Как сделать аджику без перца

Классические рецепты и национальные варианты аджики без перца

Вкусную аджику можно приготовить без использования сладкого перца. Существует много вариантов приготовления. Каждая национальная кухня добавила свои ингредиенты и технологию. Традиционную кавказскую аджику готовят обязательно с острым перцем.

В русских и украинских вариантах в блюдо добавляют помидоры, кабачки и другие овощи. В настоящей аджике такие ингредиенты отсутствуют. Тема статьи — аджика без перца на зиму. Варианты классической приправы будут интересны любителям острых заготовок.

Аджика классическая

Традиционная кавказская приправа — это аджика без болгарского перца, помидор, овощей и фруктов. Изначально для приготовления смеси острый перец сушили над очагом для приготовления пищи. Плоды приобретали копченый вкус и запах. Это вносило дополнительную ноту в букет ароматов. Перец предварительно размачивали и перетирали с крупной солью между камнями.

Грузинская аджика

Приправу готовят из острого красного или зеленого перца. Есть несколько вариантов пасты.

Первый рецепт

Основа заготовки — красный или зеленый острый перец. Для приготовления более жгучей приправы плоды подвяливают. Это можно сделать над пищевой коптильней в течение нескольких суток. Больше половины смеси составляет перец.

Сначала мясорубкой измельчают очищенный от кожуры чеснок. Затем пропускают перец и грецкие орехи (не менее трех раз). В полученную пастообразную смесь добавляют мелко нарезанную кинзу и петрушку. Кладут норму соли и хмели-сунели. Кашицу перемешивают до полного растворения соли.

Состав:

• Перец – 500 гр.;
• грецкие орехи – 100 гр.;
• кинза – 300 гр.;
• хмели-сунели – 60 гр.;
• петрушка – 100 гр.;
• чеснок – 100 гр.;
• соль – 200 гр.

Важно! Зелень петрушки и кинзы используют только свежую. В исключительном случае добавляют перемолотые высушенные стебли растений.

Второй рецепт

Технология приготовления приправы не отличается от первого способа. Изменяется состав смеси. Вместо петрушки добавляют сельдерей. Дополнительно включают в состав: молотый имеретинский шафран (50 грамм), большее количество соли (300 грамм), виноградный уксус (70 мл).

Абхазская аджика

Приправу готовят из подвяленных острых перцев с добавлением пряностей, зелени и чеснока. Перец и кориандр несколько раз измельчают мясорубкой. В смесь добавляют хмели-сунели, базилик, измельченный чеснок и соль.

Количество ингредиентов:

• Перец – 500 гр.;
• кориандр – 100 гр.;
• хмели-сунели – 45 гр.;
• чеснок – 100 гр.;
• свежий фиолетовый базилик – 60 гр.;
• соль крупного помола- 100 гр.

Массу тщательно перемешивают. Оставляют на несколько часов при комнатной температуре для полного растворения соли и ферментации. Снова перемешивают и раскладывают в чистые банки. Заготовку лучше хранить в прохладном помещении.

Мегрельская аджика

Самая острая из кавказских приправ. Для блюда берут красный сушеный перец без хвостиков с семенами. Плоды заливают кипятком на 25 минут.

Для чего это нужно.

1. Улучшение структуры.
2. Активизация остроты.
3. Выход лишних эфирных масел.
4. Насыщение плодов влагой.

Перемалывание перца происходит через мясорубку. Чтобы не получилась масса в виде соломы, требуется размягчение структуры горячей водой. Процесс замачивания уменьшает плотность семян. Они дают дополнительную остроту мегрельской приправе.

Процесс приготовления

Размоченный перец необходимо остудить. Пока это происходит, переходим к подготовке сухих пряностей. Целые зерна кориандра и уцхо-сунели размалывают в кофемолке или блендере. Готовый помол лучше не использовать. Аромат и вкус пряностей передается заготовке из перемолотых плодов непосредственно перед приготовлением.

Затем в массу добавляют имеретинский шафран. Это растение известно под названием бархатцы. Процесс измельчения продолжают. В итоге получается смесь пряностей с изумительным ароматом.

Далее, воду от перцев не выливают. Она понадобится для придания приправе пюре образной консистенции. Перец  вместе с семенами измельчают мясорубкой несколько раз. Лучше использовать мелкую решетку.

В идеале семена частично размалываются. В процессе измельчения к перцу добавляют пряности. Получается однородная масса. В пюре добавляют соль и размолотый чеснок. Готовую приправу тщательно перемешивают. Раскладывают в чистые стеклянные банки.

Состав:

• Острый перец – 1000 гр.;
• соль крупного помола – 800 гр.;
• чеснок 800 гр.;
• кориандр – 300 гр.;
• уцхо-сунели – 100 гр.;
• шафран 60 гр.

Мегрельская аджика — мясная приправа. Заготовка хранится долго при пониженной температуре. Чтобы сохранить красный яркий цвет блюда, приправу не рекомендуется держать в комнате. Аджика из острого перца долго сохраняет аромат и вкус. Но окраска пасты меняется с красного на серый под воздействием света и повышенной температуры.

Аджика с чесноком без перца

Приправа без сладкого перца получается очень вкусной и ароматной, если добавить другие продукты. Например, аджика из помидор и чеснока. Это не классический вариант. Блюдо готовят в виде острого пряного соуса. Как и традиционная кавказская паста подходит для рыбных и мясных блюд.

Необычный соус

Ароматная аджика без перца получается из зеленых помидор. Сначала томаты несколько часов выдерживают в соляном растворе. Это делается для удаления вредного вещества — соланина.

Вымоченные помидоры и острый зеленый перец измельчают блендером. Это можно сделать в мясорубке. Добавляют очищенный тертый корень хрена, сельдерея, чеснок и оливковое масло. Массу солят и вливают уксус.

Соус перемешивают и оставляют на несколько часов для ферментации и растворения соли. Затем соус снова перемешивают и раскладывают в чистые стеклянные банки.

Состав

• Зеленые помидоры – 3 кг;
• чеснок – 200 гр.;
• острый зеленый перец – 400 гр.;
• хрен – 100 гр.;
• сельдерей – 80 гр.;
• масло – 150 мл;
• соль – 200 гр.;
• уксус 6% – 50 мл.

По цвету такая заготовка напоминает зеленую грузинскую аджику. Отличие — в составе соуса.

Заключение

Существует много рецептов аджики без перца. Каждая хозяйка может приготовить свой соус. Вместо болгарского перца добавляют другие овощи. Например, кабачки и морковь.

Количество соли и пряностей регулируется индивидуально. По желанию уменьшают количество острого перца. Но в классической кавказской аджике количество плодов должно оставаться по норме.

Источник: https://dacha.one/zagotovki/adzhika-bez-pertsa

Аджика без болгарского перца: ингредиенты, рецепты и советы по приготовлению

• 9 Октября, 2018
• Закуски
• Анна Гасфер

Аджика считается одной из самых популярных острых приправ по всему миру. Изначально она широко использовалась в абхазской и грузинской кухне, но со временем перешла на столы всех народов мира. Но самая вкусная аджика та, что сделана самостоятельно в домашних условиях.

Домашняя аджика

Аджика, сделанная собственными руками, позволяет сильно видоизменить рецепт и подобрать вариацию, более всего подходящую к блюду или по личным вкусовым предпочтениям. Не многие люди любят слишком острую пищу, но томатная паста с небольшой перчинкой (аджика без болгарского перца) может придать блюду изюминку.

Чтобы заготовка получилась не слишком острой, чаще всего ее делают на основе болгарского перца – это наиболее традиционный рецепт. Так как по вкусу несколько сортов перца оптимально сочетаются между собой.

Однако этот яркий овощ далеко не всем приходится по вкусу, поэтому многие хозяйки задаются вопросом: как сделать аджику без болгарского перца? Давайте рассмотрим рецепты вкусной приправы без его участия.

Рецепт приготовления

В основу этого рецепта приготовления аджики без болгарского перца лягут сочные томаты. Для этого можно использовать перезрелые и немного помятые овощи, которые слишком мягкие для употребления в сыром виде. Их нужно тщательно промыть, вырезать зеленую сердцевину и порченные места, если они присутствуют.

Далее следует очень мелко нарезать помидоры (примерно 1,5-2 кг на банку среднего размера), но лучше будет пропустить их через мясорубку или терку вместе с другими ингредиентами. Обязательными составляющими являются головка чеснока и перец чили.

Их количеством определяется острота аджики, чеснока положено брать около ½-1 стакана, его нужно очистить, мелко порезать, а затем также мелко протереть на терке или измельчить другим способом.

Перец чили не только делает блюдо острым, но и придает ему соответствующий привкус, поэтому с ним нужно быть осторожным и аккуратно подбирать пропорцию. Обычно кладется несколько штучек некрупного размера.

Специи и травы

В измельченные томаты кладут столь (пара столовых ложек), сахар по вкусу, 100 г столового уксуса, желательно яблочного (концентрация не больше 10 %). Не многие знают, какие специи добавляют в аджику настоящие ценители. Прежде всего это тимьян, молотый перец, гвоздика, корица.

Возможно добавление кари, по желанию можно мелко нарезать или потереть в руках базилик, укроп и другие пряные травы. Растирая зелень в руках, вы придадите будущей приправе неповторимый аромат и вкус.

После того как все компоненты будут измельчены, следует оставить их в емкости настаиваться на пару часов (в случае, если используется сырой метод).

Рецепт вкусной аджики без болгарского перца с легкостью можно дополнить молотым красным или же черным перцем. Они (по крайней мере черный) особо не придадут остроты, зато сделают вкус многограннее.

В случае, если для зимних заготовок аджики используется варка либо тушение, приправы добавляют в последнюю очередь, чтобы они, как и само блюдо, не успели потерять вкус. Но при этом надо дать им 10-25 минут, чтобы нагреться и развариться.

Так приправы оптимально насытят другие продукты своим ароматом и вкусом. Не стоит забывать секрет приготовления: перед началом процесса нарезанные овощи следует облить кипятком.

Самый популярный вариант аджики без болгарского перца

Некоторые хозяйки предпочитают проваривать овощи, так как считают, что свежий продукт будет храниться достаточно плохо. Проще всего провернуть этот фокус как раз таки в рецепте, основанном на томатах. Консистенция должна оставаться сметанообразной, она должна быть достаточно текучей, но при этом значительно гуще соуса.

Основным этапом в приготовлении аджики, подлежащей долгому хранению, является варка. Однако здесь необходимо точно следовать инструкции, дабы не испортить продукт, его вкус или консистенцию.

Измельченные с растительным маслом овощи, в данном случае томаты, заливают теплой водой, можно дополнительно немного ошпарить, затем доводят воду до кипения и так оставляют довариваться на протяжении 40-60 минут. Только после этого можно добавить соль, зелень и мелко перетертый чеснок.

Всю смесь надо тщательно помешивать и оставить на маленьком огне еще минут на 15-25. По окончании варки аджику следует остудить, просто оставив в емкости настаиваться. В банки ее следует раскладывать уже тогда, когда она почти совсем остынет.

Особенности способов готовки

Вареная аджика без болгарского перца является куда более распространенным блюдом, так как обладает большим вкусовым разнообразием. Отдельно стоит сказать, что в заготовке могут быть совмещены сырые и тушеные составляющие. Существует и значительно более быстрый способ, чем полноценная варка, затягивающаяся на несколько часов.

Этот метод сравни варенью, прозванному пятиминуткой. Точно также все измельченные овощи вместе с приправами заливаем уксусом, маслом, совсем небольшим количеством воды (можно совсем без нее, так как помидоры выпускают сок). Кастрюлю со всем этим ставим на огонь, можно по началу поместить на средний, а потом увеличить.

После кипения нужно проварить еще не больше минуты и поставить остужаться.

Домашняя аджика без болгарского перца может быть разбавлена дополнительными ингредиентами, с помощью чего получится добавить любимые ингредиенты в острую приправу и сделать ее еще более полезной. Наиболее частыми добавками становятся: морковь, сливы, лук (в традиционном рецепте не используется), порой добавляется даже фасоль.

Выбор и подготовка острого перца

В первую очередь, острота перца зависит от выбранного сорта, но важно учитывать и качество. Перец должен быть обязательно крепким, основным показателем является кончик, который ни в коем случае не должен быть пожухлым. Лучше выбирать вытянутые плоды, больше растущие в длину.

Выбрав самые крепкие стручки, их следует промыть, очистить от плодоножки, вырезать червоточины при наличии. Далее следует избавиться от внутренностей: прожилок, семян. Однако, это далеко не обязательно, хоть так и принято делать с другими овощами. Острый перец же обычно разрезают кружочками и употребляют в пищу прямо вместе с мягкими семенами.

Крупные кусочки перца нужно провернуть через мясорубку, терку или очень мелко нарезать.

Дополнительные ингредиенты

Безусловно, в основе любого рецепта лежат ингредиенты, продукты и их сочетание между собой. Задумываясь, как приготовить аджику без болгарского перца, стоит заранее определить все необходимые составляющие.

Будущее блюдо, по сути, состоит из множества деталей: от граммовки соли, до наличия трав и обжарки помидоров.

Некоторые кулинары предпочитают в качестве специфической приправы добавлять чайную ложку концентрированной томатной пасты из магазина, так как она имеет весьма насыщенный вкус.

Не меньшей популярностью пользуется аджика с орехами. В рецепт могут быть добавлены грецкие, мускатные орехи, кешью, миндаль или фундук. Кусочки орешков придают вкусу изысканности и роскоши, приправа сразу становится дорогой и придает блюдам изюминку. Орехи следует раздробить специальным молотком, в обычной мясорубке они могут застрять и засорить крутящийся механизм.

Домашняя аджика с хреном

Иной, более «русский» рецепт заключается в замене основной составляющей, вместо острого перца чили используется хрен. Сырая аджика с хреном будет довольно долго храниться за счет своего основного ингредиента, благодаря хрену аджика будет иметь специфический розоватый цвет (смесь молотых помидоров и тертого белого корня).

Корень следует предварительно замочить в воде (можно добавить ложку уксуса), оставив там на протяжении 1-2 часов. Хрена понадобится значительно меньше, к тому же и количество используемого чеснока снизится в несколько раз. Однако не стоит забывать, что в зависимости от добавляемого продукта очень сильно меняется и вкус конечного изделия.

Сырая аджика с хреном идеально подойдет под застолье и придаст немного согревающую остроту блюдам.

Для придания изысканности в измельченный состав необходимо добавить ложку оливкового или виноградного масла, также можно использовать кунжутное, масло авокадо или любое другое растительное, передающее оттенок теплой Италии во вкусе.

Масло не добавит продукту срока годности, однако сделает его интереснее, богаче. Подобные заготовки идеально подойдут для быстрого употребления, в течение месяца – двух.

Наряду с маслом иногда в аджику добавляют сахар, от щепотки до нескольких ложек в зависимости от объема и вкусовых предпочтений.

Аджика из кабачков и баклажанов

Аджику без болгарского перца нередко делают из кабачков или баклажанов. Что больше имеет сходство с острой баклажанной икрой или рагу, в зависимости от сочетания. В первую очередь, очищаем овощи от кожуры.

У старых, крупных экземпляров нужно очистить середину от семян. Именно в подобном рецепте может быть использована томатная паста, в ином же случае добавляются натуральные томаты.

Мелко порезанные, протертые в мясорубке кабачки кидаются на сковородку вместе с растительным маслом.

Следует добавить немного воды, чтобы овощи тушились и не подгорали, воду можно в небольшом сочетании разбавить уксусом. Так, кабачки, баклажаны должны тушиться в глубокой сковородке около 1,5 часов.

Спустя примерно 40-45 минут, туда нужно добавить перетертые томаты, соль, острый перец, чеснок и иные ингредиенты. После добавления оставшихся продуктов тушение на воде продолжается на маленьком огне.

Подобная аджика с орехами будет образовывать интересное сочетание, прибавлять акцентов вкусовым изыскам.

Секреты приготовления

Для создания вкусной, долго хранимой аджики не принципиально, в какой посуде ее готовить, важна только одна характеристика – высокие стенки. Овощи должны тушиться, лучше всего для этого подойдет кастрюля, но в ней может быть неудобно управляться с небольшим объемом соуса. Можно использовать ковшики, сковородки с высокими стенками или мультиварки.

Что касается последних, процесс приготовления практически такой же, разве что потребуется добавить чуть больше воды. Но подобный способ заготовки абсолютно безопасен, при обработке паром в продуктах сохраняются все полезные вещества, витамины, микроэлементы.

Как готовить конкретное блюдо в мультиварке, лучше уточнить в инструкции к ней, но для создания этой специи рекомендуется использовать многофункциональный режим «Тушение».

Необычные вариации

Чтобы придать аджике без болгарского перца не только вкусового разнообразия, но интересный цвет или запах, достаточно видоизменить некоторые элементы или подобрать правильные приправы. В качестве основного компонента можно использовать томаты другого цвета, например, желтые, красные или вовсе баклажаны, полностью преображающие вкус.

Наверное, основной особенностью аджики является ее острая национальная принадлежность, вследствие чего блюдо и имеет столь тонкие вкусовые характеристики.

Приятный аромат, многогранный, манящий вкус, теплая атмосфера – все это блаженство достигается исключительно с помощью специй. В качестве дополнительных акцентов можно использовать сухофрукты, однако подобные изыски приходятся исключительно на любителя.

Безусловно, в состав можно добавить и свежие фрукты, но тут лучше обойтись парой ягод, сливой или инжиром, исключительно для придания настроения.

Аджика из фруктов

Существует национальный рецепт аджики без варки на зиму без помидор, в нем совмещаются несколько сортов фруктов, которые очень необычно сочетаются с остротой перца чили и чеснока. Об использовании слив уже говорилось. Следующими по популярности идут чернослив (сушеная слива) и алыча.

Технология проста: фрукты нужно очистить от косточек, измельчить в мясорубке наравне со всеми другими ингредиентами. Такую аджику можно сделать сладкой, добавить кислинки или же придать классической остроты. Обычно блюда с подобной подливкой отличаются как раз интересным сочетанием всех трех вкусов.

Вместе с тем, это прекрасный вариант аджики без варки на зиму без помидор.

В какие блюда добавить?

После приготовления аджики может возникнуть вопрос, с какими блюдами ее стоит употреблять в пищу? Аджика может использоваться в качестве соуса и подаваться на стол в качестве отдельного блюда. Вне зависимости от основного ингредиента, будь то помидоры или сливы, идеально сочетается с мясом.

Добавляют приправу, как во время приготовления (лучше под конец, когда мясо почти готово), так и уже перед подачей на стол. Как ни странно, сочетание с овощными блюдами получается весьма интересное. Заготовку можно положить в тушеные овощи, салат из сырых овощей, например, с капустой, огурцами либо фасолью.

В абхазской и грузинской кухнях аджика является неотъемлемым элементом гарниров: риса, плова, картофеля.

Источник: https://samchef.ru/427549a-adjika-bez-bolgarskogo-pertsa-ingredientyi-retseptyi-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Рецепты сырой аджики без варки из помидор и чеснока

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Такая приправка отлично справляется с вирусами, способствует усилению обмена веществ и даже стимулирует пищеварительные процессы.

Базовые компоненты – соль, чесночок и перец, но сегодня ее обычно делают с томатами и всевозможными специями. У нас на сайте уже есть рецепты приготовления соуса с варкой, так что сегодня будем рассматривать «холодный» способ заготовки.

Как приготовить аджику без варки с уксусом

Наверное, нет необходимости говорить о пищевой ценности этого продукта, приготовленного в домашних условиях. Этот соус абсолютно натуральный, растительного происхождения. Готовится из самых простых и доступных компонентов, сезонных овощей. Обычно им приправляют вторые блюда, а в готовом виде это овощная смесь достаточно густой консистенции.

Конечно, вкус будет во многом зависеть от томатов: из сочных приправа будет жидкая, а из мясистых – погуще.

Понадобится:

• 700 г сладкого перца;
• 2 кг помидорок;
• 150 г зубков чеснока;
• 1 стол. л. соли;
• 0,5 стак. уксуса 9%.

• Моем перчик, убираем хвостик. Разрезаем каждый пополам, чтобы проще было убирать семена. Половинки опять моем. Для вкусненькой аджики лучше брать помидорки с тонкой кожурой, без твердых плодоножек. Промываем хорошенько томаты и нарезаем дольками, убирая лишнее. Чесночные зубчики очищаем от шкурки.
• Весь подготовленный овощной набор перемалываем через мясорубку или блендер, кухонный комбайн, чем вы пользуетесь. Получается однородная масса, без крупных кусочков. Если вы хотите с первого раза сделать настоящий соус, лучше воспользоваться именно блендером. Прокрученную смесь заливаем в эмалированную большую емкость.
• Солим, доливаем уксус, хорошо промешиваем, накрываем крышкой и даем так постоять на столе около сорока-шестидесяти минут. Потом размешиваем лопаткой, шумовкой убираем появившуюся сверху пену. Начинаем разливать по стерильным баночкам. Закатываем крышками. Ставим храниться в прохладное место. Можно даже поставить ее просто в холодильник.

С салициловой кислотой

У этого варианта получается мягкий, пряный вкус. Делается из традиционных компонентов, но в качестве консерванта используется ацетилка. Можно подать в качестве самостоятельной закуски или как приправу к мяску и рыбе.

https://www.youtube.com/watch?v=uRH5kdFN10Q

Нам необходимо подготовить:

• 4 кг спелых томатов;
• 1 кг сладкого перчика болгарского;
• 150 г чили;
• 250 г чесночка;
• 30 г сахара;
• 100 г соли;
• 20 таблеток аспирина.

• Для таких консерваций без варки необходимо брать хорошие овощи, без гнили и даже ее признаков. Помидорки и перчинки промываем, обсушиваем. У стручков сладкого перчика и чили убираем семена, плодоножки и внутренние перегородки, усиливающие горечь готового продукта. Нарезаем овощи кусочками. Чесночные зубки тоже очищаем, промываем, обсушиваем.
• Измельчаем все продукты любым удобным способом: на мясорубке, с помощью кухонного комбайна, блендера. Также толчем таблетки ацетилки, это легко сделать в керамической ступке или в кофемолке.
• Соединяем все ингредиенты, солим, досыпаем сахар и толченую салицилку. Оставляем массу на ночь в одной емкости. За это время компоненты успевают раствориться, запустятся необходимые нам биохимические процессы.
• На следующий день заготовку распределяем по чистым банкам, заранее простерилизованным. Если соблюдать технологию приготовления и температурный режим, острая приправа будет храниться очень долго.
• Не все хозяйки любят аспирин, на этот счет есть много мнений. Но он на самом деле позволяет увеличивать сроки хранения, тем более тут у нас отсутствует термическая обработка. При этом на вкус таблетка не влияет, полностью сохраняется свежесть, аромат овощей.

Аджика с аспирином и уксусом

Еще один вариант для тех, кто боится, что сырой соус взорвется. Можно просто подстраховаться и добавить классическую пропорцию аспирина – одна таблетка на 500 мл готовой приправы. Такое количество лекарства никак не повлияет на организм, и тем более, не принесет ему вред.

Необходимо:

• 2 кг перчика сладкого;
• 4 кг томатов;
• 200 г чесночных зубчиков;
• 3 жгучих перчины;
• 200 мл уксуса 9%;
• 3 табл. ацетилсалициловой кислоты;
• специи по вкусу.

• Хорошо мытые овощи просушиваем на бумажном полотенчике. Ошпариваем перчинки и помидорки крутым кипятком, а потом сразу обливаем или помещаем в холодную воду. Осторожно снимаем с них кожуру. После чего нарезаем кусками и прокручиваем через ручную или электромясорубку (можно использовать блендер).
• Жгучие перчины моем, освобождаем от семян. Чеснок тоже моем, очищаем дольки. Прокручиваем эти компоненты, соединяем с томатно-перечной смесью. Наливаем уксус. Таблетки аспирина измельчаем, досыпаем в приправу, хорошо промешиваем. Закрываем нашу массу марлей и ставим «отдыхать» примерно на сутки, чтобы все крупинки разошлись и соединились.
• Мы успеем за все это время отправить стерилизоваться баночки. Подготовленную закуску опять размешиваем, закладываем половником по банкам, завинчиваем крышками. Можно даже накрыть просто капроновыми. Может храниться в подвале, погребке или холодильнике.

Рецепты сырой аджики с чесноком без уксуса

Такая заготовочка на зиму тоже будет храниться долго, но лучше ставить ее в холод.

Состав простой:

• 1 кг помидорок;
• 300 г чесночных зубчиков;
• 300-500 г чили;
• 1 кг красных перчин болгарских;
• 1 стол. л. соли.

Все овощи перемываем, очищаем при необходимости от семечек и плодоножек. С чеснока убираем шелуху. Все компоненты крутим на мясорубке. Солим, накрываем крышечкой и оставляем для брожения на три-четыре дня. Дважды в день следует промешивать наш соус.

Баночки моем с содой, стерилизуем паром или в духовке. Через 3-4 дня раскладываем массу по банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Из такого количества продуктов получается 5 пол-литровых баночек. Убираем их в холодильник.

Как делать, не добавляя помидор

Это одна из популярнейших и вкуснейших приправ к мясным блюдам. Рецепт невероятно простой, но очень полезный.

Нужно:

• по 1 кг красного горького перчика и красного сладкого;
• 4 головки чеснока;
• 1 стол. л. хмели-сунели;
• 1 стол. л. соли;
• 1 стол. л. сухих молотых семян кориандра (или кинзы);
• пучок зелени (кинза, петрушка).

Наши перчины моем, убираем хвостики, у сладких вычищаем семена. Чесночные зубочки тоже очищаем от кожуры. Все компоненты пропускаем два раза на мясорубке. Добавляем специи, солим.

Зелень промываем и мелко нарезаем. Все промешиваем. Стеклянную тару хорошо моем, стерилизуем любым способом. Раскладываем по подготовленным банкам. Убираем в прохладное местечко.

Аджика получается очень чесночная, аппетитная.

Зеленая аджика

В этом варианте огромное количество зелени разных сортов, благодаря этому она получается невероятно ароматная. Ее можно смешивать с майонезом, использовать как маринад или соус.

Необходимо:

• 2 больших пучка кинзы;
• по одному пучку петрушки, зелени сельдерея;
• 4 красных острых перчины;
• 1 стол. л. укропных семян;
• 2 стол. л. молотого кориандра;
• 2 больших головки чеснока;
• 3 стол. л. крупной соли.

Хорошо моем зелень. Прокручиваем в блендере или с помощью другого кухонного гаджета за несколько приемов. Нам нужна пюреобразная консистенция без кусков стеблей. Также мельчим чеснок и семечки укропа. Надеваем резиновые перчатки, хорошо промываем, очищаем перчинки. Их перемалываем отдельно, чтобы получилась более однородная масса.

Соединяем зеленую пасту с перцовым пюре, солим, досыпаем кориандр. Если понадобилось, можно еще раз отправить в блендер. Теперь распределяем по баночкам и ставим в холодильник.

К слову, состав зелени легко менять, экспериментировать с мятой, базиликом и другими травами. Этот рецепт с фото, на котором отлично виден необычный вид соуса.

Натуральная сырая аджика из помидор, чеснока и хрена

Еще один способ приготовления сырой приправы.

Из продуктов нужны:

• 1,5 кг помидорок;
• 250 г перца сладкого + 150 г острого;
• 1 хреновый корень;
• 1 чайн. л. соли с горочкой;
• 1 чайн. л. сахара.

Сначала все компоненты подготовим. Отмоем хорошенько овощи. Помидорки пропускаем через мясорубку с насадкой для томатного сока. Оставим получившийся сок ненадолго, чтобы он отстоялся. Прозрачную жидкость сольем, чтобы приправа была в итоге густой.

Теперь перекручиваем хрен, перчик и чеснок. Смешиваем с соком, оставляем на сутки при обычной комнатной температуре. Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем в холод. Такая сырая консервация может стоять около двух месяцев.

Сухой вариант

Это традиционный вариант сухой аджики по-абхазски. Это не жидкий соус, а смесь, которую можно добавлять в различные соусы и блюда. В последнее время пользуется огромной популярностью.

Берем:

• 30 г молотого красного перчика;
• соль;
• по 50 г семян укропа, кориандра, чабера, голубого пажитника и базилика.

Все семена отправляем в каменную ступу и хорошо перетираем. Когда получится однородная масса, напоминающая порошок или магазинные приправы, солим смесь и досыпаем красный перец. Все хорошо перемешиваем. Для длительного хранения необходимо пересыпать массу в сухие баночки, заранее простерилизованные, плотно закупорить. Такая заготовка сделает любое блюдо аппетитнее.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d0238f1e2e93400afc270e1/recepty-syroi-adjiki-bez-varki-iz-pomidor-i-chesnoka-5d3edd431e8e3f00b21eab90

Аджика без перца на зиму

Аджика является одним из видов домашних заготовок, которую получают из томатов, жгучего перца и других компонентов. Традиционно этот соус готовится с использованием болгарского перца. Однако существуют простые рецепты, позволяющие избежать этого компонента. Аджика без перца на зиму готовится в сыром виде или подвергается тепловой обработке.

Правила приготовления

Получить вкусные домашние заготовки можно при соблюдении следующих рекомендаций:

• для приготовления потребуются мясистые спелые томаты;
• совсем обойтись без перца не получится, поскольку для придания остроты обязательно нужен перец чили;
• скорректировать вкус соуса помогут сахар и соль;
• пикантные нотки появятся в аджике после добавления кориандра, паприки, хмели-сунели и других пряностей;
• наибольшее количество полезных веществ сохраняется в соусе, приготовленном без варки;
• острые приправы используют с осторожностью, чтобы избежать проблем с желудком;
• если нужно получить зимние заготовки, то рекомендуется подвергнуть овощи тепловой обработке;
• продлить время хранения аджики можно путем добавления уксуса.

Самый простой рецепт

Получить вкусную аджику без перца можно в соответствии со следующим простым рецептом:

1. Для приготовления потребуется 1,2 кг спелых томатов. Сначала овощи нужно помыть, после чего разрезать на части и устранить плодоножку.
2. Чеснок (1 стакан) очищается от шелухи.
3. Подготовленные компоненты пропускают через мясорубку.
4. В полученную массу добавляют соль (2 ст. л.).
5. Томаты и чеснок оставляют на 2-3 часа в емкости. За это время нужно несколько раз перемешать массу, чтобы обеспечить равномерное растворение соли.
6. За это время нужно простерилизовать банки, в которые помещается аджика.
7. Банки закрывают крышками и оставляют на зиму.

Аджика с хреном

Очень острой получается аджика из помидор без перца, в которую добавляют корень хрена. Ее готовят путем соблюдения следующей технологии:

1. Томаты (4 кг) нужно разрезать на части и устранить плодоножку.
2. Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
3. Корень хрена замачивают в воде на один час, после чего нужно его очистить.
4. Овощи нужно пропустить через мясорубку.
5. В готовую смесь добавляют соль и 9%-й уксус (по 4 ст. л.).
6. Соус закатывают в банки или подают к столу. При желании можно добавить сахар.

Аджика из зеленых томатов

При использовании зеленых томатов аджика приобретает необычный цвет. При этом вкусовые качества блюда остаются на высоте. Зеленые помидоры сделают аджику менее острой.

Приготовить такой соус можно согласно рецепту:

1. Сначала готовятся зеленые томаты, которых потребуется одно ведро. С них можно не снимать кожицу, однако, необходимо вырезать плодоножки. Слишком крупные экземпляры разрезают на части.
2. Подготовленные томаты пропускают через мясорубку.
3. Добавить блюду остроты поможет перец чили (6 шт.). Его также пропускают через мясорубку вслед за томатами. При необходимости количество перца можно уменьшить.
4. В полученную массу добавляют по одному стакану измельченного хрена, соли и оливкового масла. Добавлять компоненты следует осторожно, постоянно контролируя вкус соуса.
5. Готовый продукт тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.

Зеленая аджика с варкой

Получить аджику необычного зеленого цвета можно путем варки томатов. Для соуса выбирают только зеленые томаты, которые еще не начали созревать. Если помидор уже розовеет, то его не используют для аджики.

Процесс приготовления этого необычного блюда включает несколько этапов:

1. У томатов вырезают плодоножку, после чего измельчают их любым доступным способом.
2. В полученную массу добавляют масло (0,5 л) и соль (0,5 стакана).
3. Измельченные томаты доводят до кипения, после чего оставляют их на медленном огне на 1 час.
4. Спустя указанный промежуток времени добавляют измельченный чеснок (200 г) и нарезанный зеленый лук. Также нужно влить в овощную массу 4 ст. л. 9%-го уксуса. Для остроты можно добавить немного жгучего перца, предварительно измельченного.
5. Все компоненты перемешивают, после чего варят в течение 20 минут.
6. Готовый соус можно консервировать на зиму.

Аджика с грецкими орехами

При добавлении грецких орехов соус приобретает уникальный вкус. Готовится такая аджика при соблюдении следующей технологии:

1. Жгучий перец (5 шт.) нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и семена.
2. Подготовленные овощи измельчают с использованием блендера или кофемолки. При работе с ними рекомендуется надеть перчатки.
3. Грецкие орехи (1 кг) нужно тщательно перемолоть.
4. Чеснок (4 шт.) очищают от шелухи, после чего пропускают через чеснокодавилку.
5. Орехи и чеснок добавляют к подготовленному перцу.
6. В аджику следует добавить семена кориандра, шафран, нарезанную кинзу, хмели-сунели.
7. Смесь перемешивается, после чего доливают в нее 2 ст. л. винного уксуса.
8. Аджику можно раскладывать по банкам. Такой рецепт не требует стерилизации. В его состав входят продукты, которые выполняют функции консервантов.

Жгучая аджика

Очень острую аджику можно получить при использовании стручкового перца и различной зелени. Приготовить такой соус можно при соблюдении следующего рецепта:

1. Жгучий перец нужно очистить от семян и плодоножек, предварительно следует надеть перчатки.
2. Подготовленный перец прокручивается через мясорубку.
3. Затем готовится зелень: кинза, укроп и петрушка (по 250 г), которая мелко шинкуется.
4. Отдельно нарезается сельдерей (50 г).
5. Головку чеснока очищают от шелухи и мелко нарезают.
6. В емкость с перцем добавляют подготовленную зелень и чеснок.
7. Полученную смесь перемешивают, добавляют 1 ч. л. кориандра.
8. Готовую аджику помещают в банки и убирают на хранение.

Кабачковая аджика

Очень вкусная аджика получается из кабачков и томатной пасты:

1. Кабачки (2 шт.) очищают от кожуры и семян. Если используются молодые овощи, то можно сразу нарезать их на крупные части. Затем кабачки пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
2. В подготовленные таким образом кабачки добавляют томатную пасту (200 г), растительное масло (1 стакан), соль (100 г), острый перец (3 ч. л.).
3. Овощную смесь ставят тушиться на 1,5 часа.
4. Отдельно измельчают чеснок (2 головки) и нарезают петрушку (1 пучок).
5. На терке натирают корень хрена (200 г).
6. Через 1,5 часа к овощам добавляют чеснок, петрушку и хрен. Затем вливают в емкость 4-5 ложек уксуса, разбавленного водой.
7. Овощи тушатся еще в течение 10 минут, после чего доводятся до кипения.
8. Соус готов к консервированию.

Аджика из кабачков в мультиварке

Вкусную аджику из кабачков можно получить из томатов и кабачков. Для ее приготовления нужно следовать следующему рецепту:

1. Сначала нужно подготовить кабачки. Для соуса потребуется 1 кг этих овощей. Если кабачки свежие, то достаточно помыть их и нарезать кубиками. Зрелые овощи нужно очистить от кожуры и семян.
2. У томатов (1 кг) вырезают плодоножку, после чего нарезают на несколько частей.
3. Подготовленные овощи проворачивают через мясорубку или измельчают в блендере. В результате должна получиться кашеобразная консистенция.
4. Готовую массу помещают в емкость мультиварки, добавляют растительное масло (1/2 ч. л.), соль (1 ч. л.), сахар (2 ст. л.). В качестве специй используется черный или душистый перец, кориандр, лавровый лист.
5. Мультиварку включают на режим «Тушение» и оставляют на час.
6. Овощную смесь пробуют на вкус, при необходимости добавляют специи, соль или сахар.
7. Аджику оставляют прогревать еще на один час.
8. Пока овощи готовятся, нужно мелко нарезать чеснок (2-3 зубчика). Добавить остроты поможет перец чили, который предварительно измельчают с помощью блендера или мясорубки.
9. В готовую смесь добавляют чеснок и уксус.

Ароматная аджика

Очень ароматной получается аджика с добавлением яблок и специй. Ее готовят при соблюдении определенной последовательности действий:

1. Томаты (2 кг) опускают в кипящую воду. Это позволит быстро избавиться от кожицы. Полученную мякоть нужно нарезать или измельчить в блендере.
2. Яблоки (3 шт.) очищают от кожуры, устраняют семенные коробочки, после чего измельчают доступным способом.
3. Аналогичным образом обрабатывают лук (0,5 кг), который предварительно нужно очистить от шелухи.
4. Подготовленные овощи помещают в одну емкость, добавляют сахар (150 г) и соль по вкусу.
5. Овощную смесь доводят до кипения.
6. В аджику добавляют молотый красный и черный перец (по ½ ст. л.), а также гвоздику, корицу, и лавровый лист.
7. После добавления приправ соус оставляют томиться на медленном огне не более 40 минут.
8. Затем в овощную массу вливают (80 мл) и варят еще 10 минут.
9. Готовый продукт можно разливать по банкам. При необходимости вкус соуса корректируют с помощью специй, соли и сахара.

Аджика из слив

Оригинальный рецепт приготовления этого соуса включает использования томатов и слив:

1. Спелые сливы (1 кг) нужно перебрать, разрезать на части и устранить косточки.
2. Добавить остроты поможет жгучий перец, которого потребуется не более 2 шт. Предварительно у перца устраняют плодоножки и семена.
3. Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
4. 3 спелых томата помещают в кипяток, чтобы затем легко и быстро избавиться от кожицы.
5. Подготовленные компоненты проворачивают через мясорубку.
6. Для дальнейшей готовки потребуется казан или кастрюля, которую смазывают растительным маслом.
7. Овощную смесь помещают в казан, после чего варят в течение 20 минут. Периодически овощи перемешивают.
8. Когда аджика загустеет, ее можно снимать с огня и консервировать.

Аджика из баклажанов

При использовании баклажанов и чеснока аджика получается особенно вкусной. Однако эти овощи требуют дополнительной обработки. Одним из вариантов является помещение их в емкость с солью. Это позволит избавиться от горького сока.

Баклажаны проще всего приготовить в духовку. Так, значительно упрощается процесс обработки, а овощи получаются мягкими и вкусными.

Рецепт приготовления баклажанной аджики с чесноком является следующим:

1. Спелые томаты (2 кг) разрезают на части, причем необходимо вырезать плодоножки.
2. Томаты прокручивают через мясорубку или блендер.
3. Баклажаны (1 кг) протыкают в нескольких местах вилкой, после чего ставят в духовку на 20 минут. Предварительно духовку разогревают до 200 градусов.
4. Готовые баклажаны остужают, после чего измельчают в блендере.
5. Томатную массу добавляют в кастрюлю и доводят до кипения, чтобы испарилась лишняя жидкость.
6. Затем к томатам можно добавить баклажаны, довести до кипения и тушить овощную массу в течение 10 минут.
7. Перед снятием аджики с плиты добавляют измельченный чеснок (2 головки), 2 шт. горького перца (при необходимости), соль (2 ложки) и сахар (1 ложка).
8. Готовую аджику можно раскладывать по банкам на зиму.

Заключение

Аджика без болгарского перца не теряет своих вкусовых свойств. Для ее приготовления используются яблоки, сливы, кабачки, баклажаны и различные пряности.

Основным компонентом аджики остаются томаты, которых применяются в том числе и в зеленом виде. Существенно ускорить процесс готовки помогает духовка и мультиварка.

Однако можно приготовить аджику из сырых овощей, которые измельчаются в блендере или мясорубке.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/adzhika-s-chesnokom-bez-pertsa.html