Рассольник с маринованными грибами

Содержание
  1. Суп рассольник с грибами
  2. Особенности приготовления
  3. Рассольник с грибами и перловкой
  4. Рассольник с шампиньонами и рисом
  5. Рассольник с грибами: 3 самых простых способа приготовления
  6. Рассольник с грибами: классический вариант
  7. Рассольник с грибами: рецепт для мультиварки
  8. Рассольник из банки: просто и вкусно
  9. Рассольник с маринованными грибами
  10. Рассольник с грибами: легкий грибной суп с шампиньонами и огурцом
  11. Как варить перловку
  12. Польза и вред
  13. Полезные советы
  14. Разновидности блюда
  15. Заключение
  16. Рассольник с маринованными грибами. Постный рассольник с грибами и перловкой: ароматный и сытный суп
  17. Ингредиенты
  18. Диетический компонент
  19. Этапы приготовления
  20. Ингредиенты:
  21. Рецепт рассольника с грибами и перловкой
  22. Как приготовить рассольник с грибами и перловкой
  23. Какие выбрать грибы
  24. Готовим постный рассольник
  25. Начинаем готовить постный рассольник
  26. Приготовление
  27. Правила приготовления рассольника с грибами
  28. Выбор ингредиентов
  29. Состав
  30. Приготовление – пошаговая инструкция

Суп рассольник с грибами

Рассольник с маринованными грибами

› Стройка

30.07.2020

Дарам леса в русской кухне отводится значительное место. Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет.

Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой.

Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Рассольник с грибами можно варить на воде, овощном или грибном отваре, курином или мясном бульоне. Для сытности в него добавляют перловку, рис, гречку. Основным ингредиентом служат свежие, замороженные, соленые или сушеные грибы. От состава супа может зависеть технология его приготовления, но основные правила варки грибного рассольника сохраняются независимо от выбранного рецепта.

  • Для рассольника можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы – из последних он получается наиболее ароматным. Однако не все они подходят для варки бульона. С этой целью могут быть использованы только грибы первой категории, не требующие предварительного вымачивания и продолжительного отваривания. Чаще всего это боровики, лисички, опята, шампиньоны.
  • Приготовление супа возможно не только из свежих грибов. Сушеные грибы перед применением необходимо размочить, на это потребуется как минимум 2 часа – учитывайте это, подсчитывая, сколько времени потребуется на готовку. Соленые и маринованные грибы перед использованием рекомендуется промыть. При их использовании других солений в суп можно не добавлять или нужно сократить их количество.
  • Одним из основных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы. Они доступны в продаже, ведь на зиму их заготавливают не все хозяйки, так как они нуждаются в особых условиях хранения. Огурцы чаще маринуют, и у современных хозяек часто возникает вопрос, можно ли использовать для варки рассольника такие домашние заготовки. Гурманы утверждают: замена не будет адекватной, характерный вкус рассольник утратит, приобретя немного другие нотки. При использовании маринованных овощей и грибов вместо соленых суп останется вкусным, но не совсем таким, каким должен быть настоящий рассольник. Замена допустима, но очень нежелательна.
  • Если огурцы имеют грубую шкурку, их очищают. Перед добавлением в суп овощи обжаривают или тушат на сковороде, предварительно измельчив: нарезав мелкими кубиками или соломкой, натерев на крупной терке.
  • Если вы используете для варки супа перловую крупу, замочите ее заранее, чтобы сократить время ее приготовления. Другой вариант – сварить перловку отдельно, пока готовится бульон.
  • Когда добавлять грибы в рассольник, зависит от рецепта, чаще всего их обжаривают вместе с луком, закладывая в суп за 10-15 минут до готовности.
  • Для приготовления поджарки можно использовать любой вид кулинарного жира. Чаще всего в дело идет растительное масло, однако при использовании сливочного рассольник приобретает более мягкий вкус.
  • Хорошо разнообразит вкус рассольника зелень, которую можно добавлять по вкусу, составляя букет по своему усмотрению. После добавления зелени суп следует прокипятить в течение 2-3 минут. Если этого не сделать, рассольник быстро скиснет. Если превысить время кипячения, блюдо приобретет несвойственные ему нотки.

Подают рассольник со сметаной, но этот вариант не подойдет, если вы поститесь. Приятным дополнением к постному рассольному супу могут стать долька лимона, оливки, постный майонез.

Рассольник с грибами и перловкой

  • куриный суповой набор – 0,5 кг;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • перловая крупа – 80 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • замороженные лесные грибы (отваренные до замораживания) – 0,3 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
  • вода – 2,5-3 л.
  • Куриные куски промойте, залейте водой, отварите в течение 40 минут. Процедите бульон.
  • Выньте из морозильной камеры грибы, дайте им оттаять. При наличии лишней жидкости откиньте грибы на дуршлаг. Заменить замороженные грибы свежими можно. Боровики и шампиньоны для этого достаточно промыть и подсушить, другие грибы потребуется отварить до готовности, дать им возможность немного обсохнуть.
  • Промойте перловку, залейте водой, отварите до мягкости.
  • Грибы нарежьте соломкой или кубиками.
  • Помойте, очистите овощи.
  • Огурцы измельчите на крупной терке.
  • Морковь крупно натрите.
  • Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • Лук порежьте на мелкие кусочки.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте до мягкости.
  • Добавьте грибы. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага.
  • Вскипятите бульон, положите в него картофель.
  • Когда суп вновь закипит, добавьте перловку. Готовьте 10 минут.
  • Добавьте овощную поджарку с грибами, через 5 минут введите огурцы.
  • Проварив суп 7-8 минут после добавления огурцов, оцените его вкус. Отрегулируйте его добавлением соли или огуречного рассола. Добавьте специи. Продолжайте готовить суп около 5 минут.
  • Сняв кастрюлю с рассольником с плиты, накройте ее крышкой. Дайте супу настояться в течение 15 минут.

Грибной рассольник на курином бульоне с перловкой получается ароматным, вкусным, сытным. Сделать его можно на воде или на овощном отваре, грибном бульоне. Вкус станет другим, но не менее приятным.

Рассольник с шампиньонами и рисом

  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • рис – 80 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • вода или бульон – 2,5 л;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • соль, сахар, перец – по вкусу.
  • Рис хорошо промойте.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Почистите и на крупной терке измельчите морковь.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кусочками.
  • Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте соломкой. Использовать можно и замороженный продукт, тогда перед применением ему нужно дать возможность оттаять.
  • В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится лишняя влага. Положите к овощам томатную пасту, потушите ее с овощами и грибами 5 минут.
  • Очистите от кожуры и крупных семян огурцы, нарежьте их тонкой соломкой.
  • Вскипятите бульон или воду. Положите в кастрюлю рис. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель.
  • Поварив суп 15 минут, добавьте в него овощную поджарку с шампиньонами.
  • Через 5 минут опустите в суп огурцы.
  • Спустя 5 минут отрегулируйте вкус супа с помощью сахара и соли. Поперчите его.
  • Поварив еще пару минут, снимите с огня. Настаивайте четверть часа под крышкой.

Источник: https://room46.ru/sup-rassolnik-s-gribami/

Рассольник с грибами: 3 самых простых способа приготовления

Рассольник с маринованными грибами

Рассольник – русское первое блюдо, отличающееся от остальных заправочных супов тем, что в его состав обязательно входят соленые или кислые огурцы, а также огуречный рассол. Остальной набор продуктов может быть различным. Сегодня мы предлагаем освоить секреты приготовления рассольника с грибами.

Обратите внимание: как и любой суп, рассольник может быть постным (сваренным без добавления мяса на воде) и мясным (либо сваренным на мясном или курином бульоне). В рецептах мы указали бульон, а если вам захочется приготовить постный рассольник, просто замените бульон водой в пропорции 1:1.

Итак, приступим. Первый вариант — самый простой. Варим рассольник в обычной кастрюле, зажарку делаем на сковороде.

Рассольник с грибами: классический вариант

Ингредиенты:

• 3 л мясного бульона (приготовить заранее);

• 4 картофелины; 

• 1 морковь; 

• 3 столовых ложки риса; 

• 2 огурца соленых (маринованных); 

• 250 гр свежих шампиньонов; 

• 1 луковица; 

• 1 стакан огуречного рассола;

• 2 столовых ложки растительного масла; 

• свежая зелень и соль по вкусу.

Советы по выбору продуктов от сайта pomoshnica.info : для этого супа годится любой не слишком жирный бульон, рис любой формы (длинный, круглый, басмати) и крепкие хрустящие соленые или маринованные огурцы. Если вдруг с огурцами сложность, можно заменить их маринованными кабачками.

Как приготовить рассольник с грибами классическим способом:

Помойте и очистите овощи. Заранее приготовьте зажарку — мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке, обжарьте на сковородке в растительном масле до золотистого цвета.

Шампиньоны вымойте, мелко нарежьте, добавьте в зажарку, перемешайте, жарьте еще 5-7 минут на малом огне. За минуту до того, как снять сковороду с плиты, добавьте в нее мелко нарезаные соленые огурцы.

Все, зажарка готова!

Теперь доведите до кипения в большой кастрюле говяжий бульон, промойте рис и выложите в кастрюлю, нарежьте кубиками картофель и отправьте следом через 3 минуты с начала нового кипения (после добавления риса). Варите на среднем огне.

Через 15-20 минут попробуйте картофель — если он уже готов, можно добавлять зажарку и огуречный рассол. И прикрутить огонь до минимального.

А через 10 минут посолите (только не перестарайтесь, вы же добавляли рассол, помните?), добавьте измельченную свежую зелень и подержите рассольник под крышкой на очень слабом огне еще минут 5.

Вот такой незамысловатый способ. А знаете ли вы, что приготовить рассольник с грибами в мультиварке еще легче?

Рассольник с грибами: рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

• 2.5 литра мясного бульона; 

• 4 крупных картофелины; 

• 1 крупная морковь; 

• 1 крупная луковица; 

• 200 грамм грибов шампиньонов; 

• 3 столовых ложки риса; 

• 3 соленых огурца; 

• полстакана огуречного рассола; 

• 3 столовых ложки растительного масла; 

• зелень и соль по вкусу.

Совет от сайта pomoshnica.info:

С жидкостями в этом случае поосторожней, т.к. чаша в мультиварке реально вмещает около 4 литров (в большинстве моделей) и важно не допустить ее переполнения. Поэтому, когда будут уложены все продукты, вливайте бульон постепенно, оставьте место для рассола и зазор до верхней черточки на чаше примерно 1 см. Не до края, а до черточки на шкале внутри чаши!

Как приготовить рассольник с грибами в мультиварке:

Вымойте овощи, очистите, залейте холодной водой. Тщательно промойте проточной водой грибы, мелко нарежьте.

Натрите морковь и нарежьте мелкими кубиками лук, обжарьте в чаше мультиварки на программе «Выпечка» 10 минут, затем добавьте грибы, обжаривайте еще 5 минут, а сами время даром не теряйте — мелко нарежьте огурцы и добавьте ко всем остальным ингредиентам зажарки. Выключите мультиварку, не забыв перемешать содержимое чаши.

Теперь обратитесь к остальным компонентам супа. Нарежьте средними кубиками картофель, промойте рис, сложите все в чашу мультиварки. Залейте бульоном, добавьте рассол. Готовьте под крышкой в режиме «Тушение» 1 час, за 5 минут до сигнала откройте крышку, добавьте измельченную свежую зелень и соль по вкусу. Суп оставьте в режиме «Поддержание тепла» на полчаса, вкуснее получится.

Ну а теперь, под громкий звук воображаемых фанфар — самый простой вариант приготовления рассольника с грибами. Если летом вы не поленились и сделали заготовку для рассольника (с перловкой или рисом), процесс возни на кухне можно сократить до неправдоподобно низкой цифры.

Рассольник из банки: просто и вкусно

Ингредиенты: 

• 1 пол-литровая банка заготовки для рассольника; 

• полкило картошки; 

• 200 грамм свежих грибов;

• 3 литра мясного бульона; 

• свежая зелень и соль по вкусу.

Совет от сайта pomoshnica.info

Поскольку в составе заготовки есть уксус, добавлять рассол не надо. Крупа там тоже имеется.

Как приготовить рассольник из банки:

Вымойте картофель и грибы. Нарежьте картофель крупными кубиками, грибы — чуть мельче. В кипящий бульон выложите кусочки картофеля, через 10 минут — измельченные грибы. А еще через 10 минут добавьте содержимое банки, дайте супу прокипеть на малом огне еще минут 5, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу. Томите под крышкой на минимальном огне 5-7 минут.

Как видите, приготовить рассольник с добавлением грибов легко и просто. Воспользуйтесь любым из рецептов сайта pomoshnica.info и накормите свою семью самым вкусным рассольником.

Источник: https://pomoshnica.info/rassolnik-s-gribami-3-sposoba-prigotovleniya/

Рассольник с маринованными грибами

Рассольник с маринованными грибами

Дарам леса в русской кухне отводится значительное место. Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет.

Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой.

Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар.

Рассольник с грибами: легкий грибной суп с шампиньонами и огурцом

Рассольник с маринованными грибами

Приветствую вас, дорогие подписчики и гости нашего интернет-журнала! В этом выпуске мы продолжаем готовить для вас первые блюда, и сегодня у нас в меню – рассольник с грибами. 

Это будет продолжение цикла постных легких блюд, но очень питательных и полезных. Ведь грибы и перловая крупа – это просто кладезь белка. В отличие от классического рецепта, сделаем наш суп с шампиньонами и огурцом. Готовить будем традиционно с перловкой, но при желании вы можете заменить ее рисом. Итак, приступим к приготовлению.

Как варить перловку

Если вы не смогли предварительно замочить перловую крупу, то, чтобы она не получилась тугой, как пуля, я советую готовить ее так.

  1. Заливаем холодной водой в пропорции 1:3 (1 часть крупы на 3 части воды).
  2. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
  3. После закипания убираем огонь и варим под закрытой крышкой 1,5-2 часа.
  4. Солить в начале нельзя. Это сделает крупу жестковатой. Лучше ближе к концу приготовления.
  5. Периодически следим, не выкипела ли жидкость, и по необходимости доливаем горячей воды.

Польза и вред

  1. Соленые огурцы, которые входят в блюдо, богаты натрием и йодом, также в них есть витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е. О том, как солить огурцы в домашних условиях, узнайте из нашей статьи.
  2. Любая крупа, с который вы хотели бы приготовить рассольник, – рис, гречка, булгур, перловка, пшено, овсянка – содержит в себе много углеводов, клетчатки, полезных микро- и макроэлементов.
  3. Однако людям, которые страдают болезнями почек и желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, лучше воздержаться от блюд с огуречным рассолом.

Полезные советы

  1. Если вы еще не успели насолить огурцов, то советую натереть на терке свежий, обильно посолить и перемешать массу. Оставить на 15 минут и после этого положить в суп. Разница неощутима. Попробуйте.
  2. Основные компоненты в рассольнике: картофель, соленые огурцы и крупа. Остальные ингредиенты вы можете комбинировать по своему усмотрению.

    Чем мне особенно нравится этот рецепт: в нем нет строгих правил, легко можно импровизировать.

  3. Кстати, вместо соленых огурцов можно добавлять маринованные грузди.
  4. Иногда бывает так, что соленые огурцы портят вкус блюда. Чтобы этого не произошло, я делаю так: очищаю их от кожуры и семян, отжимаю и мелко режу кубиком.

    Это позволяет избавиться от лишней жидкости и не пересолить бульон.

Разновидности блюда

Если нет перловки или вы не большой ее любитель – упрощенный вариант: приготовить с рисом. Его можно добавить сразу в кипящий бульон, а можно отварить отдельно и подавать, насыпая в тарелки в чистом виде. Тогда, если рассольник останется, то на следующий день не превратится в густую кашу.

Мне нравится густая консистенция, поэтому чаще я готовлю по первому варианту.

Куриная грудка в супе – это не только вкусно, но и полезно. С белым мясом получается насыщенный и легкий навар, сытный и питательный бульон. О том, как правильно варить курицу, узнайте из нашей статьи.

Пшено – еще одна альтернатива рису и перловке. К тому же оно рекомендовано при болезнях желудочно-кишечного тракта и печени. Крупу можно варить отдельно, как в нашем рецепте с перловкой, или добавлять сразу в бульон.

А вы знаете, что из обычного минтая можно приготовить очень необычный, но вкусный и полезный рассольник? Может быть, немного сложно представить, как гармонируют рыбный вкус с огуречным рассолом и рисовым или перловым наваром, но попробовать все же стоит. Ведь это прообраз современного рассольника, в старину его называли калья.

Попробуйте приготовить по нашему рецепту, чтобы познакомиться с древним русским блюдом.

Бульон с потрохами – сердечками, желудочками – любили готовить наши прабабушки. Но необязательно с куриными. Моя бабушка готовила с говяжьими почками, и я до сих пор помню этот специфический вкус. Узнайте больше об этом рецепте и, возможно, он тоже войдет в вашу кулинарную книгу.

Заключение

Какой бы рассольник вы ни готовили – постный или с индейкой, со свежими или солеными грибами – пусть главным вашими ингредиентами станут любовь и удовольствие. Тогда все обязательно получится, а домашние будут сыты и рады.

А как вы изменяли рецепт и каким получился суп? Поделитесь, пожалуйста, с нами и своими друзьями.

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети ПОДПИСАТЬСЯ Купить рекламуНЕ ПРОПУСТИ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ! Уведомления Подписка

Ваш браузер устарел рекомендуем обновить его до последней версии
или использовать другой более современный.

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/rassolnik-s-gribami

Рассольник с маринованными грибами. Постный рассольник с грибами и перловкой: ароматный и сытный суп

Рассольник с маринованными грибами

Рассольник с грибами и перловкой – постное блюдо. Его главные ингредиенты – огурчики соленые и перловочка. Блюдо относится к традиционной русской кухне. Рецепт остается неизменным не одно столетие, но современные хозяйки совершенствуют его, дополняя суп свежими овощами, приправами, рисом и т. п. Так они обогащают рассольник витаминами, вкус блюда становится интереснее.

Время приготовления – 120-180 минут.

Результат – 6 порций ароматного супа.

Ингредиенты

Продукты, необходимые для приготовления рассольника, из расчета на приготовление в 5-литровой кастрюле:

  • грибы белые сушеные – 50 г;
  • крупа перловая –3 ст. л.;
  • огурцы соленые – 7-9 шт.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • масло растительное;
  • вода – до 2,5-3 л;
  • соль, специи, перец и травка (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу.

Традиционный рецепт при желании дополняется:

Объем воды при добавлении бульона или рассола следует уменьшить на объем добавленной жидкости.

При отсутствии белых грибов суп готовят на шампиньонах (необходимо 400 г), но аромат будет не тот.

Огурцы берут только соленые, желательно, бочковые. Маринованные категорически не подойдут. Вкус супа напрямую зависит от вкуса огурцов.

Рассольник с грибами следует очень аккуратно солить. Многое будет определяться степенью солености огурцов.

При непереносимости перловой крупы ее можно заменить рисом.

Сытности блюду добавит говяжий нежирный бульон, на котором также варят рассольник.

Диетический компонент

Все составляющие блюда низкокалорийные: 100 г огурцов – 15 ккал, грибов – от 160 ккал, картофеля – 80 ккал и т. д. Конечная энергетическая ценность 100 г рассольника – 42 ккал.

Такое блюдо вполне соответствует требованиям:

  • кремлевской диеты;
  • диеты «-60» (Е. Максимановой);
  • «любимой» диеты в овощной день.

Этапы приготовления

Рассольник с грибами готовится следующим образом:

1. Сушеные грибы заливаются кипятком на 10-15 минут. Если используются шампиньоны, то они чистятся и нарезаются дольками. После грибы следует отварить в отдельной кастрюле, закрытой крышкой, до полной готовности. Закрытая посуда поможет сохранить грибной аромат.

2. Перловка промывается и отваривается в отдельной кастрюле. Для ускорения варки крупу можно загодя замочить в холодной воде на 30-40 минут.

3. Огурцы либо мелко шинкуются, либо натираются на крупной терке. Их нужно поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и после закипания томить на медленном огне 10-15 минут.

4. Лук режется небольшими кубиками и отправляется тушиться в основную кастрюлю, в которой будет вариться суп. Предварительно дно посуды заливается маслом, которое необходимо слегка подогреть.

5. Морковь моется, чистится, пропускается через терку и отравляется тушиться к луку. Если было принято решение дополнить классический рецепт другими овощами, их следует добавлять в кастрюлю, предварительно помыв и нашинковав, на этом этапе. С помидоров предварительно снимается кожица.

6. Картофель моется, чистится, нарезается кубиками. Добавляем порезанные клубни к тушеным овощам и заливаем их водой так, чтобы ее уровень оказался на 2 пальца выше, чем овощная смесь.

7. Через 5 минут после того как картофель был добавлен в кастрюлю, туда же отправляются:

  • грибы;
  • бульон (если хочется получить более сытное блюдо) и огуречный рассол (по желанию);
  • соленые огурцы;
  • крупа.

8. При необходимости полученная масса дополнительно заливается кипятком.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости300 г
  • Вода2,5 л
  • Чёрный перец3 горошины
  • Лавровый лист1 шт.
  • Перловая крупа3 ст. л.
  • Свежие белые грибы150 г
  • Картофель2 шт.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Солёные огурцы2 шт.
  • Чеснок3 зубчика
  • Томатная паста2 ст. л.
  • Подсолнечное масло2 ст. л.
  • Соль
  • Чёрный молотый перец
  • Время готовки120м.
  • Кол-во порций4
  • КухняРусская

Рецепт рассольника с грибами и перловкой

Попробуйте классический рецепт рассольника с грибами и перловкой. По этому рецепту рассольник готовили еще наши мамы и бабушки. Раскрываем вам проверенный временем рецепт вкусного ароматного рассольника на наваристом говяжьем бульоне с белыми грибами и солеными огурчиками.

Как приготовить рассольник с грибами и перловкой

Первым делом приготовим говяжий бульон для расольника. Заливаем мясо водой, добавляем перец горошком, лавровый лист и немного посолим. Будем варить 60−90 минут, не забывая снимать пену.

В это время отварим или просто замочим перловку. Нарежем соломкой картофель, морковь и огурцы, лук – полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные.

В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20−30 минут.

Выловим и остудим говядину. Процедим бульон и запустим в него перловку, а через 7−10 минут и картофель. Отделим от кости и порежем мясо. Вернем его в суп.

Обжарим лук с морковью на растительном масле. Добавим пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Вольем на сковороду половник бульона и будем тушить примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введем зажарку в бульон. При необходимости посолим и дадим потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подаем со сметаной.

Попробуйте также приготовить или .

Чтобы приготовить вкусный рассольник с перловкой, (рецепт которого прилагается ниже), необходимо взять все необходимые продукты: картофель, грибы, морковь, перловую крупу и огурцы.

Если вы решили готовить суп на говяжьем бульоне, то советуем сварить его заранее — так вы намного сократите время на готовку. Воду или бульон поставить на средний огонь. Пока основа для супа нагреется, как раз можно успеть подготовить все необходимые продукты.

Если вы берете сушеные грибы, залейте их горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Так же поступаем и с перловой крупой. Так как перловка варится достаточно долго, старайтесь перед приготовлением супа ее замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

Используя свежие грибы, сразу режем их дольками.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой очень простой, но чтобы у вас получился действительно настоящий классический рассольник, вы должны внимательно подходить к выбору продуктов. Не используйте маринованные огурцы, для этого блюда лучше всего подходят обычные бочковые огурцы.

Огурцы режем тонкой соломкой или полукольцами.

Репчатый лук режем так же, как и огурцы — соломкой или полукольцами.

Морковь режем мелкими кубиками или колечками.

Картофель чистим и режем кубиками примерно 2х2 см.

В кипящую воду или бульон аккуратно выкладываем картофель и подготовленную перловку.

Морковь и лук обжариваем до золотистого цвета и сразу же добавляем в суп.

Когда картофель сварится, добавляем грибы и огурцы. Варим на среднем огне.

При желании грибы и огурцы можно также немного обжарить и припустить в небольшом количестве бульона, это придаст суп еще более изысканный вкус.

Теперь остается дождаться 10 минут, пока рассольник с грибами и перловкой будет готов.

Свежую зелень режем очень мелко и разделяем на две части. Одну часть добавляем в суп, одну оставляем для сервировки блюда перед подачей.

Готовый суп можно подавать к столу сразу же, однако еще лучше дать ему настояться минут 10. Посыпайте свежей зеленью и наслаждайтесь этим удивительным вкусом. Приятного аппетита!

Во время поста отказываются от многих привычных блюд. Но это совсем необязательно! Большинство любимых кушаний можно просто немного «модифицировать», исключив запретные ингредиенты. Одно из таких блюд – рассольник. Приготовленный с перловкой постный суп получается очень сытным. А если сварить его с грибами, это компенсирует отсутствие в нем мясных составляющих.

Какие выбрать грибы

Постный рассольник можно сварить со свежими, замороженными или сушеными грибами. Если относительно сушеных особых вопросов не возникает – какие есть, те и годятся, — то насчет остальных стоит поговорить отдельно. В наше время наиболее популярными грибами являются шампиньоны. Их можно купить в магазине в любой сезон.

Однако это не лучший выбор в данном случае. Ведь мы будем варить постный рассольник. Это значит, что мы не сможем использовать мясной бульон, придающий супу вкус и аромат. И его нужно чем-то заменить. Тепличные шампиньоны имеют очень слабый аромат, значит, и бульон окажется ненасыщенным. Поэтому лучше предпочесть лесные грибы.

В сезон можно взять лисички, подосиновики, подберезовики, белые, рыжики, маслята, моховики. Другими словами, годятся те грибы, которые у вас есть. И все же особенно ароматным постный суп получается с лисичками, подберезовиками или белыми грибами.

В «несезон» можно воспользоваться замороженными с лета-осени дарами леса. А если вы не смогли сделать такие заготовки, не беда. Замороженные грибы порой попадаются в магазинах.

Если же в вашем распоряжении оказались только шампиньоны, попробуем сделать их чуть ароматнее.

Для этого их нужно нарезать (пластинками или следующим образом: разрезать пополам, каждую половинку еще надвое и полученные кусочки снова пополам), уложить на противень и в течение 10-15 минут подпечь в духовке при 180 градусах без масла и другого жира.

После этих действий ваш рассольник с грибами будет гораздо ароматнее. А можно часть грибов подпечь, а часть оставить сырыми. Это подарит блюду еще более интересный вкус.

В супе можно сочетать сухие и свежие грибы. На сушеных варят бульон, а свежие добавляют позднее. Их можно перед добавлением в суп немного обжарить.

Готовим постный рассольник

Существуют разные варианты рассольника: с гречкой, рисом и другими крупами. А мы приготовим традиционный – с перловкой.

Количество порций: 8-10.

Время приготовления: 60 минут.

Начинаем готовить постный рассольник

  1. Сначала займемся перловкой: промоем ее и сварим до готовности (20-40 минут). Чтобы она сварилась быстрее, ее нужно заранее замочить на несколько часов/на ночь.
  2. Пока перловка готовится, займемся грибами. Если вы взяли свежие грибы, их надо при необходимости почистить, помыть, нарезать некрупными кусочками, залить водой, довести до кипения, а затем варить минут 15-20.

    С замороженными поступаем так же, только их уже не надо мыть и чистить. А вот сухие обдают кипятком, промывают, замачивают на ночь. Потом варят в той же воде минут 20-30. Можно варить и в новой, свежей воде, но это скажется на аромате.

  3. В кипящий грибной бульон опустим нарезанную кубиками или брусочками картошку. Оставим вариться минут на 7.

  4. На растительном масле спассеруем нарубленный лук и кружочки моркови. Добавим в суп. Будем варить еще минут 7-8.
  5. Затем положим мелко нарезанные или тертые соленые огурцы, специи и дополним суп перловкой. Вольем рассол. Будем варить еще минут 5-7.
  6. Постный рассольник готов.

    Попробуйте, может, нужно досолить?

Исторически сложилось так, что рассольник варят с почками. Это традиции жанра. Постепенно строгая классика приготовления рассольника расцвела отличными вариациями. Грибной рассольник на курином бульоне – это легкий суп, который можно есть в жару холодным. Перловка часто заменяется рисом или пшенкой. А вот соленый огурец не заменить ничем.

Это главный атрибут любого рассольника. Любители рассольника покрепче, добавляют стакан рассола на кастрюлю этого супа.
Мы предлагаем попробовать вкусный рассольник с грибами и перловкой, приготовленный на курином бульоне. В качестве грибов используем замороженные предварительно отваренные лисички.

Вы можете использовать любые другие лесные грибы, в том числе сушеные, но грибы лучше предварительно отварить в другой кастрюле, о грибном бульоне мы рассказывали . Вместо лесных грибов можно приготовить этот суп с шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты

  • куриные костистые части – 300 г;
  • соленый огурец – 1 шт.;
  • соленый помидор – 1 шт.;
  • крупа перловая – 3 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • грибы лисички – 150 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • чеснок, зубчики – 4 шт.;
  • лавровый лист, перец острый, соль – по вкусу.

Приготовление

В идеале самые лучшие куриные бульоне готовят из домашних куриц, но если такой нет, то можно приготовить и из магазинной. Сначала промоем куриную спинку – это запчасть от большого бройлера, которая годится на приготовление отличных бульонов. Поставим воду в кастрюле на огонь, поместим туда спинку и добавим немного соли. Бульон варим 30-40 минут.

Приготовим парочку картофелин свежего урожая, их достаточно протереть жесткой губкой и хорошо промыть. Нам понадобится несколько морковок и одна головка лука. Готовим это блюдо летом, зимой используйте обычную картошечку, которую нужно стандартно почистить от кожуры.Перловку нужно промыть в горячей воде и сразу добавить в кастрюлю, где варится куриный бульон. Отварные и замороженные лисички должны оттаять. Приготовим один соленый огурец и один соленый помидор.

Источник: https://poirotcafe.ru/rassolnik-s-marinovannymi-gribami-postnyi-rassolnik-s.html

Правила приготовления рассольника с грибами

Рассольник с маринованными грибами

Рассольник – традиционное первое блюдо русской кухни. В разных регионах состав супа отличается, и у каждой хозяйки он получается индивидуальным. Благодаря солёным огурцам этот суп обладает неповторимым вкусом и ароматом. А если приготовить рассольник с грибами, это блюдо приобретёт новые оттенки. Рассольник хорошо утоляет голод и согревает в холодные зимние дни.

Выбор ингредиентов

Обязательный компонент этого блюда – солёные огурцы. Лучше взять квашеные, но подойдут и маринованные. Какие выбрать грибы, советовать неуместно: у каждой хозяйки есть самые любимые. А если они собраны своими руками на местных горных склонах или в лесах, рассольнику просто не будет цены.

Самыми ароматными грибами считаются белые, подберёзовики, подосиновики, опята. Подойдут лисички, рыжики, шампиньоны. Каждый гриб придаёт супу свой запах. Брать для рассольника сухой ли свежий ингредиент, зависит от предпочтений и сезона.

Наверняка осенью в лесу на костре суп из свежих даров природы будет самым вкусным. А зимой подойдут сушёные или выращенные искусственно экземпляры. Можно комбинировать свежие и сухие грибы, например, свежие шампиньоны и немного сушёных.

Они придадут блюду больше аромата.

Состав гриба сбалансирован. Он содержит растительный белок, который легко усваивается. Этот продукт восполняет недостаток белка в пост и в рационе вегетарианцев. Гриб на 90 % состоит из воды, поэтому сушка увеличивает его белковую ценность.

Рассольник варят с рисом, гречкой, пшеном, но классический вариант – рассольник с перловкой. Эта крупа благотворно влияет на пищеварение и помогает избавляться от токсинов. Польза рассольника с перловкой и грибами очевидна.

Приготовить постный рассольник с грибами или мясной – вопрос личных предпочтений. Грибы содержат растительный белок, поэтому мясо может показаться лишним.

Вот состав рассольника с грибами, рассчитанного примерно на 6 порций. Не стоит варить слишком много супа: свежий вкуснее и полезнее.

Состав

Если планируется постный рассольник лучше готовить без мяса, в остальном рецепт один и тот же.

  • Сушёные белые грибы – 50 г, свежие – 200 – 250 г (при варке они уменьшатся в объёме и весе);
  • Крупа перловая или любая другая – 50 г;
  • Огурцы солёные, не очень большие – 3 – 5 шт. (250 г);
  • Картофель – 3 – 4 шт. (250 г);

Для зажарки:

  • Луковица большая (100 г) – 1 шт.;
  • Морковь (100 – 150 г) – 1 – 2 шт.;
  • Пастернак, сельдерей или корень петрушки  (эти компоненты по желанию, на любителя) – половина клубня (50 г);
  • Болгарский перец, помидоры – по 1 шт. по желанию;
  • Чеснок – 1 – 2 зубца (20 – 30 г);
  • Растительное масло – 50 г;
  1. Рассол из-под огурцов – 1 стакан (200 г);
  2. Соль, возможно, не пригодится, учитывая огуречный рассол; если есть необходимость, немного досолить;
  3. Зелень, специи (укроп, петрушка, кинза, базилик, кардамон, семена горчицы) – по вкусу;
  4. Мясо – это может быть говяжья лопатка, грудинка или свиные рёбрышки, если более диетический вариант – курица, индейка, кролик.

Расход воды: для замачивания сухих грибов 500 мл и для супа 1,5 литра. Объём готового блюда около 2,5 – 3 л.

Приготовление – пошаговая инструкция

  1. Если грибы сухие, замочить в воде, но не в кипятке. Можно на ночь, хотя достаточно и на 3 часа. Перловую крупу тоже лучше замочить, так как она имеет свойство долго вариться;
  2. Если рассольник на мясе, в первую очередь поставить варить его в 1,5 л воды.

    Из предложенного списка составляющих дольше всего варится говяжья грудинка, свиные рёбрышки – чуть быстрее, птица будет готова ещё раньше. Важно! Обязательно снимать шумовкой пену с бульона: в ней собираются все токсины;

  3. Пока мясо варится, можно заняться чисткой овощей для пассировки, а также картофеля.

    Очищенную картошку рекомендуется держать в холодной воде минимум 1 час: из неё уходит лишний крахмал. Чеснок почистить позже, чтобы не терял аромат;

  4. Лук нашинковать мелкими кубиками, морковь и пастернак – тонкой соломкой. На сковороду с разогретым маслом выкладывать сначала лук. Когда он чуть подрумянится, положить морковь и пастернак.

    Не жарить на большом огне, пассировать на малом, помешивая, минут 10. Далее порезать болгарский перец соломкой или кубиками, добавить в сковороду;

  5. Теперь заложить в бульон с мясом или закипевшую воду промытую перловую крупу и грибы, предварительно порезанные. Воду, в которой были замочены грибы, вылить в суп: она даст больше аромата.

    Свежие грибы можно немного обжарить или слегка подпечь в духовке. Сушёные и свежие грибы можно комбинировать;

  6. Пока варятся перловка и грибы, огурцы порезать кубиками и сразу отправить в кастрюлю ближе к завершению приготовления либо в сковороду к овощам пассировать.

    Так огурцы в супе получаются более пикантными;

  7. Пока овощи томятся в сковороде, очистить помидор и порезать его мелко, затем чеснок и положить в сковороду. После этого огонь убавить до минимума и прикрыть сковороду крышкой;
  8. Попробовать крупу на готовность – она должна стать мягкой. Суп с перловкой становится тягучим, киселеобразным.

    Заложить с кастрюлю картофель, когда сварится, добавить в суп зажарку;

  9. Растолочь в ступке кардамон и семена горчицы, порезать зелень и отправить все это в рассольник, прикрыть крышкой, подержать на огне ещё 3 минуты. Влить тёплый огуречный рассол, дать ещё раз закипеть.

    Специи в зёрнах перед тем, как растолочь, можно слегка поджарить на отдельной сковороде, 3 – 5 минут помешивая. Это усилит их аромат и вкус;

  10. Полностью закрыть крышкой суп, выключить огонь и дать дойти минут 10 – 15.

Рассольник подают к столу с цельнозерновым хлебом или чесночными пампушками. При желании можно добавить сметаны. Приятного аппетита!

Источник: https://MoyGrib.ru/recipes/soups/rassolnik-s-gribami.html

Будущему агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: