Американский тыквенный пирог со сгущенкой рецепт

Американский тыквенный пирог классический рецепт

Североамериканские индейские племена активно выращивали оранжевый овощ, жарили, варили. Прибывшим поселенцам его стали приносить в дар, однако европейцам новинка по вкусу не пришлась.

Игнорировали они тыкву до первой суровой зимы, когда половина колонизаторов умерла от цинги и переохлаждения. Нужно было выживать, и питательная, богатая витаминами тыква стала спасением.

Индейцы научили белых людей десяткам способов приготовления.

Прародителя тыквенного пирога пекли ещё на Плимутской плантации (1620–1692), первом постоянном поселении в Новой Англии. В выдолбленную оболочку наливали молоко, добавляли мед со специями и отправляли на пылающие угли.

Рецепт пирога с основой из теста впервые появился в книге знаменитого французского повара Пьера ла Варэнна, вышедшей в 1651 году.

Она почти на полтора века опередила первую книгу об американской кухне за авторством Амелии Симмонс. В 1796 году американских хозяек покорили ее тыквенные пудинги.

Хотя для основы по старинке использовалась корочка, именно они близки по рецептуре к современной начинке.

На родине десерт настолько вошел в повседневную жизнь, что готовый набор специй для него можно купить в любом супермаркете.

Тыквенный бум случился в тридцатых годах двадцатого века, когда специализировавшаяся на производстве мясных консервов компания Libby’s выпустила линию консервированной тыквы. Занятым женщинам больше не нужно было тратить время на выбор овоща, его чистку, отваривание, протирание. Именно с этого момента пирог перестал быть сугубо праздничным блюдом и занял место в меню на каждый день.

Основные ингредиенты

Американский тыквенный пирог — это тонкая хрустящая основа из песочного теста и толстый слой пряной тыквенно-сливочной начинки. В составе неизменно будут:

• тесто: пшеничная мука, сливочное масло, желток или целое яйцо;
• начинка: тыквенное пюре, яйца, сливки, смесь специй, сахар.

Вместо сливок часто добавляют концентрированное молоко. Оно дешевле, а вкус дает не менее нежный.

Для получения пюре используйте миксер или блендер

Для украшения используют орехи (обычно грецкие и пекан), кленовый сироп, сахарную пудру.

Как выбрать тыкву? Берите некрупный овощ с плотной, но не «каменной» кожурой, без трещин, вмятин, мягких мест. Хвостик должен быть сухой и темный. Буро-розоватые пятна на поверхности сигнализируют, что скорее всего тыква будет горчить и быстро испортится.

Теперь давайте пошагово разберемся, как приготовить знаменитый десерт.

Рецепты американского тыквенного пирога

Рецептов пирога в Америке существует, как у нас — борща. У каждой уважающей себя хозяйки есть свой, конечно, — классический. Экспериментальных версий не счесть. К вашему вниманию 4 несложных в исполнении варианта.

Американский тыквенный пирог (классический рецепт)

Ингредиенты даны из расчета на форму диаметром 20-22 см.

Для теста:

• 2 стакана муки без горки (приблизительно 300-320 грамм);
• 130 грамм холодного сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• щепотка соли;
• ледяная вода по ситуации.

Для начинки:

• 1 килограмм тыквы;
• 3 яйца;
• 3-5 столовых ложек сахара (зависит от сладости тыквы);
• 200 миллилитров жирных сливок (от 30 %);
• смесь специй (по чайной ложке молотой гвоздики, корицы, мускатного ореха и имбиря).

Шаг 1

Первым делом включите духовку на 200 градусов, пусть прогревается. Займитесь тестом. Просейте муку с солью на стол или широкую доску, масло порежьте на кубики, смешайте с мукой. Теперь ножом или сразу двумя порубите масло с мукой в крошку.

Если есть кухонный комбайн, процесс можно доверить ему. В крупинчатую массу добавьте желток, начинайте вымешивать, по необходимости подливайте ледяную воду, буквально по чайной ложке. Тесто должно собраться в пластичный ком.

Заверните его в пленку, на полчаса уберите в холодильник.

Шаг 2

Порежьте очищенную, освобожденную от семян тыкву на 3-сантиметровые кусочки, сложите в сотейник, залейте так, чтобы вода едва их прикрывала. Варите 20-25 минут до размягчения. Слейте лишнюю жидкость, превратите кусочки в пюре, вручную или в блендере.

Как бы ни хотелось сэкономить время и заменить самодельное пюре на готовое детское, не делайте этого. Потеряете 80 % вкуса. Поверьте, ваши усилия будут вознаграждены.

Шаг 3

Пока тыква остывает, достаньте тесто из холодильника, раскатайте, равномерно распределите по дну и бортам формы. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, отправьте выпекаться на 15 минут. Если боитесь, что низ коржа пойдет волнами, предварительно застелите его пергаментом, сверху насыпьте сушеный горох или фасоль. После выпекания убавьте температуру духовки до 180 °С.

Шаг 4

В остывшую тыквенную массу вмешайте яйца, сливки, сахар со специями. Вылейте начинку на подпечённую основу. Допеките пирог 40-45 минут.

Если не удалось купить жирные сливки, возьмите 15-20-процентные, но тогда добавьте в начинку полторы столовые ложки кукурузного крахмала, который ее сгустит.

Подавайте пирог, когда он остынет до комнатной температуры.

Со сгущенкой

Оценят любители более сладких вариантов.

Для теста к ингредиентам из классического рецепта добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара.

Для начинки: 

• тыквенное пюре — 450 г;
• банка сгущенки — 380 г;
• яйца — 2 шт;
• молотая корица и мускатный орех — по ½ ч. л.;
• крупная морская соль — ¼ ч. л.

Шаг 1 и 2

Повторите всё аналогично классическому рецепту.

Шаг 3

Сделайте начинку, соединив остывшее пюре, сгущенку, яйца, специи и соль. Отдохнувшее в холодильнике тесто раскатайте и распределите по форме, вылейте массу на тесто. Выпекайте 15 минут при температуре 200 °С, затем убавьте до 170 °С и пеките еще 40 минут.

Ароматная идея. Если у вас осталось немного смеси специй, добавьте ее к молотому кофе перед загрузкой в фильтр кофеварки. Пряный кофейный напиток — лучшее средство от зимы.

Всего : 27. Всего участников: 27.

Простой рецепт

Отличный вариант для тех, у кого мало времени, и для тех, кто пока еще не может сам приготовить песочное тесто.

Вам понадобится:

• 350 г тыквы
• 1,5 ст муки (стакан 250 мл);
• 3 яйца
• 1 ст сахара (стакан 200 мл);
• ¼ ст растительного масла;
• ½ ч. л. молотого кардамона;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• сливочное масло для смазывания.

Шаг 1

Включите духовку разогреваться до 180 °С. Яйца взбейте с сахаром до растворения последнего. Соедините с просеянной мукой, солью, кардамоном, растительным маслом, разрыхлителем.

Шаг 2

Натрите сырую тыкву на средней терке. Если сока много, слегка отожмите. Вмешайте мякоть в тесто.

Шаг 3

Перелейте густую массу в смазанную сливочным масло форму, выпекайте 40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: если она выходит из пирога сухой, то он готов.

С этим рецептом хорошо сочетается глазурь из сливочного сыра.

С корицей

Если большое количество специй традиционного пирога не для вас, то попробуйте вариацию с одной, но яркой пряностью.

Для теста к ингредиентам из классического рецепта добавьте 1 чайную ложку молотой корицы, пару штук измельченных в порошок орехов пекан (допускается заменить на миндаль).

Для начинки:

• 800 г тыквенного пюре;
• 100 г сметаны (не ниже 20 % жирности);
• 100 г сахара;
• 3 яйца;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• 1,5 ч. л. молотой корицы.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 °С. Сделайте тесто по технологии из классического рецепта. Сразу раскатайте его, выложите в форму и в форме уберите на 30 минут в холодильник.

Шаг 2

В приготовленное по классической технологии тыквенное пюре добавьте сахар, сметану, яйца, корицу, крахмал. Вымешайте до гладкости и однородности.

Шаг 3

Основу для пирога наколите вилкой в нескольких местах, отправьте в духовку на 10 минут, достаньте, вылейте сверху начинку, допекайте еще 35 минут, снизив температуру до 170 °С.

Перед подачей пирог полностью охладите.

Бонус

Если вам удалось разжиться тыквой сквош, то держите вариант приготовления начинки от Джейми Оливера:

1. Тыкву вымойте, разрежьте на четыре части, удалите семена.
2. Смешайте по четверти чайной ложки молотого мускатного ореха, имбиря и корицы.
3. Четвертинки тыквы выложите на противень с высокими бортами, присыпьте пряной смесью, сбрызните 4 столовыми ложками кленового сиропа. Закройте противень двойным слоем фольги, отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
4. Когда тыква остынет, выскребите мякоть, пюрируйте в блендере. Переложите в миску, добавьте пару столовых ложек сахара, три яйца и 200 мл сливок.

Американский тыквенный пирог достоин того, чтобы оказаться на вашем столе. Наполнитель удачно сочетается с разными пряностями, а значит, есть место для экспериментов. Непременно порадуйте своих близких этим вкуснейшим десертом.

Источник: https://womansay.net/recepty/deserty-i-vypechka/amerikanskij-tykvennyj-pirog.html

Американский тыквенный пирог — классические рецепты знаменитого пирога

Открытый американский тыквенный пирог pumpkin pie – культовая выпечка. В празднование Хэллоуина и в День благодарения вы встретите его практически на каждом столе уважающих себя американцев.

По значимости, это сравнимо с нашим традиционным тазиком салата Оливье на Новый год, не меньше. Пироги выпекают открытыми, из песочного теста. Фишка пая в том, что основа его очень тонкая, рассыпчатая и хрустящая.

А вот слой начинки, как правило, превосходит высоту теста в несколько раз. Наполнитель удивляет ярким букетом пряностей. Очень нежный, бархатистый, мягкий.

Помимо классических ингредиентов, в начинку пая частенько кладут сгущенку, корицу. В представленной подборке вы найдете все известные варианты.

В 1995 году группа ученых из американского центра вкуса и запаха, заинтересовалась, аромат каких блюд повышает любовный пыл мужчин. Оказалось, что лидирует знаменитый классический тыквенный пай.

Американский тыквенный пирог – классический рецепт

Перед вами тот самый, традиционный десерт, таким его делают настоящие американцы. Вкусная выпечка с оригинальным наполнителем понравится даже тем, кто в принципе не ест тыкву. У пирога бесподобная хрустящая корочка и нежная начинка.

Понадобится на 2 пирога:

Обратите внимание, что количество ингредиентов дается по американским меркам, в которых 1 стакан содержит 237 мл.

На начинку:

• Пюре из запеченное сладкой тыквы – 2 стакана (чтобы получить данное количество, берите тыкву весом в 900 гр.).
• Жирные сливки – 1,5 стакана.
• Коричневый сахар – ½ стакана.
• Обычный белый сахар – ¼ стакана.
• Яйца – 2 шт. + желток.
• Корица – ½ чайной ложечки.
• Мускатный орех, молотая гвоздика, кардамон, душистый перец – по щепотке.
• Молотый имбирь – 1/8 чайной ложки.
• Соль – ¼ маленькой ложки.
• Ванильная эссенция – ½ маленькой ложки.
• Лимонная цедра – чайная ложка.

Для американского теста:

• Мука – 3 стакана.
• Сахар – большая ложка.
• Сливочное масло – 225 гр.
• Соль – чайная ложка.
• Яйцо.
• Маргарин для выпечки – 115 гр.
• Ледяная вода – 5 столовых ложек.
• Лимонный сок – столовая ложка.

  Не советую брать готовое пюре из тыквы, вкус будет не тот. Сделайте его самостоятельно, хотя выпечка займет больше времени, чем хотелось бы.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее положите маргарин с маслом в морозилку, на 10-15 минут.
2. Для теста смешайте в миске муку, сахар, соль. Добавьте порезанное кубиками масло с маргарином. Порубите ножом в крошку, чтобы кусочки стали размером с горошину (можно поработать кухонным комбайном).
3. Добавьте взбитое отдельно яйцо, перемешайте массу.
4. Смешайте ледяную воду с лимонным соком, влейте. Быстро замесите тесто, слепите в ком. Долго не вымешивайте.
5. Спрячьте в холодильник на 30 минут, поделив на 2 половинки. Одну половину можно сразу отправить в морозилку и оставить для следующего пирога.
6. Раскатайте тестовый ком в круглую лепешку, уложите в форму, сформировав бортики.
7. Поделите тыкву на кусочки, удалите семенную часть. Выложите на выстеленный фольгой противень. Запекайте ровно час при 180 о С. Охладите заготовки, срежьте кожуру.
8. Пюрируйте мякоть тыквы с помощью блендера.
9. В отдельной посудине смешайте оба вида сахара, все пряности, перечисленные в составе рецепта, соль, лимонную цедру.
10. Взбейте яйца, введите их в сахарную массу. Размешайте, переложите пюре из тыквы. Влейте сливки, старательно перемешайте начинку.
11. Налейте начинку в основу для пирога. Она будет очень жидкой, это правильно, не переживайте.
12. Поместите в духовой шкаф, прогретый до 180 о С, настройте таймер на 1 час.
13. Чтобы проверить готовность выпечки, проколите его ножом – он должен выйти сухим.

Готовый пай необходимо остудить в течение 2-4 часов. А еще лучше поставить его в холодильник на ночь. Тогда структура выпечки станет идеальной. Подавайте десерт со взбитыми сливками – такова традиция в Америке, они отменно подчеркивают пряный вкус начинки.   

Еще одна версия правильного пирога с тыквенной начинкой из Америки.

Диаметр формы – 23 см.

Возьмите на тесто:

• Мука – 225 гр.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Сливочное масло – 145 гр.
• Лимонный сок – 15 мл.
• Холодная вода – 40 мл.
• Соль – 2 гр.

Для начинки:

• Тыква – 800 гр. (должно получиться 500 гр. тыквенного пюре).
• Сахар – 80 гр.
• Яйца – 2 шт. + желток.
• Сметана 20% — 160 мл.
• Корица – 2 маленькие ложки.
• Имбирь – ½ маленькой ложки.
• Кардамон – столько же.
• Мускатный орех – ¼ маленькой ложки.
• Лимонная цедра – по вкусу.
• Апельсиновая цедра – по вкусу.
• Кукурузный крахмал – 15 гр.

Пошаговый рецепт:

Разрежьте тыкву на кусочки, удалите семенную часть, кожуру снимать не нужно, мы сделаем это позже.

Постелите на противень фольгу, разложите нарезку, накройте еще одним листом фольги. Плесните на дно немного воды. Отправьте в духовку запекаться на час. Температурный режим в печи – 200 о С. Спустя заданное время проверьте ножом готовность кусочков. Достаньте, чуток охладите, срежьте кожуру, она легко снимется.

Сложите в чашу блендера, пробейте в пюре.

Пока тыква запекается, займитесь песочной основой пирога. Порубите кусочками охлажденное сливочное масло. Сложите в чашу блендера. Засыпьте соль с сахаром. Просейте муку, отправьте следом. Поработайте блендером, превратив массу в крошку. Пробивайте быстро, чтобы масса не нагрелась.

Влейте холодную воду (это принципиально, не упустите этот момент), добавьте лимонный сок. Еще раз взбейте массу в тесто.

Соберите тесто в ком или выложите на пищевую пленку. Спрячьте на полку холодильника созревать.

Раскатайте тесто в лепешку, переложите в форму. Распределите так, чтобы сформировать высокие бока выпечки – это хрустящая основа пирога.

Накройте основу пергаментом, насыпьте какой-либо груз, типа крупы, чтобы дно основы при выпечке не выгнулось. Поместите в духовку на 20-25 минут. Температурный режим в печи 180 о С.

По истечении заданного времени достаньте, уберите груз, остудите – начинка кладется только в охлажденную основу.

Пока основа запекается, займитесь приготовлением начинки.

Разбейте в отдельную посудину яйца, засыпьте сахар. Взбейте миксером до однородности. Когда масса чуток побелеет, добавьте все перечисленные в рецептуре сухие специи, крахмал. Перемешайте содержимое. Последней введите сметану. Вновь хорошенько размешайте начинку.

Добавьте тыквенное пюре, перемешайте.

Потрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона. Вмешайте в массу. Начинка готова к дальнейшей работе.

Залейте начинку в основу, убрав из нее груз.

Поставьте заготовку на средний уровень духовки, разогретой до 180 о С. Включите таймер на 40-50 минут.

 Не расстраивайтесь, если у испеченного пирога в центре будет немного подрагивать начинка. Когда пирог остынет, она затвердеет.

Тыквенный пай с корицей

Пирог также готовится на основе песочного теста, но с более простой и сладкой начинкой. Количество ингредиентов дается на 900 гр. тыквы.

Берем на тесто:

• Мука – 400 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Соль.

Начинка:

• Тыква – 900 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Сливки 30% — 200 мл.
• Ванилин, корица – по щепотке.

Как испечь:

1. Просейте муку в глубокую емкость. Посолите, положите порезанное кусочками сливочное масло. Перетрите руками в крошку.
2. Введите взбитые со щепоткой соли яйца, замесите тесто. Хорошенько вымешайте массу, соберите в ком. Заверните в пленку. Уберите в холодильник на 50-60 минут.
3. Нарежьте тыкву произвольными кусочками. Вырежьте семена, поделите кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте водой (не слишком много). Тушите, пока не испарится вся жидкость.
4. Измельчите мякоть по состояния кашицы.
5. Подготовленное тесто немного раскатайте, застелите им форму, сделав бортики. Накройте листом пекарской бумаги, придавите любым грузом из любой крупы (насыпьте, закрыв всю поверхность). Испеките форму для пирога на протяжении 15 минут при 180 о С.
6. Взбейте в миске яйца, добавив сахар, соль, все пряности. залейте сливки, тыквенное пюре.
7. Поставьте в духовку на 50-55 минут. температура в печи – 180 о С.

Тыквенный пирог со сгущенкой

Американские хозяйки тоже любят экспериментировать, поэтому делюсь еще одной идеей, с начинкой из тыквы со сгущенкой.

Берем:

• Мука – 220 гр.
• Тыква – 500 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Сгущенное молоко – 200 мл.
• Мускатный орех – ¼ маленькой ложки.
• Корица – чайная ложка.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Холодная вода – 4-5 больших ложек.
• Соль – ¼ маленькой ложки..

Как сделать:

1. Просейте муку, смешайте со сливочным маслом, порубленным кубиками. Добавьте соль. поместите все в чашу блендера, влейте ледяную воду. Замесите тесто.
2. Заверните тесто в пленку, положите в холодильник на полчаса.
3. Раскатайте готовое тесто в пласт, выстелите им дно и бока формы. Прикройте пергаментом, насыпьте крупу. Испеките основу пая в духовке. Время выпекания – 10-15 минут, температурный режим – 180 о С.
4. Удалите груз, песочную основу остудите, не вынимая из формы.
5. Нарежьте ломтиками тыкву, почистите их, сварите до мягкости. Слейте отвар, кусочки измельчите в пюре.
6. Соедините со взбитыми с сахаром яйцами. Влейте сгущенку, приправьте корицей и мускатом. Старательно размешайте начинку.
7. Вылейте её в основу пая. Поставьте форму в печь, прогретую до 180 о С. Время выпекания 30-40 минут. затем полностью остудите, украсьте сливками и приступайте к дегустации.

Американский пирог в мультиварке

В том, что мультиварка развязывает руки, убедились миллионы обладательниц современного гаджета. Автор ролика подробно рассказывает обо всем перипетиях приготовления. Смотрите и повторяйте. Приятного аппетита!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/amerikanskij-tykvennyj-pirog-klassicheskie-retsepty.html

Американский тыквенный пирог – 6 рецептов

Не секрет, что в Америке любят открытые сладкие тыквенные пироги круглой формы. Особенно популярна такая выпечка в сезон. Есть множество интерпретаций этого кушанья. Мы собрали самые аппетитные, яркие и ароматные рецепты.

Традиционная выпечка американской кухни

Классический рецепт американского тыквенного пирога незатейлив и прост. В основе – песочное тесто, а начинка поражает вкусовые рецепторы нежным сочетанием тыквы и сливок.

Состав ингредиентов:

• тыква – 1000 г;
• мука – 400 г;
• замороженное сливочное масло – 250 г;
• сахар – 250 г;
• жирные сливки – 200 мл;
• вода – 120 мл;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• корица – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Мелко порубить ножом твердое сливочное масло.
2. Холодное масло измельчить.
3. Просеянную муку смешать с рубленым маслом.
4. Холодную воду влить в масляно–мучную смесь, посолить.
5. Вымесить эластичное тесто и, обернув пленкой, отправить в холодное место.
6. Для приготовления начинки предварительно нужно запечь тыкву, а затем мякоть овоща прокрутить в блендере до состояния пюре.
7. Разбить яйца в мякоть тыквы, прокрутить массу в блендере.
8. Далее в чашу влить сливки, всыпать корицу и два вида сахара, снова взбить все компоненты.
9. Тем временем следует сделать тонкий пласт из теста и распределить по форме. Обязательно сформировать бортики.
10. Залить тесто начинкой и отправить пирог в духовку.
11. Готовить около часа при 180 °C.

Американский тыквенный пирог со сгущенкой

Тыквенный пирог со сгущенкой непременно нужно попробовать: это настоящее объедение! Десерт получается нежным и ароматным.

Состав ингредиентов:

• тыква – 700 г;
• мука – 350 г;
• сахар – 220 г;
• замороженное сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 1,5 банки;
• яйца – 4 шт.;
• охлажденная вода – 3 ст. л.;
• корица – 2 ч. л.;
• сушеный имбирь – 1 ч. л.;
• гвоздика – 1 ч. л.;
• душистый перец – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Сделать пюре из запеченной тыквы: прокрутить мякоть овоща в блендере до однородности.
2. Замороженное масло натереть на терке. Добавить муку и перетереть ингредиенты до образования крошки.
3. Далее следует влить воду и быстро замесить тесто, которое рекомендуется поместить в холод на некоторое время.
4. Яйца, сахар, сгущенку, специи и соль ввести в овощную массу и перемешать.
5. В форму уложить тесто, а затем залить тыквенной начинкой.
6. Пирог выпекать при t=180 °C около 45 минут.

Готовим с корицей

Если начинка выпечки обильно приправлена специями, она приобретает необыкновенный вкус. Американский тыквенный пирог с корицей, согревающий, пряный, идеален для осенних и зимних уютных ужинов.

Состав ингредиентов:

• тыква – 1,4 кг;
• мука – 2 ст.;
• сливки с жирностью 20 % – 1,5 ст.;
• сливочное масло – 1 ст. + 2 ст. л.;
• сахар коричневый – ¾ ст.,
• яйца – 3 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• экстракт ванили – 2 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• корица молотая – 1 ст.;
• имбирь молотый – ½ ст. л.;
• гвоздика молотая ¼ ст. л.;
• соль – 2 щепотки;

Способ приготовления:

1. Тыкву предварительно запечь в горячей духовке.
2. Когда мякоть будет мягкой, можно отправить овощ тушиться на сковороде с толстым дном и крышкой. Туда же рекомендуется влить растительное масло.
3. Тыквенную массу тушить около получаса на малом огне, периодически помешивая мякоть.
4. В муку ввести мягкое масло. Посолить. Размешать массу до получения крошки.
5. Разбить яйцо и влить воду в мучную смесь, замесить массу, которую следует обернуть в целлофан и отправить в морозилку на 10-15 минут.
6. Готовую тыквенную мякоть перемолоть в пюре.
7. Смешать коричневый сахар, специи и экстракт ванили.
8. В отдельной посуде взбить оставшиеся яйца.
9. В яйца ввести измельченную мякоть тыквы, сахар с добавками и снова взбить.
10. Аккуратно влить в начинку сливки и продолжить взбивать до однородности.
11. Смазать форму для выпечки маслом, уложить в нее тесто, а затем влить начинку по центру.
12. В разогретую до 220 °C духовку поместить пирог. Оставить на 15 минут. А затем, убавив температуру до 175 °C, выпекать до готовности.

Оригинальный рецепт с семечками

Семечки, посыпанные сверху пирога, оттеняют сладость и нежность этой выпечки. Любители оригинальных сочетаний просто обязаны попробовать эту вариацию американской классики.

Состав ингредиентов:

• тыква – 500 г;
• жирное молоко – 500 мл;
• мука – 230 г;
• коричневый сахар – 200 г;
• масло сливочное – 125 г;
• яйца – 3 шт.;
• тыквенные семечки – горсть;
• ванилин – 2 щепотки;
• соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Холодное масло нарезать кубиками.
2. В комбайн положить муку, сахар, масло, соль. Размешать все ингредиенты.
3. В комбайн добавить яйцо и прокрутить еще раз.
4. Замесить тесто, а затем сразу раскатать тонко и распределить по форме с бортиками.
5. Корж для пирога отправить в духовку на полчаса при t=180°C.
6. Когда основа пропечется, ее следует немного остудить.
7. Порубить тыкву на кусочки, поместить в кастрюльку, добавить сахар и ванилин, залить все компоненты молоком.
8. На малом огне варить все ингредиенты четверть часа до тех пор, пока овощ не станет мягким.
9. Затем погружным блендером следует довести массу до однородности, а затем начинку следует охладить.
10. Далее ввести два яйца и взбить все миксером.
11. Теперь следует залить начинкой основу и готовить полчаса при t=160 °C.
12. Перед подачей верх пирога посыпать тыквенными семечками.

Шоколадный американский тыквенный пирог

Данная вариация восхитительна. Не зря этот рецепт рекомендован самим Джейми Оливером. Особенно этот десерт придётся по душе гурманам. Десерт состоит из трёх слоёв: хрустящий корж, шоколад и начинка из тыквы. Нужно пробовать!

Состав ингредиентов:

• тыквенное пюре – 400–450 г;
• сметана – 300 мл;
• мука – 175 г + 2 ст. л.;
• сливочное масло – 115 г;
• темный шоколад (какао не более 62 %) – 100 г;
• тростниковый сахар – 100 г;
• вода – 60 мл;
• какао – 50 г;
• яйца – 5 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• молотый имбирь – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• тертый мускатный орех – ¼ ч. л.;
• гвоздика – 1 звёздочка.

Способ приготовления:

1. Соединить муку, пудру, какао, соль.
2. Нарезать твердое масло на куски и смешать с сухими ингредиентами.
3. В рассыпчатую массу добавить воду и желток, замесить тесто.
4. Далее обернуть в целлофан и подержать в холодном месте.
5. Тесто тонко раскатать и распределить по форме с бортиками. Готовить при 200 °C 15 минут, накрыв основу пергаментом. Готовый корж охладить.
6. Шоколад довести до жидкого состояния на водяной бане. Залить им охлажденную основу пирога. Дать застыть.
7. Тем временем следует заняться начинкой. Миксером или венчиком взбить желтки двух яиц до образования пены, а затем добавить пару целых яиц и снова взбить массу.
8. На мелкой терке натереть цедру одного апельсина. Мякоть не нужна.
9. В яичную массу влить пюре тыквы, сметану, всыпать муку, цедру и специи. Все хорошо взбить.
10. Вылить получившуюся массу сверху шоколадной прослойки и выпекать пирог 40-50 минут.

Вариант с медом и специями

Пирог из тыквы, приправленный мёдом и специями, – непременный фаворит осенних вечерних уютных посиделок. Этому лакомству мёд придаёт утонченный вкус, а специи привнесут аромат и изысканность.

Состав ингредиентов:

• тыквенное пюре – 900 г;
• жирные сливки – 250 г;
• мука – 200 г;
• сливочное масло – 100 г;
• тростниковый сахар – 75 г;
• молотый имбирь – 2 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• холодная вода – 1 ст. л.;
• молотая корица – ⅓ ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку, половину столовой ложки соли, холодное масло перемешать до получения крошки.
2. Положить в крошку один желток, а затем влить воду. Размешать все компоненты.
3. Завернуть массу в целлофан и отправить в морозилку на 10-15 минут.
4. Раскатать тонкое тесто и распределить в форму. Готовить при t=200 °C в духовом шкафу.
5. Сливки, яйца, мед, сахар, пряности, соль – все это ввести в пюре. Все компоненты взбить в течение пары минут.
6. Как только основа будет готова, следует налить начинку сверху коржа, а затем при температуре 190 °C печь до готовности.

Рекомендации кулинаров

Основные советы опытных поваров:

1. Чтобы выпечка удалась на славу, следует внимательно отнестись к выбору самой тыквы. Нужно выбрать вытянутую с круглым концом: она душистая и сладкая. В том случае, если не найдется такой сорт тыквы, в овощную начинку следует ввести побольше приправ.
2. При приготовлении теста сливочное масло не следует заменять на маргарин. Иначе тесто будет не таким эластичным как нужно, а также может прилипнуть к форме.
3. Необязательно очищать тыкву от кожуры. Если она слишком жесткая, можно запечь овощ с кожурой, а потом без труда отделить мякоть.
4. Когда тесто распределено по форме, в основании пирога рекомендуется вилкой сделать проколы. Так оно не поднимется при выпекании.
5. Тыквенные пироги после приготовления рекомендуется отправлять на пару часов или лучше на ночь в холодное место. Так пирог станет еще вкуснее, и при нарезке начинка не растечется.
6. Если тесто выпекается без начинки, следует застелить основу пекарской бумагой и засыпать сверху горох или фасоль. Это нужно, чтобы корж пирога пропекся ровно.
7. Бывает так, что тесто не скрепляется. В этом случае следует ввести в него ледяную воду.

Следуя таким незатейливым хитростям, из простого продуктового набора можно приготовить настоящий кондитерский шедевр.

Источник: https://pirogi-i-torty.ru/amerikanskij-tykvennyj-pirog-6-retseptov/

Американский пирог с тыквой и сгущенкой рецепт

Американский тыквенный пирог, рецепт которого имеется в данной статье, очень нежный и сочный. В США такое блюдо является традиционным и обязательным на Хэллоуин и День Благодарения.

Особенности американского пирога из тыквы

Американский тыквенный пирог, рецепт которого может иметь несколько вариантов приготовления, всегда делается из тонкого слоя теста и обильной начинки. Есть еще одна особенность – количество специй, добавляемых в блюдо. Они кладутся в больших количествах.

Специи в блюдо добавляются на собственный вкус. Можно ограничиться корицей или, наоборот, полностью от нее отказаться. Хорошо подходит для пирога молотая гвоздика. Но ванилин в любом случае будет беспроигрышным выбором. Украшается пирог в основном орехами и ягодами. Но можно использовать и нарезанный банан.

Подготовка тыквы для пирога

Классический американский тыквенный пирог, рецепт которого очень прост, готовится недолго. Но для начала всегда необходимо заранее испечь тыкву. Для этого она разрезается на две половинки и укладывается срезом на противень. В духовке парится полтора часа. Готовность проверяется путем втыкания в тыкву ножа. Если он входит легко – значит, плод готов.

Тыквенный пирог готовится не только из запеченного в духовке плода. Его можно заранее подготовить в пароварке или сотейнике. Если плод готовится на воде, то жидкость добавляется, закрывая куски тыквы только наполовину. И емкость обязательно закрывается крышкой.

Ингредиенты для тыквенного пирога

Классический американский тыквенный пирог, рецепт которого имеется в данной статье, — это песочный тонкий корж, наполненный толстым слоем начинки. Она получается очень мягкая, со сливочным вкусом. Специй в пироге должно быть много.

Ингредиенты для теста:

• полтора стакана муки;
• 2 ч. л. сахара;
• половина стакана масла растительного;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• триста грамм жирных сливок;
• 2 стакана пюре из тыквы;
• полстакана коричневого сахара, ст/л белого;
• два желтка и один белок;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• по щепотке молотого: мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и кардамона;
• 0.5 ч. л. корицы и по четверти молотого имбиря и соли;
• пакетик ванилина.

Приготовление тыквенного пирога самым распространенным способом

Классический американский тыквенный пирог (рецепт очень простой) готовится быстро. Из духовки достается остывшая тыква. С нее снимается кожица. Мякоть перемешивается в комбайне до состояния пюре. Добавляется небольшое количество сливок. Затем замешивается тесто и раскатывается в тонкий пласт.

Он выкладывается в подготовленную форму, полностью покрывая ее дно и борта. Корж накалывается вилкой в нескольких местах, во избежание деформации выпечки. Лишнее тесто срезается.

Для начинки смешиваются все сухие ингредиенты. Добавляются желтки и белок. Снова все перемешивается до состояния однородной массы. Затем добавляется тыквенное пюре. И снова все перемешивается. Остаток сливок добавляется в последнюю очередь.

Снова все тщательно перемешивается, начинка выливается в форму. Пирог запекается в духовке приблизительно 50-60 минут — температура 180 градусов. Готовность выпечки проверяется ножом. Если после протыкания лезвие остается сухим, значит, пирог готов.

Он достается из духовки и охлаждается два часа при комнатной температуре. Затем ставится на четыре часа в холодильник. Там пирог становится крепким, плотным и приобретает ярко выраженный вкус. Подается украшенный взбитыми сливками и молотой корицей.

Американский тыквенный пирог со сгущенкой рецепт

Американский тыквенный пирог, рецепт которого имеется в данной статье, очень нежный и сочный. В США такое блюдо является традиционным и обязательным на Хэллоуин и День Благодарения.