Как сделать брагу из яблочного жмыха

Самогон из яблочного или виноградного жмыха (выжимок)

При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту.

Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Набор ингредиентов зависит от вашего понимания правильной фруктовой браги.

Получится напиток с характерным ароматом сырья, поскольку в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.

Ингредиенты:

• выжимки (яблочные или виноградные) – 10 кг;
• вода – 15 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
• сахар (не обязательно) – 2-5 кг;
• дрожжи (не обязательно) – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Настоящий самогон из жмыха готовится без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, поскольку зачастую в выжимках остается мало фруктозы.

Поэтому я советую придерживаться золотой середины – всё-таки добавить хотя бы пару килограмм сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, а выход будет достаточным.

1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона (40%), но немного нивелирует органолептические свойства.

Недостаток диких и винных дрожжей в том, что они бродят в разы дольше спиртовых и хлебопекарных. Если готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, тогда в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых) нет смысла, так как эти штаммы слегка ухудшают запах дистиллята. Дальше мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.

Внимание! Решившим делать брагу без сахара советую не отжимать жмых насухо, оставляя немного сока для увеличения концентрации фруктозы.

Рецепт браги из жмыха

1. Поместить выжимки в емкость для брожения.

2. Залить теплой (25-30°C) водой, перемешать. Минимум 10-15% объема емкости должны остаться свободными, чтобы было место для пены и углекислого газа.

3. Добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и (или) сахар, затем еще раз перемешать (любители натурального фруктового самогона данный этап пропускают).

4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце.

5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°C) место. Раз в 1-2 дня емкость открывать и перемешивать содержимое, чтобы кусочки выжимок не скапливались возле поверхности. Когда жмых перестанет всплывать, перемешивать не обязательно.

В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), содержания сахара и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться конца этого процесса (брага станет горькой на вкус без сладости, гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется).

6. Отыгравшая брага содержит твердые частички, которые могут пригореть во время перегонки, испортив вкус самогона. Эта проблема решается двумя путями. Первый – слить брагу с осадка перед дистилляцией. Недостаток метода – теряется часть аромата исходного сырья.

Второй путь – профильтровать брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что не у всех конструкциях самогонных аппаратов это возможно. Но если ваше устройство позволяет реализовать подобную хитрость, советую воспользоваться именно вторым методом.

Получение самогона из жмыха

7. Перегнать отфильтрованную брагу традиционным способом. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

9. Разбавить дистиллят водой до 20%, затем перегнать еще раз. Первые 10-15% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) отобрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, которая называется «головы» и может использоваться только в технических целях.

10. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.

11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!

Самогон из жмыха винограда двойной перегонки

Больше о приготовлении самогона из выжимок на АлкоФане.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/alcofan/samogon-iz-iablochnogo-ili-vinogradnogo-jmyha-vyjimok-5d762fcca660d700b3b3dd1b

Самогон из фруктовой мезги: пошаговый рецепт

› Самогон ›

Отходы, которые остаются после изготовления вина и сока, именуются мезгой. Это выжимки из фруктов, имеющие твердую структуру. Обычно они идут на утилизацию или на корм домашним животным. В свежей массе сохраняется сахар и иные полезные вещества, подходящие для самогоноварения.

Соблюдая правильную технологию, можно получить самогон из мезги с отменными ароматическими свойствами и приятным фруктовым вкусом. Существует универсальный рецепт заготовки браги. На его основе можно приготовить качественный напиток.

Для этого используют яблочную, малиновую, грушевую, черешневую, клубничную, виноградную, вишневую или смородиновую мезгу.

Важно!

Брагой необходимо заниматься, пока выжимки свежие. Сюда относится мезга, хранившаяся не дольше 12-14 часов в помещении. При этом температурный режим не должен превышать 10 градусов.

По истечению этого периода мякоть начинает скисать и гнить. Это приводит к потере ароматических свойств. Существенно ухудшается вкус. В холодильной камере свежие выжимки могут храниться порядка 4-х суток.

Главное – поместить их в герметичную емкость.

Ингредиенты и основные моменты приготовления самогона из мезги

Для подготовки браги из выжимок потребуются следующие ингредиенты:

• фруктовая мезга – 10 кг;
• сахарный песок – от 1 до 5 кг (зависит от предпочтений);
• фильтрованная вода – в расчете 4 литра на 1000 грамм сахара;
• дрожжи – обычные винные либо пекарские (сухие 100 грамм, прессованные 500 грамм).

Основные теоретические моменты

Традиционный самогон из твердых фруктовых отходов готовится без добавления сахара. Тут сбраживается фруктоза, имеющаяся в мякоти. Если фрукты отличаются невысокой сахаристостью, стоит перестраховаться, добавив сахар. При этом увеличивается объем на выходе.

Килограмм сахарного песка добавляет чуть более литра. Напиток имеет крепость порядка 40 градусов. Но сахар несколько ухудшает как аромат, так и вкусовые характеристики. Поэтому не стоит использовать его в больших количествах.

Эксперты рекомендуют добавлять не больше 1000-2000 грамм на 10 кг мезги.

При использовании сухих либо прессованных пекарских дрожжей срок брожения составляет от 4 до 10 суток. Можно применять либо винные, либо дикие. С ними процесс будет проходить дольше – от 30 до 50 дней.

Обычные пекарские дрожжи оказывают негативное влияние на ароматические свойства дистиллята. При отсутствии временных ограничений лучше обойтись без дрожжей либо предпочесть специальные винные штаммы.

В таком случае мезга не нуждается в процеживании, так как это позволяет сохранить большее количество фруктозы.

Тонкости приготовления фруктового самогона

Процесс самогоноварения из мезги осуществляется пошагово в два этапа: первый – приготовление браги, второй – перегонка.

Сбраживание выжимок

1. Выжимки помещаются в чистую емкость, подготовленную для брожения.
2. Сахар растворяется в воде. Допускается разогревание смеси до 30 градусов.
3. Мезга заливается водой или сиропом. Дрожжи разводятся по инструкции и вводятся в полученную массу. Последняя хорошо перемешивается.

   Важно, чтобы емкость была заполнена не до конца на 25%, так как в процессе брожения жидкая масса увеличится из-за бурления углекислого газа, приводящего к образованию пены.

4. На горлышке устанавливается водяной затвор либо обычная резиновая нестерильная перчатка, проткнутая иголкой.

   Емкость помещается в темное помещение, где сохраняется неизменная температура в пределах от 18 до 28 градусов.

Надутая перчатка свидетельствует об активном брожении. Ее нужно ежесуточно открывать для перемешивания сусла. Всплывшие выжимки необходимо перемешивать. Через несколько дней мезга перестанет подниматься. После этого ежедневное перемешивание прекращается.

По завершению процесса брожения перчатка сдуется. В емкости образуется осадок, цвет сусла станет светлее. Жидкость приобретет легкую горчинку, а сладость уйдет.

1. Брага процеживается через несколько слоев (не менее 3-4 сложений) марли. Это позволяет исключить проникновение твердых включений, которые при нагревании подгорают, портя вкус исходного продукта. Выжимки не выбрасываются. Они используются при первой дистилляции, подвешиваясь на той же марле внутри перегонного куба или помещаясь в сухопарник. Благодаря им самогон приобретает более насыщенный аромат.

Перегонка браги

1. Первый раз сусло перегоняется на наибольшей возможной скорости. Она не разделяется на фракции. Сбор продукта прекращается при снижении крепости струи на четверть.
2. Измеряется крепость дистиллята. Определяется этот показатель путем умножения объема жидкости на крепость, выраженную в процентах, и деления на 100.
3. Последующая перегонка осуществляется после добавления 18-20% воды. Устраняется вредная фракция – «голова». Для этого первые 10-15% от высчитанного на втором этапе объема спирта собираются отдельно. Продукт может применяться для технических потребностей.
4. Собирается основная масса – «тело».

   Процесс продолжается, пока крепость не снизится до 45-40 градусов. Последующая перегонка либо отбор «хвостов» производятся отдельно.

Самогон разбавляется фильтрованной водой до получения продукта желаемой крепости. Своеобразная домашняя водка разливается в стеклянные емкости с герметичной закруткой.

Чтобы вкус улучшился, бутылки хранятся несколько дней в прохладном и темном помещении.

Самогон из фруктовой мезги: пошаговый рецепт Ссылка на основную публикацию

Источник: https://winemake.ru/samogon/iz-mezgi.html

Рецепт браги для самогона из яблочного жмыха

При достаточном опыте, каждый винокур понимает, что получить домашний алкоголь можно практически из любого сырья. Другой вопрос заключается в том, какой вкус будет преобладать в полученном напитке и существует ли причина в его приготовлении.

В любом случае, после сбора урожая и обработки плодов, присутствует жмых некоторых плодов. В особенности этот факт касается плодовых культур. Многие домохозяйки любят готовить натуральные соки из яблок, персиков винограда и других плодовых культур. После получения сока из плодов остается выжимка. Почему бы не использовать материала для приготовления браги.

Об особенностях приготовления браги из жмыха яблок

После изготовления сока из яблок остается жмых. В большинстве случаев, этот материал просто выбрасывается. Но для опытного винокура это прекрасный материал, для приготовления браги и дальнейшего перегона в самогон.

Он обладает достаточным количеством сахара для приготовления браги, на его поверхности присутствует большое количество диких дрожжей. При желании можно запустить процесс брожения за счет существующих факторов.

Но в этом случае, следует учитывать, что процесс брожения может достигать 60-70 суток. Но, как правило, винокуров не устраивает столь длительное брожение, и они, используя дрожжи и сахар, ускоряют процесс брожения.

Для приготовления яблочной браги рекомендуется не мыть плоды. Но в любом случае следует избавиться от семенных коробочек и плодоножек. Они содержат дубильные вещества, и это может отразиться на качестве окончательного продукта. В нем могут преобладать горьковатый привкус. Подгнивающие места желательно удалить.

Яблоки могут быть любыми. Лучший вариант – это сладкие плоды. Но даже если используются нейтральные или кислые варианты, это не помеха для изготовления браги.

Компоненты необходимые для приготовления браги

Для приготовления браги из жмыха яблок потребуется не так много дополнительных компонентов. Основным фактором получения качественной браги служит факт ее приготовления после непосредственного получения сока из яблок.

Для приготовления браги из яблочного жмыха потребуется:

1. Яблочный жмых – 10 кг;
2. Вода – 30-35 литров;
3. Сахар – 5 кг;
4. Дрожжи – 100 грамм.

В окончательном варианте при изготовлении браги из яблочного жмыха каждый винокур приходит к своему количеству необходимого компонента. В данном случае все зависит от сорта яблок, сахаристости и качества полученного материала после приготовления сока.

Рецепт браги из яблочного жмыха

Перед приготовлением следует понимать для каких целей изготавливается брага. В этом случае существует два основных варианта. Первый – это приготовление для употребления в качестве напитка, и второй вариант – как материал для получения самогона. В данной статье мы рассматриваем вариант для дальнейшего получения самогона.

Пошаговая инструкция для приготовления браги для дальнейшей перегонки:

1. Собранный яблочный жмых помещается в подготовленную емкость. Стоит учитывать, что при приготовлении браги может образовываться пена. По этой причине стоит оставить часть свободного пространства. Оно, как правило, соответствует 10-20% от общего количества емкости;
2. В емкость заливается вода, подогретая до 30 градусов;
3. Сахар растворяется в воде и добавляется в раствор;
4. Подготовленные по инструкции дрожжи добавляются в сусло.
5. На емкость устанавливается гидрозатвор или медицинская перчатка с отверстиями;
6. Емкость помещается в темное и теплое место. Следует помнить, что температура помещения должна находиться в пределах 18-28 градусов;
7. В течение первых пяти суток следует перемешивать сусло, осаживая шапку. После окончания поднятия шапки, процесс перемешивания можно прекратить;
8. Брожения, как правило, длится не более десяти суток. Подтверждение окончания процесса служит опадение перчатки или отсутствие пузырьков в гидрозатворе;
9. После окончания процесса брожения, получившийся сусло рекомендуется отфильтровать.

Дистилляция браги из жмыха

Для получения более насыщенного яблочного аромата можно использовать не фильтрованный раствор. Но, в этом случае, существует риск, что присутствующая мезга может подгореть при процессе перегонки. Если вы решились на такой вариант, то внимательно следите за перегонкой, и не допускать подгорания.

Существует два основных способа получения дистиллята из яблочного жмыха.

Первый способ:

1. Первоначальная перегонка происходит до снижения крепости до 7-10 градусов;
2. Полученная жидкость разводится до 30 градусов;
3. Происходит вторая перегонка, с отбиранием голов и хвостов;
4. Полученное тело разводится до 40-45 градусов, разливается по бутылкам и отправляется для насыщения на 7-10 суток. После указанного времени напиток приобретает яблочный аромат и готов к употреблению.

Второй способ:

1. При первоначальной перегонке отбираем головы и хвосты;
2. Отбор тела прекращается при падении крепости до 40 градусов;
3. В полученный продукт добавляется небольшое количество свежих или сушеных яблок, и даем настояться в течение 3-4 суток;
4. По истечении указанного времени, полученный раствор процеживаем через марлю, добавляем 2-3 литра воды, и начинаем вторую перегонку;
5. Во время вторичной перегонки отсекаем голову и хвосты;
6. Полученное тело разбавляем до необходимой крепости и разливаем по бутылкам;
7. Спустя 7-10 суток напиток готов к употреблению.

Сравнивая оба варианта можно с уверенностью сказать, что во втором случае полученный напиток будет обладать более насыщенным яблочным ароматом и вкусом. Какой способ получения яблочного самогона использовать решаете только вы. В любом случае рекомендуем попробовать оба варианта, и только после этого определяться с выбором получения самогона.

Вам также может понравиться

Источник: https://SamogonS.ru/braga/braga-iz-yablochnogo-zhmyha

Яблочный самогон из свежих или сушеных фруктов, сока и жмыха. Как получить фруктовый самогон в домашних условиях?

sh: 1: –format=html: not found

Фруктовый самогон популярен во всех странах и готовят его из тех плодов, которые растут в конкретной местности. В средней полосе России яблонь в садах в изобилии, поэтому и самогон из яблок – напиток, знакомый многим. И даже называют красивым словом кальвадос или, как его еще величают (особенное если произведен он не во Франции) – яблочный бренди.

Особенности. Перегнанная дважды яблочная брага – это еще не кальвадос и не бренди. Чтобы самогон стал таковым, его выдерживают в дубовых бочках (до 20 лет!).

Подготовка ингредиентов

Чаще делают брагу из падалицы – плодов, которые сбрасывает с себя перегруженное урожаем дерево уже во время созревания. Особенно популярен данный вид самогона у дачников.

Городскому жителю, у которого дачи нет, можно и купить десяток-другой килограммов неброских яблочек, что в изобилии по дешевке продаются на рынке в сезон. Но все ингредиенты требуют предварительной подготовки.

Яблоки

Сорта особого значения не имеют, но к выбору яблок подойдите ответственно:

• несмотря на то, что наиболее часто используется именно опавшие фрукты, они должны быть неиспорченными. Свежие удары в счет не принимайте, главное – чтобы не было гнили. Если где-то есть подгнившее пятнышко, обрежьте его, – в брагу оно не должно попасть;
• если вы будете ставить брагу на дрожжах, яблоки помойте, но чистить их не нужно;
• для браги на диких дрожжах, обитающих на поверхности плодов, яблоки не моют. Нежелательно также использовать фрукты, собранные после дождя;
• хоть удаление семечек и кажется напрасной тратой времени, это не так. Оставшиеся в нарезанных яблоках косточки и семечковые коробочки могут спровоцировать горечь в самогоне из такой браги, убрать которую не удастся и вторичным перегоном.

Важно. Как семечки, так и гниль вызывают неприятный запах и послевкусие дистиллята.

Поэтому сердцевинку вырезайте обязательно, а подгнившие плоды либо не используйте вовсе, либо тщательно обрезайте.

Дрожжи

• Лучшими являются сухие дрожжи для фруктового самогона (есть такой вид, купить можно в специализированных магазинах). Количество берут согласно инструкции на упаковке. Время брожения – до 5 дней.
• Не менее хорош вариант – использование винных дрожжей. Настройтесь на то, что от постановки браги до перегона пройдет неделя.
• На практике чаще используют сухие либо прессованные дрожжи. Расчет здесь несколько меньше, чем при постановке сахарного самогона, и он есть в рецептах. Сусло перебродит за 1-2 недели.

Особенности.

Выбирать рекомендуется спиртовые, поскольку они полнее расщепляют сахара, превращая их в спирт и не дают того дрожжевого запаха конечного продукта, который встречается при использовании хлебопекарных.

• Дикие дрожжи. Они обитают на кожице продукта и могут сбродить сусло не хуже покупных, оставив в неприкосновенности вкусовые качества. Одно плохо – брожение может длиться до полутора месяца.

Совет. Для подстраховки используйте дополнительно немытый изюм, который прекрасно запускает брожение.

Сахар

Его количество зависит от степени сладости фруктов. Хоть, работая со сладкими яблоками, его можно не добавлять вовсе, но присутствие этого ингредиента повысит выход спирта, не снизив яблочного привкуса.

Обратите внимание. В яблоках летних сортов среднее содержание сахара – 9%. То есть, в 35 кг яблок – 3150 кг сахара.

Согласитесь, переработать 35 кг фруктов и получить всего литра 3 самогона – маловато. Поэтому сахар лучше используйте, но в количествах, не превышающих советы проверенных рецептов.

Приготовление браги из яблок для самогона

Смотря по тому, сколько яблок у вас имеется, какого они качества и сладости – выбирайте рецепт и ставьте брагу. Причем пустить в дело можно и свежесобранные фрукты, и сушенные, и сок, и даже оставшиеся от него выжимки.

Рецепт из целых яблок

Прежде чем ставить брагу, яблоки следует подготовить: обрезать подпорченные части, разрезать и удалить сердцевину. Затем – измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.

На 30 кг не обработанных яблок возьмите:

• 20 литров воды;
• 3-4 кг сахара;
• 200 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.

Поместите в бродильную емкость (ее вместительность – минимум 45 литров) полученное пюре и добавьте 18 литров чуть теплой воды. Из сахара и 2 литров воды сварите сироп, добавьте в сусло. Замерьте температуру. Если она 30°С или выше – дождитесь, когда остынет.

Подготовьте дрожжи: добавьте к ним щепотку сахара, немножко воды с температурой 25-29°С. Дождитесь, когда подойдут и добавьте в сусло.

Оставьте емкость под крышкой или гидрозатвором в тепле. Когда жмых всплывет, образуя пробку, разрушайте его, чтобы не брожение проходило правильно и ничто не мешало выходу неизменно образующейся углекислоты. Через 7-10 дней брага готова к перегону.

Из яблочного сока

Если яблок очень много, можете отжать из них сок, и поставить брагу без добавления воды. Недостаток этого метода – некоторое обеднение органолептики самогона, которому для особенной нотки нужны кожица и мякоть.

Пропорции на 10 литров сока:

• сахар – 1 кг;
• дрожжи – 70-80 г прессованных, 8-10 г сухих. Винных достаточно 3-4 г.

Совет. Если у вас уже пару лет стоит в погребе заготовленный впрок яблочный сок – его также можно переработать на самогон.

Но желательно добавить свежего сока, а еще лучше – свежего яблочного пюре. Это придаст самогону выраженную яблочную нотку. Воду в бражку не добавляют.

Как сделать из сушеных яблок?

Возьмите:

• 20 л воды;
• 3 кг яблочной сушки;
• 5 кг сахара;
• 400 г прессованных дрожжей или 40 г сухих.

В кастрюлю достаточного объема положите яблоки, залейте водой и 10 минут кипятите. Добавьте в горячую массу весь сахар и растворите.

Дайте остыть, и далее вылить все вместе в бродильную емкость. Добавьте остальную воду и дрожжи.

Брага будет готова примерно через неделю. Снять ее с осадка и дважды перегнать.

Из жмыха

У рачительных хозяев ничего не пропадает. Даже выжимки от сока пригодны для того, чтобы поставить на них бражку. Вкус готового продукта и в этом случае не отличается от обычной яблочной самогонки.

Ингредиенты:

• 10 кг яблочного жмыха;
• 1-1,5 кг сахара;
• 25 литров воды;
• 50 г сырых дрожжей (сухих – 40 г, винных – 5-7 г).

Внимание. Если яблоки использовались целиком (пропускались через пресс или мощную соковыжималку) вместе с сердцевиной и хвостиками, старайтесь сбродить сусло как можно скорее, чтобы не набродилась горечь. Лучше использовать дрожжи для фруктовых браг или турбо.

Жмых в емкости для брожения залейте водой, подогретой градусов до 25-30. Установите гидрозатвор и поместите в теплое место. Время сбраживания зависит от вида дрожжей – от нескольких дней до 2 недель.

Технология сбраживания яблочного сусла

Сбраживание яблочной браги не слишком отличается от остальных видов сусла. Но обязательно учитывайте некоторые нюансы:

• На первом этапе брожения может возникать много пены, поэтому бродильная емкость должна быть с запасом.
• Через сутки перемешайте поднявшийся жмых, чтобы дать свободный выход углекислоте.
• При использования рецепта, предусматривающего быстрое брожение (до недели) можно бродильную емкость прикрыть крышкой.
• При брожении на диких дрожжах использование гидрозатвора (перчатки) обязательно.
• Первые дни встряхивайте, чтобы разрушить плотную пробку из жмыха.

Особенности дистилляции

Необходимо соблюдать правила перегонки, общие для всех браг:

• обязательно процеживайте брагу перед перегоном, чтобы исключить подгорание, которое испортит вкус;
• все части самогонного аппарата тщательно вымойте;
• перегоните первый раз, отбирая дистиллят до крепости в струе 30°;
• разведите первый перегон до общей крепости 20-25° и перегоните во второй раз – с разделением на фракции.

Двойная дистилляция хоть и несколько снижает арома-вкусовые качества самогона, но делает его чище, освобождая от значительного количества сивушных масел.

Секреты перегонки

Чтобы сохранить яблочный вкус в самогоне, винокуры прибегают к некоторым хитростям.

• После первого перегона очистите самогон углем (молоком) для избавления от сивушных масел.
• Нарежьте свежих яблок без сердцевины и бросьте в первый перегон из расчета 2 яблока на трехлитровую банку дистиллята. Выдержите 4-7 дней, затем яблоки выньте, самогон разведите и перегоните повторно.
• Первые 10-12% перегона отберите отдельно и вылейте. Это головы. Вкуса они не добавят, а только испортят, поскольку содержат не этиловый спирт, а вредные фракции, температура кипения которых ниже, чем у этилена.
• Тело (сердце) отбирайте до крепости в струе 40°. Это – лучшая питьевая часть.
• Хвосты соберите отдельно и добавите в первый перегон следующей браги.

Важно. Если все правила перегона выполнены, яблочный самогон не нуждается в дополнительной очистке.

Готовьте приятный для питья самогон с яблочным вкусом, а если желаете получить настоящий кальвадос, настаивайте его на дубовой (яблочной) щепе.

Рекомендуем к прочтению: Рецепты самогона из гороха в домашних условиях

Ставьте лайки, если нашли в статье полезные рецепты и открыли что-то новое для себя.

Источник: https://zen.yandex.com/media/posamogonu/iablochnyi-samogon-iz-svejih-ili-sushenyh-fruktov-soka-i-jmyha-kak-poluchit-fruktovyi-samogon-v-domashnih-usloviiah-5b725047edca9f00a98eadb2?from=channel&rid=4191734768.500812.1534450249159.53329

Брага для самогона из яблочного жмыха: простой домашний рецепт

Глупо и совсем не по-хозяйски выбрасывать оставшуюся после приготовления сока фруктовую или ягодную массу, когда её можно переработать в алкоголь. Яблочный, виноградный жмых для браги ? идеальное сырье. Самогон, полученный в процессе перегонки фруктового сусла, обладает особенным вкусом, тонким ароматом, кристальной чистотой.

Из виноградного жмыха брагу используют в рецептах приготовления чачи, кизлярки, домашнего бренди или коньяка. Брагу на яблочных выжимках перегоняют в отличный крепкий самогон, пьют просто так, как натуральный слабоалкогольный напиток, или превращают по специальному рецепту в первоклассный сидр.

Дополнительное преимущество самогона из виноградного или яблочного сусла заключается в том, что концентрация вредных примесей в нем минимальна. При соблюдении технологии проводить очистку дистиллята содой, углем, марганцовкой не нужно. После второй перегонки и отстаивания алкоголь готов к употреблению.

Рецепт браги из виноградных выжимок

Какие нюансы следует учесть, готовясь поставить брагу для самогона? В рецептах настоящей кавказской чачи, виноградной водки искусственные дрожжи не используются. Брожение сусла обеспечивают дикие дрожжевые грибки, колонии которых живут на кожице виноградин.

Недостаток рецепта виноградной браги на диких дрожжах ? длительный период вызревания. К перегонке сусло будет готово не раньше чем через 3-4 недели. Если же ставить брагу на виноградном жмыхе с добавлением искусственных дрожжей, перегонять самогон можно будет уже через 7-10 суток. Вкус, запах напитка особо заметных отличий не имеет.

Пропорции ингредиентов браги из винограда по классическому рецепту таковы:

• Выжимки, мезга виноградная ? 5 кг.
• Вода ? 15 л.
• Сахар ? 2,5 кг.
• Дрожжи ? 250 г прессованных или 50 г сухих.

Этапы приготовления сусла:

1. Виноградный жмых засыпают в бродильную емкость.
2. В отдельной посуде нагревают до 30°C воду (2 л).
3. Всыпают сахар, размешивают до полного растворения кристаллов.
4. Дрожжи разводят по инструкции на упаковке. Сухие дрожжи активизируют в теплой воде.
5. Заливают сиропом ягодную массу. Размешивают.
6. Добавляют чистую воду. Ещё раз перемешивают состав.
7. Вносят активизированные (разброженные) дрожжи.
8. На горлышко емкости для брожения надевают медицинскую перчатку или устанавливают гидрозатвор.
9. Переносят брагу в теплое темное помещение.

О готовности продукта к перегонке свидетельствуют характерные признаки: кисло-горький вкус, спиртовой запах, осветление раствора, отсутствие выделений углекислого газа. Когда брожение прекратится, виноградную брагу сливают через трубочку с осадка, профильтровывают.

После двойной перегонки с промежуточной сортировкой и отделением фракций из указанного в рецепте количества исходного сырья получается 3,5-4 л превосходного самогона крепостью 40 градусов.

Рецепт браги из жмыха яблочного

Как и в случае с виноградной мезгой, брага на основе яблочного жмыха по классическому рецепту готовится без дрожжей. Считается, что в этом случае вкус готового напитка будет более натуральным, мягким, с приятным фруктовым оттенком. Специфический запах сивушных масел в натуральном яблочном самогоне практически не чувствуется.

Но как и ягодное сусло, брага из яблок на диких дрожжах будет вызревать очень долго ? от 30 до 70 суток. С внесением спиртовых или хлебопекарских дрожжей этот период сокращается до 7-10 дней.

Отдельно стоит упомянуть о сахаре. Если используются яблоки сладких сортов, подслащивать сусло дополнительно не нужно. Если же сок выжимали из кислых или нейтральных по вкусу плодов, в брагу обязательно вводят сахар или сироп.

По мнению опытных виноделов и самогонщиков, сахар необходим во всех рецептах яблочной браги. В этом случае выход самогона будет больше, а во вкусе и запахе готового алкоголя останется аромат свежих плодов.

Внимание! Если ставить брагу на выжимках яблочных без добавления искусственных дрожжей и сахара, отжимать исходное сырье насухо не рекомендуется. Жмых в бродильную емкость следует закладывать вместе с остатками фруктового сока.

Пропорции компонентов традиционной браги из жмыха яблочного:

• Фруктовая масса (выжимки) ? 10 кг.
• Сахар ? 5 кг.
• Вода ? 35 л.
• Дрожжи ? 500 г прессованных или 100 г сухих.

Технология приготовления:

1. Жмых яблок, оставшийся от приготовления сока, высыпают в бродильную емкость.
2. В кастрюле подогревают до температуры 25-30°C воду и заливают ею фруктовую массу. Перемешивают.
3. Засыпают сахар или вливают заранее приготовленный сахарный сироп. Еще раз перемешивают состав.
4. Дрожжи разводят по инструкции на упаковке, вводят в теплое яблочное сусло. Если брага готовится исключительно на натуральном сырье, этот этап пропускают.
5. На бродильную емкость устанавливают водяной затвор или натягивают на горлышко бутыли резиновую перчатку.
6. Тару с бражным суслом переносят в теплое помещение (18-28°C), где она должна оставаться в течение всего периода брожения.

Ежедневно или через день емкость открывают и перемешивают брагу. Делать это нужно обязательно, иначе плотная шапка яблочной массы, поднимающаяся наверх, будет препятствовать нормальному брожению.

По истечении положенного срока (7-70 суток в зависимости от использованных дрожжей) сусло вызреет. Готовность продукта к дальнейшей переработке определяют по стандартным признакам: вкус, запах, прозрачность сусла, отсутствие пузырей, шипения, выделений углекислого газа.

Перед перегонкой в дистилляторе брагу из выжимок яблок сцеживают с осадка. Однако при декантации фруктовый аромат напитка становится слабее. Поэтому рекомендуется осадок не отцеживать, а профильтровать сусло через марлю. Оставшийся жмых отжать и прямо в марлевом мешочке подвесить внутри перегонного куба, закрепив его на крышке емкости.

Для сохранения запаха и вкуса самогона из яблочной браги можно воспользоваться и таким методом. Бражный напиток с осадка не сливать, не отфильтровывать, а перелить его сразу в перегонный куб. Чтобы избежать подгорания перегонку проводить в медном баке или алюминиевом молочном бидоне. Температуру дистилляции повышать постепенно.

Для получения качественного самогона весь выход нужно разделять на фракции. Причем ?первак? (головная фракция) нужно собирать в отдельную емкость. Первые 250-300 мл самого к употреблению непригодны, так как концентрация в них вредных веществ, посторонних примесей и соединений сивушных масел слишком высока.

Объем основного выхода (?тело?) самогона из яблочной браги ? 2,5 л. Крепость дистиллята ? 60 градусов. Ещё 2,5 л алкоголя, полученного за одну перегонку, имеют крепость 40%. Сбор дистиллята на выходе прекращается после того, как крепость жидкости понижается до 38 градусов.

Для улучшения вкусовых характеристик домашнего алкоголя из яблочных выжимок самогон отстаивают 2-4 дня, сортируют. Можно добавить горсть сухофруктов или несколько долек свежего яблока.

После этого дистиллят отфильтровывают и перегоняют второй раз. Перед дегустацией желательно дать напитку настояться в течение 1-2 недель.

Источник: https://tonnasamogona.ru/braga/iz-vinogradnogo-yablochnogo-zhmyxa.html

Рецепты и особенности изготовления самогона из яблочного жмыха

Приготовление домашнего самогона возможно практически из любого сырья, в котором есть достаточное количество углеводов, расщепляемых дрожжами. Самые вкусные напитки получаются с использованием фруктов и ягод.

Но бывают и такие случаи, когда хочется сэкономить и часть продуктов пустить на сок, а часть — отправить на самогон. Именно для таких винокуров и существует рецепт того, как приготовить самогон из яблочного жмыха.

Перед тем как приступать к готовке, нужно понимать, что жмых и мезга — это разные вещи. Жмых, он же отжимка — это продукт, получаемый из яблок после обработки прессом.

В жмыхе практически нет сока, но содержится большое количество пектина. В качестве жмыха выступает совсем небольшое количество мякоти, кожура яблок, перегородки между косточками.

Мезга — это уже продукт, который получается после брожения, то есть это перебродивший жмых.

Яблочный жмых

Жмых содержит большое количество сахара, но если надеяться только на естественную сахаристость солода, то брага может готовиться очень долго.

Бродить напиток будет до месяца, поскольку кроме недостаточного количества сахара, яблочный жмых имеет высокую кислотность. Поэтому чтоб ускорить процесс, нужно добавлять в брагу дрожжи и небольшое количество сахара.

Это правило применимо и для других фруктовых браг, кроме виноградной. А еще добавление дрожжей приведет к получению большего количества алкоголя, чем просто брожение на жмыхе.

При этом аромат продукта не испортится и не пропадет, напиток будет иметь выраженный привкус яблок.

Об особенностях браги из отжимки

Тем, кто готовит брагу на жмыхе из яблок нужно знать еще один нюанс. Дело в том, что из жмыха в процессе брожения образуется мезга. Это вещество, которое способно выделять метиловый спирт. Метанол — опасная субстанция, которая приводит к потере зрения или смерти. Это так называемый технический спирт.

Остановить выработку метанола в процессе брожения невозможно. Можно только после окончания брожения тщательней перегнать напиток. Чтоб избавиться от метанола, нужно провести такие процедуры:

• Фильтрация браги. От мезги избавляются таким способом, как механическая, грубая фильтрация. Используют дуршлаги, сита и марли. Можно профильтровать напиток несколько раз перед заливкой в кубик.
• Следить, чтоб брага не подгорала в аппарате.
• Отделять «головы» во время первой и второй перегонки.

Присутствие небольшого количества метанола не страшно, поскольку вместе с ним образуется этанол (обычный спирт), который является противоядием.

Если брага стоит давно, то больше шансов, что в ней образуются пектины, а соответственно, и метанол. Поэтому дрожи нужно добавлять еще из соображений безопасности.

Количество метанола может достигать 3% от напитка и привести к интоксикации организма.

Мезгу лучше не использовать повторно. То, что перебродило, стоит скармливать домашним животным или выливать в стоковую яму. Во-первых, количество спирта из мезги будет очень маленьким, до двух литров. А во-вторых, процесс трудоемкий, а также за это время выработается больше метанола. Поэтому свежий яблочный жмых желательно использовать однократно.

Еще одной особенностью браги из яблочного жмыха является то, что такие напитки подвержены появлению плесени. Перед тем как отбираются яблоки для процедуры выжимания сока, нужно следить за тем, чтоб не было плесневелых плодов. Они при брожении заражают брагу и образуют пленку плесени на поверхности, которая портит напиток.

Рецепт приготовления браги

Яблочный сок используется как самостоятельный напиток или для приготовления сидра либо кальвадоса. А вот неиспользованный жмых можно превратить в брагу, а в последующем и в самогон. Пропорции для рецепта выглядят так:

• 10 килограммов жмыха яблок;
• 30-35 литров воды (если влажность выжимки высокая, необходимо взять нижнюю границу пропорции);
• 5 килограмм сахара;
• дрожжи сухие — 100 грамм, прессованных дрожжей понадобиться больше.

Сахаристость браги на старте нужно довести до 20%. Если весь сахар не переработается, можно добавить воду либо дрожжи.

Поэтапное приготовление:

• Температура воды должна быть на уровне 25-30 градусов Цельсия. Воду нужно смешать со жмыхом.
• При засыпании сахара нужно дождаться, пока он растворится, для этого раствор можно помешать.
• Дрожжи можно предварительно активировать. Для этого засыпаем их в стакан теплой воды и ждем появления пены на поверхности. После появления пены дрожжи выливаются в общую емкость. Объем жидкости в бродильной таре не должен превышать объем в 70%. Если налить жидкости больше, то она «сбежит» во время брожения из-за активного образования пены.
• Сусло готово, его закрывают гидрозатвором, чтоб обеспечить герметичность. Можно закрыть сигнальной перчаткой. Бутыль убирается в теплое и темное место. С периодичностью раз в день нужно проверить сусло на активность брожения, посмотреть, не образовывается ли пленка на поверхности. Раз в день брагу помешивают, чтоб брожение проходило равномерно.
• Примерно на 5-7 дней можно проверить напиток на вкус. Если он не сладкий, а горьковато-кислый, а также пена перестала образовываться, то брага готова к перегонке. Готовность напитка можно проверить и спиртометром, крепость должна быть примерно на уровне 9-12%.

После дозревания браги ее снимают с осадка, процеживают, фильтруют от мезги. Затем напиток оставляют еще на полдня, чтоб снять с осадка от дрожжей. Брагу из жмыха не стоит осветлять бентонитом, поскольку пропадет яблочный вкус у самогона.