Вино из гранатовой рябины

Два лучших рецепта вина из красной рябины

Придерживаясь правильной технологии можно сделать вкусное вино из красной рябины в домашних условиях с едва уловимыми нотками горечи. Мы рассмотрим два простых рецепта. В первом случае используются только ягоды, вода и сахар. Во втором – рябиновый сок смешивается с яблочным.

Для приготовления вина лучше собирать рябину после первых заморозков, когда сахаристость плодов максимальна. Если такой возможности нет, то ягоды следует искусственно подморозить, положив их на 2-3 часа в морозильную камеру, а потом разморозить. Это значительно улучшит качество вина. Еще один важный момент – обязательно добавлять сахар, без него вино не получится.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты:

• ягоды рябины – 10 кг;
• вода – 4 литра;
• сахар – 2-3 кг;
• изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.

Рецепт

1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.

Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.

2. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.

3. Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.

4. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.

5. Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.

Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.

6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.

7. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.

9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.

11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.

Рецепт яблочно-рябинового вина

Ингредиенты:

• красная рябина – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• свежий яблочный сок – 3 литра;
• сахар – 2-3 кг;
• изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 грамм.

Вино из красной рябины в домашних условиях

Даже опытные виноделы очень редко отваживаются на проведение столь необычного эксперимента. И совершенно зря.

Насыщенный аромат, бархатистый вкус с ненавязчивой терпкостью и слегка уловимой горчинкой в послевкусии наверняка по достоинству оценят все почитатели плодово-ягодных вин.

И если ранее вам не доводилось дегустировать этот удивительный напиток, то пришла пора попробовать домашнее вино из красной рябины.

А вся ли рябина одинаково полезная?

Для приготовления вина подходят далеко не все сорта красной рябины. Конечно, экспериментировать можно со всем, что растет в непосредственной близости, но вот сделать действительно вкусный напиток с высокими органолептическими свойствами получится лишь из окультуренных сортов.

Возможно, вы удивитесь, но с красной рябиной предпочитали работать многие отечественные селекционеры. Так в НИИ Мичурина был выведен абсолютно не горький сорт рябины – Сорбинка. Крупные красные ягоды со слегка желтоватым отливом обладают кисло-сладким вкусом без малейших вкраплений горечи.

Также для виноделия пригодна Гранатовая рябина. Это гибрид боярышника и обычной рябины. Для него характерны ягоды насыщенного бордового цвета, размер которых достигает 10 мм в диаметре. Это тоже кисло-сладкий сорт с совсем небольшой долей горечи. Похожими вкусовыми характеристиками обладают сорта: Бурка и Рябина Мичуринская.

Рябина Ивановской селекции – Невежинская также не имеет признаков горечи.

Все перечисленные сорта идеально подходят для виноделия. Работая с ними можно не переживать, что домашнее вино из рябины будет терпким и горьким.

К сожалению, не каждый дачник может похвастаться наличием подобных растений на своем приусадебном участке. Гораздо чаще придомовую территорию украшают менее благородные деревья. Но не стоит заранее расстраиваться. Проведя нехитрые манипуляции можно практически полностью нейтрализовать проявления терпкости и горечи даже у дикорастущих ягод.

Подготовительные работы

Самый простой и действенный способ избавления от горечи и терпкости – это воздействие на рябиновые грозди низкоотрицательными температурами. Наверняка вы замечали, что после морозов ягоды становятся гораздо сочнее и слаще.

К сожалению, в южных регионах ждать первых похолоданий приходится очень долго. За это время стаи голодных птиц успевают склевать большую часть урожая.

В этом случае гораздо практичнее собрать ягоды и поместить их на несколько часов в морозильный шкаф.

Самый простой и действенный способ избавления от горечи и терпкости – это воздействие на рябиновые грозди морозом.

Следующий шаг, позволяющий убрать горечь – ошпаривание плодов крутым кипятком. Однако в этом случае все дикие дрожжи, скопившиеся за сезон на оболочке ягод, будут безжалостно уничтожены. И для запуска брожения придется использовать дополнительный ингредиент. Это может быть обычный изюм или винные дрожжи (ЧКД).

Впрочем, сама по себе рябина не подвержена активному брожению и скисанию из-за большого содержания в ней сорбиновой кислоты, которая является природным консервантом. Пищевая добавка Е200, имеющаяся практически во всех продуктах – это и есть сорбиновая кислота, которую еще в середине 19 века удалось выделить именно из сока рябины.

Именно поэтому вино из рябины без дрожжей сделать достаточно тяжело.

Классический рецепт

Существует масса ягод и плодов, из которых можно делать вино в домашних условиях, как с добавлением сахарного песка, так и без него.

В каждом случае напитки имеют характерные вкусовые качества и ароматический букет, но вот с рябиной такие эксперименты не уместны. Сделать вино из красной рябины без сахара практически невозможно.

Даже если вам удастся запустить брожение за счет использования сладких сортов и ЧКД, крепость напитка вряд ли будет больше 6 – 7 %.

Ингредиенты:

• Ягоды без гребней – 10 кг;
• Вода – 6 л;
• Сахар – 5 кг 400 г;
• Изюм – 100 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды отделить от гребней и перебрать, все подпорченные выкинуть.
2. Если сбор ягод произведен до первых заморозков, то плоды следует предварительно поместить в морозильник на несколько часов, а затем разморозить при комнатной температуре.
3. Рябину с ярко выраженной горчинкой ошпарить кипятком в 2 приема. Первый раз залить ягоды горячей водой и оставить на 20 – 25 минут. После чего жидкость слить, а плоды залить новой порцией кипятка и оставить еще на полчаса.
4. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить к ним 1 кг сахарного песка.
5. Переложить рябиновое пюре в стальную или пластиковую емкость с широким горлышком, накрыть тканевой салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей и оставить для бурного брожения. Оптимальная температура, при которой должна проходить первичная ферментация, составляет порядка 20 – 24 градусов. При таких условиях в течение 7 дней сусло успевает полностью выбродить. На протяжении всего периода дважды в день следует обязательно перемешивать рябиновую массу. В противном случае плотная шапка из мезги полностью блокирует доступ кислорода к дрожжевым культурам, и они погибнут.
6. Спустя неделю пропустить сусло сквозь пресс или мелкоячеистое сито. Сок слить в стеклянную ёмкость и убрать в холодное место. А оставшуюся мезгу заилить 6 л теплой воды, добавить 1 кг 200 г сахарного песка и поставить в той же емкости для бурного брожения еще на неделю. Так же как и в первом случае, массу следует тщательно перемешивать 2 раза в день. После завершения первичного брожения мезгу отделить от жидкости.
7. Соединить оба сока, всыпать еще 1 кг 200 г сахара и поставить под гидрозатвор для тихого брожения. Оптимальная температура для вторичной ферментации (тихого брожения) – 18 градусов
8. На 4 и 7 сутки добавить еще по 1 кг сахарного песка.
9. В процессе молочной ферментации на дне емкости будет скапливаться осадок из сухих взвесей. Чтобы готовое вино из рябины получилось прозрачным и вкусным раз в 1 – 2 недели его следует сцеживать в другую емкость.
10. После завершения брожения вино из красной рябины разлить по бутылкам, наполняя их доверху и убрать для дозревания.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Вино из рябины с яблоком

Из-за того, что сама рябина не слишком склонна к сбраживанию, очень часто при приготовлении вина мастера включают в состав сусла дополнительные ингредиенты. Это не только ускоряет процесс брожения, но и придает готовому напитку совершенно новые вкусовые качества. Самые лучшие сочетания получаются при соединении рябины с яблоками или виноградом.

Необходимые продукты:

• Яблоки – 5 кг;
• Рябина – 5 кг;
• Изюм – 100 г;
• Вода – 6 л;
• Сахар – 5 кг 400 г.

Приготовление:

Технология приготовления вина из рябины и яблок идентична той, что приведена в классической рецептуре. Как и в первом случае, рябиновые грозди следует подвергнуть воздействию отрицательных температур и ошпариванию кипятком, и только затем пропустить через мясорубку. Аналогичным образом следует измельчить и яблоки, но с ними не нужно проводить никаких дополнительных манипуляций.

Следующий шаг соединение яблочного и рябинового пюре и добавление к ним 2 кг сахара и изюм. После этого сусло можно ставить на первичное брожение и смело выполнять все пункты, перечисленные в традиционном рецепте.

Вино из рябины с виноградным соком

И напоследок еще один вариант рябинового вина, в котором вместо воды присутствует виноградный сок. Если сравнивать этот простой рецепт с классическим, то можно заметить, что количество используемого сахарного песка уменьшено вдвое. Все потому, что сахаристости и кислотности в виноградном соке вполне достаточно, для благоприятного развития в нем дрожжевых колоний.

Необходимые продукты:

• Ягоды без гребней – 10 кг;
• Сахар –
• Изюм – 100 г;
• Виноградный сок – 6 л.

Приготовление:

1. В подготовленное рябиновое пюре влить виноградный сок + изюм + 0.5 кг сахара и поставить для бурного брожения.
2. В отличие от 2 первых рецептов в этом случае нет необходимости ставить мезгу на повторное брожение, после сцеживания с нее жидкости. После снятия с грубого осадка сусло можно сразу же вливать в стеклянную емкость, добавлять 800 г сахара, устанавливать гидрозатвор и убирать для вторичной ферментации.
3. На 4 и 7 сутки добавить еще по 500 г сахарного песка
4. После завершения брожения вино из красной рябины разлить по бутылкам, наполняя их доверху и убрать для дозревания.

Заключение

Несмотря на то, что вино из красной рябины не пользуется широким спросом у наших сограждан, приготовить его хоть раз в жизни следует обязательно. Главное, внимательно изучить технологический процесс и не нарушать его.

Не мене важно применять для виноделия правильную посуду (широкие емкости для бурного брожения и стеклянную тару для тихого). И еще, давно пора забыть про резиновые перчатки. Купить гидрозатвор или блокиратор сегодня не проблема.

Но даже если по каким либо причинам приобретать дополнительные приспособления вы нее хотите, гораздо лучше сделать его самостоятельно из капроновой крышки и трубки от капельницы.

Источник: https://domagonim.ru/vino/vino-iz-krasnoj-ryabiny-v-domashnih-usloviyah

Вино из рябины в домашних условиях: 6 рецептов

Вино – это очень вкусный продукт, который поможет согреться в любое время года и станет замечательным дополнением к праздничной трапезе. Чаще всего этот напиток изготавливают из различных сортов винограда, но существует множество рецептов и с другими ингредиентами. Из этой статьи можно узнать, как сделать замечательное вино из рябины в домашних условиях.

Секреты приготовления домашнего вина из рябины

Чтобы домашнее рябиновое вино получилось качественным, следует остановить выбор на одной из следующих разновидностей рябины:

• «Гранатная»;
• «Ликерная»;
• «Бурка».

Эти сорта обладают наиболее высоким уровнем сахарозы.

Чтобы вино меньше горчило, его необходимо долго выдерживать.

Кроме основного ингредиента, в продукт можно добавлять яблоки, смородину или клюкву. С остальными ягодами или фруктами рябину мешать не следует. Процесс приготовления подобных «миксов», как правило, всегда одинаковый.

Из-за климатических условий, в которых созревают ягоды, на поверхности плодов нет дрожжевых грибков, необходимых для брожения сусла. Поэтому в жидкость следует добавить хлористый аммоний или изюм. Это запустит процессы брожения, в противном случае продукт прокиснет и превратится в уксус. Также в вино необходимо добавлять сахарный песок.

Изготовление рябинового вина в домашних условиях не является особенно сложным. В процессе создания продукта необходимо только придерживаться простых принципов, соблюдая стерильность. Все усилия будут стоить этого замечательного напитка, которым можно порадовать себя, а также удивить гостей.

Правила подготовки ягод

Для того чтобы рябиновый напиток не горчил, ягоды необходимо собрать после момента наступления заморозок. Минусовая температура способствует концентрированию в плодах максимального содержания сахарозы. Если собрать ягоды в этот период не получилось, ее можно подержать в морозильной камере в течение суток.

Для приготовления вина можно использовать любую разновидность рябины, дикую либо окультуренную. Чем выше будет уровень сахарозы в плодах, тем вкуснее выйдет напиток.

Важно! Рябина не является очень мясистой и сочной ягодой, поэтому для изготовления 1 л алкогольного напитка понадобится приблизительно 4 кг.

Перед тем как заготавливать сусло, плоды необходимо избавить от веточек. Перемывать их необязательно.

Самый простой рецепт домашнего вина из красной рябины

Это традиционный рецепт домашнего рябинового вина, для которого понадобятся следующие продукты:

• 10 кг ягод рябины;
• 4 л воды;
• 2,5 — 3 кг сахара;
• Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).

Процесс изготовления напитка состоит из следующих действий:

1. Очищенные ягоды поместить в емкость и залить кипящей водой. Спустя треть часа вылить жидкость и ошпарить рябину новым кипятком. Когда пройдет еще полчаса, слить воду.
2. Передавить термически обработанные плоды с помощью деревянной скалки, мясорубки или просто рук.
3. Из получившейся ягодной смеси отжать жидкость через марлевую ткань.
4. Отжатую кашицу переместить в эмалированную кастрюльку или ведерко из пластика, залить горячей водой и тщательно перемешать.
5. Спустя 4-5 часа, когда масса дойдет до комнатной температуры, залить ее отжатой на третьем шаге жидкостью. Добавить к продукту 1,5 кг сахарного песка и аммоний.
6. Размешать получившуюся смесь, обвязать горлышко марлевой тканью и оставить тару в темном месте на несколько дней. Каждый день продукт необходимо перемешивать.
7. Когда появятся такие признаки брожения, как пена, кисловатый запах и шипение, смесь нужно будет отфильтровать с помощью марлевой ткани.
8. Жидкость размешать с оставшейся частью сахара, вылить в бродильную емкость и надеть на горлышко медицинскую перчатку с проделанным иглой отверстием в пальце. Вино должно заполнять две трети емкости.
9. Поместить продукт в темное помещение.
10. Спустя месяц, когда брожение окончится, слить в чистую тару жидкость через тонкую трубочку. Осадок убрать.
11. Плотно закрыть продукт крышками и поместить в прохладное место на следующие несколько месяцев.
12. Готовый напиток снова слить через трубочку и разлить по бутылкам. Закрыть их пробками и оставить на хранение в холодильнике либо подвальном помещении.

Домашнее вино из красной рябины и яблок

Чтобы сделать домашнее вино из рябины и яблок, понадобятся такие составляющие:

• 2 кг ягод рябины;
• 1 кг яблок;
• 3 кг сахара;
• 2 л воды.

Как сделать:

1. Перемолоть в блендере рябину и нарезанные яблоки.
2. Получившуюся смесь поместить в кастрюлю из эмалированной стали, залить водой и добавить 1 кг сахара. Продукт перемешать и накрыть марлей.
3. Оставить сусло в темном теплом месте на неделю, не забывая ежедневно перемешивать.
4. Смесь отфильтровать, отжать жмых. Разлить жидкость по емкостям для брожения и закрыть их гидрозатворами.
5. Спустя неделю добавить в напиток сироп из воды и 1 кг сахара.
6. Через еще одну неделю повторить это действие с оставшейся частью сахара.
7. Когда пройдет 2-2,5 месяца, слить вино с осадка и поместить в холод.
8. После 3 месяцев брожения вновь слить напиток с осадка.

Рябиновое вино в домашних условиях: рецепт с изюмом

Для рецепта домашнего вина из красной рябины и изюма понадобятся:

• 10 кг ягод рябины;
• 3 кг сахара;
• 150 г изюма;
• 4 л воды.

Этапы изготовления:

1. Обработать ягоды кипятком, как в первом рецепте.
2. Измельчить плоды в блендере.
3. Отжать от смеси сок с помощью марли.
4. Переложить жмых в кастрюлю, залить кипяченой водой и размешать.
5. Через 3 часа добавить в сусло отжатый на третьем этапе сок, 1,5 кг сахара и изюм, размешать.
6. Емкость накрыть марлевой тканью и переместить в теплое место.
7. Спустя 3-4 суток отфильтровать жидкость и убрать жмых.
8. Смешать продукт с оставшимся сахаром и разлить по банкам. Надеть на их горлышки гидрозатворы.
9. Поставить емкости в тепло на 2 месяца.
10. Вновь отфильтровать напиток и разлить его по чистым емкостям. Поместить продукт в прохладу на 2 месяца.

Рецепт сладкого вина из рябины в домашних условиях

Это простой рецепт сладкого домашнего вина из рябины. Для него понадобятся:

• 1 кг ягод рябины («Гранатной», «Ликерной» или «Бурки»);
• 1 л сахарного сиропа (20%);
• 10-15 г дрожжей;
• 0,35 л спирта;
• Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).

Как приготовить:

1. Размять ягоды скалкой.
2. Добавить к получившейся кашице сахарный сироп, аммоний и разведенные дрожжи.
3. Оставить сусло в теплом месте на неделю.
4. Добавить в забродивший продукт спирт.
5. Оставить напиток в прохладе на 8 месяцев.

Домашнее вино из рябины и винограда

Ингредиенты:

• 10 кг рябины;
• 4 кг сахара;
• 0,35 кг винограда;
• 4 л воды.

Шаги изготовления:

1. Обработанную кипятком рябину измельчить в блендере.
2. Отжать от смеси жидкость с помощью марли.
3. Раздавить ягоды винограда и отжать от них сок.
4. Поместить жмых ягод в кастрюлю, залить водой и размешать.
5. Спустя 3-4 часа добавить в смесь отжатый от плодов сок и 2 кг сахара.
6. Накрыть емкость марлей и поместить в тепло.
7. Через несколько дней процедить продукт и избавиться от жмыха.
8. Добавить в напиток оставшийся сахар, размешать и разлить по банкам. Надеть на горлышки емкостей гидрозатворы.
9. Оставить вино в теплом месте на 2-3 месяца.
10. Снова процедить жидкость и перелить в чистые бутылки. Закрыть их пробками и оставить в прохладе на 2 месяца.

Приготовление крепленого вина из рябины в домашних условиях

Состав:

• 8 кг рябины;
• 6 л воды;
• 2 л коньяка;
• 3 кг сахара;
• Разведенные дрожжи.

Как сделать:

1. Измельченные ягоды залить водой.
2. Добавить 1 кг сахара и разведенные дрожжи.
3. Накрыть продукт марлей и оставить на 4 дня.
4. Отделить жидкость от жмыха, добавить еще 1,5 кг сахара, размешать и оставить на неделю.
5. Высыпать в напиток оставшийся сахар и дать ему добродить.
6. Получившееся вино слить с осадка в чистые емкости.

Правила хранения домашнего рябинового вина

Хранить домашнее вино можно:

• в бочке;
• в бутылке;
• в банке.

Если держать напиток в квартире, следует обеспечить соответствующие для этого условия. Лучше всего оставить его в специальном винном шкафу. Если его нет, то алкоголь необходимо поставить в темное место с умеренным уровнем влажности.

Заключение

Вино из рябины в домашних условиях является отличным напитком. При соблюдении всех правил приготовления продукт получится вкусным и почти без ноток горечи.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/vino-iz-krasnoj-ryabiny-v-domashnih-usloviyah.html

Рябиновое вино, приготовленное самостоятельно

Рябину в основном используют для настоек и наливок, но попробуйте красную или черную ягоду в качестве виноматериала.

Самостоятельно изготовленное вино из рябины будет вкусным, с чуть заметной горьковатой ноткой, не портящей напиток, а придающей ему определенную пикантность.

Сбор и подготовка ингредиентов

Для виноделия подходят любые ягоды: дикие и сортовые, растущие в наших садах. Обратите внимание на сорта «Ликерный», «Бурка», «Гранатный», у которых повышенное количество природных сахаров и меньше горечи. Из них получаются и сладкие вина.

Традиционно рябину для любых целей собирают с приходом заморозков. Подмороженная ягода увеличивает количество сахара в составе и частично теряет горечь.

Если по каким-то причинам для вас затруднительно дожидаться заморозков, собирайте спелые плоды, которые приобрели максимальную окраску. Подморозьте их в морозильной камере, оставив там на несколько часов, затем дайте оттаять.

Подготовка ягод включает:

• отделение от кистей;
• замачивание в кипятке. Это необходимо для частичного избавления от терпкости и горечи, и ради увеличения сокоотдачи. Ягоды сложите в миску, залейте крутым кипятком. Пусть постоит 20 минут, затем воду слейте, а ягоды залейте кипятком повторно, уже на пол часа. Слейте и эту воду, она не пригодится;
• получение пюре. Помните ставшие мягкими ягоды.
• отдавливание сока. Делается это через марлю или подобный материал.

Рябину не назовешь сочной, поэтому не обойтись без добавления воды.

Внимание. Чтобы получить пол литра сока, нужно переработать 2 кило ягод, поэтому при сборе это учитывайте.

Из 10 кг использованной ягоды получится 2,5-3 литра чистого сока. Воды к нему нужно долить 4 либо 4,5 литра. То есть – на каждый литр сока – до полутора литра воды.

https://www.youtube.com/watch?v=0YURA6xaIiU

Кроме того, несмотря даже на промораживание, сахара в рябине мало, и без добавления кристаллического сахара не обойтись.

На заметку. Добавки в рябиновое вино в виде фруктов, ягод, даже ароматного варенья придадут ему неповторимое послевкусие.

Не обойтись без гидрозатвора, иначе вино просто скиснет, если к нему будет доступ воздуха, который всегда наполнен различными бактериями и микроскопическими грибками, ведущими к скисанию сусла.

Гидрозатвор может быть самодельным: в пробке проделайте отверстие, плотно вставьте трубочку, на которую оденьте гибкий тонкий шланг, опущенный в банку с водой. Место соединения герметизируйте.

Еще проще – покупная копеечная крышка-гидрозатвор или резиновая перчатка из аптеки, в которой иголкой проколото одно-два отверстия.

Рецепты приготовления

Рецептов рябинового вина народ придумал множество. Мы же отобрали наиболее популярные в быту. А какими воспользоваться вам – выбирайте сами.

Вино из рябины с красными ягодами

Приведем классический (основной) рецепт краснорябинового вина. Если у вас есть 10 кг собранной ягоды (взвешивать без гроздей) возьмите:

• 4 л воды;
• 2-3 кило сахара (насколько сладким вы хотите получить вино);
• изюм, который прекрасно заменяется свежим раздавленным виноградом, около 150 г.

Приготовление:

• Отожмите сок вышеописанным способом.
• К оставшимся после отбора сока выжимкам добавьте горячую воду (около 80°С). Перемешайте и оставьте до остывания.
• Смешайте сок и настой вместе с мезгой.
• Добавьте треть сахара от планируемого.

Совет. Покупайте сахар, фасованный по 1 кг, его удобно использовать, и вы всегда будете знать, сколько еще осталось для внесения.

• Добавьте немытый изюм либо свежий виноград.
• Обвяжите горлышко марлей и поставьте на подбраживание на трое суток в комнате. Перемешивайте, топите мезгу пару раз за день.
• Когда появятся характерные признаки брожения (образование пузырьков воздуха, тихое шипение, кисловатый запах), соберите в сплывшую мезгу, отцедите, используя дуршлаг, застеленный марлей.
• Добавьте вторую треть сахара и поставьте для брожения в сулее либо иной емкости с гидрозатвором.

Важно. Заполняйте бродильную емкость не более чем на ¾ объема, лучше 2/3. Брожение сопровождается пенообразованием.

•  Спустя неделю отлейте немного виноматериала, растворите в нем сахар, который еще остался (можно подогреть, но не сильно) и влейте обратно в сусло.
• По окончанию брожения попробуйте. Если посчитаете нужным – добавьте сахара либо закрепите 40% водкой (разведенным спиртом). Общепринятые пропорции: 3-15%, считая объем вина.
• Вынесите на 3 месяца туда, где темно и прохладно (лучшее место – погреб). Если сахар добавляли, поставьте гидрозатвор.
• После выдержки слейте с осадка, разлейте в бутылки.

Как сделать яблочно-рябиновое

Если соедините рябину со свежим яблочным соком, получите вино, в котором горечь практически не ощущается. Возьмите:

• 1 кг ягод рябины;
• 1 литр свежеотжатого сока из немытых яблок;
• 1,7 л воды;
• от 0,7 до 1 кило сахара;
• маленькую гроздь раздавленного винограда – по желанию.

Приготовление:

• В емкости залейте рябину кипятком. Через полчаса воду слейте.
• Растолките ягоды и долейте чуть тепловатой водой, взятой по рецепту.
• Добавьте свежий сок из немытых яблок и половину сахара. Если хотите – раздавите гроздь винограда и вместе с кожицей добавьте к суслу. Это улучшит брожение.

• Обвяжите горлышко бутыли (верх кастрюли) марлей, поставьте на подбраживание в комнате дней на 3-4.

Важно. Если за 2 дня вы не увидите признаков начинающегося брожения, срочно добавьте горсть изюма (не мойте) либо винных дрожжей по инструкции.

• Процедите сусло, отдавите мякоть и ставьте под гидрозатвор.

Дальнейшее приготовление – по базовому рецепту.

 Добавление изюма

Этот ингредиент обязательно понадобится, если вы предварительно ошпаривали ягоды, чтобы превратить в пюре. Дрожжи, содержащиеся на их поверхности, от этого гибнут и брожение самостоятельно не запустится.

Для этого нужен изюм, на кожице которого полно диких дрожжей. Кроме того, сушеный виноград придаст свою «изюминку» вкуса вину.

На 5 литров сусла с мезгой возьмите 100-150 г изюма. Когда брожение запустится, мезгу с изюмом удалите и поставьте виноматериал под гидрозатвор.

Рецепт сладкого вина из ягод рябины

Десертное вино приготовить также несложно. Возьмите:

• 10 кг подготовленной рябины;
• 10 л воды;
• от 3,5 до 4 кг сахара;
• 20 г дрожжей сухих.

Приготовление:

• Измельчите ягоды (мясорубкой, блендером и т.п.).
• Сок отожмите и оставьте пока в холодильнике.
• Жмых разведите половиной воды по рецепту, всыпьте половину сахара, влейте расстоянные дрожжи.
• Прикройте марлей, поставьте в тепле без света дня на 3.
• Процедите, перелейте в сулею. Сюда же долейте сок из холодильника, половину того сахара, что остался. Ставьте для основного брожения под гидрозатвором.
• Спустя неделю добавьте весь сахар.
• Когда брожение прекратится, снимите с осадка. Обязательно попробуйте. При потребности добавьте сахар до нужного вам вкуса. Поставьте гидрозатвор, отнесите в погреб месяца на 4 для выдержки и созревания.

Еще по теме: Второе вино из виноградного жмыха

Рябиново-виноградное вино

На 4 литра рябинового сока (считайте с добавлением воды) возьмите:

• 6 л виноградного сока;
• 2,5-3 кило сахара;
• винную закваску либо изюм.

Если в данный момент у вас бродит виноградное вино, добавьте пару стаканов в сулею с виноградно-рябиновым суслом. Этот прием прекрасно запустит брожение.

Крепленое

Приготовленное по любому рецепту рябиновое вино можно закрепить спиртом после снятия с осадка. Спирт берется разведенный до 40°С или водка такой же крепости. На собственное усмотрение возьмите от 3 до 15% 40-градусного алкоголя от количества вина.

То есть, 10 л вина потребуют от 300 мл до полтора литра крепкого алкоголя.

Важно. После закрепления установка гидрозатвора не нужна, поскольку брожение прекращено.

Ставьте на созревание под крышки, наполняя емкости под горло.

Как приготовить из черноплодки

Вино отличается отменным цветом, приятным вкусом, да еще и полезно. Отлично чистит сосуды, снижает давление. Готовят его по так называемой кагорной технологии (с подбраживанием).

Не мытые ягоды превратите в пюре, после чего на литр мезги добавьте пол стакана сахара. Оставьте прикрытым тканью до 4 дней. Когда появятся признаки брожения, процедите, отдавите мезгу. К мезге долейте половину воды от того, сколько у вас получилось сока.

Подогрейте до 70-80°С и дайте остыть естественным образом. Снова процедите и отдавите мезгу. Процедуру можете повторить еще раз (необязательно). Затем ставьте под гидрозатвор, добавив половину сахара. Вторую половину – через неделю. В остальном технология, как в базовом рецепте.

Пропорция: на каждый литр полученного сусла – 300 г сахара.

Из черноплодки с корицей

Густое вино, похожее на ликер рубинового цвета, отличающееся легкой горчинкой и великолепным ароматом получится, если взять:

• 5 кг черноплодки;
• 4 кило сахара;
• 1 ст ложку молотой корицы;
• поллитра водки.

Приготовление:

• Подмороженные ягоды тщательно разомните.
• Засыпьте сахаром, добавьте корицу. Обвяжите посуду марлей и пусть стоит неделю для подбраживания и образования сока. Перемешивайте пару раз ежедневно.
• Процедите, отожмите, ставьте под гидрозатвор.
• Когда брожение прекратится, снимите с осадка. Закрепите водкой. Перед употреблением выдержите полгода в прохладе.

Смотрите видео рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, источник – LiameloN:

Правила хранения домашних вин из рябины

Вино, приготовленное из рябины, обычно хранят два-три года, хотя и более старое не теряет своих свойств.

Связано это с особенностью: вино первого года хранения имеет приятный розовый цвет, если сделано из красных ягод и рубиновый – из черноплодки. Но уже со второго года оно светлеет и впоследствии совсем теряет цвет.

Хранить вино нужно в темноте, при температуре не выше 15°С, то есть лучшее место – подвал.

Советуем почитать: Смородиновое вино в домашних условиях

Приложив немного усилий, вы будете иметь удивительно ароматный и приятный для питья напиток, полезный для всех взрослых в семье. Готовьте с удовольствием, делитесь рецептами с друзьями, оставляйте комментарии.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/riabinovoe-vino-prigotovlennoe-samostoiatelno-5dc5016a6d29c100ad46a19a

Оригинальный напиток – вино из рябины в домашних условиях

Продукты домашнего виноделия по праву занимают далеко непоследнее место в ряду спиртных напитков. Их ценят за натуральное происхождениеингредиентов, высокое качество и особый вкус – всегда оригинальный.

Получитьтакие напитки в домашних условиях можно из различных ягод и фруктов, но особоеместо среди них стоит отвести рябине – обычной и черноплодной. Приготовлениевкусных и ароматных напитков из нее не особенно сложное занятие, если знатьобщие правила, а результат станет для вас приятным сюрпризом.

Вино из рябины имеетприятный вкус с легкой горчинкой, которая лишь добавляет пикантности.

Вино из красной рябины

Для приготовления стоит выбирать только спелые ягоды, причем лучше всего сбор проводить после первых заморозков: ягоды будут мягче, а сок станет проще отделить.

Домашнее вино из рябины готовить довольно просто.  С этим делом сможет справиться даже новичок в виноделии, хотя процесс и потребует некоторого времени и внимания.

Вино из красной рябины

Красная рябина – ягода с высоким содержанием полезныхвеществ, ведь не зря ее используют в пищу многие птицы и животные. Но для насее горьковатый резкий вкус не очень приятен, поэтому в чистом виде эти ягодылюди едят редко. Зато их с давних пор используют для изготовления спиртныхнапитков – настоек, наливок и вин.

Рябиновое вино

Из красной рябины можно приготовить как классическое вино,так и настоящее игристое. В отличие от «Советского шампанского» этот напитокстанет звездой праздничного стола и приятно удивит гостей.

Полезно! Для смягчения вкуса, уменьшения горечи и обогащения вкуса новым и нотками рябиновый сок можно смешать с яблочным.

По желанию получаемый продукт можно использовать в чистомвиде или делать купажи, закреплять водкой либо спиртом.

Домашнее вино изрябины – простой рецепт для ленивых

Самое сложное в приготовлении домашних вин – отделение сокаот сырья. Но не все в курсе, что можно обойтись без трудоемких операций попрокручиванию ягод в мясорубке и отцеживанию сока через марлю. Можно поступитьгораздо проще. В этом рецепте вы узнаете, как именно.

Красная рябина, подготовка ягод

Ягоды, собранные после заморозков, можно использовать сразу.Если же осень выдалась теплой, воспользуйтесь морозильной камерой вашегохолодильника. Поместите сырье для будущего рябинового вина туда на 10-12 часов,разморозьте при комнатной температуре и приступайте к домашнему виноделию.

Потребуется:

• 10 кг сырья (спелые рябиновые ягоды);
• 2-4 кг сахарного песка (количество указаноприблизительно, все любят разную степень сладости напитка);
• 4-5 л колодезной, родниковой или фильтрованной воды;
• 50 гр. немытого изюма или 150 гр. винограда.

Не стоит удивляться последнему пункту в списке – на поверхности ягод рябины почти нет так называемых «диких дрожжей», изюм или виноград спровоцируют начало брожения сусла.

Поэтапность действий

• рябиновые ягоды отделить от плодоножек и сора;
• помять их толкушкой или слегка прокатать скалкой;
• поместить подготовленное сырье в бродильную емкость вместе с раздавленным виноградом или изюмом (лучше всего в стеклянную бутыль с широким горлом);
• залить чистой колодезной водой, если используете водопроводную – обязательно стоит ее профильтровать;
• добавить половину заданной нормы сахара;
• заткнуть горлышко бутыли марлевым тампоном и оставить на сутки-двое (в зависимости от скорости начала процесса брожения);
• вынуть марлевый тампон и надеть фабричный гидрозатвор либо резиновую медицинскую перчатку, в пальцах которой иголкой сделаны отверстия;
• через две-три недели слить вино с ягодной массы при помощи силиконовой трубки или профильтровать (момент отследить можно по уменьшению активности брожения);
• добавить остаток сахара, вернуть гидрозатвор на место;
• оставить сусло бродить до прекращения выделения углекислого газа, процесс может занять от 30 до 60 дней (при использовании перчатки она перестанет надуваться и упадет, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри);
• осторожно слить виноматериал с осадка;
• при необходимости провести процедуру осветления напитка для удаления мелких частиц примесей;
• разлить вино по бутылкам, оставить на 20-45 суток для первичной выдержки и стабилизации вкуса.

Этапы приготовления рябинового вина

Использованный в этом рецепте способ получения сока специалисты называют подбраживанием. Для более мягкого сырья время подбраживания – всего два-три дня. После этого можно сливать бродящий сок с ягодной массы.

Полезная информация: такое вино может храниться в прохладном темном месте до 2-3 лет, и со временем вкус его только улучшается.

Полученный напиток имеет приятный, слегка терпкий вкус, оригинальныйаромат и крепость около 11-12 градусов.

Классическое вино (с отжимом сока и термообработкой сырья)

Исходные продукты понадобятся те же, что и в предыдущемрецепте. Отличие в подготовке ягод – их следует уложить в емкость и залитьподогретой до 80-90 градусов водой, после остывания воду слить и влить горячуюводу снова. Это необходимо для снижения степени горечи и легкого отделения сокапри отжиме.

Подготовленные таким образом рябиновые ягоды можно легкоразмять скалкой, толкушкой или даже руками. Полученное пюре необходиморазделить на сок и жмых. Для этого используют марлю, мелкое сито или любыедругие приспособления.

Мякоть, оставшуюся после отжима (в виноделии ее называютмезгой) следует залить теплой или даже горячей водой (не выше 80 градусов),размешать и дать остыть. После нужно снова отцедить мякоть и смешать с выжатымпрежде соком.

Далее следовать этой инструкции:

Обработка ягод рябины

1. Смесь сока и настоя мезги влить в бродильнуюемкость, туда же поместить виноград или изюм, половину сахара, накрыть марлейили заткнуть марлевым тампоном.
2. Выдержать сусло в тепле до начала бурногоброжения – на его поверхности появятся пузыри и пена, появится характерныйзапах (обычно достаточно 48-72 часов);
3. Профильтровать сусло, добавить остатки сахарногопеска, снова влить в предварительно вымытую бродильную емкость, для контроляпроцесса установить гидрозатвор;
4. Поставить сусло в тепло (беречь от обилия светаи прямых солнечных лучей) или выдерживать при комнатной температуре. Чем вышеокружающая температура, тем быстрее идет процесс, но не стоит увлекаться –показатели не должны превышать 28 градусов, иначе дрожжи погибнут;
5. Через несколько недель выделение углекислогогаза через трубку гидрозатвора прекратится, а значит брожение закончилось,можно сливать молодое рябиновое вино с осевших твердых частиц;
6. Попробуйте промежуточный продукт на вкус, принеобходимости подсластите или закрепите полученный продукт спиртом (водкой);
7. Залейте полученный виноматериал в чистые большиебутыли из пластика или стекла, вновь поставьте гидрозатвор (может происходитьостаточное брожение) и оставьте в темном месте на 2-3 месяца при температуре8-15 градусов;
8. Снова слейте готовый напиток с выпавшего осадкаи разлейте по бутылкам, закупорьте пробками.

Использование мезги красной рябины

Хранить домашнеевино из рябины, рецепт которого  вытолько что прочитали, можно в течение 2-3 лет. Напиток имеет кисловато-сладкийвкус с едва заметной легкой горчинкой, приятный янтарный цвет, ярко-выраженныйаромат.

Яблочно-рябиновое вино

Таким же способом можно сделать и яблочно-рябиновое вино,только вместо десяти килограммов ягод потребуется всего 3 + 3 литрасвежевыжатого яблочного сока. У этого напитка вкус будет менее терпким, ааромат обогатится нотками спелых яблок.

Игристое вино

Существует два рецепта такого напитка. Первый из нихподразумевает совсем легкую степень содержания алкоголя, получаемый результат скорееможно сравнить с сидром, второй, более правильный дает возможность получитьподобие шампанского.

Легкое игристое рябиновоевино – рецепт

Для приготовления потребуется:

• 2-3 кг ягод, предварительно ошпаренных илипромороженных;
• 9 л воды (фильтрованной или родниковой);
• 1-1,5 кг сахара;
• немытый изюм – одна горсть.

Игристое рябиновое вино

Порядок действий:

1. слегка раздавленное скалкой сырье укладываем вемкость достаточного размера, заливаем кипятком и оставляем остыть дотемпературы 35-40 градусов;
2. добавляем половину изюма, и половину сахара,накрываем марлей;
3. после того, как начнется активное брожение,процеживаем и тщательно фильтруем полученное сусло, добавляем остаток сахара(для получения нужного вкуса не кладите весь сахар сразу, делайте этопостепенно, пробуя сусло на сладость, но должно быть чуть слаще, чем желаемыйвкус готового напитка);
4. разливаем по бутылкам, в каждую добавляем 2-3изюминки, укупориваем;
5. сутки выдерживаем при комнатной температуре иоставляем дображивать в прохладном месте.

Через 2-3 недели напиток уже можно пробовать. Но лучше, есливыдержка составит около 1-2 месяцев. Полученное вино отличается высокимсодержанием газов, малой крепостью и довольно мягким изысканным вкусом.

Аналог «Шампанского» из рябины

Этот рецепт немного сложнее, но результат того стоит.Полученный напиток станет «гвоздем программы» на любом праздничном столе.Игристое вино из краснойрябины в домашних условиях – отличный вариант чтобы удивить гостей идомочадцев.

Ингредиенты:

• 5 кг рябиновых ягод;
• 5 л воды;
• 1-2 кг сахара;
• винные дрожжи или немытый изюм (свежий виноград);
• 3-40 гр. спирта или 100 гр. водки;
• палочка корицы, 5-7 штук гвоздики, щепотка ванильного сахара.

Шампанское из рябины

Рябину подготавливаем как в классическом рецепте,обрабатывая ягоды термически и отжимая сок. Оставшуюся мезгу заливаем кипятком,выдерживаем, остужая до комнатной температуры, после чего смешиваем полученныйнастой с соком. Возможна замена 1-2 кг рябины на 1-2 литра яблочного сока.Далее следуем инструкции:

1. Заливаем сусло в бродильную емкость, помещаемтуда половину изюма или винные дрожжи, половину сахара, затыкаем марлевымтампоном, оставляем на двое-трое суток в теплом месте;
2. Когда на поверхности покажется пена и появитсяхарактерный запах, процеживаем сусло через несколько слоев марли, бродильнуюемкость моем, снова заливаем туда будущее вино, устанавливая гидрозатвор илиего народный заменитель – резиновую перчатку с отверстиями, оставляем бродитьпри комнатной температуре 2-3 недели, сигналом к следующему этапу станетзамедление процесса брожения;
3. Тем временем в спирт погружаем пряности иоставляем экстрагироваться в плотно закрытой посуде;
4. Охлаждаем сусло до 7-10 градусов, аккуратносливаем с осадка, при необходимости фильтруем еще раз через ватный фильтр;
5. Добавляем остаток сахара (лучше делать этопостепенно, проверяя степень сладости), полученный экстракт пряностей,разливаем по бутылкам, добавляя в каждую по 1-2 изюмины, укупориваем,выдерживаем в теплом месте сутки;
6. Убираем для дображивания в бутылках в прохладноеместо.

После выдержки 1-3 месяца игристое вино из рябины готово.Необычный рябиновый терпкий вкус подчеркивают нотки корицы, гвоздики и ванили,смягчая композицию и одновременно делая ее более изысканной.

Вино из черноплоднойрябины в домашнихусловиях

Черноплодная рябина, благодаря довольно высокому содержаниюсахаров – отличное сырье для домашнего виноделия.

В спелом виде она обладаетприятным, хоть и несколько терпким вкусом, сладковатым ароматом.

Напитки наоснове черноплодки отличаются не только замечательной вкусоароматическойкомпозицией, но и глубоким насыщенным цветом. Оптимальный и простой рецепт вина из черноплоднойрябины читайте ниже.

Рябина черноплодная (аronia melanocarpa)

Для получения вкусного и ароматного напитка потребуется:

• 6 кг спелых ягод;
• 1 кг сахара;
• изюм немытый или винные дрожжи – 50 гр.
• вода 1-3 литра, в зависимости от желаемойнасыщенности вкуса.

Для изготовления вина из черной рябины сначала потребуется получить сок из ягод.Сделать это можно, как и в предыдущих рецептах двумя способами – отжимом илиподбраживанием. Второй метод менее трудоемкий и позволяет избежать долгогоотмывания кухни – сок черноплодки обладает высокими красящими свойствами.

Порядок действий:

1. Раздавить ягоды скалкой или руками, уложить в емкость из пластика, стекла или дерева, добавить половину сахара, перемешать, всыпать изюм или добавить винные дрожжи, накрыть марлей в два-три слоя и поставить в теплое место;
2. В течение 3-7 дней мезгу стоит перемешивать, после начала активного брожения отжать сок через марлю или просто руками, мякоть не выбрасывать;
3. Сок профильтровать и влить в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 40%, не забывайте про гидрозатвор;
4. Мезгу залить чистой водой, добавить остаток сахара, накрыть марлей и оставить в теплом месте на 5 дней;
5. Полученный настой мезги профильтровать и добавить в бродильную емкость, перемешать, снова поставить под гидрозатвор, оставить в темном теплом помещении;
6. Через 30-60 дней, когда из емкости перестанет выходить углекислый газ, слить молодое вино с осадка, попробовать, при желании подсластить по вкусу;
7. Влить виноматериал в большие емкости, закрыть крышками и оставить для созревания (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то лучше оставить молодое вино под гидрозатвором).

• Подготовка ягод
• Сливание вина с осадка

Вино из черноплодки на гидрозатворе

Через 2-5 месяцев домашнее вино из черноплодной рябины созрело и готово купотреблению и хранению. Разлейте его по бутылкам и укупорьте. Полученныйпродукт может храниться до 5 лет, для увеличения срока хранения вино можнозакрепить спиртом или водкой на 6-м этапе.

Вино из черноплодной рябины

Домашние вина из рябины красной или черноплодной станутотличным дополнением к праздничному или повседневному столу. Их вкус довольнонеобычен, имеет пряные и терпкие оттенки, замечательно сочетается с мяснымиблюдами.

Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-ryabiny.html