Как отличить перловку от пшеницы

Содержание
  1. Перловая крупа: польза для организма, состав, вкусные блюда на заметку
  2. Из какого растения получают перловую крупу
  3. Перловая крупа: состав, калорийность
  4. Полезные свойства перловой крупы для организма. Противопоказания
  5. Срок годности перловой крупы
  6. Как правильно и быстро сварить перловую крупу
  7. Какие блюда можно приготовить из перловой крупы
  8. Можно ли перловую крупу детям
  9. Как отличить перловку от пшеницы
  10. В чём разница между ячневой и пшеничной крупой
  11. Определение ячневой и пшеничной крупы
  12. Основные отличия
  13. Внешний вид крупы
  14. Химический состав и калорийность
  15. Что полезнее
  16. Способы приготовления
  17. Перловая крупа: польза, вред, приготовление, рецепты блюд
  18. ТОП-5 интересных фактов о ячке
  19. Чем полезна ячка: 4 главных свойства
  20. Выбор перловой крупы
  21. Польза перловой крупы
  22. Чем отличается полба от пшеницы, это одно и тоже или нет, в чём разница и что полезнее, основные отличия в составе и свойствах
  23. Полба и пшеница — что это
  24. Чем отличается полба от обычной пшеницы
  25. Химический состав
  26. Какой продукт лучше употреблять
  27. Какая крупа самая полезная
  28. Овсянка
  29. Рис
  30. Гречка
  31. Манка
  32. Пшено
  33. Ячневая крупа
  34. Перловка
  35. Ешьте разные крупы
  36. Перловка или полба — что полезнее?
  37. Характеристика перловки и полбы
  38. Польза перловки
  39. Польза полбы
  40. Противопоказания
  41. Как готовить и использовать

Перловая крупа: польза для организма, состав, вкусные блюда на заметку

Как отличить перловку от пшеницы

Обезопасить ребенка будет проще, если больше узнать об этом продукте! Перловая крупа: польза и вред для детей и взрослых!

Вкусно разнообразить свой рацион получится, включив в повседневное меню перловую крупу. Вкус и вид продукта будет отличаться исходя из метода обработки злака. Польза перловой крупы незаменима для похудения.

Продукт помогает человеку быстрее насытиться, а его калорийность при этом невелика. Из перловки удастся приготовить множество блюд для взрослых и детей.

Если перед употреблением ингредиента внимательно изучить его состав, то удастся избежать побочных реакций.

Из какого растения получают перловую крупу

Перловка получила свое название, из-за внешней схожести с речным жемчугом, который ранее называли «перлом». Не все знают, из чего получают перловую крупу, а добывают ее методом переработки ячменя. В процессе обработки с ячменя снимается верхний слой, а вот первоначальная форма зерна остается.

Перловка имеет продолговатую форму, и после шлифовки сохраняет полезные свойства. Благодаря еще одному методу обработки зерен удается получить другой сорт ячменя – голландку. Визуально зерно так же, как и перловка имеет цельный округлый вид, но проходит более глубокую обработку.

Приготовление каши занимает меньше времени, чем в случае с перловкой и по консистенции голландка более нежная. Ячневая крупа добывается из перемолотого ячменя.

Перловая крупа: состав, калорийность

В процессе термической обработки в перловке сохраняется уникальный химический состав. Количества белка и клетчатки в крупе значительно больше, нежели во многих других кашах. В 100 г содержится порядка 10 г белка. Высокое содержание аминокислот благотворно воздействует на организм. В составе перловой крупы есть лизин, который положительно влияет на кожу, участвуя в выработке коллагена.

Важно!Из-за своей низкой калорийности перловая крупа считается диетическим продуктом. Если в 100 г сухих зерен содержится 290 ккал, то в 100 г отварной каши – всего 96 ккал. Тем, кто мечтает похудеть, актуально включить продукт в рацион, из-за высокой питательности и низкой калорийности.

При регулярном употреблении каши удастся обогатить организм витаминами B, E, A, PP, D. Положительно на здоровье влияет высокое содержание микроэлементов. В основе ингредиента содержится цинк, медь, марганец, фосфор, йод, никель и другие элементы.

Полезные свойства перловой крупы для организма. Противопоказания

Улучшить самочувствие удастся, ежедневно употребляя перловку. Лечебные свойства перловой крупы полезны для здоровья, так как она помогает:

  • вывести вредный холестерин из организма
  • очистить кишечник от шлаков
  • нормализовать уровень сахара (что важно для диабетиков)
  • укрепить сердце и сосуды
  • стабилизировать уровень гормонов
  • улучшить состояние нервной системы
  • омолодить клетки кожи

Исключить потребление перловки рекомендуется тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка и запорами. Высокое содержание глютена способно негативно отобразится на пищеварительном тракте. В редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Проблемы с пищеварением могут возникнуть, если употреблять крупу в больших количествах, так как перловка тяжело переваривается.

Будущим мамам лучше исключить ингредиент из своего рациона, так как содержащийся в составе продукта глютен способен спровоцировать кишечное расстройство.

Совет!Употреблять перловую кашу рекомендуется не чаще трех раз в неделю. В подобном случае удастся обогатить организм полезными микроэлементами, и предотвратить метеоризм.

Срок годности перловой крупы

Сохранить полезные свойства зерен удастся, соблюдая правильные условия хранения. Держать крупу лучше всего в контейнерах. Для хранения продукта подойдет темное и прохладное место. Важно также следить за тем, чтобы в зерно не попала влага. Срок годности перловой крупы в зернах составляет не более двух лет. Держать в доме крупу в молотом виде стоит не более 2-3 месяцев.

Как правильно и быстро сварить перловую крупу

Процесс приготовления каши из перловки займет больше времени, чем в случае с другими крупами. Перед тем как сварить крупу потребуется взять стакан зерен и 5 стаканов воды. Вначале крупу нужно тщательно промыть под водой.

Затем компонент залить тремя стаканами воды, жидкость довести до кипения и варить 6-7 мин. После чего зерна нужно откинуть на дуршлаг. Во втором этапе нужно в кастрюлю налить 2 стакана воды, довести жидкость до кипения и всыпать крупу.

После чего консистенцию нужно посолить и варить на маленьком огне помешивая около 30 мин. Подавать блюдо вместе с кусочком сливочного масла.

Какие блюда можно приготовить из перловой крупы

Очень вкусные блюда из перловой крупы получатся, только если приготовить крупу правильно. Компонент подходит для приготовления супов, рассольников, а также гарниров.

Необычный вкус перловка придаст салатам, голубцам и плову. Перловка с тыквой получится очень нежной и сладкой. Любители заморских блюд могут приготовить из перловки итальянское лакомство перлотто.

Одинаково вкусными из крупы получатся сладкие козинаки или же гарнир с тушенкой.

Можно ли перловую крупу детям

Давать маленьким детям перловую крупу необходимо с особой внимательностью. Педиатры советуют включать кашу в рацион малыша не раньше 4-х лет.

В продукте содержится глютен, который в большом количестве способен вымывать кальций, из-за чего наносится урон костной системе.

Для того чтобы предотвратить риск возникновения рахита деткам лучше всего давать кашу с 4-х лет, не чаще чем 3 раза в неделю.

Источник: https://zen.yandex.com/media/helperlife/perlovaia-krupa-polza-dlia-organizma-sostav-vkusnye-bliuda-na-zametku-5df0db321e8e3f00b1923892

Как отличить перловку от пшеницы

Как отличить перловку от пшеницы

Как отличить хорошую крупу от плохой?

В ежедневный рацион питания большинства людей обязательно входят каши, поэтому крупа всё так же остаётся одним из основных продуктов питания. В супермаркетах глаза просто разбегаются от разнообразия, ассортимента круп и её производителей и каждому покупателю перед походом в магазин просто необходимо знать, как правильно определить качество крупы.

Перловка.

Во-первых, давайте вкратце разберёмся, как должна изготавливаться хорошая перловая крупа.

Ячменные зёрнышки подвергаются многократной обработке:

  1. Очистка от сорной и зерновой примеси.
  2. Шелушение ( зёрна избавляют от наружной оболочки).

далее шелушёный ячмень (пенсак) поступает на:

  1. Шлифование.
  2. Полирование.
  3. Готовую перловую крупу сортируют по крупности (номерам).

В процессе качественного шелушения и шлифования, ячмень полностью очищается от цветковой плёнки и приобретает бело-жёлтый оттенок. В том случае, если зёрна проходят не полную обработку, крупа получается с острыми кончиками, грязно-серого цвета с частичками не удалённой наружней оболочки (недодир).

Недодир в крупе легко можно определить в домашних условиях. Для этого вам понадобится раствор марганцовки ( 2гр Калия перманганат разведённого в 100 гр воды ).

Небольшое количество крупы опускаем в раствор на 1 минуту, затем промываем водой в течении 30 сек. Даём подсохнуть. Далее просматриваем каждое зёрнышко и выделяем недодир, плёнки которого ясно выделяются на потемневшем после обработки ядре.

Недодиром считаются ядра имеющие вне бороздки остатки цветковых плёнок более ¼ поверхности ядра.

Слева на фото крупа купленная в магазине. Явный недодир, в несколько раз превышающий норму, поэтому она желтая и с заостренными кончиками. Справа на фото перловка изготовленная на Репьёвском крупозаводе. Недодира нет, она белого, жемчужного цвета с закругленными кончиками.

На что же нужно обращать внимание при покупке перловки?

Внешний вид:

– форма. Зёрна одинакового размера, без дроблённой крупы, удлинённые и обязательно с закруглёнными концами.

-цвет. Не грязно-серый, а белый с желтоватым или золотисто-коричневым оттенком без черных вкраплений.

Вкус. Должен быть характерным для перловой крупы, без посторонних привкусов, не горький, не кислый.

Запах. Возьмите в ладонь горсть крупы, немного согрев, оцените запах. Он должен быть без затхлости и плесневелости.

Примеси. Сорная, минеральная. Выбираем перловку визуально наиболее чистую.

И важно , чтобы зерна не были склеены между собой, этот дефект говорит о том, что крупа повышенной влажности.

Горох.

В первую очередь смотрим на внешний вид . Хороший горох имеет равномерный цвет, не должно быть темных испорченных горошин. Чем ярче горошины, тем качественнее произведена его обработка. Если обнаружили в пачке настоящую “радугу” – плохо, это говорит о том, что производитель смешал несколько сортов.

Обязательно обратите внимание на размер. Горошинки должны быть одного размера.

В соответствии со стандартом в упаковке с горохом допускается незначительное количество сорной примеси, дроблёных, нешелушёных, изъеденных горошин. Конечно выбираем самую чистую.

В целом горохе не должно быть много колотого гороха и наоборот в колотом целого.

Вкус должен быть характерным для гороховой крупы, без посторонних привкусов, не горький, не кислый. Запах свойственен гороху, без затхлости и плесневелости.

В чём разница между ячневой и пшеничной крупой

В национальных блюдах многих стран встречаются различные виды круп из злаков. Все они обладают огромным количеством полезных свойств, положительно влияющих на организм человека. В последние несколько лет популярностью пользуются ячневая и пшеничная крупы, об отличиях которых будет рассказано в этой статье.

Определение ячневой и пшеничной крупы

Ячневая крупа представляет собой неотшлифованные части ядра ячменя. Дроблёные зёрна имеют разную форму и размер, и они освобождены от цветочной плёнки.

Учитывая, что этот продукт не проходит этап полирования, в нём содержится огромное количество клетчатки, полезной для человеческого организма.

В зависимости от размеров крупинок ячневая крупа подразделяется на несколько номеров: №1, №2 и №3. В магазинах продаётся смесь, состоящая из всех видов.

Пшеничная крупа — это измельчённые зёрна пшеницы. Её консистенция равномерная, поэтому все крупинки готовятся одновременно. Есть несколько видов этого продукта:

  • арнаутка. Изготавливается из твёрдых сортов пшеницы, характеризующейся стекловидным зерном;
  • булгур. Каждый элемент очищают от отрубей и проводят обработку паром;
  • артек. Состоит из измельчённых зёрен, которые были предварительно отшлифованы;
  • хлопья. Крупа, прошедшая обработку паром и прессом.

Основные отличия

Ячневая и пшеничная крупа изготавливаются из разного сырья и имеют определённую разницу между собой. Если вы хотите понять, какой продукт выбрать, то предварительно осмотрите его внешний вид.

Также крупы отличаются между собой также по химическому составу и калорийности. Несмотря на это, они обе активно используются в кулинарии, народной медицине и косметологии. Подробнее об основной разнице будет рассказано ниже.

Внешний вид крупы

Можно отличать оба продукта по внешнему виду. Пшеничная крупа имеет насыщенный жёлтый или коричнево-серый оттенок. Всё зависит от степени обработки. Ячневая разновидность характеризуется серовато-белым цветом. Даже при длительной варке он не изменяется.

Химический состав и калорийность

Многие диетологи рекомендуют употреблять ячневую крупу, т. к. в ней содержится сбалансированное количество витаминов и минеральных веществ.

В состав входят:

  • сложные углеводы (крахмал, сахар и клетчатка). Эти компоненты быстро усваиваются организмом, благодаря чему дают быстрое насыщение;
  • ненасыщенные жирные кислоты понижают уровень холестерина в крови и напитывают клетки;
  • растительный белок, участвующий в поддержке работоспособности организма;
  • витамины (А, Е, К, В) и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий, калий, марганец, железо), находящиеся в оболочке.

Калорийность зависит от способа приготовления. В сухой крупе содержится 320 ккал, в каше на воде — 80 ккал, а на молоке — 120 ккал. Пищевая ценность ячневого продукта, на 100 г: белки (10,5 г), жиры (1,4 г) и углеводы (65,3 г). Также содержатся пищевые волокна, количество которых около 8 г.

Химический состав пшеничной крупы богат витаминами (А, Е, В, С и F). Также в ней содержатся минеральные вещества (калий, цинк, молибден, фосфор и кальций).

Пищевая ценность продукта на 100 г:

  • калории — 330 ккал;
  • белки — 12 г;
  • жиры — 1,4 г;
  • углеводы — 69 г.

Что полезнее

Определить, что полезнее: ячневая или пшеничная крупа, можно только после изучения подробного влияния каждого вида продукта на организм человека. Вы должны выбирать тот вариант, который принесёт пользу именно для лечения вашей проблемы со здоровьем.

  • Полезные свойства ячневой крупы заключаются в следующем:
  • укрепляет сосуды;
  • нормализует работу пищеварительного тракта. Благодаря клетчатке в составе улучшается микрофлора ЖКТ, очищаются стенки желудка и выводятся токсины;
  • способствует снижению артериального давления;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • нормализует работу эндокринной системы и мочеиспускательных каналов;
  • снижает вероятность возникновения депрессии и подымает тонус организма.
  • Полезные свойства пшеничной крупы:
  • насыщает организм энергией, поэтому у человека повышается работоспособность;
  • защищает от висцерального ожирения;
  • нормализует артериальное давление;
  • снижает хронические воспаления;
  • предотвращает появление камней в желчном пузыре;
  • ускоряет метаболизм;
  • участвует в детоксикации печени;
  • оздоравливает волосы и кожу;
  • снижает риск возникновения катаракты;
  • помогает предотвратить развитие онкологии.

Исходя из всего вышеперечисленного, трудно понять, какая крупа полезней для организма. Вы должны делать свой выбор, исходя из особенностей организма и имеющихся проблем со здоровьем.

Способы приготовления

Есть несколько способов приготовления каши, которые будут актуальными как для ячневой, так и для пшеничной крупы. Процесс готовки блюда на воде:

  1. Промойте 2 стакана крупы под проточной водой.
  2. Прогрейте на сковороде в течение 5 минут. Постоянно помешивайте, чтобы крупинки не пригорели.
  3. Доведите до кипения 5 стаканов воды.
  4. Добавьте соль, а минуты через 2-3 — крупу.
  5. Через 15 минут влейте 3 ст. л. растительного масла.
  6. Уменьшите огонь и варите ещё 20 минут.
  7. Снимите с плиты и оберните кастрюлю полотенцем.
  8. Дайте каше настояться 20 минут и подавайте к столу.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/voprosy/kak-otlichit-perlovku-ot-psheniczy

Перловая крупа: польза, вред, приготовление, рецепты блюд

Как отличить перловку от пшеницы

Перловая крупа производится из семейства злаковых — ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Чаще всего из перловки варят кашу.

Существует несколько разновидностей перловой крупы:

  • обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку. В результате минимальной механической обработки она сохраняет большую часть губых волокон, полезных для организма.
  • «голландка» — целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
  • ячневая крупа — по сути это обычная перловка, только измельченная.

ТОП-5 интересных фактов о ячке

1. Ячневую крупу, как и многие другие, принято разделять на номера, учитывая величину зернышек. Различают три номера: первый, второй и третий. Но в фасовочные пакеты с крупой обычно попадает смесь из разных номеров. А вот на сорта эту кашу не делят.

2. В древние времена зерна ячменя использовали для определения длины и веса. По весу пять чистых зерен – это арабский карат (0,2232 г), а три по длине – английский дюйм (2,54 см).

3. Состав ячневой крупы назван самым сбалансированным. Такой вывод сделал японский исследователь Йошихиэ Хагивара. Он изучил особенности воздействия на организм 150 видов круп. И выбрал ячневую, как оптимальную по содержанию белков, долгих углеводов и растительного жира.

4. Помимо того, что ячневая крупа имеет сравнительно небольшую калорийность, ее гликемический индекс равен 35, это значит, что каша усваивается довольно долго, при этом, не откладываясь в жиры.

5. Археологические раскопки показывают, что люди возделывали ячмень более 10 тысяч лет назад и, само собой, употребляли его в пищу.

Читай также:Что приготовить из остатков каши

Чем полезна ячка: 4 главных свойства

  1. Грубые волокна. Бытует мнение, что больше всего их в овсянке. Это не так. Именно ячневая крупа содержит максимальную долю грубых волокон, обеспечивающих масштабную очистку кишечника. Следует за ячкой по обилию клетчатки гречневая крупа, и лишь потом идет овсянка.
  2. Медленные углеводы.

    Их в крупе более 60%, из-за чего она считается калорийным продуктом. Но благодаря высокой продолжительности их усвоения в организме, человек долго остается сытым. Данное преимущество продукта используется в диетическом питании.

  3. Лизин. Это ценная аминокислота, которая не синтезируется в организме человека.

    При этом она является элементом коллагеновых волокон, формирующих кожу, суставы, кости, отвечающих за остроту зрения. Полезные свойства ячневой каши заключаются в поддержании молодости тела!

  4. Белок, витамины.

    Благодаря сохранению плодных оболочек в ячневой крупе остается больше растительного белка, витаминов группы В, селена. Из микроэлементов злак лидирует по содержанию фтора, калия. Эти вещества участвуют в строении мышц, нервной системы, обеспечивают здоровье сосудов.

А если учесть, что ячка стоит гораздо дешевле других круп, то блюда из нее — отличный способ накормить родных сытно, вкусно, экономно и полезно.

Читай также:Топ-5 каш на свежем воздухе

Выбор перловой крупы

Выбор перловой крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым, даже с оттенком зеленого. Исключается наличие в упаковке любых примесей. Если они есть, производитель не следит за качеством крупы.

Лучше покупать перловку в картонных упаковках. Этим она отличается от большинства круп, для которых предпочтительны целлофановые герметичные пакеты. Дело в том, что в процессе хранения ядра отдают содержащуюся в них в влагу. В целлофане формируется конденсат, который является идеальной средой для развития микроорганизмов.

Если заметили капельки влаги внутри пакета, покупать такой продукт категорически нельзя, им можно отравиться. Плюс такая крупа может иметь прогорклый вкус. В картонной же коробке хранение перловки возможно 6-12 месяцев. При вскрытии упаковки крупу следует понюхать.

Наличие затхлого запаха или его полное отсутствие говорят о том, что продукт старый.

В домашних условиях следует хранить перловку в проветриваемой таре. Это может быть банка с неплотной крышкой или картонная коробка. Поставьте ее в темное место.

Польза перловой крупы

Перловая крупа содержит большое количество микроэлементов (йод, никель, цинк, бром, кальций, стронций, кобальт, молибден, марганец, медь, железо и хром) и необходимых витаминов (В, РР, К, Е, D, А), а также богата клетчаткой, способствующей нормальной работе кишечника.

Основные полезные качества перловых каш:

  • в состав перловой крупы входит лизин. Это аминокислота, принимает участие в производстве гормонов, антител и пищеварительных ферментов. В продуктах лизин встречается нечасто, но получение ее из пищи крайне важно, так как аминокислота является незаменимой, то есть в нашем организме не производится. Хорошими поставщиками ее являются красное мясо и соя. Но в наибольшем объеме она содержится именно в дешевой перловке.
  • в перловой крупе много фосфора. Еще один ценный микроэлемент, от наличия которого в рационе зависит интенсивность усвоения кальция. Причем фосфора в крупе очень много — до 350мг на 100 гаммов продукта. Рекордсменом считается крупа и по содержанию калия, необходимого для здоровья сердца, сосудов.
  • перловка содержит витамины гуппы В. Они необходимы для нормальной работы нервной системы. По этой причине применение крупы рекомендовано людям, испытывающим значительные нервные нагузки. А регулярное употребление перловки в пищу обладает антистрессовым действием.
  • в составе перловки 77% углеводов. Однако калорийность перловой каши невысока. Это связано с тем, что углеводы ее усваиваются длительно, в течение нескольких часов. Долгое ощущение сытости и низкий гликемический индекс становятся основой употребления продукта в здоровом рационе. Крупа рекомендована людям с избыточным весом в силу своей сытности, больным сахарным диабетом, так как при поступлении в организм не вызывает «всплеска» сахара в крови.
  • перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, за счет чего выводит из организма шлаки кишечника, адсорбирует токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности условно-патогенной микрофлоры кишки. Перловкой можно вылечить даже аллергию. Зерно ячменя содержит природное антибактериальное средство – гордецин, это вещество активно применяют при гибковой инфекции кожных покровов.

Источник: https://hochu-tak.ru/dom/perlovka-i-yachka.html

Чем отличается полба от пшеницы, это одно и тоже или нет, в чём разница и что полезнее, основные отличия в составе и свойствах

Как отличить перловку от пшеницы

В последние годы диетологи всё чаще вспоминают о таком древнем забытом злаке, как полба.

Об этой прародительнице всех современных сортов пшеницы упоминается ещё в Библии, а наши прадеды активно возделывали её вплоть до XX столетия.

Сегодня всё чаще можно встретить людей, придерживающихся здорового образа жизни, и им важно знать, есть ли разница между полбой и пшеницей, и в чём она состоит.

Полба и пшеница — что это

Полбу по-другому называют дикой пшеницей, спельтой, однозернянкой и двузернянкой. Эта культура относится к семейству злаковых, и содержит в себе большое количество полезных веществ при невысокой калорийности. Злак крайне неприхотлив к климатическим условиям, грибковым заболеванием и составу грунта, а также отличается своей скороспелостью.

Помимо прочего, культура имеет хорошую стойкость к радиации и заражению химическими препаратами. Колос у полбы небольшой по сравнению с современными пшеничными сортами, и очень хрупкий. Зёрна — мелкие с красноватым оттенком.

Пшеница — травянистый злак, который во всём мире является основной пищевой культурой. Она делится на твёрдые и мягкие сорта, весьма требовательна к составу и влажности почвы, и может поражаться грибковыми заболеваниями.

Чем отличается полба от обычной пшеницы

Основная разница между полбой и пшеницей состоит в том, что спельта крайне неприхотлива. Однако пшеница прекрасно поддаётся механической обработке. Именно поэтому с начала ХХ столетия пшеница практически повсеместно вытеснила свою полезную прародительницу.

Кроме того, урожайность современных пшеничных сортов намного выше, чем у дикой полбы, а выведение новых видов сделало культуру более устойчивой к морозам, засухе и болезням.

Важно! Недостатком злака является плохое выколачивание зёрен из колоса, что затрудняет обработку полбяной крупы.

В Европе и Америке спельта распространена куда больше, нежели в России. Её культивируют практически повсеместно, так как она, в отличие от пшеницы, растёт везде, даже на каменистых почвах, высоко над уровнем моря, под палящим солнцем.

Как уверяют диетологи, полба намного полезнее для человеческого организма, нежели пшеница.

Особенно её рекомендуют употреблять людям с повышенным уровнем холестерина в крови и лишним весом, а также спортсменам, беременным женщинам, детям в период роста и людям, ведущим здоровый образ жизни.

Спельта содержит в себе до 37% полезного белка, что превосходит содержание этого вещества в куриных яйцах, а также множество полезных микроэлементов и витаминов. Характерно то, что эти незаменимые свойства полба сохраняет даже при самом мелком помоле.

Химический состав

Если говорить о химическом составе спельты, то он чрезвычайно широк. Калорийность варёной полбы гораздо меньше — 127 ккал на 100 г.

Так, энергетическая ценность злака в сыром виде составляет 337 ккал на 100 г, из которых:

  • белки: 14,7 г;
  • жиры: 2,2 г;
  • углеводы: 62,2 г.

Энергетическая ценность сырых пшеничных зёрен практически такая же, как и у полбы — 339 ккал, отличается только количество БЖУ:

  • белки: 13,7 г;
  • жиры: 2,5 г;
  • углеводы: 71,1 г.

Спельта содержит в себе следующие элементы:

  1. Цинк, который необходим для правильного расщепления углеводов, а также применяется в профилактике анемии и цирроза печени.
  2. Медь. Участвует в процессах усвоения белков и углеводов, отвечает за насыщение тканей организма кислородом, является отличным средством для профилактики развития болезней сосудов и сердца.
  3. Железо. Обеспечивает нормальные окислительно-восстановительные реакции в человеческом организме, поддерживает уровень гемоглобина на должном уровне.
  4. Селен. Отвечает за иммунитет.
  5. Марганец. Необходим для правильного формирования костной и соединительной тканей, является регулятором обмена углеводов и аминокислот, регулирует работу репродуктивной системы.
  6. Фосфор. Важен для правильного энергетического обмена, участвует в процессе минерализации зубов и костей, применяется для профилактики рахита и анемии.
  7. Калий. Обеспечивает проведение нервных импульсов, а также отвечает за водный, электролитный и кислотный обмены.
  8. Витамин PP. Элемент, необходимый для поддержания красоты кожи. Кроме того, он нормализует обмен веществ.
  9. Витамин B1. Обеспечивает организм жизненной энергией, а также отвечает за работу сердца, сосудов и ЖКТ.
  10. Витамин B6. Незаменим для полноценной работы центральной нервной системы, формирование иммунитета и здорового синтеза клеток крови.
  11. Витамин B5. Используется организмом для нормального усвоения белков, углеводов и жиров, обеспечивает правильную работу коры надпочечников, выработку гормонов.
  12. Витамин B9. Особенно необходим беременным женщинам, так как именно он отвечает за нормальное развитие нервной трубки малыша, а также за профилактику аномалий развития плода. Кроме того, вещество обеспечивает полноценное деление клеток костного мозга.

Какой продукт лучше употреблять

На вопрос, какой злак лучше употреблять в пищу, нельзя ответить однозначно.

Так, людям, следящим за своим питанием и особенно худеющим, лучше включить в свой рацион полбяную крупу либо блюда из муки крупного помола.

Хорошим вариантом для персон, сидящих на диете, станет каша из спельты с минимальным добавлением сливок, а также суп из злака, в который кроме полбы можно добавить нежирное мясо и овощи.

Какая бы полезная не была полба, из неё никогда не получится такой нежной и воздушной выпечки, как из мягких сортов пшеницы. Поэтому любителям тортов и пирожных, несклонным к полноте, вполне дозволено употреблять в пищу пшеницу в любом виде.

Вполне возможно, что полезные свойства спельты весьма преувеличены поклонниками ЗОЖ, и применение в пищу этого злака не что иное, как дань очередным модным веяниям. Включать ли эту крупу в свой рацион либо остаться верным пшенице, каждый решает сам, учитывая состояние своего здоровья и размер кошелька.

Источник: https://fermer.blog/bok/zlaki/pshenica/17387-chem-otlichaetsja-polba-ot-pshenicy.html

Какая крупа самая полезная

Как отличить перловку от пшеницы

Манка, пшено, гречка… «Здоровье Mail.Ru» сравнило разные виды круп, чтобы выяснить, какая из них полезнее и сколько каши нужно есть.

pixabay.com

Овсянка

Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.

Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин.

Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике.

Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.

Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.

Рис

Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии — ризотто, в Испании — паэлью, в Португалии едят сладкий рис.

Полезнее — темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок.

У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.

Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка — это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.

Гречка

Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе — получили половину суточной нормы. Белок насыщает — и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки — 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.

Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.

Манка

А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка — «сердце» любой крупы. Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.

Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее.

Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.

Пшено

Пшенку делают из проса. Кстати, просо — одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 — тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков — спиртное нарушает усвоение в кишечнике.

В пшенке содержится клетчатка и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.

Ячневая крупа

Ячку любили готовить в СССР — дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное — недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.

Перловка

Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности — в перловке меньше клетчатки.

Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6.

Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.

Ешьте разные крупы

Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы — отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты — каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное — мера.

Источник: https://news.tut.by/go/657263.html

Перловка или полба — что полезнее?

Как отличить перловку от пшеницы

Любой житель нынешней России подтвердит, что крупы всегда лежали в магазинах. Они стоили недорого и свободно продавались даже во времена талонов, экономических кризисов и политических передряг. Только перловка встречалась часто на прилавках, а о полбе многие не слышали. Но оба этих продукта полезны.

Характеристика перловки и полбы

Обычный покупатель на вид вряд ли отличит одну крупу от другой. Обе получают из обмолоченного зерна, очистив от шелухи. Крупа выглядит крупной, продолговатый и с желобком в середине. Зерно остается практически целым, сохраняя максимум полезных веществ. В чем разница?

Перловку получают из ячменя, шлифовкой очистив от пленки. Злак несколько темнее по цвету, чем пшеница.

Полбой (спельтой) называют зерновую культуру, пленка из которого не вымолачивается. Это предок пшеницы. Ценилась из-за неприхотливости к погоде и почве, устойчивости к болезням, скороспелости. Но потом хлеборобы перешли на более урожайную мягкую пшеницу, которая была хуже по характеристикам, но эффективнее по обмолоту.

В ХIХ-м веке посевы полбы в России уменьшались, с 1975-го года вовсе прекратили высаживать. В ХХI-м веке создали более урожайную спельту и снова стали сеять в Татарстане, Башкирии, Дагестане и некоторых других районах как продукт, который значительно полезнее пшеницы по содержанию клетчатки, ненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В и растительного белка.

Польза перловки

Многие хозяйки недолюбливают эту крупу из-за слишком долгой варки, заменяя на ячневую (более измельченный вид ячменя).

Служившие в армии называют ее «шрапнелью» из-за жестковатости и схожести с артиллерийским разрывающимся снарядом, применявшимся для стрельбы по живым мишеням.

Но недаром название злака происходит от слова «перлы» – по уникальному минерально-витаминному составу он по праву претендует называться жемчужиной среди круп.

Больше всего в перловке селена и фосфора. Первый – сильнейший антиоксидант. Второй – участвует во многих внутренних процессах: энергетическом и кислотно-щелочном обмене, содержится в нуклеотидах, нуклеиновых кислотах, фосфолипидах, необходим для здоровья костей и зубов и для профилактики анемии, анорексии и рахита.

Древние русичи снимали перловкой утреннее похмелье и лечили пищевые отравления. Съеденная натощак, она впитывала вредные элементы, уже через час дав результат.

По степени отношения к суточной норме полезности убывают так:

  • Клетчатка. Без нее замучают шлаки и запоры, раздувание живота и ухудшение пропорций фигуры.
  • Марганец. Способствует формированию костей, уменьшению воспалений, метаболизму холестерина.
  • Углеводы. В отличие от сахара здесь они медленные, постепенно расходуются и надолго заряжают энергией.
  • Медь. Участвует в синтезе пигментов глаз, кожи и волос, выработке гемоглобина, нормализации содержания эритроцитов.
  • Хром. Регулирует обмен жиров и углеводов, выводит токсины, поддерживает работу сердца.
  • Витамин РР. Необходим для нормального состояния нервной системы, кожи и ЖКТ.
  • Молибден. Участвует в перемещении кислорода и выводе негативных веществ.
  • В6. Участвует в обменах в организме, процессах в нервной системе, формировании эритроцитов. Поддерживает иммунитет и состояние кожи.
  • Белок. Имеет все необходимые человеку аминокислоты. Это «кирпичики» для роста и обновления нашего тела.
  • Кобальт. Участвует в кроветворении, нормализации микрофлоры ЖКТ.
  • Магний. Противодействует развитию остеопороза, заболеваний сердца, сахарного диабета.
  • В5. Способствует всасыванию сахаров и аминокислот, функционированию надпочечников.
  • Железо. Борется с анемией.
  • В1. Помогает обеспечить человека энергией и нормализовать работу пищеварения, сердца и сосудов.
  • Е. Помогает сохранять молодость.
  • Калий. Не дает накапливаться жидкости в теле.

Польза полбы

Хотя в спельте нет некоторых присутствующих в «жемчужине» веществ, например, титана, фтора, хрома. Но гораздо больше преимуществ по сравнению «перламутровым» злаком:

  • Спельту выращивают без применения синтетических удобрений и химикатов.
  • Незначительно уступает перламутровой сопернице по количеству углеводов, В6, Е, кальция, натрия, селена, аминокислот.
  • Значительно превышает по количеству клетчатки.
  • Намного больше белка, витаминов группы В, РР и К, калия, магния, серы, фосфора, железа, меди, цинка, насыщенных и ненасыщенных кислот.
  • Количество марганца в 100 граммах составляет 1,5 суточных нормы.
  • Стойкость к радиоактивному излучению и прочим загрязнениям из-за плотного слоя жесткой пленки (мякины).
  • Подходит для безглютеновой диеты людям, у которых аллергия на глютеин.

Специалисты считают, что питание полбой:

  1. Благотворно сказывается на иммунитете, нервной и сердечно-сосудистой системах.
  2. Способствует нормализации сахара в крови.
  3. Существенно снижает вероятность возникновения онкологических и инфекционных заболеваний, анемии.
  4. Улучшает работу эндокринной, нервной и других систем.
  5. При изготовлении из нее муки полностью сохраняет пищевую ценность (в отличие от пшеницы).
  6. Полезные вещества быстрее усваиваются по сравнению с веществами зерен пшеницы.

Противопоказания

Перловки:

  • Не годится для безглютеновой диеты.
  • Употребление в больших количествах провоцирует детский рахит из-за наличия глютена.

Обеих круп:

  • Детям до 4 лет из-за наличия грубой клетчатки, которая может привести к несварению желудка и расстройству кишечника.
  • Взрослым с серьезными нарушениями ЖКТ.
  • Аллергия.

Как готовить и использовать

Многие потребители сегодня хватают геркулес и гречку. А мимо полок с перловкой и полбой равнодушно проходят мимо, тем самым незаслуженно их обижая. Польза обеих круп состоит в способности сохранять полезности после термообработки. Процесс варки не нужно относить к недостатку – надо просто правильно их готовить. Чтобы получить силу и красоту:

  1. Крупы обычно используют в супах и отварах. Они хорошо сочетаются с мясом, грибами и рыбными блюдами как гарниры.
  2. Отвары полезны кормящим мамам, чтобы ускорить прибывание молока, и при гастритах и язвах из-за обволакивающего действия.
  3. Полезны и каши, которые нужно варить не менее получаса. Способ 1: крупу промывают, потом замачивают на несколько часов, доводят до кипения и томят часа 2-3, например, завернув в старое пальтишко. Способ 2: для более нежного вкуса замачивают в простокваше вместо воды; после вымачивания промывают, заливают нагретым молоком; доводят до кипения и готовят на паровой бане.
  4. В США и Германии из спельтовой муки делают десерты и соусы.
  5. Полезно чередовать разные крупы, а не использовать какую-то одну.
  6. При экономии денег можно «шрапнель» употреблять чаще. Ведь хотя полба в 3-4 раза дороже перловки, но потребители считают ее вкуснее, и концентрация многих полезных веществ у нее больше.

Источник: https://polzaivredno.ru/perlovka-ili-polba-chto-poleznee/

Будущему агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: