Дни засолка капусты на зиму в ноябре

Когда солить капусту в ноябре: сроки и благоприятные дни для засолки на зиму по лунному календарю, правила приготовления

Квашеная капуста – традиционное русское блюдо, в 100 г которого содержится 40 мг витаминов. Эту вкусную и полезную закуску готовят по разным рецептам, добавляя другие овощи и специи.

Опытные хозяйки при выборе времени для засолки ориентируются на лунный календарь и другие критерии, о которых мы расскажем в статье.

Когда солить капусту в ноябре

Ноябрь – оптимальный месяц для квашения капусты. К этому времени созревают позднеспелые сорта, идеально подходящие для соления. У таких кочанов плотные и упругие листья, напитанные витаминами, сахарами и полезными веществами.

Сроки засолки

Не повредят кочанам даже легкие первые заморозки: ноябрьские вилки готовы к длительному хранению в свежем виде и засолке. Подходящие дни в 2019 году – с 1 по 11 ноября и после 28 числа.

Справка. Квасят капусту в «мужские» дни – понедельник, вторник и четверг.

Благоприятные дни для засолки на зиму по лунному календарю

Солят овощи на растущей луне. Считается, что молодой месяц способствует лучшей просолке, активизирует брожение, капуста получается сочной и хрустящей. От новолуния выбирают первые 5-6 суток.

Согласно лунному календарю в ноябре 2019 года благоприятны следующие даты:

• с пятницы, 1 ноября, по воскресенье, 3 ноября (Луна в Козероге);
• четверг, 7 ноября (Луна в Рыбах);
• понедельник, 11 ноября (Луна в Тельце);
• четверг, 28 ноября (Луна в Стрельце);
• суббота, 30 ноября (Луна в козероге).

На убывающую Луну капусту не солят, не подходит и день полнолуния. Наблюдения подтверждает, что приготовленная в этот период закуска получается мягкой или перекисшей, недолго хранится, имеет неприятный привкус.

Справка. Полнолуние в 2019 году выпадает на 12 ноября, а с 13-го числа начинается убывание. Заготовку овоща планируют на первую половину месяца.

Все соленья, приготовленные в первой фазе Луны, обладают насыщенным вкусом, сохраняют хруст и максимальную пользу.

Подходящие сорта для закваски в этот период

Вкусную квашеную капусту готовят только из позднеспелых сортов. В отличие от ранних, они имеют упругие, плотно прилегающие листья, которые не размокают в маринаде или собственном соку. В таких кочанах больше сахара, поэтому блюдо обладает превосходными вкусовыми качествами.

Лучшие сорта и гибриды капусты для засолки:

• Слава;
• Московская поздняя;
• Белорусская;
• Подарок;
• Менза F1;
• Амагер 611;
• Харьковская зимняя;
• Тюркиз;
• Квашенка.

Эти сорта пригодны не только для засолки, но и для длительного хранения в свежем виде.

Выбор вилка

Выбирая кочаны, обращают внимание на их целостность. Подходят только вилки без гнили. Верхние зеленые листья снимают, шинкуют только белую внутреннюю часть. Используют вилки округлой и слегка приплюснутой формы.

Пригодятся и те кочаны, которые успел «прихватить» небольшой мороз. Они еще больше насыщаются сахаром, и готовая закуска приобретает приятный сладковатый привкус.

Тара для закваски

Заквашивают капусту в стеклянных банках или деревянных кадушках. Не подходит тара из пластика, алюминия, нержавейки. Взаимодействуя с капустным соком и молочной кислотой, металлические и пластиковые поверхности выделяют опасные для организма вещества. Есть такую капусту вредно для здоровья.

Объем выбранной тары каждая хозяйка определяет самостоятельно. Оптимально – 3-литровые банки. Такое количество капусты съедают за непродолжительное время, поэтому продукт не успевает перекиснуть или испортиться.

Банки удобно хранить в холодильнике или в погребе частного дома. В прохладном месте процесс брожения останавливается, квашеная капуста сохраняет мягкий кисло-сладкий вкус.

Как правильно заквасить капусту в ноябре

Капусту в ноябре заквашивают по классическому рецепту. Благодаря активному брожению овощ готовится в собственном соку, без маринада.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 40 г поваренной соли;
• щепотка сахара (по желанию);
• 2-3 лавровых листочка, душистый перец горошком.

Пошаговая инструкция:

1. Кочан капусты ополаскивают прохладной водой, снимают верхние листья.
2. Нарезают овощ полосками длиной до 8-10 см и шириной 5-6 см.
3. Морковь измельчают при помощи овощерезки или терки.
4. Смешивают овощи в большой эмалированной миске, слегка отжимают.
5. Овощную массу солят, оставляют на 5-10 минут, еще раз перемешивают.
6. Уложенную в банки капусту плотно утрамбовывают, кладут лаврушку и перец через равные слои, прикрывают пластиковыми крышками и оставляют при комнатной температуре на двое суток.

По мере заквашивания капусту пробуют. В теплых помещениях продукт готовится быстрее.

Важно! Ежедневно содержимое банок протыкают деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы устранить лишние газы. Их скопление ухудшает вкус готового продукта и вызывает появление горечи.

Подают квашеную капусту с ароматным подсолнечным маслом, свежим или маринованным луком, по вкусу добавляют зелень, молотый черный перец.

Советы по теме

Опытные хозяйки рекомендуют следовать пропорциями используемых ингредиентов. Из-за избытка или недостатка соли процесс брожения нарушается, капуста становится мягкой, горькой на вкус, иногда покрывается скользкой пленкой.

Перед закладкой продуктов банки моют содой и стерилизуют, обдав паром или поместив в духовку.

Если выделенного капустой сока недостаточно, добавляют соленый рассол, чтобы предотвратить появление плесени и грибков.

Оптимальный температурный режим хранения заготовки – от +1 до +5°С.

Совет. Можжевеловые ветки, запаренные в банках до засолки капусты, усилят аромат готового блюда.

Заключение

Квашеная капуста, приготовленная с соблюдением всех правил и сроков по лунному календарю, обязательно порадует вас аппетитным хрустом и потрясающим вкусом. Такой продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ, долго хранится, а также накапливает антиоксиданты.

КОГДА КВАСИТЬ КАПУСТУ ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ СОЧНАЯ И ВКУСНАЯ. ФАЗА ЛУНЫ.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kogda-solit-v-noyabre.html

Как солить капусту на зиму: 2 простых рецепта хрустящей капусточки

storezeptov.ru > Заготовки > Как солить капусту на зиму: 2 простых рецепта хрустящей капусточки

Каждую осень из года в год мы солим капусту. Раньше мы просто перемешивали капусточку с морковкой и солью в больших емкостях, оставляли на несколько дней, а потом хранили в морозильнике. Сегодня, благодаря интернету, можно найти большое количество рецептов приготовления засолки капусты, из которых мы выбрали два самых простых и вкусных.

Лунный календарь: когда лучше солить капусту в 2020

Заквашивать, то есть солить капусту на зиму следует в дни, когда Луна растет и находится в знаке Овна, Тельца, Козерога. Чтобы соления точно получились вкусными и долго хранились, для засолки выбирают на неделе мужской день (понедельник, вторник или четверг).

Опытные люди утверждают, что если квашением заниматься на убывающую Луну или в Полнолуние, то капусточка вкусной не получится. Она будет мягкой и слизкой.

https://www.youtube.com/watch?v=gJ55eyfAKb4

Благоприятные дни, чтобы солить капусту в 2020 году:

• 2, 4, 6, 30 31 января;
• 2, 4, 18 февраля самые лучшие дни, можно посолить также 10, 14 и 15 числа;
• 1, 3, 4, 5, 10 и 11, с 14 по 16, 19, 25, 27, с 29 по 31 марта;
• 24 и 25 апреля;
• с 1 по 5 и с 25 по 31 мая Луна растет, но в благоприятных знаках не находится, поэтому выбирайте любой день;
• 1-3, 23-30 июня — растущая Луна, а вот благоприятные дни 7-8, 15-18, но при убывающей Луне;
• 4 и 31 июля — при растущей Луне и с 12 по 15 — при убывающей;
• 1, 2, с 27 по 30 августа самые лучшие дни для засолки капусты, с 8 по 12 — когда небесное тело убывает;
• с 4 по 9 сентября, но самые лучшие дни — 24, 25 и 26;
• 1, 28, 29, 30 и 31 октября лучше всего заняться засолкой капусты, также можно 3, 4, 5, и 6 октября;
• в ноябре 2020 года Луна растет только с середины месяца и находится в лучших для соления капусты знаках 17, 18, 19 и с 24 по 29 ноября;
• 15, 16, 17, с 22 по 27 декабря 2020 года.

Классический рецепт квашенной капусты в рассоле

Сегодня многие солят капусту в банках, заливают рассолом, а когда капусточка заквасится, хранят в холодильнике. Но в банках квасить не очень удобно, поэтому мы сначала квасим в кастрюле или большом контейнере, а затем уже храним в банках.

Необходимые ингредиенты

На банку в 3 литра:

• примерно 2,5 кг капусты (без кочерыжки);
• 1 большая морковка;
• 2 столовых ложки соли с горкой;
• 1-2 столовая ложка сахара (можно пропустить);
• 15 горошин черного перца;
• немного семян укропа (по вкусу и желанию);
• лавровый лист (по желанию и вкусу);
• 1 литр воды чуть теплой фильтрованной или кипяченной, остуженной.

Пошаговый рецепт засолки

Капусту шинкуем просто ножом или с помощью специальной терки. Морковь трем на крупной терке.

Сначала все перемешиваем в глубокой емкости. Во время перемешивания слегка давим руками. По желанию добавляем горошек, укроп, лавр.

Из воды, соли и сахара готовим рассол. Ждем когда соль с сахаром растворятся.

Если будете делать в банке, капустную смесь поместите в банку, хорошо утрамбуйте и залейте рассолом. Он должен полностью закрыть капусту. При необходимости сделайте еще рассола, но обычно на 3 литровую банку рассола достаточно 800 мл.

Прикройте банку крышкой или тарелкой. Плотно банка закрыта быть не должна, иначе под давлением газа она может «взорваться». Поставьте баночку в тазик или другую емкость, так как капусточка будет образовывать сок, который будет выливаться. Мы солим в кастрюле, поэтому сверху ставим тарелку с грузом (банка с водой). Кастрюлю с солениями помещаем в большой тазик и убираем в теплое место.

Квасится капуста три дня. За это время ее необходимо каждый день протыкать (лучше даже несколько раз в день), чтобы выходили газы. Протыкать нужно в нескольких местах с помощью деревянной длинной палочки. Мы используем китайские палочки.

На третий день квашенная в рассоле капуста готова. Ее обязательно нужно поставить в холодильник или подвал, иначе капусточка перебродит и будет кислая, невкусная.

Капуста соленая в банке в рассоле получается хрустящей и очень вкусной.

Простой рецепт засолки хрустящей капусты

Предлагаем вам самый простой классический рецепт засолки капусты, в котором не надо гадать – сколько соли понадобится, чтобы капусточку не пересолить или недосолить.

Если раньше, замешивая капусту для соления, нам все время приходилось пробовать, достаточно ли соли, то во время приготовления по этому рецепту соли нужно определенное количество и при этом пересола не будет точно.

Почему? Поймете, когда прочитаете наш пошаговый простой рецепт засолки. Хрустящую и белую капусту в результате вы получите.

Рецепт пошагово с фото

В первую очередь в тазике или большой кастрюле готовим из воды и соли рассол. Пока соль растворяется, шинкуем капусту, трем морковь и перемешиваем. Моркови достаточно одну большую горсть, так как большое количество морковки может привести к тому, что капусточка начнет закисать.

Подготавливаем еще одну кастрюлю, в которой будет происходить процесс квашения. Теперь самое главное:

1. Большую горсть капусты помещаем в рассол, выдерживаем 5 секунд и с помощью шумовки перекладываем в пустую кастрюлю. За эти секунды капусточка впитает необходимое количество соли, в результате чего пересола или недосола не получится.
2. Таким образом солим и выкладываем в кастрюлю всю капусту, немного утрамбовываем, сверху помещаем груз.
3. Оставляем в теплом месте на 4 дня.
4. Два – три раза в день протыкаем в нескольких местах палочкой.

Когда капуста заквасится, перекладываем ее в небольшие банки, заливаем доверху рассолом и плотно закрываем крышками. Лучше всего использовать крышки, которые закатываются.

Мы часть раскладываем по литровым банкам (столько съедаем за один раз), а часть по пакетам. Банки храним в холодильнике, а пакеты – в морозилке, так как подвала нет, а в холодильнике места маловато.

Засоленная по такому простому и быстрому рецепту капуста получается хрустящей, белой и вкусной. Приятного аппетита!

Источник: https://storezeptov.ru/kak-solit-kapustu-na-zimu-2-prostyh-recepta-hrustjashhej-kapustochki/

Благоприятные дни для засолки капусты: когда лучше солить в ноябре и декабре

Капуста – полезный и вкусный овощ, используемый в салатах, супах и других блюдах. Его можно засаливать, получая необычную закуску, идеально сочетающуюся с гарнирами.

Процедуру квашения лучше выполнять в определенные дни, для чего учитываются фаза луны, подходящий месяц и другие характеристики. Если знать, когда солить капусту в ноябре или декабре, получается блюдо, отличающееся невероятным вкусом.

Когда солить в ноябре и декабре

Если мариновать капусту при растущей луне, она будет приятно хрустеть. Это обусловлено тем, что при правильных пропорциях ингредиентов и подходящем времени продукт дает много сока. При смешивании с солью получается уникальный рассол, попадающий в структуру капусты.

Внимание! Капуста, заквашенная на убывающую луну, становится чрезмерно мягкой и кислой.

Продукт содержит небольшое количество калорий, имеет в составе молочную и уксусную кислоту, витамины. Он способствует очищению кишечника, выведению токсинов, снижению уровня сахара и холестерина. Холин нормализует обмен веществ, а метилметионин предотвращает развитие язвы.

Чтобы продукция была не только полезной, но и вкусной, учитываются благоприятные дни для засолки капусты в ноябре. Для этого рекомендуется пользоваться лунным календарем и помнить требования:

• выбираются твердые и поздние сорта овоща;
• готовится посуда из стекла или эмали, нельзя использовать тару из пластика или оцинкованного металла;
• для засолки используется небольшое количество соли (всего 2% от веса продукта);
• для квашения поддерживается температура от 0 до 2°С;
• запрещено использовать перемороженный овощ: он становится чрезмерно мягким и приобретает некрасивый коричневый оттенок;
• капуста полностью покрывается рассолом, в противном случае появляются темные пятна.

Идеальным временем для засолки считается период с сентября по декабрь. Но желательно разобраться, когда посолить капусту в ноябре, чтобы получить вкусный продукт.

Можно ли посолить позже

Если не удалось приготовить закуску в первые числа ноября, можно сделать это после 28 числа. Соблюдение таких сроков засолки капусты на зиму в ноябре позволяет получить сочный, хрустящий и вкусный маринованный продукт.

Поздние сорта можно засолить даже в декабре. Для этого выбирается период с 8 до 27 число. Наиболее подходящим днем считается 14 декабря.

Условия по лунному календарю

Солить капусту в ноябре следует только на растущую луну. Существует поверье, что это благоприятно сказывается на процессе брожения и гарантирует оперативную просолку. Поэтому получается продукт, который приятно хрустит и выделяет много сока.

Для правильного расчета выбираются первые пять дней после новолуния. На основании лунного календаря в 2019 году для маринования овоща в ноябре выбираются следующие даты:

• с 1 по 3 ноября. Луна находится в Козероге;
• 7 ноября. Луна находится в Рыбах;
• 11 ноября. Луна в Тельце;
• 28 ноября. Луна в Стрельце;
• 30 ноября. Луна в Козероге.

Внимание! Запрещено мариновать овощ на убывающую луну, а также в полнолуние.

Если неправильно выбрать дату, может получиться слишком мягкая и невкусная капуста. Она быстро пропадает и отличается неприятным привкусом. Так как в 2019 году луна начинает убывать с 13 числа, засолку следует выполнять в первые дни месяца.

Если грамотно выбрать числа в ноябре, когда можно солить капусту, овощ будет хрустящим и вкусным. На результат влияют следующие факторы:

• знак зодиака (если Луна находится в знаке Овна или Козерога, маринованный овощ становится невероятно сладким);
• фаза луны;
• правильные дни недели.

В народе существует поверье, что маринованные овощи, сделанные в понедельник, вторник или четверг, получаются невероятно вкусными и надолго сохраняют свои свойства. Не рекомендуется для этих целей выбирать выходные или пятницу.

Подходящие сорта

Разобравшись в том, когда можно солить капусту на зиму в ноябре и декабре, подбираются оптимальные сорта.

Для этого учитываются правила:

• квасятся исключительно овощи позднеспелых сортов: они обладают упругими листьями, которые плотно прилегают к кочану, а также не размокают при воздействии маринада и рассола;
• в поздних сортах содержится много сахара, поэтому из них получается вкусная продукция;
• идеальны для маринования такие сорта, как Московская поздняя, Подарок, Тюркиз, Слава и Квашенка.

Внимание! Такие сорта используются не только для квашения, но и для сохранения на протяжении всей зимы в свежем виде.

Выбор кочана

Для засолки выбираются цельные и крепкие кочаны. Не допускается наличие даже небольших гниющих участков. Верхние листья устраняются, после чего овощ мелко шинкуется.

Наиболее вкусной получается продукция из округлых и приплюснутых кочанов. Разрешено использовать овощ, который пролежал на грядке даже при небольших заморозках. Такая капуста обладает насыщенным и сладким вкусом.

Подходящая тара

Маринованная капуста укладывается в кадушки из древесины или обычные банки из стекла. Не рекомендуется пользоваться пластиковыми и алюминиевыми емкостями.

Даже изделия из нержавеющей стали не подходят для хранения сквашенного овоща. При взаимодействии молочной кислоты, содержащейся в капусте, с металлом или пластиком выделяются опасные вещества.

Поэтому употреблять такую продукцию опасно для здоровья.

Объем емкости зависит от количества подготовленных кочанов. Желательно пользоваться обычными трехлитровыми стеклянными банками. Капуста в такой таре съедается довольно быстро, поэтому продукт не портится и не скисает.

Внимание! Тара с маринованной капустой хранится в холодильнике или подвале: низкая температура предотвращает брожение, сохраняя вкусовые качества и пользу на долгое время.

Инструкция по закваске капусты

Посолить капусту в ноябре можно с помощью различных рецептов. Каждая хозяйка пользуется своими секретами, позволяющими получить вкусный и сочный маринованный овощ.

Процесс приготовления продукта по классическому рецепту делится на этапы:

• готовится 2 кг капусты, 2 небольшие моркови, 45 г соли и немного сахара;
• для пряного и необычного вкуса используются перец горошком и 2 лавровых листа;
• спелый кочан промывается, удаляются верхние листья;
• капуста нарезается небольшими полосками, ширина которых не превышает 6 см, а длина составляет около 10 см;
• морковь натирается на терке;
• овощи смешиваются в подготовленной емкости и немного отжимаются для получения сока;
• в массу добавляются соль и сахар;
• в таком состоянии овощная смесь оставляется на 10 минут;
• после тщательного перемешивания капуста загружается в стеклянные банки, в которые опускаются лавровый лист и перец;
• закрываются банки крышками из пластика;
• продукция оставляется на два дня при комнатной температуре;
• ежедневно в банку опускается палочка из дерева, чтобы удалить газы, ухудшающие вкус продукта.

Внимание! Капуста не нуждается в маринаде: за счет брожения выделяется много сока.

Подается готовый овощ с зеленью, горячей картошкой и подсолнечным маслом.

Советы опытных хозяек

Чтобы получился вкусный маринованный овощ, учитываются рекомендации:

• соблюдаются правильные пропорции используемых ингредиентов;
• если переборщить с солью, нарушается процесс брожения, поэтому овощ получается слишком мягким или даже горьким, а также покрывается слизью;
• банки, используемые для закваски, обязательно моются с помощью соды и стерилизуются, иначе появляется плесень;
• хранить маринованную капусту желательно при температуре от 1 до 6°С;
• для усиления приятного аромата добавляется одна можжевеловая веточка или немного клюквы.

Если соблюдать требования лунного календаря и учитывать рекомендации по приготовлению, получается полезный маринованный продукт, радующий семью в течение всей зимы.

Заключение

В ноябре и декабре маринуются поздние сорта капусты. Для этого учитывается фаза луны и другие значимые факторы, грамотно выбирается тара для засолки и используются только проверенные рецепты. При соблюдении всех требований получается вкусная продукция, сохраняющая полезные свойства на долгое время.

Источник: https://seloved.ru/ovoshhevodstvo/kapustnye/kapusta/retsepty/blagopriyatnye-dni-dlya-zasolki-kapusty-kogda-luchshe-solit-v-noyabre-i-dekabre.html

Когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю: сроки засолки

Опытным хозяйкам важно знать, когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю. От сроков засолки овоща зависит его сочность, хрусткость, количество полезных витаминов.

Капуста – традиционный овощ на столах россиян. Квашеную капусту начали использовать с ІХ века. Она входила в «дорожный набор» наряду с солеными грибами, медом.

Выбор капусты для засолки

При выборе головок для соления стоит учесть, что сорт и ее форма влияют на вкус и сочность заготовки.

По срокам созревания овощ делится на три сорта:

1. Раннеспелый – собирают на 100-й день вегетации, для засолки не годится, максимальный срок хранения 3 месяца.
2. Среднеспелый – сбор урожая на 120-130 день.
3. Позднеспелый – срок вегетации более 150 дней.

Для засолки годятся среднеспелые и позднеспелые сорта. Уборку культуры проводят после первых заморозков, так овощ лучше хранится, в нем концентрируется больше полезных веществ. Благоприятным временем для сбора урожая считается убывающая Луна.

При этом дату, когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю, выбирают на растущей Луне. В капусте накапливаются витамины, а лишняя влага уходит в корень.

Лучшими отечественными сортами для соления считаются Слава, Белорусская, Зимовка, Амагер, Московская поздняя, Подарок, Харьковская зимняя.

В магазинах продают привозную, выращенную из голландских семян, капусту. Она отличается лежкостью, жестким листом. Такой овощ не пригоден для закваски. Для засолки выбирают сочные, здоровые, сладковатые кочаны с нежесткими, белыми листьями. В руках головка должна скрипеть, как арбуз. Масса одной головки не менее 700 г, структура плотная. Форма у кочана овальная, немного приплюснутая.

Для квашения не подходит савойская, брюссельская капуста.

Лунный календарь засолки капусты в ноябре 2020 года

Квашение – процесс брожения молочнокислых бактерий с сахарами капустного сока.

Квасить капусту стоит на растущую Луну (6, 7 лунный день) когда активность молочнокислых бактерий брожения самая большая. В период закваски влияет на вкусовые качества и знак зодиака. Лучшими знаками считаются Овен, Телец, Скорпион, Стрелец, Козерог.

Рекомендуется квасить овощ в мужские дни: понедельник, вторник, четверг, в нейтральный день – воскресенье.

Если делать засолку на убывающую Луну, в период полнолуния, капустный лист станет мягким, менее сочным, утратит вкус.

Неблагоприятные зодиакальные знаки для закваски в ноябре 2020 года: Рак, Дева, Рыбы.

Полезные свойства блюда

Правильно заквашенная капуста – источник витаминов А, В, С, Е, РР, Н, минералов. Калорийность продукта 27 ккал на 100 г. В 200 г квашеной капусты находится половина суточной дозы витамина С. Витамин В6 помогает усваивать белок, поэтому рекомендуется подавать ее к мясным блюдам. Никотиновая кислота благоприятно влияет на состояние волос, ногтей, кожи, участвует в клеточных процессах.

Правильно заквашенный овощ может храниться от полугода до 8 месяцев. При засолке головок целиком или половинками, сохраняется в 2 раза больше полезных свойств.

Макроэлементы, которые присутствуют в квашеной капусте:

• железо – при малокровии, при анемии у беременных женщин, детей;
• йод – регулирует работу щитовидной железы;
• марганец;
• цинк – укрепление волос, ногтей;
• фтор, хром, молибден.

Микроэлементы, которые находятся в квашеных кочанах:

• кальций;
• магний – успокаивает нервную систему;
• фосфор;
• хлор;
• калий.

Квашеная капуста обладает рядом полезных свойств:

• повышение иммунитета, стрессоустойчивости организма;
• нормализация работы ЖКТ, кишечника;
• активизация обмена веществ;
• улучшение мужской потенции;
• воздействие на выработку эритроцитов;
• снижение холестерина;
• замедление онкологических процессов.

Во время застолья, после него сок из квашеных кочанов помогает снять похмельный синдром.

Блюдо является традиционным для русской, венгерской, немецкой, азиатской кухонь. Каждая хозяйка используется свой авторский рецепт приготовления. Для придания вкуса и аромата, в капусту кладут ягоды (клюква, брусника), фрукты (яблоки), овощи (морковь, хрен, свекла, перец стручковый).

Приготовить засолку просто: берут 10 кг капусты, 2-3 свежих моркови. Головки шинкуют, добавляют натертую на крупной терке морковь, соль. После мнут руками и складывают в емкости, сверху кладут гнет (обычно 3-х литровая банка с водой). Продукт квасится от 2 до 7 дней при комнатной температуре. После заквашивания, капусту раскладывают по банкам, или оставляют в бочонке.

Надеемся, что читателям интересно было узнать о полезных свойствах и датах, когда лучше квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю.

Проработала шеф-поваром в лучших ресторанах Краснодара.Участвовала в запуске кафе в России.

Ведет консультации по выпечке любой сложности.

Источник: https://sovetiguru.ru/kogda-kvasit-kapustu-v-noyabre-2020-goda/

Когда квасить капусту в ноябре 2019 года по Лунному календарю Рецепты Фото

Многие хозяйки стремятся забить закрома заготовками на зиму до конца октября. Но опытные люди знают, что последний месяц осени самый подходящий для квашения капусты. Чтобы она получилась сочной и хрустящей, важно выбрать правильные дни для работы.

О влиянии луны на заготовку капусты

Вся наша жизнь подчинена влиянию звезд. Предки когда-то свои работы выполняли с оглядкой на Луну. Грамотные дачники до сих пор следуют рекомендациям посадочного календаря, который также определяет и наиболее благоприятное время сбора урожая.

Если учитывать фазы Луны и в домашних заготовках, то консервация получится удачной. Самый капризный овощ в этом плане – капуста. Чтобы она не сквасилась и не превратилась в невкусную, слизистую «мачмалу», необходимо выбрать дни, когда бактерии проявляют максимальную активность.

Молочнокислое брожение должно проходить быстро. Тогда капустка получится той консистенции, что нужно. Поэтому выбирать для засолки следует период от новолуния до полной Луны. На убывающем периоде процесс слишком затянется, и продукт расквасится, став мягким.

Когда квасить капусту в ноябре 2019 года по Лунному календарю

В октябре, как правило, снимают последние вилки поздней капусты. Она уже достаточно набралась соков, поэтому ноябрьское соленье получится на славу. Главное – не игнорировать Лунный календарь, иначе все усилия пойдут насмарку.

Благоприятные дни

Как было сказано выше, наиболее подходящий период для квашения капусты – растущая Луна. В ноябре это время приходится на дни с 1-го по 11-е и с 27-го по 30-е. Но этого ориентира недостаточно. Необходимо учитывать и другие нюансы.

Чтобы все получилось, ночное светило должно находиться в продуктивных знаках Зодиака:

• 1, 2, 28, 29-го она в Козероге;
• с 8-го по 10-е — в Овне;
• 11-го в Тельце;
• 27-го в Стрельце.

На эти даты и стоит обратить пристальное внимание, исключив остальные дни растущего периода.

https://www.youtube.com/watch?v=aKjEXV2nBjw

Следуя советам опытных хозяек, капусту лучше квасить в так называемые «мужские» дни недели – понедельник, вторник, четверг. В ноябре это 4, 5, 7, 11, 28 число.

Если проанализировать всю информацию, то самыми удачными днями должны стать 11 и 28 ноября, когда Луна гостит в нужных доменах.

Неблагоприятные дни

• С 7-ым числом дело обстоит сложнее – это хоть и четверг, но Луна находится в Рыбах. А они — неподходящий для консервации знак.
• Еще на растущей фазе неудачными считаются дни с 3-го по 6-е (Водолей и переход к Рыбам). Под эту «статью» попадает и 30-е ноября (снова Водолей).
• На 4-е число стоит обратить особое внимание. В эти сутки «схлестываются» между собой энергии Луны и Солнца. Поэтому не стоит заниматься не только квашением капусты, но лучше отложить в сторону и другие дела.

Все отлично знают, что самыми неблагоприятными для любой деятельности считаются Полнолуние (в ноябре – 12-го числа) и Новолуние (26.11).

Неудачной будет капустка и в период между этими числами (с 13 по 25), ведь светило пошло на убыль, подавляя активность молочных бактерий.

Как правильно квасить капусту, советы и секреты

Выбрав крепкие, плотные вилки, с них снимают верхние покровные листья, а также удаляют все поврежденные.

Чтобы заготовка получилась на славу, важно придерживаться оптимального соотношения ингредиентов:

• на 1 кг капусты берут 1 ст.л. соли;
• на такое же количество основного овоща моркови нужно 100 г;
• при необходимости ускорить брожение добавляют сахар – по 0,5 ч.л. на каждый килограмм капусты.

Вместо морковки или в дополнение к ней некоторые хозяйки кладут кусочки тыквы либо свеклу. Придадут капусте особый аромат яблоки, брусника, клюква, уложенные в прослойки. Не лишними будут листья смородины, хрен, тмин, семена укропа, душистый перчик, лаврушка или любая другая приправа (по своим предпочтениям).

Капусту можно квасить без ничего (даже без соли). Ее просто заливают остывшей кипяченой водой, и ставят под пресс.

Переходим к процессу

Технология квашения довольно проста, но если не взять во внимание некоторые нюансы, заготовка не получится.

Для начала выбирают правильную посуду:

— алюминиевые тазы и кастрюли сразу исключаются – они придают продукту мышиный оттенок; молочная кислота, войдя в реакцию с ионами металла, способна испортить вкус капусты;

— эмалированная посуда подойдет в том случае, если на ней нет сколов и других повреждений;

— лучшим вариантом считаются деревянные бочонки; но если их нет, то сойдут и стеклянные стерильные банки.

Вилки можно квасить целиком, половинками, четвертинками. Большинство предпочитает капусту шинковать. При этом делают одну ошибку – измельчают кочаны в кухонном комбайне.

От этого стружка получается чересчур мягкой и хрусткости от нее не добиться.При объемных заготовках не стоит шинковать сразу всю капусту. Продукты удобнее перетирать в тазу небольшими партиями, и затем укладывать в емкости.

Трамбовать лучше деревянной толкушкой или руками.

Расфасовав капусту в тару, ее прикрывают, но не плотно. Необходимо обеспечить выход углекислому газу, образующемуся в процессе брожения. Шинкованную капусту сначала накрывают промытыми листьями, а сверху кладут гнет (чистый камень, обернутый марлей). Кастрюлю также накрывают марлей, стеклянные банки – крышками с отверстиями.

Брожение проходит при комнатной температуре. При этом под емкость с капустой устанавливают другую посуду, с большим диаметром. В нее будет стекать поднимающийся на поверхность сок.

Необходимо следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. В противном случае она заплесневеет. Восполнить нехватку сока можно кипяченой остуженной водой.

В нормальных условиях брожение длится от 2-х суток до недели. Ежедневно нужно снимать с поверхности пену, а также прокалывать капусту, чтобы выпустить наружу газ. Для этого используют деревянную палочку, заглубляя ее до самого дна.

Какие сорта капусты использовать для квашения

Если для салатов можно использовать любые кочаны, то в квашение на зиму подходят только средние и поздние сорта. Именно последние более всего пригодны для ноябрьского техпроцесса.

Стоит обратить внимание на:

• Амагер 611;
• Харьковскую зимнюю;
• Московскую позднюю;
• Тюркис;
• Женеву F1;
• Колобок F1.

Чтобы не ошибиться с выбором капусты, обращают внимание на внешний вид кочанов. В заготовки подходят только вилки с белыми листами. Если они зеленые, это ранние, салатные, сорта. Взяв их, можно не ждать, что правильные дни Лунного календаря обеспечат качественное квашение.

Рецепты квашеной капусты в домашних условиях

Сколько хозяек, столько вариантов зимних заготовок. Но классический рецепт используют все. Взяв его за основу, можно экспериментировать, меняя соотношение продуктов и добавляя другие ингредиенты.

Капуста в кастрюле

В частных домах имеются погреба, куда органично вписываются деревянные бочки. В квартирах нет возможности хранить большое количество заготовок. Но место под объемную кастрюльку найдется.

Чтобы получить вкусную закуску, действуют по такому алгоритму:

• белокочанные вилки (2 кг) очищают от верхних листов, удаляют кочерыжку и промывают;
• капусту шинкую тонкой соломкой, и укладывают в таз;
• морковь (3 шт.) очищают от кожицы и измельчают на терке;
• продукты соединяют и солят (50 г);
• ингредиенты перемешивают для равномерного распределения моркови, затем несколько минут перетирают; по желанию можно добавить специи;
• дно подготовленной кастрюли устилают цельными капустными листами;
• емкость доверху заполняют давленой массой;
• прикрывают капустными листами.

Укладывают вверх дном тарелку. Ее диаметр должен быть чуть меньше ширины кастрюли (капусте нужно «дышать»). На тарелку устанавливают груз. Это может быть 3-х литровая банка, наполненная водой.

Квашеная капуста на зиму в банках: 10 простых и вкусных рецептов

Острая капуста с болгарским перцем

Сладкий перчик уместен в любой заготовке. Он придаст капусте необычный вкус и легкий слащавый аромат. Приятную пикантность закуске обеспечит корень хрена.

Подготовив необходимую посуду, приступают к таким действиям:

• капусту (2 кг), морковь (0,6 кг), сладкий перец красного цвета (0,4 кг) превращают в соломку;
• хрен и сельдерей (по 1 корешку) очищают и трут на крупной терке;
• перемешав компоненты, добавляют соль (100 г) и душистый перец (8 горошин);
• перетирают руками, пока капуста не пустит сок;
• лавровые листы (5 шт.) мнут на куски и перемешивают с остальной массой.

Капустой наполняют объемную емкость, ставят под гнет. Через 3 дня фасуют по литровым банкам и отправляют на хранение в холодильник.

О пользе квашеной капусты для организма

Капустка, прошедшая молочное брожение, — отличная закуска под водочку. Она же (а также рассольчик) спасает от похмелья. Но основная ценность продукта заключается в другом:

• даже в квашеном виде овощ содержит много витаминов, необходимых для укрепления иммунитета;
• закуска способствует усвоению белковой пищи, поэтому так хорошо идет под мясные блюда;
• большой набор микроэлементов полезен для нормальной работы пищеварительной системы;
• никотиновая кислота, входящая в состав, нужна клеткам – без нее сложно представить восстановительные процессы.

Мужчинам продукт помогает поддерживать потенцию до старости. Женщины, употребляющие квашеную капусту, дольше остаются молодыми и привлекательными. В народной медицине сок используют при большом спектре болезней внутренних (от простуды до эпилепсии) и наружных.

Полезная и аппетитная закуска всегда уместна на зимнем столе. Пару ложек квашеной капусты в день станут отличной профилактикой от многих болезней. Но вот гипертоникам, людям с камнями в желчном пузыре, при почечной недостаточности, повышенной кислотности, проблемах с поджелудочной придется ограничить употребление продукта (либо вовсе от него отказаться).

Источник: https://vseprokukhnyu.ru/kogda-kvasit-kapustu-v-noyabre-2019-goda.html

Квасить капусту по лунному календарю ноябрь 2020

Выращивание капусты людьми началось еще в далекие древние времена, когда жители Греции приметили такой овощ, богатый полезными элементами и легкий в культивировании. Каждое праздничное застолье обязательно сопровождалось капустными блюдами.

Люди, которые содержат огороды или дачи, понимают, что, благодаря лунному календарю, можно выбрать подходящий день для засола или квашения овоща. Многие задаются вопросом, когда можно солить капусту в ноябре 2020 года по данным лунного календаря.

Когда солить капусту в ноябре 2020 года?

В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд.

Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в ноябре 2020 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту.

Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в ноябре, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.

Научные деятели определили, когда не стоит солить капусту в ноябре 2020 года. По лунному календарю это дни, когда на небе полнолуние, новолуние или убывающая Луна.

Также определено, что, когда Луна находится в таких фазах, квасить капусту в ноябре 2020 года по данным лунного календаря, не стоит. На протяжении данных периодов замедляется процесс брожения и проходит очень слабо.

В такое время овощ может получиться не таким вкусным, как хотелось бы.

Как правильно пользоваться?

Первая колонка содержит в себе информацию о числе месяца и дне недели. Вторая – о фазе Луны и лунном дне. Что касается третьей, то в ней указан знак Зодиака в котором будет находится Луна.

Четвертая колонка поведает о восходах и закатах Луны. В последней колонке описана информация о благоприятном периоде.
Более детально нужно остановиться на 4-х символах из последней колонки.

Они обозначают следующие периоды Луны:

• [+] благоприятный период Луны;
• [?] не благоприятный;
• [±] нейтральный.

Важно помнить! Любой лунный календарь – это не панацея! Он носить всего-лишь рекомендательный характер. Принимая важные жизненные решения полагайтесь в первую очередь на себя, потом на родных, друзей и специалистов, только лишь потом выбирайте правильный день у нас!

Влияние Луны на кваску капусты

Самые важные параметры для определения влияния Луны на любую сферу жизни отсортированы по важности ниже:

• Знак Зодиака;
• Лунный день;
• Фаза Луны.

Следует учитывать, что все представленные компоненты лунного календаря, часто не согласуются друг с другом. Те дни, в которых все эти 3 фактора будут оказывать благотворное влияние на здоровье волос и их состояние и будут считаться самым благоприятным периодом для посещения салона красоты.

Лучшие сорта капусты для квашения

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Фазы Луны

Всего существует 8 фаз Луны:

1. Новолуние. Это период взошедшей, но не обозримой Луны на небе.
2. Молодая Луна. Ее можно увидеть на небе в виде тонкой закругленной полоски.
3. Первая четверть. Самое простое объяснение – 50 на 50.
4. Прибывающая Луна. На горизонте больше 50% обозримой части месяца.
5. Полнолуние. Период не требующий объяснения.
6. Убывающая Луна. Период от Полнолуния и до 50% обозримой части месяца.
7. Последняя четверть. Примерно половина убывающей Луны.
8. Стареющая Луна. Период перед полным исчезновением с неба.

Секреты хозяйки

Для закваски капусты лучше всего использовать деревянную кадку. Но также идеально подойдет эмалированная емкость, но не имеющая царапин и сколов, а еще тары из стекла. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости. Молочная кислота способствует разъеданию алюминия, поэтому блюдо наполняется нежелательными и опасными для организма веществами.

Не используйте алюминиевые емкости. Следите за тем, чтобы в капусте было достаточно соли, иначе она приобретет мягкость, а в избыточном количестве может убить живые бактерии.
Квашеная капуста с кислинкой и хрустящая победно будет идти сквозь века по столам. В зимнюю пору наши предки запасались вдоволь этим угощением. Квашеная капуста с кислинкой.

Князья на Руси специальные земельные участки засаживали капустой, чтобы семья питалась полезной пищей и была здоровой.

А какое количество путешественников смогли побороть цингу благодаря квашеной капусте! Вот такой замечательной пользой обладает этот удивительный овощ и чем больше, вы запасетесь на зиму соленой, хрустящей, ароматной капустой, тем крепче и сильней будет ваш организм и семьи.

Влияние фазы Луны на квашеную капусту

Чтобы капуста хрустела, существуют традиционные рецепты наших предков. Главным правилом, которое определяет, когда можно квасить капусту в 2020 году по лунному календарю, является обязательное нахождение растущей Луны в ноябре преимущественно в знаке Тельца или Козерога. Не менее подходящим является и Овен.

Полезные свойства квашеной капусты

Как и любой продукт, полезные свойства капусты определяются составными элементами. Овощ включает следующее:

• витамины;
• биофлавониды;
• никотиновую кислоту;
• метиолометонин;
• сложные углеводы.

В капусте содержится огромное количество витаминов, где преимуществом обладает витамин С. Как известно, человек не способен продуцировать данный элемент, поэтому организму необходимо получение извне. Витамин С благотворно влияет на сердечнососудистую систему нормализует работу печени, укрепляет иммунитет.

Чтобы усваивание витамин С прошло успешно, на помощь должны придти биофлавониды, которые активизируют процесс усваивания кислорода тканями организма. Биофлавониды как раз таки содержатся в капусте в предостаточном количестве и передаются посредством витамина Р.

Капуста, подвергшая процессу квашения, и выработанный сок являются источниками таких витаминов, как А, Е, Н, К, никотиновой кислоты, а также метилометинонина (витамина U).
Последнее органическое вещество выполняет защитную функцию слизистой желудка.

Также в квашеной капусте содержатся элементы, которые нормализуют желудочно-кишечный тракт, очищают организм от токсичных веществ и преграждают путь недоброкачественным образованиям. К данным элементам относится крахмал, пектины, клетчатка и органические кислоты.

В целом квашеная капуста обладает множеством полезных свойств, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм. Если употреблять в пищу данный продукт, можно улучшить пищеварение, сердечно-сосудистую и эндокринную системы, укрепить иммунитет и нервную систему.

Выращивание капусты людьми началось еще в далекие древние времена, когда жители Греции приметили такой овощ, …

Источник: https://moon-kalendar.ru/kvasit-kapustu-po-lunnomu-kalendaryu-noyabr-2020/