Засолить опята пошаговый рецепт с картинками

Содержание
  1. Как посолить опята в домашних условиях: рекомендации и вкусные рецепты засолки грибов
  2. Опята солёные на зиму в банках горячим способом
  3. Как солить опята холодным способом
  4. рецепт приготовления опят на зиму
  5. Подготовка грибов к солению
  6. Как солить опята на зиму в банках: простой рецепт приготовления с фото и видео
  7. Какая посуда подойдет
  8. Засолка холодным способом
  9. Солим грибочки с уксусом
  10. Горячая засолка
  11. Опята в огуречном рассоле
  12. С пряностями
  13. Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно
  14. Ингредиенты:
  15. Как засолить опята
  16. Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт
  17. Рецепт засолки горячим способом
  18. Как засолить опята на зиму в банках
  19. Советы и рекомендации
  20. Соленые опята в банках на зиму – 5 простых рецептов приготовления с фото пошагово
  21. Рецепт солёных опят на зиму
  22. Соленые опята холодным способом в банки
  23. Опята осенние соленые

Как посолить опята в домашних условиях: рекомендации и вкусные рецепты засолки грибов

Засолить опята пошаговый рецепт с картинками

Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают.

Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.
Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру.

Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.

Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся.

Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам.

Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.;
  • Вода – 200 мл.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 7 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.

2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.

Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.

3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.

Как солить опята холодным способом

Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!

Ингредиенты:

  • Опята – 4 кг.;
  • Соль – 150 гр.;
  • Зонтик укропа – 10 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
  • Листья хрена – 2 – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.

2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Чеснок чистим и режем на части.

4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.

https://www.youtube.com/watch?v=4-h_iRGuv2M

Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.

Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.

6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.

рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.

В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.

Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые.

Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры.

Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Как солить опята на зиму в банках: простой рецепт приготовления с фото и видео

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Какая посуда подойдет

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов. Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться — только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • опята — одно кило;
  • поваренная соль — 50 граммов;
  • свежие листья смородины — 5 штук;
  • чеснок — две дольки;
  • перец (душистый горошек) — 5 штук;
  • лавровый листок — 3 штуки;
  • зонтик укропа — примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

https://www.youtube.com/watch?v=OeTrF6t_4O0

Посмотрите также

Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывались Читать

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

  • опята — 1 кило;
  • дистиллированная вода – 0,3 литра;
  • соль – 0,025 килограмм;
  • уксус 70 % — 0,05 литра;
  • душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
  • щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:

  • опята — 1 килограмм;
  • поваренная соль — тридцать граммов;
  • чесночина — 2 зубика;
  • листики лавровые — две штуки;
  • пару зонтиков укропа;
  • душистый горошек — 3 штучки;
  • вишневые листья — 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

  1. Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
  2. Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
  3. В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
  4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
  5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Посмотрите также

Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовления Читать

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

  • опята — 1 килограмм;
  • рассол из-под огурцов — 0,5 литра;
  • обыкновенная соль — 30 грамм;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • укроп — 3 штуки;
  • перец — по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята — низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов — любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

Предлагаем ознакомиться Как обрезать гортензии: обрезка гортензии осенью для новичков, на зиму, когда, осенью или весной

Источник: https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/kak-pravilno-solit-opyata.html

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Засолить опята пошаговый рецепт с картинками

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле.

Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Соль кошерная – 40 гр;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Лавр – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 2 шт;
  • Перец горошек – 2 шт;
  • Гвоздика – 2 шт;
  • Листок вишни садовой – 3–4 шт.
  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Огуречный рассол – 0,5 л;
  • Соль – 30 гр;
  • Лавр. лист – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 1 шт;
  • Перец – 1 шт:
  • Гвоздика – 1 шт.
  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Как засолить опята

Засолить опята пошаговый рецепт с картинками

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Время приготовления: 45 минут

  • Опята: 1 кг
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Укроп свежий: пучок
  • Семена сухого: горсть
  • Чеснок: 2-3 зубчика
  • Соль: 4-5 ст. л.
  • Листья хрена: сколько потребуется
  1. Грибы промываем проточной водой и чистим.

  2. Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

  3. Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

  4. Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

  5. В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

  6. Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

  7. Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

  8. Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

  • 1 кг опят;
  • 4-5 ст. л. соли;
  • специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

  1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
  2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
  3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
  4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
  5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
  6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
  7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
  8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
  9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

  1. После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
  2. Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
  3. Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

Советы и рекомендации

Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех.

Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Рубрика: Закуски, Консервация | Грибы | Комментариев нет

Источник: https://ladyelena.ru/kak-zasolit-opyata/

Соленые опята в банках на зиму – 5 простых рецептов приготовления с фото пошагово

Засолить опята пошаговый рецепт с картинками

Для соления наиболее подходят грибы маленькие и средние. Если у вас большие опята, то их надо порезать на несколько частей. Опята хорошо переберите, тщательно удалив весь лесной мусор и грязь. Грибы промойте под проточной водой или в емкости, 2–3 раза сменив воду.

У больших и средних опят обязательно отрежьте ножки, а маленькие используйте целиком, так как у них ножка не жесткая. Наполните водой большую кастрюлю и поместите в нее вымытые опята. Поставьте на плиту и варите в течение пяти минут от момента закипания. Всю пену с поверхности грибов снимите. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.

Немного подождите, пока не стечет вся лишняя жидкость. Сейчас приготовьте рассол. В отдельную кастрюлю налейте необходимое количество чистой воды, насыпьте соль и добавьте все специи. На среднем огне рассол закипятите. Промытые опята поместите в горячий рассол и варите в течение 30–40 минут.

Затем огонь выключите и оставьте грибы для полного охлаждения, не сливая рассол. Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте тонкими слайсами. Для засолки грибов возьмите эмалированную емкость, можно кастрюлю. На дно емкости поместите промытые зонтики укропа.

Грибы в емкость выложите послойно, перекладывая каждый слой пряностями (чеснок, лавровый лист и душистый перец). Из этого количества грибов у вас получится несколько слоев. Опята залейте подготовленным рассолом. Сверху на грибы поместите плоскую тарелку с грузом. Это может быть любая емкость с холодной водой. Грибы должны быть полностью погружены в рассол.

Если рассол грибы не покрыл, добавьте еще немного. Кастрюлю с опятами поместите в холодильник на 15 дней. Этого времени будет достаточно для засолки грибов. Через этот промежуток времени соленые опята разложите в чистые стерильные баночки и плотно закупорьте пластмассовыми крышками. Можно отправлять грибы на хранение в погреб или холодильник.

Больше года хранить грибы нежелательно.

В данном рецепте предлагается вам применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Ингредиенты:

  • Свежесобранные опята – 3 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Перец чёрный горошком – 15 шт.
  • Зелень укропа – 50 г.
  • Корень хрена средний – 1 шт.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.
  2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.
  3. В кастрюле в течение 20 минут грибы варим, снимая шумовкой образующуюся пену.
  4. Хрен тщательно моем и чистим от кожуры. Натираем хрен на крупную терку. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубку.
  5. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем на чесночнице.
  6. Укроп моем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.
  7. Замоченные грибы извлекаем из воды и отжимаем лишнюю жидкость.
  8. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.
  9. По своему вкусу можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.
  10. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю вытекающую жидкость периодически сливаем.
  11. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу.
  12. Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Рецепт солёных опят на зиму

В данном рецепте предлагается опята для засолки предварительно сварить. Это позволяет увеличить длительность хранения грибов и повышает их безопасность.

Ингредиенты:

  • Свежие опята – 4кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 6–8шт.
  • Семена укропа по вкусу.
  • Чеснок – 1шт.
  • Душистый перец и гвоздика – 10 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец душистый – 2–3шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Семена укропа – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте опята для соления. Грибы тщательно переберите и помойте проточной водой. Большие грибы порежьте на средние кусочки.
  2. Закипятите воду в большой кастрюле и поместите в нее вымытые грибы.
  3. Добавьте в грибы одну столовую ложку соли.
  4. Головку репчатого лука помойте, чистить не обязательно, и положите ее к грибам.
  5. Семена укропа поместите в кусочек плотной ткани и туго завяжите. Опустите укроп в кастрюлю, можно фиксировать к ручке кастрюли.
  6. Варите грибы в течение 30 минут от момента закипания. Не забывайте снимать образующуюся пенку.
  7. Подготовьте стерильную банку для засолки. В данном рецепте используется 2-литровая. На дно банки положите несколько зубков чеснока, листы смородины и вишни, зонтик укропа.
  8. В банку также добавьте два лавровых листика и по три штуки душистого перца и гвоздики.
  9. Отваренные грибы плотно уложите в подготовленную банку.
  10. Сейчас приготовьте рассол для грибов. Для этого налейте в кастрюлю один литр чистой воды и добавьте к ней указанное в рецепте количество соли и специй.
  11. Рассол поварите в течение 5 минут, отцедите на плотную ткань или марлю и залейте им грибы в банке.
  12. Банку с грибами закройте салфеткой, охладите при комнатной температуре и можете помещать в холодное место для хранения.
  13. Для предотвращения плесени на поверхности грибов периодически кладите под салфетку смоченный в уксусе кусочек бинта.

Через 1–2 недели ваши грибы готовы. Можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Соленые опята холодным способом в банки

В данном рецепте вам предлагается приготовить самые хрустящие и ароматные соленые опята. Для их приготовления требуется время. Запасайтесь терпением, и результат превзойдет ваши ожидания. В данном рецепте соление опят производится методом холодной засолки. Пробуйте!

Ингредиенты:

  • Свежие опята – 1 ведро.
  • Чеснок – 3–4 головки.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • Поваренная соль – 200 г.

Процесс приготовления:

  1. Свежесобранные опята почистите от лесного мусора. Ножки грибов отрежьте, потому что они жесткие и невкусные. Для засолки используйте только шляпки грибов. Сложите подготовленные шляпки в большую емкость и залейте соленой водой на трое суток. За это время у грибов исчезнет горький привкус.
  2. Каждый день меняйте воду в грибах, иначе они могут испортиться. По возможности используйте для засолки грибов деревянную бочечку. Если такой нет, засаливайте в большой эмалированной кастрюле или в пластмассовой емкости.
  3. На дно емкости положите вымытые листья хрена и корень. Корень хрена надо промыть, очистить от кожуры и измельчить любым способом. Туда же поместите вишневые и смородиновые листья. Опята в емкость плотно укладывайте послойно. Каждый слой грибов посыпайте крупной солью. Мелкую или йодированную соль не используйте. Почистите и измельчите чеснок. Каждый слой грибов также перекладывайте измельченным чесноком, зонтиками укропа и горошками черного перца.
  4. Таким способом выложите все слои грибов. Сверху грибы накройте большой плоской тарелкой. Установите на грибы хороший груз. Емкость с грибами поместите на две месяца в темное и прохладное место. За это время периодически проверяйте состояние грибов.
  5. Опята за два месяца пропитаются ароматом приправ и хорошо засолятся. Готовые опята разложите в стерильные баночки и плотно закупорьте пластмассовыми крышками.
  6. Баночки с грибами определяйте на хранение в погреб или холодильник.

Перед подачей на стол добавьте в соленые грибы нашинкованный колечками лук и полейте растительным маслом. Приятного аппетита!

Опята осенние соленые

В данном рецепте вам предлагается простой способ приготовления соленых опят. Вы приготовите закуску с восхитительным вкусом, которая будет знатным угощением на любом столе. Вы сможете, заправив их растительным маслом, подать и к картошке, и к мясным и рыбным блюдам, да и просто поджарить.

Ингредиенты:

  • Осенние опята – 10 кг.
  • Соль – 500 г.
  • Репчатый лук – 180 г.
  • Свежий укроп – 180 г.
  • Лист лавровый – 20 г.
  • Душистый перец горошком – 120 г.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо переберите грибы, удалив из них весь мусор. Грибы тщательно промойте под проточной водой.
  2. В большую кастрюлю налейте чистую воду, всыпьте указанное количество соли и закипятите. Поместите в кипящий рассол вымытые опята и варите в течение 15 минут. Сваренные опята откиньте на дуршлаг для удаления всей жидкости.
  3. Подготовьте глубокую емкость для засолки грибов. На дно емкости положите часть укропа, лаврового листа, душистого перца и нашинкованного полуколечками репчатого лука. На пряности поместите слой грибов. Таким способом послойно выложите все грибы, перекладывая каждый слой пряностями с луком.
  4. Выложенные в емкость грибы накройте кусочком плотной ткани или марли и поместите сверху любой гнет.
  5. Процесс засолки должен продолжаться в течение 10 дней. Готовые грибы расфасуйте в стерильные баночки, плотно закупорьте пластиковыми крышками и отправляйте на хранение в холодное место.

У вас получились невероятно вкусные соленые опята. Можно подавать на стол. Кушайте на здоровье!

печать рецепта в книгу рецептов

Источник: https://kulinarenok.ru/solenye-opyata-na-zimu/

Будущему агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: