Подовый хлеб в хлебопечке рецепт

Подовый хлеб: что это такое, рецепты

Интерес к информации, что это такое подовый хлеб, относящийся к одной из древнейших разновидностей изделий из муки, неудивителен ввиду его превосходного вкуса.

Отличительные особенности

Чтобы понять, что значит подовый хлеб, необходимо иметь представление о русской печи. Она отличается просторной топкой, предназначенной для приготовления пищи и выпекания (после того как дрова прогорели и угли были убраны) хлеба.

Нижняя плоскость выполнялась ровной, благодаря тщательной затирке глинистым раствором, и называлась подом. На нее выкладывалось сформированное в шары густое тесто. Устье печи закрывалось заслонкой и за счет сохранившегося в сводах глиняной печи жара происходило выпекание хлеба.

Перед отправкой в печь на пшеничные заготовки наносились надрезы. Если выпекали ржаной подовый хлеб, то сформированное тесто надкалывалось. Такой прием содействует выходу лишнего воздуха, обеспечивая характерную плотность изделиям. Для придания аромата печной пол мог устилаться пряными растениями или листьями – дубовыми, капустными.

В настоящее время такие сооружения сохранились только в деревнях, а для городского жителя является диковинкой. Хотя постепенно хлебокомбинаты пытаются воспроизвести технологию приготовления исконно народного продукта, создавая идентичные условия.

Современная электрическая подовая печь для хлеба имеет меньшую высоту, а нижняя плоскость топки у нее выстилается керамической плиткой. За базу берется ключевое отличие – это отсутствие форм для теста.

Его выкладывают на металлические листы или непосредственно на под печи и выпекают.

На крупных хлебных комбинатах в целях увеличения объема готовой выпечки печи сооружают в несколько ярусов, каждый из которых снабжен нагревательным элементом.

Истинного вкуса душистого хлеба воспроизвести не удастся, так как свою роль играли дрова, сорт глины для печи, умение замешивать тесто, его состав. Однако улучшить качественные характеристики возможность имеется даже в домашних условиях, используя для выпекания подового хлеба духовку и листы.

Свойства

Отдавая при выпекании без форм большее количество влаги, готовый подовый хлеб по сравнению с формовым аналогом получается более плотным, что удлиняет срок его хранения. С этим связана его питательность, обеспечивающая сытость. Исходя из этого фактов и калорийность подового хлеба выше, поэтому худеющие люди предпочитают его не употреблять.

Однако привлекательный состав подового хлеба побуждает использовать его, но в меньших количествах. Оказывается, подобный каравай содержит многие важные для организма элементы – железо, магний, фосфор. Есть в структурной формуле медь, цинк, сера, натрий, марганец,

Также обусловлена польза подового хлеба наличием в составе антиоксидантов, воздействующих благоприятно на поддержание упругости кожи и регулирование пищеварения. Употребление такого вида мучных изделий снижает уровень глюкозы, содействует регенерации клеток нервной системы. Благодаря достаточно высокому проценту клетчатки, обеспечивается выведение вредных для организма шлаков.

Чудо на кухне

Стремясь испечь подовый хлеб в духовке, необходимо учесть несколько нюансов. Целесообразно брать не сухие, а свежие живые дрожжи. Это позволит значительно улучшить вкус.

Для получения плотного мякиша и характерной ровной корочки используют разновидность муки, смолотой из пшеницы мягких сортов. Обычно смешивают два сорта – высший и первый.

Некоторые рецепты предполагают добавление ржаной муки.

Для приготовления опары кладут в эмалированную миску кусочек дрожжей, вливают теплую воду и всыпают сахар. После растворения дрожжей всыпается при помешивании мука. Консистенция должна получиться сметанообразной. Накрывают емкость полотенцем. Сквозняков в помещении не должно быть.

Через четыре часа всыпают соль и начинают добавлять муку, вымешивая тесто сначала ложкой, а затем рукой. В процессе вливают подсолнечное масло.

Вымешивание с подсыпанием муки продолжается, пока тесто не приобретет упругость и станет плотным. Придав шарообразную форму, убирают его на час для подъема.

Затем следует тесто тщательно обмять, и положить шар на лист (или противень), предварительно смазанный маслом. Время расстойки составляет около 40 минут.

Разогревается духовка. Листы с поднявшимися заготовками отправляются в печь минут на 35 – 40. Вынутый румяный каравай выкладывают на чистое полотенце, кисточкой смазывают верхнюю корочку водой и накрывают свободными концами. Через полчаса душистый хлеб готов.

Необходимо помнить, что заготовки из пшеничной муки перед отправкой в духовку надрезают, тогда корочка не лопнет.

Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей

Приступая в первый раз к пекарскому домашнему действию, целесообразно выбрать пшеничный подовый хлеб, для которого берут рекомендованную смесь муки в равных объемах высшего и первого сорта.

Рекомендуется для придания вкусу пикантности заменить воду для замешивания огуречным рассолом без уксуса. При пользовании хлебопечкой закладывают муку (250 г), свежие дрожжи (чайная ложка), горчицу (столовая ложка), процеженный рассол (120 мл).

По окончании стадии замеса тесто достают, кладут на противень, застеленный пекарским пергаментом, и оставляют для расстаивания в теплом месте на час. Выпекают в разогретой до 180°С духовке примерно час.

Пшеничный хлеб с добавлением отрубей

Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, можно значительно усилить его пользу за счет добавления пшеничных отрубей. Их потребуется 1,5 кг. Добавляют щепотку крупной соли, накрывают миску махровым полотенцем и ставят в тепло.

В раскрошенные свежие дрожжи (два стандартных кубика) вливают 50 мл слегка подогретой воды. Размешивают и после получения однородной консистенции всыпают 250 г муки, чайную ложку сахара. Накрывают емкость крышкой и держат полчаса в тепле для брожения.

Поднявшуюся опару выливают в отруби, добавляют 750 мл воды и взбивают до появления пузырей. Накрывают и еще выдерживают 15 минут. После этого, подсыпая постепенно просеянную муку, замешивают плотное тесто. Формируют два каравая, кладут на пекарскую бумагу, которой выстилают лист. Здесь тесто должно в течение 30 минут пройти расстойку.

На поднявшихся заготовках делают надрезы. Верх сбрызгивают молоком. Дальнейшая выпечка подового хлеба проходит примерно 55 минут при нагреве в 220°С.

Ржаной хлеб

Выбирая рецепт подового хлеба из любимой многими ржаной муки, необходимо настроиться на более сложную последовательность действий.

По своей сути это бездрожжевой подовый хлеб, так как при замешивании теста применяется специальная закваска, которая готовится заранее и хранится для дальнейшего использования.

Если не удастся приобрести готовую закваску, можно приготовить ее дома, соблюдая следующую последовательность:

• в стерильную стеклянную банку вливают не хлорированную воду комнатной температуры (полстакана);
• всыпают цельно зерновую ржаную муку (полстакана);
• размешивают до густоты жидкой сметаны;
• накрывают марлей, сложенной в два слоя и оставляют при температуре окружающей среды около 25°С;
• на второй день еще вливают воду (100 мл), подсыпают муку, добиваясь консистенции густой сметаны, накрывают и оставляют.

Последующие действия с закваской предполагают ее подкормку в четвертый и пятый день. Для этого убирают половину массы и добавляют такое же количество воды с мукой, сохраняя густоту плотной сметаны. Через пять дней можно готовить подовый хлеб на закваске, смешав ржаную и пшеничную муку (по 300 г).

Замешивают до гладкости тесто, влив в мучную смесь закваску (5 столовых ложек), половину литра теплой воды, всыпав столовую ложку соли. Можно для вкуса прибавить очищенные семена подсолнечника (10 г). Накрывают и оставляют для подъема на 5 – 6 часов.

Затем толстым слоем муки засыпают стол и выкладывают тесто. Его осторожно лопаткой поднимают от краев, пока не сформируется круглая лепешка, полностью покрытая мукой. Накрывают заготовку для расстойки полотенцем.

Через полтора часа переваливают тестяной каравай на лист и ставят в духовку. Пекут его при 220°С. Спустя 50 минут достают румяный хлеб и щеткой сметают излишки муки.

Пользуясь закваской можно испечь белый подовый хлеб, взяв пшеничную муку.

Заварной хлеб

Особенным вкусом славятся подовые заварные хлеба, имеющие своеобразную технологию изготовления.

1. Для теста потребуется закваска (≈ 180 мл).
2. Затем делают заварку. Для нее в 100 мл слегка подогретой воды размешивают муку (84 г) и ферментированный солод (35 г). Вливают при помешивании крутой кипяток (130 мл). Накрывают емкость крышкой и ставят на 6 часов в слабо нагретую (до 65°С) духовку. За это время происходит осахаривание крахмала. Массу остужают. Она становится сладковатой и обретает шоколадный оттенок.
3. Готовят опару, смешивая заварку, закваску, воду (140 г), ржаную муку (180 г). Накрывают пленкой и ставят в тепло (≈ 30°С) на 3 часа.
4. В 45 мл воды растворяют сахар (40 г), соль (7 г), мальтозную патоку (30 г). Вливают получившуюся жидкость в опару. Смешивают пшеничную (берут 105 г 2 сорта) и ржаную (185 г) муку и объединяют с опарой. Вымешивают до однородности. Под крышкой держат примерно час для созревания.
5. Выложив тесто на мокрый стол, смоченными руками начинают придавать ему нужную форму. Кладут на лист и оставляют на 50 минут для расстойки. За это время духовку разогревают до 250°С.
6. Смазывают сверху мучной болтушкой, разведя в воде муку. Ставят в духовку. 15 минут поддерживается максимальная температура, а потом снижается до 150°С еще на 1 час 15 минут.
7. Готовый хлеб накрывают полотенцем и дают отдохнуть.

Необходимо отметить, что для любого вида подового хлеба невозможно дать единый точный рецепт, поскольку многое зависит от особенностей муки, умения хозяйки. Поэтому только на практике удается почувствовать все тонкости хлебопекарного искусства и получать удивительные по вкусовым качествам изделия.

Для изготовления хлеба может использоваться растение маниока, читайте о нем тут.

Источник: https://zdravstvyite.ru/podovyj-xleb-chto-eto-takoe/

Хлеб в хлебопечке — рецепты простого и вкусного домашнего хлеба

Доброго дня, уважаемые читатели моего блога!

Хлеб в хлебопечке — что может быть вкуснее? Ничего! Когда я пеку хлеб — его аромат разносится по всей квартире. Запах свежей выпечки гонит всех моих домашних на кухню к столу. Они уже ждут, чтобы первыми отрезать хрустящие корочки и умять их со сливочным маслом и сыром. Вот такую силу имеет свежевыпеченный хлеб дома.

Хлебопечка существенно облегчила жизнь многих домохозяек, заботящихся в первую очередь о здоровье своей семьи. Домашний хлеб никогда не сравнится с магазинным. Он всегда будет вкуснее, пышнее, ароматнее и самое важное, полезнее!

Но почему же домашний хлеб все-таки вкуснее? Да потому, что он готовится своими руками и с любовью. Вот самый главный секрет домашнего хлеба!

На сегодняшний день существует множество хлебопечек от самых разных производителей. Для здоровья своей семьи рекомендую по своему опыту приобрести хлебопечку для дома. Места много она не займет, а пользы будет много.

Обзор хлебопечек я не буду делать в этой статье, т.к. у меня одна хлебопечка Weissgauff BM-1400 и другими не пользовалась. Своей хлебопечкой (она же мультиварка) я не нарадуюсь уже третий год.

Три года практически бессменно она работает на ура, без поломок и починок, Слава Богу! Ниже на фото моя хлебопечечка.

К моей любимице прилагается книжечка с рецептами. Из множества рецептов выпечки хлеба я выделила несколько рецептов, которые немножко модернизировала и с удовольствием ими пользуюсь. Может, у кого-то уже есть эти рецепты. А у кого нет — забирайте к себе в копилку кулинара.

Свои рецепты я даю на булку хлеба весом 750 гр. Из моих проб выпечки хлеба на 500 гр., 750 гр и 1000 гр — это самый оптимальный вариант. Хлеб на 500 гр слишком маленьким казался и съедался в один присест. А вот хлеб на 1000 гр убегал из хлебопечки. Отмывать хлебопечку от присохшего теста особого удовольствия не доставляет. Поэтому я остановилась на 750 гр.

И несколько секретов выпечки хлеба в хлебопечке:

Для выпекания хлеба используйте теплую жидкость (вода или молоко, кефир). В теплой воде дрожжи лучше поднимают тесто. Оптимальная температура от 30 до 40 градусов по Цельсию. Более горячая вода может дрожжи убить, а в холодной они так и не начнут работать.

Муку нужно обязательно просеивать, насыщая ее кислородом. Таким образом, хлеб получится более пышным и воздушным.

Строго следуйте рецепту закладки продуктов в хлебопечку. Жидкость должна быть налита в чашу для выпекания в первую очередь. Мой плачевный опыт был один раз такой — сперва я положила в чашу сыпучие продукты, потом налила воды. При размешивании продуктов в чаше была заляпана вся хлебопечка! Не повторяйте мой горький опыт.

Четко следуйте рецептуре продуктов. Не нужно класть, например, 2 ложки соли, а не одну, как указано в рецепте. Обилие соли умаляет работу дрожжей, они плохо поднимают тесто. Муку обязательно нужно сыпать в таком количестве, который указан в рецепте. Если пересыпать муки, то хлеб получится клёклым. А если недосыпать муки, то шапка хлеба при выпечке может непоправимо опасть.

Выпеченный хлеб лучше не доставать сразу из чаши. Во-первых, можно обжечься; во-вторых, лопатка застревает намертво в горячем хлебе; в-третьих, горячий хлеб вредно кушать для желудка. Готовый хлеб следует остудить и потом вынимать из чаши.

Ну и последний совет — тщательно изучите инструкцию к своей хлебопечке. Каждая хлебопечка индивидуальна, так же как и ее настройки. Поэтому первым делом нужно изучить ее функционирование, как указано в инструкции.

Сегодня в статье:

Ингредиенты:

• Теплая питьевая вода — 300 мл.;
• Растительное масло — 1,5 ч. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Соль — 1,5 ч. л.;
• Пшеничная мука высший сорт — 500 гр.;
• Сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• Маковое зерно — 2 ст. л.

Хлеб выпекается по программе «Французский» за 3,5 часа. Мак добавляется после звукового сигнала хлебопечки. Хлеб получается воздушным, ароматным и хрустящей корочкой.

Кукурузный хлеб бездрожжевой

Ингредиенты:

• Теплое молоко — 300 мл.;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Растительное или сливочное масло — 3 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Пшеничная мука высший сорт — 350 гр.;
• Кукурузная мука — 150 гр.;
• Разрыхлитель — 3 ч. л.

Хлеб нужно поставить на программу «Быстрый». При этой программе хлеб выпекается за 1,5 часа. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сухих зерен кукурузы для попкорна.

Бородинский хлеб

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• Ржаная мука — 350 гр.;
• Пшеничная мука — 150 гр.;
• Растительное масло — 1,5 ст. л.;
• Мед — 1,5 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Сухой солод — 2,5 ст. л.;
• Молотый кориандр — 1 ст. л.;
• Теплая воды — 300 мл.

Для этого хлеба есть специальная программа — «Бородинский». Время выпечки — 4,5 часа. Солод нужно зашпарить в 100 мл. кипятка, хорошо размешать и остудить, затем добавить согласно рецепту. За час до полной готовности хлеба верхушку теста можно посыпать цельными зернами кориандра.

Кукурузный хлеб дрожжевой

Ингредиенты:

• Теплое молоко — 300 мл.;
• Куриное яйцо — 2 шт.;
• Растительное масло — 1,5 ст. л.;
• Соль — 1,5 ч. л.;
• Пшеничная мука высший сорт — 350 гр.;
• Кукурузная мука — 150 гр.;
• Сахар — 2,5 ст л.;
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Кукурузный хлеб выпекаем по программе «Основной». Время выпечки — 3 часа. В отличие от кукурузного хлеба без дрожжей дрожжевой кукурузный получается мягким, воздушным, с молочным вкусом.

Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки

Ингредиенты:

• Теплая питьевая вода — 300 мл.;
• Растительное масло — 2,5 ч. л.;
• Сахар — 2,5 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Цельнозерновая пшеничная мука — 500 гр.;
• Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;

Программа для выпечки хлеба -«Основной».  Надо сказать, этот хлеб я пеку чаще, чем все остальные, т.к. стараюсь придерживаться здорового питания. Польза цельнозерновой муки и хлеба из нее крайне огромна по сравнению с мукой высшего сорта.

Производится эта мука путем перемола зерен вместе с оболочкой, что позволяет сохранять все витамины, минералы, макро- и микроэлементы так необходимые для организма. Много расписывать про цельнозерновую муку здесь не буду.

Информацию о ней можно найти на просторах интернета.

Т.к. это мука грубого помола, то хлеб получается из нее не особо пышным и воздушным даже благодаря дрожжам. Но все же хлеб выходит крайне вкусным. Вкус можно еще улучшить приправами, например, добавить тмина или кориандра. Также интересен вариант с добавлением прованских или итальянских сушеных трав. 

Шоколадный хлеб

Ингредиенты:

• Теплая питьевая вода — 550 мл.;
• Пшеничная мука высший сорт — 500 гр.;
• Сахар — 5 ст. л.;
• Соль — 1,5 ч. л.;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
• Какао — 7 ст. л.;
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Рекомендуемая программа к этому хлебу — «Сладкий». Время выпечки — 3 часа 20 минут. Какао и ванильный сахар добавляются самыми последними после сигнала. 

Хлеб получается шоколадным, воздушным и мне напоминает даже шоколадный бисквит. Такой хлеб хорошо кушать с кремом или шоколадным маслом.

Источник: https://mnevkusnotut.ru/vypechka/xleb-v-xlebopechke.html

Подовый хлеб в хлебопечке рецепт

Технология приготовления подового хлеба требует соблюдения определенных условий, которые не так просто реализовать в реалиях современной кухни. Но предприимчивые хозяйки все же находят способы приготовить такой хлеб дома. А как им это удается, мы расскажем ниже.

Домашний ржаной подовый хлеб – рецепт в духовке

Подовый хлеб можно приготовить не на поду, а в закрытой посудине (казане, кастрюле с крышкой). Тесто для хлеба должно быть более жидким, чем в аутентичном варианте, а для его приготовления мы будем использовать пулиш (закваску) с небольшим количеством дрожжей.

Для пулиша (закваски):

• ржаная мука – 155 г;
• вода – 155 мл;
• дрожжи активные сухие – четверть чайной ложки;

• пшеничная мука высшего сорта – 360 г;
• ферментированный солод – 3 полные ст. ложки;
• кипяток – 80 мл;
• вода – 210 мл;
• сахар-песок – 10 г;
• соль крупная каменная – 10 г;
• вся порция пулиша;
• мука для обсыпки хлеба.

1. В воде комнатной температуры (22 градуса) растворяем сухие активные дрожжи, всыпаем просеянную ржаную муку и перемешиваем до растворения комков.
2. Прикрываем емкость с полученным пулишом пленкой или пакетом и оставляем для брожения на четыре часа.
3. Теперь о том, как сделать тесто для подового хлеба. Ферментированный солод завариваем кипятком, размешиваем и оставляем его на пять минут.
4. Тем временем просеиваем муку пшеничную, добавляем к ней соль, сахарный песок, выкладываем весь пулиш, заваренный солод и вливаем воду (20 градусов). Для замеса используем посудину с плотной крышкой объемом не менее трех литров.
5. Тщательно вымешиваем тесто рукой. Оно получается жидким и тягучим – так и должно быть.
6. Собираем тесто со стенок посудины при помощи лопатки и складываем его немного к центру посудины, подбирая снизу вверх.
7. Оставляем тесто на полтора часа, каждые тридцать минут подбирая его с краев и складывая к центру.
8. Прикрываем емкость теперь крышкой и оставляем тесто для дальнейшей ферментации на шесть-двенадцать часов. Время брожения зависит от температуры в помещении. При температуре 22 градуса потребуется двенадцать часов, а если на кухне жарко (25-28 градусов), то тесто созреет и удвоится в объеме и за шесть часов.
9. Теперь подготавливаем другую емкость для подхода, в которую выкладываем хлопковое полотенце и очень щедро посыпаем его мукой.
10. На стол насыпаем щедрый слой муки и вываливаем в нее подошедшее тесто.
11. Лопаткой подбираем его с краев к центру, пока изделие полностью не покроется мукой и станет характерной круглой формы в виде хлебной лепешки.
12. Очень быстро поднимаем теперь заготовку и перекладываем ее в емкость с полотенцем в муку.
13. Посыпаем лепешку мукой и сверху и прикрываем ее краями полотенца.
14. Даем хлебу расстояться в течение полутора часов, после чего переворачиваем его с полотенца в емкость, в которой мы будем хлебушек выпекать. Идеальным вариантом будет чугунный казанок или старая кастрюля. Ее нужно предварительно прогреть в духовке в течение тридцати минут при температуре 220 градусов.
15. Спешно ставим емкость с хлебом в уже нагретую духовку и печем при той же температуре, что и грелась посуда в течение пятидесяти минут.
16. Румяный ржаной подовый хлеб на закваске остужаем на решетке и очищаем от излишков муки при помощи жесткой щетки.

Как видите рецепт подового хлеба в духовке на ржаной основе непрост и усложняет его достаточно жидкая текстура теста, но только таким образом можно получить желаемый вкусовой результат. Если же добавить муки больше и сделать тесто плотнее, то это не лучшим образом отразится на вкусе готового изделия.

Как испечь подовый хлеб в духовке быстро?

Для приготовления подового пшеничного хлеба по данному рецепту необходимо обустроить на время свою духовку плоским камнем, который будет в нашем случае подом. Необходимо также поставить на дно устройства емкость с водой или просто опрыскивать первые пятнадцать минут стены духовки.

• пшеничная мука высшего сорта – 1 кг;
• сыворотка молочная домашняя – 650 мл;
• прессованные дрожжи – 10 г;
• соль крупная каменная – 10 г.

1. Просеиваем в миску муку, смешиваем ее с солью и вводим в сухую смесь растворенные в теплой сыворотке дрожжи.
2. Производим замес мягкого теста и помещаем его для расстойки в миску на два часа.
3. По прошествии времени подошедшее тесто обминаем, сбивая все пузырьки, и снова ставим подходить на один час.
4. Теперь обминаем тесто в последний раз, оформляем его в виде круглой лепешки или батона и выкладываем на пергаментный лист для подхода, присыпав поверхность мукой.
5. Через час перетягиваем пергамент с хлебом на раскаленный камень, в прогретой духовке и отставляем для выпекания на пятьдесят минут при температуре 220 градусов.
6. Первые пятнадцать минут обеспечиваем увлажнение духовки.
7. Готовый хлеб остужаем на решетке под полотенцем.

Мой любимый рецепт хлеба для хлебопечки

Всем доброго времени суток.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/reczepty/podovyj-hleb-v-hlebopechke-reczept

Хлеб в хлебопечке

Источник: https://www.pudov.ru/hleb-v-hlebopechke/

Дарницкий хлеб в хлебопечке: состав и рецепт. Как приготовить дарницкий хлеб в хлебопечке?

В России одним из самых популярных сортов считается “Дарницкий” хлеб. Это мучное изделие серо-коричневатого или серо-кремового цвета, отличается ярким, насыщенным ароматом и превосходным вкусом с характерной кислинкой.

Технологию приготовления этого “ржаного” хлеба разработали в 1933 г. на ленинградском хлебозаводе №11, который в народе называли “Дарницей”. Отсюда и произошло название этого всеми любимого хлеба. Выпекался он овальной или подовой круглой формы, весом от 0,5 до 1,25 кг.

По сей день именно этот сорт темного хлеба предпочитают покупать многие покупатели из-за его превосходных вкусовых характеристик и восхитительного аромата. В этой статье мы поделимся несколькими прекрасными рецептами и расскажем, как готовить “Дарницкий” хлеб в хлебопечке.

Если вы предпочитаете есть полезную домашнюю выпечку – обязательно воспользуйтесь нашими советами и попробуйте сделать это восхитительное мучное изделие.

Ароматный и вкусный хлеб к вашему столу. Польза ржаной выпечки

Настоящий “Дарницкий” хлеб обладает массой полезных свойств. Дело в том, что он наполовину состоит из ржаной муки, которая содержит ценные вещества. В том числе она является поставщиком незаменимой аминокислоты (лизин), которая не синтезируется в организме человека и жизненно необходима ему для строительства любых белковых клеток.

Также ржаная мука содержит ценную клетчатку, витамины E, A, B, а также минералы – цинк и марганец. Важно и то, что ржаная мука богата железом, магнием и калием. Именно поэтому регулярное употребление “Дарницкого” хлеба позволяет улучшить самочувствие, снизить в крови уровень холестерина и нормализовать обмен веществ.

Это пекарское изделие полезно и для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, оно очищает кишечник, выводит шлаки, токсины. К сожалению, все эти полезные свойства сохраняются в “Дарницком” хлебе в течение первых 36 часов после выпекания. Поэтому желательно употреблять его как можно скорее после покупки. Эту проблему легко решить – выпекайте ржаной хлеб дома.

Так вы будете уверены, что он свежий, качественный и на 100% полезный!

Печем дарницкий хлеб. Состав продукта

Это пекарское изделие производится из смеси пшеничной муки первого сорта, ржаной муки обдирной, а также соли и прессованных дрожжей. На хлебокомбинатах выпекается настоящий хлеб “Дарницкий” (рецепт по ГОСТу 26983-86) следующим образом. Для приготовления двух буханок весом по 750 г берется 90 г густой закваски, 150 г воды, 220 г ржаной обдирной муки.

Сначала замешивают опару, ставят ее в теплое место (26-28°C) на 3 или 4 часа, а затем готовят тесто. Для этого используют около 570 г готовой опары, 270 г обдирной ржаной и 400 г пшеничной муки (первого сорта). В тесто обязательно добавляют 5 г прессованных дрожжей, 350 мл воды и 15 г мелкой соли.

После чего его вымешивают руками около 10 минут и оставляют в покое на час или полтора в теплом месте (28°C). Далее из теста формируют буханку и укладывают ее в предварительно смазанную маслом форму. Оставляют заготовку еще на час для расстойки, выдерживая температуру в 27°C. После чего смазывают хлеб водой и выпекают при 240°C в течение 45 минут.

В итоге получается вкусное пекарское изделие с красивой корочкой.

При желании можно научиться выпекать великолепный ржаной хлеб, который ни в чем не будем уступать “магазинному”. Особенно просто готовить любые мучные изделия в хлебопечке. Этот прибор значительно упрощает весь хлебопекарный процесс.

Если у вас есть хлебопечка – обязательно попробуйте испечь домашний “Дарницкий” хлеб. Рецепт, который мы вам предложим, несколько отличается от традиционного способа приготовления хлеба с использованием опары. Но приготовленная по нему выпечка получается безумно вкусной и ароматной.

А главное – этот рецепт очень прост в исполнении.

Итак, для выпекания домашнего “Дарницкого” хлеба вам потребуется подготовить некоторые ингредиенты, в том числе:

• воду – 300 мл;
• растительное масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• пшеничную муку – 260 г;
• ржаную муку – 150 г;
• мед гречишный – 1 ст. л.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.

Печем “Дарницкий” хлеб в хлебопечке. Как правильно это сделать?

Приготовление домашнего хлеба начнем с того, что отмеряем необходимое количество воды. Растворяем в ней одну столовую ложку меда. Помните, воду нужно использовать комнатной температуры.

Гречишный мед позволяет придать особый аромат и тонкий привкус нашему пшенично-ржаному тесту. Далее добавляем в воду оливковое масло. Переливаем полученную смесь в ведерко хлебопечки. Теперь на очереди сухие ингредиенты. Отмеряем необходимое количество ржаной и пшеничной муки.

Просеиваем ее и перемешиваем, а затем выкладываем в подготовленный водно-медовый раствор горкой. Делаем в муке ложкой углубление и помещаем в него сухие дрожжи. Добавляем соль. Ставим ведерко в хлебопечку. Выбираем основной режим и выпекаем.

В итоге получается вот такой великолепный домашний “Дарницкий” хлеб. Подаем его к столу, нарезая на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Интересная модификация традиционного рецепта “Дарницкого” хлеба

Пекарское изделие, сделанное по этой технологии, получается более пышным, мягким и бесподобным по вкусу. Для его приготовления вам потребуется газированная минеральная вода – 300 мл, яйцо куриное – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. л., пшеничная мука – 260 г, ржаная мука – 160 г. Также потребуется соль – 1,5 ч.

л., уксус винный – 1 ч. л., и, конечно, дрожжи – 1,5 ч. л. Советуем использовать пшеничную муку высшего сорта, например, “Макфа”. Как же готовить правильно хлеб “Дарницкий”? Рецептура такова: все жидкие ингредиенты наливаются в ведерко хлебопечки, в том числе и белок яйца. Желток оставляем для смазывания изделия.

Затем в тесто добавляются сухие компоненты, при этом дрожжи засыпаются в последнюю очередь. Выпекается “Дарницкий” хлеб в хлебопечке в течение 4-х часов. За час до готовности тесто смазывается взбитым желтком. В итоге получается восхитительный, очень ароматный и вкусный домашний хлеб с красивой коричневой корочкой.

Оригинальный “Дарницкий” хлеб с тмином

Пекарское изделие, приготовленное по этому рецепту, отличается ярким, слегка кисловатым вкусом и насыщенным “солодовым” ароматом. Советуем вам хотя бы раз попробовать приготовить такой домашний “Дарницкий” хлеб. Для этого вам понадобятся: ржаная мука – 300 г, пшеничная мука – 200 г, коричневый сахар – 2 ст.

л., солод – 3,5 ст. л. Также потребуются соль – 1,5 ч. л., оливковое (или любое другое растительное) масло – 2 ст. л., тмин – 1ст. л., дрожжи – 1,5 ст. л. и вода – 400 мл. Технология выпекания хлеба такова. Сначала готовится тесто: солод заливается 100 мл кипятка и на некоторое время оставляется в покое.

В это время в ведерко хлебопечки закладываются все сухие ингредиенты. Помните, ржаную и пшеничную муку необходимо предварительно просеять. После остывания заваренный солод добавляется к остальным компонентам. А затем вода и растительное масло наливаются в ведерко. Теперь можно приступать к замесу.

Включите прибор на режим “Без глютена”, возьмите лопатку и начните аккуратно перемешивать ингредиенты. Процедуру следует выполнять в течение 3-х минут. Через час выключите режим “Без глютена” и оставьте тесто подходить. После этого установите режим “Выпечка” на 1 ч. 40 минут.

Спустя положенное время ваш хлеб будет готов! Приятного аппетита!

Если вы хотите побаловать своих домочадцев очень вкусным и полезным “темным” хлебом, попробуйте приготовить его по следующему рецепту. Вам потребуются такие ингредиенты:

• пшеничная мука первого сорта – 280 г;
• ржаная мука – 320 г;
• квас – 300 мл;
• соль – 1,5 ч. л.;
• семечки – 100 г;
• вода – 100 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.

Технология приготовления мучного изделия

Итак, давайте приготовим вкусный “Дарницкий” хлеб. Рецепт таков: сначала обработаем семечки – слегка поджарим их на сковороде и очистим. Разведем квас водой. Теперь приступим к приготовлению теста.

В емкость хлебопечки наливаем разведенный квас, кладем соль, просеянную муку, сахар, дрожжи. В последнюю очередь насыпаем подсушенные семечки подсолнечника. Включаем прибор на основной режим “Обычный хлеб” и выпекаем изделие в течение четырех часов.

При желании можно смазать корочку взбитым яичным желтком.

“Дарницкий” хлеб в хлебопечке получается очень вкусным! Этот рецепт “Дарницкого” хлеба для хлебопечки обязательно стоит взять на вооружение любой хозяйке, самостоятельно выпекающей сдобу. Надеемся, наша статья оказалась полезной для вас!

Источник: https://FB.ru/article/137981/darnitskiy-hleb-v-hlebopechke-sostav-i-retsept-kak-prigotovit-darnitskiy-hleb-v-hlebopechke