Рецепты заготовок на зиму из баклажанов вкусные

Баклажаны на зиму: 6 самых вкусных рецептов

Идет пора заготовок. И наступило время, на мой взгляд, самого вкусного овоща — баклажана. Получаешь огромное удовольствие, когда заготавливаешь этот плод на зиму. Блюда из него получаются очень вкусные, аппетитные, неординарные. А рецептов — огромное количество!

Первый раз я попробовала консервировать баклажаны по совету соседки. Я давно наблюдала, что она неравнодушна к этому овощу. И первый опыт оказался настолько удачным, что открытая баночка с ним в маринованном или жареном виде частенько появляется на нашем столе в зимнее время.

Примечательно то, что с этим овощем можно делать все, что угодно — солить, мариновать, тушить, жарить. Он прекрасно сочетается с другими овощами, ну а с чесночком и перцем — особенно.  Поэтому и в банках  получается очень вкусным.

Баклажаны не требуют большой подготовки к приготовлению — их нужно помыть и отрезать плодоножку. Хозяйка сама решает — снимать кожуру с овоща или нет.

Если все же кожуру оставляете, не забудьте после нарезки овоща посыпать солью и  перемешать дольки. Пусть постоят полчасика, чтобы вышла вся горечь. Затем промойте водой и приступайте к готовке.

Я  приготовила для Вас шесть вкуснейших и, главное, проверенных рецептов. Ими я пользуюсь уже не один год.

Лучший рецепт приготовления  баклажан  на зиму

Рецепт для тех, кто любит грибы. Приготовленные таким способом баклажаны имеют грибной вкус и очень напоминают грибы. Попробуйте. Может быть есть смысл  заготавливать их на зиму таким образом.

Нам потребуется для 1,5 литров закуски:

• 1,5 кг баклажанов
• 1 головка чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 ¼ ст. ложки соли
• 70 гр 9% уксуса
• 80 мл масла растительного
• Красный острый перец — по вкусу

Подготавливаем овощи — моем, обрезаем плодоножки, чистим чеснок.

Нарезаем баклажаны крупными кубиками.

Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения. Кастрюлю лучше взять объемную. В кипящую воду кладем нарезанные баклажаны. Не забывайте помешивать, чтобы они проваривались равномерно.

После закипания еще поварите минут пять. Выкладываем все содержимое в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла и овощи остыли. Измельчаем чеснок. Можно нарезать или порубить в специальном приспособлении, или натереть на крупной терке.

Нарежем укроп и добавляем его к чесноку. Сюда же кладем острый красный перец, всыпаем соль, вливаем уксус и растительное масло.

Укроп с чесноком должен немного настояться. Как раз к этому времени и баклажаны остынут. Теперь все смешиваем. Аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушить форму.

И накладываем в уже простерилизованные банки. Накрываем крышками. Теперь банки с их содержимым нужно простерилизовать. Для этого берем кастрюлю. На дно кладем кусок ткани, тканевую салфетку или полотенце. Ставим банки. Наливаем в кастрюлю воды столько, чтобы ее уровень доходил до «плечиков» банки. Доводим до кипения и кипятим еще 15 минут.

Теперь закручиваем. Переворачиваем вниз крышками и накрываем чем-то теплым. В таком положении заготовка должна находиться до полного остывания.

Вот первая заготовка баклажан на зиму подошла к концу. Ну, а проверить, насколько точно они напоминают по вкусу грибы Вы сможете через 4-5 месяцев.

Баклажаны в болгарском перце на зиму

Этот рецепт не похож на все остальные. Не только вкусом, но и видом. Наполненные рулетиками из баклажан перцы удивят и порадуют Ваших гостей за праздничным столом. Заготовьте листочки с рецептом — отбоя не будет от желающих его получить. Ведь заготовка баклажан на зиму интересует многих. Каждый хотел бы приготовить что-то особенное и вкусное. А этот рецепт как раз подходит.

Ну-с, приступаем!

Нам с Вами понадобится:

• 2 баклажана
• 6 шт болгарского перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 3-4 горошины душистого перца
• 1-2 лавровых листа

Маринад:

• 150 мл воды
• 50 г сахарного песка
• 0,5 ч.л соли
• 25 г 9% уксуса
• 80-100 г растительного масла

Вымойте и подготовьте перец: срежьте верхушку у перца и очистите его от семян, (действуйте аккуратнее, чтобы не повредить саму перчину).

Вскипятите воду в кастрюле и проварите 5 мин в кипящей воде почищенный перец. Это называется бланшировать, ну а по-простому, подержать перец 5 минут в кипятке. По прошествии 5 минут, выложите перец на дуршлаг, чтобы с него стекла вода, и он немного остыл.

Теперь готовим баклажаны. Вымойте и очистите их от кожуры.

Нарезаем их вдоль пластинами. Слегка посолите. Теперь их нужно обжарить с двух сторон.

Петрушку и укроп вымойте, подсушите и мелко нарежьте. Почистите чеснок и тоже измельчите. Количество зелени и чеснока определяете сами, ориентируясь на собственные предпочтения. Я люблю и зелень, и чеснок, поэтому всегда кладу их много. Теперь смешайте зелень с чесноком.

Теперь маринад. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар. Когда вода закипит, нужно добавить уксус.

Вот теперь начинается самое интересное. На каждую пластинку кладем смесь зелени и чеснока и сворачиваем рулетиком. Наполните баклажановыми рулетиками подготовленный перец (количество зависит от величины перца, если в двух словах —сколько поместится).

В заранее простерелизованные банки кладем душистый перец, лавровый лист.  Закладываем фаршированный рулетиками перец и заливаем кипящим маринадом.

И для надежного хранения стерилизуем. Приблизительно минут 40.

Затем закручиваем, переворачиваем крышками вниз и укрываем чем-то теплым до полного остывания. Хранить можно долго!

Этот рецепт ну, очень-очень простой. Справится даже человек, который ни разу не подходил к плите. Но хочет себя побаловать вкусной закусочкой в один из зимних вечерков.

Расчет на 2-3 поллитровые банки:

• 5-6 небольших баклажанов
• 4-6 листов лавровых
• 2-3 зубчика чеснока
• 6-8 горошин черного перца

Маринад:

• 1 л воды
• 1ст.л соли
• 2 ч.л сахара
• 100 г 9% уксуса
• 2 ст.л растительного масла

Приступаем к приготовлению. Разрезаем каждый плод на 8 частей.

Налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. В кипящую воду опускаем нарезанные баклажаны.

Как закипят, проварите еще 5-7 минут. Не забывайте периодически помешивать для равномерного проваривания.

В горячие стерилизованные банки разложите по 2 лавровых листа, 1 порезанному на пластины зубчику чеснока, 2-3 горошины черного перца. И накройте крышками.

Пока баклажаны варятся, подготовьте маринад. В другую кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте на огонь.  В закипающую воду всыпьте соль, сахар и влейте растительное масло. Когда сахар и соль растворяться, и вода закипит, добавьте уксус.

Сваренные кусочки вылавливаем (лучше это делать шумовкой) и раскладываем по банкам. После этого заливаем кипящим маринадом и закатываем. Обычно после закручивания банки можно перевернуть крышками вниз и накрыть чем-то теплым для естественной стерилизации.

Процесс завершен. Баночки с маринованными баклажанами на зиму готовы! После открытия банки Вы можете есть их как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в салаты, порезав  кубиками. Но одно несомненно — это вкусно!

Рецепт баклажанов с чесноком

Это наверное, самый простой рецепт. Но результат будет радовать Вас каждый раз, когда эта заготовка будет появляться на столе.

Что необходимо для приготовления:

Расчет на пол-литровую банку:

• 0,5 кг баклажанов
• 2-3 зубчика чеснока
• 5-6 веточек петрушки
• 1 ст.л соли
• 1 ст. растительного масла
• 1 ч.л  9% уксуса

Отберите спелые плоды, желательно одинакового размера (но это не обязательно). Можно использовать те, которые есть. Вымойте и подготовьте овощи: порежьте баклажаны кружочками, почистите чеснок, вымойте и просушите петрушку.

Обжариваем кругляши с двух сторон в растительном масле. Достаточно 5 минут с одной стороны и 5 минут с другой. При необходимости доливайте масло.

Теперь петрушку мелко порежьте, чеснок можно тоже мелко порезать или пропустить через пресс. Зелень и чеснок перемешиваем с солью.

В эту смесь обмакиваем каждый горячий обжаренный кружок баклажана и укладываем в предварительно стерилизованную банку.

Когда банка будет наполнена, в ней будет сок и масло от обжаренных плодов . Но они не наполняют банку полностью. Поэтому дополните прокипяченным оставшимся растительным маслом. Это примерно 2-3 столовых ложки.

И последний момент , чтобы быть уверенным в длительном хранении полученного блюда — добавить 1 чайную ложку уксуса. Теперь можно закатывать. Наши баклажаны готовы.  Для тех, кто сомневается в надежности хранения, можно простерилизовать  перед закручиванием.

Как вариант: петрушку можно заменить черным молотым перцем. Тоже получается очень вкусно!

Баклажаны на зиму по-корейски— самый вкусный рецепт пальчики оближешь

Рецепт примечателен тем, что не только вкусен и ароматен, но и может быть съеден домочадцами сразу после приготовления (поэтому «держите ухо востро»), так и стать отличной заготовкой на зиму. Приготовление длительное — время нужно для маринования овощей (5-6 ч) и настаивания баклажан  (1-2 ч). Но результат потрясающий — не поленитесь, попробуйте!

Для приготовления нам нужно:

• 2 кг баклажан
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 6 -7 зубчиков чеснока
• 1 ч.л черного молотого перца
• 2 ч.л кориандра молотого
• 1-2 ч.л красного молотого перца
• 1-2 ст. л соли
• 8 ст. л сахара (это не опечатка)
• 100 г 9% уксуса
• 100 г растительного масла

Подготавливаем овощи — моем, чистим. Берем баклажаны и нарезаем их небольшими брусочками. Складываем в миску.

Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 1-2 часа. По прошествии этого времени сливаем сок, который пустили нарезанные овощи и промываем их.

Мы уже с Вами отваривали баклажаны, жарили их. Теперь давайте запечем в духовке.  Слегка смазываем противень растительным маслом. И выкладываем на него наши брусочки.

Ставим в разогретую духовку и запекаем их 10-15 минут, чтобы они стали мягкими. Натрем морковь на специальной терке или режем специальной шинковкой. Она должна на выходе  быть в виде длинных соломок. Объяснять, думаю, нет смысла. Все мы знаем, что из себя представляет вид моркови по-корейски. Нашинкованную морковь заливаем кипятком и оставляем на 3-4 минуты.

Затем перекладываем в дуршлаг и промываем холодной водой. Оставляем ее в покое. Пусть окончательно стечет вода. Теперь берем лук и режем его полукольцами.

А сладкий перец нарезаем соломкой  по длине плода.

Все овощи, кроме баклажан смешиваем в одной миске. Теперь добавляем измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Всыпаем специи — молотые кориандр, красный и черный перец. Насыпаем соль, сахар. Вливаем уксус и растительное масло. Все тщательно смешиваем и перемешиваем.

Накрываем пищевой пленкой и маринуем 5-6 часов. Учитывайте это время при подготовке баклажан. Потому что смешивать замаринованную смесь нужно с горячими плодами. Смешайте маринованные овощи и горячие баклажаны. И укладываем в стерилизованные банки. На выходе должно получиться где-то 3 литровых  банки.

Накрываем банки крышками, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем после закипания воды минут 30.

После стерилизации банки закручиваем. И как обычно, переворачиваем крышками вниз, укрываем чем-то теплым до полного остывания. Вот видите — Вы справились! Здорово!

Баклажаны в банках по-грузински— классический  рецепт приготовления

Грузинские рецепты всегда отличаются своим насыщенным вкусом, множественными сочетаниями овощей, зелени и специй.

И чем острее закуска, тем больше похвал получает грузинская хозяйка, сотворившая это чудо. Грузинские рецепты давно вошли во все поваренные книги, мы привычно готовим эти национальные блюда.

 Вот перед Вами один из классических рецептов национальной грузинской заготовки  баклажан на зиму.

Для ее приготовления нам понадобятся:

• 1 кг баклажанов
• 3 шт крупного болгарского перца, по цвету желательно красного
• 6-7 зубчиков чеснока
• 1/2 часть красного горького перца
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 9% уксус
• 1 ч.л соли
• 1 ч.л сахара
• 100 г растительного масла

Моем и чистим овощи. Отделяем овощи от плодоножек, очищаем перец от семян. Промываем и просушиваем зелень, красный перец. Чистим чеснок. Когда все подготовлено, приступаем к процессу готовки. Нарезаем баклажаны кольцами.

Складываем в миску, посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на 1-2 часа.  Пока они выпускают свой сок вместе с горечью, мы воспользуемся временем и подготовим остальные овощи. Зелень мелко рубим. Перец, чеснок и красный горький перец пропускаем через мясорубку.

Прокрученные овощи смешиваем с зеленью. Добавляем 1 ч.л. соли и 1 ч.л сахара. По прошествии 2 часов сливаем сок, пущенный баклажанами. Теперь начинаем их жарить. Обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета.

Можно пожарить сразу все кружочки и потом раскладывать по банкам. А можно все делать одновременно, что во многом сэкономит время. Укладываем слоями: слой баклажан, слой прокрученных овощей —приправы. Так постепенно наполняем банку. Верхним слоем должен быть слой овощной приправы.

Накрываем крышкой. Теперь остается простерилизовать  банки с закуской. Время стерилизации — 10 минут.

Перед тем, как закатать банки, добавляем в каждую по 1 ч.л уксуса. И закручиваем их.

Вот наша кладовочка и пополнилась  очередной заготовкой.

Источник: https://big-kulinar.ru/baklazhany-na-zimu.html

Баклажаны на зиму — 9 лучших рецептов заготовок

Баклажан, а в простонародье «синенький» – незаменимый и не на что непохожий овощ. В нем сочетается огромное количество витаминов (А, В2, В3, В6, В9, С) и минералов (калий, магний, кальций, фосфор, натрий и тд).

Сезон баклажанов – конец лета. Прилавки в это время пестрят различными сортами этого овоща, что руки так и чешутся приготовить что-нибудь изысканное. Да не просто приготовить, а припасти на зиму.

Рекомендую посмотреть также другие мои рецепты, перейдя в раздел заготовки . Там вы найдете и то, как мариновать на зиму огурцы и помидоры; и рецепты приготовления лечо и многое другое. Обязательно переходите, смотрите и делитесь с друзьями!))

Сегодня мы ознакомимся с несколькими вариациями приготовления этой вкуснейшей закуски. Будем сочетать с такими овощами, как помидор, болгарский перец, морковь и многие другие. Давайте уже скорее начнем!

Лучший рецепт баклажан на зиму — «Пальчики оближешь!»

Время – незаменимый ресурс. Поэтому мы всегда пытаемся найти рецепты, которые займут минимум времени, но будут очень вкусными и полезными. Это как раз один из них. Приступим к прекрасному процессу заготовки!

Ингредиенты: 

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• кетчуп чили – 150 г;
• соль – 2 ч.ложки;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – 4 ст.ложки;
• уксус 9% – 3 ст.ложки;

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны кубиками и кидаем в кастрюлю. Натираем морковь и чеснок, нарезаем болгарский перец соломкой. Высыпаем в кастрюлю и выливаем кетчуп чили. Не забываем про сахар, соль и растительное масло, а также уксус 9%.

2. Ставим на медленный огонь и ждем когда содержимое пустит сок.

3. Увеличиваем огонь и кипятим, помешивая 10 минут.

4. Раскладываем по банкам.

5. Стерилизуем в течение 15 минут.

6. Закатываем банки.

Лучшая закуска на зиму готова! Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

Один из самых популярных способов заготовки синеньких – это сделать их как грибы. Забавно, что мы можем использовать один вид приготовления для абсолютно разных продуктов. От этого становится еще интересней, что же получится в итоге. Предлагаю ознакомиться с рецептом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• острый перец – 1/3;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 50 мл;
• вода – 2,4 л;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 2 ст.ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец душистый – 2 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус 9% – 10 ст.ложек;
• укроп свежий – 50 г;

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить банки для закатывания. Моем и стерилизуем вместе с крышками.

2. Ставим воду на огонь и начинаем сразу готовить маринад. Наливаем воду, затем сыплем соль, сахар, гвоздику, пару листиков лаврового листа, а также душистый и черный перец горошком. Накрываем крышкой и ждем когда закипит.

3. Пока закипает маринад, режем баклажаны кубиками.

4. Когда закипит маринад добавляем 10 ложек уксуса 9% и оставляем еще на минуту.

5. Теперь добавим заранее подготовленные синенькие и поварим 3 минуты.

Когда баклажаны кидаешь в воду – они всплывают. Для вашего удобства возьмите кастрюлю побольше, чтобы удобнее было мешать.

6. По истечении 3 минут – сливаем воду и добавляем заранее выдавленный чеснок, нарезанный острый перец, мелко резаный укроп и растительное масло.

7. Перемешиваем содержимое кастрюли.

8. Раскладываем по чистым банкам.

9. Необходимо поставить баночки простерилизовать на 20 – 25 минут.

10. После стерилизации обычно переворачивают банки, укутывают чем-то теплым и убирают когда они полностью остынут.

Готово! Теперь можно не бояться прихода зимы, ведь мы готовы ее встречать!

Приготовление баклажанной икры

Баклажанная икра – классика всех времен и самых разных народов. Сочетание обычных продуктов дает невероятный вкус, а рецепт можно найти в поваренных книгах наших прабабушек. Давайте же посмотрим как это приготовить.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• помидоры – 300 г;
• чеснок – 1 зубчика;
• острый перец – 1/2;
• кориандр молотый – 1/2 ч.ложки;
• соль – 1 ч.ложка;
• уксус 9% – 2 ч.ложки;
• сахар – 2 ч.ложки;

Баклажаны на зиму по-корейски (без стерилизации)

Интересное сочетание – баклажаны и морковь по – корейски. Никогда не пробовали такое блюдо? Это надо исправлять. Как всегда, рецепт довольно простой. Давайте разберемся как его приготовить.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• репчатый лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• острый перец – 1/3;
• сахар – 8 ст.ложек;
• соль – 1 ст.ложка с горкой;
• уксус 9% – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• молотый кориандр – 2 ч.ложки;
• черный перец молотый – 1/2 ч.ложки;

Приготовление:

1. Хорошо промываем баклажаны и режем соломкой. Присыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на час.

2. Подготовим банки к закрутке. Хорошо моем и стерилизуем вместе с крышками.

3. Натираем морковь на корейской терке (или на обычной), заливаем кипятком и оставляем на пару минут. Это делается для того, чтобы она стала помягче.

4. Сливаем воду с моркови, поместив ее в дуршлаг. Нарезаем лук, болгарский перец и перчик чили.

Эстетичней будет нарезать все овощи соломкой.

5. Теперь необходимо смешать все заранее подготовленные ингредиенты (кроме баклажанов), добавив выдавленный чеснок, кориандр, соль, молотый перец, сахар (4 ст.ложки), уксус и растительное масло. Все это перемешиваем и дает настояться 3 часа.

6. Синенькие уже простояли час и дали сок. Сейчас необходимо их отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Обжариваем на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.

7. После того, как овощи постояли 3 часа, смешиваем их с горячими баклажанами. Немного тушим на сковородке.

Стерилизация в этот раз не понадобиться, потому что уксус – отличный консервант, который не позволит банкам «взорваться».

8. Раскладываем содержимое по банкам.

Вот и все! Острая, ароматная закуска на зиму готова! Приятного аппетита!

Заготовка баклажанов на зиму по рецепту «Тещин язык»

В детстве моя бабушка на каждый праздник готовила такую закуску, как «тещин язык». Но о том, что ее можно заготовить на зиму, я узнала только когда выросла. Хочу поделиться и с вами этим рецептом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 100 г;
• острый перец – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• томатный сок (домашний) – 1 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст.ложка;

Приготовление:

1. Разрезаем баклажаны на 4 части. Вот так:

2. Поджариваем на масле получившиеся дольки. И уже подрумяненными складываем в кастрюлю.

3. Приготовим приправу. Сладкий перец, чеснок и перец чили пропустить через мясорубку.

4. Томатный сок, заранее прокипяченный, смешиваем с приправой и добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваем. Заливаем этим соусом баклажаны.

5. Варим 15 минут после того, как закипит на медленном огне.

6. Теперь разложим по банкам вместе с соусом.

7. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Ждем полного остывания и убираем до зимы.

https://www.youtube.com/watch?v=GhgBXNvz7Ds

Приятного аппетита!

Как солить баклажаны с фасолью в банках

Невероятный концентрат витаминов содержится как в баклажанах, так и в фасоли. В первую очередь – это сытно. Можно заменить целый прием пищи, получив необходимое количество белка, клетчатки и витаминов. А ко всему прочему еще зарядиться энергией.

Желаю приятного просмотра!

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• фасоль — 0,5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 250 гр;
• уксус 9% — 150 мл;
• постное масло — 350 мл;

Баклажаны на зиму в томате — рецепт пальчики оближешь

Сочетание баклажанов и помидоров – идеальное. С этим мало кто поспорит. А если добавить чеснок…Ммм! Давайте скорее узнаем как это приготовить и запасти на зиму!

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• чеснок — 3 головки (120 г);
• сладкий перец — 1 шт.;
• сахар — 5 ст. ложек;
• соль — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 50 г;
• уксус столовый 9% — 50 г;

Приготовление:

1. Сначала разрежем помидоры и перец, обрезав хвостики и почистим чеснок. Пропускаем все через мясорубку. Вот что должно получиться:

2. Теперь содержимое миски выливаем в большую кастрюлю для удобства. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Ставим на конфорку.

3. Порежьте синенькие кубиками.

4. Когда томаты закипят – закидываем синенькие и варим 15-20 минут.

Не переживайте, что сок полностью не покрывает баклажаны. Они уварятся и осядут.

5. Не забудьте простерилизовать банки и крышки, чтобы они наверняка простояли до зимы.

6. После того, как содержимое кастрюли сварилось – можно раскладывать по банкам.

7. Закрываем банки.

Все гениальное – просто. Вкуснейшая закуска украсит ваш стол холодными зимними вечерами.

-рецепт приготовления баклажан по-грузински

Грузинская кухня стоит отдельного внимания. Это всегда контраст острого и пряного. Она не похожа на остальные и всегда пленит своими сочетания продуктов. Но равнодушными к баклажанам не может остаться никто, поэтому предлагаю посмотреть как их готовят на Востоке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий (красный) – 3 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• соль – 1 ч.ложка;
• сахар – 1 ч.ложка;
• уксус 9% – 2 ст.ложки;

Как приготовить баклажаны с помидорами, перцем и луком

А вот и еще один вариант закуски на зиму. Как всегда, все предельно просто, ингредиенты базовые, которые можно найти на любой кухне. Давайте не оставим зиме ни шанса и встретим ее в полном вооружении.

Ингредиенты: 

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 150 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• чеснок – 200 г;
• зелень – по вкусу;
• острый перец – 2 шт.;

Приготовление:

1. Помидоры, чеснок, свежую зелень и перец прокрутить через мясорубку.

2. Баклажаны нарезать тонкими четвертинками, болгарский перец и лук – соломкой.

3. В большую кастрюлю ставим на плиту, выливаем растительное масло и немного обжариваем лук. После, выливаем томаты и даем покипеть пару минут.

4. Выгружаем баклажаны в кастрюлю, затем перемешиваем и добавляем соль, чтобы они быстрее дали сок. И с закрытой крышкой даем покипеть 15 минут.

5. Добавляем сладкий перец, снова ждем когда закипит и оставляем еще на 10 минут.

6. После, добавьте зелень, которую предварительно пропустили через мясорубку, соль, сахар и по желанию кориандр. Хорошо помешайте. Закройте крышку и прогрейте 5 минут, чтобы растворились соль и сахар.

7. Тушите до приготовления всех продуктов, но не меньше 40 минут.

В этом рецепте нет уксуса, поэтому необходимо тщательно простерилизовать банки.

8. Наполните и закрутите банки. Переверните, а затем укутайте. Заготовку можно убирать до зимы после полного остывания.

Это все рецепты заготовки баклажанов на зиму. Я отобрала для вас только самые лучшие, проверенные и конечно же, полезные.

Надеюсь, вы нашли что-то себе по душе. Желаю вам приятного аппетита и до новых встреч в новых рецептах!

Источник: https://vkusniye-recepti.ru/baklazhany-na-zimu-luchshie-recepti.html

Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты

Конец лета радует урожаем большого количества плодов на овощных грядках. Поспевают и синенькие. Их любят за остроту, своеобразие вкуса, какой они придают домашним заготовкам. Много лучших рецептов баклажанов на зиму можно заимствовать из кавказской кухни. Экспериментируя с сочетанием овощей, получают новые зимние консервы.

Баклажаны кусочками на зиму

Для приготовления овощной закуски нужно взять свежие молодые плоды. Сначала хорошо моют, а затем нарезают кусочками или брусочками. В кастрюле разогревают воду с солью и уксусом.

Как только она закипит, надо бросить туда овощи. Пока они кипят 5 минут, в сковороду наливают растительное масло, ставят на огонь. Вытаскивают шумовкой кусочки баклажан и на сковороду.

Несколько раз перемешивают, пока кусочки обжариваются.

Для рецепта берут на 0,5 килограмма плодов:

• 50 миллилитров масла;
• столько же уксуса 9%-го;
• соли — 1 столовую ложку;
• воды 1 литр.

В конце горячие обжаренные кусочки плотно накладывают в литровые банки, сверху поливают оставшимся маслом. Осталось закатать и отправить на хранение в холодное место. Если хочется добавить специи и чеснок, то это по желанию.

Простой вариант без стерилизации

Быстро и просто готовится салат на зиму, так как не требует затрат времени и сил:

1. Средних размеров плоды нарезают на части и освобождают от горечи.
2. Такое же количество стручков болгарского перца очищают от семян и режут соломкой.
3. Берутся головки лука, их нарезают кольцами.
4. Нужны или нарезанные мелко помидоры, или перекрученные в мясорубке.
5. В казан наливают 100 мл растительного масла, всыпают подготовленные овощи.
6. Держат в течение ночи, чтобы помидоры пустили сок.
7. Когда начали тушить, то посыпают солью и сахаром, добавляют уксус.

Когда смесь закипит, оставляют еще на огне 40 минут. Необходимо постоянно помешивать салат.Готовый продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Пикантные баклажаны с пряностями и медом

Обычно любящие хозяйки стараются радовать своих домочадцев необычной и пикантной едой. Когда за окном бушует зимняя вьюга, а в камине с треском горят дрова, приятным наслаждением могут стать пряные баклажаны с медом. Для заготовки потребуется набор ингредиентов:

• синенькие (1,5 кг);
• мед (150 г);
• оливковое масло (400 г);
• луковица красного цвета (1 штука);
• чеснок (5 зубчиков);
• лавровый лист (2 шт.);
• набор пряностей (гвоздика, кориандр, зерна горчицы, фенхель);
• горький перец (1 стручок);
• винный уксус (5 ст. ложек);
• соль (2 чайные ложки).

Приготовление баклажан на зиму заключается в таких операциях:

1. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
2. Вымыть плоды и обсушить. Отрезать плодоножку. Нашинковать кружочками приблизительно 0,5 см толщины и разложить на широкий противень, который предварительно смазать оливковым маслом.
3. Луковицу, зубчики чеснока очистить от шелухи.Перец освободить от семечек. Все мелко нашинковать. В сковороду налить оливковое масло. Положить туда ингредиенты и смесь чуть поджарить.
4. Когда лук приобретет коричневатый оттенок, добавить пряности: кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, семена фенхеля, гвоздику. Основательно перемешать. Через 5 минут снять с огня.

Далее следует приготовить маринад. Сначала разогреть сотейник и положить в него мед. На слабом огне разогреть. Добавить в него оливковое масло, винный уксус, 2 чайных ложки соли. Тщательно перемещать и вскипятить.

В стеклянные баночки нужно аккуратно складывать печеные баклажаны, пересыпая их пряностями. Сверху овощи заливаются маринадом и закатываются.

Стеклянную посуду для консервации необходимо простерилизовать, с помощью специального приспособления.

По-грузински

Чтобы приготовить аппетитную острую закуску, надо взять:

• 6 штук баклажанов и сладкого перца;
• 4 перца чили;
• головку чеснока;
• 100 мл растительного масла и уксуса;
• 2 столовых ложки соли;
• стакан сахара.

Баклажаны нарезают и посыпают солью. Затем обмывают через 20 минут холодной водой и слегка обсушивают. Перец и чеснок пропускают через мясорубку, вливают массу в кастрюлю.

Сдабривают солью, сахаром, маслом и уксусом и доводят до кипения. В это время опускают кусочки синеньких в горячую воду, все время помешивая. Через 5 минут вынимают и помещают в кастрюлю с соусом.

Тушить надо 5-10 минут, а затем — по банкам.

Источник: https://ogorod365.com/zagotovki-iz-baklazhanov-na-zimu-retsepty/

Заготовки из баклажан на зиму – 5 золотых рецептов с фото пошагово

Для салата из овощей на зиму с баклажанами нам нужны баклажаны молочной зрелости. Слишком старые плоды уже невкусные. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку. Далее нужно поварить баклажаны в кипящей воде на среднем огне 10 минут. В качестве альтернативы используйте пароварку: 8-10 минут подержите баклажаны над паром. Достаньте баклажаны из кастрюли, пусть остывают.

Тем временем приготовьте маринад: он должен хорошо настояться, чтобы иметь насыщенный вкус. На сухой, горячей сковороде обжарьте куркуму с кориандром, 2-3 минуты помешивая, чтобы вкус специй раскрылся. Измельчите специи в ступке или в кофемолке. Лук очистите и нарежьте средними кубиками или тонкими полукольцами. Красный перец очистите от семян и нарежьте кольцами.

Если семена оставить в перце, они придадут блюду чересчур сильную остроту. Лук обжарим на сковороде в двух столовых ложках растительного масла до красивой золотистости. Отправим к луку нарезанный красный перец и молотые специи. В отдельной емкости смешаем сахар, соль, уксус, соевый соус и растительное масло – это и будет наш маринад.

Когда лук остынет, добавьте его в маринад, настаивайте 30 минут. Остывшие баклажаны нарежьте произвольно: кубиками, ломтиками или кольцами. Сложите в миску, немного посолите, сбрызните уксусом. Перемешайте и настаивайте 15-20 минут. Через указанное время слейте с баклажанов образовавшийся сок. Сладкий перец (паприку) нарежьте соломкой.

Красивее всего в этом блюде будет смотреться яркий красный или оранжевый перец. Нарубите пучок кинзы среднего размера. Головку чеснока разберите на зубчики и мелко нарубите. Добавьте в миску с баклажанами нарезанный перец, кинзу и чеснок. Залейте маринадом, оставьте на 2 часа для настойки. Периодически помешивайте, чтобы все овощи равномерно пропитались ароматным маринадом.

Через 2 часа уложите овощи в стерилизованные банки до плечиков, накройте чистыми крышками. Теперь отправим банки на стерилизацию вместе с салатом. На дно большой кастрюли с горячей водой положите чистое кухонное полотенце, на полотенце поставьте банки. Пусть вода мелено закипает. Стерилизовать банки нужно в зависимости от их объема: 0,5 литра – 15 минут, 1 литр – 25 минут.

Затем банки с салатом закатываем крышками и отправляем остывать, укутав чем-то теплым. Остывшие банки с салатом из баклажанов храните в холодном, темном месте.

Приятного аппетита!

Салат овощной с баклажанами «Десяточка»

Свое название салат получил от того, что все ингредиенты сюда добавляются в равном количестве: по 10 штук. Согласитесь, весьма удобно заготавливать овощи на зиму таким нехитрым способом. К тому же салат «Десяточка» получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его, добавляя по вкусу свои любимые специи. На выходе из указанного количества получится 2-2,5 л. салата.

Ингредиенты:

• Вода – 1 ст.
• Баклажаны – 10 шт.
• Перец сладкий – 10 шт.
• Лук репчатый – 10 шт.
• Томаты спелые – 10 шт.
• Кориандр (зерна) – 1 ст.л.
• Зелень базилика, петрушки и укропа – 1 пучок.
• Уксус столовый 9% – 100 мл.
• Масло подсолнечное – 120 мл.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Все овощи хорошо промойте, лук очистите. Нарежьте овощи кольцами или полукольцами, не толще 0,7-1 см.
2. Готовим салат в большой кастрюле, укладывая слоями. Первый слой – томаты, затем – нарезанный лук, потом баклажаны и напоследок – перец. Слои чередовать, пока не уложите все овощи. Каждый овощной слой понемногу присыпайте солью и сахаром.
3. Сверху залейте овощи водой, уксусом и растительным маслом в указанном количестве.
4. Тушите овощи на несильном огне под крышкой после закипания 20-25 минут.
5. По стерилизованным банкам разложите полностью готовый салат, закатайте.
6. Банки переверните вверх дном, укройте теплым пледом.
7. Остывший салат храните в прохладном и темном месте.

Приятного аппетита!

Баклажаны, квашеные целиком

Квашеные целиком баклажаны в стеклянных банках – еще один прекрасный способ заготовить эти овощи на зиму. Вкус у такой закатки получается остренький, чесночный. Кушайте заквашенные баклажаны как самостоятельное блюдо или же нарезайте на кусочки для каких-либо салатов. Будет вкусно!

Ингредиенты:

• Вода – 1 ст.
• Баклажаны – 10-11 кг.
• Чеснок – 300-400 гр.
• Зелень сельдерея – 300-400 гр.
• Лист лавровый – 10 гр.
• Соль для варки на 1 литр – 60 гр.
• Соль для заливки на 1 литр – 70 гр.
• Соль для чеснока – 55 гр.

Процесс приготовления:

1. Для маринования подходят баклажаны небольшие и крепкие, молодые. Вымойте их и срежьте плодоножки.
2. Немного надрежьте каждый баклажан вдоль, с одной стороны.
3. Закипятите воду в большой кастрюле, проварите в ней баклажаны 7-10 минут, не более, чтобы убрать горечь. Перед тем, как будете заливать воду в кастрюлю для варки баклажанов, измерьте ее количество и добавьте нужное количество соли (60 граммов на каждый литр).
4. Остуженные и обсушенные баклажаны сложите плотно в большую кастрюлю, накройте плоской тарелкой, а сверху на тарелку уложите гнет, чтобы удалить из них лишнюю влагу. Пусть полежат под гнетом 1-1,5 часа.
5. Очистите и мелко нарубите чеснок, размешайте с солью. Натрите этой смесью баклажаны в местах надреза.
6. На дно стеклянных простерилизованных банок уложите листики лавра, зелень сельдерея, а сверху плотно разместите баклажаны (наподобие того, как вы укладываете в банку огурцы для маринования).
7. Воды для заливки берите столько, сколько нужно, чтобы залить каждую банку под самое горлышко. На каждый литр кипяченой остуженной воды требуется добавить 70 граммов соли и размешать.
8. Остывшей соленой водой залейте баклажаны, накройте банки капроновыми крышками, оставьте в помещении на 5 дней. За это время баклажаны должны хорошо просолиться.
9. Затем храните квашеные баклажаны в банках под капроновыми крышками в темном, прохладном месте (не теплее +8 градусов).

Приятного аппетита!

Баклажаны с грибным вкусом

Многие любят баклажаны, которые по вкусу похожи на маринованные грибы. «Синенькие» овощи, заготовленные по этому рецепту, действительно напоминают чуть-чуть скользкие, хорошо просоленные лесные грибочки. Рекомендуем приготовить!

Ингредиенты:

• Вода – 2,5-2,7 л.
• Баклажаны – 2,5 кг.
• Чеснок – 5-8 зубчиков.
• Зелень укропа – 300 гр.
• Лист лавровый – 10 гр.
• Масло растительное – 350 мл.
• Уксус 9% – 10-12 ст.л.
• Соль – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры. Нарезать небольшими ровными кубиками.
2. В большую кастрюлю влейте воду и уксус, добавьте нужное количество соли, закипятите рассол.
3. Далее нужно переложить кубики баклажанов в рассол, довести до кипения и поварить 5-10 минут, помешивая.
4. Затем оставьте кусочки баклажанов в дуршлаге на полчаса, чтобы вся жидкость с них полностью стекла (вместе с жидкостью уйдет и горечь, если вам попался горький сорт баклажанов).
5. Пока баклажаны находятся в дуршлаге, почистите и измельчите чеснок (можно брать и больше чеснока, чем указано в рецепте, если любите ярко выраженный чесночный вкус).
6. Мелко нашинкуйте вымытую зелень укропа.
7. Смешайте в миске укроп с чесноком и нужным количеством растительного масла.
8. Выложите отцеженные баклажаны плотным слоем в эмалированную кастрюльку или в стеклянную банку. Залейте маслом с чесноком и укропом.
9. Поместите баклажаны в холодильник на 6 часов. После этого срока их можно кушать.
10. Если хотите заготовить такие баклажаны на зиму, тогда нагрейте их в кастрюльке до кипения и тут же разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
11. Остуживайте банки, укутав чем-то теплым.
12. Храните закатки в холодном, темном помещении.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски, заготовленные на зиму

Если летом и осенью вы не поленитесь и заготовите на зиму баклажаны в достаточном количестве, тогда в холодное время года вам будет чем порадовать себя и свою семью! А баклажаны по-корейски обязательно напомнят вам о теплом лете своим остреньким вкусом и пряным ароматом.

Ингредиенты:

• Морковь – 1,2 кг.
• Баклажаны – 4,5 кг.
• Перец болгарский – 1,2 кг.
• Лук репчатый – 1,3 кг.
• Чеснок – 120-150 гр.
• Перец красный молотый – 2 ч.л.
• Масло растительное – 350 мл.
• Уксусная эссенция 70% – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек. Нарезать красивой соломкой и посолить. Пусть постоят с солью 1 час.
2. За это время начистим морковь и нашинкуем ее очень тонкой, длинной соломкой на специальной терке для корейской моркови.
3. Нарежем соломкой вымытый и очищенный от семян перец болгарский.
4. Лук очистим, нарежем полукольцами.
5. Чеснок пропустим через пресс.
6. Все овощи, кроме баклажанов, уложим в большую кастрюлю и хорошо перемешаем.
7. Зальем уксусной эссенцией, приправим молотым красным перцем, немного подсолим и дадим настояться 5 часов (более нежный вкус у этого салата получится, если вы не будете добавлять красный перец или же слегка приправите его черным молотым перцем).
8. За это время обжарьте баклажаны в растительном масле в глубокой сковороде. Через 5 часов добавьте их к остальным овощам и хорошо перемешайте, добавьте оставшееся растительное масло.
9. Переложим готовые баклажаны по-корейски в стерилизованные банки, заполняя их до плечиков.
10. Поставим банки на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой (но не с кипятком, иначе банки лопнут). На дно кастрюли постелите чистую тряпочку или кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули. Банки 0,5 литра стерилизуйте 15-20 минут, 1 литр – 25-35 минут. Под кастрюлей сделайте несильный огонь.
11. Через указанное время вынимайте банки из кастрюли и закатывайте.
12. Остуживайте закатки, укрыв их чем-то теплым.
13. Остывшие банки выносите на хранение в темное, холодное место.

Приятного аппетита!

печать рецепта в книгу рецептов

Источник: https://kulinarenok.ru/zagotovki-iz-baklazhan/