Тарт с грушей и карамелью

Тарт грушевый: рецепт с фото самый вкусный

Тарт грушевый готовится очень просто и выглядит, как шикарный десерт, поэтому пользуется особенным спросом у любящих выпечку хозяек. Ароматный фрукт дарит хрустящему тесту непревзойденный аромат и восхищает нежным сливочным вкусом.

Классический тарт с грушами

Рецептура приготовления предполагает минимальные затраты времени. Чтобы испечь тарт с грушей надо 40 минут. В классическом исполнении он подается со сливочным мороженым.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 250 г;
• груша средняя — 3 шт.;
• сливочное масло — 40 г;
• свекольный сахар — 2,5 ст.л.;
• мука в/с — 2 ст.л.;
• соль, кардамон, перец черный — по щепотке;
• мороженое и свежая мята — для украшения.

Приготовление:

Выставляем температуру в духовке на 200-205 градусов. Одну пластину готового теста слегка раскатываем на доске, присыпанной мукой.

Обрезаем круг по размеру противня. В сковороде или сотейнике топим сливочное масло, добавив сахар и специи в течение 5 минут на медленном огне.

Груши разрезаем на равные половинки, вырезаем сердцевину. Выкладываем их на середину противня в форме цветка или дольками. Заливаем ароматным сливочным сиропом.

Накрываем фрукт тестом, подворачивая края вниз. По центру прорезаем небольшое отверстие, чтобы во время выпечки пар выходил наружу.

Закладываем противень в разогретую духовку и выпекаем лакомство в течение 20 минут. Затем переставляем выключатель на 180 градусов и оставляем допекаться еще на 10 минут.

Готовый тарт переворачиваем на красивое блюдо. Груши при этом окажутся сверху, так как он выпекался вверх дном.

Украшаем мороженым и листочками мяты.

Французский пирог

Классический грушевый тарт татен готовится исключительно на песочном тесте. А современные хозяйки могут с легкостью повторить рецептуру опытных кулинаров Парижа. Максимальное время приготовления составит 1,5 часа.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 150 г;
• сахар-песок — 150 г;
• мука в/с — 150 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• груши средние — 7 шт.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

Муку перетираем с половиной масла до состояния жирной крошки. Добавляем к заготовке яйцо, 1 столовую ложку сахара и соль. Замешиваем тесто руками или с помощью ложки и отправляем его в холодильник на полчаса.

Оставшееся масло кладем в форму для выпечки и топим на медленном огне. Добавляем к булькающему маслу сахар и готовим карамельный сироп коричневого оттенка.

Грушу разрезаем на равномерные половинки, очищаем от сердцевины и нарезаем дольками. Укладываем фрукт в готовую карамель и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку запекаться.

Пока начинка готовится, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто, которое будет немного шире формы для выпечки.

Выкладываем тесто поверх запеченной груши и осторожно опускаем края между грушами формой. Делаем несколько проколов вилкой или надрезов ножом, чтобы тесто дышало.

Отправляем тарт татен с грушами обратно в духовку на 20 минут. Запекаем до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок.

Готовую сладость охлаждаем при комнатной температуре и переворачиваем на тарелку.

Пьяный тарт татен

Шикарный тарт татен с грушами на слоеном тесте с карамелью и коньячным ароматом не оставит равнодушными сладкоежек, а легкий рецепт позволит приготовить лакомство легко и быстро.

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто — 150 г;
• сахар-песок — 2 ст.л.;
• масло сливочное — 1 ст.л.;
• средняя груша — 2 шт.;
• коньяк — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Очищаем грушу от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем одинаковыми дольками.
2. В форме для выпечки топим масло и добавляем сахарный песок, часто перемешивая, чтобы сироп не начал пригорать.
3. Когда сливочная масса приобретет коричневый цвет, опускаем в нее дольки фрукта и оставляем томиться на 5 минут. Затем поливаем коньяком.
4. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Кладем его поверх груш и подворачиваем края внутрь. Сверху делаем неглубокие надрезы ножом, чтобы тарт дышал.
5. Отправляем французский пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.
6. Готовый тарт охлаждаем, а затем переворачиваем на поднос.

Яблочно-грушевый тарт

Нежный яблочно-грушевый тарт был впервые выпечен гениальным кулинаром Ламотт-Бевроне в прошлом столетии. Уникальное лакомство, в котором карамелизированные фрукты сочетаются с мягким тестом, привело в восторг французов, а затем и весь мир.

Ингредиенты:

• мука в/с — 200 г;
• манка — 3 ст.л.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сметана 20% — 250 г;
• сахар свекольный — 150 г;
• ванильный сахар — 1 ч.л.;
• разрыхлитель — ½ ч.л.;
• яблоки сладких сортов — 3 шт.;
• груши средние — 2 шт.;
• стружка кокоса — по вкусу;
• панировочные сухари — 1 ст.л.;
• масло сливочное — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сметану смешиваем с манной крупой и оставим набухать на 30-60 минут.
2. Добавляем к ней яйца, 2 ст.л. сахара и ванилин. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Муку просеиваем дважды и вводим разрыхлитель. Затем постепенно всыпаем ее в сметанную массу, замешивая тесто.
4. Яблоки и груши разрезаем на половинки, извлекаем сердцевину. Нарезаем на кубики.
5. Смазываем форму любым маслом, присыпаем сухарями или манной крупой, а затем ровным слоем выкладываем фрукты. Присыпаем их кокосовой стружкой.
6. Заливаем грушево-яблочную нарезку тестом. Выравниваем лопаткой.
7. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут, пока тесто не зарумянится.
8. Вынимаем форму из духовки и охлаждаем готовый тарт при комнатной температуре. Затем прикладываем к ней плоский поднос и переворачиваем. Фрукты окажутся все также снизу.
9. Еще раз аккуратно перевереворачиваем французский десерт на блюдо, чтобы тесто оказалось внизу, а грушево-яблочная начинка сверху.
10. Готовый тарт татен с грушами при желании украшаем корицей, мороженым и едим дома.

Кремовое чудо

Карамельная фруктовая начинка в сочетании с воздушным кремом не оставит равнодушными сладкоежек. А цитрусовые нотки усилят аппетит и подарят незабываемое удовольствие от французской выпечки.

Ингредиенты:

• мука в/с — 225 г;
• сахар свекольный — 150 г;
• масло сливочное — 70 г;
• куриное яйцо — 3 шт.;
• лимон — ½ часть;
• груши среднего размера — 7 шт.;
• молоко 3,2% — 300 мл;
• разрыхлитель — 2 ч.л.;
• ванильный сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Выставляем переключатель духовки на 180 градусов и приступаем к приготовлению теста.
2. Масло перетираем с сахаром и одним яйцом. Добавляем к полученной массе 200 грамм просеянной муки и замешиваем тесто. Формируем из него шар и раскатываем небольшой круг, который будет диаметром чуть больше формы для выпечки.
3. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем на нее тесто с выступающими бортиками. Ставим в холодильник на 5 минут.
4. Груши разрезаем напополам, извлекаем ножом сердцевину и режем дольками одинаковой толщины. Выкладываем их на тесто в форме веера.
5. Ставим противень в духовку и запекаем тарт в течение 10 минут.
6. Отделяем белки от желтков. Закладываем в блендер сахар, ванилин, 2 ст.л. муки и молоко. Взбиваем до однородной массы и переливаем в кастрюлю. Варим заварной крем в течение нескольких минут на медленном огне, регулярно перемешивая. Когда жидкость начнет булькать, готовим еще минуту.
7. Натираем цедру лимона на средней терке. Добавляем в готовый крем и тщательно перемешиваем.
8. Достаем тарт из духовки, равномерно распределяем крем поверх груш и ставим обратно еще на 20-30 минут.
9. Вынимать французский пирог из формы нужно только когда он полностью остынет. В противном случае он может деформироваться.

Шоколадно-ореховое наслаждение

Грушевый тарт — это особая выпечка для любителей изысканных блюд с фруктовой начинкой. Приготовление уникального пирога не займет много времени.

Ингредиенты для теста:

• мука в/с — 200 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• черный шоколад горький — 100 г;
• кофе эспрессо — 50 мл;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• сахар-песок — 100 г;
• ванильный экстракт — 1 ч.л.;
• лесные или грецкие орехи — 100 г;
• мука в/с — 2 ст.л.;
• груша средняя — 6 шт.

Приготовление:

1. Муку просеиваем дважды и смешиваем с пудрой. Затем растираем с маслом до образования жирной крошки. Готовое тесто формируем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 60 минут в холодильник.
2. Груши разрезаем на половинки, очищаем от сердцевины. Если попались фрукты твердых сортов, сделать их мягкими можно следующим образом. Надо сбрызнуть их лимонным соком и поставить в СВЧ-печь на 5 минут при высокой мощности.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовое тесто раскатываем в блин, который будет немного превышать диаметр формы. Аккуратно перекладываем тесто в форму, формируя края и выпекаем 15 минут. Вынимать его сразу после приготовления не нужно.
4. В это время можно растопить половину шоколада в кофе. Затем взбить яйцо с сахаром, добавив ваниль.
5. Орехи измельчаем с помощью скалки на кухонной доске. Смешиваем с мукой и разрыхлителем, а затем не спеша вводим в шоколадно-кофейную смесь, непрерывно перемешивая. Это поможет избежать образования комков в начинке.
6. Выкладываем груши на готовом горячем корже ровными срезами вниз и заливаем коричневой массой. Ставим тарт в духовку и выпекаем в течение 40 минут. Готовый грушевый десерт присыпаем тертым шоколадом. При желании можно полить нейтральным сиропом.

| 1521 просмотр

Источник: https://ProTorti.ru/vypechka/tart/tart-grushevyj-recept-s-foto-samyj-vkusnyj.html

Торт

nimfeechka

            Мне безумно понравился вкус грушевого татина, который пекла не так давно. Сочетание груш, карамели и аромат бадьяна просто запали в душу. Причем настолько, что появилась идея воплотить эти вкусы в торт.

Ну раз идея появилась в  голове, то довольно быстро (в отличии от очень многого) торт стоял в морозилке. Резюмирую свой “шедевр”.))) Вкусно! Очень нежно, все ароматы и вкусы как в татине.

Хорошо чувствуется карамель, “бадьяновые” груши, ну а мусс и глазурь из нежного молочного шоколада, соединяют все воедино. Из ошибок…

Нечего было Алесе выпендриваться, и выкладывать карамель и грушевый компоте в формочки сферы! Так как карамель хоть и с желатином, но при вытаскивании из сфер, немножко деформировалась. Думаю если все это выложить слоями, будет намного симпатичней и вкусней.

Вкусней, потому что вкус груш и карамели будет в каждом кусочке равномерным. Ну и так как я не люблю молочный шоколад, то из-за него мне было сладковато. Знаю, что такой излишний  вкус сладости я чувствую только в молочном шоколаде.
                  Так как бисквит состоит на 70% из миндальной муки, несу торт в сообщесвто Готовим вместе 2 в раунд с ореховым тестом.

1.Карамельный бисквит:- 25 г муки,- 41 г миндальной муки,- 54 г сахара,- 41 г сливочного масла,- 20 г горячей воды,- 42 г белков,- 42 г тримолина,- 25 г желтков.

2. Карамель:

– 62 г сахара,- 62 г сливок,- 50 г сливочного масла,- 3 г листового желатина,- щепотка соли по желанию.

3. Грушевый компот с бадьяном:

– 3 твердых груши,- 40 г коричневого сахара,- 30 г сливочного масла,- 1 ст л лимонного сока,- 2 г листового желатина,,- 1 звездочка бадьяна.

4. Мусс с молочным шоколадом:

– 225 г сливок 35%,- 70 г молочного шоколада,- 100 г молока,- 6 г листового желатина,- 1/2 стручка ванили.

5. Гляссаж с молочным шоколадом:

– 50 г воды,- 100 г сахара,- 100 г глюкозы,- 100 г молочного шоколада,- 67 г сгущенного молока,- 8 г листового желатина.

                    1. Карамельный бисквит.

Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки.

Белки взбить с тримолином до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.

                      2. Карамель.

Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности.  Добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Разлить по формочкам сферам, заполняя их наполовину. Заморозить.

                      3. Грушевый компот с бадьяном.

Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон.

Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян.

Разлить поверх карамели в формочки сферы. Заморозить.

                      4. Мусс с молочным шоколадом.

Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.

                      Сборка.

На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки , диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. По кругу вставить заготовки из компота и карамели.

Вылить остальной мусс, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.

                      5. Гляссаж.

Сахар, глюкозу, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.

nimfeechka              Рецепт этих тарталеток увидела у Марии Селяниной. Цветное песочное тесто давно не давало покоя. Честно говоря думала что в нем есть какая-то тайна.  Но как оказалось, все гениальное просто! Просто добавлен краситель… Но вид то совсем другой! Ведь мы сначала “едим” глазами.               В тарталетках очень понравился по вкусу фисташковый запеченный крем и фисташковый взбитый ганаш. Точнее их сочетание. А малина с ее кислинкой, делает вкус еще более сбалансированным, не приторно сладким. Так как я люблю.)))

               Рецепт несу в сообщество Готовим вместе 2.

Рецепт даю как у Марии, я же делала половину порции. Получилось 6 тарталеток D 8-10 см.

1. Песочное красное тесто.- 250 г муки,- 150 г сливочного масла,- 95 г сахарной пудры,- 3 г соли,- 30 г миндальной муки,- 60 г яиц,- красный краситель.

2. Фисташковый запеченный крем.

– 120 г сливочного масла,- 120 г сахара,- 110 г яиц,- 120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),- 60 г муки,- 40 г фисташковой пасты.

3. Малиновое кули.

– 250 г малинового пюре,- 60 г сахара,- 4 г пектина NH,- 4 г лимонного сока.

4. Фисташковый взбитый ганаш.

– 160 г белого шоколада,- 110 г сливок  (1) 35 %,- 270 г сливок (2) 35 %,- 40 г фисташковой пасты.Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит “мох”.           

              1. Песочное красное тесто.

В чаше миксера, насадка “лопаточка”, смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное  масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто.

Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.

              2. Фисташковый запеченный крем.

Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка “лопаточка”. Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.

              3. Малиновое кули.

Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.

              4. Фисташковый взбитый ганаш.

Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой “вконтакт”. Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.

Page 3

?

|

nimfeechka                Запустила жж по очень уважительной причине… Заболела… Причем настолько сильно, как не болела лет 10, а то и больше. Так что сезон открыла, а ведь еще не зима, и даже не глубокая осень. Но, не будем о грустном.)))                Из приятных событий, неделю назад была на замечательном МК Александра Кислицина, по приготовлению корпусных конфет. МК очень понравился. Конфеты и начинки просто восхитительные. Осталось за малым, желание их готовить, а до этого купить поликарбонатные формы, хорошие дорогущие жирорастворимые красители, какао масло, хороший шоколад, а самое, самое- “приручить” этот шоколад. Что у меня никак не получается! Не могу я его темперировать! Хоть плачь… И кажется все делаю правильно, и грею-охлаждаю до нужной температуры, а нет, он все равно тает в руках…

                Пока с шоколадом не “в дружбе”, иду легкими путями с велюром в баллончиках. Такая удобная штука! 5 минут и торт готов! И быстро и красиво.

Этот торт, пожалуй самый вкусный из “придуманных”, если можно так выразиться.

Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень порадовал, получился сладким ровно настолько, как я люблю. Не приторным! С глазурью думаю, был бы сладковатым.

Торт диаметром 18 см.

1. Крамбл с фундуком:

– 30 г холодного сливочного масла,- 33 г сахара,- 33 г фундучной муки,- 33 г муки,- щепотка соли.

2. Карамельный слой:

– 62 г сахара,- 62 г сливок 35%,- 50 г сливочного масла,- 2 г листового желатина,- щепотка крупной соли (по желанию).

3. Банановый бисквит:

– 60 г сливочного масла,- 85 г коричневого сахара,- 45 г яиц,- 110 г бананового пюре,- 90 г муки,- 4 г разрыхлителя,- 8 г темного рома.

4. Банановый слой:

– 250 г очищенных бананов,- 20 г сливочного масла,- 30 г коричневого сахара,- 15 г темного рома,- 1 ч л лимонного сока,- щепотка корицы.

5. Карамельный мусс:

Базовая карамель:- 120 г сахара,- 120 г сливок,- 90 г сливочного масла.- 200 г молока,- 0,5 стручка ванили (семена),- 40 г желтков,- 18 г кукурузного крахмала,- 5 г желатина (листового),- 140 г базовой карамели,- 180 г взбитых сливок,- 80 г сливочного масла.

6. Карамельный гляссаж: (если нет велюра).

– 42 г воды,- 100 г сахара,- 100 г глюкозы,- 67 г сгущенного молока,- 8 г листового желатина,- 50 г белого шоколада,- 50 г молочного шоколада.                1. Крамбл с фундуком.В чаше миксера, насадка “весло”, смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.                2. Карамельный слой.Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.                3. Банановый бисквит.Насадка “весло”. Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить. Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.

                 4. Банановый слой.

Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.                  5. Карамельный мусс.Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить  сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным  маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить, отмерять 140 грамм… Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.                   6. Карамельный гляссаж.Глюкозу и воду довести до кипения. Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая. Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой “вконтакт”. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град.

                    Сборка.

Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную). Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз. Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему вкусу.

     А еще у меня были такие кофейные пироженки. Состав: кофейный бисквит, кофейное кремю, кофейный мусс, кофейный “шантильи”.

Источник: https://nimfeechka.livejournal.com/146500.html

Как приготовить идеальный грушевый тарт?

Если вы любите груши и выпечку, соедините эти составляющие и приготовьте изумительный грушевый тарт.

Что такое тарт

Тарт представляет собой предположительно французское блюдо в виде открытого пирога, который может быть как основным блюдом или дополнением к нему, так и десертом. Основа состоит из песочного теста, а в качестве начинки могут использоваться дополняемые сливочно-яичной заливкой рыба, овощи или мясо или же ягоды и фрукты, заливаемые карамелью, кремами, соусами.

Как сделать потрясающий тарт из груш?

Как приготовить идеальный и изысканный грушевый тарт? Предлагаем два наиболее удачных рецепта.

Рецепт №1

По такому рецепту вы сможете сделать нежный тарт с кремом. Вот что понадобится для этого:

На тесто:

• треть стакана сахара;
• около 200-250 г муки;
• 80-90 г сливочного масла;
• яйцо;
• половина лимона;
• ч. л. соды.

Для начинки:

• шесть или семь спелых груш.

Для кремовой заливки:

• два желтка;
• пять ст. л. муки;
• полный стакан молока;
• полстакана сахара;
• пакетик ванилина.

Приготовление:

1. Сначала нужно сделать тесто. Для этого масло размягчите, предварительно достав из холодильника и оставив в тёплом месте. Соедините его с сахаром и взбейте миксером или блендером. Постепенно всыпайте муку и добавляйте соду, погашенную уксусом. Месите тесто руками, чтобы оно получилось эластичным и не липло к рукам. Добавьте в него натёртую цедру отжатого лимона. Уберите тесто на полчаса в холодильник.
2. Займитесь кремом. В молоке растворите желтки, сахар, муку и ванилин, всё тщательно размешайте. Смесь поставьте на огонь и держите на нём, постоянно помешивая. После закипания крем надо варить на самом слабом огне буквально минуту.
3. Тесто достаньте, раскатайте в круглый пласт и уложите на дно разъёмной формы, предварительно смазав его небольшим количеством масла.
4. Груши очистите, сердцевины вырежьте. Порежьте плоды дольками и по кругу уложите их на песочное тесто. Сверху вылейте готовый крем.
5. Духовку прогрейте до 170 градусов и пеките в ней тарт примерно 15 или 20 минут.

Рецепт №2

Можно сделать великолепный тарт с карамельным соусом. Подготовьте:

• 150-170 г муки;
• восемь ст. л. сахарного песка (две израсходуются на карамель);
• ч. л. соды;
• 30 г грецких орешков;
• щепотка корицы;
• три яичных белка;
• 50 мл воды;
• 50 мл миндального ликёра;
• две крупных груши;
• две ст. л. натурального мёда.

Инструкция:

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы к моменту приготовления оно размягчилось. В него введите сахар (шесть ложек) и тщательно взбейте состав миксером или блендером.
2. Муку просейте и вместе с погашенной лимонным соком или уксусом содой введите в сахарно-масляную смесь. Сразу же добавьте туда и миндальный ликёр, который придаст десерту неповторимый аромат. Замесите тесто, отложите его в прохладное место или холодильник.
3. Груши помойте и освободите от кожуры и сердцевин, нарежьте на тоненькие дольки. Орехи следует почистить и разломать. Сильно измельчать их не надо, чтобы они ощущались в тарте и придавали ему особый шарм.
4. Тесто достаньте, раскатайте в пласт, уложите на застеленную пекарской бумагой форму. На него выкладывайте груши и орешки, всё это посыпьте щепоткой корицы.
5. Настала пора сделать карамельный соус. Для этого соедините воду с сахаром, варите до загустения и добавьте мёд. Этим тягучим и ароматным соусом залейте груши с орешками.
6. Отправляйте форму с тартом в разогретую до 170 градусов духовку на полчаса. За это время тесто пропечётся, а соус пропитает, размягчит и карамелизирует груши.

Советы

Напоследок несколько полезных советов хозяйкам:

• Если вы не знаете, какие груши подойдут, то используйте спелые, довольно плотные и сочные. Но перезрелые и чрезмерно мягкие плоды не подойдут, так как они не сохранят свою форму в процессе выпекания.
• Лучше взять разъемную форму: из неё извлекать выпечку гораздо удобнее и проще.
• Многим интересно, сколько выпекать тарт. Точное время будет зависеть от толщины пирога и особенностей вашей духовки, но определить готовность можно по образовавшейся на поверхности груш румяной аппетитной корочке. Золотистость сигнализирует о том, что и тесто наверняка пропеклось, ведь его слой очень тонкий.
• Попробуйте дополнить груши другими фруктами или ягодами, например, яблоками, бананами, клюкой, смородиной, клубникой.
• Грушевую начинку необязательно заливать кремом или соусом. Можно использовать и одни фрукты, но тогда выбирайте максимально спелые, сочные и сладкие, чтобы их сок и натуральный сахар сделали десерт вкусным. Неспелые и плотные плоды в таком случае не подойдут, так как они могут пересушиться в процессе термической обработки.
• Тарт без заливки можно подавать со взбитыми сливками, ягодным и фруктовым соусом.
• Лучше есть такой десерт горячим и свежим сразу после приготовления. Но всё же перед разрезанием дайте ему немного остыть, чтобы он сохранял форму, и тесто не ломалось под весом начинки.

Порадуйте себя, близких или гостей восхитительным грушевым тартом!

Источник: https://brjunetka.ru/grushevyiy-tart-otlichnyiy-variant-dlya-prazdnika/

Тарт татен с грушей и карамельным соусом. Грушевый тарт — отличный вариант для праздника. Пьяный тарт татен

Грушевый Тарт Татен

Готовить Тарт Татен из груш не сложнее, чем сделать классический яблочный Тарт Татен. Сочетание грушевого тарта с кардамоном – очень удачно: кардамон придает груше ту самую пикантную нотку, в которой ей отказала природа.

РЕЦЕПТ ГРУШЕВОГО ТАРТ ТАТЕНА
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

4 ст. л. сливочного масла4 ст. л. сахараСемена 12 коробочек кардамона250 г слоеного теста (1 пласт замороженного теста)

4 груши, очищенные от кожицы и семян

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогреть духовку до 220°С.

2.Положить чуть растопленное масло в сковороду или форму для выпечки, диаметром 20 см.

3. Ровным слоем насыпать сахар, затем семена кардамона.

4. Пласт теста разморозить и раскатать чуть больше диаметра сковороды. Проколоть вилкой и убрать в холодильник охлаждаться.

5. Разложить половинки груш на слой сахара, утолщенной стороной к краю сковороды, и поставить сковороду на средний огонь. Сахар должен начать пузыриться, перемешиваясь с маслом и соком от груш. Если какой-то край подгорает, просто передвиньте сковороду, перемешивать не надо.

6. Как только сахар начнет превращаться в сироп (это вы узнаете по запаху), осторожно снять сковороду с огня, накрыть тестом и завернуть концы теста внутрь сковороды. Аккуратно: смесь на дне очень горячая.

7. Поставить в духовку на 25 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.

8.Достать из духовки и дать слегка остыть (10-15 минут). Накрыть сковороду большой тарелкой и аккуратно потрясти, а затем перевернуть, чтобы десерт остался на тарелке.

КСТАТИ: можно подать теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Если вы любите груши и выпечку, соедините эти составляющие и приготовьте изумительный грушевый тарт.

Автор публикации

Автор и основатель проекта «сайт» – кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

• Автор рецепта: Олеся Фисенко
• После приготовления вы получите 6
• Время приготовления: 1 час 10 мин

Ингредиенты

• 220 гр. мука пшеничная
• 1/8 ч.л. соль
• 130 гр. масло сливочное
• 1 шт. желток яичный
• 30 мл. вода
• 7 шт. груша
• 50 гр. масло сливочное
• 50 гр. сахар
• 1 ст.л. сахар
• 3 ст.л. сухари панировочные
• 1 ч.л. корица молотая

Способ приготовления

В миску просеять муку, добавить маленькую щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное маленькими кубиками. Перетереть муку с маслом в крошку между ладонями или с помощью кухонного процессора в режиме “Импульс”. Добавить в тесто желток и вымесить его до получения гладкой массы.

Если тесто крошится, можно добавлять по 10 мл воды (максимум – 30 мл), пока оно не станет податливым, и его можно будет собрать в шар. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Духовку включить разогреваться до 180 градусов.

Через 30 минут достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами пергаментной бумаги с помощью скалки и выложить в форму диаметром 25-27 см. Прижать тесто к форме, излишки с краёв срезать кухонным ножом.

Проткнуть вилкой тесто в нескольких местах. Убрать песочную основу в середину духовки и выпекать 10 минут, а затем отставить в сторону.

Семь крупных крепких груш очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки и хвостик. Разрезать половинки груш на 6-7 долек так, чтобы основание у хвостика осталось целым. Важно: если вы используете мягкие сладкие сорта груш, уменьшайте количество сахара.

В сотейнике разогреть сливочное масло и 50 гр сахара, выложить груши и готовить на среднем огне 5-6 минут, периодически поливая сахарной смесью. Выложить груши на песочную основу.

В отдельной миске смешать две столовые ложки сахара, молотую корицу и панировочные сухари.

Посыпать сахарной смесью тарт с грушами и убрать в духовку еще на 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Груши так прекрасно сочетаются с насыщенным вкусом карамели и ванили, что традиционные для тарта татен яблоки отходят на второй план.

Даже я, при своей большой любви к яблокам, утверждаю, что нет вкуснее тарта татен чем с грушами, ведь ни один другой фрукт так гармонично не совмещается с карамелью.

Сливы, яблоки, персики и компания, просто не так оттеняют карамель, их вкусу не хватает благородства для такого сочетания, если можно так сказать…

Первый раз я готовила тарт татен давно давно, а рецепт увидела в каком журнале. Даже не могу вспомнить его названия, что и говорить, самого рецепта тоже не помню. Пришлось воспроизводить по вкусовой памяти и с помощью своего кулинарного опыта.

В свою очередь, свою воссозданную версию тарта татен с грушами я представила и в сентябрьском номере украинского издания журнала “Лиза. Приятного аппетита” (№09 / 2015).

За основу я взяла свое любимое, не сладкое, тесто для пирога. Оно хорошо сочетается уже с очень сладкой карамелью и создает превосходный баланс вкуса. А к карамели, чтобы оттенить ее вкус и обогатить аромат груш, добавила ваниль. Ведь она так прекрасно к ним подходит! Вместо настоящей ванили можно использовать ванильный сахар.

Экстракт ванили не подойдет, ведь он сразу испарится в карамели. А если хочется чего-то более особенного, добавьте вместо ванили зернышки кардамона. Будет тоже очень интересно! Будьте осторожны в работе с карамелью, делайте все умеренно и аккуратно, груши осторожно выкладывайте, а не бросайте.

Ожоги карамелью очень болезненны!

Вкусных Вам экспериментов!

Пирог 24 см диаметром

Ингредиенты

• 1/2 порции
• 5 сладких груш
• Сок 1-го лимона
• 200 грамм сахара
• 100 грамм сливочного масла
• 1 стручок ванили (или 2 пакетика ванильного сахара)

Время приготовления: 1 час 30 минут

Смотрите видео приготовления тарта татен с грушами (на укр. языке):

1) Духовку разогреть до 200 ° С. Приготовить основное тесто для пирога и поставить в холодильник пока готовится начинка.

2) Груши почистить, разрезать каждую грушу пополам и вырезать сердцевину. Поместить в миску и равномерно полить лимонным соком.

3) В сковородку с толстым дном, которую можно поставить в духовку, или просто в жароупорную форму всыпать сахар и поставить на средний огонь.

Прогревать, время от времени помешивая, пока не образуется карамель. Сахар должен полностью растопиться и изменить окраску на золотистую.

4) Стручок ванили разрезать пополам и выскоблить зернышки. Вместе со сливочным маслом добавить к карамели и хорошо перемешать.

5) Выложить груши срезом вниз, поливая соком, оставшимся в миске. (Карамель сразу загустеет от того, что после добавления груш температура упала, но при прогревании она снова размягчится.)

6) Томить груши в карамели почти до мягкости (примерно минут 10-12), переворачивая их каждые 2 минуты.

Когда груши будут почти мягкие, перевернуть их срезом вверх, выложить красиво, поскольку они должны лежать на пироге, в сердцевины налить немного карамели и снять с огня.

Однажды одна из сестер Татен, державших во французской провинции небольшой отель, суетилась на кухне и в спешке отправила пирог в печь вверх тормашками. Женщина и подумать не могла, что эта случайность впоследствии даст жизнь потрясающему лакомству, ставшему классикой французской кухни!

Пироги-перевертыши, названные в честь создательницы, пекут с яблоками, персиками, сливами, айвой… «Со Вкусом» предлагает отведать янтарный тарт татен с грушами и потрясающим лимонным ароматом. Хрустящий корж с сочной начинкой и аппетитным блеском карамели – это ли не чудо? Скорее за дело!

Приготовление

1. 1С ошпаренного лимона снимите цедру, сок выжмите в отдельную емкость.
2. 2Вымытые груши очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть вдоль ломтиками средней толщины, сбрызните частью лимонного сока (1/3), чтобы не потемнели.
3. 3Сахар насыпьте в сотейник и растопите на среднем огне. Добавьте лимонную цедру, оставшийся лимонный сок, сливочное масло и тщательно перемешайте. Отправьте в сотейник ломтики груш и верните емкость на огонь, перемешайте и готовьте минут 5–8.
4. 4Шумовкой извлеките груши и выложите их в форму для выпечки, смазанную маслом. Карамель немного уварите и вылейте на груши. Сверху посыпьте рублеными грецкими орехами. Накройте фрукты пластом теста, края подверните внутрь. Выпекайте пирог 25–30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
5. 5Готовое изделие слегка остудите, а затем одним движением переверните на блюдо для подачи.

Источник: https://olimpikfood.ru/ryba/tart-taten-s-grushei-i-karamelnym-sousom-grushevyi-tart/