Хлеб на спиртовых дрожжах рецепт

Содержание
  1. Тесто на сырых дрожжах: 6 рецептов дрожжевого теста
  2. Тесто на сырых дрожжах с молоком для пирогов в духовке
  3. Вкусное сдобное тесто на опаре на живых дрожжах для булочек
  4. Как завести дрожжевое тесто на сырых дрожжах и кефире для пиццы?
  5. Как замесить тесто на прессованных дрожжах для хлеба в хлебопечке?
  6. Хлеб на спиртовых дрожжах рецепт
  7. Что такое дрожжи?
  8. Дрожжи — вид сбоку
  9. Вред хлеба на дрожжах
  10. Существуют следующие обвинения, которые специалисты предъявляют дрожжам и хлебу на их основе:
  11. Если не белая мука, то какая? Если не дрожжи, то что?
  12. Хмелевая закваска
  13. Ржаная концентрированная молочнокислая закваска для домашней выпечки хлеба
  14. Для выпечки хлеба лучше использовать следующие виды муки:
  15. Заключение
  16. Ингредиенты
  17. Приготовление
  18. Как приготовить Барвихинский хлеб на дрожжах: пошаговый рецепт не по ГОСТу
  19. Рецепт Барвихинского хлеба
  20. Подготовка пшеничной крупки
  21. Приготовление опары пулиш
  22. Тесто
  23. После автолиза
  24. Обминки теста
  25. Предформовка
  26. Выпечка
  27. Несколько рецептов домашних дрожжей и как их сделать своими руками
  28. Дрожжи своими руками
  29. Дрожжи на отрубях
  30. Дрожжи на картошке
  31. Вечная закваска на ржаной муке
  32. Как испечь хлеб на домашних дрожжах из отрубей
  33. Пошаговое приготовление
  34. Быстрый хлеб
  35. Хлеб в хлебопечке на свежих дрожжах
  36. Ингредиенты и как готовить
  37. Энергетическая ценность:
  38. Используемая техника:

Тесто на сырых дрожжах: 6 рецептов дрожжевого теста

Хлеб на спиртовых дрожжах рецепт

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! С детства помню вкуснейшие бабушкины пирожки с начинкой из капусты: нежные и пышные, они долго оставались мягкими. Секрет ее изумительной выпечки — тесто на сырых дрожжах. Главное знать, как развести их правильно. Прежде всего, при покупке обязательно проверить срок годности. Ведь хороший результат гарантирует только свежайший продукт.

Дрожжевой грибок гибнет при высоких температурах, а в процессе брожения не выносит сквозняков. Оптимальная температура 36-37 градусов. Отправлять «подходить» нужно в теплое место.

Такое тесто можно завести 2-мя способами – приготовить опару или обойтись без нее. Второй вариант намного быстрее, но более пышным и мягким оно получится на опаре. При этом лучший момент, когда опара поднимется вдвое и начнет опадать. Можно готовить вкуснейшие беляши с мясом, пирожки с разными начинками, пироги и казахские баурсаки на сковороде.

Сколько дрожжей класть зависит от разных факторов. В среднем на 1 кг муки идет 10-40 г. Например, в более влажную муку добавляют больше. Играют роль и другие ингредиенты: чем больше используется яиц, тем больше дрожжей потребуется.

Если выдержать пропорции и выполнить несложные условия этого классического рецепта – превосходный результат гарантирован! Готовится очень просто, а сдоба получается действительно мягкой и пышной. Отлично подойдет как для вкуснейших печеных, так и для жареных пирожков.

Необходимые продукты:

  • 600 г муки;
  • 30 г прессованных дрожжей;
  • 40 мл растительного масла;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 300 мл теплой воды.

Как поставить тесто:

1. В глубокую чашу налейте воду. Выложите в нее дрожжи, всыпьте сахар с солью. Тщательно размешайте, чтобы ингредиенты полностью растворились.

2. Просейте в чашу около четверти муки, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Введите масло и снова перемешайте.

3. Оставьте четверть муки для окончательного замешивания. Остальное просейте и постепенно добавляйте в чашу, постоянно перемешивая.

4. Просейте остаток муки и высыпьте на рабочую поверхность. Выложите на нее массу из чаши и вымешивайте до однородности.

Смажьте чашу растительным маслом, уложите в нее полученное тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 60 минут.

А вы пробовали испечь сочный курник с картофелем и курицей? Как приготовить тесто, я подробно описала в другой статье.

Тесто на сырых дрожжах с молоком для пирогов в духовке

Выпечка с любой начинкой получатся вкусной и мягкой, если сделаете быстрое тесто по этому рецепту. Готовится оно очень просто, справится с ним даже начинающая хозяйка. А кислое молоко или кефир сделают готовую сдобу мягкой, улучшат вкус и добавят жиров.

Необходимо:

  • 500 мл кислого молока или кефира;
  • 1 кг муки;
  • 5-6 ст.л. сахара;
  • 2 куриных яйца;
  • 30 г сырых дрожжей;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. соды;
  • 5-6 ст.л. растительного масла;
  • уксус.

Как сделать:

1. В удобную глубокую посуду налейте немного теплой воды и разведите дрожжи. Добавьте кислое молоко, сахар и соль. Введите яйца. Перемешивайте венчиком, пока ингредиенты не растворятся полностью, а масса не станет однородной.

2. Погасите соду уксусом и отправьте в чашу. Влейте масло. Просейте и добавьте часть муки. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса с консистенцией, как у теста на оладьи. Накройте посуду полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 30 минут.

3. Просейте и добавьте остаток муки. Вымешивайте, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Оставьте в чаше, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте еще на 1-1,5 часа.

Используйте для сладкой выпечки, запеченных сосисок или сделайте пирожки с начинкой из капусты.

Вкусное сдобное тесто на опаре на живых дрожжах для булочек

Выпечка из такого теста надолго останется мягкой как пух. Если хотите постоянно радовать своих домашних, освойте 2 простейших секрета рецепта – как поставить опару и как приготовить сдобу. И не забудьте: брожение лучше идет при ограниченном доступе кислорода, поэтому накрывать следует мокрым полотенцем или пищевой пленкой.

Ингредиенты:

  • 1 ст.л. + 600 г муки
  • 50 г сырых дрожжей;
  • 1,5 стакана молока (нежирного);
  • 1 ст.л. + 1.5 стакана сахара;
  • 90 г сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 0,5 чайной ложки соли;

Порядок приготовления:

1. Дрожжи выложите в глубокую посуду, залейте теплым молоком. Добавьте по 1 ст.л. сахара и муки. Перемешайте до получения однородной массы. Присыпьте сверху мукой, накройте пищевой пленкой или мокрым чистым полотенцем. Поместите в теплое место на 1,5 часа.

2. В отдельной посуде смешайте 1,5 стакана сахара с солью, вбейте яйца. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Можете взбить миксером или блендером, чтобы образовалась пена, которая дополнительно насытит выпечку пузырьками газа.

3. Смешайте получившуюся сдобу с поднявшейся опарой. Просейте и добавьте муку. Замесите тесто.

4. Растопите в кастрюле и вылейте в чашу со сдобой сливочное масло. Вымешивайте массу, пока не перестанет липнуть к рукам и стенкам чаши.

Снова слегка присыпьте мукой, накройте пленкой или мокрым полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час. В течение этого времени 1 или 2 раза обомните. После этого сразу приступайте к выпечке, не давайте тесту перестоять.

Как завести дрожжевое тесто на сырых дрожжах и кефире для пиццы?

Не знаете, как сделать основу для пиццы, которая не уступает классическим рецептам итальянских мастеров? Попробуйте быстрое тесто на кефире и «живых» дрожжах по этому видео-рецепту. Получается оно мягкое и вкусное, долго не черствеет. Хозяйки оценят его универсальность, поскольку подходит не только для пиццы, но и пирожков, ватрушек и другой любимой выпечки.

Любителей жареных пирожков, расстегаев или беляшей порадует этот простой рецепт вкуснейшего теста. Сырые дрожжи в рецепте добавят пышности, так что даже без добавления яиц оно надолго сохраняет свежесть и мягкость. При этом отлично получаются пирожки с любой начинкой – с суховатым мясом или влажной тушеной капустой.

Вам понадобятся:

  • 500 г муки;
  • 300 мл молока;
  • 30 г сырых дрожжей;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Молоко вылейте в кастрюльку и, доведите до температуры 36-37 градусов, всыпьте сахар и выложите дрожжи. Перемешайте до полного растворения, накройте и поставьте в теплое место на 20-30 минут.

2. Просейте и высыпьте в глубокую удобную чашу муку. Добавьте соль, влейте молоко с дрожжами. Вымесите все хорошенько.

Введите растительное масло и снова вымесите. Опять накройте и поставьте подходить в теплое место на 1 час.

Как замесить тесто на прессованных дрожжах для хлеба в хлебопечке?

Главный секрет этого способа — соблюдении очередности закладки продуктов. Сначала жидкость, сахар и соль, затем мука и, в последнюю очередь, дрожжи. Не забывайте контролировать результат, возможно придется добавить жидкости или муки.

Список продуктов:

  • 600 г муки;
  • 330 мл воды;
  • 12 г дрожжей (2 г/100 г муки);
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. соли.

Процесс замешивания:

1. В контейнер хлебопечки влейте растительное масло, добавьте сахар с солью. Залейте теплую воду. Просейте и добавьте муку, вес желательно проконтролировать на кухонных весах. Раскрошите и положите сверху дрожжи.

2. Установите контейнер в хлебопечку. Выберите и запустите программу «Простой хлеб».

Через 5 минут после старта замешивания проконтролируйте приготовление теста. В случае, если оно слишком густое, введите немного жидкости – воды или растительного масла. Если жидкое, липнет к стенкам контейнера, добавьте постепенно несколько ложек муки до получения необходимой консистенции.

Как видите, я включила в подборку несколько простейших рецептов, освоить которые под силу любому. Тем не менее, подходят они практически на все случаи. Как использовать тесто, думаю, вы сами решите. Можно быстро сделать пиццу на ужин, пожарить любимые беляши, побаловать родных сдобой или духовыми пирожками, испечь праздничный пирог.

Источник: https://takioki.life/testo-na-syryh-drozhzhah/

Хлеб на спиртовых дрожжах рецепт

Хлеб на спиртовых дрожжах рецепт

› Рецепты

Добрый день уважаемые читатели. Сколько людей спорят о пользе и вреде соли, возможно стол
ько же спорит о пользе и вреде дрожжей.

Насколько реальна ситуация, когда один человек ищет в интернете рецепт хлеба, а другой яростно заявляет о якобы научных доказательствах вреда дрожжевого теста и хлеба? Так какой рецепт искать любителю хлеба: дрожжевого или теста без дрожжей? Попробуем разобраться.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – название около 1500 видов одноклеточных грибов, не имеющих грибницы в связи с обитанием в жидких и полужидких питательных средах. Размер дрожжевой клетки составляет от 3 до 40 мкм. Дрожжи имеют широкое распространение в природе, обитая вблизи сахаросодержащих субстратов – чаще всего, на поверхности плодов и ягод.

Они могут питаться как соком растений, нектаром и плодами, так и высохшими плодами и листьями. Дрожжи могут жить как при наличии кислорода, так и в анаэробной среде, что позволяет им обитать в почве, воде и кишечнике животных.

В отсутствие кислорода в качестве источника питания дрожжи потребляют только углеводы, в результате чего происходит процесс брожения с выделением спиртов.

Кроме того, даже в условиях доступа кислорода при высоком содержании во внешней среде глюкозы дрожжи начинают её сбраживать.

Дрожжевые грибы получили широкое распространение благодаря огромной скорости, с которой они растут и размножаются. 1 кубический сантиметр зрелого теста содержит до 100 миллионов дрожжевых клеток! Дрожжи способны к вегетативному размножению (почкование и деление). Кроме того, отдельные виды дрожжевых грибков могут размножаться половым путем.

Некоторые виды дрожжей наука относит к условно патогенным микроорганизмам, хотя они могут являться частью нормальной микрофлоры человека. Однако при общем ослаблении организма могут вызывать определенные заболевания: кандидоз (грибок Candida); криптококкоз (грибок Cryptococcus neoformans); питириаз, или пестрый лишай, фолликулит и себорейный дерматит (вызываемые родом дрожжей Malassezia).

Дрожжи — вид сбоку

Научно доказано, что дрожжи являются составной частью нормальной микрофлоры здорового человека: в организме постоянно их присутствует около 30 видов.

Кроме хлеба на дрожжах, дрожжи попадают в организм человека с другой пищей и даже с напитками.

Saccharomyces serevisiae выделяются с поверхности ягод винограда, слив, яблок, малины, клубники, смородины; присутствуют в «кефирных грибках», других кисломолочных напитках и в сырах; используются для изготовления вина, пива и кваса.

Таким образом получается, что даже если человек никогда не будет есть хлеб на дрожжах, «спастись» от дрожжей ему не удастся.

Вред хлеба на дрожжах

Человеку, впервые услышавшему об опасности хлеба на дрожжах, который присутствует в его рационе питания несколько тысяч лет, сложно понять — почему вредны дрожжи.

Ведь хлеб, батоны и булочки продаются почти в каждом продуктовом магазине и вроде бы не вызывают заметных отклонений в здоровье.

Человек может обвинить рафинированную пищу, химические добавки и сидячий образ жизни, но причём здесь дрожжи?

Существуют следующие обвинения, которые специалисты предъявляют дрожжам и хлебу на их основе:

  1. Дрожжи закисляют организм. Хлеб на дрожжах и муке, является закисляющим продуктом. Кислая среда благоприятна для обитания паразитов и способствует хроническим запорам, образованию гастритов, язв, камней в желчном пузыре и печени.

    Организм пытается сопротивляться нарушению кислотно-щелочного баланса, «вытягивая» из костей наиболее доступные щелочные элементы: магний и кальций. Поэтому хлеб на дрожжах теоретически может быть одной из косвенных причин остеопороза, вызванного хроническим дефицитом кальция.

  2. Дрожжи «воруют» необходимые микроэлементы.

    Дрожжи – грибок, который размножается в геометрической прогрессии, попадая в питательную среду ЖКТ. Для жизнедеятельности дрожжам необходимы углеводы, витамины и минералы, которые они начинают получать из пищи человека. Результатом может стать дефицит необходимых микроэлементов.

  3. Дрожжевые клетки нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника.

    Здоровье кишечника это основа крепкого иммунитета. Нарушение баланса кишечной микрофлоры приводит к ослаблению иммунной защиты. Дрожжевые грибы, размножающиеся в кишечнике с огромной скоростью, способствуют развитию гнилостной флоры, которая совместно с дрожжами вытесняет полезные бактерии. В результате ухудшается не только усвоение полезных веществ из пищи, но и здоровье человека в целом.

    Также, в процессе жизнедеятельности дрожжи вырабатывают антибиотики, которые подавляют нормальную микрофлору. Кто-то скажет, что высокая температура во время выпечки должна уничтожить дрожжи, поскольку даже в центре буханки температура достигает 90 °C. Тем не менее, корки чёрного хлеба используют в качестве закваски для кваса.

    А существование «промышленных» видов термофильных дрожжей ставит под сомнение разрушающего воздействия температуры на дрожжи.

  4. Технология изготовления хлебопекарных дрожжей включает использование вредных химических веществ. Производство дрожжей согласно ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные.

    Технические условия» предусматривает применение около 50 видов сырья. Например, сульфат аммония технический (полученный при производстве сернистого ангидрида), аммоний сернокислый, аммиак водный технический марки Б, кислота ортофосфорная термическая, кислота серная техническая, порошок магнезитовый каустический и т. д.

    Можно ли хотя бы теоретически предположить, что в конечном продукте нет следов веществ, используемых при его производстве?

  5. В результате спиртового брожения образуются вредные вещества. Побочными продуктами брожения являются сивушное масло, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт, диметилсульфид и др.

    Данные вещества являются токсичными, но именно они придают получаемому хлебу привычный нам вкус и аромат. Домашнее задание для умных: почитайте, что такое фурфурол.

  6. Белая мука, из которой делается хлеб на дрожжах, вредна сама по себе.

    Белая мука — бесполезный продукт, который приносит огромный вред, особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена — белкового компонента клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя). Многие люди даже не подозревают, что причиной большинства их заболеваний является глютен. Он способен запускать патологические процессы в организме, вызывать заболевания, последствия которых отражаются на всех органах и системах организма. Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта и даже диабета.

Если не белая мука, то какая? Если не дрожжи, то что?

Несмотря на все предостережения, не все люди готовы отказаться от дрожжевого хлеба. Поэтому задаются вопросом, как сделать дрожжевой хлеб чуточку полезней?

Хмелевая закваска

В последнее время всё большую популярность набирает хмелевая закваска, которая достаточно широко использовалась в старину.

Тем не менее, противникам дрожжей следует знать, что в хмелевой закваске содержатся главным образом те же самые Saccharomyces serevisiae, как и в прессованных или сухих дрожжах, что было доказано еще в 1937 году В. А. Николаевым. Поэтому порицать дрожжи и восхвалять хмель совершенно некорректно.

Правильнее говорить о том, что «хмелевой» хлеб чуть полезнее, поскольку обычный хлеб на дрожжах уступает ему по качественному составу, если проигнорировать обвинения, написанные выше.

Ржаная концентрированная молочнокислая закваска для домашней выпечки хлеба

Данная закваска практически не содержит в своей микрофлоре дрожжей, в ней преобладают мезофильные молочно-кислые бактерии, основном Lactobacillus casei, L.fermentum, меньше L.brevis. Закваска характеризуется высокой кислотностью, которая подавляет деятельность практически всех посторонних микроорганизмов, поэтому способна к самоконсервации и длительному хранению.

Молочнокислые бактерии присутствуют в нормально микрофлоре кишечника. Однако существует огромное количество их видов. Если говорить о молочнокислых бактериях, следует отдельно упомянуть стрептококки, которые обязательно входят в состав любых кисломолочных продуктов, в том числе йогурта.

Кроме этого, стрептококки составляют большую часть внутренней микрофлоры практически всех слизистых человеческого организма. Но есть виды молочнокислых стрептококков, которые патогенны для человека. По фото полезных от болезнетворных не отличить.

Патогенность того или иного вида стрептококков определяют только лабораторным путем.

Для выпечки хлеба лучше использовать следующие виды муки:

  1. Спельта или полба — цельнозерновая мука, которую производят из дикой пшеницы. Она содержит белки, минералы и клетчатку, но быстро портится, поэтому мало хранится. Белок спельты отличается по своей
    структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.

    Последние исследования выявили, что клейковина спельты в половине случаев не вызывала аллергию у тех, кто страдал непереносимостью глютена обычной пшеницы.

  2. Ржаная обдиранная или отбойная мука самого крупного помола, содержит все частицы цельного зерна, включая его оболочки.

    Богата витаминами, минералами, клетчаткой. Хорошо подходит для выпечки ржаного хлеба.

  3. Мука из других злаков: гречневая, овсяная, льняная, нутовая, гороховая, кукурузная и т.д.

Сейчас можно найти много вариантов замены белой пшеничной муки.

Хоть выпечка не будет настолько красивой, но её качество и полезность для организма несомненно возрастёт.

Заключение

Так всё-таки, хлеб на дрожжах — полезен или опасен?

Однозначно утверждать о том, вредны ли дрожжи в хлебе, нельзя. На просторах интернета ведутся споры на тему пользы и вреда дрожжевой выпечки, однако чётких научных доказательств нет ни у одной стороны.

Однако следует учитывать, что отказаться от дрожжей и хлеба на дрожжахрекомендуют не только поборники здорового образа жизни, но и многие диетологи, а также гастроэнтерологи. Теоретический вред дрожжей, скорее всего, перевешивает всю прелесть и возможную пользу хлеба на их основе.

Разницу в употреблении дрожжевых продуктов питания и их отсутствии в рационе замечают люди, отказавшиеся от привычного хлеба по тем или иным причинам. Исчезает изжога, уменьшается вздутие живота и газообразование. А это значит, что в организме людей, переставших есть дрожжевую выпечку, процессы брожения протекают уже как минимум не столь активно.

Является ли причиной этого отказ от дрожжей? Вполне возможно. Однако решение, продолжать ли и дальше употреблять в пищу традиционный хлеб, остается за вами…

Ингредиенты

  • Мука — 1 кг.
  • Вода — 0,5 литра
  • Дрожжи прессованные — 30 гр.
  • Сахар — 1,5 ст.ложка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Растительное масло — 50 мл.

Приготовление

В данном рецепте приготовления домашнего хлеба мы будем использовать свежие прессованные дрожжи. Такие дрожжи являются живым грибковым организмом, у них не большой срок годности и использовать их надо всегда свежими. Так же свежие прессованные дрожжи богаты железом, белками, минералами и витаминами.

В глубокую миску наливаем теплую воду. Кладем брусочек дрожжей (30 грамм) и чистыми руками разминаем их растворяя в воде.

Затем добавляем сахар, соль и растительное масло. Хорошо все перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

После чего не большими порциями вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Муку желательно просеять несколько раз, это позволяет ей обогатиться кислородом и в последствии наш хлеб будет воздушным. Хочу Вас сразу предупредить, что качество используемой муки у всех разное, а по этому муки кому-то может понадобится меньше, а кому-то больше. Так что не пугайтесь.

Замешанное тесто месим еще в течение 5 минут. Оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть сильно тугим. Накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим в теплое место. Тесто не любит сквозняков, так что старайтесь этого не допускать. Подниматься тесто будет примерно около часа, если у Вас не достаточно тепло, то время немного увеличится.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/reczepty/hleb-na-spirtovyh-drozhzhah-reczept

Как приготовить Барвихинский хлеб на дрожжах: пошаговый рецепт не по ГОСТу

Хлеб на спиртовых дрожжах рецепт

Рецептом этого хлеба я уже делилась не так давно. И его рецепт был на закваске. Но так как не у всех она есть, то я решила поделиться рецептом Барвихинского хлеба на опаре пулиш. Теперь у каждого желающего есть прекрасная возможность приготовить Барвихинский хлеб на дрожжах. Ведь этот замечательный рецепт вызвал огромное количество восторженных отзывов на и в Инстаграм.

Рецепт Барвихинского хлеба

Для приготовления Барвихинского хлеба заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Опара пулиш:

  • пшеничная мука высшего сорта – 50 г;
  • дрожжи сухие быстродействующие – 0,4 г (или 1,2 г свежих дрожжей);
  • вода – 50 г.

Мочка:

  • пшеничное дробленое зерно (крупка) – 100 г;
  • вода (+65°С) – 100 г.

Тесто:

  • вся опара пулиш;
  • вся мочка;
  • пшеничная мука высшего сорта – 125 г;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 4 г;
  • вода – 50 г (при необходимости).

Из этого количества ингредиентов получается 484 г готового теста. Я выпекала Барвихинский хлеб на дрожжах в форме Л11, но лучше разделить это количество теста между двумя формами Л12 или испечь эту порцию теста в форме Л7 или Л10.

Подготовка пшеничной крупки

Приготовление Барвихинского хлеба можно разделить на 2 этапа. То есть сначала вечером необходимо подготовить опару и замочить крупку. А уже утром замешиваем тесто.

Поэтому вечером я сначала готовлю пшеничную крупку. У меня это дробленое зерно из твердых сортов пшеницы. Я его взвешиваю в миску, потом тщательно промываю. Всю воду сливаю, а потом заливаю чистой водой, ее понадобится 100 г. Затем миску накрываю тарелкой и оставляю до утра.

Приготовление опары пулиш

Вечером нужно еще подготовить опару пулиш. Для этого понадобится сначала взвесить в отдельную миску 50 г пшеничной муки высшего сорта. Затем я взвешиваю 0,4 г сухих быстродействующих дрожжей и добавляю их сразу муку. Все перемешиваю.

Затем в муку я добавляю сухих дрожжи и все перемешиваю. Если вы будете использовать свежие прессованные дрожжи, то их сначала необходимо растворить в воде, а потом уже добавлять в муку.

Затем в муку я добавляю 50 г воды и размешиваю до однородности. После этого опару накрываю пленкой и оставляю созревать до утра. Приблизительно понадобится около 9-12 часов для созревания опары при температуре +21°С.

Тесто

Утром я проверяю готовность опары пулиш. Она выросла в объеме и стала воздушная. Теперь я могу замешивать тесто.

Сначала я смешиваю опару пулиш и пшеничную крупу, которую замачивала в воде. Так как у меня крупка из твердых сортов пшеницы, она не впитала всю воду. Но при этом она стала мягкая.

Затем я добавляю  125 г пшеничной муки высшего сорта. И все перемешиваю до однородности. Воду пока не добавляйте. Вам необходимо сначала определить, достаточной ли влажности получается тесто. А это можно сделать только после автолиза.

Поэтому теперь миску с тестом необходимо накрыть пленкой и оставить на автолиз на 30 минут.

После автолиза

Прошло полчаса и теперь можно дальше работать с тестом. После автолиза проверьте консистенцию теста. Если оно плотное, то обязательно добавьте 30-50 г воды. Если тесто такое же мягкое, как у меня, то воды больше не добавляйте. Я воды больше не добавляла.

Итак, теперь я перекладываю тесто на стол и вымешиваю его в течение 5 минут. У меня тесто очень влажное и работать с ним не просто. Но если проводить замес по технике отбивания, то замес не вызывает никаких сложностей. Если у вас есть планетарный миксер или тестомес, то конечно воспользуйтесь их помощью. Но руками замесить тоже реально.

Через 5 минут замеса я добавляю в тесто 5 г сахара и снова продолжаю замес еще в течение 5 минут.

Затем я добавляю 4 г соли.

К концу замеса тесто стало очень эластичным и упругим. Даже, несмотря на то, что в нем есть крупка, мне удалось прекрасно развить клейковину.

Теперь тесто я перекладываю в емкость, которую предварительно смазала растительным маслом. Затем накрываю тесто пленкой и оставляю на брожение на 2 часа. При этом через каждые 40 минут необходимо будет выполнить 2 обминки теста.

Обминки теста

Первую обминку теста я делаю через 40 минут после начала его ферментации. Для этого просто складываю тесто со всех 4-х сторон. Затем накрываю тесто пленкой и оставляю дальше на брожение.

Вторую обминку я делаю снова через 40 минут. В этот раз я решила сделать обминку по-другому способом. Я просто растягиваю тесто с одной стороны, и накрываю им противоположную сторону. И так повторяю со всех четырех сторон. После обминки закрываю тесто пленкой и оставляю дальше на брожение.

Предформовка

Мое тесто находилось на ферментации 2 часа  и за это время оно увеличилось в объеме и стало воздушное. Теперь я его перекладываю на стол и делаю предформовку. Для этого я просто округляю тесто скребком. Затем его накрываю миской и оставляю на отлежку на 15 минут.

Тем временем я подготавливаю форму для выпечки. Так как в итоге у меня получилось 484 г готового теста, то подходящей формы для этого количества теста у меня нет. Но я все же решила испечь хлеб в форме Л11. Из такого количества теста получится высокий Барвихинский хлеб на дрожжах . Но можно испечь этот объем теста в форме Л7, и хлеб получится тоже красивый.

Форму для хлеба я смазываю сливочным маслом.

Через 15 минут я возвращаюсь к тесту и теперь мне необходимо его сформовать и переложить в форму. Для этого я сначала его посыпаю мукой, а потом переворачиваю перед собой и сворачиваю рулетом и перекладываю в форму.

Сверху форму накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 1,5 часа при температуре +24°С. Время расстойки может как увеличиваться, так и уменьшаться. Все зависит от температуры в вашем  помещении.

Выпечка

Через 1,5 часа моя заготовка хорошо расстоялась и теперь я могу ее отправлять в духовку. За счет того, что теста для этой формы много, оно очень поднялось высоко. Но несмотря на это, Барвихинский хлеб на дрожжах получится очень красивым и вкусным.

Форму с тестом я ставлю в духовку, разогретую до 240°С и выпекаю в течение 10 минут с паром. Затем температуру снижаю до 180°С и продолжаю выпечку еще 30 минут. Для обеспечения пара я налила в нижний противень 200 мл кипятка. Как это делать, подробнее в статье: «Барвихинский хлеб на закваске — рецепт по ГОСТу«. Там я рассказываю, как я наливаю кипяток в нижний противень.

Готовый Барвихинский хлеб на дрожжах я достаю из духовки и сразу вынимаю из формы. По желанию сразу после выпечки верх хлеба можно опрыскать водой. Затем оставляю его остывать на решетке, ничем не накрывая.

Барвихинский хлеб на дрожжах такой же вкусный и ароматный, и очень похож по вкусу на хлеб, приготовленный на закваске. Если попробовать сразу два одновременно на опаре пулиш и на закваске, то отличить будет невозможно. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Источник: https://vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/pshenichnyj/barvihinskij-hleb-na-drozhzhah-retsept-ne-po-gostu.html

Несколько рецептов домашних дрожжей и как их сделать своими руками

Хлеб на спиртовых дрожжах рецепт
Выпечка Дрожжи Лайфхаки Мука Тесто Хлеб

Еще не все успели основательно запастись гречневой крупой и туалетной бумагой, а дефицитом уже успели стать дрожжи, что особенно обидно, ведь карантин — идеальное время для экспериментов с выпечкой. Можно ли сделать настоящие природные дрожжи своими руками? Конечно! И «Так Просто!» знает как.

В домашних дрожжах будет все необходимое и одновременно ничего лишнего, что позволит испечь превосходный хлеб, как делали это когда-то наши деды: без промышленных дрожжей, на натуральной закваске из хмеля, ржаной муки, ячменя, пшеницы, отрубей или картошки.

Дрожжи своими руками

Сегодня существует несколько основных видов хлебопекарных дрожжей. Во-первых, дрожжевое молочко с большим количеством выращенных дрожжевых клеток, которое можно сразу применять для замеса, но неудобно хранить и перевозить.

© Depositphotos

Во-вторых, прессованные дрожжи в прямоугольных брикетах весом 50, 100 и 1000 г (можно хранить в холодильнике не более двух недель). А также сухие дрожжи в гранулах, состоящие из «спящих» дрожжевых клеток, которые для восстановления активности необходимо растворить в воде.

© Depositphotos

Ну, и последнее поколение: быстродействующие или инстантные дрожжи. Такие дрожжи не надо разводить в воде, а можно сразу добавлять в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки. В быстродействующих дрожжах заложен мощный потенциал для роста теста, оно поднимается в полтора-два раза быстрее.

До середины XIX века для выпечки хлеба использовалась дрожжи на основе хмеля. Книга Анатолия Андреева «Домашний хлеб и сдоба» приводит их простейший рецепт: «При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными.

В домашних условиях можно приготовить хмельные дрожжи, если сварить в воде цветки хмеля. В полученную коричневую жидкость после остывания добавить муку. Замесить крутое тесто. Из него сделать небольшие, по 60—70 г лепешки, которые хорошо просушить и посыпать мукой. Дрожжи следует хранить в сухом месте».

Любопытно, что современные сухие дрожжи появились только в 40-х годах прошлого века. До этого они выглядели, как сухие комочки из отрубей с густым солодовым ароматом, и являлись, по сути, затертой отрубями и высушенной закваской.

Дрожжи на отрубях

  • 800 г пшеничных отрубей
  • 1 кг цельнозерновой муки
  • 200 г сухих шишек хмеля
  • 4 л горячей воды
  1. Залей 1 часть хмеля 2 частями воды. В нашем случае 2 литра (200 г) сухих шишек хмеля на 4 литра воды.
  2. Поставь кастрюлю на огонь и кипяти, пока половина воды не выкипит.
  3. Затем остуди, чтобы проще было процедить отвар и отжать шишки. Должно получиться 2 литра отвара.
  4. Половину остывшего отвара снова поставь на газ.
  5. А в другую половину добавь 500 граммов муки. Размешай ее, чтобы не было комочков. Консистенция получается, как у теста на оладьи.
  6. Постоянно помешивая, влей мучную смесь в кипящий отвар. Когда появятся первые пузырьки, сними смесь с консистенцией сметаны с огня. Оставь на полчаса для остывания.
  7. Всыпь еще стакан муки и перемешай. Оставь на 2 часа. Добавь еще стакан муки, перемешай и оставь на сутки в теплом месте (возле батареи).
  8. Через сутки добавь в смесь стакан муки и два стакана молотых отрубей. Перемешай и оставь на 4 часа в теплом месте, накрыв салфеткой.
  9. Всыпь остаток отрубей и замеси густое тесто. Отруби должны впитать в себя всю влагу. Раздели тесто на 4 части для сушки.
  10. Застели 4 противня бумагой для выпечки.

    Разложи по ним тесто и раздели его руками на мелкие крошки.

  11. Сушить можно в теплом месте в течение 3 суток или в сушилке, если в ней можно выставить температуру 30 градусов.
  12. Готовность дрожжей определяй разламывая самые большие кусочки. Влаги внутри быть не должно.

  13. Сделав дрожжи своими руками, храни их в стеклянной банке с крышкой или мешочке из натуральной ткани. Длительность хранения — до года.

Дрожжи на картошке

  • 20 г сухих шишек хмеля (1 ст.)
  • 1,5 л воды
  • 4 ст. л. сахара
  • 3 картофелины
  • 1 ст. цельнозерновой пшеничной муки
  • 50 г сухих шишек хмеля (2,5 ст.)
  • 4 л воды
  • 2 кг картофеля
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. соли
  1. Смешай 20 г хмеля и 1,5 литра кипятка. Вари под крышкой 20 минут, постоянно помешивая. Получится примерно литр отвара.
  2. На каждый стакан жидкости добавь ложку сахара. Перемешай и перелей в чистую банку. Накрой марлей и оставь на 2 суток в теплом месте для брожения.

  3. Тем временем отвари до готовности картошку.
  4. Процеди забродивший хмель.
  5. Перелей процеженный отвар в банку.
  6. Разомни отварную картошку до состояния пюре, остуди до комнатной температуры.
  7. Добавь к отвару стакан муки и картофель.

    Перемешай, накрой марлей и оставь закваску в теплом месте на сутки. Для лучшего брожения ее нужно периодически помешивать.

  8. Залей 2,5 стакана хмеля 4 литрами воды и кипяти, чтобы в итоге получить 3 литра отвара.
  9. Натри на мелкой терке 2 кг сырого картофеля.

  10. Поставь на огонь отвар, добавь в него стакан сахара и столовую ложку соли, доведи до кипения.
  11. Залей тертый картофель в ведре горячим отваром, перемешай, накрой полотенцем и поставь в теплое место.

  12. Когда закваска будет готова (она должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза), залей ею картошку с хмелем и перемешай.
  13. Как только дрожжи в ведре перестанут бродить, разлей их по чистым бутылкам.
  14. Приготовив дрожжи своими руками, их можно хранить в холодильнике или в холодном месте до 6 месяцев.

Вечная закваска на ржаной муке

  1. В первый день смешай в банке 50 граммов теплой воды и 50 граммов цельнозерновой ржаной муки. Перемешай и накрой банку крышкой с дырочками. Оставь на кухне при комнатной температуре.
  2. Во второй день добавь 25 граммов воды и 25 граммов муки, перемешай.

    Если закваска в течение дня не станет пористой, это значит, что твоя мука для закваски не годится. Выкинь ее и повтори процедуру с новой мукой.

    Закваска из хорошей муки должна на протяжении дня подняться. В этот же день она может достичь переломного момента.

    Если закваска за день поднялась, а потом опала, ее пора кормить.

    Но на этот раз, чтобы увеличить концентрацию хороших бактерий, часть закваски нужно удалить. Оставь только 75 граммов закваски и добавь к ним 25 граммов муки и 25 граммов воды, перемешай. Остаток закваски выкинь. Накрой крышкой и оставь емкость с закваской на кухне.

  3. Утром следующего дня отбери только 50 граммов от исходной закваски, остальное выкинь. Добавь к 50 граммам закваски 25 граммов муки и 25 граммов воды. Накрой фольгой с дырочками.
  4. В четвертый день отбери 50 граммов закваски, добавь 25 граммов муки и 25 граммов воды, тщательно перемешай, накрой фольгой.
  5. На пятый день повтори всю ту же процедуру.
  6. Если на шестой день закваска поднимется в два раза и порадует тебя приятным запахом, значит наступил второй переломный момент: закваску пора отправлять в холодильник.

    Отбери 50 граммов закваски, добавь 25 граммов муки и 25 граммов воды, тщательно перемешай, накрой крышкой и отправь в холодильник.

  7. Если после ночи в холодильнике закваска хорошо поднялась, можно перейти к кормлению в пропорции 1 к 2.

    Отбери 25 граммов закваски, добавь 50 граммов муки и 50 граммов воды. Хорошенько перемешай, накрой крышкой, отправь в холодильник на 2 дня.

  8. На 9-й день подкорм выполняется в пропорции 1 к 4. К 30 граммам закваски нужно добавить 120 граммов воды и 120 граммов муки.

    Через два дня у тебя будет достаточное количество закваски и для поддержания самой себя, и для выпечки хлеба раз в 3–4 дня.

  9. Бывает, что нет времени на поддержание закваски, тогда закваску можно высушить. Размажь 30 граммов закваски тонким слоем по листу пергаментной бумаги. Дождись полного высыхания.

    Перетри до состояния хлопьев и пересыпь в баночку с плотной крышкой. Такую закваску можно хранить без подкорма несколько лет. Если нужно будет ей воспользоваться, разведи водой до начального веса в 30 граммов и несколько раз подкорми в пропорции 1 к 1.

Как испечь хлеб на домашних дрожжах из отрубей

  • 40 г домашних дрожжей
  • 250 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст муки первого сорта
  • 600 мл воды
  • 150 г натурального йогурта
  • 1 ст. л. мёда
  • 30 г соли
  • 1 кг муки первого сорта (без 1 стакана)
  • 0,5 кг муки высшего сорта
  • 50 мл растительного масла
  • 1 яичный желток
  1. Залей 40 граммов домашних дрожжей из отрубей стаканом воды. Дождись полного растворения.
  2. Добавь к дрожжам столовую ложку сахара.
  3. Раздели стакан муки на 4 части.
  4. Добавляй в смесь каждые 3 часа по столовой ложке с горкой муки, перемешивай.
  5. Через 12 часов готовую закваску можно будет использовать для замешивания теста.
  6. Йогурт смешай с водой. Должно получиться 750 мл жидкости. Сюда же добавь мёд и размешай.
  7. К муке добавь 30 граммов соли.
  8. Смешай часть муки, йогурт с водой, закваску и растительное масло в чаше комбайна.
  9. Подсыпай по чуть-чуть муку, чтобы замесить плотное тесто.
  10. Оставь тесто на 15 минут.
  11. Тем временем подготовь 3 формы для выпечки.
  12. Еще раз обомни тесто, раздели его на 3 равные части.

  13. Разложи их по формам так, чтобы они занимали меньше половины объема.
  14. Накрой формы с тестом полотенцем и оставь на 2 часа.
  15. Через два часа отправь поднявшийся хлеб на 1 час в духовку, разогретую до 180 градусов.
  16. За 10 минут до готовности смажь верх смесью воды с желтком.

  17. Разрезать хлеб на закваске рекомендуют после полного остывания.
  18. Хлеб получился румяным, мягким, пористым, с хрустящей корочкой.

Приготовив дрожжи своими руками, можно в домашних условиях получить вкусную и ароматную выпечку. Желаем, чтобы тесто всегда поднималось, вкусного хлеба и приятного аппетита!

Источник: https://takprosto.cc/drozhzhi-svoimi-rukami/

Пошаговое приготовление

Вопрос был только в этом. И ни каких предзамесов! Так что все таки то как делала я, думаю намного ближе к оригиналу, чем то, что делал Вит. Я, наверное, до этого много раз писала, что хотела бы делать с предзамесом хлеб, и пыталась так делать по другим рецептам, вот вы и спутались. Но тут я предзамес не применяла.

Белый хлеб – это нет карамелизации при выпечке, чётко не хватает сахара. Сахар могли сожрать только дрожжи.

При этом у тебя сильно пахло спиртом, а не дохлыми дрожжами, то есть они там прекрасно у тебя размножились в жидкости и потом обглодали весь хлеб, но помереть не успели, скорее всего хлеб перестоял, поэтому он низенький.

У него должен был быть невкусный грубый мякиш. Наверное, у тебя очень тепло на кухне и дрожжи попадают в очень благопрятную баню, где сладко едят и размножаются часами до начала программы, а только потом всей толпой попадают в хлеб, где продолжают интенсивно есть и сильно поднимать хлеб.

Ну что тут можно сделать? Как Натали делает, количество дрожжей резко уменьшить, а сыворотку брать прохладную. Холодную прям из холодильника плохо, потому что дрожжи охлаждённые на первоначальном этапе и потом очень слабо бродят. Если брать прям из холодильника, то их потребуется больше, чем если взять прохладную с маленьким количеством.

Попробуй сначала без кардинальных мер. И это.. Так по-моему александровский кулич делают. Дрожжи в бражке часиков на 12, чтобы потом куличик был спиртовой-спиртовой.

Поэтому если не хочешь такого эффекта, то Надо поступать как Вит делает.

Одно только упоминание о домашнем хлебе вызывает приятные чувства. Сразу представляем ломоть душистого хлеба, да еще к борщу или молоку. В магазине такого не купишь.

Без размещения дрожжей в сыворотке на очень долгие часы. Дрожжи в муке на донышке, а сверху жидкость.. Так точно их будет заложенное тобой количество и работать они начнут строго по старту программы. Не знаю нужно ли? Но вставлюсь Может кому другому пригодится мой вариант Я еще Ну бывает так: нужна длинная отсрочка Сахар совсем не кладу на Французе последнее время в Инструкции тоже так.

Маргарита , Я с отсрочкой делала так как вы Отдельно дрожжи, отдельно сыворотка. Да, так все получается. Многие производители указывают срок годности сухих дрожжей два года. К сожалению, это не более чем рекламный ход. Сухие дрожжи, которые хранились более года, потеряли большую часть своих свойств.

Для ржаного хлеба нужна ржаная мука. Она берётся один к двум с пшеничной. С ржаной мукой готовится опара.

Тесто на таких дрожжах поднимется плохо, а хлеб получается плохо разрыхленным с плотным мякишем, низким объемом и грубой коркой. Далее внимательно осматриваем упаковку: она должна быть целой.

Дело в том, что при длительном контакте сухих дрожжей с воздухом их рабочие свойства стремительно ухудшаются. Качественные сухие дрожжи имеют вид гранул, мелкой вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм.

Быстрый хлеб

Цвет – светло-серый с коричневым оттенком. Запах – специфический дрожжевой. Если после вскрытия пакета вы увидели слипшуюся, комковатую массу, в которой крупинки не отделяются друг от друга, значит, условия хранения были нарушены и хорошей выпечки, увы, не получится.

Итак, дрожжи куплены. Теперь необходимо определиться с их количеством на замес теста. На г муки необходимо г сухих дрожжей или г прессованных. Все зависит от вида хлеба, который вы хотите испечь.

Если хлеб с небольшим содержанием сахара и жира обычный, не сладкий хлеб , то этого количества дрожжей будет достаточно.

Большое количество жира и сахара заметно снижает бродильную активность дрожжей и интенсивность газообразования в тесте.

Хлеб в хлебопечке на свежих дрожжах

Это касается и ручного замешивания теста, и приготовления хлеба в хлебопечке. Холодная и горячая вода отрицательно влияют на дрожжевые клетки. При низкой температуре дрожжи работают очень медленно, и времени на подъем теста потребуется гораздо больше.

Поэтому вода, идущая на приготовление теста, должна быть теплой комнатной температуры. В хлебопечке.

Дрожжи лучше вносить в начале замеса. Это поможет равномерно их распределить по всему объему теста.

Ингредиенты и как готовить

Сухие дрожжи перед замешиванием водой разводить не следует. При прямом длительном контакте с водой особенно, если вы пользуетесь отложенным режимом приготовления способность дрожжей разрыхлять тесто ухудшается.

Поэтому очень важно соблюдать последовательность закладывания ингредиентов, которые рекомендует производитель устройства. Она может быть такой: вода, соль, сахар, жир, мука, дрожжи или в обратной последовательности.

Если вы купили готовую хлебную смесь , то — вода, смесь, дрожжи или наоборот.

Энергетическая ценность:

Все остальное умная машина сделает сама. Крышку хлебопечки после окончания замеса теста именно с этого момента начинается подъем теста , открывать не рекомендуется. Тесто может опасть. Ручной замес. При замешивании теста вручную на прессованных дрожжах соблюдайте те же правила: разведите их теплой водой и внесите в начале замешивания.

Сухие быстродействующие дрожжи лучше смешать с мукой, а потом уже добавлять воду. Если же купленные вами дрожжи состоят из крупных гранул, их лучше немного разбавить водой и быстро внести в тесто. В тесто желательно добавить столовых ложки любого растительного масла.

Это облегчает замешивание теста, оно становится более податливым, легко вымешивается. Растительные масла улучшают структуру теста и, соответственно, хлеба.

Тесто замешивайте в течение минут, затем положить в миску и накройте влажным полотенцем или салфеткой, что бы поверхность теста не подсыхала.

Подскажите пожалуйста, буду вам признателен. Здравствуйте, Чингиз! Масса заготовки определяется номером формы и видом теста.

Я не знаю, какие формы Вы купили.

Может я и не по адресу с моим вопросом, но я уже не знаю, кому его задать. Хочется закричать, но никто не услышит. Подскажите, пожалуйста, где найти тестомешалку для дома, чтобы замесить теста на булки хлеба. Мини тестомешалки предлагают емкость 40 л.

А я просто хочу печь хлеб для себя. И вот не могу найти нужную информацию. Помогите, если можете. Приобретите миксер для теста. При выборе обратите внимание на требуемую влажность теста! Миксеры обычно полифункциональны, то есть и взбивают и замешивают.

Вам нужен миксер для замеса дрожжевого теста. Результаты замеса отличные. Скажите пожалуйста, как правильно активировать пресованные дрожжи, для выпечки хлеба, чтобы сохранить как можно большее кол-во живых клеток. Если дрожжи свежие и хранятся в холодилнике при температуре градусов. В интернете очень много противоречивой информации. Заранее спасибо.

Анастасия, здравствуйте! В этом температурном интервале дрожжевые клетки находятся в состоянии анабиоза.

Используемая техника:

Все обменные процессы в живых клетках резко замедляются. При более высоких температурах в дрожжевых клетках идут активные обменные процессы, приводящие к расходу запасных питательных веществ. Запасные питательные вещества быстро истощаются и голодающие клетки погибают. Подъемная сила таких дрожжей резко снижается. Свежие прессованные дрожжи имеют суховатую крошащуюся консистенцию.

Если дрожжи становятся похожими на пластилин, то их не стоит использовать для приготовления теста.

К сожалению, реанимировать погибшие клетки невозможно. Конечно, погибают не все клетки, и можно создать условия для активного размножения выживших дрожжей, однако огромная масса погибших дрожжевых клеток становится источником трипептида глютатиона, оказывающего активное ослабляющее влияние на клейковину муки кстати, глютатион не единственный минус испорченных дрожжей….

Короче, просроченные или неправильно хранившиеся дрожжи лучше выбросить. Если у Вас хорошие свежие дрожжи, то их можно не активировать, они и так прекрасно поднимут тесто. Прием активации дрожжей иногда используется в промышленном хлебопечении.

Считается, что при выдерживании дрожжей в теплой подслащенной мучной болтушке происходит адаптация дрожжевых клеток к новой питательной среде, то есть за счет приема активации можно добиться сокращения расхода дрожжей. Думаю, что в домашних условиях проблема сокращения расхода дрожжей на несколько процентов не является принципиальной.

При использовании сухих дрожжей не инстантных прием активации имеет смысл. Да и выпечка у вас не будет отличаться пышностью! Они имеют длительный срок хранения.

Но, увы! Также уступают по бродильной активности прессованным пекарским дрожжам. Поэтому, если у вас есть возможность покупать прессованные дрожжи, то этот вариант наилучший для домашней выпечки. Тем более что такие дрожжи можно хранить в холодильнике не менее 20 дней, даже в распечатанной пачке.

Источник: https://kylinariaohta.ru/hleb-na-spirtovih-drozhzhah-retsept.php

Будущему агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: