и пчелиному воску. Восковые соты поддерживают здоровье зубов и десен.

Хорошо прожеванные соты можно просто выплюнуть, но не стоит бояться попадания в желудок. Организм их выведет, без каких-либо последствий.

Такой полезный, питательный и целебный продукт обязательно должен быть в каждом доме и квартире. Его польза доказана не только бабушками и дедушками, которые им лечились на протяжении многих лет.

Ученые, проводившие множество различных экспериментов, доказали, что мед способен помочь при множестве заболеваний. Осенью и зимой он поможет перенести простуды без последствий, а весной и летом – поднимет иммунитет.

Не стоит бояться употреблять засахаренный мед, он в любом виде всегда вкусный и полезный.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник: https://polzavred-edi.ru/kak-rastopit-zasaharivshijsja-med/

Почему мед засахаривается и как сделать мед жидким, если он засахарился

Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?

Почему мед засахаривается

Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:

• Глюкоза – до 35%;
• Фруктоза – до 40%.

воды в натуральном продукте не должно превышать 18%. Если воды больше, чем 22%, мед является незрелым и при хранении может забродить.

Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.

Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.

Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.

И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.

Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды:

• Падевый;
• Акациевый мед;
• Клеверный;
• Кипрейный.

На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.

Как растопить засахарившийся мед

Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.

При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами:

• Поместите мед в стеклянную банку, затем поставьте ее в маленькую кастрюлю. В другую кастрюльку, побольше по объему, налейте воды. Важно, чтобы дно маленькой кастрюли не касалось поверхности воды. Теперь начинайте нагревать, следя за тем, чтобы t воды не превысила +50˚С. Постоянно помешивайте мед, чтобы нагревание было равномерным;
• Другой способ более быстрый, однако здесь необходим более тщательный температурный контроль. В кастрюлю ставится банка с медом, под дно которой помещается металлическая подставка или сетка. Важно, чтобы не было контакта банки с дном или краями кастрюли. Вода наливается на высоту на несколько см ниже уровня меда в банке, постоянное помешивание обязательно;
• Поместите емкость с медом в жаркое помещение (в баню, около батареи). Распущенный мед регулярно перемешивайте с засахаренным. Через некоторое время весь пчелиный продукт возвратится в жидкое состояние.

Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима.

Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств.

Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).

Почему мед не засахарился

Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?

Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.

Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:

• Незрелый мед. Продавать такой мед может либо новичок, либо мошенник. Если пчелы мед не запечатали, это говорит о наличии высокого содержания влаги, и храниться такой продукт будет недолго. Начнет расслаиваться и бродить. Проверить незрелость меда можно, зачерпнув ложкой и провернув несколько раз в горизонтальной плоскости. Зрелый мед «намотается» на ложку, а незрелый с нее стечет. Еще один показатель – литровая банка зрелого меда весит не менее 1,4 кг, если такого веса нет – мед откачан из незапечатанных сот;
• Неправильное хранение. Несмотря на все свои бактерицидные свойства, пчелиный продукт требует определенного температурного (не выше +20˚С) режима, поддержания низкой влажности (а лучше – герметичности), отсутствия солнечного света. Нарушение любого из этих факторов может привести к распусканию меда и потере большинства целебных качеств. Мед обладает сильным ароматом, но и сам впитывает в себя посторонние запахи, поэтому хранить его надо в плотно закрытой таре: стеклянной, эмалированной, керамической;
• Перегретый мед. Кристаллизация меда ухудшает его товарный вид, да и неопытный покупатель почти всегда считает, что жидкая консистенция – это всегда признак качества. Поэтому некоторые недобросовестные продавцы распускают мед, при этом превышая предельные температуры. И мед становится жидким продуктом, по пищевой ценности не превышающим сахар. Распознать такой мед достаточно просто – он не имеет характерного аромата и приобретает янтарный цвет с обязательным коричневым оттенком;
• Разбавленный мед. С целью увеличения объема могут добавляться сахарный сироп, крахмал, мука, мел и др. Выявить количество и состав таких добавок «на глазок» довольно проблематично. Присутствие крахмала определяют йодом, наличие мела – кислотой, некоторые добавки выпадают в осадок, когда происходит растворение в воде. Однако самым надежным способом все-таки является лабораторный анализ и документы продавца на пасеку.

Важно!

Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.

В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.

Автор статьи — [Djuli]

Источник: https://uleypchel.com.ua/naturalnyiy-zasaharennyiy-med-chto-delat-kak-byistro-rastopit

Как растопить мёд в домашних условиях без потери полезных свойств, основные методы

Знать, как растопить мед правильно, чтобы он не потерял свои полезные свойства, очень важно. Иначе, это пчелиное золото остаётся всего лишь сладостью, которая больше не обладает целебными характеристиками. После откачки мёд остаётся жидким в течение нескольких месяцев, а затем начинается естественный процесс кристаллизации.

Почему происходит кристаллизация

Мед живой продукт, проходящий несколько этапов жизни. Кристаллизация начинается в тот момент, когда глюкоза постепенно начинает оседать кристаллами. Процесс начинается всего через несколько месяцев после сбора. В зависимости от сорта и условий хранения, засахаривание может начаться позже.

Чтобы продукт не засахарился как можно дольше, его нужно оставлять в условиях повышенной влажности в закрытом виде.

Хранение в теплой среде не идет на пользу, ведь от этого процесс кристаллизации ускоряется. Если допустить нагрев выше 45°, то начнет выделяться оксиметилфурфурол, опасное для организма вещество.

Поэтому нельзя сильно нагревать мед и тем более добавлять его в чай

Что делать нельзя

Ни в коем случае нельзя кипятить или перегревать это вещество, поскольку все целебные свойства исчезнут.
Чтобы лучше понять, как сделать мёд жидким, если он засахарился, следует учитывать несколько правил.

Основные правила при растопке меда

1. Использовать только керамическую ёмкость.
2. Следить за тем, чтобы масса не перегрелась.
3. Нельзя разводить вещество кипятком.
4. Не растапливать в большом количестве.
5. Запрещается смешивать лакомство.

Банка возле батареи или на солнце Более медленный, но гораздо щадящий режим — это просто оставить емкость возле батареи, обогревателя или на солнцепеке. Этот способ как раз и научит вас, как растопить мед в стеклянной банке.

Ничего сложного, единственная условие — регулярно поворачивать банку для равномерного нагрева содержимого. Время такой процедуры от 8 часов до нескольких дней — в зависимости от температуры.

Солнце также может нагреть банку до 45-50°С. Но этот способ подходит тем, кто живет в очень солнечных местах и может оставить емкость с продуктом на очень длительное время под прямыми лучами света.

Лимон

Еще один интересный способ — это использование лимона. Этот метод способствует тому, как растопить мед без потери полезных свойств, но и позволит создать ценное народное средство для лечения простуды.

Нарезанный свежий лимон, из расчета одна долька на ложку, кладется в банку с продуктом. Мед начнет таять и смешиваться с лимонным соком. Полученный коктейль обладает комбинацией полезных свойств.

Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства.

Применять его можно при простудных заболеваниях, для смузи, коктейлей и с горячим чаем.

Данные полезные ингредиенты нередко встречаются в различных целебных смесях и напитках. Усиливая свойства другу друга, они прекрасно сочетаются и благотворно действуют на организм человека.Но цитрусовый фрукт можно использовать и для того, чтобы добиться жидкого состояния от меда.

Для этого его тщательно вымывают и разрезают на небольшие дольки. Их кладут сверху на засахарившийся пчелиный продукт из расчета 1 кусочек лимона на 1 ст. л. меда. Уже через сутки будет заметен эффект.

Под воздействием кислоты лакомство тает и приобретает более удобную консистенцию. В результате получается вкусный и полезный десерт, который можно употреблять для профилактики или оздоровления.

: как правильно растопить мед без потери полезных свойств?

Утверждать, что мед, растопленный в микроволновке, сохраняет все свои полезные качества, нельзя. Микроволны все же разрушают некоторые связи и делают витамины более «летучими», что ускоряет их разрушение в продукте. Так что это приспособление можно использовать для топления небольшого количества сладости «сейчас на сейчас».

При какой температуре мед теряет полезные свойства

В том случае, если началось засахаривание, необходимо мед растопить. К сожалению, ученые доказали, что при нагревании медовые продукты теряют свои полезные свойства.

Сегодня в домашних условиях его можно топить любой степени засахаренности и сохранить полезные свойства.Поговорим о распространенных методах, как растопить застывший медок без потери витаминов и микроэлементов.

Именно поэтому необходимо понять, до какой температуры можно разогревать пчелиный продукт.

Нектар, разогретый до температуры +40 градусов, начинает терять питательные свойства.

Продукт с большим количеством фруктозы и меньшим глюкозы, способен оставаться жидким дольше по времени.

Несмотря на это, в получившемся сиропе будет содержаться достаточное количество фруктозы и глюкозы. При этом сладкий «янтарь» примет темный оттенок и больше не будет иметь своего приятного аромата.

Чем дольше разогревать мед, тем хуже он будет.

Правила плавления меда

Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.

В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:

• нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С;
• не допускается смешивать разные сорта меда;
• нужно следить, чтобы в нектар не попала вода;
• подогревать сладость следует небольшими порциями.

На заметку

Для того чтобы мед дольше не кристаллизовался, необходимо выяснить сколько времени конкретный вид пчелиного продукта может оставаться жидким.

Если же кристаллизация все-таки произошла, следует выбрать подходящий способ, а затем приступить к перетапливанию нектара. Важно, растапливая мед, соблюдать температурный режим, иначе продукт не будет оказывать целебного действия.

Заключение

Если мед был правильно собран и хранился в рекомендуемых условиях, то его кристаллизация начнется через несколько месяцев после изготовления.

Если в середине зимы он остается в жидком состоянии, возможно, это поддельный продукт, либо растапливание происходило непосредственно перед продажей.

Плавление лакомства должно происходить при определенных условиях. Перегрев ведет не только к потере целебных свойств, но и выделению токсичных веществ.

Знание того, как растопить мед, основных методов топления, поможет употреблять вкусный и полезный десерт в любое время года.

Источник: https://fermeru.site/pchely/kak-rastopit-med