Вареники с картошкой пошаговый рецепт с видео

Вареники с картошкой — пошаговые рецепты в домашних условиях

Сегодня будем готовить блюдо, которое любят все без исключения. Оно настолько домашнее и вкусное, что равнодушных к нему просто нет. Это любимые всеми вареники. Причем в магазине Вы таких никогда не купите. Насколько бы не была известной торговая марка и дорогой цена. Самые вкусные из них — это именно те, которые Вы приготовите своими руками.

Рецепт приготовления этого блюда невероятно прост. Замесить тесто, приготовить начинку, слепить изделия и отварить их. Но не все берутся за его приготовление, потому что считают, что это долгий процесс. И еще одной из причин отказа от готовки является не умение замешивать тесто.

Хотя нужно сказать, что тесто здесь нужно самое обычное, без всяких прикрас. Просто мука, вода и яйцо, ну и еще немного соли. А весь его секрет в том, что оно должно быть достаточно крутым.

Тогда готовые изделия не порвутся, и вся начинка останется внутри. Вообще рецептов приготовления теста существует достаточно много. Сегодня  я поделюсь некоторыми из них, в каждом варианте будет новый способ.

И Вы без труда выберете тот, который понравится больше всего.

Все они хороши, и все вареники они будут у нас целенькими и просто потрясающими по вкусу. Ведь еще один секрет в том, чтобы приготовить вкусную начинку. А когда у нас есть вкусное тесто и такая же начинка, то и отличный результат будет гарантирован.

Рассмотрим разные варианты. Это будет и просто один картофель, а также он будет у нас с различными добавками.

Вареники с картошкой — вкусный проверенный рецепт

Тесто мы будем готовить самое простое – на яйце и воде. Есть еще способ, когда добавляют немного растительного масла, но я расскажу о нем в следующей главе.

Это тесто вкусное и без масла. А чтобы вареники не порвались оно должно получиться тугим и крутым.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 стакана (480 гр)
• вода – 2/3 стакана ( примерно 180 мл)
• яйцо – 1  шт
• соль – неполная чайная ложка

Для начинки:

• картофель – 600 – 700 гр
• масло сливочное – 25 – 35 гр (или по вкусу)
• молоко – 1/2 стакана
• соль – по вкусу

Для подачи:

• масло сливочное – 40 – 50 гр
• сметана

Приготовление начинки:

1. Для начала нам нужно поставить вариться картофель. Можете сварить его несколько больше, чем предложено. Пусть лучше останется, чем не хватит. Воду следует посолить. А в конце варки, минут за 5 можно добавить лавровый лист.

2. Когда он сварится, с него нужно будет слить воду, убрать лаврушку, и слегка подсушить на маленьком огне прямо в той кастрюле, в которой варили. Достаточно будет 2-х минут.

3. Затем растолочь его при помощи толкушки и добавить обязательно теплое молоко и растопленное сливочное масло. Пюре должно получится немного погуще, чем когда мы готовим его просто для гарнира. Именно поэтому и молока мы добавили не так много.

Хотя кто–то делает пюре для начинки и пожиже, но мне нравится оно именно в таком виде. Вкус у готовых изделий в этом случае становится более полным, и конечно же вкусным.

4. Начинка должна полностью остыть. Горячей в тесто ее закладывать не рекомендуется.

Чтобы пюре остыло быстрее его можно переложить в миску.

Приготовление теста:

1. А пока картофель варится замесим тесто. Для его приготовления нам будет нужна кипяченая вода комнатной температуры. Поэтому вскипятите и остудите ее заранее.

2. В миску, где удобно будет производить замес, просеять муку. Как видно из состава ингредиентов нам понадобится 3 стакана, или 480 гр. Его объем 250 мл. Но совсем не обязательно использовать именно указанное количество муки в граммах. Мерой может являться и сам стакан. Если берете муки 3 стакана, то им же и меряйте необходимое количество жидкости.

Из данного количества ингредиентов получится чуть больше 100 готовых изделий небольшого размера.

3. В середине сделать ямочку и разбить в нее яйцо. Туда же добавить и соль. Размешать так, чтобы яйцо соединилось с мукой настолько насколько это возможно. Размешивайте только в центре, не захватывая муку с краев. Пользуемся для замеса столовой ложкой.

Яйцо должно быть достаточно крупным. Если оно маленькое, то есть первого или второго сорта, то можно добавить 2. Или же впоследствии добавить чуть больше воды.

4. Добавить половину приготовленного объема воды и продолжить перемешивать содержимое ложкой. Когда вода впитается в мучную смесь, вылить всю оставшуюся. И продолжить перемешивать. После того, как вода соединится с мукой, посмотрите сколько осталось муки в миске. Если слишком много, и Вы чувствуете, что ее не вмешать в тесто, то добавьте еще пару столовых ложек воды.

5. Продолжить замес руками. Вначале будет казаться, что тесто слишком сухое и замесить его будет сложно. Но по мере замешивания, Вы увидите, что муки остается все меньше. Весь процесс замеса Вы сможете посмотреть в видео, которое следует сразу же за этим материалом.

6. Переложить тесто на рабочую поверхность стола и продолжать замес.

Тесто тугое и поддается тяжело, но следует продолжить, оно нам нужно обязательно крутым. В этом весь его секрет. В таком виде оно не расквасится и изделия при варке не порвутся и сохранят свою форму.

Месить не менее 5 минут. Готовое тесто слегка «ноздреватое», но оно полностью однородное, без вкраплений муки и тем более без всяких комочков.

7. Тесту обязательно нужно дать время настояться. Минимальное время 30 минут, максимальное – 1 час. Я обычно выдерживаю его 40 минут. Хотя, чем дольше оно постоит, тем эластичнее получится в конечном итоге. И также не забудьте его накрыть салфеткой, или пищевой пленкой, иначе оно покроется сухой корочкой, которая впоследствии не даст сформировать красивые изделия.

Для настаивания тесто можно поместить в миску, или оставить на столе. Но накрыть его нужно таким образом, чтобы к нему не было доступа воздуха.

Есть такой прием, при котором тесто накрывают влажной салфеткой. И если ему не хватит воды, оно возьмет влаги столько, сколько нужно.

Впрочем я таким способом в данный момент не пользуюсь, поскольку знаю, что в нем всего достаточно.

8. По истечении отведенного времени смотрим наше тесто и видим, что вся «ноздреватость» ушла, а само оно стало очень эластичным и податливым, хотя и довольно плотным. Это нужное состояние для него, а значит пришла пора стряпать вареники.

Приготовление вареников:

1. Тесто еще раз промесить и отрезать примерно 1/5 часть.

Скатать из нее колбаску примерно в 1,5 см толщиной. Нарезать брусочки примерно такого же размера, не более 1,5 см. Из каждой колбаски должно получится 20, или чуть больше брусочков.

2. Если лепите изделия быстро, или у Вас есть помощник, который будет раскатывать лепешки, то можете сразу нарезать всю колбаску. Если же все ровно наоборот, то используйте для начала только половину колбаски. Остальную часть следует спрятать под полотенце. Кстати там же у нас лежит и оставшееся тесто. Оно ни в коем случае не должно сохнуть.

3. И так у нас 10 брусочков. Их нужно приплюснуть пальцем, и задать им вид небольшой маленькой толстенькой лепешки. Затем раскатать при помощи скалки, придав им вид небольшой округлой лепешки не очень тонкой, но и не толстой. Ее диаметр примерно 5 см. Больше не делайте, иначе изделия получатся довольно крупными и не поместятся в рот))), шучу, конечно!

Хотя, как говорится, в каждой шутке, есть доля правды, или шутки… Как бы там ни было, наши изделия должны получиться маленькими и аккуратными. И на самом деле, их любят кушать прямо целиком, отправляя в рот, обмакнув при этом еще в сметану.

4. Если тесто замешано правильно, то дополнительно «мучнить» их при раскатывании уже не потребуется. Они не липнут к рабочей поверхности и хорошо лепятся.

Лишняя мука не дает хорошо слепить изделия, и при варке они могут разлепиться и начинка выпадет.

И так у нас 10 раскатанных маленьких лепешек. Можете раскатывать и по 5, чтобы они не сохли и не слипались при медленной лепке. И пора уже приступить к формированию наших вкусняшек.

5. На середину лепешки выложить немного пюре. Здесь также, как и во всем хороша золотая середина. Положите начинки мало, изделие получатся пустоватыми, положите много, тесто может лопнуть. Так что кладите столько, чтобы серединка не оставалась пустой, и чтобы при лепке, начинка не вылазила во все щелки.

Слепленный вареник должен получиться в меру «пузатеньким» и аккуратным.

6. Слепить краешки. В видео также покажу, как это делать разными способами. Как уже говорила, если Вы не использовали муку во время раскатывания, то слепятся заготовки просто прекрасно, без всяких сложностей. Если же «перемудрили», и лепешки не лепятся, то в следующей партии не повторяйте такой ошибки.

А ту партию помимо того, что слепили краешки между собой, еще и «прищипите» дополнительно ( опять же смотрите видео).

Кстати, забыла показать в видео, что есть еще один способ лепки «косичкой». Тоже хорош, и изделия получаются очень красивыми и аккуратными.

7. Готовые изделия складывайте на доску, обильно присыпанную мукой. Если этого не сделать, то пока время дойдет до их варки, они все прилипнут, и их будет уже не отцепить, не повредив их целостность.

8. Лучше всего слепить сразу все изделия. Даже в том случае, если Вы будете варить только половину. Тесту не желательно долго стоять. Хотя можно убрать его в холодильник. Там оно может лежать еще два дня.

Но если планируете скушать сразу все в первый день, то лучше сначала состряпайте их все, а затем часть уберите в морозильник. Сварите столько, сколько нужно.

Варим вареники:

1. В большую по объему кастрюлю налить больше половины воды. Я обычно для этой цели использую посуду 5-литрового объема. Важно, чтобы во время варки изделиям не было тесно.  Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

2. Как закипит, воду надо посолить, на такой объем я сыплю полную десертную ложки соли, или чуть больше половины столовой ложки. Практически целую, но без горки. Если сомневаетесь сколько сыпать, насыпьте немного, затем попробуйте воду. В случае надобности соль всегда можно добавить.

3. В кипящую воду по одному опустить половину полученных изделий. В нашем случае их получилось более 100 штук.

4. Вначале все они потонут, и их надо слегка подцепить шумовкой, чтобы они не прилипли. Кипение на время прекратится. Огонь должен быть большим, чтобы вода поскорее закипела вновь.

5. По мере ее закипания, изделия потихоньку начнут подниматься вверх. И к моменту, когда вода закипит вторично, все изделия поднимутся к поверхности. С этого момента нужно засечь 5 минут. На всякий случай проверьте шумовкой, ничего ли там не прилипло ко дну кастрюли.

Если налепили вареников достаточно тонких, то 5 минут для варки вполне достаточно. Но если стеночки получились толстоватыми, тогда прибавьте во времени еще одну-две минуты.

6. Приготовить глубокую миску и аккуратно, давая стечь воде и не ломая изделия, достать их шумовкой и выложить в нее.

Подача:

1. В миску к готовым изделиям положить сливочное масло. Его количество регулируйте по вкусу.

2. Встряхните миску, чтобы масло разошлось. Если получится, можно вареники слегка подбрасывать при этом. Или же просто повращать из стороны в сторону миску.

Задача этой манипуляции в том, чтобы масло распределилось по всей поверхности наших вкусняшек и они не прилипали друг к другу.

3. Выложить готовые промаслянные изделия на большое блюдо или тарелку. Обязательно поставить на стол сметану.

4. Быстренько звать своих домочадцев к столу и кушать, пока они еще горячие!

Конечно, они и холодные очень вкусные. Но горячие!!! Остановиться, пока на тарелке лежит хоть один из них невозможно!

Конечно же, как уже сказала подавать их лучше всего со сметаной. Хотя можно ограничиться и только сливочным маслом. А кто захочет приготовить их в пост, то может на растительном масле обжарить порезанный лук и подать с ним.

И это уже отдельная вкусная тема. Хотя с варениками, наверное просто нет невкусных вариантов. Давайте будем «путешествовать» в этом направлении и дальше.

о том, как приготовить вареники дома

На моем блоге появилось новшевство. Я стала записывать видео рецепты. В некоторых из них трудно описать словами, что и как! Да и нашу русскую пословицу никто не отменял, а она гласит «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать» ( а в нашем случае прочитать).

Поэтому некоторые любимые всеми рецепты, а также не совсем обычные, я решила записывать на видео. Чтобы уже наверняка человек, который учится готовить, смог справиться с приготовлением того, или иного блюда.

И вот одно из таких видео, где я постаралась подробно рассказать, а главное показать, как готовить вареники дома на своей кухне. Ведь на самом деле это процесс не совсем простой.

Важно видеть какой консистенции нужно замешивать тесто. Каким оно становится на каждом из этапов. Как лепить маленькие красивые заготовки несколькими способами.  А главное воочию увидеть готовый результат.

Жаль, что попробовать не удается!)))

Надеюсь, что теперь после просмотра видео, а также после прочтения подробного пошагового описания с большим количеством фотографий, вареники не сможет приготовить только ленивый. Думаю, что среди тех, кто читает и смотрит таких не найдется.

Друзья, если все понятно и вопросов после просмотра не осталось, то готовьте на здоровье. Я уверена, что у Вас все получится. А также прошу поставить свой лайк, чтобы я могла понять, что все это я делаю не зря.

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/vareniki-s-kartoshkoj.html

Вареники с картошкой – пошаговые рецепты, как вкусно их приготовить

Вареники – отварные сладкие, пресные или соленые изделия с начинкой, напоминающие по виду пельмени. Считаются традиционным блюдом знаменитой украинской кухни. Есть различные рецепты — вареники с картошкой, с творожком, с мясом, с субпродуктами, с рисом, с ягодами.

Подают блюдо, как правило сразу, как говорится — «с пылу с жару». Дополняют подачу вкусного угощения украинцы обычно сметаной, шкварками, зеленью, медом, джемами и другими подливами. Любят их делать и подавать и в других странах. Не отказываемся от такого блюда и мы.

Поделюсь рецептами, как приготовить быстро и просто вкусное тесто для вареников с картошкой, и как сделать начинку для этого блюда различными способами и собрать это в готовое кулинарное изделие.

Как приготовить тесто на кефире для вареников с картофелем

Подготовить:

• Просеянная белая пшеничная мука — 1 кг
• Кефир или кефирный продукт – 500 мл
• Сахар – щепотку
• Соль – половинку чайной ложки без горки
• Одно яйцо куриное
• 1/3 часть ложечки соды.

Процесс приготовления:

Если тесто вы делаете для сладкого угощения, то соли следует добавить меньше, а сладости соответственно больше.

Муку просеиваем, вмешиваем в нее сыпучие продукты и яйцо. Далее заливаем кефир, он должен быть теплым или комнатной температуры, и вымешиваем тесто руками, пока оно не станет нежным, воздушным и не будет прилепать к рукам.

Ставим этот воздушный комок на 30 минут в теплом месте, затем снова вымешиваем, при этом сильно мять и бить его не нужно. И все — можно лепить вареники с картошкой.

Нежное тесто для картофельных вареников

Его, как правило, в приготовлении традиционного украинского блюда используют большинство хозяек. Получается оно тугим, эластичным и в то же время очень нежным, легким.

Для приготовления берем:

• 150 мл. горячего молока, лучше пожирнее
• 150 мл. теплой воды
• яйцо
• ложка растительного масла
• соль по собственному вкусу.

Для приготовления в просеянную муку добавляем яйцо, ложку масла (можно заменить сливочным), соль, растираем продукты ложкой. Горячее молоко разводим водой, начинаем этот состав тонкой струйкой вливать в муку.

Рукой, немного смазанной маслом, мешаем продукты, сразу масса будет приливать к рукам, так и должно быть, затем она станет упругой и эластичной, будет отделяться от пальцев. Вот тогда тесто готово. Его необходимо некоторое время вымесить и поставить «подышать».

Спустя час продукт можно использовать для приготовления.

А теперь несколько самых вкусных рецептов приготовления картофельных вареников.

Классические вареники с картошкой — пошаговый рецепт

Тесто в данном рецепте можно использовать любое из тех, которые представлены выше, они одинаково хорошо подходят, а вот для начинки следует взять:

• 5-6 клубней картофеля
• Свежее сало или просоленное (на свой вкус)
• Приправы для картошки любые – чайная ложка.

Процесс приготовления блюда по шагам:

1. Картошку почистить, сварить до готовности, столочь в пюре, добавив к нему специи и соль. Как вариант можно использовать в пюре еще и свежую измельченную зелень.

2. Сало немного поджарить на сковороде, до уменьшения размера кусочков примерно вдвое.

3. Перемешать сало с картошкой, при этом добавив в смесь еще и пару ложек жира, который пустил свиной продукт.

4. Тесто раскатать ровным слоем, выдавить на нем кружкой одинакового размера круги.

5. В каждый кружок в самую серединку положить начинку, завернуть изделие и залепить их края удобным способом. При этом смотрите, чтобы слеплены изделия были хорошо, иначе при варке наполнитель может выплыть в кастрюлю.

6. Отвариваем вареники с картошкой до готовности, а готовы они будут тогда, когда всплывут на поверхность кастрюли с кипящей водой.

7. Выкладываем угощение на тарелочку, посыпаем зеленью или украшаем сверху зелеными веточками укропа, подаем с холодной сметаной.

Если сделанное количество изделий слишком большое, их можно заморозить и приготовить по мере желания. При варке не бросайте сразу в кипяток все заготовки, класть в емкость с кипящей водой продукты следует небольшими порциями по 8-10 штучек, а когда они приготовятся отправлять вариться следующие.

Вкусные картофельные вареники с грибами

Ингредиенты для приготовления начинки:

• Картошка любого сорта – килограмм.
• Грибы лесные или шампиньоны – 500 гр.
• Луковица крупная.
• Растительное масло.
• Соль, перец.

Процесс приготовления:

Грибы, если это лесные, отвариваем 15 минут, а затем обжариваем на растительном масле до готовности. Шампиньоны достаточно порезать и обжарить, отваривать их не нужно.

Бульбу варим до полной готовности, сливаем воду, растираем при помощи вилки или обычной кухонной толкучки, добавляем соль, перец и грибы вместе с маслом, в котором они жарились.

Отдельно пережариваем порубленный мелко или четвертями колец лук. Жарить его следует, пока он не приобретет золотистый красивый цвет.

Тесто (подойдет и на кефире, и на молоке, и на воде) делим на небольшие части (комочки), раскатываем каждую из них не слишком тонко, своем примерно в 0,7 см.

Выкладываем в серединку картофельно-грибную смесь и сворачиваем конвертиком. Зажимаем края теста, чтобы начинка не просачивалась наружу.

Откладываем порцию, которую вы готовы будете скушать, остальное кладем в морозильную камеру. Замороженные вареники с картошкой можно будет достать и приготовить в любое время.

Кипятим воду, немного ее подсаливаем, бросаем готовиться в кипяток свои кулинарные шедевры. Варим около 7 минут, после чего, когда изделия всплыли, достаем их и поливаем сверху обжаренным луком вместе с маслом.

Очень вкусно такое блюдо кушать с различными соусами, например с майонезным, сливочным, грибным, а так же с обычной сметаной.

Как готовить вареники с картошкой и квашеной капустой

Тесто готовите по собственному желанию из предложенных выше вариантов или свое, которое нравится, а для наполнения используем следующие ингредиенты:

• Картошечку -3-4 клубня
• Квашеную капусту – 300-400 гр
• Перец молотый – щепотку
• Большую луковицу
• Свиное сало соленое или свежее на свое усмотрение – 150-200 гр. (лучше всего взять с небольшими мясными прослоечками).
• Растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

Из вареного картофеля сделать крутое пюре.

Нашинковать лук, обжарить его до мягкости на масле.

Квашеную капусту кладем в кастрюлю, заливаем стаканом воды, варим 20 минут с момента закипания.

Отжимаем немного остывшую капусту от жидкости, перемешиваем ее с картофельным пюре.

Сало нарезаем на небольшие части, обжариваем, смешиваем с жареным луком, отставляем в сторону.

Начинку из капусты и картошки выкладываем в раскатанное тесто в середину.

Лепим шедевры украинской кухни любым удобным способом.

Отвариваем вареники с картошкой и капустой в подсоленной воде до готовности, выкладываем на блюдо, посыпаем смесью из лука и сальных шкварок.

Простые вареники из сырого картофеля и сыра

Для приготовления берем кефирное или выполненное на молоке классическое тесто, а так же следующие продукты:

• Сырой картофель лучше всего молодой – 4 шт
• Лук зеленый – пучок.
• Сыр твердый или полутвердого сорта, но не плавленый – 120 гр.
• Яйцо сырое – 1 шт
• На свой вкус соль и специи.

Способ готовки такого угощения следующий:

Пока тесто подходит, «дышит», делаем начинку. Как уже замечал, для этого рецепта наиболее подходит сделать его на кефире или молоке, однако можно приготовить и на воде, смешав муку, яйцо, соль и теплую воду.

Трем на терке картошку, которую предварительно следует почистить, помыть и 5-10 минут подержать в холодной воде. Как вариант, этот продукт можно не тереть, а прокрутить через мясорубку.

Отжимаем от лишней жидкости, масса должна быть плотной. Если продукт слишком жидкий, добавьте в него чайную ложечку картофельного крахмала.

Добавляем к овощу тертый сыр, на свой вкус специи и соль, перемешиваем этот состав, его мы и будем применять в качестве наполнителя.

Раскатанное большим блином тесто делим на части, скатываем в колбаску, которую потом разделяем на несколько небольших кусочков, каждый из этих кусочков опять раскатываем и уже лепим изделия .

В серединку кружка кладем начинку, закрепляем края, у нас образуется полумесяц, по желанию его краюшки можно соединить и перед вами будут лежать своего рода пельмешки.

Отправляем в кастрюлю с кипящей водой вариться примерно на 7 минут. Если вареники по форме большие, то можно поварить их немного дольше. Когда они всплывут, значит, блюдо готово, можно снять угощение шумовкой, выложить на тарелку, припорошить зеленью или тертым сырком, подать с майонезом или сметаной.

Несколько советов и рекомендаций по приготовлению вареников

Как правило, каждый кулинар вареники лепит так, как ему удобнее и больше нравится. Всего вариантов лепки этого блюда, которые можно действительно порекомендовать два:

Тесто раскатывается ровным слоем, а затем в нем при помощи обычного стакана или любой круглой чашки, банки делаются выемки. В эти кружочки в последующем и выкладывается начинка.

Тесто раскатывается в виде колбаски, которая рубится в последующем на части с толщиной около сантиметра и длиной около 3 сантиметров. Далее при помощи скалки эти кусочки один за другим раскатываются, наполняются, скрепляются на краях и отправляются готовиться.

Что касается вариантов скрепления вареников их десятки. Кто-то делает это в виде косички, кто-то просто сжимает пальцами, кто-то соединяет елочкой.

Имеется сегодня в продаже и специальное приспособление для лепки пельменей, его так же можно применить и у вас непременно получится не просто вкусное, но и невероятно красивое оригинального вида блюдо.

И в заключении еще очень поделюсь интересным видео рецептом.

Постные ленивые вареники или картофельные ньокки (видео)

Это невероятно вкусные ленивые вареники из картофеля, ньокки или еще их называют картофельные клёцки. В этом рецепте они с грибной поджаркой. Отличное блюдо для тех, кто соблюдает посты.

Вот и все, на этом. Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vareniki-s-kartoshkoj.html

Вареники с картошкой пошаговый рецепт с видео

История славянского народа изобилует яркими событиями, которые на века запечатлелись в сердцах многих людей. Так сложилось, что некоторые древние блюда, в том числе и вареники с картошкой, до сих пор занимают важное место на праздничном столе.

Чаще всего вареники связывают с Украиной, но на самом деле лакомство готовят и в других странах. Хотя делают они это по-своему, неизменным остается составляющие блюда – тесто и всевозможные начинки.

Как приготовить вареники с картошкой по классическому древнему рецепту? Рассмотрим основные принципы создания блюда.

Первый ключ к успеху – хорошее тесто

Традиционно технология приготовления лакомства передавалась в каждой семье по наследству. К примеру, наши бабушки предпочитали лепить вареники с картошкой всей семьей, чтобы передавать навыки молодому поколению. Они показывали, как необходимо:

• замешивать тесто;
• соединять края;
• делать начинку;
• варить продукт;
• подавать к столу.

Конечно, чтобы лакомство получилось вкусным, следовало научиться замешивать тесто для вареников с картошкой. Оно должно соответствовать таким требованиям:

• быть эластичным;
• легко раскатываться;
• сохранять форму при заморозке;
• не расклеиться при варке.

Если кулинар достиг этой цели, значит, его вареники с картошкой будут сделаны на высоком уровне.

Чтобы получить идеальное пресное тесто, необходимо готовить его примерно 10 минут. Затем на полчаса отложить и лишь, потом приступать к лепке.

Существует немало вариантов приготовления теста для этого славянского лакомства. Некоторые кулинары для замеса используют ледяную воду. Другие – нагревают до температуры 35°C. Кто-то добавляет для эластичности куриное яйцо, кому-то больше нравится исключить этот компонент из теста. В принципе для обычного способа приготовления теста необходимо взять такие ингредиенты:

• пшеничная мука (4 стакана);
• куриное яйцо;
• вода (1,5 стакана);
• растительное масло (1 столовая ложка)
• соль.

Если хочется сделать вареники пышной формы, желательно для взять:

• кефир (0,5 л);
• куриное яйцо;
• пшеничную муку (сколько возьмет);
• пищевую соду (0,5 чайной ложки);
• соль;
• немного сахара.

Чтобы вареники не ломались и не расклеивались во время варки, опытные кулинары делают заварное тесто из таких ингредиентов:

• крутой кипяток;
• пшеничная мука высшего сорта;
• яйцо куриное;
• растительное масло;
• соль.

Поскольку в рецепте используется кипяток, тесто лучше всего замешивать с помощью миксера.

Второй ключ – время приготовления

«И слепились все вареники в один», – так говорится в одной старой юмореске. Мужчинам пришлось выбросить свое «творение» кабану, ведь они не знали, сколько варить вареники с картошкой, чтобы они не слипались.

Опытные хозяйки говорят, что в среднем продукт варят после закипания примерно 5 минут. При этом следует учитывать размер и толщину теста вареника. Замороженные полуфабрикаты варят около 10 минут. Как бы там ни было, всегда нужно применять индивидуальный подход к делу.

Ведь кухни и плиты бывают разными, главное достичь положительного результата.

Для приготовления блюда желательно использовать просторную емкость, чтобы вареники свободно плавали в ней и хорошо проварились.

Третий ключ – подходящий рецепт

Несмотря на то, что такое блюдо готовят по-разному, существует немало его вариаций. Рассмотрим традиционный пошаговый рецепт с фото вареников с картошкой, который сможет приготовить даже начинающий кулинар. Сначала собирают необходимые составляющие блюда:

• пшеничная мука высшего сорта (2 стакана);
• крутой кипяток для заварного теста (1 стакан);
• соль (на кончик ножа);
• клубни картофеля;
• репчатый лук;
• растительное масло;
• перец по вкусу;
• соль.

Процесс приготовления начинают из начинки.

Очищенный картофель шинкуют мелкими кубиками, укладывают в кастрюлю и варят до мягкого состояния.

Далее сливают воду и усилено разминают овощ, чтобы образовалось пюре.

Для мягкости продукта желательно добавить в начинку немного слитой юшки.

Предварительно обжаренный лук на постном масле высыпают в картофель и хорошенько перемешивают. Любители острой пищи кладут в начинку перец. Затем пюре откладывают в сторону.

Пока оно стынет, замешивают заварное тесто. В небольшую емкость просеивают муку, добавляют соль. После этого вливают кипяток, и ложкой замешивают тесто. Когда оно станет холодным, продолжают месить руками.

Готовое тесто укладывают в миску, накрывают полотенцем и оставляют на 10 минут.

После этого от главного куска отрезают небольшую его часть. Затем усердно разминают, скатывают ровную колбаску и режут кусочками шириной примерно 2 см.

На раскатанный кружочек выкладывают полную чайную ложку начинки. Вареник должен получиться с пухленькими бочками.

Залепляют заготовку круговыми движениями пальцев, чтобы накрепко закрыть начинку внутри вареника.

Готовые продукты складывают на доску, заранее посыпанную мукой. Затем ставят воду на плиту и, когда закипит, бросают заготовки. Варят на умеренном огне 2 минуты с того момента, как они всплывут на поверхность.

Чтобы они хорошо сварились и не слипались, желательно брать просторную и широкую посуду.

Готовые вареники с картошкой и луком вылавливают из кипятка шумовкой. К столу подают со сметаной, как полноценное блюдо.

Источник: https://school-sari-tyz.ru/vareniki-s-kartoshkoj-poshagovyj-recept-s-video/

Вареники с картошкой – пошаговые рецепты в домашних условиях – Домашняя кулинария

Меня основным наукам приготовления вареников учила бабушка с раннего детства. Помню частенько на кухне извозившись в муке, я с усердием помогала ей лепить свои варе нища. Да-да, они были просто бесформенные и не вероятно огромные.

Но с годами я научилась мастерски лепить такие экземпляры, что удивлялась даже моя бабуля. В этой статье я расскажу, как приготовить вареники с картошкой.

Вкусные классические вареники с картошкой и луком

Как всегда, любую статью я начинаю с классического способа приготовления. А потом уже пойдут и различные облегченные и не очень варианты.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука – 500 грамм;
• Питьевая вода – 200 грамм;
• Куриное яйцо – 1 единица;
• Каменная соль – чайная ложка без верха.
• Для фарша:
• Картошка – 750 грамм;
• Сливочное – 40 грамм;
• Молочко – 100 грамм;
• Соль – столовая ложка.

Приступим:

• Сначала я предпочитаю готовить начинку. Чистим картофель, отвариваем. Воду предварительно подсолить и в середине кипения положите один лист лавра, для аромата бульона.

• Из готового картофеля слить часть жидкости, добавить сливочного масла и коровьего молочка, потолочь до однородного состояния. Оно должно выйти слегка суховатым, так и надо для начинки.

Не забудьте предварительно удалить лавровый лист из картофеля.

• Отставить ёмкость с пюре в сторону для остывания.

Подошла очередь к приготовлению теста:

В широкую ёмкость просеиваем муку. Для удобства я отмеряю стаканами, например, если взяла три стакана пшеничной муки, то этим же стаканом отмеряю воду.

• Делаем по центру углубление, разбиваем в него яичко, не много посолить. Тщательно перемешиваем, не цепляя муку по краям, только центр чаши.

Знайте, яйца использую только С0, остальных придется класть два штуки.

• Подливаем половинку отведенной нормы жидкости, продолжая перемешивать. Затем влить остаток воды. Мешаем ложкой, затем переходим на замес руками, по необходимости можно добавить до 50 грамм жидкости.

• Чем дольше мешать, тем податливее и пластичнее будет становиться тесто.

• Перевалить тесто на стол, продолжаем замешивать. Конечно оно крутое, но именно это и нужно, для того, чтобы вареники хорошо держали свою форму. Месим около пяти минут.
• Затем накрываем тесто полотенцем и даем настояться около часа.

• Это сделает тесто более податливым и однородным на ощупь.

Приступаем к лепке вареников:

• Отделяем пятую часть теста, руками катаем длинный жгут, затем режем её на колбочки в полтора сантиметра толщиной.

• Скалкой раскатываем их в кружки, толщиной не менее трех миллиметров, а диаметр около пяти сантиметров.

• По центру каждой лепёшки укладываем начинку из картофеля, складываем по полам и скрепляем удобным способом.

• Каждый готовый экземпляр укладываем на припорошенную пшеничной мукой разделочную доску.

• А тем временем на плите закипает кастрюля с подсоленной водой. Когда она полностью закипит класть к неё заготовки из теста. Аккуратно помешать и снова ждём закипания.

• Постепенно вареники будут со дна подниматься на поверхность. На полную готовность изделий потребуется пять или семь минут в зависимости толщины раскатанного теста.

• Готовые домашние пельмени выкладываем шумовкой в тарелку, сверху кладём несколько кусочком сливочного масла и аккуратно перемешиваем.

• Подавать к столу горячими. Зовите домочадцев и приступайте к накрытию стола к ужину. Приятного аппетита!

Рецепт ленивых вареников с картошкой

Нет желания заниматься тестом и лепкой, тогда я предлагаю приготовить «ленивый» вариант вареников.

Что потребуется:

• Картошка – 350 грамм;
• Яйца – 1 штука;
• Пшеничная мука – 150 грамм;
• Репчатый лучок – 1 штука;
• Чеснок – 3 дольки;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Подсолнечное масло – 90 грамм;
• Каменная соль — по вкусу.

Приступим:

• Промыть картошку в проточной воде, очистить и поставить варится до готовности. Воду посолить и добавить чеснок.

• Такой вариант картофельного пюре я узнала у одного шеф-повара элитного ресторана. Чеснок следует отварить и потолочь вместе с картофелем. Готовое пюре приобретает не обычный привкус и аппетитный аромат.

• Репчатый лук почистить, мелко порезать и зажарить до золотистого цвета на сливочном масле.

• Возвращаемся к картофелю, он уже доварился, сливаем воду и начинаем разминать до пюре образного состояния.

• В процессе измельчения картошки разбиваем в нее одно яичко, ложку сливочного масла и пшеничную муку. Снимите пробу, чтобы соли было достаточно. Можно подсыпать любых специй или просто сушенный укроп.
• Тщательно перемешиваем и отставить в сторону для рас стойки. Тем временем в большую кастрюлю набрать холодное воды, слегка подсолить ее и поставить не большой огонь.
• Посыпать рабочую поверхность пшеничной мукой, отрезать треть теста и раскатать в тонкий жгут толщиной не более трёх сантиметров.

• Нарезать колбаску на порционные кусочки до двух сантиметров. Обвалять индивидуально, каждый кусочек, в молотой пшенице и примять пальцами.

Если середина изделия будет чуть тоньше краёв, то заготовки быстрее приготовятся.

• В кипящую воду закладываем полуфабрикаты из картофеля с мукой, слегка перемешиваем и ждём закипания. На полное приготовление потребуется не более трех минут кипения продуктов.
• Достаём вареники и перекладываем в сковороду с обжаренным лучком. Поджарить в течение нескольких минут.

Но можно просто залить маслом с луком и перемешать. Все дело вкуса.

• Моя бабушка подавала их со шкварками и домашней сметаной. Тогда мне казалось, что более вкусного блюда я никогда не ела. Это сейчас все больше задумываешься о полезном питании и уже такие калорийные бомбы стараешься не готовить. Раньше об этом не задумывались.

Вареники «Колдуны» на картофельном тесте

Изюминкой этого рецепта является добавление в тесто отварного к мундиру картофеля. Оно становится очень вкусным, что порой трудно остановиться, рука так и тянется за еще одним вареником.

Что потребуется:

• Картофель – 500 грамм;
• Яйца – 1 единица;
• Сметанка – 30 грамм;
• Пшеничная мука – 1 ½ стакан;
• Свиной фарш – 300 грамм;
• Луковица – 1 головка;
• Зелень – 50 грамм;
• Специи – на усмотрение.

Начнём приготовление:

• Сварить картошку, не очищая от кожуры, затем почистить и потолочь. Постепенно вбиваем яйцо, кладём сметанку и специи. Далее кладём пшеничную муку просеиваем частями. Месим до получения тугого теста. Отложите его в сторону для отдыха.

• Луковицу почистить, мелко порезать и зажарить до золотистого цвета.  Половину убрать в сторону, во второй половине обжарить свиной фарш до готовности.
• В самом конце обжарки фарша добавляем соль и специи. Отделяем от теста 1/3 часть, раскатать его в колбаску. Толщиной не более трёх сантиметров. Порезать на порционные куски по два сантиметра.
• Не много разминаем и кладем в середину картофельных лепёшек. Закрепляем края красивым загибом. Кладём заготовки в кипящую соленую воду.

• Кипятим около трёх минут и вынимаем их в тарелочку.

Определить готовность вареников достаточно просто, когда все полностью всплывут, значит готовы.

• Поливаем готовые изделия оставшимся луком в подсолнечном масле. Накрыть крышкой и хорошенько потрясти. Вареники готовы, можно подавать. Приятного аппетита!

Кстати, фарш можно применять абсолютно разный, как свиной, так куриный, индюшачий, рыбный или грибной с овощами.

Вареники из сырой картошки с салом и капустой

Вареники с картошкой считаются национальным блюдом жителей Украины. Начинки, которые используют хозяйки просто не перечесть. Но в основном это стандартные варианты, которые давным-давно научились, и наши хозяйки применять.

А вот сырой картофель со свиным салом мало кто кладёт. А зря. Это на самом деле очень вкусное блюдо. Советую попробовать и убедиться самим.

Какие продукты потребуются:

• Молотая пшеница – 400 грамм;
• Питьевая вода – 200 грамм;
• Яичко – 1 единица;
• Картошка – 3 плода;
• Свиное сало – 120 грамм;
• Каменная соль – щепотка;
• Специи на усмотрение.

Приступим:

• В глубокой чаше смешиваем просеянную пшеничную муку и соль. Добавляем в неё куриное яйцо. Начинаем мешать и вливаем частями тёплую водичку. Перекладываем замес на рабочую поверхность, подсыпая муку продолжаем месить до тугого состояния.

• Картошку очищаем и перетираем в мелкой тер очке. Или в мясорубке перекрутить вместе с салом.

Главное! Очень тщательно отжать все соки из картофеля.

• Нарезаем мелко луковицу, кладём ее в фарш. Перемешиваем продукты. Раскатываем тесто в пласт, стаканом вырезаем кружочки, по центру в каждую уложить начинку и скрепить края.

Пройдитесь по краю повторно, чтобы избежать расклеивания при отваривании.

• Кладём заготовки в кипящую воду, слегка перемешиваем и дожидаемся повторного закипания. Варим при кипении ровно десять минут.

Достаём их шумовкой и заправляем сметаной. Подавать на стол в горячем виде.

Как приготовить очень вкусные вареники (видео)

Традиционно, я предлагаю еще для визуализации любого процесса приготовления видео рецепт. Поскольку мне лично порой легче один раз увидеть наглядно, чем сто раз прочитать сам текст. Да и запоминается обычно легче на будущее.

Несколько советов автора данного видео рецепта помогают приготовить очень вкусные и крепкие вареники с картошкой, которые не разваливаются и не теряют свою форму во время варки.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/vareniki-s-kartoshkoj-poshagovye-recepty-v-domashnix-usloviyax.html