Квашеная свекла польза и вред

Квашеная свекла на зиму: польза и вред, рецепты

Все знают, что есть квашеная капуста, и это вкусная заготовка на любой стол. Но немногие пробовали квашеную свеклу, которая по вкусу не уступает привычному классическому рецепту с капустой. Квашеная свекла на зиму может заменить многие закуски на праздничном столе, да и обед с такой заправкой получается вкусным.

Квашеная свекла: польза и вред

Квашеная свекла имеет все полезные свойства сырого корнеплода. Ее полезно есть при гипертонии, поскольку продукт снижает кровяное давление. Квашеная свекла полезна образующимися ферментами, которые способствуют нормализации пищеварения.

Овощ свои отрицательные качества может проявить только при неумеренном проявлении. Если пить много рассола или увлекаться употреблением квашеного овоща, это грозит вздутием живота и метеоризмом.

Квашеные заготовки не стоит употреблять при повышенной кислотности желудка.

После закваски сохраняется максимальное количество полезных веществ, среди которых:

• лимонная и яблочная кислоты;
• витамины группы В, С, а также Е и бета-каротин;

Корнеплод борется с болезнями, укрепляет иммунитет, а также противостоит цинге. Кроме того, у корнеплода низкая калорийность, что очень полезно для тех, кто соблюдает диетическое питание;

Но нельзя увлекаться корнеплодом при хроническом панкреатите, холецистите, а также язве двенадцатиперстной кишки.

Как заквасить свеклу в домашних условиях

Для того чтобы получился оригинальный и вкусный рецепт квашеной заготовки, в первую очередь, необходимо выбрать и подготовить ингредиенты. Корнеплод лучше брать небольшого сорта и ярко-бордового цвета.

Так он сохранит свой цвет и придаст нужный оттенок зимним блюдам, в том числе борщу. Для придания пряного аромата или острого вкуса хозяйка на свой вкус подбирает ингредиенты, а также сочетания приправ.

Если есть желание получить блюдо поострее, то следует дополнительно добавить острый перец, чеснок.

Если квасить корнеплод приходится впервые, стоит подобрать простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов.

Если в рецепте указана соль, то следует использовать стандартную поваренную соль и ни в коем случае не класть йодированную. Такая соль придаст заготовке горький и неприятный привкус.

Классический рецепт квашеной свеклы на зиму

Для классического рецепта нужна только свекла 1 кг, а также литр воды и соль по вкусу. Это минимальный набор продуктов, который понадобится для простейшего рецепта квашеной заготовки на зиму. Это придаст заготовке стандартный вкус и приятный аромат, а борщ и другие зимние блюда будут иметь приятный бордовый цвет.

Алгоритм приготовления не составляет труда:

1. Порезать корнеплод.
2. Сделать рассол из воды и соли.
3. Залить свеклу рассолом.
4. Положить сверху тяжелый гнет.
5. Выдержать 2 недели, постоянно снимая пенку и образовавшуюся плесень.

Через две недели есть возможность убрать банку в погреб или другое прохладное место для хранения заготовки.

Самый простой рецепт квашеной свеклы

В стандартном рецепте квашения необходимы следующие ингредиенты:

• корнеплод — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• 700 мл воды.

Процесс приготовления также прост:

1. Почистить и порезать корнеплод кубиками. Можно натереть на крупной терке. Чем меньше будет заготовлен и обработан продукт, тем меньше времени необходимо для его подготовки и маринования.
2. Переложить в банки.
3. В кастрюлю залить воду и засыпать соль, довести до кипения.
4. Залить свеклу и закупорить емкости, для этого вполне подойдет капроновая или винтовая крышка.
5. Через 10 суток можно снимать первую пробу.

Это классический, наиболее простой рецепт, который позволит сделать квашеный продукт даже неопытным хозяйкам. Минимальный набор продуктов вполне приемлем, и не сделает приготовление слишком дорогим.

Как квасить в домашних условиях свеклу для борща

Квашеная свекла в домашних условиях придаст борщу незабываемый вкус и приятный внешний вид. Ингредиенты для приготовления такого блюда минимальны и просты и есть у каждой хозяйки:

• 1–2 корнеплода небольшого размера, желательно, продолговатой формы;
• треть чайной ложки соли;
• 2 зубчика чеснока;
• черный горошком перец;
• вода;
• лавровый лист.

Приготовить рецепт тоже не составит труда:

1. Помыть, почистить и просушить свеклу.
2. Порезать на тонкие и небольшие кружочки. Чем меньше и тоньше порезана свекла, тем меньше по времени она будет кваситься.
3. На дно емкости для квашения следует уложить все специи.
4. Сверху плотно уложить свеклу.
5. В 100 мл воды следует развести треть чайной ложки соли.
6. Вылить на свеклу и добавить воды так, чтобы она покрывала корнеплод.
7. Поставить в теплое место, крышкой не накрывать.
8. Через пару дней появится пена, ее нужно удалить.
9. Готово все будет через 10–14 дней.

Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте, например, в погребе.

Рецепт квашения свеклы по-грузински

Для закваски по грузинскому рецепту нужно чуть больше продуктов. Это свекла, квашенная на зиму по рецепту, очень вкусная и необычная. Ее многие хозяйки готовят с большим удовольствием:

• килограмм корнеплода;
• 150 г кореньев сельдерея и петрушки;
• 100 г укропа;
• 20 г чеснока;
• большая ложка соли;
• перец стручковый;
• лист лавровый.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Овощ следует тщательно помыть и поставить вариться.
2. Через 10 минут остудить прямо в отваре и почистить корнеплод.
3. При помощи красивого рельефного ножа нарезать свеклу кружочками.
4. Вскипятить 2 стакана воды, добавить туда соль, сельдерей, петрушку, чеснок и кипятить 2 минуты.
5. Остудить отдельно овощи и отвар.
6. Уложить в емкость остуженный и порезанный овощ, добавить лавровый лист и стручковый перец.
7. Залить все остывшим отваром.
8. Чтобы рассол покрывал свеклу полностью, следует добавить кипяченой воды.
9. Употреблять квашеную заготовку можно уже через несколько дней.

Это очень вкусный и необычный рецепт, который легко приготовить.

Как сделать квашеную свеклу с морковью

Есть рецепт приготовления квашеного корнеплода с добавлением моркови. Это и вкусно, и полезно. Ингредиенты для рецепта:

• по 2 кг корнеплодов;
• полкило лука репчатого;
• соль поваренная — 50 г.

Пошаговая инструкция заквашивания:

1. Помыть начистить и нашинковать овощи.
2. Добавить в емкость соли и перемешать.
3. На 12 часов все оставить под гнетом.
4. Слить сок, который выделится.
5. Отдельно в кастрюле сварить рассол из 50 грамм соли и литра воды.
6. Залить овощи горячим рассолом, положить сверху гнет, убрать в прохладное место.

Через несколько дней готовое квашеное блюдо можно пробовать и добавлять в различные кулинарные шедевры.

Свекла, квашенная в банках с чесноком и пряностями

Для приготовления рецепта с пряностями необходим следующий набор продуктов:

• килограмм корнеплода;
• ложка соли;
• головка чеснока;
• 600 мл воды;
• 1 шт. острого перца;
• семена укропа — ложка;
• по чайной ложке перца горошком и душистого;
• зелень укропа.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Корнеплод вымыть и уложить в холодную воду.
2. Отварить в течение часа.
3. Нарезать дольками.
4. В простерилизованную подготовленную банку засыпать все необходимые пряности.
5. Выложить порезанный дольками чеснок, стручок перца.
6. Уложить порезанную свеклу поочередно с семенами укропа и дольками чеснока.
7. В воду добавить поваренную соль и оставшиеся пряности.
8. Кипятить в течение 5 минут.
9. Остудить.
10. Залить свеклу в банках подготовленным рассолом.
11. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Получается быстрый и качественный продукт с уникальным вкусом и незабываемым ароматом.

Квашеная свекла быстрого приготовления

Для быстрого приготовления необходимо минимум ингредиентов. Этот рецепт не требует времени и усилий:

• полкило свеклы;
• столовая ложка соли.

Рецепт приготовления:

1. В стакане воды растворить ложку соли.
2. Предварительно в банку положить порезанную свеклу и также перемешать ее с солью.
3. Положить под гнет, чтобы корнеплод пустил сок.
4. Залить в банку рассол почти до самого верха.
5. Нарыть крышкой, встряхнуть и поставить в теплое место.

Через пару дней продукт готов к употреблению.

Квашеная свекла: рецепт с острым перцем

Это еще один оригинальный рецепт приготовления квашеной свеклы. В данном варианте она предварительно отваривается. Продукты для квашения на зиму в домашних условиях понадобятся такие:

• 2 кг свеклы;
• чайная ложка перца горошком;
• головка чеснока;
• стручок красного острого перца;
• лавровый лист;
• уксус;
• зелень.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свеклу отварить до готовности.
2. Остудить и нарезать дольками.
3. Приготовить рассол из воды, соли, петрушки, сельдерея и добавить ложку уксуса.
4. Кипятить 5 минут, затем охладить.
5. В банку уложить свеклу и все пряности, включая острый перец.
6. Плотно утрамбовать.
7. Залить рассолом.
8. Поставить в теплое место на 3 дня.

Через три дня острая вареная свекла готова. Можно подавать к столу.

Свекла, квашенная без соли: с тмином и ржаным хлебом

Это старинный рецепт, который известен еще с древних времен. Им пользовались наши предки, и теперь с удовольствием готовят многие современные хозяйки. Продукты понадобятся:

• корнеплод 4 кг,
• тмин 80 г,
• ржаной хлеб 400 г.

Приготовить свеклу рекомендуется следующим образом:

Нарезать свеклу кусочками и добавить в тару для приготовления. Пересыпать тмином и оставить в холодной воде.

Хлеб размочить в теплой воде и залить рассолом банку до самых краев. Положить в банку гнет, оставить в теплом месте для брожения. Через несколько дней можно использовать свеклу для употребления.

Рецепт свеклы, квашенной с хреном

Острый рецепт, для которого следует приготовить все необходимое заранее, чтобы он не разъедал глаза. Ингредиенты такие:

• 150 г корня хрена;
• корнеплод — 1 штука;
• 2 ложки сахара;
• небольшая ложка сахара;
• 6 ложек 5% уксуса.

Алгоритм приготовления также несложен:

1. В первую очередь, следует измельчить корень хрена.
2. Корнеплод также измельчить и сок его добавить к хрену.
3. Можно добавить и мякоть овоща к хрену, чтобы приправа стала менее острой.
4. Добавить соль, сахарный песок, а также уксус. Все перемешать и разложить по чистым, простерилизованным баночкам.
5. Оптимальный вариант — заранее все подготовить, чтобы не сильно контактировать с хреном.

Минус этой закуски — она хранится недолго, поскольку быстро теряет свою крепость. Поэтому опытные хозяйки заготавливают ее небольшими порциями.

Квашеные листья свеклы

Наиболее опытные хозяйки применяют для квашения не только непосредственно корнеплоды, но и листья свеклы с черешками. Для закваски в домашних условиях могут в ход идти не только свекла, но и полезная зелень. Ингредиенты для такого рецепта:

• килограмм стеблей свеклы;
• столовая ложка на 1 банку заготовки;
• головка чеснока;
• лавровый лист;
• перец черный горошками.

Этапы приготовления:

1. Чеснок необходимо порезать тонкими пластинами.
2. Листья помыть и порезать на небольшие кусочки до 5–7 см.
3. Для придания мягкости следует обдать листья кипятком, а потом сразу воду слить, чтобы не слишком размягчать свекольную ботву.
4. В подготовленные банки переложить слоями перец, ботву, чеснок, лавровый лист.
5. Сверху засыпать соль.

Залить кипятком и оставить на пару дней в теплом месте. Если есть желание, чтобы процесс затянулся на долгое время, то лучше убирать в прохладное место.

Правила хранения квашеной свеклы

Квашеная свекла на зиму хранится по общим правилам таких заготовок. Пока продукт квасится, он должен храниться в теплом месте или при комнатной температуре. Так процесс брожения получается активнее.

После того как продукт перебродил, его можно смело ставить в прохладное помещение на зимнее и хранение.

Это может быть погреб, подвал, а в квартире подходящим местом является кладовка или балкон, если температура там не падает ниже нуля градусов.

Заключение

Квашеная свекла на зиму имеет огромную пользу, она помогает улучшить кровоснабжение, нормализовать работу ЖКТ, а также положительно влияет на уровень холестерина. Противостоит анемии и улучшает показатели крови.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kvashenaya-svekla-12-retseptov.html

Сырая, варёная, печёная и квашеная свёкла: польза и вред для здоровья организма человека. Лечебные свойства свёклы для женщин, мужчин и детей

Каждому из нас знаком вкус свеклы с самого детства. Этот красный сочный овощ, как в сыром, так и в отварном виде, входит в рецептуру множества блюд мировых кухонь. Из корнеплода готовят холодные закуски (икра, салаты, маринованные изделия), горячие блюда (супы, борщи, тушеные овощи), напитки (квас, сок) и даже пикантные десерты (цукаты, выпечку, мороженое).

Трудно себе представить наваристый борщ или холодный свекольник без добавления свеклы. А в топ самых популярных среди наших сограждан салатов входит традиционное новогоднее блюдо – селедка под шубой и всеми любимый винегрет.

Этот овощ можно смело причислить к пище, улучшающей состояние здоровья.

Благодаря уникальному биохимическому составу все части растения — молодая ботва и корнеплоды, активно используются в традиционной и народной медицине.

Еще во времена Гиппократа свеклу использовали при лечении инфекционных болезней и патологий кожи, а Парацельс применял свежий сок растения для устранения железодефицитной анемии.

Однако, при определенных недугах и поломках в нашем теле биологически активные вещества свеклы, обычно приносящие пользу для организма, могут обернуться неожиданным вредом. Чтобы избежать этого, следует точно знать, как и в каких количествах использовать свеклу в лечебных и кулинарных целях.

Состав

Рассматривая тему «Свекла: польза и вред», начать хочется с перечня тех витаминов и полезных микроэлементов, которые содержатся в данном продукте питания. Это:

1. Витамины группы В: В1, В2, В5, В6.
2. Витамин А.
3. Витамин С.
4. Витамин Е.

Также в большом количестве в данном корнеплоде содержатся такие полезные вещества, как магний, марганец, медь и калий.

В сравнении с другими продуктами питания, в свекле в большом количестве присутствует йод, железо и цинк.

Важной окажется также следующая информация: ученые доказали, что те природные нитраты, которые содержатся в данном корнеплоде, помогают активизировать приток крови к мозгу, тем самым качественно улучшая его работу.

Как можно использовать в косметических целях

Маски и скрабы на основе бурака справятся с бледной и стареющей кожей, улучшат состояние сухой и дряблой кожи. Корнеплод – отличное средство против перхоти и ослабленных волос.

Для кожи лица

Пектин, калий, бетаин и аскорбиновая кислота – важные компоненты свеклы, увлажнят кожу, придадут ей эластичность и упругость.

Питательная маска

Чтобы приготовить питательную маску на основе бурака, овощ необходимо предварительно отварить, а затем натереть на меленькие кусочки. Добавить в полученную кашицу йогурт или нежирную сметану в пропорциях 1:1. Такую маску нужно наносить ежедневно за полчаса до сна. Она справится с проблемной кожей, насытит ее витаминами и минералами, очистит поры и придаст эластичность.

https://www.youtube.com/watch?v=gAMykE4Akjc

Рецепт маски из свеклы смотрите в видео

Увлажняющая маска

Увлажняющие маски на основе бурака подойдут для сухой и проблемой кожи:

• Рецепт 1. Отварите небольшую свеклу (150-200 г) и сделайте из нее кашицу. Добавьте столовую ложку молока и 1 ч. л. сока алоэ. Наносить маску перед сном на 20-25 минут.
• Рецепт 2. Отожмите немного свекольного сока и смешайте его со сливками в пропорциях 3:1. Наносите такую маску на лицо ежедневно на 15-20 минут.

Увлажняющим эффектом также будут обладать маски на основе свеклы с добавлением минеральной воды, меда и натурального зеленого чая.

Скраб для лица

Покупные скрабы не всегда приносят должный эффект, кроме того, они могут вызывать аллергические реакции и другие побочные эффекты. Приготовьте натуральный скраб для лица на основе отварного бурака: небольшой корнеплод доведите до состояния кашицы при помощи терки и добавьте туда столовую ложку овсяных хлопьев. Не дожидаясь, пока хлопья разбухнут, начинайте пользоваться скрабом.

Для волос

Бурак благоприятно влияет на корни и луковицы волос. Свекольный сок используется для лечения и окраски волос. Он придает им шелковистость, пышность и способствует их укреплению.

Окраска волос

Окрашивание волос при помощи корнеплода – эффективный и безопасный метод, так как натуральный свекольный сок не содержит вредных химических соединений. При помощи бурака можно придавать темный оттенок волосам блондинок и делать волосы бордово-черными в случае брюнеток.

Для снятия похмельного синдрома сделайте свежий сок из свеклы, апельсина, яблока и моркови и употреблять его 4-5 раз в день по 100-150 г.

Для приготовления натурального красителя отожмите немного свежего сока бурака и добавить в него порошок хны. Данные ингредиенты перемешать до образования однородной консистенции и наносить только на сухие волосы при помощи губки.

Окрашенные волосы покрываются полиэтиленовой шапочкой на 15 минут, после чего кашицу можно смывать без шампуня. Для более длительного окрашивающего эффекта периодически полощите волосы в разбавленном свекольном соке.

Маска для укрепления

Маска для волос на основе алоэ и свеклы обладает отличным укрепляющим и лечебным эффектом. Чтобы приготовить и правильно поставить маску, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Сделайте кашицу из листиков алоэ и отожмите стакан свежего свекольного сока.
• Смешайте два ингредиента до образования однородной консистенции.
• Нанесите полученную маску на волосы, выполняя при этом массирующие круговые движения.
• Наденьте целлофановую шапочку и выдержите маску на волосах на протяжении 40-50 минут.
• Смойте маску теплой проточной водой без использования шампуней.

Такие процедуры рекомендуется выполнять еженедельно для усиления лечебного эффекта.
Против перхоти

Чтобы избавиться от надоевшей перхоти, наносите на кожу головы и на волосы кашицу из отварной свеклы (можно наносить свежую, предварительно измельченную на терке). После нанесения маски на голову наденьте целлофановую шапочку.

Маску следует выдерживать полчаса, затем смывать без шампуня. Проводить такие процедуры необходимо 1-2 раза в неделю на протяжении 2 месяцев. Периодически можно мыть голову в воде, где варился бурак.

Сырая свекла: польза

Итак, свекла сырая. Польза и вред этого корнеплода – вот о чем сейчас хочется рассказать. Чем же он хорош?

1. Сырая свекла выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов, радионуклиды.
2. Пигмент бетацианин, который дарит такой яркий цвет данному овощу, активно противостоит образованию раковых клеток.
3. Бетаин (своего рода витамин) помогает работе печени, качественно улучшая ее работу. Также данный элемент нормализирует обменные процессы в организме.
4. Свекла в сыром виде – это отличная профилактика таких заболеваний, как атеросклероз, остеопороз, болезни сердца и заболевание Альцгеймера.
5. При употреблении данного корнеплода отлично укрепляются стенки сосудов, улучшается состояние капилляров.
6. Регулярное употребление сырой свеклы отлично помогает гипертоникам держать давление в норме.

Чем полезна свекла

Бурак издавна применяли для лечения хронических запоров. В составе бурака имеется клетчатка и органические кислоты, которые налаживают функции метаболизма, нейтрализуют гнилостные процессы и усиливают перистальтику кишечника.

Источник: https://PolzaVsVred.ru/pitanie/svekla-polza.html

Свекла – польза и вред для здоровья, химический состав, противопоказания и полезные свойства для похудения,

Один из самых популярных овощей во всем мире – это свекла, польза и вред для здоровья которой хорошо изучены учеными. Врачи и диетологи рекомендуют регулярно употреблять в пищу этот корнеплод, однако чрезмерное увлечение овощем может навредить организму.

Свекла – описание

В пищу этот овощ стали употреблять еще во времена античности. В те далекие времена корнеплод был дикорастущим. В начале 11 века его завезли в Киевскую Русь и стали активно возделывать.

С тех пор культурные сорта свеклы распространились по всему миру.

Сейчас эта огородная культура представляет собой двухлетнее растение с розеткой крупных длинночерешковых листьев и мясистым, крупным круглым или веретенообразным корнем.

Самые популярные сорта свеклы можно условно разделить на следующие группы:

1. Сахарная. Ее белый корень содержит до 23% сахаров. Более четверти мирового производства сладкого песка базируется на выращивании такой свеклы.
2. Кормовая. В сельском хозяйстве ее выращивают на корм для крупного рогатого скота. Корнеплоды некоторых сортов достигают 10-12 кг веса.
3. Столовая. Это тот корнеплод, который выращивается для употребления человеком в пищу. Причем в ход идут как корнеплоды, так и листья.
4. Мангольд или листовая свекла, у которой в пищу пригодны лишь стебли и листья.

Свекла – химический состав

Чтобы узнать, какую пользу и вред для здоровья несет свекла, стоит разобраться в ее химическом составе.

Как и большинство овощей, корнеплод относится к низкокалорийным продуктам, так, его энергетическая ценность составляет 43 ккал на 100 г продукта.

Овощ богат углеводами из-за высокого содержания сахаров – порядка 9 г на 100 г продукта. На этот же вес приходится 1,6 г белка и 0,1 г жира.

Используют в кулинарии сахарную и столовую свеклу, которые богаты:

• макроэлементами: фосфор, натрий, калий, магний, кальций;
• микроэлементами: медь, цинк, железо, марганец, селен;
• витаминами: А, группы В, РР, С, D. Е, К;
• каратиноидами;
• аминокислотами: аргинин, лейцин, триптофан, треонин и другими;
• жирными кислотами.

Свекла – польза и вред

Благодаря уникальному биохимическому составу, свекла для организма является ценным источником многих полезных веществ.

Ее употребляют как сторонники здорового питания и люди со множеством заболеваний в стадии ремиссии для профилактики, так и в качестве лечебного питания.

Однако свекла, польза для здоровья которой не вызывает споров у самых заядлых скептиков, при неумелом употреблении может принести вред организму.

Полезные свойства свеклы

Если регулярно есть свеклу в составе различных блюд, то можно заметить ее положительное влияние на здоровье следующих систем и органов:

1. В ее состав входят клетчатка и органические кислоты, которые нормализуют обменные процессы, улучшают перистальтику кишечника и оказывают легкое слабительное действие.
2. Польза свеклы для организма очевидна для сердечно-сосудистой системы. Магний в ее составе укрепляет стенки сосудов и снижает риск развития атеросклероза и гипертонии. Микроэлементы и витамины группы В повышают гемоглобин, улучшают кроветворение и качественный состав крови, растворяют тромбозные образования.
3. Благодаря витамину С и бета-каротину усиливаются защитные функции организма, снижается риск развития раковых опухолей.
4. Липотропное вещество бетаин в составе свеклы стимулирует вывод жиров из стенок печени и препятствует образованию камней в желчном пузыре.
5. Корнеплод способствует стабилизации нервной системы и поддержанию ровного эмоционального фона, помогает в борьбе с депрессиями.

Противопоказания свеклы

Даже учитывая все положительные свойства овоща, при наличии некоторых заболеваний в пищу его применять не стоит, либо нужно существенно ограничить объем. Людям, страдающим сахарным диабетом, можно есть такой продукт не чаще двух раз в неделю. Кому нельзя свеклу, так это:

1. Людям с камнями в почках или диагнозом почечная недостаточность следует исключить овощ из рациона.
2. Имеющим аллергию на данный продукт.
3. Тем, что имеет ряд заболеваний органов пищеварения, в том числе и диарею. Это является противопоказанием к употреблению свеклы.

Лучшим способом приготовления корнеплода является его термическая обработка: варка, тушение и запекание. Полезные вещества в нем сохраняются, снижается количество сахаров и кислотность продукта.

Все это позволяет есть блюда из свеклы людям, страдающим панкреатитом, язвенной болезнью желудка и сахарным диабетом. Вареная свекла, польза для здоровья которой очевидна при правильном приготовлении, будет иметь больше пользы, если готовили ее в кожуре.

Время варки напрямую зависит от размеров корнеплода и типа используемой посуды. Быстрее всего он сварится в скороварке.

Поскольку в больших количествах овощ не показан даже здоровым людям, то в профилактическом и лечебном питании врачи советуют добавлять его к другим продуктам:

1. Простой салат получается из вареного овоща со сметаной и чесноком.
2. Хорошо сочетается по вкусу с вареной морковью и тертым яблоком.
3. Пациентам с заболеваниями кишечника врачи советуют готовить салат из свеклы, орехов и чернослива.

Квашеная свекла – польза и вред

Благодаря наличию в составе большого количества моносахаров, корнеплод отлично подходит для квашения. При таком виде обработки в нем сохраняются все ценные витамины, минералы и органические кислоты. Квашеная свекла может быть подана к столу в качестве самостоятельной закуски или являться ингредиентом для борща, свекольника и салатов.

Польза овоща будет очевидна для:

• людей, страдающих хроническими запорами;
• имеющих постоянное повышенное артериальное давление;
• при выраженном авитаминозе, в том числе цинге и длительном отсутствии свежих овощей и фруктов в условиях крайнего Севера;
• страдающих анемией;
• нуждающихся в очистке организма от шлаков и токсинов.

Квашеная свекла оказывает как пользу, так и вред для здоровья. Она противопоказана людям, страдающим:

• заболеваниями органов пищеварения в стадии обострения;
• подагрой;
• остеопорозом;
• с осторожностью употреблять овощ стоит больным сахарным диабетом.

Сок свеклы – польза и вред

Все полезные вещества корнеплода в неизменном виде содержатся в свежевыжатом соке:

1. Побочным его эффектом является повышение кислотности желудка, которое противопоказано при заболеваниях органов ЖКТ. Даже у здоровых людей после употребления большого объема свекольного сока могут наблюдаться неприятные симптомы.
2. Врачи советуют не употреблять сок в чисто виде, а смешивать его с морковным, сельдереевым и другими овощными фрешами.
3. Квас из красной свеклы, польза и вред которого были известные еще в Древней Руси, является отличным тонизирующим витаминным напитком. Он очищает организм, обладает желчегонным и гипотензивным действием. Он противопоказан при заболеваниях почек, печени, органов ЖКТ и пониженном давлении.

Ботва свеклы – польза и вред

Не только корнеплод, но и листья овоща можно употреблять в пищу. Свойства листьев свеклы ничем не уступают по полезности для здоровья мякоти.

Они богаты теми же витаминами, микро- и макроэлементами, органическими и жирными кислотами. Ее можно добавлять в супы и борщи, салаты, делать заготовки на зиму и даже сушить.

Противопоказания к применению свекольной ботвы стандартны для этого овоща:

• индивидуальная непереносимость;
• заболевания почек;
• подагра;
• болезни желудка и кишечника в стадии обострения;
• низкое артериальное давление.

Свекла для похудения

Благодаря низкой калорийности овоща, слабительному и мочегонному эффекту корнеплода, диета на свекле получила широкое распространение.

Однако употреблять только лишь один овощ не стоит – повышение кислотности желудка чревато развитием многих заболеваний.

Разумнее устраивать разгрузочные овощные дни, в которых овощи будут сочетаться между собой и употребляться в сыром, вареном, тушеном и квашеном виде. Тогда свекла, польза и вред для здоровья поможет сбросить пару килограммов.

Источник: https://womanadvice.ru/svekla-polza-i-vred-dlya-zdorovya-himicheskiy-sostav-protivopokazaniya-i-poleznye-svoystva-dlya-pohu

Квашеная свёкла: 5 полезнейших рецептов

Свеклу можно употреблять в пищу свежую, вареную, жареную, добавляя ее в салаты и борщи.

В последнее время все большую популярность среди любителей этого необыкновенно полезного овоща приобретает заготовка квашеной свеклы на зиму.

Только представьте, ее калорийность составляет всего 32 ккал на 100 граммов продукта, а значит, квашеная свекла должна быть включена в рацион людей, мечтающих похудеть, придерживающихся диетического питания.

Польза квашеной свеклы

Чем же хороша квашеная свекла? Важное качество – в ней в неизменном виде остаются ценные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная., а также витамины В1, В2, А, С, Е, В9 и РР.

Даже после обработки она по-прежнему имеет множество необходимым организму человека микроэлементов, что уж говорить о таких веществах, как калий и фосфор, по которым свекла занимает одно их лидирующих позиций среди всех овощей.

В свекле есть клетчатка, которая эффективно приводит в норму обменные процессы в организме и улучшает перистальтику кишечника.

Свекла как никто другой чистит организм и санирует кишечник.

Бетаин, который в ней в избытке находится, очень хорошо регулирует жировой обмен, поэтому свеклу необходимо употреблять людям, склонным к ожирению.

Предостаточно в свекле и магния, который, как известно, благоприятно действует на работу сердца и является прекрасным профилактическим средством, не дающим развиться атеросклерозу и гипертонической болезни.

Люди, в рационе которых частенько присутствует этот овощ, практически никогда не страдают малокровием.

Свекла – незаменимый продукт для женщин, находящихся в интересном положении. Фолиевая кислота, которая содержится в ней, просто необходима для того, чтобы должным образом сформировалась нервная система будущего ребенка.

Большое количество йода в свекле делает ее продуктом No1 при проблемах со щитовидной железой.

Свекла является мощнейшим энергетиком и за счет находящегося в ней бетанина способна препятствовать развитию злокачественных опухолей.

Первоначально свеклу использовали исключительно в лечебных целях. Гиппократ приводил немало способов врачевания людей с помощью этого овоща. Она необыкновенно полезна при диабете, анемии, болезнях пищеварительного тракта, хроническом рините, патологиях печени, повышенном давлении. А еще квашеная свекла является эффективным средством от заболеваний полости рта.

Приготовление квашеной свеклы

Приготовить квашеную свеклу своими руками довольно просто, с этим справится любая, даже самая неопытная хозяйка.

• Корнеплоды режем и щедро заправляем солью, примерно через неделю процесс закваски завершится и можно ставить на стол прекрасную витаминную закуску.

Квашеная свекла заметно разнообразит зимний рацион. Употребляйте ее хотя бы три-четыре раза в неделю, и почувствуете себя намного лучше, появятся бодрость и силы для новых свершений.

Квашеная свекла – вполне самодостаточное блюдо, которое хорошо само по себе. Кроме того, она может служить прекрасным гарниром к мясу, а также ее можно добавлять в салаты, например, в винегрет.

Делая этот замечательный салат, совсем не обязательно брать свеклу и ставить ее варить, а это процесс довольно длительный, достаточно открыть баночку и взять столько, сколько нужно.

При приготовлении борща также можно использовать не свежую, а квашеную свеклу.

Итак, квашеная свекла станет зимой и прекрасной закуской, и незаменимым ингредиентом при приготовлении различных блюд. Приготовить квашеную свеклу очень просто, а ингредиентов, как правило, кроме нее самой ничего и нужно. Хотя в некоторых рецептах, помимо ведущего овоща, идут еще морковь и лук.

Выбрать правильную свеклу для квашения несложно, подойдет практически любой свежий корнеплод. Главное, чтобы он был сочным и не сморщенным.

Для заготовки свеклу обычно моют, чистят, режут тонкими пластинами, а затем уже приступают непосредственно к квашению.

Хранится свекла, приготовленная таким способом, очень долго, и вы можете наслаждаться ее вкусом всю зиму. Главное – правильно хранить ее в темном, прохладном месте.

Рецепты квашеной свеклы

Разнообразие способов квашения свеклы позволит вам выбрать свой любимый рецепт.

Свекла, квашеная с чесноком

Чесночок и перец, входящие в этот рецепт, придают закуске остроту, впрочем, не очень сильную.

Ингредиенты:

• свекла – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1-1,5 ст.л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• перец душистый 4-5 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Как готовить:

• Сначала делаем рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль, после ее полного растворения снимаем с огня и ставим охлаждаться.
• Свеклу отвариваем, охлаждаем и режем ломтиками или дольками – кому как нравится.
• В подготовленную стерилизованную банку укладываем специи и приправы, саму свеклу и заливаем все это охлажденным рассолом.
• Оставляем в тепле на пару дней, чтобы закуска успела закваситься, а затем убираем в холод.
• При подаче на стол закуску можно приправить растительным или подсолнечным маслом, добавить репчатый лук или измельченный чеснок. В любом случае получится вкусно и полезно!

Простой рецепт квашеной свеклы

Один из самых простых и быстрых способов заготовки квашеной свеклы на зиму.

Понадобится:

• свекла – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• соль – 2 ст.л.

Как готовить:

• Основной ингредиент моем, очищаем и режем кусочками либо трем на крупной терке.
• Перекладываем корнеплод в банки и отставляем в сторону, пока делаем маринад: заливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и ждем, пока содержимое закипит.
• Заливаем получившимся маринадом свеклу и укупориваем банки.
• Храним в холоде, спустя десять дней закуску можно пробовать.

Пряная квашеная свекла

Оригинальный вкус и аромат закуски, приготовленной по этому рецепту, никого не оставит равнодушным!

Понадобится:

• свекла – 1,5 кг;
• лук – 3 головки;
• тмин – 0,5 ст.л;
• кориандр – 0,5 ст.л.

Для маринада: на 800 мл воды понадобится 20 г соли.

Как готовить:

• Свеклу вымыть, почистить и порезать дольками.
• Довести рассол до кипения, снять с огня и охладить его.
• Лук порезать полукольцами.
• Овощи и специи уложить в банки и залить рассолом.
• Банки держать при комнатной температуре 7-8 дней, потом убрать в прохладное место.
• Закуска будет полностью готова примерно через месяц. Тогда и приступайте к дегустации.

Свекла, квашеная с морковью

Приготовленное по этому рецепту свекольно-морковное ассорти всю зиму будет замечательным источником витаминов.

Что нужно:

• свекла – 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• лук – 500 г;
• соль – 50 г.

Для рассола понадобится 1 л воды, 50 г соли.

Как готовить:

• Все овощи моем, чистим и шинкуем.
• Укладываем в банки, добавляем соль и как следует перемешиваем.
• Оставляем под гнетом при комнатной температуре на половину суток.
• Сливаем выделившийся сок.
• В кастрюле ставим вариться рассол из воды и соли и еще горячим заливаем закуску.
• Вновь ставим под гнет и убираем уже в прохладное место.
• Через несколько дней вкусное ассорти будет готово.

Квашеная свекла с ржаным хлебом

Простой, известный с незапамятных времен рецепт позволяет добиться очень интересного вкуса.

Что понадобится:

• свекла – 4 кг;
• тмин – 80 г;
• хлеб ржаной – 400 г.

Готовить просто:

• Свеклу помыть, почистить, порезать на кусочки, сложить в тару, где она будет кваситься, пересыпать тмином и залить холодной водой, оставив немного места.
• Размочить хлеб в теплой воде, процедить и этим рассолом залить банку до краев.
• Положить сверху гнет и поставить емкость для брожения в любое теплое место, где она не будет мешать.
• Через несколько дней готовую свеклу убрать в холод.

Как видите, даже такую простую закуску можно разнообразить дополнительными ингредиентами или пикантными специями с ярко выраженным вкусом.

Непременно сделайте несколько баночек квашеной свеклы на зиму и пополняйте свой организм витаминами и полезными веществами!

К тому же, чем больше заготовок вы сделали на зиму, тем меньше хлопот с приготовлением пищи у вас будет. Не нужно ничего мыть, варить, резать, жарить, достаточно открыть ту подходящую банку, и проблему можно считать решенной.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b280b3a92e66100a912d239/kvashenaia-svekla-5-polezneishih-receptov--5b2fba3387e21000a9566d9e

Квашеная свекла на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях, польза и вред, а также способы хранения

Необходимые компоненты:

• свекла – 1 кг;
• соль – 1 ст. л;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 600 мл;
• семена укропа – 1 дес. ложка;
• черный перец горошком – 1 ч л;
• душистый перец горошком – 1 ч л;
• зелень укропа.

1. Свеклу хорошенько вымыть и положить в холодную воду.
2. Отваривать примерно час.
3. Вытащить из воды, очистить и нарезать кружочками или дольками.
4. В стерилизованную банку на дно насыпать пряности.
5. Положить очищенные и порезанные дольки чеснока, целый стручок перца.
6. Слои свеклы пересыпаются дольками чеснока и семенами укропа. Укладывать необходимо поплотнее.
7. В воду добавить соль и оставшиеся пряности.
8. Кипятить 5 минут.
9. Остудить до комнатной температуры.
10. Рассолом залить свеклу так, чтоб полностью ее закрыть.
11. Банку ставят в тепло на три дня.
12. Затем готовую накрывают стерилизованной крышкой и убирают в холодильник.

1. Полкилограмма свеклы промыть, просушить, крупно натереть.
2. Добавить половинку столовой ложки соли, хорошо перемешать.
3. В сухую простерилизованную банку накладывать свеклу, утрамбовывая немного, чтобы она дала сок. До верха банки должно остаться 2-3 см.

Для приготовления рассола:

1. На 1 ст. воды берется ложка соли, размешивается до растворения.
2. После этого заливается в банку почти до верха.
3. Накрыть крышкой и слегка встряхнуть.
4. Закрутить крышку и поставить банку в темное теплое место на два дня, после чего свекла готова к употреблению.

По разному можно приготовить ее: можно квасить целиком или ломтиками – дольками или тонкими лепестками. Хороша заготовка для борща – натертая узкими лентами, дающими рубиновый цвет и пронзительную кислинку борщу, она незаменима на зиму, в Пост и для зимнего стола.

Готовится от 3-х дней до 5-7 дней. Волшебная закуска, ингредиент для салата. Квасить будем с пряностями и специями, с чесноком.

Готовится с изюминкой – не просто, но и не сложно. Фишка – ее нужно запечь и перед сквашиванием. Зачем? Даст особый вкус, сохранит сочность и редкий аромат. Долго колдовать не придется – что это еще проще, чем отваривать перед сквашиванием.

Квашеная свекла целиком практически на зиму: вкусный правильный рецепт.

• Свекла 2 кг;
• Соль 1-1.2 л;
• Вода 2 ст.л. с горкой.

1. Обернуть аккуратные небольшие свеколки в два слоя кулинарной фольги. Нет фольги – возьмите кулинарный рукав. Запекать при t не более 160-170 С порядка 20-30 мин, переворачивая – причем не до готовности. Должна сохраниться упругая плотность: овощи не должны быть мягкими.

Предлагаем ознакомиться: Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту дома

2. Остудить – без воды: можно просто поставить в холодное место.

3. Снять кожицу. Если экземпляры крупные, разделить надвое.

4. Рассол: в кипяток погрузить соль, смешать, остудить.

5. Залить выложенную в банки свеклу, оставляя 1 см до “плечиков”. Зачем? При сквашивании продукта образуется пена, которая может подниматься и стекать по краям.

6. Накрыть не плотно банки крышками – капроновыми, жестяными, а лучше обвязать марлей либо тонкой тканью. Оставить на 3 дня в тепле, затем убрать в холодильник до окончательной готовности.

А готова квашеная целиком свекла будет через 7-10 дней – в зависимости от размера. А о вариантах использования думать не придется: в салат да на бутерброд, в пиццу. И – традиционно в борщ, свекольник, винегрет.

Для борща, она же заправка

Часто ее называют заправкой, но это отдельное блюдо – хорошая закуска, уместна под любым соусом в салате и без оного – на бутерброде в в борще, в солянке, в рагу, как гарнир к мясу и рыбе – вариантов море. В дни же зимнего Поста блюдо будет находкой – именно в это время на Руси традиционный рецепт выручал хозяек при весьма скромном наборе продуктов.

Квашеная свекла как заправка для борща: проверенный рецепт.

Готовится крайне просто, и гораздо быстрее предыдущих вариантов. Любители пряностей могут включить в рецепт специи от кинзы до горького, душистого перца, ароматного кориандра.

Определение квашения

Квашение — это один из способов консервации продукта. Особый вид домашних заготовок, который позволяет сохранить все полезные свойства фруктов и овощей.

Консерванты могут оказывать негативное влияние на организм из-за большого содержания в них соли и уксуса. Засоленные продукты менее вредны, но соль, которая является главным консервирующим веществом, придает продуктам специфический вкус. Иногда для употребления овощи необходимо вымачивать, чтобы удалить ее излишки.

При заквашивании соль используется в минимальных количествах, основным действующим веществом выступает молочная кислота, которая образуется при размягчении и ферментации плодов. Достигается такой эффект выдержкой продуктов в течение достаточно длительного времени, прежде чем они отправляются на хранение.

ВАЖНО! Самым полезным способом заготовить на зиму фрукты и овощи будет именно квашение.

Польза и вред

Свекла поставляет в организм ценные активные вещества — бетанин и бетаин. Эффективна при лечении:

• анемии;
• диабета;
• различных заболеваний, связанных с нарушением пищеварения.

Помогает при:

• болезнях печени;
• высоком давлении;
• хроническом рините.

Улучшает функционирование половых желез, воздействует на опухолевые образования.

Квашеная свекла считается одним из самых полезных овощей. В неразрушенном виде сохраняются все ее ценные составляющие:

• кислоты – яблочная, винная, лимонная;
• витамины – С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
• калий, фосфор и другие микроэлементы.

Кроме того:

1. Во время ферментации, которая происходит в процессе заквашивания, большая часть сахара поглощается полезными бактериями. Это позволяет употреблять ее больным сахарным диабетом.
2. Также во время квашения образуются пробиотики, необходимые для пищеварения.
3. Такая свекла борется с цингой, стимулирует работу иммунитета.
4. Калорийность свеклы при квашении всего 32 ккал на 100 гр. продукта. Это позволяет включать ее в постоянный рацион людям, имеющим лишний вес.

ВНИМАНИЕ! Противопоказанием к употреблению квашеной свеклы будут заболевания различных органов пищеварения в период обострения.

При обострении следующих заболевания употреблять не рекомендуется:

• панкреатит;
• гастрит;
• холицистит;
• язва двенадцатиперстной кишки и желудка.

Предлагаем ознакомиться: Лучшие сорта светлого пива

Источник: https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/kvashenie-svekly-na-zimu.html