Кастыбы рецепты татарские лепешки

Тесто на кыстыбый – 4 рецепта мягкого и нежного теста

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить тесто на кыстыбый. Впервые я отведала такие лепешки, когда приехала в Уфу. Они мне так понравилось, что я тут же решила заполучить себе рецепт. Мои домашние тоже оценили их по достоинству, даже в пост можно кушать.

Главное — правильно завести тесто, чтобы оно было мягким. Сделать это можно с использованием молока, кефира или сметаны. Если соблюдать рецептуру, то любой вариант теста у вас получится очень нежным и эластичным.

Кыстыбый — национальное татарское блюдо, еще называют Кузикмяк. Их можно кушать как отдельными лепёшками, смазав сливочным маслом или добавлять начинку.

Я предпочитаю использовать картофель с обжаренным луком, но можно дополнять  жареными грибами, зеленью, сыром или мясом. Еще кушала с обычной пшенной кашей, тоже интересное наполнение.

В общем, можете фаршировать всем, чем вы любите, тут уже каждый ориентируется на свой вкус.

Если вы ещё не знаете, как сделать кузикмяк по-татарски, рекомендую начать с этого варианта. жареные пирожки получаются вкусными, хрустящими и мягкими.

Вам понадобится:

• 150 мл воды;
• 1 ч.л. сахара;
• соль по вкусу;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 350 — 400 г муки.

Как приготовить:

1. В глубокой посуде смешайте воду с солью, сахаром и маслом. Затем понемногу всыпайте муку, постоянно помешивая. Тесто должно получиться крутое.

2. Переложите его на стол и начните замешивать руками до однородного состояния. Переложите в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой, и дайте отдохнуть 30-40 минут.

3. Раскатывайте как можно тоньше. Для формирования лепешек можно использовать обычную тарелку, которая подходит под диаметр сковороды.

4. Обжаривайте на сухой сковороде без масла с двух сторон до золотистой корочки (это примерно по 2- 3 минуты). Начините каждую лепешку толченым картофелем, в начинку можете добавить слегка обжаренный лук и нашинкованную зелень. Сверху обмажьте сливочным маслом.

Всё, кыстыбый готов. Перед таким потрясающим запахом точно никто не устоит

Источник: https://takioki.life/testo-na-kystybyj/

Кыстыбай с картошкой: как приготовить вкусные татарские лепешки с картофельным пюре

Помню себя 4 летней девочкой. Я и моя семья садились за стол. А на нем гордо воцарившись высокой стопкой лежали они – кыстыбыйки. Папа еще называл их «кузекмэк». Почему, спросите вы.

Кыстыбый – это жаренные на сковороде пресные лепешки, которые обильно смазываются маслицем и окутывают начиночку из нежнейшего картофеля. Так вот, на самих лепешках есть тёмные от жарки пятнышки. И, видимо, какому-то татарину они напомнили глаза – с татарского означающее «куз». Поэтому и называют это яство «кузекмэк».

Мягкие, сочные, сытные и масляные, словно шелк. Лепешки с нежнейшим и уютным картофельным пюре уже мысленно исчезли с ваших тарелок и вкусно опробованы вашими устами. Они будут смотреть на вас и словно говорить «Съешьте нас!»

Так не будем медлить. Скорее приготовим и съедим до безобразия смачное и мучное лакомство. Ваши вкусовые рецепторы приятно потрясутся от мягкого блаженства этого блюда.

Кыстыбай по-татарски с картошкой на тесте из молока и яйца

На самом деле, у кузекмэкэ много интерпретаций и повторений от других тюркских народов. Однако именно классический способ приготовления яства кажется самым вкусным и простым. Без лишних специй. Только соль и, по желанию, чёрный молотый перец.

Начинка тоже имеет много иных видов и способов приготовления. И просто бульба, молоко и сливочное маслице делают кузекмэки самым татарским, масляно-сытным блюдом. Вы будете любоваться ароматной кипой пятнистых блинчиков и не верить, что её сотворили именно вы.

Ингредиенты для теста (примерно на 12-13 лепешек):

• 250 мл молока;
• 70 гр. сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. пищевой соды;
• 500 гр. муки;
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 1,5-1,7 кг картофеля;
• 50 гр. сливочного масла;
• 180-200 мл. молока;
• 1 ст. л. соли.

Для смазывания лепёшек:

• примерно 100 гр. сливочного масла.

Приготовление:

1. Ну что же, начнём наше кулинарное приключение. Поставим вариться клубни. Отправьте их в раковину и налейте в кастрюлю воды. Сюда вы будете складывать чищенную бульбу. Возьмите нож и аккуратно очистите их от кожуры. Затем разрежьте овощи на 2- 3 части. Так они быстрее сварятся. Уложите кусочки в воду.

2. Теперь включите конфорку, закройте крышкой кастрюлю с овощем и поставьте ее на огонь. Как только вода закипит, убавьте газ и посолите клубни. Варите их примерно 20-30 минут, то есть до готовности.

3. А теперь приготовим тесто для вашего лакомства. Подготовьте муку, соль, соду, яйцо, молоко и сливочное маслице.

Возьмите миску и насыпьте в неё муку, соль и соду. Перемешайте компоненты между собой и пусть дожидаются своей очереди. Тем временем отправьте в чашку сливочное масло и поставьте его растапливаться в микроволновку.

4. Залейте мучную массу молоком и растопленным маслом, а так же разбейте к ним яйцо.

Замесите не липкое тесто. По консистенции оно должно быть, как «мочка уха» – мягким и чуть тугим.

5. Подготовим рабочее место. Засыпьте его поверхность мукой и выложите на стол тесто. Подмесите и прикройте ком глубокой миской, оставьте на 15-20 минут. Пусть он немного подойдет и расстоится.

6. А пока проверьте бульбу на готовность. Проткните её ножом. Если клубни поспели, то слейте с них воду и поставьте обратно на выключенную плиту. Крышку не закрывайте. Пусть испарится лишняя жидкость.

А вот потом прикройте посуду крышкой.

7. Принимаемся за тесто. Извлеките его из-под миски и немного подмесите. Разделите ком на 2 части. Одну уберите под чашу. Возьмите нож и разрежьте оставшуюся половину теста на 6 равных кусочков.

Скатайте из них шарики и спрячьте кругляши под полотенце. Пусть немного отдохнут.

8. Включите большой огонь на плите и поставьте на неё сковородку. Она должная стать очень горячей.

Отдавайте предпочтение толстостенной и чугунной посуде.

9. Пока разогревается сковорода, достаньте скалку и первый комочек теста. Активно раскатать из него тонкую лепёшечку. Отправить блинчик на горячую сковороду. Ни в коем случае маслом посуду не смазывать.

Да, лепёшки всухую обжариваются на горячей поверхности. За счет такого способа их приготовления блинчики и приобретают свою изюминку – темные пятна в виде «глазок».

10. Готовьте лепешечку с двух сторон. Она может слегка надуться. Ничего страшного. Просто, быстренько переворачивайте их при помощи вилки на другую сторону.

Одновременно с процессом обжаривания заготовки, заготавливайте из теста новые лепешки. Так ваш процесс приготовления будет идти быстрее.

11. Вот такая симпатичная стопка у вас получится.

12. Затем уложите в чашку сливочное масло. Вам будет нужно расплавить жир для смазывания и сразу для начинки блюда. Растопите его буквально за одну минуту в микроволновой печи.

Потом извлеките маслице из техники. Возьмите кулинарную кисть и обмакните её в жир. Смажьте им лепёшки, перекладывая их в отдельное плоское блюдо.

Смазывайте блинчики очень обильно, с каждой стороны. Так маслице пропитает суховатые лепешки и они станут очень мягкими да воздушными.

13. Вспоминаем про картошку. Попробуйте её на соль. Налейте в кружку молока и добавьте к нему 1 ст. л. соли, если она показалась вам пресной. Перемешайте всё и поставьте ёмкость в микроволновку на 60 секунд. За это время и соль успеет раствориться в молоке, и оно само мягко разогреется до тёплого состояния

14. Залейте молочком и жидким сливочным маслом клубни. Подготовьте толкушку и превратите при помощи все кусочки в однородное пюре.

При желании можете добавить в начинку репчатый или зелёный лук.

15. Начинается самое интересное. Возьмите ещё одно блюдо. В него вы будете укладывать нежную выпечку. Черпните столовой ложкой пюре и уложите его на одну половину лепешки. Аккуратно размажьте начинку по заданному участку и закройте её второй половиной.

16. Повторите все действия с лепёшками и начинкой.  Складывайте все в две стопочки и пусть они будут аккуратными.

Кушать можно просто как обычный пирожок, а можете разрезать его на две половинки. Сим-салабим-салабим. Вкусное и сытное блюдо готово!

Как масляно-вкусно переливаются кузекмэки под бликами света. Вы только приблизьтесь к ним, послушайте их аромат. Сливочный хлебный запах сведет вас с ума. А как они вкусны, пробуйте скорее, пока они горячие!

Секреты и особенности приготовления татарского кыстыбай с картошкой

Секреты-секретики! Налетай, разбирай да пользуйся! С превеликим удовольствием поведаю вам, как сделать кузекмэки еще более вкусными. Читаем, друзья!

1. Если вы боитесь тугого теста, сделайте для него основу из яиц, молока и масла. Потом уже постепенно отправляйте в полученную жидкую массу муку. Хотя по рецепту выше, таких проблем возникнуть не должно.

2. Тесто для кузекмэкэ не делают заранее и не замораживают. Как приготовили его, сразу и использовали.

3. Если при обжарке лепешек на сковороде осталась мука, срочно убирайте ее. Иначе запах гари на кухне вам гарантирован.

4. Огонь при готовке нежного яства должен быть средним. При большом пламени под сковородой лепешки подгорят, а при маленьком обсохнут.

5. Не делайте лепешечки толстыми. Они должны быть тонкими без многослойности. Не бойтесь раскатывать их очень тоненько, они достаточно легко переносятся на сковородку.

6. Не жалейте сливочного масла для лепешек! Они не должны хрустеть, когда будете кушать. К тому же без масла их будет не сложить вдвое, не повредив.

7. Про начинку. Кладите ее в умеренном количестве. Наполнитель не доминирует в блюде.

8. Клубни обязательно мять толкушкой. Забудьте про блендер. Он испортит начинку, сделав ее резиновой.

9. Смазывайте маслицем лепешечки и кладите в них начинку, пока они еще горячие!

10. Желательно съедать лакомство сразу же за ароматным чаем. Если у вас останется блюдо на утро, позволяется обжарить его на сковородке в сливочном маслице до золотистой корочки. Так вы реанимируете его.

Вы теперь большие теоретики и специалисты. Осталось только воплотить на практике все ваши кулинарные способности и быть еще талантливее на кухонном поприще.

Все мы умеем делать нечто лучше по сравнению с другими. Кто-то с безупречностью водит автомобиль, или заполняет пространство идеальным пением. А кто-то становится царем и богом на кухне. Захватывая во власть желудки домочадцев.

С каждой статьей, рецептом и практикой вы мастерски справляетесь с приготовлением каждого яства, лакомства и блюда. Пусть кыстыбыйки не будут исключением.

Если вы готовите масляные лепешки впервые, то ваша семья изумится, и в то же время порадуется новинке на семейной кухне. Да с аппетитом съест их за обе щеки. А вы, как всегда, будете на троне восхищения и похвал! Пусть готовка и результат всегда будут в удовольствие, дорогие мои!

И приятного всем аппетита!

P.S. Кстати, в прошлой статье мы также готовили татарское блюдо, называется оно токмач. Вы его пробовали готовить?! Попробуйте, очень вкусно!

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/kystybaj-s-kartoshkoj.html

Кыстыбый с картошкой – 5 рецептов с фото пошагово

Отзывы (3)

9

Приготовил : Alteredego

02.03.2012 Время приготовления: 40 мин

Рецепт приготовления кыстыбый с картошкой. Пресная, обжаренная на сковороде лепешка, которую начиняем картофельным пюре или кашей.

Кыстыбый с картошкой по простому рецепту

Кыстыбый с картофельным пюре это традиционное блюдо татарской кухни. Рецепт полагает приготовление пресной лепешки, которую можно использовать с разными начинками. Приготовить его действительно просто, особенно в классическом варианте.

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 12 шт.

Ингредиенты

Порции: –+12

• Для теста:
• Мука пшеничная 300 гр.
• Молоко коровье 100 мл.
• Масло сливочное 50 гр.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль — щепотка
• Для начинки:
• Картофель 500 гр.
• Молоко коровье 100 мл.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 1.5 ст.л.

Шаги

40 мин.Печать

• Процесс приготовления традиционного татарского блюда начинается с подготовки начинки, а именно картофельного пюре. Для этого нужно вымыть, очистить и разрезать на крупные кусочки картофель. Картофель складывают в кастрюлю с водой, добавляют соль и отправляют на небольшой огонь. Варят его до мягкости.
• С картофеля сливают воду, измельчают его в пюре при помощи картофелемялки или блендера. Добавляют молоко и сливочное масло. После этого, на отдельной сковороде обжаривают репчатый лук до прозрачности. Резать его нужно как можно мельче, чтобы он не чувствовался в мягкой массе. Лук добавляют в картофель, тщательно перемешивают начинку до однородности и оставляют в стороне.
• Приступают к приготовлению теста. Для этого в чистую емкость вбивают яйцо и добавляют немного подогретого молока, растопленное сливочное масло и сахар. Хорошо перемешивают всё до однородности, добавляют соль.
• В отдельную емкость просеивают муку, осторожно частями вводят ее в тесто. В конце тесто замешивают руками, оно должно стать довольно плотным.
• Тесто откладывают в сторону, накрывают его полотенцами и настаивают около 30 минут. После раскатывают и делают из него лепёшки. Для того чтобы тесто не прилипало к столу, его и скалку нужно посыпать мукой. Из полученных ингредиентов должно получиться около 12 лепёшек.
• По классическому рецепту, диаметр лепешки должен быть около 15 см, потому каждую часть нужно подогнать под этот объём. Лепешку обжаривают на сухой сковороде с 2 сторон до золотистой корочки. На среднем огне процесс приготовления займёт около 3 минут.
• После можно приступать к сбору кыстыбыя. Наполовину лепёшки щедро выкладывают начинку и прикрывают ее второй стороной. Эти лепешки плотные, они самостоятельно не разворачиваются, потому скреплять края никак не нужно.

Перед подачей на стол, блюдо смазывают растопленным сливочным маслом для получения аппетитного вида.

С луком

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские пирожки с картошкой и луком, подскажет следующий рецепт. Простое, но чрезвычайно ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыбый аппетитным лакомством, вызывающим желание скорее его попробовать.

Лепешки подавать лучше всего горячими, чтобы они сохранили всю пользу и насыщенность вкуса. Они могут служить оригинальным дополнением к супам.

Ингредиенты:

• картофельное пюре – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• зеленый лук – пучок;
• мука – 0,6 кг;
• кипяток – 200 мл;
• соль – 10 г;
• сливочное масло – 70 г.

Способ приготовления:

1. Луковицу нашинковать, зеленый лук измельчить, обжарить оба вида на масле до золотистости.
2. Соединить луковую массу с пюре.
3. Просеять муку, посолить, влить масло, кипяток, тщательно перемешать. Дать отдохнуть тесту под пищевой пленкой в течение 25 минут.
4. Тесто поделить на кусочки, раскатать в кружочки, проколоть для предотвращения вздутия. Жарить на сухой сковороде с обеих сторон, смазать топленым маслом.
5. Намазать на одну сторону начинку, закрыть второй.

Картофельный кыстыбый легко и быстро

Источник: https://profter.ru/drugoe/kystybyj-recept.html

Рецепт приготовления лепешки Кыстыбый с картошкой

5/5 (2)

Кыстыбый – это вкусные татарские лепешечки с картошкой пюре, которые наверняка многим напомнят вкус из детства. Его тесто готовится и замешивается очень просто, прямо как пирожки без дрожжей.

Секрет приготовления данного блюда заключается в раскатке очень тонкого теста, а также в поджаривании его на сухой сковородке. Приготовить кыстыбый очень легко, если правильно соблюдать пошаговую технологию. В итоге мы получим основу, которая не ломается и легко заворачивается.

Рецепт кыстыбыя с картошкой по-татарски мне посчастливилось достать у моего знакомого шеф-повара, которого обучили готовить именно традиционный вариант лепешки.

Лепешка кыстыбый с картошкой

Кухонная техника и утварь: толкушка для пюре, нож для мелкой нарезки, скалка для теста, кисточка для смазывания выпечки, трехлитровая кастрюля, 2 кухонных полотенца.

Как выбрать ингредиенты

• Для рецепта нежного теста на костыбый с картошкой нам необходимо взять пшеничную муку из мягких сортов пшеницы. Также нельзя забывать, что покупать муку в полиэтиленовом пакете – недопустимо. Ведь в пластике она попросту не может дышать, что становится причиной тухлого запаха.
• Дома, чтобы проверить качество муки, стоит ее попробовать. Она не должна иметь кислый, сильно сладкий или горький вкус. Картофель выбираем помельче без внешних дефектов и дырочек. Для пюре нам понадобятся круглые клубни, с белой оболочкой и белой мякотью, так как они рассыпчатые, нежные и очень быстро развариваются.
• Луковицу берем побольше, без лишних повреждений на шелухе, со слабым «луковым» ароматом. Также лучше взять овощ посветлее, так как он отличается своей пикантной остротой.

1. Для начала возьмем 1 кг картофеля, хорошенько его промоем и почистим. После нарежем кубиками и отправим в трехлитровую кастрюлю, наполненную 2 л воды. Ставим на большой огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 20 минут.

   По истечении времени, добавляем лавровый лист и 0,5 ст. л. соли. Готовим еще 3 минуты.

2. В то время пока готовится картофель, нарезаем репчатую луковицу кубиками и обжариваем ее на сливочном масле (50 г) до золотистой корочки (примерно 4 мин.).
3. Закипятим 200 мл молока. Не забываем постоянно помешивать, иначе молоко может сбежать.

   С готового картофеля сливаем воду и сбиваем его с помощью толкушки в пюре.

4. Добавляем кипяченое молоко и снова взбиваем.
5. Засыпаем в картошку поджаренный репчатый лук и тщательно перемешиваем.
6. В глубокой таре взбиваем яйцо. Растапливаем 50 г сливочного масла и вливаем его в миску. Также добавляем 130 мл молока, 1 ст. л.

   сахара и 0,5 ч. л. соли. Хорошенько все перемешиваем.

7. Добавляя небольшими порциями 400 г муки, вымешиваем тесто (пока не перестанет прилипать к рукам). Как закончим, даем постоять ему 20 минут.
8. Делаем из теста колбаску и делим ее на 16 равных частей. Скатываем их в шарики.

9. Обмакиваем шарики в муку и с помощью скалки раскатываем их в лепешку (посыпая мукой).
10. Удаляем с лепешки лишнюю муку и выпекаем на сухой сковородке до румяной корочки с обеих сторон (приблизительно по 2 минуты).
11. С помощью кисточки смазываем кыстыбый оставшимся сливочным маслом. Накрываем полотенцем.
12. Фаршируем блюдо.

    На половину лепешки выкладываем картофель пюре (2 ст. л.), а второй аккуратно накрываем его.

13. Данную операцию проделываем с оставшимися кыстыбыями. Осталось только приготовить блюдо к подаче.

Более подробно о том, как сделать кыстыбый с картошкой, вы сможете узнать из видео.

С его помощью проходить все этапы приготовления намного легче, чем справляться самостоятельно. Что уже говорить о некоторых тонкостях и секретах, которые показаны в видео рецепта кыстыбыя с картошкой.

https://youtu.be/eJVh0h1dMOk

Как украсить и подать блюдо

• Украсить татарское блюдо кыстыбый с картофелем лучше всего с помощью зелени. Для этого используем листья салата и петрушку. Также можно использовать репчатый лук, чеснок, помидоры черри, кинзу и укроп.
• Несмотря на то, что мы изучили как приготовить кыстыбый с картофелем, далее нам необходимо разобраться с его подачей. Для этого выкладываем лепешки на большую тарелку и смазываем их сливочным маслом. Блюдо необходимо есть горячим, запивая крепким чаем.
• Таким же образом мы украшаем и подаем к столу —молдавские плацинды—.

Советы по приготовлению

• Не забываем подсыпать муку в тесто постепенно, чтобы оно не получилось слишком тугим
• Тесто для блюда должно быть свежим. ни в коем случае нельзя делать его заранее.
• Во время обжарки блинов, после каждой лепешки со сковороды тщательно убираем бумажным полотенцем сухую муку.
• Сырые лепешки кыстыбыя нельзя обмазывать маслом перед готовкой.
• Печем осторожно. Большая температура спалит блюдо, а маленькая вовсе высушит тесто.
• Обязательно заворачиваем готовые лепешки в полотенце, чтобы они остались мягкими и не ломались при сгибании.
• Картофельное пюре стоит делать вручную, а не с помощью блендера. Иначе начинка получится резиновой.
• Готовить кыстыбый необходимо только горячим.

Также мы жарим классические —лепешки на воде и муке на сковороде—.

Другие варианты приготовления

• Во время приготовления первое, с чем мы можем поэкспериментировать, так это с лепешкой. Ее можно сделать не только на молоке, но и на воде, кефире или вообще без яиц. Здесь каждый выбирает вариант, исходя из своих предпочтений. Однако традиционный вариант готовится именно на молоке.
• Такое тесто отлиычно подойдет и для —сырных лепешек—.
• Меняем начинку. Разобравшись как делать кыстыбый с картошкой, займемся другой фаршировкой. Мы можем приготовить данное блюдо по еще одному традиционному рецепту, вместе с пшенной кашей.
• Также попробуем наполнить лепешку овощной начинкой. Для этого подойдут любые овощи, которые вы найдете. Нарезаем их и тушим, как овощное рагу. По желанию можно добавить жгучего перца, чтобы придать пикантности блюду.
• Можно пригототвить сладкий кыстыбый. Все, что нам нужно, так это запарить стакан растертого мака в молоке и смешать его с измельченными грецкими орехами и медом. Сладкую массу намазываем на горячие лепешки и подаем к столу.

Источник: https://www.alizy.club/izdeliya-iz-testa/lepeshki-i-platsindy/kystybyj-s-kartoshkoj-retsept-s-foto.html

Как приготовить кыстыбый – настоящий татарский пирог?

Кыстыбый называют вкусом татарской нации. Ведь это блюдо невероятно вкусное, готовить проще простого, а результат — обалденный! Одно из самых древних печеных блюд — кыстыбый, представляющий собой лепешку из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Предлагаем кыстыбый рецепт по-татарски в нескольких вкусных вариациях.

Традиционный татарский кыстыбый

Как правило, кыстыбый готовят к приходу гостей, чтобы полакомиться самим и угостить друзей, которые, в свою очередь, сами частенько просят хозяев подать к завтраку именно это блюдо.

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 1 ч.л. соды,
• 2 ст. муки,
• 1 ст. воды,
• 1 ст. молока,
• 1,5 кг картофеля,
• 0,5 л молока,
• 100–150 гр. сливочного масла,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разбить яйцо, добавить немного соли, одну чайную ложку без горки соды и все взбить.
2. Затем добавить по стакану воды и молока, перемешать до однородной массы.
3. Замесить тесто, в процессе добавляя муку по частям. Оно должно получиться тугим, как на пельмени.
4. Из теста сформировать «колбаску» диаметром около 2 см.
5. Разрезать ее на сочни.
6. Каждый сочень раскатать тонким слоем, получившиеся круги должны быть диаметром около 20 см.
7. Обжарить получившиеся заготовки на сухой сковороде с двух сторон до образования корочки. Сложить в тепло, чтобы они размякли (к примеру, завернуть в несколько курток).
8. Картошку отварить.
9. Молоко подогреть.
10. Сделать картофельное пюре.
11. На половину лепешки положить немного картофельного пюре, закрыть второй половиной, сверху смазать растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
12. Укладывать готовый кыстыбый друг на друга, чтобы он пропитался.

Нежный кыстыбый на кефире

У русских хозяек, как всегда, своя рецептура приготовления различных блюд. Они предпочитают готовить татарские пироги не на постном тесте, а на кефире.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 1 кг картошки,
• 100 мл молока,
• 100 гр сливочного масла.

Тесто для кастыбыя с картошкой:

• 3 ст. муки,
• 200 мл. кефира,
• 0,5 ч.л. соли,
• 0,5 ч.л. соды,
• 50 гр. сливочного масла для смазывания.

Приготовление:

1. Картошку отварить в соленой воде, слить воду и приготовить пюре с молоком.
2. Добавить в пюре масло и перемешать до однородности.
3. Кефир смешать с солью и содой, добавить предварительно просеянную муку.
4. Тесто разделить на 12 одинаковых частей.
5. Раскатать каждый кусочек в блин и обжарить на сковороде без масла по 1 минуте с каждой стороны. Лепешка должна зарумяниться.
6. Готовые лепешки сложить в стопку и накрыть полотенцем. Оставить для остывания, они должны подсохнуть.
7. После того как лепешки подсохнут, на одну сторону положить готовое пюре и накрыть второй стороной, смазать растопленным сливочным маслом.

Пирог по-татарски с картошкой

Кыстыбый — традиционные татарские лепешки, своего рода пироги со свободными краями. Это очень сытное блюдо, поэтому его часто подают как основное горячее. Чтобы сократить время приготовления, можно замесить тесто во то время, пока варится картофель.

Ингредиенты:

Тесто на кыстыбый:

• 100 мл молока,
• 1 яйцо,
• 50 г сливочного масла,
• 300 г муки,
• 1 ст. л. сахара,
• соль — по вкусу.

Начинка:

• 700 г картофеля,
• 1 луковица,
• 30 г сливочного масла,
• 150 мл молока,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 50 г сливочного масла для смазывания,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Добавить в молоко все сыпучие ингредиенты, растопленное сливочное масло.
2. Всыпать муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой. Оставить на 15–20 мин.
3. За это время можно приготовить начинку: картошку сварить в немного подсоленной воде.
4. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить его на растительном масле до румяного цвета.
5. Добавить в готовую картошку подогретое молоко, сливочное масло и обжаренный лук. Сделать пюре.
6. Разделить тесто на равные порции. Раскатать их в лепешки.
7. Пропечь лепешки на сухой раскаленной сковороде с двух сторон. Одну сторону смазать растопленным сливочным маслом.
8. Сложить лепешки стопкой. Накрыть полотенцем. Дать остыть 10 мин.
9. Выложить начинку на одну половину каждой лепешки. Прикрыть второй половиной. Начиненные лепешки уложить в противень.
10. Смазать растопленным сливочным маслом, прогреть 10 мин. Подавать горячими.

Кыстыбый с пшенной кашей

В каждой татарской семье есть свой рецепт приготовления этого блюда. Если испечь кастыбы рецепт татарский с начинкой из молочной пшенной каши и подать к завтраку с крепким сладким чаем, вы будете чувствовать себя полным энергии в течение всего дня.

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 стакан молока,
• 350 г муки,
• соль — по вкусу.

Начинка:

• 250 г пшена,
• 1 л молока,
• соль — по вкусу,
• сахар — по вкусу,
• 50 г растопленного сливочного масла для смазывания.

Приготовление:

1. Замесить тесто, смешав муку, молоко и соль.
2. Затем укройте тесто и оставьте на 15–20 минут.
3. Займитесь начинкой: промойте и обдайте кипятком пшенную крупу, затем отварите пшено в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин.
4. Слейте лишнюю жидкость и добавить горячее молоко.
5. Поставьте на огонь и варите до на слабом огне до готовности, постоянно помешивая.
6. Разделите тесто на одинаковые порции. Раскатайте их в лепешки.
7. Пропеките на сухой раскаленной сковороде каждую из них с двух сторон. Одну сторону смазать растопленным сливочным маслом.
8. Сложите лепешки стопкой. Накройте вафельным или льняным полотенцем. Дайте постоять несколько минут.
9. Выложите начинку на одну половину каждой лепешки.
10. Прикройте второй половинкой.
11. Уложите на противень начиненные лепешки, смажьте маслом, прогрейте 10 мин. Подавать горячими.

Кыстыбыйна дрожжевом тесте в духовке

Нежный картофельный «кастыб» на дрожжевом тесте по достоинству оценят любители пышной выпечки.

Ингредиенты:

• 1 кг дрожжевого теста,
• 6–7 клубней картофеля,
• 3–4 луковицы,
• 250–300 г сливочного или топленого масла,
• 200–250 мл молока,
• 7–8 яиц,
• черный молотый перец,
• соль.

Приготовление:

1. Картошку хорошо сварить в слегка подсоленной воде и, слив воду, немного подсушить.
2. Затем подогреть молоко и добавить его к картошке.
3. Также в картошку добавить горячее сливочное или топленое масло, соль, черный молотый перец.
4. Репчатый лук порезать мелко, обжарить и добавить ко всем остальным ингредиентам.
5. Все хорошо перемешать и охладить.
6. Готовое пресное тесто разделать на куски примерно по 75–80 г, раскатать из них тонкие круглые лепешки и выпечь, переворачивая, на раскаленной сухой сковороде до образования румяной корочки.
7. Готовые лепешки плотно завернуть в полотняную салфетку, чтобы они не остыли.
8. На одну половину лепешки положить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и закрыть начинку второй половиной. Лепешки обязательно должны быть горячими, иначе они будут ломаться при сгибании.
9. Поверхность лепешек смазать взбитым яйцом, положить их на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку на 10–15 минут.

Полезная информация! Многие татарские, башкирские и удмуртские хозяйки добавляют в картофельное пюре для кыстыбыя другие ингредиенты: мясо, грибы, зелень, соленый творог или брынзу.

рецепт вкусного татарского пирога с пюре из картошки с добавлением лука, грибов и зелени:

Источник: https://BystryeRecepty.ru/bake/kystybyj.html

Кыстыбый рецепт лепешек – пошаговое приготовление с фото

Хотите чего-то мучного и простого в приготовлении? Сытного и красивого? Чтобы еще в блюде присутствовал какой-то восточный или азиатский колорит? А приготовьте тогда традиционные татарские лепешки кыстыбый рецепт.

Это замечательная закуска, которая послужит заменителем хлеба и вкусным дополнением к супам и гуляшам.

В чем же суть лепешек кыстыбый? Считается, что это татарское и башкирское блюдо. Завернутая пополам мучная лепешка (жаренная на сухой сковороде), внутри которой однородная начинка: картофельное пюре, либо какая-то каша, какие-то овощи, грибы и даже мясо! Свежеприготовленные лепешки обильно смазывают маслом для большей мягкости.

Как вы поняли, вариантов приготовления этих лепешек сейчас великое множество. По-разному готовят тесто для них, используют различные начинки, вносят какие-то нюансы. Я решил собрать ниже несколько самых популярных рецептов. Всё описано подробно и пошагово, где-то есть фото, а где-то еще и видео.

Кстати, советую еще перейти и взглянуть на рецепты кутабов. Очень похожая еда.

Кыстыбый рецепт с пшенной кашей

Считается, что именно это сочетание является наиболее классическим и старинным. Не какую-то картошку, а именно вареную пшенную крупу раньше добавляли.

Тесто для лепешек замешано на молоке. Кто-то добавляет яйца, но конкретно в этом рецепте тесто без яиц. И так нормальное получится. Если же хотите более постный вариант, то замените молоко обычной водой.

Обычно соль в тесто не добавляют – лепешки должны быть пресными. Но я всё же не удержался и немножко посолил.

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко – 2 стакана;
• Мука – 5 стаканов;
• Соль – 1 ч. ложка;

Начинка:

• Пшенная крупа – 1 стакан;
• Молоко – 4 стакана;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сливочное масло – 240 г.
• Сахар – 1 ч. ложка;

Как готовить кыстыбый рецепт

1. Начнем с теста для кыстыбый. Соединяем муку с солью, подливаем молока и хорошенько замешиваем. Скатать его в ком, пусть полежит так минут 20-30. Тогда тесто будет менее липким. Чтобы не заветрелось, можно прикрыть пленкой.
2. Отрываем кусочки, очень тонко их раскатываем под диаметр сковороды.
3. Сковороду нагреть, кладем лепешку и жарим пару минут с одной стороны, потом переворачиваем и смазываем кусочком сливочного масла. Снова переворачиваем, смазываем вторую сторону маслом. Лепешка должна порумяниться, но не сгореть.
4. Горячую лепешку переложите со сковороды в широкую посудину и снова обильно смажьте маслом. Приступайте к следующей лепешке, жарьте таким образом, пока не закончится тесто.
5. Теперь приготовим начинку. Казалось бы, что такого: сварил пшенную кашу и всё. Но нет! Здесь каша особенная, очень нежная и сочная.

   Настолько вкусная, что ее захочется съесть еще до того, как она окажется в лепешках!

6. Перебрать пшено, чтобы не попалось мусора или камушков. Заливаем двумя стаканами кипящей воды. Пусть 3 минуты настаивается и разбухает. Потом воду сливаем.

7. Тем временем налить молоко в другую кастрюльку, добавить соль и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем распаренную пшенку. Помешиваем, варим на слабом огне до полной готовности каши. Добавляем 50 г. сливочного масла. Всё, даем каше остыть и немного загустеть.
8. Берете лепешку.

   На одну сторону кладете пару ложек начинки из пшенки. Противоположной стороной укрываете и слегка прижимаете. Всё! Наша лепешка готова, осталось проделать ту же операцию с остальными.

Рецепт кыстыбый с картошкой

А это те самые легендарные татарские лепешки с картошкой. Конечно, здесь не всё так просто! Кроме картошки начинка содержит еще и кусочки грибов, репчатого лука и укропа. Вкус получается просто космический!

Тесто замешивается на кефире и яйцах, лепешки будут мягкими и золотистыми.

Вообще, кефир можно заменить водой, молоком, кислым молоком, майонезом или сметаной. Тут как душа пожелает.

Ингредиенты:

• Кефир – 500 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1-2 ст. ложки;
• Сливочное масло (или маргарин) – 200 г.
• Пшеничная мука – 700 г.
• Соль – щепотка;
• Сода – пару щепоток;
• Грибы (шампиньоны) – 550 г.
• Картофель – 900 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Свежий укроп – 20-30 г.
• Масло для жарки;

Приготовление

Сначала сделаем тесто на кыстыбый по-татарски. Ничего сложного нет, всё интуитивно понятно.

1. Подтаявшее сливочное масло взбить с яйцами, солью и сахаром. Пару щепоток соды размешать в кефире, наливаем кефир к маслу. Перемешиваем.
2. Начинаем подсыпать муку и замешивать тесто.
3. Теперь приступим к начинке. Картофель почистить, промыть и отварить до готовности.
4. Тем временем лук и грибы измельчить, а потом обжарить в масле до их готовности. Посолить и поперчить при желании. В конце добавить нарубленный укроп.
5. Картофель переложить в пустую емкость, и размять в пюре. Добавляем грибную смесь и хорошенько перемешиваем. Начинка готова!
6. Делим тесто на множество равных по размеру кусочков. Их тонко раскатываем по столу и жарим с двух сторон в сковороде. Потом каждую лепешку по желанию промазать сливочным или растительным маслом.
7. Кладем на половину лепешки начинку, складываем пополам. Всё – можно уже прямо сейчас пробовать.
8. Смотрите видео как приготовить кыстыбый рецепт

Кыстыбый из лаваша

Если не хотите тратить время на замешивание теста, то возьмите готовые лепешки – тонкие лаваши.

Остается сделать начинку. В этом случае просто добавим картофель.

Ингредиенты:

• Лаваш – 5-6 шт.
• Свежий картофель – 5-7 клубней;
• Молоко – 350 мл.
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Картошку почистить, промыть водой, а потом отварить в слегка подсоленной воде. Воду слить, картофель раздавить в пюре. Наливаем молоко и хорошенько перемешиваем.
2. Лаваши нужно брать круглые, ну или придется вырезать из широких пластов.
3. В каждый круг кладем по 2-3 ложки начинки, укрываем свободной стороной и слегка прижимаем. Сверху промазать растопленным сливочным маслом.

Как сделать вкусную начинку для лепешек

Источник: https://vsepirojki.ru/recepti/vypechka-i-deserti/ponchiki/retsepty-lepeshek-kystybyj.html